貴(gui)陽(yang)豆腐(fu)圓(yuan)子(zi)，地(di)方名小吃。“贏得芳香(xiang)四(si)方溢，白玉入油亮似金(jin)。煮豆烯萁千年事，隔(ge)桌呼酒憶(yi)古今。金(jin)豆人磨(mo)轉蟹黃，坡仙知味(wei)流涎(xian)長(chang)。俯見維雉牽衣兒，指說雷(lei)(lei)家(jia)(jia)圓(yuan)子(zi)香(xiang)。”這首詩對(dui)貴(gui)陽(yang)雷(lei)(lei)家(jia)(jia)豆腐(fu)圓(yuan)子(zi)的贊譽(yu)可(ke)謂淋漓盡致。豆腐(fu)圓(yuan)子(zi)最(zui)初(chu)由誰創制已難尋考，只知道其經(jing)雷(lei)(lei)家(jia)(jia)四(si)代(dai)相傳，工藝屢經(jing)改進，是深受(shou)廣(guang)大群眾喜愛的貴(gui)州地(di)方風(feng)味(wei)小吃，5 曾被(bei)評(ping)為首屆中華名小吃 。
1960年，周總(zong)理夫(fu)婦視察貴陽時曾品嘗(chang)過(guo)豆(dou)腐圓(yuan)(yuan)子，并對其味大加贊(zan)賞。如今貴陽的豆(dou)腐圓(yuan)(yuan)子專賣店遍(bian)布大街小巷，零(ling)散攤點更(geng)是難以計數。
酸湯豆腐500克(ke)，鹽20克(ke)，堿(jian)15克(ke)，花(hua)(hua)椒粉10克(ke)，五香粉（八角(jiao)、三柰(nai)、茴(hui)香、桂皮、草(cao)果）12克(ke)，胡(hu)椒面、醬油、香油、胡(hu)椒粉、味精、蔥花(hua)(hua)各適量(liang)。
將鹽、堿(jian)、花椒粉(fen)(fen)、五香粉(fen)(fen)放入(ru)盛豆腐(fu)的(de)盆中，用手使(shi)勁揉茸，至帶(dai)黏性，加少部分(fen)蔥花拌(ban)勻入(ru)泥。揉成(cheng)(cheng)茸的(de)豆腐(fu)泥，用3個指頭輕輕捏攏成(cheng)(cheng)團，用食(shi)指、無名指并攏輕輕壓扁(bian)，擺于盤(pan)中，每只約(yue)重(zhong)20 ~ 30克。凈鍋上火，下油(you)(you)(you)燒熱(re)室五六成(cheng)(cheng)油(you)(you)(you)溫，分(fen)批放人豆腐(fu)圓子，用油(you)(you)(you)炸成(cheng)(cheng)褐黃色(se)，起鍋熱(re)食(shi)。食(shi)用時，將圓子用竹(zhu)刀劃一刀口，填入(ru)用胡(hu)椒面、醬油(you)(you)(you)、香油(you)(you)(you)、味精、蔥花對成(cheng)(cheng)的(de)餡汁蘸食(shi)。
圓子(zi)還可以做湯(tang)菜；將圓子(zi)一(yi)剖(pou)為四，在湯(tang)菜快(kuai)起鍋時倒入，片(pian)刻(ke)起鍋即(ji)成(cheng)。
歲月靜好
】編(bian)輯上傳提供，詞(ci)條屬于開放詞(ci)條，當前(qian)頁面所(suo)展(zhan)示(shi)的(de)詞(ci)條介(jie)紹涉及宣傳內(nei)容(rong)(rong)屬于注冊用戶個人編(bian)輯行為，與(yu)【貴陽(yang)豆腐圓子】的(de)所(suo)屬企業/所(suo)有人/主體無關，網站(zhan)不(bu)(bu)完全保證內(nei)容(rong)(rong)信息的(de)準確性、真實(shi)性，也(ye)不(bu)(bu)代表本站(zhan)立(li)場，各項(xiang)數據(ju)信息存在更(geng)新(xin)不(bu)(bu)及時(shi)的(de)情況(kuang)，僅(jin)供參考，請以官方發(fa)布為準。如(ru)果頁面內(nei)容(rong)(rong)與(yu)實(shi)際情況(kuang)不(bu)(bu)符，可點擊“反饋”在線向網站(zhan)提出(chu)修改(gai)，網站(zhan)將(jiang)核實(shi)后進行更(geng)正。
反饋
