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基本介紹

濟南名(ming)吃油(you)旋(xuan)，外皮酥脆，內瓤柔(rou)嫩(nen)，蔥(cong)香(xiang)透(tou)鼻，因其形似螺(luo)旋(xuan)，表面油(you)潤呈(cheng)金黃色，故名(ming)油(you)旋(xuan)。

制作方法

原(yuan)料：面(mian)團：面(mian)粉300克，清水200克，鹽少許(xu)

配(pei)料：小蔥(cong)、花生油、鹽、花椒粉

做法介紹

原料(liao)：面團：面粉300克(ke)，清水(shui)200克(ke)，鹽(yan)少許

配料(liao)：小蔥、花生油(you)、鹽、花椒粉(fen)

做法：

1、清(qing)水中加入少許鹽。

2、攪拌均勻放入面粉。

3、用筷子攪(jiao)拌(ban)成絮狀。

4、和成軟和的面(mian)團，靜置餳發2小時(shi)以上(shang)。

5、小蔥切碎。

6、放入(ru)鹽、花(hua)椒粉、油，攪(jiao)拌均勻。

7、面(mian)團餳好，取出揉成光(guang)滑(hua)的面(mian)團。

8、均(jun)分成6個(ge)面(mian)團。

9、案板抹油防粘(zhan)，取一個面團(tuan)，用搟面杖搟成長餅(bing)。

10、上面抹(mo)蔥油。

11、將(jiang)其對(dui)折。

12、自一端開始卷起(qi)，邊卷邊拉抻，使(shi)其餅薄，層次分明(ming)。

13、全部卷起(qi)，放一邊(bian)松弛5分鐘。

14、按壓成圓餅，按的時候(hou)，輕輕往四周推。

15、平底鍋燒熱，倒入(ru)(ru)少許油，將餅放入(ru)(ru)，略煎。

16、將(jiang)略煎過(guo)的餅移入(ru)烤盤，表面刷油。

17、烤箱預熱(re)，220度。

18、將餅放入(ru)，烤(kao)20分鐘。

19、取出，按照(zhao)紋路，輕輕捅成螺旋狀即可。

小貼士

1、和面要軟。

2、和(he)面時候加入少許鹽(yan)，可以增加面團筋(jin)度。

3、蔥油可以提前攪拌(ban)均勻，也(ye)可以拍撒上。

4、卷起時(shi)候，一(yi)定要邊卷邊拉抻，使(shi)其(qi)層次分明。

5、平底(di)鍋略煎餅底(di)定型，然后進爐，烘烤(kao)。

四點經驗：

1、和(he)(he)面時候加入少許(xu)鹽，面團(tuan)和(he)(he)好(hao)后，餳發(fa)兩小時或以上，使面團(tuan)筋(jin)度更大，拉抻不易斷。

2、面團要(yao)軟，更容易操(cao)作，餅皮更薄，層次更加(jia)分明(ming)。

3、蔥花和油、鹽(yan)(yan)可以提前混合，如果單獨上(shang)拍鹽(yan)(yan)，不容易(yi)掌握用量。

4、先煎(jian)餅底定性，再(zai)次(ci)入爐(lu)烘焙，入爐(lu)前表(biao)面刷油。

做法二

食材

主料

面粉300g、鹽4g、水180g

輔料

鹽適量、蔥油(you)50g、五香粉1小勺(shao)、花椒粉1小勺(shao)

蔥油材料

小蔥適量、大料1個、花椒(jiao)十(shi)幾粒、香葉1片、色(se)拉油(you)適量

步驟

1.鍋(guo)中放(fang)入(ru)1個大料，十幾粒花椒，1片(pian)香(xiang)(xiang)葉(xie)，用小(xiao)火，將香(xiang)(xiang)料的(de)味道慢(man)慢(man)炒(chao)(chao)出。放(fang)入(ru)小(xiao)香(xiang)(xiang)蔥，繼續(xu)用小(xiao)火炒(chao)(chao)香(xiang)(xiang)蔥，直(zhi)到炒(chao)(chao)出顏色變(bian)暗，將鍋(guo)里香(xiang)(xiang)料，香(xiang)(xiang)蔥，濾(lv)出，剩余(yu)的(de)油，就是蔥油。

2.面粉里倒(dao)(dao)入4g鹽，再倒(dao)(dao)入慢慢的倒(dao)(dao)入水，用(yong)筷子(zi)攪拌開，揉(rou)成團，醒(xing)發1小時。

3.分(fen)割成一個50g的小面團。

4.取其中一個(ge)，搟(xian)成大面餅，刷一層油(you)酥。

5.將其對折(zhe)，再刷(shua)次油酥。自一端開(kai)始卷起，邊卷邊抻。

6.用手指往下(xia)按(an)的同時，往四周推，做出油卷餅。

7.鍋燒熱(re)，倒入(ru)(ru)少(shao)許(xu)油(you)，將餅放入(ru)(ru)，煎至淺淺的金黃色(se)關(guan)火。

8.表面刷油，放入烤箱，190°烤10分鐘。

9.取(qu)出后趁熱將有旋紋一面的(de)中間用手指壓出窩，就做好(hao)了。

補充說明

1.這個油卷兒可以做成各種口味的(de)(de)，原味的(de)(de)是蔥(cong)(cong)油里倒些(xie)面粉，成為(wei)蔥(cong)(cong)油酥(su)，五香味的(de)(de)加入些(xie)五香粉，蔥(cong)(cong)香味的(de)(de)加入些(xie)蔥(cong)(cong)花。