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基本介紹

甜沫是(shi)(shi)一(yi)(yi)種以(yi)小米面為(wei)主(zhu)熬煮的咸粥(zhou)，濟南人又(you)俗(su)稱(cheng)之(zhi)為(wei)“五香甜沫”。甜沫源于豫北地區的豆沫，后流傳至山東濟南，成為(wei)濟南的一(yi)(yi)種特(te)色傳統名點，該小吃是(shi)(shi)大眾粥(zhou)類美(mei)食，也是(shi)(shi)泉城二怪(guai)之(zhi)一(yi)(yi)。

菜品源流

游玩濟南，除了欣賞(shang)泉水甲天(tian)下的(de)“奇(qi)”，莫忘品味(wei)濟南特(te)產的(de)“怪(guai)”——泉城二怪(guai)。泉城二怪(guai)是到(dao)濟南必品嘗的(de)美(mei)(mei)食，也是濟南歲月傳承的(de)特(te)產美(mei)(mei)食：一怪(guai)是茶(cha)湯，叫茶(cha)卻不是茶(cha)。

茶(cha)湯，以小米為(wei)主料炒制而成，因如沖茶(cha)一般，沸(fei)水一沖即熟，故(gu)名茶(cha)湯。

一怪是(shi)(shi)甜(tian)(tian)沫(mo)，味(wei)道卻不甜(tian)(tian)。甜(tian)(tian)沫(mo)，是(shi)(shi)一種咸粥，粥做好(hao)后主人(ren)會問“再添么兒”，指的是(shi)(shi)添加粉(fen)絲(si)、蔬菜、豆腐絲(si)之類的輔料，后來人(ren)們諧音(yin)成“甜(tian)(tian)沫(mo)”，因(yin)此(ci)甜(tian)(tian)沫(mo)口味(wei)是(shi)(shi)咸的，不是(shi)(shi)甜(tian)(tian)的。

茶(cha)湯非茶(cha)，米香四(si)溢更勝茶(cha)。甜沫不(bu)甜，閱盡(jin)五味方得甜。

甜沫的來歷之一

·明初，(永樂十九(jiu)年),朱(zhu)棣遷都北京(jing)之后，設光祿寺(si)(si)為(wei)禮儀祭拜之地，為(wei)了(le)(le)祈福江山(shan)社稷(ji)，光祿寺(si)(si)研制了(le)(le)一(yi)個(ge)以(yi)稷(ji)（小米）為(wei)基底(di)的粥，命名為(wei)茶(cha)湯。在祭祀拜天之時，賜文武百(bai)官各一(yi)碗，敬畏上(shang)天。

·1457年（明代天順元年），德(de)王(wang)是英(ying)宗次子，為關切次子，英(ying)宗命光(guang)祿寺將此膳食(shi)技藝傳(chuan)到濟南德(de)王(wang)府(fu)(fu)，德(de)王(wang)府(fu)(fu)與秦(qin)府(fu)(fu)私交甚好，將茶湯技藝傳(chuan)至(zhi)秦(qin)府(fu)(fu)，秦(qin)府(fu)(fu)將其(qi)改善為山東(dong)茶湯。

并又在(zai)茶(cha)湯的基礎上，運(yun)用府(fu)上的膳食(shi)文(wen)化，在(zai)小米面里(li)加入姜與胡椒(jiao)，演(yan)化出了香辣的小米粥，并稱之(zhi)為甜(tian)沫。周圍鄰居都聽(ting)說秦府(fu)有(you)兩個(ge)很(hen)怪的食(shi)物，有(you)個(ge)茶(cha)湯但不是(shi)茶(cha)，有(you)個(ge)甜(tian)沫但不甜(tian)。

于(yu)是，“泉城(cheng)二怪”開始(shi)流傳開來。

甜沫的來歷之二

明末清初，戰亂連年，大批難民紛紛擁入濟南，有一家(jia)田(tian)姓小粥(zhou)鋪(pu)，經常(chang)舍粥(zhou)賑(zhen)濟(ji)，災(zai)民(min)互相傳告(gao)，來(lai)粥(zhou)鋪(pu)喝(he)粥(zhou)救命者(zhe)增多。粥(zhou)鋪(pu)難(nan)滿眾求，便(bian)在(zai)粥(zhou)內加(jia)入大量的(de)菜葉并(bing)咸辣(la)調料。災(zai)民(min)每(mei)當端碗盛粥(zhou)前，見煮粥(zhou)的(de)大鍋內泛著(zhu)白沫，便(bian)親切地稱(cheng)(cheng)之(zhi)(zhi)為(wei)“田(tian)沫”，就是(shi)田(tian)老(lao)板(ban)賑(zhen)舍的(de)粥(zhou)。時(shi)有一外(wai)地來(lai)濟(ji)趕考(kao)的(de)落難(nan)書生(sheng)，也來(lai)此求得(de)此粥(zhou)，食之(zhi)(zhi)甜(tian)(tian)(tian)美無比，心想“甜(tian)(tian)(tian)沫”果不虛傳。后(hou)來(lai)書生(sheng)考(kao)取功名做了官后(hou)，又專程來(lai)濟(ji)再喝(he)甜(tian)(tian)(tian)沫時(shi)，已無昔日感覺，問其因，老(lao)板(ban)答稱(cheng)(cheng)實是(shi)“田(tian)沫”，田(tian)姓之(zhi)(zhi)粥(zhou)的(de)意思。官員恍悟(wu)，當初(chu)只聽(ting)音(yin)而未辨(bian)字跡之(zhi)(zhi)誤所致，于是(shi)題寫“甜(tian)(tian)(tian)沫”匾額(e)，并(bing)吟詩一首：“錯把田(tian)沫作沫甜(tian)(tian)(tian)，只因當初(chu)歷顛連；閱(yue)盡人世滄桑味，苦辣(la)之(zhi)(zhi)后(hou)總是(shi)甜(tian)(tian)(tian)。”從(cong)此這種帶咸味的(de)粥(zhou)便(bian)叫(jiao)“甜(tian)(tian)(tian)沫”了。

看(kan)來(lai)，只有(you)親臨其境，喝上這種美味(wei)的咸(xian)粥，才能感到甜(tian)沫一名的來(lai)歷吧！

甜沫來歷之三

“甜沫”的來歷(li)有(you)一(yi)種說法最(zui)能“自圓其說”：最(zui)早并不叫“甜沫”，而是叫“添(tian)末(mo)(mo)兒(er)”——粥(zhou)做好(hao)了(le)，再添(tian)上(shang)點粉條(tiao)、蔬(shu)菜、花生(sheng)、調料(liao)之類的“末(mo)(mo)兒(er)”，一(yi)嘗，味道(dao)好(hao)極了(le)！“添(tian)末(mo)(mo)兒(er)”就(jiu)傳(chuan)開了(le)。后來人們才依其諧音雅化成了(le)“甜沫”。

食用價值

小米：安神(shen)、和胃、補虛

菠菜：平肝、止血、潤燥(zao)

玉米：調中開胃，益肺寧心，清(qing)濕熱，利肝膽，延(yan)緩衰老等功(gong)能

花生：滋養補氣(qi)、延緩腦(nao)功能衰退、滋潤(run)皮(pi)膚(fu)防治動脈硬化、高(gao)血(xue)壓(ya)和冠心病利水消腫(zhong)

制作方法

食材原料

花生 菠菜 粉條 豆(dou)腐皮 胡椒(jiao)粉 鹽 蔥 姜(jiang) 八角適量(liang) 小米面2大碗

制作方法

步驟 具體操作

步驟(zou)1 花生提(ti)前(qian)泡發后加上(shang)(shang)八角煮(zhu)沸后十分鐘關火(huo)，然后蓋(gai)著蓋(gai)子悶一會。我一般是晚上(shang)(shang)煮(zhu)好后早上(shang)(shang)用。花生我喜歡多放(fang)點(dian)，嚼(jiao)著特(te)香。

步驟2 鍋中加(jia)油，然后(hou)加(jia)入(ru)一勺鹽燒熱，再(zai)將蔥花(hua)(hua)姜切絲放入(ru)鍋中炒香(xiang)后(hou)加(jia)入(ru)花(hua)(hua)生(sheng)，煮(zhu)花(hua)(hua)生(sheng)的(de)湯，還有提(ti)前泡軟的(de)粉(fen)條，豆腐皮絲、胡椒粉(fen)同煮(zhu)，水量不足(zu)可以加(jia)清水。我這是兩大碗，兩至三(san)人份。

步驟(zou)3 小(xiao)米(mi)面(mian)(mian)加(jia)入清水調成糊狀，一定要攪勻(yun)。沒有小(xiao)米(mi)面(mian)(mian)的，可以(yi)用玉米(mi)面(mian)(mian)來代替，但口感和味(wei)道要略(lve)差。小(xiao)米(mi)面(mian)(mian)的用量可以(yi)根據實(shi)際情況增(zeng)加(jia)，如果入鍋后湯汁(zhi)較薄，可以(yi)再(zai)增(zeng)加(jia)，如果要較稠，可以(yi)在(zai)再(zai)加(jia)點水。

步驟(zou)4 水沸后(hou)煮(zhu)上一兩分鐘，然后(hou)用勺取一兩勺沸騰的湯汁入糊中攪拌均勻(yun)。

步驟5 再次(ci)攪(jiao)拌(ban)好(hao)的糊糊倒(dao)入鍋(guo)中，要邊倒(dao)邊攪(jiao)動鍋(guo)中湯汁。

步驟6 沸騰后(hou)轉(zhuan)小火，慢(man)慢(man)攪動，嘗一下(xia)味(wei)道，可(ke)以再加(jia)點鹽。然后(hou)加(jia)入切成段的菠菜。

步驟7 再次攪動均勻后煮(zhu)沸，即可關火。

步驟8 美美的(de)享用吧！