芒果视频下载

基本介紹

黃家烤(kao)肉系濟南名(ming)(ming)吃，起源于明末(mo)清(qing)初，距今已(yi)有300年歷(li)史，以整豬烤(kao)制、皮黃、酥脆(cui)爽(shuang)口、肥(fei)而不(bu)膩、久放長存而聞(wen)名(ming)(ming)。黃家烤(kao)肉之(zhi)所以受到人(ren)們(men)的(de)歡迎除了悠(you)久的(de)歷(li)史，獨特的(de)口味與(yu)豐富的(de)營養(yang)也是重(zhong)要(yao)原(yuan)因(yin)。

菜品特色

傳說早在元朝(chao)(chao)，章(zhang)丘市黃(huang)家(jia)灣有(you)一個姓(xing)黃(huang)的(de)人(ren)在朝(chao)(chao)中(zhong)做武(wu)官，因(yin)打了(le)敗仗被貶回原(yuan)籍。其隨從中(zhong)有(you)一蒙古人(ren)經常點燃樹枝烤(kao)(kao)(kao)(kao)羊肉(rou)吃，鮮美的(de)味道吸引了(le)很多人(ren)。黃(huang)家(jia)因(yin)此(ci)受到(dao)啟(qi)發，也(ye)經常烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)吃，不過，因(yin)為此(ci)地世代(dai)養(yang)豬(zhu)，主(zhu)要是烤(kao)(kao)(kao)(kao)豬(zhu)肉(rou)吃，而且是將豬(zhu)肉(rou)割成塊(kuai)烤(kao)(kao)(kao)(kao)。到(dao)明朝(chao)(chao)末年，終于發展到(dao)用特制的(de)爐(lu)子烤(kao)(kao)(kao)(kao)整豬(zhu)和以(yi)烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)謀(mou)生。因(yin)此(ci)，自明朝(chao)(chao)迄今，黃(huang)家(jia)烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)已有(you)300多年歷史(shi)了(le)。

據傳，黃家烤肉(rou)(rou)與“瑞蚨祥”的(de)創始人(ren)——孟(meng)洛川、孟(meng)覲侯為代(dai)表(biao)的(de)“孟(meng)氏商人(ren)”還有一段(duan)淵(yuan)源。第一次(ci)鴉片戰(zhan)爭爆(bao)發(fa)(fa)后，我(wo)國的(de)民(min)族工商業漸有發(fa)(fa)展。“孟(meng)氏商人(ren)”結交(jiao)了不(bu)少豪(hao)門顯貴，也把黃家烤肉(rou)(rou)這種(zhong)章丘(qiu)(qiu)名(ming)吃(chi)帶到了宮中。據說(shuo)慈(ci)禧太后吃(chi)膩(ni)了御膳房(fang)制作的(de)各種(zhong)山(shan)珍海(hai)味，偶(ou)爾品嘗一回“章丘(qiu)(qiu)黃家烤肉(rou)(rou)”，但覺(jue)此肉(rou)(rou)肥而不(bu)膩(ni)，皮酥肉(rou)(rou)嫩(nen)，異香(xiang)別(bie)具，回味悠(you)長，便重重賞了孟(meng)洛川，傳說(shuo)還御賜(si)給黃家一面(mian)銅(tong)牌，以(yi)資褒獎。

食用價值

黃家烤肉(rou)(rou)之(zhi)所以(yi)受到人們的歡迎除了悠久的歷史，獨特(te)的口味與(yu)豐富的營養也是重(zhong)要原因。山東省食品衛生監(jian)督檢驗(yan)所檢驗(yan)，其(qi)蛋白質含(han)量為(wei)(wei)(wei)23.4%，脂肪含(han)量為(wei)(wei)(wei)43.1%，鹽含(han)量為(wei)(wei)(wei)1.3%，水分含(han)量為(wei)(wei)(wei)31.6%。剛(gang)出爐的烤肉(rou)(rou)，異香撲鼻(bi)，味飄數百(bai)米之(zhi)外，聞之(zhi)增(zeng)食欲，吃之(zhi)皮脆而(er)酥，肉(rou)(rou)質鮮嫩(nen)，肥肉(rou)(rou)不(bu)膩，瘦肉(rou)(rou)嚼之(zhi)回味無窮(qiong)。

制作方法

1、將豬(zhu)宰殺(sha)后，去(qu)內(nei)臟，褪(tun)毛，清洗(xi)干凈(jing)，去(qu)骨每間隔2厘米左右劃割(ge)

一刀(dao)深度約(yue)0.5厘米。對于厚的(de)肉(rou)質(zhi)部分先切(qie)片成(cheng)兩層(ceng)，再(zai)順(shun)豎刀(dao)切(qie)割間隔(ge)仍(reng)約(yue)2厘米，整個豬劃切(qie)完后搓配料。

2、把配料(liao)研磨成末粗鹽除外(wai)(wai)，將(jiang)全部配料(liao)放入(ru)盆中(zhong)攪拌均勻搓(cuo)(cuo)撒(sa)到(dao)豬(zhu)(zhu)肉上(shang)，要在劃割的肉條深處(chu)也搓(cuo)(cuo)上(shang)配料(liao)，搓(cuo)(cuo)完后腌漬(zi)30分鐘(zhong)左右。用(yong)雙肉鉤勾住豬(zhu)(zhu)的后三(san)叉骨(gu)，倒著掛起(qi)來，用(yong)秫(shu)秸(jie)段撐開后肘部和(he)豬(zhu)(zhu)后膛(tang)，再(zai)用(yong)鋼筋(jin)做的扒條卡住豬(zhu)(zhu)腰的外(wai)(wai)部，形(xing)成桶狀(zhuang)，再(zai)用(yong)秫(shu)秸(jie)撐起(qi)豬(zhu)(zhu)中(zhong)膛(tang)和(he)前膛(tang)，使豬(zhu)(zhu)身圓起(qi)來，便于烤制(zhi)時受熱均勻。

3、用(yong)(yong)麥(mai)秸把(ba)烤(kao)爐點燃(ran)，往爐內(nei)投40千克麥(mai)秸，使其充分燃(ran)燒，而后將風口(kou)用(yong)(yong)石板和煤灰堵嚴(yan)。將白(bai)紙糊在豬(zhu)開(kai)膛的肉沿上(shang)，防止(zhi)污染(ran)，將撐(cheng)好(hao)(hao)的豬(zhu)擔在爐上(shang)口(kou)，將一口(kou)大鍋反扣在爐口(kou)上(shang)，用(yong)(yong)土(tu)糊好(hao)(hao)，稍微(wei)能冒出(chu)青煙即可。

4、從(cong)爐口(kou)封閉時(shi)算起，過(guo)45分鐘(zhong)烤肉既(ji)熟，掀開大鍋，抬出烤肉掛起，用刀刮(gua)去豬皮上(shang)焦糊(hu)的外層，而后取肉切成薄片即(ji)可食(shi)用。

食用須知

烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)吃(chi)法多(duo)種多(duo)樣，既(ji)可(ke)做酒(jiu)(jiu)肴(yao)又(you)可(ke)做飯(fan)菜。單吃(chi)鮮(xian)香可(ke)口(kou)，不同(tong)(tong)的(de)部(bu)(bu)位具有(you)不同(tong)(tong)的(de)特色(se)。臀(tun)部(bu)(bu)的(de)上頭(tou)占(zhan)整(zheng)豬(zhu)的(de)3%左右為蟈蟈肉(rou)(rou)(rou)(rou)部(bu)(bu)分(fen)，其(qi)(qi)特點是(shi)(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)瘦，咸淡可(ke)口(kou)；烤(kao)(kao)豬(zhu)中間部(bu)(bu)分(fen)的(de)兩(liang)條里脊是(shi)(shi)(shi)最好(hao)部(bu)(bu)位，其(qi)(qi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)色(se)質(zhi)鮮(xian)艷，嫩(nen)而好(hao)嚼；再向下是(shi)(shi)(shi)腱(jian)子(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，其(qi)(qi)特色(se)是(shi)(shi)(shi)瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)為主，有(you)咬嚼，作為酒(jiu)(jiu)肴(yao)甚佳；胸部(bu)(bu)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)瘦無亂絲(si)，質(zhi)量好(hao)，營養高。整(zheng)個烤(kao)(kao)豬(zhu)珍(zhen)貴的(de)是(shi)(shi)(shi)“家雀(que)頭(tou)”，一(yi)頭(tou)整(zheng)豬(zhu)只有(you)兩(liang)個，其(qi)(qi)重(zhong)量不過(guo)二三兩(liang)左右。若把烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)與白菜或豆腐一(yi)起燴制，則(ze)更是(shi)(shi)(shi)別具風味。另外，燒餅夾烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，單餅卷烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，章丘大(da)蔥、甜(tian)醬配(pei)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)等吃(chi)法，都深受群眾歡迎。由于整(zheng)豬(zhu)經(jing)過(guo)特制高溫爐燜(men)烤(kao)(kao)后(hou)，水(shui)分(fen)降低(di)，脂肪減少(shao)，蛋白質(zhi)成(cheng)份相(xiang)對增加(jia)，且(qie)無菌(jun)、易貯存，攜帶(dai)方便，所以(yi)是(shi)(shi)(shi)老幼皆宜的(de)高級營養食品和宴席佳肴(yao)。