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制作方法

浸泡

將備好的米(mi)在水桶中浸泡10小時(shi)～12小時(shi)。

磨漿

把浸泡好的米用磨(mo)(mo)漿機（或磨(mo)(mo)子）磨(mo)(mo)成米漿。漿液濃度(du)一(yi)般以漿水能從(cong)磨(mo)(mo)漿機上流下(xia)來為宜。

熬煮

將米漿(jiang)倒入先(xian)燒燙的溫水鐵(tie)鍋內，再摻入已溶解好的石灰液。要注意4點(dian)：

①熬(ao)煮水量要適當，一次性不(bu)(bu)宜(yi)加水過多。要視漿(jiang)糊(hu)熬(ao)煮的軟硬程度確定添(tian)加水量（溫水），否則漿(jiang)糊(hu)過稀，米(mi)豆(dou)腐(fu)不(bu)(bu)易成顆粒(li)狀(zhuang)。如果漿(jiang)糊(hu)過硬，會(hui)造成米(mi)豆(dou)腐(fu)不(bu)(bu)夠鮮嫩。

②水溫不(bu)(bu)宜過燙。過燙米漿(jiang)易起團子(zi)，不(bu)(bu)易煮熟。

③要勤攪拌，以免煮(zhu)焦。

④要(yao)煮熟。將米漿熬煮至全部熟透(tou)不黏口(kou)時即可出鍋，否則米豆腐易(yi)糊(hu)，不夠軟滑(hua)。

冷卻成型

米(mi)豆(dou)腐(fu)(fu)按其形狀(zhuang)(zhuang)可分為(wei)蝦(xia)子(zi)型(xing)和(he)方(fang)(fang)塊型(xing)兩類。蝦(xia)子(zi)型(xing)米(mi)豆(dou)腐(fu)(fu)（又稱米(mi)蝦(xia)或蝦(xia)米(mi)）是(shi)將煮熟的(de)漿(jiang)糊(hu)趁熱用篩子(zi)過濾到有水(shui)(shui)的(de)水(shui)(shui)缸里(li)迅速冷(leng)(leng)卻成(cheng)蝦(xia)狀(zhuang)(zhuang)米(mi)豆(dou)腐(fu)(fu)，再用冷(leng)(leng)水(shui)(shui)漂洗一二次即可。方(fang)(fang)塊型(xing)米(mi)豆(dou)腐(fu)(fu)是(shi)將煮熟的(de)漿(jiang)糊(hu)趁熱倒入盆里(li)，讓其自然冷(leng)(leng)卻后凝(ning)固(gu)，再把米(mi)豆(dou)腐(fu)(fu)用刀劃(hua)成(cheng)若干(gan)塊即可。

食用須知

吃法一：

將米(mi)(mi)(mi)豆(dou)腐切成(cheng)長(chang)5厘(li)米(mi)(mi)(mi)的(de)條形(xing)或(huo)菱形(xing)或(huo)2厘(li)米(mi)(mi)(mi)的(de)方塊形(xing)的(de)片放入碗(wan)內，將切好的(de)西紅(hong)柿、酥(su)黃豆(dou)、酥(su)花生(sheng)、蔥花放于米(mi)(mi)(mi)豆(dou)腐上，用小碗(wan)放入紅(hong)油、麻(ma)油、花椒油、醬油等調料(liao)，最后用勺(shao)子加入用清(qing)水(shui)、醋、蒜(suan)水(shui)、姜汁(zhi)、西紅(hong)柿汁(zhi)兌成(cheng)的(de)醋水(shui)即(ji)可(ke)。

吃法二：

1、將(jiang)米豆腐切(qie)成小(xiao)(xiao)塊，放入沸水中煮開，撈起瀝(li)干(gan)水分(fen)備用；將(jiang)青蒜(suan)苗切(qie)成小(xiao)(xiao)節，大蒜(suan)切(qie)成片；

2、炒(chao)鍋內放油(you)，下(xia)郫縣豆瓣和蒜(suan)片炒(chao)香；

3、放(fang)入(ru)米豆腐翻炒均勻，放(fang)入(ru)花椒粉調(diao)味；

4、加入青蒜苗(miao)炒至斷生(sheng)就(jiu)可(ke)。

備注：

米(mi)豆腐是用大米(mi)制作而成，淘洗(xi)浸泡后加水磨成米(mi)漿，然后大火熬制，做成的豆腐，具有(you)韌性(xing)和彈性(xing)，口(kou)感QQ的。

以上兩種(zhong)食(shi)用方法皆可，干拌適合(he)作為家常小菜，也可單獨食(shi)用；加水更(geng)適合(he)在炎熱的夏天食(shi)用，清(qing)涼(liang)解(jie)暑。