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菜品特色

花溪(xi)是貴(gui)陽的(de)(de)一(yi)個地名，當地人(ren)喜歡食(shi)辣椒(jiao)，更喜歡食(shi)這個花溪(xi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)粉(fen)。這粉(fen)，其(qi)實就(jiu)是加了(le)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)粉(fen)，只是煮(zhu)時有講究：將牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)洗凈(jing)(jing)切(qie)成(cheng)(cheng)大塊入(ru)鍋煮(zhu)至(zhi)半(ban)(ban)生撈(lao)起，用(yong)(yong)凈(jing)(jing)鍋加水、糖色、香(xiang)料燒(shao)開(kai)放(fang)(fang)入(ru)一(yi)半(ban)(ban)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)煮(zhu)至(zhi)熟(shu)透，撈(lao)出、切(qie)成(cheng)(cheng)5厘米長、3厘米寬的(de)(de)薄(bo)片；另(ling)一(yi)半(ban)(ban)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)切(qie)成(cheng)(cheng)見方小丁用(yong)(yong)小火(huo)燉，泡的(de)(de)酸(suan)蓮白切(qie)成(cheng)(cheng)長塊狀(zhuang)，芫荽切(qie)成(cheng)(cheng)節(jie)待用(yong)(yong)；米粉(fen)放(fang)(fang)入(ru)開(kai)水鍋中燙(tang)透，撈(lao)入(ru)面碗內(nei)，再將切(qie)好的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)片和燉熟(shu)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)丁、酸(suan)蓮花白、蕪荽放(fang)(fang)于粉(fen)上，舀(yao)入(ru)原汁湯、混合油、味精、花椒(jiao)粉(fen)、胡椒(jiao)即(ji)可(ke)。

原(yuan)料(liao)及調料(liao)新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配(pei)需要量、泡酸(suan)蓮(lian)白、酸(suan)菜（用(yong)青菜或白菜制成）、牛油、蔥、花椒(jiao)、八角、山奈、草果、沙(sha)仁、香(xiang)葉(xie)、回香(xiang)、桂皮、鹽、干辣椒(jiao)、蕪荽、味精等適量。

食用價值

肉爛酥嫩(nen)、粉滑綿韌、湯清味濃(nong)，辣燙鮮香(xiang).百吃不厭。

制作方法

（1）黃牛(niu)肉(rou)洗凈切成大(da)塊下鍋(guo)煮(zhu)，鍋(guo)開(kai)后反復打(da)去血(xue)沫(mo)，用紗布把適量的(de)花(hua)椒、八角(jiao)、山奈、草果、沙仁、香葉(xie)、回(hui)香、桂皮、干辣椒（整個）包(bao)好，還(huan)有(you)姜塊一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)放進鍋(guo)中(zhong)和牛(niu)肉(rou)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)小火燉(dun)(dun)，燉(dun)(dun)至牛(niu)肉(rou)基本(ben)上熟了撈(lao)出(chu)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)半切成1厘(li)(li)米(mi)(mi)見方大(da)小的(de)肉(rou)丁，如有(you)牛(niu)筋也(ye)切成丁一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)再放到(dao)另一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個鍋(guo)中(zhong)繼續(xu)燉(dun)(dun)，直(zhi)至燉(dun)(dun)酥爛為(wei)止，另一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)半待涼透(tou)了（4個小時以上）切成3厘(li)(li)米(mi)(mi)寬5厘(li)(li)米(mi)(mi)長的(de)肉(rou)片備用。牛(niu)板油煉成牛(niu)油單獨用容器(qi)盛出(chu)來(lai)備用。

（2）米(mi)粉(fen)，用(yong)清水漂過(guo)；糊辣(la)椒(jiao)面(mian)，用(yong)干辣(la)椒(jiao)烤脆(cui)微(wei)糊打成(cheng)面(mian)（不要太(tai)碎(sui)）；泡酸蓮(lian)白(bai)，食用(yong)時從泡菜壇里撈出切成(cheng)小片用(yong)小碟裝好當做配(pei)菜；酸菜，切成(cheng)1.5-2厘米(mi)長段(duan)；蕪荽節成(cheng)8毫米(mi)左右的段(duan)；

（3）食用時按下列順序操作：米(mi)粉（有酸粉和(he)細粉，一般一碗(wan)牛(niu)肉粉約150克(ke)-200克(ke)）放入(ru)開水鍋中燙透，撈入(ru)湯碗(wan)里(li)，在米(mi)粉上(shang)(shang)鋪(pu)上(shang)(shang)牛(niu)肉片（25克(ke)），蓋上(shang)(shang)燉熟的牛(niu)肉丁（25克(ke)）或牛(niu)筋丁，放上(shang)(shang)適量的酸菜，加上(shang)(shang)少許牛(niu)油，最(zui)后澆上(shang)(shang)滾燙的原(yuan)湯，灑上(shang)(shang)芫荽節即可。

其他信息

肉片要切(qie)得薄，米粉必(bi)須(xu)要燙透心，為保(bao)證湯清，最(zui)好不要加(jia)醬(jiang)油和油辣椒(jiao)，糊辣椒(jiao)面按各人的口味(wei)放，原湯要加(jia)上適量的鹽，味(wei)不夠根據口味(wei)再加(jia)。

以特色牛(niu)肉(rou)(rou)粉產品為主打，秘制牛(niu)肉(rou)(rou)原湯，采(cai)用高品質的牛(niu)肉(rou)(rou)原料、優質的米粉和(he)先進的食品加工工藝，打造牛(niu)肉(rou)(rou)粉的專家。

去貴陽之前，朋友說(shuo)要請我(wo)吃當地最有名的花溪牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)粉。我(wo)很疑惑，什么(me)是牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)粉？難道(dao)是把牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)風干后磨(mo)成粉狀？后來才(cai)知道(dao)，也就是加了牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的米(mi)粉，相當于我(wo)們(men)北方的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)。

花溪(xi)(xi)是(shi)(shi)貴陽的(de)(de)(de)一個地名(ming)(ming)(ming)。當地出產的(de)(de)(de)辣椒十(shi)分有(you)(you)名(ming)(ming)(ming)，比(bi)辣椒更有(you)(you)名(ming)(ming)(ming)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)風(feng)景(jing)優(you)美的(de)(de)(de)花溪(xi)(xi)公園(yuan)，比(bi)花溪(xi)(xi)公園(yuan)更著名(ming)(ming)(ming)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)貴州的(de)(de)(de)獨特風(feng)味(wei)美食(shi)：花溪(xi)(xi)牛肉粉。我們去(qu)的(de)(de)(de)這(zhe)一家沒有(you)(you)包間，只在一個碩大無比(bi)的(de)(de)(de)大廳內放了二三(san)十(shi)張桌子(zi)，可同時容納一百多號人(ren)。

去吃粉(fen)的人常常沒有座位(wei)，只好到(dao)處(chu)觀察(cha)，看(kan)有誰(shui)快吃完了(le)，就站到(dao)他身后等。座位(wei)如此，當然更不要(yao)奢求有什么(me)優質服務了(le)，自個(ge)兒交(jiao)(jiao)錢買(mai)了(le)籌(chou)碼(ma)，然后拿了(le)籌(chou)碼(ma)到(dao)另(ling)一個(ge)窗口(kou)端粉(fen)——都(dou)要(yao)排(pai)很長的隊(dui)。鑒于(yu)此，去吃粉(fen)最好是三人同(tong)行，一人觀察(cha)占位(wei)，一人排(pai)隊(dui)交(jiao)(jiao)錢，另(ling)一人排(pai)隊(dui)端碗。

牛肉粉終于端上來了，挺(ting)大一碗，雪白(bai)的(de)粉、醬(jiang)紅(hong)的(de)牛肉丁(ding)、碧綠的(de)香(xiang)(xiang)蔥和香(xiang)(xiang)菜、玉(yu)石白(bai)的(de)酸菜、清湯上面(mian)浮著幾滴香(xiang)(xiang)油，看那顏色(se)就覺得舒服。湯里放(fang)有胡椒粉，桌上另有油炸過的(de)辣椒自己(ji)隨意添加。貴陽人(ren)太能吃(chi)辣了，我見到身邊(bian)的(de)人(ren)都是惡狠(hen)狠(hen)地加辣子，碗里一片通(tong)紅(hong)。

其實不(bu)加辣椒味道也挺好，因為那湯是(shi)用(yong)黃牛肉(rou)熬成的(de)(de)，而(er)且(qie)(qie)加了(le)秘制(zhi)調料，鮮、香、辣，滋味之好，無(wu)法形容。牛肉(rou)是(shi)鹵的(de)(de)，切成丁(ding)狀，鹵汁也有(you)秘方，別處是(shi)吃不(bu)到的(de)(de)。粉是(shi)圓白粉，雪白、細滑、韌而(er)且(qie)(qie)糯。

那幾片酸菜(cai)也很(hen)有特(te)色，是用甘藍泡制而成，爽(shuang)、脆、酸。牛肉粉里加酸菜(cai)很(hen)有道理，它(ta)從質感和味覺兩個方面與米粉、牛肉構成矛盾(dun)的(de)統一體，相輔相成，使人胃口大開(kai)。

我剛拿起筷子開吃(chi)，就(jiu)有(you)人在(zai)我身(shen)后等座位，很(hen)有(you)點別扭。但(dan)沒(mei)想(xiang)到(dao)，這牛肉粉太可口了(le)，不過(guo)三(san)五分鐘就(jiu)吃(chi)掉了(le)一大碗，連(lian)湯水(shui)也(ye)沒(mei)剩下，倒也(ye)沒(mei)讓人家久等。

把碗一推，站起來走人，只覺(jue)得渾身上(shang)下(xia)每一個汗毛孔都張開了(le)(le)，從頭頂到四(si)肢(zhi)都有(you)細汗冒(mao)出，遍體舒暢(chang)。只是，肚(du)子(zi)已經飽(bao)脹了(le)(le)，嘴里還有(you)點犯饞，意猶(you)未盡的感覺(jue)。