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菜品特色

花溪(xi)是(shi)貴陽的(de)(de)一(yi)個地(di)名，當(dang)地(di)人喜歡食辣(la)椒，更(geng)喜歡食這個花溪(xi)牛肉粉(fen)。這粉(fen)，其實就(jiu)是(shi)加了牛肉的(de)(de)粉(fen)，只是(shi)煮(zhu)時有講究：將牛肉洗凈切成(cheng)大塊入(ru)鍋煮(zhu)至半生撈起，用凈鍋加水(shui)、糖色、香料燒開(kai)放入(ru)一(yi)半牛肉煮(zhu)至熟透，撈出、切成(cheng)5厘米(mi)長、3厘米(mi)寬的(de)(de)薄片；另(ling)一(yi)半牛肉切成(cheng)見(jian)方小(xiao)丁(ding)用小(xiao)火(huo)燉(dun)，泡的(de)(de)酸蓮白(bai)切成(cheng)長塊狀，芫(yan)荽切成(cheng)節待用；米(mi)粉(fen)放入(ru)開(kai)水(shui)鍋中(zhong)燙透，撈入(ru)面碗內，再(zai)將切好的(de)(de)牛肉片和(he)燉(dun)熟的(de)(de)牛肉丁(ding)、酸蓮花白(bai)、蕪荽放于粉(fen)上，舀入(ru)原汁湯、混(hun)合油、味精、花椒粉(fen)、胡椒即可。

原料(liao)(liao)及調料(liao)(liao)新鮮黃牛(niu)肉1000克，米粉(fen)按人配需要量(liang)、泡酸(suan)蓮白(bai)、酸(suan)菜（用青(qing)菜或白(bai)菜制成）、牛(niu)油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回(hui)香、桂皮、鹽(yan)、干(gan)辣椒、蕪(wu)荽、味(wei)精等適量(liang)。

食用價值

肉(rou)爛酥嫩、粉(fen)滑(hua)綿(mian)韌、湯清味(wei)濃，辣燙(tang)鮮香.百(bai)吃不(bu)厭。

制作方法

（1）黃牛(niu)(niu)肉(rou)洗凈(jing)切(qie)成(cheng)大(da)塊下鍋(guo)(guo)煮，鍋(guo)(guo)開(kai)后反(fan)復打(da)去血沫，用紗布把適量的花椒、八角(jiao)、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮(pi)、干辣椒（整個）包好(hao)，還有姜塊一(yi)(yi)起(qi)放(fang)進鍋(guo)(guo)中和牛(niu)(niu)肉(rou)一(yi)(yi)起(qi)小火燉(dun)，燉(dun)至牛(niu)(niu)肉(rou)基本上熟了撈(lao)出(chu)一(yi)(yi)半(ban)切(qie)成(cheng)1厘米(mi)見(jian)方(fang)大(da)小的肉(rou)丁(ding)，如有牛(niu)(niu)筋也切(qie)成(cheng)丁(ding)一(yi)(yi)起(qi)再放(fang)到另一(yi)(yi)個鍋(guo)(guo)中繼續燉(dun)，直(zhi)至燉(dun)酥爛為止，另一(yi)(yi)半(ban)待涼透(tou)了（4個小時以上）切(qie)成(cheng)3厘米(mi)寬5厘米(mi)長的肉(rou)片備用。牛(niu)(niu)板(ban)油煉成(cheng)牛(niu)(niu)油單獨(du)用容器(qi)盛(sheng)出(chu)來備用。

（2）米粉，用清水漂過；糊(hu)辣椒(jiao)面，用干辣椒(jiao)烤脆微糊(hu)打(da)成面（不(bu)要太(tai)碎）；泡酸(suan)蓮白(bai)，食用時(shi)從泡菜壇里(li)撈出切成小(xiao)片用小(xiao)碟裝好當做配菜；酸(suan)菜，切成1.5-2厘(li)米長段(duan)；蕪荽節成8毫米左右(you)的段(duan)；

（3）食用時按下列順(shun)序操作：米粉（有酸粉和細粉，一(yi)般一(yi)碗(wan)牛(niu)肉(rou)粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗(wan)里，在米粉上(shang)(shang)(shang)鋪上(shang)(shang)(shang)牛(niu)肉(rou)片（25克），蓋上(shang)(shang)(shang)燉(dun)熟的(de)牛(niu)肉(rou)丁(ding)（25克）或牛(niu)筋丁(ding)，放上(shang)(shang)(shang)適(shi)量的(de)酸菜，加上(shang)(shang)(shang)少許(xu)牛(niu)油，最后澆(jiao)上(shang)(shang)(shang)滾燙的(de)原湯，灑上(shang)(shang)(shang)芫荽節即可。

其他信息

肉(rou)片要切(qie)得(de)薄(bo)，米粉必須要燙透心，為(wei)保(bao)證湯(tang)清，最好不要加(jia)醬油和油辣(la)椒，糊辣(la)椒面(mian)按各人的(de)口(kou)味(wei)放，原湯(tang)要加(jia)上(shang)適量的(de)鹽，味(wei)不夠根據口(kou)味(wei)再加(jia)。

以特(te)色(se)牛(niu)肉粉產品(pin)為主(zhu)打，秘制牛(niu)肉原湯，采用高品(pin)質的(de)牛(niu)肉原料、優(you)質的(de)米粉和(he)先進(jin)的(de)食品(pin)加工(gong)工(gong)藝，打造牛(niu)肉粉的(de)專家。

去貴陽之前，朋友說要請我(wo)吃當地最有名的(de)(de)花溪(xi)牛肉(rou)粉。我(wo)很(hen)疑惑，什么是牛肉(rou)粉？難道是把牛肉(rou)風干后磨(mo)成粉狀？后來才(cai)知道，也就是加了牛肉(rou)的(de)(de)米粉，相當于我(wo)們(men)北(bei)方的(de)(de)牛肉(rou)面。

花(hua)(hua)溪(xi)是(shi)貴(gui)陽的(de)(de)(de)(de)(de)一個地名。當(dang)地出產的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)椒十分有(you)名，比(bi)辣(la)椒更(geng)有(you)名的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)風景優美的(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)溪(xi)公園(yuan)，比(bi)花(hua)(hua)溪(xi)公園(yuan)更(geng)著(zhu)名的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)貴(gui)州(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)獨(du)特風味美食(shi)：花(hua)(hua)溪(xi)牛肉粉(fen)。我們去的(de)(de)(de)(de)(de)這(zhe)一家沒有(you)包間，只在一個碩大(da)(da)無(wu)比(bi)的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)廳內放了二(er)三(san)十張桌子，可(ke)同時容納一百多號人。

去吃粉(fen)的人(ren)(ren)常常沒有座(zuo)位(wei)，只好到(dao)(dao)處觀察(cha)，看(kan)有誰快(kuai)吃完了，就站到(dao)(dao)他身后(hou)等。座(zuo)位(wei)如此，當然更不要奢求(qiu)有什么優質服務了，自個兒交錢(qian)買了籌碼(ma)，然后(hou)拿了籌碼(ma)到(dao)(dao)另(ling)一(yi)個窗口端粉(fen)——都要排(pai)(pai)很長的隊。鑒于此，去吃粉(fen)最好是三人(ren)(ren)同行，一(yi)人(ren)(ren)觀察(cha)占位(wei)，一(yi)人(ren)(ren)排(pai)(pai)隊交錢(qian)，另(ling)一(yi)人(ren)(ren)排(pai)(pai)隊端碗。

牛(niu)(niu)肉(rou)粉(fen)(fen)終于端上來了(le)，挺(ting)大一碗，雪白的(de)粉(fen)(fen)、醬紅的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)丁、碧綠的(de)香蔥(cong)和香菜(cai)、玉石白的(de)酸(suan)菜(cai)、清湯上面(mian)浮(fu)著幾(ji)滴香油，看那顏色就覺得(de)舒服(fu)。湯里放有胡椒(jiao)粉(fen)(fen)，桌上另有油炸過的(de)辣(la)椒(jiao)自己隨意添加。貴陽(yang)人太能(neng)吃辣(la)了(le)，我見到身邊(bian)的(de)人都是惡狠(hen)狠(hen)地(di)加辣(la)子，碗里一片(pian)通(tong)紅。

其實不加辣椒味(wei)道也(ye)挺好，因為那湯是(shi)用黃牛肉熬成(cheng)的，而且加了(le)秘制(zhi)調料，鮮、香、辣，滋味(wei)之(zhi)好，無(wu)法形容。牛肉是(shi)鹵的，切(qie)成(cheng)丁狀，鹵汁(zhi)也(ye)有秘方，別處(chu)是(shi)吃不到(dao)的。粉(fen)是(shi)圓白粉(fen)，雪白、細(xi)滑、韌而且糯。

那幾片酸(suan)菜也很(hen)有(you)特色，是用甘藍泡制而(er)成(cheng)，爽、脆、酸(suan)。牛(niu)肉粉里加(jia)酸(suan)菜很(hen)有(you)道理(li)，它(ta)從質感和(he)味覺兩個方面與米粉、牛(niu)肉構成(cheng)矛盾的統一(yi)體，相輔相成(cheng)，使人胃口(kou)大(da)開。

我剛拿起(qi)筷子開(kai)吃，就有人在我身(shen)后等座位(wei)，很有點別(bie)扭。但(dan)沒想到，這(zhe)牛(niu)肉粉太可(ke)口了，不過三五分鐘就吃掉了一大碗，連湯(tang)水也沒剩下，倒也沒讓人家久(jiu)等。

把碗一(yi)推，站起來走人，只覺得渾身上下(xia)每一(yi)個汗(han)毛孔都(dou)張開了(le)，從頭頂到(dao)四肢都(dou)有細汗(han)冒(mao)出，遍(bian)體(ti)舒暢。只是，肚子(zi)已經飽脹了(le)，嘴里(li)還有點(dian)犯饞(chan)，意猶未盡(jin)的感(gan)覺。