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基本介紹

貴(gui)陽(yang)豆(dou)(dou)(dou)腐圓(yuan)(yuan)子，地方(fang)(fang)名(ming)小吃(chi)。“贏得芳香(xiang)四方(fang)(fang)溢，白(bai)玉入油亮似金(jin)。煮豆(dou)(dou)(dou)烯萁千年(nian)事，隔桌呼酒憶(yi)古今。金(jin)豆(dou)(dou)(dou)人磨(mo)轉蟹(xie)黃，坡仙知味(wei)流涎長(chang)。俯見維雉牽衣兒，指說雷(lei)家(jia)(jia)圓(yuan)(yuan)子香(xiang)。”這首詩(shi)對(dui)貴(gui)陽(yang)雷(lei)家(jia)(jia)豆(dou)(dou)(dou)腐圓(yuan)(yuan)子的贊(zan)譽可謂淋漓盡致。豆(dou)(dou)(dou)腐圓(yuan)(yuan)子最(zui)初由誰創制已(yi)難尋(xun)考(kao)，只知道(dao)其經雷(lei)家(jia)(jia)四代相傳(chuan)，工藝屢經改進，是(shi)深(shen)受廣大群(qun)眾喜(xi)愛的貴(gui)州地方(fang)(fang)風味(wei)小吃(chi)，5 曾被評為首屆中華名(ming)小吃(chi) 。

1960年，周總理夫婦視察貴陽時曾品嘗(chang)過豆(dou)腐(fu)圓(yuan)子(zi)，并對其味大加贊賞。如今(jin)貴陽的豆(dou)腐(fu)圓(yuan)子(zi)專賣店(dian)遍布大街小巷，零散攤點更是難以計數(shu)。

制作方法

原料

酸(suan)湯豆腐500克，鹽20克，堿15克，花椒粉10克，五香粉（八角、三柰、茴香、桂皮、草果）12克，胡椒面(mian)、醬油、香油、胡椒粉、味(wei)精、蔥花各適(shi)量(liang)。

制法

將鹽、堿、花椒粉(fen)、五香(xiang)粉(fen)放入(ru)(ru)(ru)盛豆(dou)(dou)腐的(de)(de)盆中(zhong)，用(yong)手使勁揉(rou)(rou)茸，至帶黏性，加少部(bu)分蔥(cong)花拌勻(yun)入(ru)(ru)(ru)泥。揉(rou)(rou)成(cheng)茸的(de)(de)豆(dou)(dou)腐泥，用(yong)3個指(zhi)頭輕(qing)輕(qing)捏(nie)攏(long)成(cheng)團，用(yong)食(shi)指(zhi)、無名指(zhi)并攏(long)輕(qing)輕(qing)壓扁(bian)，擺于盤中(zhong)，每(mei)只(zhi)約(yue)重20 ~ 30克。凈鍋(guo)上(shang)火，下油燒熱室五六成(cheng)油溫，分批(pi)放人豆(dou)(dou)腐圓子，用(yong)油炸(zha)成(cheng)褐黃(huang)色(se)，起鍋(guo)熱食(shi)。食(shi)用(yong)時，將圓子用(yong)竹(zhu)刀(dao)劃一(yi)刀(dao)口，填入(ru)(ru)(ru)用(yong)胡椒面、醬油、香(xiang)油、味精、蔥(cong)花對成(cheng)的(de)(de)餡汁蘸(zhan)食(shi)。

圓子還(huan)可以做湯菜(cai)；將圓子一剖為(wei)四，在湯菜(cai)快起(qi)鍋(guo)時倒入，片(pian)刻起(qi)鍋(guo)即成。