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制作方法

浸泡

將備(bei)好的(de)米在水桶(tong)中浸泡10小(xiao)時(shi)～12小(xiao)時(shi)。

磨漿

把浸泡(pao)好的米(mi)用磨(mo)漿機(ji)（或(huo)磨(mo)子(zi)）磨(mo)成米(mi)漿。漿液濃(nong)度(du)一(yi)般以(yi)漿水能從磨(mo)漿機(ji)上流下(xia)來為宜。

熬煮

將米漿倒入先(xian)燒燙的(de)溫水鐵鍋內，再摻入已溶解(jie)好(hao)的(de)石灰液。要(yao)注(zhu)意4點：

①熬煮(zhu)水(shui)量要(yao)適(shi)當，一(yi)次性不(bu)宜(yi)加水(shui)過(guo)多。要(yao)視漿(jiang)糊熬煮(zhu)的軟(ruan)硬程度確定添加水(shui)量（溫水(shui)），否則(ze)漿(jiang)糊過(guo)稀，米豆腐不(bu)易(yi)成(cheng)顆粒狀。如果(guo)漿(jiang)糊過(guo)硬，會造成(cheng)米豆腐不(bu)夠(gou)鮮嫩(nen)。

②水溫不(bu)宜過燙(tang)。過燙(tang)米漿(jiang)易(yi)起團子，不(bu)易(yi)煮熟。

③要(yao)勤攪拌，以免煮焦。

④要煮熟。將米漿熬(ao)煮至全部熟透不黏(nian)口時即可出鍋，否(fou)則米豆(dou)腐易糊，不夠軟滑。

冷卻成型

米(mi)豆腐(fu)按其形狀(zhuang)可分為蝦(xia)子(zi)型(xing)和方塊型(xing)兩類。蝦(xia)子(zi)型(xing)米(mi)豆腐(fu)（又稱米(mi)蝦(xia)或蝦(xia)米(mi)）是(shi)將煮(zhu)(zhu)熟的漿(jiang)糊趁熱(re)用篩(shai)子(zi)過濾到有水(shui)(shui)的水(shui)(shui)缸里(li)迅速冷卻(que)成蝦(xia)狀(zhuang)米(mi)豆腐(fu)，再(zai)用冷水(shui)(shui)漂(piao)洗一(yi)二(er)次即(ji)可。方塊型(xing)米(mi)豆腐(fu)是(shi)將煮(zhu)(zhu)熟的漿(jiang)糊趁熱(re)倒入盆里(li)，讓(rang)其自(zi)然冷卻(que)后凝(ning)固，再(zai)把(ba)米(mi)豆腐(fu)用刀(dao)劃成若干(gan)塊即(ji)可。

食用須知

吃法一：

將(jiang)米(mi)豆(dou)腐切成(cheng)長5厘米(mi)的(de)(de)條形(xing)(xing)或菱形(xing)(xing)或2厘米(mi)的(de)(de)方塊形(xing)(xing)的(de)(de)片放入(ru)碗內，將(jiang)切好(hao)的(de)(de)西紅柿、酥黃豆(dou)、酥花生、蔥花放于米(mi)豆(dou)腐上，用(yong)小碗放入(ru)紅油、麻油、花椒油、醬(jiang)油等調料，最后用(yong)勺子加(jia)入(ru)用(yong)清(qing)水、醋、蒜水、姜汁(zhi)(zhi)、西紅柿汁(zhi)(zhi)兌(dui)成(cheng)的(de)(de)醋水即可。

吃法二：

1、將米豆腐切成小塊，放(fang)入沸水中煮(zhu)開，撈起(qi)瀝干(gan)水分備用；將青(qing)蒜苗切成小節，大蒜切成片(pian)；

2、炒(chao)鍋內放油，下(xia)郫縣豆(dou)瓣和蒜片炒(chao)香(xiang)；

3、放入米豆腐(fu)翻(fan)炒均勻(yun)，放入花椒粉調(diao)味；

4、加入青(qing)蒜(suan)苗炒至(zhi)斷生(sheng)就可。

備注：

米豆(dou)腐是用大米制作而(er)成，淘洗(xi)浸泡后(hou)加水磨成米漿(jiang)，然后(hou)大火熬(ao)制，做成的豆(dou)腐，具有韌性和彈性，口感QQ的。

以上兩種食用(yong)方法皆可，干拌適(shi)合作(zuo)為家常小菜，也可單獨(du)食用(yong)；加水更(geng)適(shi)合在炎熱的夏(xia)天食用(yong)，清涼解暑。