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菜品特色

棋(qi)子燒餅是(shi)河北省唐山地區(qu)的(de)特產(chan)，因狀如小鼓、個(ge)似(si)棋(qi)子而得名。使用大油和香(xiang)(xiang)油合酥，包肉(rou)、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。色澤金黃，里外烤制酥透(tou)，肉(rou)餡鮮(xian)香(xiang)(xiang)，酥脆適口不膩，便于保存。與(yu)唐山麻糖同為唐山的(de)特產(chan)。

燒餅的(de)大小(xiao)和(he)形狀都類似于一(yi)個(ge)(ge)象棋的(de)大木頭棋子，有時(shi)(shi)內有肉或(huo)其他材料(liao)的(de)餡(xian)，表面(mian)有芝麻。烙燒餅用兩個(ge)(ge)爐，一(yi)個(ge)(ge)在下(xia)面(mian)生火(huo)，另一(yi)個(ge)(ge)在上面(mian)吊著，兩面(mian)同時(shi)(shi)烙。

食用價值

這種燒餅緣起于豐潤縣(xian)城(cheng)(cheng)關。豐潤地處京東大御路（皇帝(di)出巡(xun)的(de)(de)(de)(de)(de)御路）的(de)(de)(de)(de)(de)要沖，關外和京東的(de)(de)(de)(de)(de)人進京都要經(jing)過(guo)豐潤城(cheng)(cheng)。這里四通八(ba)達(da)，來往客(ke)商很多。特別是長途跋涉的(de)(de)(de)(de)(de)客(ke)商或進京的(de)(de)(de)(de)(de)人，一(yi)般都在(zai)豐潤歇腳(jiao)，因此這里的(de)(de)(de)(de)(de)客(ke)店、飯(fan)館云集(ji)，生意十分興隆。相傳在(zai)光緒年間，豐潤城(cheng)(cheng)關的(de)(de)(de)(de)(de)西大街有家旅(lv)店叫(jiao)雙盛(sheng)號，與(yu)這家旅(lv)店毗鄰的(de)(de)(de)(de)(de)是一(yi)家叫(jiao)做裕(yu)盛(sheng)軒的(de)(de)(de)(de)(de)飯(fan)店。每天住在(zai)雙盛(sheng)號的(de)(de)(de)(de)(de)南(nan)來北往的(de)(de)(de)(de)(de)客(ke)商，一(yi)般都就近在(zai)裕(yu)盛(sheng)軒就餐。

當年集鎮間的(de)距離(li)很遠，南來北往的(de)客(ke)商臨行(xing)前都要(yao)帶上干糧(liang)在(zai)路上充饑(ji)。起初裕盛(sheng)軒飯店備(bei)用(yong)的(de)干糧(liang)多是饅頭(tou)、大(da)餅(bing)和缸爐燒餅(bing)。這(zhe)些(xie)干糧(liang)時(shi)間越(yue)(yue)久(jiu)就會變得越(yue)(yue)干越(yue)(yue)硬，路上吃起來干巴巴的(de)，很沒有(you)(you)滋味。有(you)(you)一(yi)次，一(yi)位進京趕(gan)考的(de)學(xue)子(zi)(zi)住在(zai)雙盛(sheng)號，第(di)二天準備(bei)啟程買干糧(liang)時(shi)，裕盛(sheng)軒飯店的(de)老板(ban)正在(zai)與人對(dui)(dui)弈。這(zhe)位學(xue)子(zi)(zi)拿著幾個缸爐燒餅(bing)，無可奈何地(di)對(dui)(dui)正在(zai)下棋(qi)的(de)老板(ban)說：“您的(de)燒餅(bing)要(yao)是加進點豆沙餡，個頭(tou)像這(zhe)棋(qi)子(zi)(zi)一(yi)般(ban)該有(you)(you)多好(hao)！”老板(ban)舉著棋(qi)子(zi)(zi)忙問道(dao)：“那樣做有(you)(you)什么好(hao)處(chu)？”學(xue)子(zi)(zi)回答(da)說：“加些(xie)豆沙餡，吃著就有(you)(you)滋味，個頭(tou)小點，便于攜帶呀！”老板(ban)聽(ting)了學(xue)子(zi)(zi)的(de)話，覺得很有(you)(you)道(dao)理，就說：“我們(men)試試吧，客(ke)官高中時(shi)，我用(yong)小燒餅(bing)為您祝賀(he)！”

事后，裕盛軒飯店的(de)(de)(de)老板就跟廚師(shi)商量這(zhe)位顧客(ke)(ke)的(de)(de)(de)意見。他(ta)們(men)覺(jue)得(de)將缸爐燒(shao)餅(bing)做成象(xiang)棋(qi)子般大小(xiao)，沒(mei)有(you)問(wen)題(ti)，里面加上(shang)豆沙餡也(ye)沒(mei)有(you)問(wen)題(ti)，但他(ta)們(men)并沒(mei)有(you)就此(ci)為(wei)(wei)(wei)止(zhi)，而是(shi)為(wei)(wei)(wei)了(le)防止(zhi)在路上(shang)燒(shao)餅(bing)變干，幾經試(shi)驗，終于摸(mo)索出用雞(ji)(ji)油(you)和(he)面的(de)(de)(de)辦法，做成了(le)帶有(you)豆沙餡的(de)(de)(de)棋(qi)子燒(shao)餅(bing)。這(zhe)種燒(shao)餅(bing)還是(shi)用缸爐烤制(zhi)，就是(shi)因(yin)為(wei)(wei)(wei)采(cai)用雞(ji)(ji)油(you)和(he)面，再配以芝麻(ma)的(de)(de)(de)香氣，就顯得(de)外焦里嫩，酥軟香甜，很受往來過客(ke)(ke)喜歡。

制作方法

做法1：

把(ba)肉(rou)剁成(cheng)末(mo)，和蔥(cong)、面(mian)醬、香油等調(diao)勻(yun)(yun)成(cheng)餡。制瓤。成(cheng)形(xing)：將(jiang)剩余的面(mian)粉加水和勻(yun)(yun)成(cheng)水面(mian)團，再搟成(cheng)圓片，把(ba)面(mian)瓤放在水面(mian)片上(shang)，前后對折，用面(mian)杖把(ba)兩側搟平封口，再搟成(cheng)長方形(xing)，切(qie)去左右毛邊(bian)，橫(heng)切(qie)為兩塊，分別卷成(cheng)面(mian)卷，再揪成(cheng)小劑。取一劑用拇指在面(mian)卷接茬處按窩。放入肉(rou)餡，縮(suo)口，用左手(shou)食指拇指提住(zhu)餅坯(pi)輕輕轉動呈棋(qi)子形(xing)后，將(jiang)光(guang)面(mian)撒勻(yun)(yun)麻仁，放在烤(kao)盤內。烘烤(kao)。特點(dian)：杏黃色，形(xing)如(ru)棋(qi)子，外酥里嫩。

做法2：

面(mian)粉(fen)100克(ke)(ke)、鹽1克(ke)(ke)、砂糖7克(ke)(ke)、酵母(mu)2克(ke)(ke)、水(shui)55克(ke)(ke)拌勻，揉出面(mian)筋，放溫暖(nuan)處(chu)發酵20分(fen)鐘；純(chun)芝(zhi)麻(ma)醬 40克(ke)(ke) 、砂糖40克(ke)(ke)、芝(zhi)麻(ma)、植物油拌勻；將面(mian)團搟(xian)成餅(bing)(bing)，包(bao)住②料(liao)，再(zai)搟(xian)成方餅(bing)(bing)；三折后(hou)搟(xian)平，反復四次，最后(hou)搟(xian)成一個(ge)長方形；噴水(shui)適(shi)量，面(mian)上撒上芝(zhi)麻(ma)，再(zai)涂一層油；分(fen)切成8 塊長方形，在(zai)溫暖(nuan)處(chu)靜(jing)置20分(fen)鐘發酵； 烤(kao)箱預(yu)熱 180攝(she)氏度后(hou)，烤(kao)盤涂油，放入燒(shao)餅(bing)(bing)坯(pi)子，在(zai)中層烘烤(kao)10分(fen)鐘。注(zhu)意不(bu)要(yao)烤(kao)糊了。