一提起草(cao)(cao)包(bao)包(bao)子(zi),會勾起許(xu)多(duo)老濟南(nan)(nan)(nan)人濃濃的(de)(de)鄉情,因為(wei)草(cao)(cao)包(bao)包(bao)子(zi)鋪是濟南(nan)(nan)(nan)“土生土長”的(de)(de),至今仍保留在原址的(de)(de)較完整的(de)(de)老字號,有著(zhu)近百(bai)年(nian)(nian)的(de)(de)歷(li)史(shi)。草(cao)(cao)包(bao)包(bao)子(zi)是灌湯(tang)包(bao)的(de)(de)一種,新出籠的(de)(de)包(bao)子(zi),白白的(de)(de)薄皮透出粉粉的(de)(de)肉餡,不變形,不塌架(jia),口感(gan)松(song)軟,香而不膩。對需要外帶者,用鮮(xian)綠荷(he)葉包(bao)裹,使(shi)熱包(bao)子(zi)別有一種清香。多(duo)年(nian)(nian)來(lai),草(cao)(cao)包(bao)包(bao)子(zi)在濟南(nan)(nan)(nan)食客中(zhong)一直有著(zhu)很好的(de)(de)口碑,但知道(dao)它歷(li)史(shi)的(de)(de)人卻寥寥無幾。
張(zhang)文漢(han)在包(bao)(bao)子(zi)制作上(shang)秉承師傳(chuan),潛(qian)心研究,逐(zhu)漸(jian)創(chuang)出(chu)了(le)(le)自己(ji)的(de)(de)(de)風味。草(cao)包(bao)(bao)包(bao)(bao)子(zi)不僅(jin)外形美觀,令人垂涎欲滴(di),而且吃起(qi)來(lai)(lai)湯汁豐(feng)富、口感細膩,再(zai)加(jia)上(shang)老張(zhang)待人實誠,“草(cao)包(bao)(bao)”包(bao)(bao)子(zi)鋪(pu)很快(kuai)就在濟(ji)南(nan)府叫響了(le)(le)。經(jing)營了(le)(le)幾(ji)年(nian)后(hou),為吸引顧客,增加(jia)收入,店(dian)里又適當增添了(le)(le)燒酒(jiu)小(xiao)炒,生(sheng)意(yi)(yi)很是紅火。不久,解放(fang)戰(zhan)爭打響了(le)(le),在1948年(nian)9月的(de)(de)(de)濟(ji)南(nan)戰(zhan)役中(zhong)(zhong),國民黨出(chu)動(dong)飛機對城(cheng)里進行狂(kuang)轟濫炸,隔壁(bi)一(yi)家食品店(dian)不幸(xing)被(bei)炸彈擊中(zhong)(zhong),高(gao)大的(de)(de)(de)山墻傾倒后(hou)砸向(xiang)包(bao)(bao)子(zi)鋪(pu),張(zhang)文漢(han)當場被(bei)壓在墻下,再(zai)也沒有(you)(you)醒過來(lai)(lai)。他身懷六(liu)甲的(de)(de)(de)妻子(zi)和(he)(he)腹中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)胎兒在這次事(shi)故中(zhong)(zhong)幸(xing)免于難,草(cao)包(bao)(bao)包(bao)(bao)子(zi)鋪(pu)也面臨著前所未有(you)(you)的(de)(de)(de)災難。后(hou)來(lai)(lai),張(zhang)文漢(han)的(de)(de)(de)妻子(zi)和(he)(he)他的(de)(de)(de)生(sheng)前好友一(yi)起(qi)整修后(hou)重(zhong)新(xin)開(kai)張(zhang),生(sheng)意(yi)(yi)卻大不如前,只(zhi)能勉(mian)強維持(chi)。1956年(nian)公私合營后(hou),包(bao)(bao)子(zi)鋪(pu)歸入濟(ji)南(nan)飲食公司,店(dian)鋪(pu)裝(zhuang)飾(shi)一(yi)新(xin),并增加(jia)了(le)(le)員工,生(sheng)意(yi)(yi)逐(zhu)漸(jian)好了(le)(le)起(qi)來(lai)(lai)。
草包包子(zi)用刀切(qie)肉餡,配以(yi)(yi)筍(sun)丁、蛋(dan)糕丁,并以(yi)(yi)老漬醬(jiang)油(you)、小(xiao)磨香油(you),精心調制(zhi),是謂(wei)三鮮餡。以(yi)(yi)新(xin)鮮豬肉為原料,配以(yi)(yi)特制(zhi)佐料精制(zhi)成餡,是謂(wei)豬肉灌湯餡。再以(yi)(yi)新(xin)“面(mian)肥”發二等粉(fen),搟成皮,捏十八褶成菊(ju)花頂狀(zhuang)。上籠蒸約(yue)十幾分(fen)鐘,出籠時(shi)凡(fan)包子(zi)“脫(tuo)底”、“冒油(you)”者剔出,不上盤。