甜沫(mo)是(shi)一(yi)種(zhong)以小米面為主(zhu)熬煮的(de)咸粥，濟南(nan)人又俗(su)稱(cheng)之為“五香(xiang)甜沫(mo)”。甜沫(mo)源于豫北地區的(de)豆(dou)沫(mo)，后流傳至山東(dong)濟南(nan)，成為濟南(nan)的(de)一(yi)種(zhong)特色傳統(tong)名(ming)點，該小吃(chi)是(shi)大眾粥類美食，也是(shi)泉城(cheng)二(er)怪之一(yi)。
游玩濟南(nan)(nan)，除(chu)了(le)欣賞泉(quan)水甲天下的“奇”，莫忘(wang)品味濟南(nan)(nan)特(te)產的“怪”——泉(quan)城二(er)(er)怪。泉(quan)城二(er)(er)怪是(shi)到濟南(nan)(nan)必(bi)品嘗(chang)的美食，也是(shi)濟南(nan)(nan)歲月傳承的特(te)產美食：一怪是(shi)茶湯，叫茶卻不是(shi)茶。
茶湯(tang)，以小米(mi)為主料(liao)炒制而成，因如(ru)沖茶一(yi)般，沸水一(yi)沖即(ji)熟，故名茶湯(tang)。
一怪是(shi)(shi)甜(tian)(tian)沫，味道卻不甜(tian)(tian)。甜(tian)(tian)沫，是(shi)(shi)一種(zhong)咸粥，粥做好后主人會問(wen)“再添(tian)么兒”，指的是(shi)(shi)添(tian)加粉絲(si)、蔬(shu)菜、豆腐絲(si)之(zhi)類的輔料，后來人們(men)諧(xie)音成“甜(tian)(tian)沫”，因此甜(tian)(tian)沫口味是(shi)(shi)咸的，不是(shi)(shi)甜(tian)(tian)的。
茶(cha)湯(tang)非茶(cha)，米香四溢更(geng)勝茶(cha)。甜(tian)沫不(bu)甜(tian)，閱盡五味(wei)方得甜(tian)。
·明初，(永樂十九年),朱棣(di)遷都(dou)北京之(zhi)后，設光(guang)祿寺為(wei)(wei)禮儀祭拜(bai)之(zhi)地，為(wei)(wei)了(le)祈福江山社稷，光(guang)祿寺研制(zhi)了(le)一個以稷（小米）為(wei)(wei)基底的粥，命名(ming)為(wei)(wei)茶湯。在祭祀拜(bai)天(tian)(tian)之(zhi)時，賜文武百(bai)官各一碗，敬畏上(shang)天(tian)(tian)。
·1457年(nian)（明(ming)代天順元年(nian)），德(de)王(wang)是英宗次(ci)子(zi)，為(wei)關切次(ci)子(zi)，英宗命光祿(lu)寺將此膳食技(ji)藝傳(chuan)到濟南德(de)王(wang)府，德(de)王(wang)府與秦(qin)府私(si)交甚(shen)好，將茶湯技(ji)藝傳(chuan)至秦(qin)府，秦(qin)府將其改善為(wei)山東茶湯。
并又(you)在茶湯(tang)(tang)的基(ji)礎上(shang)，運(yun)用府(fu)上(shang)的膳食(shi)文化，在小米面里(li)加入姜與胡(hu)椒(jiao)，演化出了香辣的小米粥(zhou)，并稱之為甜沫。周圍(wei)鄰居都聽說秦府(fu)有(you)兩個很怪的食(shi)物(wu)，有(you)個茶湯(tang)(tang)但不是(shi)茶，有(you)個甜沫但不甜。
于是，“泉(quan)城二怪”開始流傳(chuan)開來(lai)。
明末清初，戰亂連年，大批難民紛紛擁入濟南，有(you)一(yi)(yi)家田(tian)姓小粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)鋪(pu)，經常舍(she)(she)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)賑濟(ji)，災民互(hu)相(xiang)傳(chuan)告，來粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)鋪(pu)喝粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)救命者增多。粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)鋪(pu)難(nan)滿眾求，便(bian)在粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)內加入大量的菜葉(xie)并(bing)咸辣調料。災民每(mei)當(dang)(dang)端碗盛(sheng)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)前，見煮粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的大鍋內泛(fan)著白(bai)沫(mo)(mo)(mo)，便(bian)親切地稱之(zhi)(zhi)為“田(tian)沫(mo)(mo)(mo)”，就是田(tian)老(lao)板賑舍(she)(she)的粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)。時有(you)一(yi)(yi)外(wai)地來濟(ji)趕考(kao)(kao)的落難(nan)書生，也來此(ci)(ci)求得(de)此(ci)(ci)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，食之(zhi)(zhi)甜(tian)美無(wu)(wu)比，心想(xiang)“甜(tian)沫(mo)(mo)(mo)”果不虛傳(chuan)。后(hou)(hou)來書生考(kao)(kao)取功名做了官(guan)(guan)后(hou)(hou)，又專(zhuan)程來濟(ji)再(zai)喝甜(tian)沫(mo)(mo)(mo)時，已無(wu)(wu)昔日感覺，問其(qi)因(yin)，老(lao)板答稱實是“田(tian)沫(mo)(mo)(mo)”，田(tian)姓之(zhi)(zhi)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的意思(si)。官(guan)(guan)員恍悟(wu)，當(dang)(dang)初只聽音(yin)而未辨字跡之(zhi)(zhi)誤(wu)所致，于(yu)是題(ti)寫“甜(tian)沫(mo)(mo)(mo)”匾額，并(bing)吟詩(shi)一(yi)(yi)首(shou)：“錯把田(tian)沫(mo)(mo)(mo)作沫(mo)(mo)(mo)甜(tian)，只因(yin)當(dang)(dang)初歷顛連；閱(yue)盡人世滄桑(sang)味，苦辣之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)總是甜(tian)。”從此(ci)(ci)這種帶咸味的粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)便(bian)叫“甜(tian)沫(mo)(mo)(mo)”了。
看來，只有親臨其境，喝(he)上這種(zhong)美味的咸(xian)粥(zhou)，才能感到甜(tian)沫(mo)一名的來歷吧！
“甜沫”的(de)來歷有一種說法最(zui)能“自圓其說”：最(zui)早(zao)并不叫“甜沫”，而是叫“添末兒”——粥(zhou)做好了，再添上點粉條(tiao)、蔬(shu)菜、花生、調料之類的(de)“末兒”，一嘗，味道(dao)好極(ji)了！“添末兒”就傳開(kai)了。后來人(ren)們(men)才依其諧音(yin)雅化(hua)成了“甜沫”。
小(xiao)米：安神(shen)、和胃、補虛
菠菜：平(ping)肝、止血(xue)、潤燥
玉(yu)米：調中(zhong)開胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能(neng)
花(hua)生：滋養補氣(qi)、延緩(huan)腦(nao)功能衰退、滋潤皮膚防治動(dong)脈硬化、高血壓(ya)和冠心(xin)病利水消腫
花生 菠菜 粉(fen)條 豆腐皮 胡椒粉(fen) 鹽 蔥 姜(jiang) 八角適量(liang) 小米面(mian)2大碗(wan)
步驟 具體操作
步驟1 花生提(ti)前泡發后(hou)(hou)加上八角煮沸后(hou)(hou)十分鐘關(guan)火，然后(hou)(hou)蓋(gai)著蓋(gai)子悶一會。我一般是晚上煮好后(hou)(hou)早上用。花生我喜歡多放點(dian)，嚼著特香。
步驟2 鍋(guo)中加(jia)(jia)油，然后(hou)加(jia)(jia)入一勺(shao)鹽燒熱，再將蔥花(hua)(hua)(hua)姜切(qie)絲放入鍋(guo)中炒香后(hou)加(jia)(jia)入花(hua)(hua)(hua)生(sheng)，煮花(hua)(hua)(hua)生(sheng)的湯，還有提前泡軟(ruan)的粉條(tiao)，豆腐皮絲、胡(hu)椒(jiao)粉同煮，水(shui)量不足可以加(jia)(jia)清水(shui)。我這是(shi)兩大碗(wan)，兩至三人(ren)份。
步驟3 小米面(mian)加入(ru)清水調成糊狀(zhuang)，一(yi)定要攪勻。沒有小米面(mian)的(de)，可(ke)(ke)以(yi)用(yong)玉米面(mian)來代替，但(dan)口感和味道要略(lve)差。小米面(mian)的(de)用(yong)量可(ke)(ke)以(yi)根據實際情況增加，如果入(ru)鍋后(hou)湯汁較(jiao)(jiao)薄，可(ke)(ke)以(yi)再增加，如果要較(jiao)(jiao)稠，可(ke)(ke)以(yi)在再加點水。
步驟4 水沸(fei)后煮上一兩分鐘，然后用勺取(qu)一兩勺沸(fei)騰的湯汁(zhi)入糊中攪拌均勻(yun)。
步驟5 再(zai)次攪拌好的糊糊倒入鍋中，要邊倒邊攪動鍋中湯汁。
步驟6 沸騰(teng)后(hou)轉(zhuan)小火，慢慢攪動，嘗一下味道，可以再加點(dian)鹽。然(ran)后(hou)加入切成(cheng)段的(de)菠菜。
步(bu)驟(zou)7 再(zai)次(ci)攪動均勻后煮沸，即可關火(huo)。
步驟8 美美的享用吧！
精靈世界
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