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制作方法

浸泡

將備好的米在水桶中浸泡10小時～12小時。

磨漿

把浸泡好的(de)米用磨(mo)漿機(ji)(ji)（或磨(mo)子）磨(mo)成米漿。漿液(ye)濃(nong)度一(yi)般(ban)以漿水能從磨(mo)漿機(ji)(ji)上流下來(lai)為宜。

熬煮

將(jiang)米漿倒入先燒燙(tang)的溫水鐵(tie)鍋(guo)內，再摻入已溶解好的石灰液。要注意(yi)4點：

①熬煮(zhu)水(shui)量(liang)要(yao)適當，一次性不宜加水(shui)過(guo)多。要(yao)視(shi)漿糊熬煮(zhu)的軟硬(ying)程度(du)確定添加水(shui)量(liang)（溫水(shui)），否則漿糊過(guo)稀，米(mi)豆腐不易成(cheng)顆粒狀。如果漿糊過(guo)硬(ying)，會造(zao)成(cheng)米(mi)豆腐不夠鮮嫩。

②水溫不宜(yi)過(guo)燙。過(guo)燙米(mi)漿(jiang)易(yi)起(qi)團子，不易(yi)煮熟。

③要勤攪拌，以(yi)免煮焦。

④要煮(zhu)熟。將(jiang)米漿熬煮(zhu)至(zhi)全部(bu)熟透不黏口時即可出鍋(guo)，否則米豆(dou)腐(fu)易糊，不夠軟滑。

冷卻成型

米(mi)(mi)豆(dou)腐(fu)按(an)其形(xing)狀可(ke)分為(wei)蝦子(zi)型(xing)和方塊(kuai)型(xing)兩(liang)類。蝦子(zi)型(xing)米(mi)(mi)豆(dou)腐(fu)（又稱(cheng)米(mi)(mi)蝦或(huo)蝦米(mi)(mi)）是將煮(zhu)熟(shu)(shu)的(de)漿糊趁熱(re)用(yong)篩子(zi)過(guo)濾到有水(shui)的(de)水(shui)缸里迅速冷(leng)卻成蝦狀米(mi)(mi)豆(dou)腐(fu)，再用(yong)冷(leng)水(shui)漂(piao)洗一二次即(ji)(ji)可(ke)。方塊(kuai)型(xing)米(mi)(mi)豆(dou)腐(fu)是將煮(zhu)熟(shu)(shu)的(de)漿糊趁熱(re)倒入盆里，讓其自(zi)然冷(leng)卻后凝固，再把米(mi)(mi)豆(dou)腐(fu)用(yong)刀劃成若(ruo)干塊(kuai)即(ji)(ji)可(ke)。

食用須知

吃法一：

將(jiang)米(mi)(mi)豆(dou)(dou)腐(fu)切(qie)成長5厘(li)米(mi)(mi)的(de)(de)條形或(huo)菱形或(huo)2厘(li)米(mi)(mi)的(de)(de)方(fang)塊形的(de)(de)片(pian)放(fang)(fang)入碗(wan)內，將(jiang)切(qie)好的(de)(de)西(xi)紅(hong)柿、酥黃豆(dou)(dou)、酥花生、蔥花放(fang)(fang)于米(mi)(mi)豆(dou)(dou)腐(fu)上，用小碗(wan)放(fang)(fang)入紅(hong)油、麻(ma)油、花椒油、醬油等調料，最后用勺子加入用清水、醋、蒜水、姜(jiang)汁(zhi)、西(xi)紅(hong)柿汁(zhi)兌成的(de)(de)醋水即可。

吃法二：

1、將米豆(dou)腐切(qie)成(cheng)小塊，放入(ru)沸水中煮開(kai)，撈起(qi)瀝(li)干水分(fen)備用；將青蒜苗(miao)切(qie)成(cheng)小節，大(da)蒜切(qie)成(cheng)片(pian)；

2、炒鍋內放油，下郫縣(xian)豆瓣和蒜片炒香；

3、放入米豆腐翻炒均(jun)勻，放入花椒粉調味(wei)；

4、加入青(qing)蒜苗炒至(zhi)斷(duan)生(sheng)就可。

備注：

米豆(dou)腐是用大(da)米制作而成，淘洗浸泡后(hou)加水磨成米漿(jiang)，然(ran)后(hou)大(da)火熬制，做成的(de)豆(dou)腐，具有韌性和彈(dan)性，口感QQ的(de)。

以上(shang)兩種食用方(fang)法皆可，干拌適(shi)合作為家常小菜，也可單獨食用；加(jia)水更適(shi)合在炎熱(re)的夏(xia)天食用，清涼(liang)解(jie)暑。