貴陽豆(dou)(dou)腐(fu)圓(yuan)子(zi)(zi)，地(di)方名小吃(chi)。“贏得芳香四方溢，白玉入油(you)亮似金。煮豆(dou)(dou)烯(xi)萁千年(nian)事，隔桌呼(hu)酒憶(yi)古今。金豆(dou)(dou)人磨轉蟹(xie)黃(huang)，坡仙(xian)知味(wei)流涎長。俯見(jian)維雉(zhi)牽衣兒，指說(shuo)雷(lei)家(jia)(jia)圓(yuan)子(zi)(zi)香。”這首詩(shi)對貴陽雷(lei)家(jia)(jia)豆(dou)(dou)腐(fu)圓(yuan)子(zi)(zi)的(de)贊譽可謂淋(lin)漓盡致。豆(dou)(dou)腐(fu)圓(yuan)子(zi)(zi)最初由誰創制已難(nan)尋考，只(zhi)知道其(qi)經雷(lei)家(jia)(jia)四代(dai)相傳，工藝(yi)屢(lv)經改進(jin)，是深受(shou)廣大(da)群眾喜(xi)愛的(de)貴州地(di)方風(feng)味(wei)小吃(chi)，5 曾被評為首屆中華名小吃(chi) 。
1960年，周總理(li)夫婦視察貴陽(yang)時(shi)曾品嘗過豆腐圓子，并對(dui)其味大加(jia)贊(zan)賞。如今貴陽(yang)的(de)豆腐圓子專賣店遍布大街小巷，零散(san)攤點(dian)更(geng)是(shi)難以(yi)計數。
酸湯(tang)豆(dou)腐(fu)500克(ke)，鹽20克(ke)，堿15克(ke)，花椒粉10克(ke)，五香(xiang)(xiang)粉（八角、三(san)柰、茴香(xiang)(xiang)、桂皮(pi)、草(cao)果）12克(ke)，胡椒面、醬油、香(xiang)(xiang)油、胡椒粉、味精、蔥花各適(shi)量。
將鹽(yan)、堿、花(hua)椒粉(fen)、五(wu)(wu)香(xiang)(xiang)粉(fen)放(fang)入(ru)盛(sheng)豆腐(fu)的盆中(zhong)，用手使勁揉茸(rong)，至帶黏性，加少部分(fen)蔥花(hua)拌勻入(ru)泥(ni)。揉成茸(rong)的豆腐(fu)泥(ni)，用3個指頭輕輕捏攏成團，用食(shi)指、無(wu)名指并攏輕輕壓(ya)扁，擺于盤中(zhong)，每只約重20 ~ 30克。凈鍋(guo)(guo)上火，下油燒熱(re)室五(wu)(wu)六成油溫，分(fen)批放(fang)人豆腐(fu)圓子，用油炸成褐黃(huang)色，起鍋(guo)(guo)熱(re)食(shi)。食(shi)用時，將圓子用竹(zhu)刀(dao)劃一刀(dao)口，填(tian)入(ru)用胡椒面、醬油、香(xiang)(xiang)油、味精、蔥花(hua)對(dui)成的餡汁(zhi)蘸(zhan)食(shi)。
圓子還可以做湯(tang)(tang)菜(cai)；將圓子一剖為四，在(zai)湯(tang)(tang)菜(cai)快(kuai)起鍋時倒(dao)入(ru)，片刻起鍋即(ji)成(cheng)。
歲月靜好
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