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菜品特色

花(hua)(hua)溪是(shi)貴陽的一(yi)(yi)個(ge)地名(ming)，當地人喜歡(huan)食辣(la)椒，更喜歡(huan)食這個(ge)花(hua)(hua)溪牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)粉。這粉，其(qi)實(shi)就是(shi)加了牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)的粉，只是(shi)煮時有講(jiang)究：將牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)洗凈(jing)切(qie)成(cheng)大塊入(ru)鍋煮至半(ban)生撈(lao)起，用(yong)凈(jing)鍋加水、糖色、香(xiang)料燒開(kai)放入(ru)一(yi)(yi)半(ban)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)煮至熟透，撈(lao)出、切(qie)成(cheng)5厘米長、3厘米寬(kuan)的薄片；另(ling)一(yi)(yi)半(ban)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)切(qie)成(cheng)見方小丁用(yong)小火燉，泡的酸(suan)蓮白切(qie)成(cheng)長塊狀，芫荽(sui)切(qie)成(cheng)節待用(yong)；米粉放入(ru)開(kai)水鍋中燙透，撈(lao)入(ru)面碗(wan)內(nei)，再將切(qie)好的牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)片和燉熟的牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)丁、酸(suan)蓮花(hua)(hua)白、蕪荽(sui)放于粉上(shang)，舀入(ru)原汁湯、混合油、味精、花(hua)(hua)椒粉、胡椒即可。

原料及調料新鮮(xian)黃牛(niu)肉1000克(ke)，米粉(fen)按人配需要量、泡酸蓮白(bai)、酸菜(cai)（用青菜(cai)或(huo)白(bai)菜(cai)制(zhi)成）、牛(niu)油、蔥(cong)、花椒(jiao)、八角(jiao)、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干(gan)辣椒(jiao)、蕪荽、味精等適量。

食用價值

肉爛(lan)酥(su)嫩(nen)、粉滑綿(mian)韌、湯清(qing)味濃，辣燙鮮(xian)香.百吃不厭。

制作方法

（1）黃牛(niu)肉(rou)洗凈切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)大塊下鍋煮，鍋開后反復打去血沫(mo)，用(yong)紗布把適量的花椒、八(ba)角(jiao)、山奈(nai)、草果、沙(sha)仁、香葉、回香、桂皮、干(gan)辣椒（整個）包好，還有(you)姜塊一起放(fang)進鍋中和牛(niu)肉(rou)一起小火燉(dun)，燉(dun)至牛(niu)肉(rou)基本上熟了撈出(chu)一半切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)1厘米見方大小的肉(rou)丁(ding)，如有(you)牛(niu)筋也切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)丁(ding)一起再放(fang)到另(ling)一個鍋中繼續燉(dun)，直至燉(dun)酥(su)爛為止，另(ling)一半待涼透了（4個小時以上）切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)3厘米寬5厘米長的肉(rou)片備用(yong)。牛(niu)板油煉成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)牛(niu)油單(dan)獨用(yong)容器盛出(chu)來備用(yong)。

（2）米(mi)粉，用清水漂過(guo)；糊(hu)辣(la)椒面(mian)，用干(gan)辣(la)椒烤脆微糊(hu)打(da)成(cheng)面(mian)（不要太碎）；泡酸蓮(lian)白，食用時(shi)從泡菜(cai)壇里撈出切成(cheng)小片用小碟裝(zhuang)好當(dang)做(zuo)配菜(cai)；酸菜(cai)，切成(cheng)1.5-2厘米(mi)長段(duan)；蕪荽節成(cheng)8毫(hao)米(mi)左右的段(duan)；

（3）食用時(shi)按下(xia)列順序操(cao)作：米(mi)粉（有(you)酸粉和細粉，一般一碗(wan)牛(niu)(niu)肉粉約150克-200克）放入開(kai)水鍋中燙透，撈入湯碗(wan)里，在米(mi)粉上(shang)鋪(pu)上(shang)牛(niu)(niu)肉片（25克），蓋(gai)上(shang)燉熟的(de)牛(niu)(niu)肉丁（25克）或牛(niu)(niu)筋丁，放上(shang)適量的(de)酸菜，加(jia)上(shang)少許牛(niu)(niu)油，最(zui)后澆上(shang)滾(gun)燙的(de)原湯，灑上(shang)芫荽節即可。

其他信息

肉片(pian)要(yao)切得薄，米粉(fen)必須要(yao)燙透心(xin)，為(wei)保證湯(tang)清，最好不要(yao)加醬油(you)和油(you)辣椒，糊辣椒面按各人的口味(wei)(wei)放，原湯(tang)要(yao)加上適量的鹽，味(wei)(wei)不夠根據口味(wei)(wei)再加。

以特色牛肉(rou)(rou)粉產品(pin)(pin)為主打，秘制牛肉(rou)(rou)原(yuan)湯(tang)，采用高品(pin)(pin)質的牛肉(rou)(rou)原(yuan)料(liao)、優(you)質的米粉和先進的食品(pin)(pin)加工工藝，打造牛肉(rou)(rou)粉的專家。

去貴(gui)陽之前，朋友說要請我(wo)吃當地最有名的(de)花溪(xi)牛肉粉(fen)。我(wo)很疑惑，什(shen)么是牛肉粉(fen)？難道是把牛肉風(feng)干后(hou)磨成粉(fen)狀？后(hou)來(lai)才知道，也就是加(jia)了牛肉的(de)米粉(fen)，相當于我(wo)們北方的(de)牛肉面。

花溪(xi)(xi)(xi)是(shi)貴陽(yang)的(de)(de)一(yi)個(ge)地名。當地出產的(de)(de)辣椒(jiao)十(shi)分有名，比辣椒(jiao)更(geng)有名的(de)(de)是(shi)風(feng)景優美的(de)(de)花溪(xi)(xi)(xi)公園，比花溪(xi)(xi)(xi)公園更(geng)著名的(de)(de)是(shi)貴州的(de)(de)獨特風(feng)味(wei)美食：花溪(xi)(xi)(xi)牛肉粉。我們去的(de)(de)這一(yi)家沒有包(bao)間，只在一(yi)個(ge)碩大無比的(de)(de)大廳內放了二三十(shi)張桌子，可同時容(rong)納一(yi)百多號人。

去吃粉(fen)(fen)的人(ren)常常沒有(you)(you)座位，只好到(dao)處觀(guan)(guan)察，看有(you)(you)誰快吃完了，就(jiu)站(zhan)到(dao)他身后(hou)等。座位如此(ci)，當然更不要奢求有(you)(you)什么(me)優(you)質服務了，自個兒交(jiao)錢(qian)買了籌碼，然后(hou)拿了籌碼到(dao)另(ling)一個窗(chuang)口端(duan)粉(fen)(fen)——都要排(pai)很長的隊(dui)。鑒于此(ci)，去吃粉(fen)(fen)最好是三人(ren)同行，一人(ren)觀(guan)(guan)察占位，一人(ren)排(pai)隊(dui)交(jiao)錢(qian)，另(ling)一人(ren)排(pai)隊(dui)端(duan)碗。

牛(niu)肉粉終于端上(shang)來了，挺大一(yi)碗(wan)，雪(xue)白的(de)(de)粉、醬紅的(de)(de)牛(niu)肉丁(ding)、碧綠的(de)(de)香(xiang)蔥和香(xiang)菜、玉石(shi)白的(de)(de)酸菜、清(qing)湯上(shang)面浮(fu)著幾(ji)滴香(xiang)油(you)，看那顏(yan)色就覺得舒服。湯里放有(you)胡椒粉，桌上(shang)另(ling)有(you)油(you)炸過的(de)(de)辣(la)椒自(zi)己隨(sui)意添(tian)加(jia)。貴(gui)陽(yang)人太能吃辣(la)了，我見到身(shen)邊的(de)(de)人都是(shi)惡狠狠地加(jia)辣(la)子，碗(wan)里一(yi)片通紅。

其實不(bu)加(jia)辣椒味道也(ye)挺(ting)好，因為那湯(tang)是(shi)(shi)用黃(huang)牛肉熬成的(de)，而且加(jia)了秘(mi)(mi)制(zhi)調料，鮮、香(xiang)、辣，滋味之好，無法形容。牛肉是(shi)(shi)鹵(lu)的(de)，切(qie)成丁狀(zhuang)，鹵(lu)汁也(ye)有秘(mi)(mi)方，別處(chu)是(shi)(shi)吃不(bu)到的(de)。粉(fen)是(shi)(shi)圓(yuan)白(bai)粉(fen)，雪(xue)白(bai)、細滑、韌而且糯。

那幾片酸菜(cai)也很有特色(se)，是用(yong)甘藍(lan)泡(pao)制而成(cheng)，爽(shuang)、脆、酸。牛肉粉(fen)里加(jia)酸菜(cai)很有道理，它從質(zhi)感(gan)和味覺兩個方面與米粉(fen)、牛肉構成(cheng)矛盾(dun)的統一體(ti)，相(xiang)輔相(xiang)成(cheng)，使人胃口大開。

我(wo)剛(gang)拿(na)起(qi)筷子開吃(chi)，就有人在我(wo)身后等座位，很(hen)有點別扭(niu)。但沒(mei)想到，這牛肉粉太可口(kou)了(le)，不過三五(wu)分鐘就吃(chi)掉了(le)一大碗，連湯水也沒(mei)剩下，倒(dao)也沒(mei)讓(rang)人家久(jiu)等。

把(ba)碗(wan)一推(tui)，站起來走人，只(zhi)覺(jue)得渾(hun)身上下每(mei)一個汗毛孔都張(zhang)開(kai)了，從頭頂到四肢都有(you)細汗冒出，遍體舒暢。只(zhi)是(shi)，肚子已經飽脹了，嘴里還有(you)點犯(fan)饞，意猶未盡的感覺(jue)。