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基本介紹

濟(ji)南(nan)名吃油(you)旋，外(wai)皮酥脆，內(nei)瓤(rang)柔(rou)嫩(nen)，蔥香透(tou)鼻，因其形(xing)似螺旋，表面油(you)潤呈金黃色，故名油(you)旋。

制作方法

原(yuan)料：面(mian)團：面(mian)粉(fen)300克，清水200克，鹽少許

配料：小蔥、花生油、鹽、花椒粉(fen)

做法介紹

原料：面團(tuan)：面粉300克，清水(shui)200克，鹽少許

配料：小(xiao)蔥、花生油(you)、鹽、花椒粉

做法：

1、清水中(zhong)加(jia)入少許鹽。

2、攪拌均勻放入面粉。

3、用筷子攪拌(ban)成絮(xu)狀。

4、和(he)成軟(ruan)和(he)的面團，靜置(zhi)餳發2小時以上。

5、小蔥切碎。

6、放(fang)入鹽、花椒粉、油，攪拌均(jun)勻(yun)。

7、面團餳(xing)好，取出揉成(cheng)光(guang)滑的面團。

8、均(jun)分成(cheng)6個面團(tuan)。

9、案板抹油防粘，取一個面團，用搟(xian)面杖搟(xian)成長餅(bing)。

10、上(shang)面抹蔥(cong)油。

11、將其對折(zhe)。

12、自一(yi)端開(kai)始卷(juan)起，邊卷(juan)邊拉抻，使其餅薄，層次分明(ming)。

13、全部(bu)卷起，放一邊松弛(chi)5分鐘。

14、按壓成圓餅，按的時候，輕輕往四周推。

15、平底鍋燒熱(re)，倒(dao)入(ru)少許油(you)，將餅放入(ru)，略煎。

16、將略煎(jian)過的餅移入烤(kao)盤，表面刷油。

17、烤箱預(yu)熱，220度。

18、將餅放入，烤(kao)20分鐘。

19、取(qu)出，按照紋路，輕(qing)輕(qing)捅成螺旋狀即(ji)可。

小貼士

1、和面要軟。

2、和面時候加入(ru)少許鹽，可以增加面團筋度。

3、蔥油可(ke)以(yi)提前攪拌均勻，也可(ke)以(yi)拍撒(sa)上。

4、卷起時候，一定要邊卷邊拉抻(chen)，使其(qi)層次分明。

5、平底鍋略煎餅(bing)底定型，然后進爐，烘烤。

四點經驗：

1、和面時候加入少許(xu)鹽(yan)，面團(tuan)和好后，餳發兩(liang)小(xiao)時或以上，使面團(tuan)筋度(du)更大，拉抻不易(yi)斷(duan)。

2、面團要軟，更容易操(cao)作，餅皮更薄，層(ceng)次更加分明(ming)。

3、蔥花(hua)和油、鹽可(ke)以(yi)提前混合，如果單獨上拍鹽，不容易(yi)掌(zhang)握用量。

4、先煎餅底定性，再(zai)次(ci)入爐烘(hong)焙，入爐前(qian)表面刷油。

做法二

食材

主料

面粉300g、鹽4g、水180g

輔料

鹽適量、蔥油50g、五香粉1小勺、花椒粉1小勺

蔥油材料

小蔥適量、大料(liao)1個、花椒十幾粒、香葉1片、色(se)拉(la)油適量

步驟

1.鍋中放(fang)入1個(ge)大料(liao)，十幾(ji)粒花椒，1片香(xiang)葉，用(yong)小火(huo)(huo)，將香(xiang)料(liao)的味(wei)道慢(man)慢(man)炒出。放(fang)入小香(xiang)蔥，繼續用(yong)小火(huo)(huo)炒香(xiang)蔥，直到炒出顏(yan)色變暗，將鍋里香(xiang)料(liao)，香(xiang)蔥，濾出，剩余的油，就是蔥油。

2.面粉里(li)倒(dao)入(ru)4g鹽，再(zai)倒(dao)入(ru)慢慢的倒(dao)入(ru)水，用(yong)筷子(zi)攪拌開，揉(rou)成團，醒發1小時。

3.分割成一(yi)個50g的小面團。

4.取其中一個，搟成大面餅，刷一層油酥。

5.將其對折(zhe)，再刷(shua)次油(you)酥。自一(yi)端開始卷起，邊(bian)(bian)卷邊(bian)(bian)抻(chen)。

6.用手指(zhi)往(wang)下按的(de)同(tong)時，往(wang)四周推，做出油(you)卷(juan)餅。

7.鍋燒熱(re)，倒入(ru)少(shao)許油，將餅(bing)放入(ru)，煎至(zhi)淺淺的金(jin)黃色關火。

8.表(biao)面刷油，放入烤箱，190°烤10分鐘。

9.取出(chu)后趁(chen)熱將(jiang)有旋紋一面(mian)的中間用手指壓出(chu)窩，就做(zuo)好了。

補充說明

1.這個油(you)卷兒可以做成(cheng)各種(zhong)口(kou)味(wei)的(de)，原味(wei)的(de)是蔥(cong)油(you)里(li)倒些面粉，成(cheng)為蔥(cong)油(you)酥(su)，五(wu)香(xiang)(xiang)味(wei)的(de)加入(ru)些五(wu)香(xiang)(xiang)粉，蔥(cong)香(xiang)(xiang)味(wei)的(de)加入(ru)些蔥(cong)花。