一提起(qi)草(cao)包包子,會勾起(qi)許多老濟(ji)南(nan)人濃濃的(de)(de)(de)鄉情,因為草(cao)包包子鋪是濟(ji)南(nan)“土生土長”的(de)(de)(de),至今仍(reng)保留在原址的(de)(de)(de)較(jiao)完整的(de)(de)(de)老字號,有(you)著近百年(nian)的(de)(de)(de)歷史(shi)。草(cao)包包子是灌(guan)湯包的(de)(de)(de)一種,新出(chu)籠的(de)(de)(de)包子,白白的(de)(de)(de)薄皮透出(chu)粉粉的(de)(de)(de)肉餡,不(bu)變形,不(bu)塌架(jia),口感松軟,香而不(bu)膩。對需要外帶者,用鮮綠(lv)荷葉包裹,使熱包子別(bie)有(you)一種清(qing)香。多年(nian)來,草(cao)包包子在濟(ji)南(nan)食(shi)客中一直有(you)著很好的(de)(de)(de)口碑(bei),但(dan)知道它歷史(shi)的(de)(de)(de)人卻寥寥無(wu)幾。
張文漢在(zai)包(bao)(bao)(bao)子制作上(shang)(shang)秉承師(shi)傳,潛心研究(jiu),逐(zhu)漸(jian)(jian)創出了(le)(le)自己的(de)(de)(de)風味。草包(bao)(bao)(bao)包(bao)(bao)(bao)子不僅(jin)外形美觀(guan),令人(ren)垂(chui)涎欲(yu)滴,而且吃起(qi)來湯汁豐富(fu)、口感細膩,再(zai)(zai)加(jia)上(shang)(shang)老張待(dai)人(ren)實(shi)誠(cheng),“草包(bao)(bao)(bao)”包(bao)(bao)(bao)子鋪(pu)很快就在(zai)濟南府叫響(xiang)了(le)(le)。經營了(le)(le)幾年后(hou),為吸引顧客,增(zeng)加(jia)收入,店(dian)里(li)(li)又適當增(zeng)添(tian)了(le)(le)燒(shao)酒小炒,生(sheng)意很是紅火(huo)。不久,解放(fang)戰爭打響(xiang)了(le)(le),在(zai)1948年9月的(de)(de)(de)濟南戰役中,國民黨出動飛(fei)機(ji)對城(cheng)里(li)(li)進(jin)行狂轟濫炸,隔壁一(yi)(yi)家(jia)食品店(dian)不幸被(bei)炸彈擊中,高大的(de)(de)(de)山(shan)墻傾倒后(hou)砸向包(bao)(bao)(bao)子鋪(pu),張文漢當場被(bei)壓在(zai)墻下,再(zai)(zai)也(ye)(ye)沒(mei)有醒過來。他身懷六(liu)甲的(de)(de)(de)妻(qi)子和腹中的(de)(de)(de)胎兒在(zai)這次事故中幸免于難(nan)(nan),草包(bao)(bao)(bao)包(bao)(bao)(bao)子鋪(pu)也(ye)(ye)面臨著(zhu)前所未有的(de)(de)(de)災難(nan)(nan)。后(hou)來,張文漢的(de)(de)(de)妻(qi)子和他的(de)(de)(de)生(sheng)前好友一(yi)(yi)起(qi)整修后(hou)重新開(kai)張,生(sheng)意卻大不如(ru)前,只能勉(mian)強維持(chi)。1956年公私合營后(hou),包(bao)(bao)(bao)子鋪(pu)歸(gui)入濟南飲食公司,店(dian)鋪(pu)裝飾(shi)一(yi)(yi)新,并增(zeng)加(jia)了(le)(le)員工,生(sheng)意逐(zhu)漸(jian)(jian)好了(le)(le)起(qi)來。
草包包子用刀切(qie)肉(rou)餡(xian),配以筍丁、蛋(dan)糕丁,并以老漬醬(jiang)油、小磨香油,精心調(diao)制,是謂(wei)三鮮餡(xian)。以新鮮豬肉(rou)為(wei)原料(liao),配以特制佐料(liao)精制成餡(xian),是謂(wei)豬肉(rou)灌(guan)湯(tang)餡(xian)。再以新“面肥”發二等粉,搟成皮(pi),捏十(shi)八褶成菊花(hua)頂狀。上(shang)籠(long)蒸約十(shi)幾分(fen)鐘(zhong),出籠(long)時(shi)凡(fan)包子“脫(tuo)底”、“冒(mao)油”者剔出,不上(shang)盤。