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制作方法

浸泡

將備好(hao)的(de)米在水(shui)桶(tong)中浸(jin)泡10小(xiao)時(shi)～12小(xiao)時(shi)。

磨漿

把浸泡好的米用(yong)磨漿(jiang)機(ji)(ji)（或磨子）磨成米漿(jiang)。漿(jiang)液濃度一般以漿(jiang)水能從磨漿(jiang)機(ji)(ji)上(shang)流下來為宜(yi)。

熬煮

將米漿倒入先燒(shao)燙的溫水鐵鍋內，再摻入已溶(rong)解好的石(shi)灰液。要(yao)注意(yi)4點：

①熬煮(zhu)(zhu)水(shui)(shui)量要適當，一次(ci)性(xing)不宜加(jia)水(shui)(shui)過(guo)(guo)多。要視漿糊熬煮(zhu)(zhu)的軟(ruan)硬程度確定(ding)添加(jia)水(shui)(shui)量（溫水(shui)(shui)），否(fou)則漿糊過(guo)(guo)稀，米豆腐不易成顆粒(li)狀(zhuang)。如(ru)果漿糊過(guo)(guo)硬，會造成米豆腐不夠鮮(xian)嫩。

②水溫(wen)不宜(yi)過(guo)燙(tang)。過(guo)燙(tang)米(mi)漿易起團子，不易煮熟(shu)。

③要勤攪拌，以免煮焦。

④要煮熟(shu)。將米(mi)漿熬煮至(zhi)全部(bu)熟(shu)透(tou)不(bu)黏(nian)口時即可出鍋，否(fou)則(ze)米(mi)豆(dou)腐易糊，不(bu)夠(gou)軟滑。

冷卻成型

米(mi)(mi)(mi)豆(dou)(dou)腐按其(qi)形狀(zhuang)可(ke)分為蝦(xia)子(zi)型(xing)(xing)和方(fang)塊型(xing)(xing)兩類。蝦(xia)子(zi)型(xing)(xing)米(mi)(mi)(mi)豆(dou)(dou)腐（又稱米(mi)(mi)(mi)蝦(xia)或蝦(xia)米(mi)(mi)(mi)）是將煮熟的漿糊趁熱(re)用(yong)篩子(zi)過濾到有水的水缸里迅(xun)速冷(leng)卻成(cheng)(cheng)蝦(xia)狀(zhuang)米(mi)(mi)(mi)豆(dou)(dou)腐，再(zai)用(yong)冷(leng)水漂洗一(yi)二次即(ji)可(ke)。方(fang)塊型(xing)(xing)米(mi)(mi)(mi)豆(dou)(dou)腐是將煮熟的漿糊趁熱(re)倒(dao)入盆(pen)里，讓其(qi)自(zi)然(ran)冷(leng)卻后凝(ning)固，再(zai)把米(mi)(mi)(mi)豆(dou)(dou)腐用(yong)刀劃成(cheng)(cheng)若(ruo)干(gan)塊即(ji)可(ke)。

食用須知

吃法一：

將(jiang)米(mi)(mi)豆腐切成(cheng)長5厘米(mi)(mi)的條形或菱(ling)形或2厘米(mi)(mi)的方(fang)塊形的片放(fang)(fang)入碗內，將(jiang)切好的西紅柿(shi)、酥(su)黃豆、酥(su)花(hua)(hua)生、蔥花(hua)(hua)放(fang)(fang)于米(mi)(mi)豆腐上，用(yong)小碗放(fang)(fang)入紅油(you)、麻油(you)、花(hua)(hua)椒油(you)、醬油(you)等調料，最后(hou)用(yong)勺子(zi)加入用(yong)清水(shui)、醋(cu)、蒜水(shui)、姜汁、西紅柿(shi)汁兌成(cheng)的醋(cu)水(shui)即可。

吃法二：

1、將米豆腐切(qie)成小(xiao)塊，放入沸水(shui)中煮開，撈起(qi)瀝干水(shui)分備(bei)用；將青蒜(suan)苗切(qie)成小(xiao)節，大(da)蒜(suan)切(qie)成片；

2、炒(chao)鍋(guo)內放(fang)油，下郫縣豆(dou)瓣和蒜片炒(chao)香；

3、放(fang)入(ru)米豆腐翻炒(chao)均勻，放(fang)入(ru)花椒(jiao)粉調味(wei)；

4、加入青(qing)蒜(suan)苗炒至斷生就(jiu)可。

備注：

米豆(dou)腐(fu)(fu)是(shi)用大(da)米制作而成，淘洗浸泡后加(jia)水磨(mo)成米漿，然后大(da)火熬(ao)制，做成的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)，具有韌性和彈性，口感QQ的(de)。

以上(shang)兩種食用方(fang)法皆可，干拌適(shi)合作為(wei)家常小菜，也可單獨食用；加水更(geng)適(shi)合在炎(yan)熱的夏天食用，清涼解暑。