貴(gui)(gui)陽(yang)豆腐圓(yuan)子，地(di)(di)方(fang)名小(xiao)吃。“贏得芳香四方(fang)溢，白玉入油亮(liang)似金。煮(zhu)豆烯(xi)萁千年事，隔桌呼酒(jiu)憶古(gu)今。金豆人磨轉蟹黃，坡仙知味(wei)流涎長(chang)。俯見維雉牽衣兒，指說(shuo)雷(lei)(lei)家(jia)圓(yuan)子香。”這首(shou)(shou)詩(shi)對貴(gui)(gui)陽(yang)雷(lei)(lei)家(jia)豆腐圓(yuan)子的贊譽(yu)可謂淋漓(li)盡致。豆腐圓(yuan)子最(zui)初由誰創(chuang)制已(yi)難尋考，只知道其經雷(lei)(lei)家(jia)四代相傳，工藝屢經改(gai)進(jin)，是深(shen)受廣大群眾(zhong)喜愛的貴(gui)(gui)州(zhou)地(di)(di)方(fang)風味(wei)小(xiao)吃，5 曾被(bei)評為首(shou)(shou)屆中華名小(xiao)吃 。
1960年(nian)，周總理(li)夫婦視(shi)察貴(gui)陽(yang)時曾品嘗過豆(dou)腐(fu)(fu)圓子，并對其味大(da)加贊賞。如今貴(gui)陽(yang)的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)圓子專賣(mai)店遍布(bu)大(da)街小巷，零散攤點更是難(nan)以計數。
酸湯豆腐500克，鹽20克，堿15克，花椒粉10克，五香粉（八角、三柰、茴(hui)香、桂皮、草果）12克，胡(hu)(hu)椒面、醬油、香油、胡(hu)(hu)椒粉、味精、蔥花各適量。
將鹽(yan)、堿、花椒(jiao)(jiao)粉、五香粉放(fang)入(ru)(ru)盛(sheng)豆(dou)腐(fu)的盆中，用(yong)(yong)手使勁揉茸，至帶黏(nian)性(xing)，加(jia)少部分蔥花拌勻入(ru)(ru)泥(ni)。揉成(cheng)(cheng)(cheng)茸的豆(dou)腐(fu)泥(ni)，用(yong)(yong)3個(ge)指(zhi)頭輕(qing)輕(qing)捏攏成(cheng)(cheng)(cheng)團，用(yong)(yong)食指(zhi)、無名指(zhi)并攏輕(qing)輕(qing)壓扁，擺于(yu)盤中，每(mei)只約(yue)重20 ~ 30克。凈(jing)鍋上火(huo)，下油(you)燒熱(re)室五六成(cheng)(cheng)(cheng)油(you)溫，分批(pi)放(fang)人豆(dou)腐(fu)圓(yuan)子(zi)，用(yong)(yong)油(you)炸成(cheng)(cheng)(cheng)褐黃色，起鍋熱(re)食。食用(yong)(yong)時(shi)，將圓(yuan)子(zi)用(yong)(yong)竹刀劃一刀口，填入(ru)(ru)用(yong)(yong)胡椒(jiao)(jiao)面、醬油(you)、香油(you)、味精、蔥花對成(cheng)(cheng)(cheng)的餡汁(zhi)蘸(zhan)食。
圓(yuan)子(zi)還可以(yi)做湯菜；將圓(yuan)子(zi)一剖為四，在(zai)湯菜快起鍋時倒入，片刻起鍋即成。
歲月靜好
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