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基本介紹

濟(ji)南(nan)名吃油旋(xuan)，外皮(pi)酥脆，內(nei)瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似(si)螺旋(xuan)，表面油潤呈金黃色，故名油旋(xuan)。

制作方法

原料：面團：面粉(fen)300克，清水200克，鹽少許

配料：小蔥、花(hua)生油、鹽、花(hua)椒粉

做法介紹

原料：面團：面粉(fen)300克，清(qing)水200克，鹽少許

配料(liao)：小蔥、花生(sheng)油、鹽、花椒粉

做法：

1、清水中(zhong)加入少許鹽(yan)。

2、攪(jiao)拌均勻放入面粉(fen)。

3、用筷子攪(jiao)拌成絮狀。

4、和(he)成軟和(he)的(de)面團，靜置餳發2小時(shi)以(yi)上。

5、小蔥切碎。

6、放入鹽、花椒粉、油，攪(jiao)拌均勻。

7、面(mian)團餳好，取(qu)出揉成光滑(hua)的(de)面(mian)團。

8、均分成6個面團(tuan)。

9、案板(ban)抹油(you)防粘，取(qu)一個面團，用搟面杖搟成長餅(bing)。

10、上面抹(mo)蔥油。

11、將(jiang)其對折。

12、自一端開始卷起，邊卷邊拉抻，使其餅薄，層次分明。

13、全部卷起，放一(yi)邊松弛5分鐘。

14、按(an)壓成圓餅，按(an)的時(shi)候，輕輕往四周(zhou)推。

15、平底鍋(guo)燒熱，倒入少(shao)許(xu)油，將(jiang)餅(bing)放入，略煎。

16、將略(lve)煎過的餅移入烤盤，表面刷油。

17、烤箱預熱，220度。

18、將餅放入，烤20分鐘。

19、取(qu)出，按(an)照紋(wen)路，輕輕捅成螺旋狀即(ji)可。

小貼士

1、和面要軟。

2、和面時(shi)候加入少許鹽，可以增加面團筋(jin)度。

3、蔥油可以(yi)提前攪(jiao)拌均勻(yun)，也可以(yi)拍撒(sa)上。

4、卷(juan)起(qi)時候，一定(ding)要邊卷(juan)邊拉(la)抻，使其(qi)層次(ci)分明。

5、平(ping)底鍋略(lve)煎餅底定型，然(ran)后進爐，烘烤。

四點經驗：

1、和面時(shi)候加入少許鹽，面團(tuan)和好后，餳發兩小時(shi)或以上，使面團(tuan)筋度更大，拉(la)抻不易(yi)斷。

2、面團要軟(ruan)，更容易操(cao)作，餅(bing)皮更薄，層次更加分(fen)明。

3、蔥花和油、鹽可以提(ti)前混合，如(ru)果(guo)單獨上拍鹽，不容(rong)易(yi)掌握用(yong)量。

4、先煎(jian)餅底定性，再次入(ru)爐烘(hong)焙，入(ru)爐前(qian)表面刷油。

做法二

食材

主料

面粉300g、鹽4g、水180g

輔料

鹽適量、蔥油50g、五香(xiang)粉1小(xiao)勺(shao)、花椒粉1小(xiao)勺(shao)

蔥油材料

小蔥適量、大料1個、花椒十幾粒、香葉(xie)1片、色(se)拉油適量

步驟

1.鍋中放入1個大料(liao)，十幾粒花椒，1片(pian)香(xiang)(xiang)葉，用小火，將(jiang)香(xiang)(xiang)料(liao)的味道慢(man)慢(man)炒(chao)(chao)出(chu)。放入小香(xiang)(xiang)蔥(cong)，繼續用小火炒(chao)(chao)香(xiang)(xiang)蔥(cong)，直到炒(chao)(chao)出(chu)顏(yan)色變暗，將(jiang)鍋里(li)香(xiang)(xiang)料(liao)，香(xiang)(xiang)蔥(cong)，濾出(chu)，剩余的油(you)，就是蔥(cong)油(you)。

2.面(mian)粉里倒(dao)入(ru)4g鹽，再(zai)倒(dao)入(ru)慢慢的(de)倒(dao)入(ru)水，用筷子攪拌(ban)開，揉(rou)成團，醒發1小(xiao)時。

3.分割成一個(ge)50g的(de)小面團。

4.取其(qi)中(zhong)一(yi)個，搟成大面餅，刷一(yi)層(ceng)油(you)酥。

5.將其對折，再刷次油酥。自一端(duan)開始卷(juan)起，邊(bian)卷(juan)邊(bian)抻。

6.用手指(zhi)往(wang)下按的同(tong)時，往(wang)四周推(tui)，做出油(you)卷餅(bing)。

7.鍋燒熱，倒入(ru)少許油，將餅放入(ru)，煎至淺(qian)淺(qian)的(de)金(jin)黃色關火。

8.表面刷油，放(fang)入烤箱，190°烤10分鐘。

9.取(qu)出(chu)后(hou)趁熱(re)將有旋紋一面的中(zhong)間(jian)用手指壓出(chu)窩，就做好了。

補充說明

1.這(zhe)個油卷兒可以做(zuo)成各種口味(wei)的(de)，原(yuan)味(wei)的(de)是蔥(cong)(cong)油里倒些(xie)面粉，成為蔥(cong)(cong)油酥，五香味(wei)的(de)加入些(xie)五香粉，蔥(cong)(cong)香味(wei)的(de)加入些(xie)蔥(cong)(cong)花。