糖(tang)酥(su)煎餅(bing)是山東省(sheng)濟(ji)南市的(de)一道傳統(tong)名吃，屬于(yu)魯(lu)菜系；該小(xiao)吃色澤黃(huang)亮，薄如(ru)紙，酥(su)脆爽口，在(zai)普通的(de)小(xiao)米糊中添加白糖(tang)和香精，即可增加風味，又可防止煎餅(bing)回生變(bian)硬。
濟南(nan)糖(tang)酥煎餅主(zhu)要原料為小米。由(you)于放入的香(xiang)料不(bu)同，味道各異，有花生(sheng)、栗子、菠(bo)蘿、香(xiang)蕉、薄荷、玫瑰等(deng)不(bu)同味道。其特點，薄而酥脆，香(xiang)甜不(bu)膩，色(se)澤金黃，品種多樣，營養豐富，容易消(xiao)化。
山東有(you)些地區以煎餅為主食的歷(li)史已(yi)十分久遠，清初著名文人蒲松(song)齡曾撰有(you)《煎餅賦》。民間制作(zuo)煎餅的方法是：先(xian)用(yong)(yong)小米與(yu)大豆磨成(cheng)米糊(hu)，用(yong)(yong)勺子(zi)舀到燒熱的鏊子(zi)上(shang)，然后用(yong)(yong)扒子(zi)刮成(cheng)薄餅，烙(luo)熟。
糖酥(su)煎(jian)餅(bing)，是三十年代(dai)初由(you)王姓開(kai)設的(de)(de)德順齋煎(jian)餅(bing)鋪所首(shou)創。他(ta)在(zai)民間刮煎(jian)餅(bing)的(de)(de)基(ji)礎上(shang)，用小(xiao)米、白糖磨(mo)成(cheng)米糊，在(zai)煎(jian)餅(bing)八九(jiu)成(cheng)熟時揭下，在(zai)鏊(ao)子(zi)上(shang)疊成(cheng)長方(fang)形，放到爐臺上(shang)烘干(gan)。這樣(yang)制成(cheng)的(de)(de)煎(jian)餅(bing)十分酥(su)脆，香甜可(ke)口，并且久放不變質，因此，成(cheng)為濟南(nan)(nan)著名的(de)(de)特產。現(xian)在(zai)濟南(nan)(nan)糖酥(su)煎(jian)餅(bing)已成(cheng)了來(lai)濟外地(di)人首(shou)選地(di)方(fang)風味小(xiao)吃，也(ye)是濟南(nan)(nan)人饋贈外地(di)友朋的(de)(de)上(shang)佳禮品。
1、制糊：將小米面(mian)用水浸泡后，加適(shi)量白糖和香精(jing)，攪(jiao)拌成(cheng)糊狀(zhuang)，面(mian)與水的比例為(wei)10∶8～9。
2、烙(luo)制(zhi)(zhi)：用一直徑50～60厘米中(zhong)心稍凸的鐵制(zhi)(zhi)圓形(xing)鏊子(zi)烙(luo)制(zhi)(zhi)。先后(hou)鏊子(zi)燒熱，再用蘸有食油的油的布將鏊子(zi)擦一遍(bian)，然后(hou)左手用勺將糊(hu)倒在鏊子(zi)中(zhong)心處，右(you)手持(chi)刮(gua)(gua)子(zi)迅速順鏊子(zi)邊緣將糊(hu)刮(gua)(gua)勻，先外(wai)后(hou)內，刮(gua)(gua)成圓形(xing)薄片。
3、成(cheng)(cheng)型：把(ba)烤熟的煎餅從邊緣揭起(qi)，趁熱在鏊子上(shang)折為(wei)六(liu)層，成(cheng)(cheng)長方形。取下放在案板(ban)上(shang)，用木板(ban)壓上(shang)，待冷卻后包裝(zhuang)。
制作材料：
小米(mi)2500克(ke)，食用(yong)香(xiang)(xiang)精（橘子、楊梅(mei)、香(xiang)(xiang)蕉(jiao)、菠蘿(luo)等香(xiang)(xiang)精均可）少許，白(bai)糖1000克(ke)，豆油15克(ke)。
特色：
厚薄如紙，色澤(ze)淡黃(huang)，為(wei)整(zheng)齊的長方形，酥脆香甜(tian)，是山東濟(ji)南(nan)著名(ming)的風味小吃(chi)。
詳細步驟：
1.將小(xiao)米洗凈(jing)，取500克放入(ru)鍋內，加(jia)水煮熟后晾涼，其余的(de)放入(ru)清(qing)水內泡3小(xiao)時，加(jia)入(ru)熟小(xiao)米拌(ban)勻(yun)，加(jia)水磨成米糊。
2.用(yong)(yong)無煙煤渣將鏊(ao)子(zi)燒熱，用(yong)(yong)布蘸豆油擦一(yi)遍，左手(shou)用(yong)(yong)勺盛米(mi)糊倒在鏊(ao)子(zi)中央(yang)，右手(shou)用(yong)(yong)丁字(zi)形(xing)扒子(zi)先把米(mi)糊旋轉推成(cheng)圓形(xing)，然后再用(yong)(yong)扒子(zi)抹平，至刮平后餅已熟透(tou)，用(yong)(yong)鏟子(zi)沿(yan)邊鏟起，兩手(shou)順邊揭起，并趁(chen)熱在鏊(ao)子(zi)上(shang)折疊成(cheng)長方形(xing)（長約(yue)20厘米(mi)、寬(kuan)約(yue)6.6厘米(mi)）取出放爐臺上(shang)，用(yong)(yong)與煎餅大小相(xiang)同的木(mu)板壓住炕干即成(cheng)。
制作技巧：
1、米糊稠稀要(yao)適當，過稀不易攤制，過稠可(ke)加適量(liang)水、白糖、香精調勻；
2、攤制時速度要快，厚薄要均勻；
3、鏊(ao)子(zi)受(shou)熱要均勻，不(bu)宜用旺火，以免(mian)色澤過(guo)深。
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