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基本介紹

濟南名(ming)(ming)吃油旋(xuan)，外皮酥(su)脆，內瓤柔嫩，蔥(cong)香透鼻，因其(qi)形(xing)似螺旋(xuan)，表面(mian)油潤呈金(jin)黃色，故名(ming)(ming)油旋(xuan)。

制作方法

原料：面團：面粉300克(ke)(ke)，清水200克(ke)(ke)，鹽少許

配料：小蔥(cong)、花(hua)生(sheng)油、鹽(yan)、花(hua)椒粉

做法介紹

原料：面團：面粉300克(ke)，清水(shui)200克(ke)，鹽少(shao)許

配料：小蔥、花(hua)生油、鹽(yan)、花(hua)椒粉

做法：

1、清水中加入(ru)少許鹽。

2、攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)放(fang)入(ru)面粉。

3、用筷(kuai)子攪(jiao)拌(ban)成絮狀。

4、和成軟(ruan)和的面(mian)團，靜置餳發(fa)2小時(shi)以上。

5、小蔥切碎。

6、放入鹽、花(hua)椒粉(fen)、油(you)，攪拌均勻。

7、面團餳好，取出揉成光滑的面團。

8、均分成(cheng)6個面團。

9、案板抹油防粘，取(qu)一個面團，用搟面杖搟成長餅(bing)。

10、上面抹(mo)蔥油。

11、將其對折。

12、自(zi)一端(duan)開始(shi)卷起，邊(bian)卷邊(bian)拉抻，使其餅薄，層次分(fen)明。

13、全部卷起，放一邊松(song)弛5分鐘。

14、按壓成圓餅，按的時(shi)候，輕輕往四周推(tui)。

15、平底鍋(guo)燒熱，倒入(ru)少許油，將(jiang)餅放入(ru)，略(lve)煎(jian)。

16、將略煎過的餅移入(ru)烤(kao)盤(pan)，表(biao)面刷(shua)油。

17、烤箱預熱，220度。

18、將餅放入，烤20分鐘。

19、取出，按照紋路(lu)，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)捅成螺旋狀即(ji)可。

小貼士

1、和面要軟。

2、和面(mian)時(shi)候加入少(shao)許鹽，可(ke)以增(zeng)加面(mian)團(tuan)筋度(du)。

3、蔥油可(ke)以(yi)提前攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，也可(ke)以(yi)拍撒上。

4、卷起(qi)時候(hou)，一定要(yao)邊卷邊拉抻，使(shi)其層(ceng)次分(fen)明。

5、平底(di)鍋略煎餅底(di)定型，然后進爐，烘烤。

四點經驗：

1、和面時(shi)候(hou)加入少許鹽，面團(tuan)和好后(hou)，餳(xing)發(fa)兩(liang)小(xiao)時(shi)或(huo)以上，使(shi)面團(tuan)筋(jin)度更(geng)大，拉抻(chen)不易斷(duan)。

2、面團要軟，更容易操作(zuo)，餅皮更薄(bo)，層次更加分明。

3、蔥花和油、鹽(yan)可以提前混合(he)，如果(guo)單獨上拍(pai)鹽(yan)，不容易(yi)掌握(wo)用量。

4、先煎(jian)餅底(di)定性(xing)，再次入爐烘焙，入爐前表面刷(shua)油。

做法二

食材

主料

面(mian)粉(fen)300g、鹽4g、水(shui)180g

輔料

鹽適量、蔥油50g、五香粉(fen)1小勺、花(hua)椒粉(fen)1小勺

蔥油材料

小蔥(cong)適(shi)(shi)量、大料1個(ge)、花椒十幾粒(li)、香葉1片、色拉油適(shi)(shi)量

步驟

1.鍋中放入(ru)1個大(da)料(liao)，十幾粒花椒，1片香(xiang)葉，用小火，將(jiang)香(xiang)料(liao)的(de)味道慢慢炒(chao)出。放入(ru)小香(xiang)蔥，繼(ji)續用小火炒(chao)香(xiang)蔥，直到炒(chao)出顏(yan)色(se)變(bian)暗，將(jiang)鍋里(li)香(xiang)料(liao)，香(xiang)蔥，濾出，剩余的(de)油，就是蔥油。

2.面粉里倒入4g鹽，再倒入慢慢的倒入水，用筷子攪拌開，揉成團，醒發1小時(shi)。

3.分割(ge)成(cheng)一(yi)個50g的小面(mian)團。

4.取其中(zhong)一個(ge)，搟成(cheng)大面餅，刷一層(ceng)油酥。

5.將其(qi)對(dui)折，再(zai)刷次油酥。自一端開始卷起，邊卷邊抻。

6.用手指往下按的(de)同時，往四周(zhou)推，做出(chu)油卷餅。

7.鍋(guo)燒熱(re)，倒入(ru)少許油，將餅放(fang)入(ru)，煎(jian)至淺淺的金黃色關(guan)火。

8.表面刷油，放入烤箱，190°烤10分鐘。

9.取(qu)出(chu)后趁熱(re)將有旋紋(wen)一面的中間用手指壓(ya)出(chu)窩，就做好了。

補充說明

1.這個油卷兒可以(yi)做成各(ge)種口(kou)味的，原味的是蔥(cong)油里倒些面(mian)粉(fen)，成為蔥(cong)油酥(su)，五(wu)香味的加(jia)入(ru)些五(wu)香粉(fen)，蔥(cong)香味的加(jia)入(ru)些蔥(cong)花。