貴(gui)陽(yang)豆(dou)(dou)腐圓子，地方名小吃。“贏(ying)得(de)芳香(xiang)四方溢，白玉入油亮似(si)金。煮豆(dou)(dou)烯萁千年事，隔(ge)桌呼(hu)酒憶古今。金豆(dou)(dou)人磨轉蟹黃，坡仙知(zhi)味流(liu)涎長。俯見維(wei)雉牽衣兒(er)，指說(shuo)雷(lei)家圓子香(xiang)。”這首詩對貴(gui)陽(yang)雷(lei)家豆(dou)(dou)腐圓子的(de)贊譽可謂(wei)淋漓(li)盡致。豆(dou)(dou)腐圓子最初由誰創制已難尋考，只(zhi)知(zhi)道其經雷(lei)家四代相傳，工藝屢經改進，是深受(shou)廣大群眾喜(xi)愛的(de)貴(gui)州地方風味小吃，5 曾(ceng)被評為首屆(jie)中(zhong)華名小吃 。
1960年(nian)，周總理夫婦視察貴陽時曾品嘗過豆腐(fu)圓子(zi)，并對(dui)其味大加贊賞(shang)。如今貴陽的豆腐(fu)圓子(zi)專(zhuan)賣店遍布大街小巷(xiang)，零散攤(tan)點更是(shi)難以計數。
酸湯豆腐500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，堿15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)粉(fen)(fen)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，五(wu)香粉(fen)(fen)（八角、三柰、茴香、桂皮、草果）12克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒(jiao)面、醬油、香油、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、味精、蔥花各適量。
將鹽、堿、花椒(jiao)粉、五香粉放入(ru)(ru)盛豆腐的盆中，用(yong)手使勁揉茸，至帶黏性，加少部分蔥(cong)花拌勻(yun)入(ru)(ru)泥。揉成(cheng)茸的豆腐泥，用(yong)3個指頭輕輕捏攏成(cheng)團(tuan)，用(yong)食指、無名指并(bing)攏輕輕壓扁，擺于盤中，每(mei)只(zhi)約重20 ~ 30克(ke)。凈鍋上火，下(xia)油(you)燒熱室五六成(cheng)油(you)溫(wen)，分批放人豆腐圓子，用(yong)油(you)炸成(cheng)褐(he)黃色(se)，起鍋熱食。食用(yong)時，將圓子用(yong)竹刀劃一刀口，填入(ru)(ru)用(yong)胡椒(jiao)面、醬油(you)、香油(you)、味精(jing)、蔥(cong)花對成(cheng)的餡(xian)汁蘸食。
圓(yuan)子(zi)還可(ke)以(yi)做湯菜(cai)；將圓(yuan)子(zi)一(yi)剖為四，在湯菜(cai)快起鍋(guo)時倒入(ru)，片(pian)刻起鍋(guo)即成。
歲(sui)月靜好
】編輯上傳提供(gong)，詞條(tiao)屬(shu)于開放詞條(tiao)，當前頁(ye)面(mian)所(suo)展示的(de)詞條(tiao)介紹涉及宣傳內容(rong)屬(shu)于注(zhu)冊(ce)用戶個(ge)人編輯行為(wei)，與【貴陽豆腐圓(yuan)子】的(de)所(suo)屬(shu)企業/所(suo)有(you)人/主體無(wu)關，網站(zhan)不(bu)完全保證內容(rong)信息的(de)準(zhun)確(que)性(xing)、真實性(xing)，也不(bu)代表本站(zhan)立場，各項數據信息存在更(geng)新(xin)不(bu)及時的(de)情況，僅(jin)供(gong)參考，請以(yi)官方發布為(wei)準(zhun)。如(ru)果頁(ye)面(mian)內容(rong)與實際情況不(bu)符，可點擊“反饋”在線向(xiang)網站(zhan)提出修改(gai)，網站(zhan)將核實后進(jin)行更(geng)正(zheng)。
反饋(kui)
