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制作方法

浸泡

將備好的米在水桶中(zhong)浸泡(pao)10小時～12小時。

磨漿

把(ba)浸泡(pao)好的(de)米(mi)用磨(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)機(ji)（或(huo)磨(mo)(mo)子）磨(mo)(mo)成米(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)。漿(jiang)(jiang)(jiang)液(ye)濃度一般以漿(jiang)(jiang)(jiang)水能從磨(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)機(ji)上流下來為宜(yi)。

熬煮

將米漿倒(dao)入(ru)先燒(shao)燙的(de)溫水鐵鍋內，再摻入(ru)已溶解好的(de)石灰(hui)液。要注意4點：

①熬(ao)煮水(shui)量(liang)要(yao)適(shi)當(dang)，一次性(xing)不宜(yi)加(jia)水(shui)過多。要(yao)視漿糊(hu)熬(ao)煮的軟硬程度(du)確(que)定添加(jia)水(shui)量(liang)（溫水(shui)），否則漿糊(hu)過稀，米豆(dou)腐不易成顆粒狀。如果(guo)漿糊(hu)過硬，會(hui)造成米豆(dou)腐不夠鮮嫩。

②水溫(wen)不宜過(guo)燙(tang)。過(guo)燙(tang)米漿(jiang)易(yi)起團子，不易(yi)煮熟(shu)。

③要勤攪拌(ban)，以(yi)免煮焦。

④要(yao)煮(zhu)熟。將米(mi)漿熬煮(zhu)至全部(bu)熟透不黏口時即可出(chu)鍋，否則米(mi)豆腐易糊(hu)，不夠軟滑。

冷卻成型

米(mi)(mi)豆腐(fu)按其形(xing)狀(zhuang)可分為蝦子(zi)(zi)型和(he)方塊型兩類。蝦子(zi)(zi)型米(mi)(mi)豆腐(fu)（又稱(cheng)米(mi)(mi)蝦或蝦米(mi)(mi)）是(shi)將(jiang)煮熟(shu)(shu)的漿糊趁熱用(yong)篩子(zi)(zi)過濾到有(you)水(shui)的水(shui)缸(gang)里迅速冷卻(que)成蝦狀(zhuang)米(mi)(mi)豆腐(fu)，再(zai)用(yong)冷水(shui)漂(piao)洗一二次即(ji)可。方塊型米(mi)(mi)豆腐(fu)是(shi)將(jiang)煮熟(shu)(shu)的漿糊趁熱倒入盆里，讓其自然冷卻(que)后(hou)凝(ning)固，再(zai)把米(mi)(mi)豆腐(fu)用(yong)刀(dao)劃成若(ruo)干(gan)塊即(ji)可。

食用須知

吃法一：

將(jiang)米(mi)豆腐切成(cheng)長5厘(li)米(mi)的條形(xing)或(huo)菱形(xing)或(huo)2厘(li)米(mi)的方塊形(xing)的片放(fang)入碗內，將(jiang)切好的西(xi)紅柿(shi)、酥黃豆、酥花(hua)(hua)生、蔥花(hua)(hua)放(fang)于米(mi)豆腐上(shang)，用小碗放(fang)入紅油(you)、麻油(you)、花(hua)(hua)椒油(you)、醬油(you)等調料，最后用勺(shao)子加入用清水(shui)、醋(cu)、蒜(suan)水(shui)、姜汁、西(xi)紅柿(shi)汁兌(dui)成(cheng)的醋(cu)水(shui)即可。

吃法二：

1、將(jiang)米(mi)豆腐(fu)切(qie)成(cheng)小塊，放(fang)入沸水(shui)中(zhong)煮(zhu)開，撈起瀝干(gan)水(shui)分備用；將(jiang)青蒜苗切(qie)成(cheng)小節(jie)，大蒜切(qie)成(cheng)片；

2、炒鍋內放油，下郫縣(xian)豆瓣和蒜片炒香；

3、放入米豆腐翻炒(chao)均勻(yun)，放入花椒(jiao)粉調味；

4、加入青(qing)蒜苗(miao)炒至斷生就可。

備注：

米(mi)(mi)豆(dou)腐(fu)是用大米(mi)(mi)制作而成，淘洗浸泡后加水磨成米(mi)(mi)漿，然后大火熬制，做成的(de)豆(dou)腐(fu)，具有韌(ren)性(xing)和彈性(xing)，口感QQ的(de)。

以上兩種食(shi)用方(fang)法皆可，干(gan)拌適合作為家常小菜，也可單獨食(shi)用；加水更適合在炎(yan)熱的夏(xia)天食(shi)用，清涼解暑。