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菜品特色

棋(qi)子燒餅是河(he)北省唐山(shan)(shan)地區的特產，因狀如(ru)小鼓、個(ge)似(si)棋(qi)子而得名(ming)。使(shi)用大油和香油合酥(su)(su)，包肉、糖(tang)、什(shen)錦、臘(la)腸(chang)、火腿等多種餡心。色澤金黃(huang)，里外(wai)烤制酥(su)(su)透，肉餡鮮香，酥(su)(su)脆適口不膩，便(bian)于保存。與唐山(shan)(shan)麻糖(tang)同為唐山(shan)(shan)的特產。

燒餅的大(da)小和(he)形狀都類似于一(yi)(yi)個(ge)(ge)象棋的大(da)木頭棋子(zi)，有(you)時內(nei)有(you)肉或(huo)其他材(cai)料的餡，表面(mian)有(you)芝麻。烙(luo)燒餅用兩(liang)個(ge)(ge)爐(lu)，一(yi)(yi)個(ge)(ge)在下面(mian)生火，另(ling)一(yi)(yi)個(ge)(ge)在上面(mian)吊著，兩(liang)面(mian)同(tong)時烙(luo)。

食用價值

這(zhe)(zhe)種燒餅緣起于豐(feng)(feng)潤縣城(cheng)(cheng)關。豐(feng)(feng)潤地(di)處京(jing)東(dong)(dong)大御路(lu)（皇帝出巡(xun)的(de)(de)(de)御路(lu)）的(de)(de)(de)要(yao)沖，關外和京(jing)東(dong)(dong)的(de)(de)(de)人進京(jing)都(dou)要(yao)經過豐(feng)(feng)潤城(cheng)(cheng)。這(zhe)(zhe)里四通(tong)八達，來(lai)往客商很多。特(te)別是長途跋涉(she)的(de)(de)(de)客商或(huo)進京(jing)的(de)(de)(de)人，一(yi)般都(dou)在(zai)(zai)豐(feng)(feng)潤歇腳，因此這(zhe)(zhe)里的(de)(de)(de)客店(dian)、飯館云集，生意十分興隆。相傳(chuan)在(zai)(zai)光緒年間，豐(feng)(feng)潤城(cheng)(cheng)關的(de)(de)(de)西大街(jie)有(you)家旅店(dian)叫雙盛號，與這(zhe)(zhe)家旅店(dian)毗鄰的(de)(de)(de)是一(yi)家叫做裕盛軒(xuan)的(de)(de)(de)飯店(dian)。每天住在(zai)(zai)雙盛號的(de)(de)(de)南來(lai)北往的(de)(de)(de)客商，一(yi)般都(dou)就近在(zai)(zai)裕盛軒(xuan)就餐。

當年集鎮間(jian)的(de)(de)(de)距離很(hen)遠，南來(lai)北往的(de)(de)(de)客(ke)商臨行(xing)前都要帶上(shang)干(gan)糧在(zai)路上(shang)充饑。起初裕(yu)盛(sheng)(sheng)軒飯店備用的(de)(de)(de)干(gan)糧多是(shi)饅頭、大(da)餅和缸(gang)爐(lu)燒(shao)餅。這(zhe)些干(gan)糧時(shi)間(jian)越久就(jiu)會變(bian)得越干(gan)越硬，路上(shang)吃(chi)(chi)起來(lai)干(gan)巴巴的(de)(de)(de)，很(hen)沒有(you)滋味。有(you)一(yi)次(ci)，一(yi)位進京趕(gan)考(kao)的(de)(de)(de)學(xue)子住(zhu)在(zai)雙盛(sheng)(sheng)號(hao)，第二天準備啟程買干(gan)糧時(shi)，裕(yu)盛(sheng)(sheng)軒飯店的(de)(de)(de)老(lao)板(ban)正在(zai)與人對弈。這(zhe)位學(xue)子拿著幾個缸(gang)爐(lu)燒(shao)餅，無可奈何(he)地(di)對正在(zai)下(xia)棋(qi)的(de)(de)(de)老(lao)板(ban)說：“您的(de)(de)(de)燒(shao)餅要是(shi)加進點豆沙餡(xian)，個頭像這(zhe)棋(qi)子一(yi)般該有(you)多好(hao)！”老(lao)板(ban)舉著棋(qi)子忙問道：“那樣做有(you)什么好(hao)處？”學(xue)子回答說：“加些豆沙餡(xian)，吃(chi)(chi)著就(jiu)有(you)滋味，個頭小點，便于攜帶呀！”老(lao)板(ban)聽(ting)了學(xue)子的(de)(de)(de)話，覺得很(hen)有(you)道理，就(jiu)說：“我(wo)們(men)試試吧，客(ke)官高中(zhong)時(shi)，我(wo)用小燒(shao)餅為您祝(zhu)賀！”

事(shi)后，裕盛軒飯店的(de)(de)老(lao)板就跟廚師商量這位(wei)顧客的(de)(de)意見。他們覺得(de)將(jiang)缸爐燒(shao)餅做成(cheng)象棋子般大小，沒有(you)(you)問題(ti)，里面加(jia)上(shang)豆(dou)沙(sha)餡也沒有(you)(you)問題(ti)，但他們并(bing)沒有(you)(you)就此為(wei)止，而是為(wei)了防止在路(lu)上(shang)燒(shao)餅變干(gan)，幾經(jing)試驗，終于(yu)摸(mo)索(suo)出用(yong)雞油和面的(de)(de)辦(ban)法，做成(cheng)了帶有(you)(you)豆(dou)沙(sha)餡的(de)(de)棋子燒(shao)餅。這種燒(shao)餅還是用(yong)缸爐烤制(zhi)，就是因(yin)為(wei)采用(yong)雞油和面，再配以芝麻的(de)(de)香氣(qi)，就顯得(de)外焦里嫩(nen)，酥軟香甜，很受往來過客喜歡。

制作方法

做法1：

把(ba)(ba)肉剁成(cheng)(cheng)末(mo)，和蔥、面醬(jiang)、香油等調勻成(cheng)(cheng)餡。制瓤。成(cheng)(cheng)形(xing)：將剩余的面粉加(jia)水和勻成(cheng)(cheng)水面團，再搟(xian)(xian)成(cheng)(cheng)圓片，把(ba)(ba)面瓤放(fang)在(zai)水面片上，前后(hou)對折(zhe)，用(yong)面杖(zhang)把(ba)(ba)兩側(ce)搟(xian)(xian)平封口，再搟(xian)(xian)成(cheng)(cheng)長方形(xing)，切去(qu)左右毛邊，橫切為兩塊，分(fen)別卷(juan)成(cheng)(cheng)面卷(juan)，再揪成(cheng)(cheng)小劑。取一(yi)劑用(yong)拇指在(zai)面卷(juan)接茬(cha)處按窩。放(fang)入肉餡，縮(suo)口，用(yong)左手食(shi)指拇指提住(zhu)餅坯(pi)輕輕轉動呈(cheng)棋(qi)子形(xing)后(hou)，將光(guang)面撒勻麻仁，放(fang)在(zai)烤盤內。烘烤。特點：杏黃(huang)色，形(xing)如棋(qi)子，外酥里嫩。

做法2：

面粉(fen)100克(ke)、鹽1克(ke)、砂糖(tang)7克(ke)、酵母2克(ke)、水(shui)55克(ke)拌勻，揉出面筋，放溫(wen)(wen)暖(nuan)處發酵20分鐘(zhong)；純芝(zhi)麻醬(jiang) 40克(ke) 、砂糖(tang)40克(ke)、芝(zhi)麻、植(zhi)物油拌勻；將面團(tuan)搟(xian)成(cheng)餅，包住(zhu)②料(liao)，再(zai)搟(xian)成(cheng)方餅；三折(zhe)后搟(xian)平，反復四次，最后搟(xian)成(cheng)一(yi)個長方形；噴水(shui)適量(liang)，面上撒上芝(zhi)麻，再(zai)涂一(yi)層(ceng)油；分切(qie)成(cheng)8 塊長方形，在溫(wen)(wen)暖(nuan)處靜置20分鐘(zhong)發酵； 烤箱預(yu)熱 180攝氏(shi)度后，烤盤(pan)涂油，放入燒餅坯子(zi)，在中層(ceng)烘(hong)烤10分鐘(zhong)。注意不要烤糊了。