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制作方法

浸泡

將備好的(de)米在(zai)水桶中浸泡(pao)10小時(shi)～12小時(shi)。

磨漿

把浸泡好的米(mi)用磨漿(jiang)機(ji)（或磨子）磨成(cheng)米(mi)漿(jiang)。漿(jiang)液濃度一般以(yi)漿(jiang)水能(neng)從磨漿(jiang)機(ji)上(shang)流下來為宜(yi)。

熬煮

將米漿倒入先燒(shao)燙的溫(wen)水鐵鍋內，再摻入已溶(rong)解好的石灰液(ye)。要注意4點：

①熬(ao)煮(zhu)水量要適當，一次性不宜加水過多。要視漿(jiang)糊(hu)熬(ao)煮(zhu)的(de)軟硬程度確(que)定添加水量（溫水），否則漿(jiang)糊(hu)過稀，米豆腐不易成(cheng)顆粒狀(zhuang)。如果漿(jiang)糊(hu)過硬，會造成(cheng)米豆腐不夠鮮(xian)嫩。

②水溫不宜過燙。過燙米漿易起(qi)團子，不易煮熟(shu)。

③要(yao)勤攪拌，以免煮焦(jiao)。

④要煮熟(shu)。將米漿熬煮至全部熟(shu)透(tou)不(bu)黏(nian)口時(shi)即可出鍋，否(fou)則米豆腐易糊，不(bu)夠軟(ruan)滑。

冷卻成型

米(mi)(mi)豆(dou)腐按其形狀(zhuang)可(ke)分為(wei)蝦(xia)子(zi)型和方(fang)塊(kuai)型兩類。蝦(xia)子(zi)型米(mi)(mi)豆(dou)腐（又稱米(mi)(mi)蝦(xia)或蝦(xia)米(mi)(mi)）是將煮熟(shu)(shu)的(de)漿糊(hu)趁熱用(yong)篩子(zi)過濾到(dao)有水(shui)的(de)水(shui)缸里(li)(li)迅速冷(leng)卻成(cheng)蝦(xia)狀(zhuang)米(mi)(mi)豆(dou)腐，再(zai)用(yong)冷(leng)水(shui)漂洗一二次即可(ke)。方(fang)塊(kuai)型米(mi)(mi)豆(dou)腐是將煮熟(shu)(shu)的(de)漿糊(hu)趁熱倒入盆里(li)(li)，讓其自(zi)然冷(leng)卻后凝固(gu)，再(zai)把(ba)米(mi)(mi)豆(dou)腐用(yong)刀劃(hua)成(cheng)若干塊(kuai)即可(ke)。

食用須知

吃法一：

將(jiang)米(mi)豆腐(fu)切(qie)成長5厘米(mi)的條(tiao)形或菱形或2厘米(mi)的方塊形的片放入(ru)碗內，將(jiang)切(qie)好的西紅(hong)柿(shi)、酥黃豆、酥花生、蔥花放于米(mi)豆腐(fu)上，用小碗放入(ru)紅(hong)油、麻(ma)油、花椒油、醬油等(deng)調料，最后用勺(shao)子(zi)加入(ru)用清水、醋、蒜(suan)水、姜汁(zhi)、西紅(hong)柿(shi)汁(zhi)兌成的醋水即可。

吃法二：

1、將(jiang)米豆腐切(qie)成小(xiao)塊，放入(ru)沸水中煮開，撈起(qi)瀝(li)干(gan)水分備用；將(jiang)青蒜(suan)苗切(qie)成小(xiao)節(jie)，大蒜(suan)切(qie)成片；

2、炒鍋內放油，下郫縣(xian)豆瓣和(he)蒜片炒香；

3、放入(ru)米豆腐翻炒均(jun)勻，放入(ru)花椒粉調味；

4、加入青蒜苗炒至斷(duan)生就可。

備注：

米(mi)豆(dou)腐(fu)(fu)是用大(da)米(mi)制作而成，淘洗(xi)浸泡后(hou)加水磨成米(mi)漿，然后(hou)大(da)火熬制，做(zuo)成的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)，具(ju)有韌性和(he)彈性，口感QQ的(de)。

以上兩(liang)種食(shi)用方法皆可(ke)(ke)，干拌適(shi)合作為家(jia)常小(xiao)菜，也可(ke)(ke)單獨食(shi)用；加(jia)水更適(shi)合在炎熱的夏天(tian)食(shi)用，清涼解暑(shu)。