甜(tian)沫(mo)是(shi)一(yi)(yi)種以(yi)小米(mi)面為主熬煮的(de)咸(xian)粥(zhou),濟(ji)(ji)南人又俗稱之為“五香甜(tian)沫(mo)”。甜(tian)沫(mo)源于豫北地區的(de)豆沫(mo),后流傳(chuan)至山東(dong)濟(ji)(ji)南,成為濟(ji)(ji)南的(de)一(yi)(yi)種特色傳(chuan)統名點(dian),該小吃(chi)是(shi)大眾粥(zhou)類美食,也是(shi)泉城二(er)怪之一(yi)(yi)。
游玩濟南(nan),除了欣賞泉水甲天下的(de)“奇(qi)”,莫忘品味(wei)濟南(nan)特(te)產(chan)的(de)“怪(guai)”——泉城二怪(guai)。泉城二怪(guai)是到濟南(nan)必品嘗(chang)的(de)美(mei)食,也是濟南(nan)歲月傳承的(de)特(te)產(chan)美(mei)食:一怪(guai)是茶(cha)湯,叫茶(cha)卻不(bu)是茶(cha)。
茶(cha)(cha)(cha)湯(tang),以小米為主料炒制(zhi)而成,因(yin)如(ru)沖茶(cha)(cha)(cha)一般,沸水一沖即熟(shu),故名茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)。
一(yi)怪(guai)是(shi)甜沫(mo),味道卻不(bu)甜。甜沫(mo),是(shi)一(yi)種咸粥,粥做好后(hou)主人會問“再添么兒”,指的是(shi)添加粉絲、蔬菜、豆腐(fu)絲之類的輔料(liao),后(hou)來人們諧音成(cheng)“甜沫(mo)”,因此甜沫(mo)口味是(shi)咸的,不(bu)是(shi)甜的。
茶湯非茶,米(mi)香四溢(yi)更勝茶。甜(tian)沫不甜(tian),閱盡五味方得(de)甜(tian)。
·明初,(永樂十九年(nian)),朱棣遷(qian)都北(bei)京之后(hou),設光祿寺(si)(si)為(wei)(wei)禮(li)儀祭拜(bai)之地,為(wei)(wei)了(le)祈福江山(shan)社稷(ji),光祿寺(si)(si)研制了(le)一個以稷(ji)(小米)為(wei)(wei)基底的粥,命名為(wei)(wei)茶湯。在祭祀拜(bai)天之時,賜文武百官各一碗(wan),敬畏(wei)上(shang)天。
·1457年(明代(dai)天順元(yuan)年),德王是英(ying)宗(zong)次子,為關切次子,英(ying)宗(zong)命光祿寺將此膳(shan)食技(ji)藝傳到濟南德王府(fu),德王府(fu)與秦(qin)府(fu)私(si)交甚好,將茶(cha)湯技(ji)藝傳至(zhi)秦(qin)府(fu),秦(qin)府(fu)將其改善為山東茶(cha)湯。
并(bing)又在茶湯(tang)的(de)基(ji)礎上,運(yun)用府上的(de)膳食文(wen)化(hua),在小米面(mian)里加入姜與胡(hu)椒,演化(hua)出了香辣的(de)小米粥,并(bing)稱之為(wei)甜(tian)沫。周圍鄰(lin)居(ju)都聽說秦府有兩個(ge)很(hen)怪的(de)食物,有個(ge)茶湯(tang)但(dan)不(bu)是(shi)茶,有個(ge)甜(tian)沫但(dan)不(bu)甜(tian)。
于是,“泉城二怪(guai)”開始流傳(chuan)開來。
明末清初,戰亂連年,大批難民紛紛擁入濟南,有(you)一(yi)家田(tian)(tian)姓(xing)小(xiao)粥(zhou)鋪,經(jing)常舍粥(zhou)賑濟,災(zai)民互相傳告,來粥(zhou)鋪喝(he)粥(zhou)救命者增(zeng)多。粥(zhou)鋪難滿眾(zhong)求,便(bian)(bian)(bian)在粥(zhou)內(nei)加入大(da)量的(de)菜葉并(bing)(bing)咸辣(la)調料。災(zai)民每當端(duan)碗盛粥(zhou)前,見煮粥(zhou)的(de)大(da)鍋內(nei)泛著白沫(mo)(mo),便(bian)(bian)(bian)親切地稱之(zhi)(zhi)為(wei)“田(tian)(tian)沫(mo)(mo)”,就是田(tian)(tian)老(lao)板賑舍的(de)粥(zhou)。時(shi)有(you)一(yi)外地來濟趕考的(de)落(luo)難書生,也來此求得此粥(zhou),食之(zhi)(zhi)甜美(mei)無(wu)比,心想“甜沫(mo)(mo)”果不(bu)虛(xu)傳。后來書生考取功名做了官后,又專程來濟再喝(he)甜沫(mo)(mo)時(shi),已(yi)無(wu)昔日感覺,問其因,老(lao)板答稱實是“田(tian)(tian)沫(mo)(mo)”,田(tian)(tian)姓(xing)之(zhi)(zhi)粥(zhou)的(de)意思。官員恍悟(wu),當初只(zhi)聽(ting)音而未辨字跡之(zhi)(zhi)誤所(suo)致,于是題寫“甜沫(mo)(mo)”匾額,并(bing)(bing)吟(yin)詩一(yi)首:“錯把田(tian)(tian)沫(mo)(mo)作沫(mo)(mo)甜,只(zhi)因當初歷顛(dian)連;閱盡人(ren)世滄(cang)桑(sang)味,苦(ku)辣(la)之(zhi)(zhi)后總是甜。”從此這(zhe)種帶咸味的(de)粥(zhou)便(bian)(bian)(bian)叫“甜沫(mo)(mo)”了。
看(kan)來(lai),只有(you)親臨(lin)其境(jing),喝上這種(zhong)美(mei)味的咸粥,才(cai)能感到甜沫一(yi)名的來(lai)歷吧!
“甜(tian)(tian)(tian)沫(mo)”的(de)來(lai)歷有(you)一(yi)種說法最能“自圓其說”:最早并不叫“甜(tian)(tian)(tian)沫(mo)”,而(er)是叫“添末(mo)兒(er)”——粥(zhou)做(zuo)好了,再添上點粉(fen)條、蔬菜、花生、調(diao)料之類的(de)“末(mo)兒(er)”,一(yi)嘗,味道好極(ji)了!“添末(mo)兒(er)”就(jiu)傳開(kai)了。后來(lai)人們才依其諧音雅化成(cheng)了“甜(tian)(tian)(tian)沫(mo)”。
小米(mi):安(an)神、和胃、補虛
菠(bo)菜(cai):平(ping)肝(gan)、止血、潤燥
玉米:調中開胃,益肺寧心,清濕熱,利(li)肝膽,延緩(huan)衰(shuai)老(lao)等功能
花(hua)生:滋(zi)養補氣(qi)、延緩腦功能衰退、滋(zi)潤皮(pi)膚防(fang)治動(dong)脈(mo)硬(ying)化、高血壓和冠心病利(li)水消腫(zhong)
花(hua)生 菠菜 粉(fen)條(tiao) 豆腐(fu)皮 胡椒粉(fen) 鹽 蔥 姜 八(ba)角適量(liang) 小(xiao)米(mi)面2大(da)碗
步驟 具體操作
步驟1 花生(sheng)提(ti)前泡發(fa)后(hou)加上八角煮沸后(hou)十分鐘關(guan)火(huo),然后(hou)蓋著(zhu)蓋子悶一會。我一般是晚上煮好后(hou)早上用。花生(sheng)我喜歡多(duo)放點,嚼著(zhu)特香。
步驟(zou)2 鍋中(zhong)加(jia)油,然后加(jia)入(ru)一勺鹽燒熱,再將(jiang)蔥花姜(jiang)切絲放(fang)入(ru)鍋中(zhong)炒(chao)香后加(jia)入(ru)花生(sheng),煮(zhu)花生(sheng)的湯,還有提前泡軟(ruan)的粉(fen)條,豆腐皮絲、胡椒粉(fen)同煮(zhu),水(shui)量不足可以加(jia)清(qing)水(shui)。我這是兩大碗,兩至(zhi)三人份。
步(bu)驟(zou)3 小(xiao)米(mi)面(mian)加(jia)入清水(shui)調成糊狀,一定(ding)要(yao)攪(jiao)勻。沒有小(xiao)米(mi)面(mian)的,可(ke)以用(yong)玉米(mi)面(mian)來(lai)代(dai)替,但口感(gan)和味道要(yao)略(lve)差。小(xiao)米(mi)面(mian)的用(yong)量(liang)可(ke)以根據實際情況增加(jia),如果入鍋后(hou)湯汁較薄,可(ke)以再增加(jia),如果要(yao)較稠,可(ke)以在再加(jia)點水(shui)。
步驟4 水沸后煮上一兩(liang)分鐘,然后用勺取一兩(liang)勺沸騰(teng)的湯汁入糊中攪拌均勻。
步驟5 再次攪拌好的(de)糊糊倒(dao)入鍋(guo)中(zhong),要邊倒(dao)邊攪動鍋(guo)中(zhong)湯(tang)汁。
步驟6 沸騰后(hou)轉小火,慢(man)慢(man)攪動(dong),嘗(chang)一下味道,可(ke)以再加(jia)點鹽(yan)。然后(hou)加(jia)入切(qie)成段的菠菜。
步驟(zou)7 再(zai)次(ci)攪動(dong)均勻后煮沸,即可關(guan)火。
步驟8 美(mei)美(mei)的享用吧!