芒果视频下载

基本介紹

黃(huang)(huang)家(jia)烤肉(rou)(rou)系濟南名(ming)吃(chi)，起源于(yu)明末清初，距今已有300年歷史，以整豬烤制(zhi)、皮(pi)黃(huang)(huang)、酥(su)脆爽口、肥而不膩、久(jiu)放長存而聞名(ming)。黃(huang)(huang)家(jia)烤肉(rou)(rou)之所以受到人們的(de)(de)(de)歡迎(ying)除了悠久(jiu)的(de)(de)(de)歷史，獨特的(de)(de)(de)口味與豐富(fu)的(de)(de)(de)營養(yang)也是重要原(yuan)因。

菜品特色

傳說早在元朝(chao)，章(zhang)丘市黃家灣(wan)有(you)一個姓黃的人(ren)在朝(chao)中(zhong)(zhong)做武官，因打了(le)(le)敗仗(zhang)被貶回原籍。其隨從中(zhong)(zhong)有(you)一蒙古(gu)人(ren)經(jing)常(chang)(chang)點(dian)燃樹枝烤(kao)(kao)羊肉吃(chi)，鮮(xian)美的味(wei)道吸引了(le)(le)很多人(ren)。黃家因此(ci)(ci)受(shou)到啟發(fa)，也經(jing)常(chang)(chang)烤(kao)(kao)肉吃(chi)，不過，因為此(ci)(ci)地世代(dai)養豬(zhu)，主(zhu)要是烤(kao)(kao)豬(zhu)肉吃(chi)，而(er)且是將豬(zhu)肉割成塊烤(kao)(kao)。到明(ming)朝(chao)末年，終于發(fa)展到用特制的爐子(zi)烤(kao)(kao)整豬(zhu)和以烤(kao)(kao)肉謀(mou)生(sheng)。因此(ci)(ci)，自明(ming)朝(chao)迄今(jin)，黃家烤(kao)(kao)肉已有(you)300多年歷史了(le)(le)。

據傳，黃(huang)家(jia)(jia)烤(kao)肉(rou)(rou)與“瑞蚨祥”的創始(shi)人(ren)——孟(meng)洛川(chuan)、孟(meng)覲侯(hou)為代表(biao)的“孟(meng)氏(shi)商人(ren)”還有一(yi)段淵源(yuan)。第一(yi)次鴉片戰爭爆發(fa)后，我國的民族工商業(ye)漸有發(fa)展。“孟(meng)氏(shi)商人(ren)”結交了不少豪門顯貴，也把黃(huang)家(jia)(jia)烤(kao)肉(rou)(rou)這種章丘(qiu)(qiu)名吃帶到了宮中。據說慈(ci)禧太(tai)后吃膩了御膳房制作的各種山珍(zhen)海味(wei)，偶爾品嘗一(yi)回“章丘(qiu)(qiu)黃(huang)家(jia)(jia)烤(kao)肉(rou)(rou)”，但覺此肉(rou)(rou)肥而(er)不膩，皮(pi)酥肉(rou)(rou)嫩，異香別具，回味(wei)悠長，便(bian)重(zhong)(zhong)重(zhong)(zhong)賞了孟(meng)洛川(chuan)，傳說還御賜給黃(huang)家(jia)(jia)一(yi)面銅牌，以資褒(bao)獎。

食用價值

黃家烤肉(rou)之(zhi)(zhi)所以受(shou)到(dao)人(ren)們的歡迎除了(le)悠(you)久的歷史，獨特的口味與豐富(fu)的營養也(ye)是重要原因。山東省食(shi)品衛生(sheng)監督檢(jian)驗所檢(jian)驗，其蛋白質含(han)量(liang)為(wei)(wei)23.4%，脂肪含(han)量(liang)為(wei)(wei)43.1%，鹽(yan)含(han)量(liang)為(wei)(wei)1.3%，水(shui)分含(han)量(liang)為(wei)(wei)31.6%。剛出爐(lu)的烤肉(rou)，異香撲鼻，味飄(piao)數(shu)百米之(zhi)(zhi)外，聞(wen)之(zhi)(zhi)增食(shi)欲，吃之(zhi)(zhi)皮脆(cui)而酥(su)，肉(rou)質鮮嫩(nen)，肥肉(rou)不膩，瘦(shou)肉(rou)嚼之(zhi)(zhi)回味無窮。

制作方法

1、將豬宰殺后(hou)，去內臟，褪(tun)毛，清洗(xi)干凈(jing)，去骨(gu)每間隔(ge)2厘米左右劃割

一刀(dao)深度約(yue)0.5厘米。對于厚的肉質部(bu)分先切(qie)片(pian)成兩(liang)層(ceng)，再順(shun)豎刀(dao)切(qie)割(ge)間隔(ge)仍(reng)約(yue)2厘米，整(zheng)個豬(zhu)劃(hua)切(qie)完后搓(cuo)配料(liao)。

2、把配料研磨成末粗鹽除外，將全部配料放入盆(pen)中攪拌均勻搓撒(sa)到豬(zhu)(zhu)肉上，要在劃割的肉條(tiao)深處也(ye)搓上配料，搓完后(hou)腌漬30分鐘左右(you)。用雙肉鉤勾(gou)住豬(zhu)(zhu)的后(hou)三叉(cha)骨，倒著掛起(qi)(qi)來，用秫(shu)秸段撐(cheng)開(kai)后(hou)肘部和(he)豬(zhu)(zhu)后(hou)膛，再(zai)用鋼筋做(zuo)的扒條(tiao)卡住豬(zhu)(zhu)腰的外部，形(xing)成桶狀，再(zai)用秫(shu)秸撐(cheng)起(qi)(qi)豬(zhu)(zhu)中膛和(he)前膛，使(shi)豬(zhu)(zhu)身圓(yuan)起(qi)(qi)來，便于烤制時受(shou)熱(re)均勻。

3、用麥秸把烤爐點燃(ran)，往爐內投40千克麥秸，使(shi)其充分(fen)燃(ran)燒，而后(hou)將(jiang)風口用石板和煤灰(hui)堵嚴。將(jiang)白紙糊(hu)在豬(zhu)開膛(tang)的肉沿(yan)上(shang)，防(fang)止污(wu)染(ran)，將(jiang)撐(cheng)好(hao)的豬(zhu)擔在爐上(shang)口，將(jiang)一口大鍋反扣在爐口上(shang)，用土糊(hu)好(hao)，稍微能(neng)冒出青煙即可。

4、從爐口封閉時算起(qi)，過(guo)45分鐘烤肉(rou)(rou)既熟，掀開大鍋，抬(tai)出烤肉(rou)(rou)掛起(qi)，用刀刮去豬皮上(shang)焦糊的(de)外層(ceng)，而后取肉(rou)(rou)切成薄片即可食(shi)用。

食用須知

烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)吃法多(duo)種多(duo)樣，既(ji)可(ke)做酒肴又可(ke)做飯菜。單吃鮮(xian)香可(ke)口，不同(tong)的(de)部位具(ju)有(you)不同(tong)的(de)特色。臀部的(de)上頭占整(zheng)豬(zhu)的(de)3%左右(you)(you)為蟈蟈肉(rou)(rou)(rou)(rou)部分(fen)(fen)，其特點(dian)是肉(rou)(rou)(rou)(rou)瘦(shou)，咸淡可(ke)口；烤(kao)(kao)豬(zhu)中(zhong)間部分(fen)(fen)的(de)兩條里脊是最好(hao)部位，其肉(rou)(rou)(rou)(rou)色質(zhi)鮮(xian)艷(yan)，嫩(nen)而好(hao)嚼(jiao)；再向(xiang)下是腱子肉(rou)(rou)(rou)(rou)，其特色是瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)為主，有(you)咬嚼(jiao)，作為酒肴甚佳；胸部，肉(rou)(rou)(rou)(rou)瘦(shou)無亂絲(si)，質(zhi)量好(hao)，營養高。整(zheng)個烤(kao)(kao)豬(zhu)珍貴(gui)的(de)是“家雀頭”，一頭整(zheng)豬(zhu)只(zhi)有(you)兩個，其重量不過二三兩左右(you)(you)。若(ruo)把(ba)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)與白菜或豆腐(fu)一起燴制，則更是別(bie)具(ju)風(feng)味(wei)。另外(wai)，燒(shao)餅(bing)夾烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，單餅(bing)卷烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，章丘大蔥、甜醬配(pei)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)等吃法，都深受群眾歡迎。由于整(zheng)豬(zhu)經(jing)過特制高溫(wen)爐燜烤(kao)(kao)后，水分(fen)(fen)降(jiang)低，脂肪減少(shao)，蛋白質(zhi)成份相對(dui)增(zeng)加，且無菌(jun)、易貯(zhu)存，攜帶方(fang)便，所以是老幼(you)皆(jie)宜的(de)高級營養食(shi)品(pin)和(he)宴席佳肴。