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基本介紹

甜沫(mo)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)以小米面為(wei)主熬煮的咸(xian)粥(zhou)，濟南人又俗稱之為(wei)“五香甜沫(mo)”。甜沫(mo)源于豫(yu)北地區的豆沫(mo)，后流傳至(zhi)山東濟南，成為(wei)濟南的一(yi)(yi)種(zhong)特色傳統名點，該(gai)小吃(chi)是(shi)大眾粥(zhou)類美(mei)食(shi)，也是(shi)泉城二怪之一(yi)(yi)。

菜品源流

游(you)玩濟(ji)南(nan)，除了(le)欣賞(shang)泉(quan)水甲天下的(de)(de)“奇(qi)”，莫(mo)忘品(pin)味濟(ji)南(nan)特產的(de)(de)“怪”——泉(quan)城(cheng)二怪。泉(quan)城(cheng)二怪是(shi)到濟(ji)南(nan)必(bi)品(pin)嘗的(de)(de)美食，也(ye)是(shi)濟(ji)南(nan)歲月傳承的(de)(de)特產美食：一(yi)怪是(shi)茶湯(tang)，叫茶卻不是(shi)茶。

茶湯，以小米為主料炒制而(er)成(cheng)，因如沖茶一般，沸水一沖即熟，故名(ming)茶湯。

一怪是(shi)(shi)甜(tian)沫，味道卻不甜(tian)。甜(tian)沫，是(shi)(shi)一種(zhong)咸粥(zhou)，粥(zhou)做(zuo)好后(hou)主人(ren)會(hui)問“再添么兒(er)”，指(zhi)的(de)是(shi)(shi)添加粉絲、蔬菜、豆腐(fu)絲之類的(de)輔料(liao)，后(hou)來人(ren)們諧音(yin)成(cheng)“甜(tian)沫”，因此甜(tian)沫口味是(shi)(shi)咸的(de)，不是(shi)(shi)甜(tian)的(de)。

茶(cha)湯非茶(cha)，米(mi)香(xiang)四溢(yi)更勝茶(cha)。甜沫不(bu)甜，閱(yue)盡五(wu)味(wei)方得(de)甜。

甜沫的來歷之一

·明初，(永樂十(shi)九(jiu)年),朱(zhu)棣遷都北京之(zhi)(zhi)后(hou)，設光(guang)祿寺為禮儀祭(ji)拜之(zhi)(zhi)地，為了祈(qi)福(fu)江山社稷，光(guang)祿寺研制了一個以(yi)稷（小米）為基(ji)底(di)的粥，命(ming)名為茶湯(tang)。在祭(ji)祀拜天之(zhi)(zhi)時，賜文武百官各一碗(wan)，敬畏上天。

·1457年（明代天順元年），德王(wang)是(shi)英(ying)宗次子(zi)，為關(guan)切次子(zi)，英(ying)宗命光祿(lu)寺(si)將(jiang)此膳食技藝(yi)傳(chuan)到濟南(nan)德王(wang)府，德王(wang)府與秦府私交甚(shen)好，將(jiang)茶(cha)湯技藝(yi)傳(chuan)至秦府，秦府將(jiang)其改(gai)善為山(shan)東茶(cha)湯。

并又在(zai)茶(cha)湯的(de)基礎上(shang)，運用府上(shang)的(de)膳食(shi)文化，在(zai)小米面里(li)加入姜與胡椒，演(yan)化出(chu)了香辣的(de)小米粥，并稱之為甜沫。周(zhou)圍鄰居都聽說秦府有(you)兩個很怪的(de)食(shi)物，有(you)個茶(cha)湯但不是茶(cha)，有(you)個甜沫但不甜。

于是，“泉城二怪(guai)”開始流傳開來(lai)。

甜沫的來歷之二

明末清初，戰亂連年，大批難民紛紛擁入濟南，有一(yi)(yi)家田(tian)姓小(xiao)粥(zhou)(zhou)(zhou)鋪，經常(chang)舍粥(zhou)(zhou)(zhou)賑濟，災民互相(xiang)傳(chuan)告，來(lai)(lai)粥(zhou)(zhou)(zhou)鋪喝(he)(he)粥(zhou)(zhou)(zhou)救(jiu)命者增多。粥(zhou)(zhou)(zhou)鋪難滿眾求(qiu)(qiu)，便(bian)在粥(zhou)(zhou)(zhou)內加入(ru)大量(liang)的(de)(de)菜葉并咸(xian)辣調料。災民每當(dang)(dang)端碗盛粥(zhou)(zhou)(zhou)前，見煮粥(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)大鍋內泛著白(bai)沫，便(bian)親(qin)切地(di)(di)稱之(zhi)(zhi)為(wei)“田(tian)沫”，就是(shi)田(tian)老板賑舍的(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)。時有一(yi)(yi)外地(di)(di)來(lai)(lai)濟趕考的(de)(de)落難書生，也來(lai)(lai)此求(qiu)(qiu)得此粥(zhou)(zhou)(zhou)，食之(zhi)(zhi)甜(tian)(tian)(tian)美無比，心想“甜(tian)(tian)(tian)沫”果(guo)不虛傳(chuan)。后來(lai)(lai)書生考取功(gong)名做了官(guan)后，又專程來(lai)(lai)濟再喝(he)(he)甜(tian)(tian)(tian)沫時，已無昔日感覺，問其因(yin)，老板答稱實是(shi)“田(tian)沫”，田(tian)姓之(zhi)(zhi)粥(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)意思。官(guan)員恍悟，當(dang)(dang)初只聽(ting)音而未辨字跡(ji)之(zhi)(zhi)誤所致(zhi)，于(yu)是(shi)題寫“甜(tian)(tian)(tian)沫”匾額，并吟(yin)詩一(yi)(yi)首：“錯把田(tian)沫作沫甜(tian)(tian)(tian)，只因(yin)當(dang)(dang)初歷顛連；閱盡人(ren)世滄(cang)桑味(wei)，苦辣之(zhi)(zhi)后總是(shi)甜(tian)(tian)(tian)。”從此這種帶咸(xian)味(wei)的(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)便(bian)叫“甜(tian)(tian)(tian)沫”了。

看(kan)來，只有親臨其境，喝上這種美(mei)味的咸(xian)粥(zhou)，才能(neng)感到甜沫一名的來歷吧！

甜沫來歷之三

“甜沫(mo)”的(de)來(lai)(lai)歷(li)有(you)一(yi)種說法最(zui)能“自圓其(qi)說”：最(zui)早并不叫“甜沫(mo)”，而(er)是叫“添末(mo)(mo)兒”——粥做好(hao)(hao)了(le)，再添上點粉條(tiao)、蔬菜(cai)、花生(sheng)、調料(liao)之類的(de)“末(mo)(mo)兒”，一(yi)嘗(chang)，味道好(hao)(hao)極了(le)！“添末(mo)(mo)兒”就(jiu)傳(chuan)開了(le)。后(hou)來(lai)(lai)人們才依其(qi)諧音雅化成了(le)“甜沫(mo)”。

食用價值

小米：安神、和胃、補虛(xu)

菠菜：平肝、止血、潤燥

玉(yu)米(mi)：調中開胃(wei)，益肺寧心，清濕熱(re)，利肝膽(dan)，延緩衰(shuai)老等功(gong)能

花生：滋養(yang)補氣、延緩腦(nao)功能衰退、滋潤皮(pi)膚防治動(dong)脈硬化、高血壓和冠心病(bing)利水消腫

制作方法

食材原料

花生 菠(bo)菜 粉條 豆(dou)腐皮 胡椒粉 鹽 蔥 姜(jiang) 八角適(shi)量(liang) 小(xiao)米面2大碗

制作方法

步驟 具體操作

步驟1 花生提(ti)前泡(pao)發(fa)后(hou)加上八角(jiao)煮(zhu)沸后(hou)十分鐘關火，然后(hou)蓋(gai)(gai)著(zhu)(zhu)蓋(gai)(gai)子悶一(yi)會。我一(yi)般是(shi)晚上煮(zhu)好后(hou)早上用。花生我喜歡多放點(dian)，嚼著(zhu)(zhu)特香。

步驟2 鍋(guo)中加(jia)油，然后加(jia)入(ru)一(yi)勺鹽燒熱，再將蔥花姜切(qie)絲放入(ru)鍋(guo)中炒香后加(jia)入(ru)花生(sheng)，煮(zhu)花生(sheng)的(de)湯，還有提前泡軟的(de)粉條，豆腐皮(pi)絲、胡椒粉同煮(zhu)，水量不足可以加(jia)清水。我這是兩(liang)大碗，兩(liang)至(zhi)三人份。

步驟3 小(xiao)(xiao)(xiao)米面(mian)加(jia)(jia)入(ru)清水(shui)調成(cheng)糊狀，一定要(yao)攪勻。沒有小(xiao)(xiao)(xiao)米面(mian)的(de)，可(ke)(ke)以(yi)用(yong)玉(yu)米面(mian)來代替，但口感和味道要(yao)略差。小(xiao)(xiao)(xiao)米面(mian)的(de)用(yong)量可(ke)(ke)以(yi)根據實(shi)際情況增加(jia)(jia)，如果(guo)入(ru)鍋后湯汁較薄，可(ke)(ke)以(yi)再(zai)增加(jia)(jia)，如果(guo)要(yao)較稠，可(ke)(ke)以(yi)在再(zai)加(jia)(jia)點水(shui)。

步驟(zou)4 水沸后(hou)煮(zhu)上(shang)一兩分鐘(zhong)，然(ran)后(hou)用勺(shao)取(qu)一兩勺(shao)沸騰的湯(tang)汁入(ru)糊中攪拌均勻(yun)。

步驟5 再次攪拌好的糊(hu)糊(hu)倒入鍋中，要邊倒邊攪動鍋中湯汁。

步驟(zou)6 沸騰后轉(zhuan)小火，慢慢攪動，嘗一下味道，可以再加點鹽(yan)。然后加入切成(cheng)段的菠(bo)菜。

步驟(zou)7 再次(ci)攪動均勻后(hou)煮沸，即可(ke)關火。

步驟8 美(mei)美(mei)的享(xiang)用(yong)吧！