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基本介紹

甜沫是一(yi)種(zhong)以小米面(mian)為主熬煮(zhu)的(de)(de)咸粥(zhou)，濟南人(ren)又(you)俗稱之為“五香甜沫”。甜沫源于豫北地區的(de)(de)豆沫，后流傳至(zhi)山東濟南，成為濟南的(de)(de)一(yi)種(zhong)特(te)色傳統名點，該小吃(chi)是大眾粥(zhou)類美食，也是泉(quan)城二怪(guai)之一(yi)。

菜品源流

游玩濟南(nan)，除了欣賞泉(quan)水甲(jia)天下(xia)的“奇”，莫忘品味(wei)濟南(nan)特(te)產的“怪”——泉(quan)城(cheng)二(er)怪。泉(quan)城(cheng)二(er)怪是(shi)(shi)(shi)到(dao)濟南(nan)必品嘗的美食(shi)，也是(shi)(shi)(shi)濟南(nan)歲月(yue)傳承的特(te)產美食(shi)：一怪是(shi)(shi)(shi)茶(cha)湯(tang)，叫茶(cha)卻不是(shi)(shi)(shi)茶(cha)。

茶(cha)湯，以小米為主料炒制而(er)成，因如沖茶(cha)一(yi)般，沸水(shui)一(yi)沖即熟(shu)，故名茶(cha)湯。

一怪是(shi)甜沫(mo)，味道卻不甜。甜沫(mo)，是(shi)一種咸粥(zhou)，粥(zhou)做好(hao)后主人會問“再添(tian)么兒”，指的(de)是(shi)添(tian)加粉絲、蔬菜(cai)、豆(dou)腐絲之類(lei)的(de)輔料，后來人們(men)諧音成(cheng)“甜沫(mo)”，因(yin)此甜沫(mo)口味是(shi)咸的(de)，不是(shi)甜的(de)。

茶湯非(fei)茶，米香四溢更勝茶。甜(tian)沫不甜(tian)，閱盡五味(wei)方(fang)得甜(tian)。

甜沫的來歷之一

·明初，(永樂十九年),朱棣遷(qian)都(dou)北京(jing)之后，設(she)光祿寺為(wei)禮儀祭拜(bai)之地，為(wei)了(le)(le)祈福江(jiang)山(shan)社稷，光祿寺研制(zhi)了(le)(le)一(yi)個以稷（小米）為(wei)基底的(de)粥，命名為(wei)茶(cha)湯(tang)。在祭祀(si)拜(bai)天之時，賜(si)文(wen)武(wu)百(bai)官(guan)各一(yi)碗，敬畏上天。

·1457年（明代天順元(yuan)年），德(de)(de)王(wang)是英宗次子，為關(guan)切次子，英宗命光祿寺將此膳食技藝傳(chuan)到濟南(nan)德(de)(de)王(wang)府，德(de)(de)王(wang)府與秦府私交甚好(hao)，將茶湯(tang)技藝傳(chuan)至秦府，秦府將其改善為山東茶湯(tang)。

并又在(zai)茶(cha)湯的(de)基(ji)礎上(shang)，運用府上(shang)的(de)膳食文(wen)化，在(zai)小米(mi)面里加入姜與胡椒，演化出了(le)香(xiang)辣的(de)小米(mi)粥(zhou)，并稱之為甜沫(mo)。周(zhou)圍鄰(lin)居都(dou)聽說(shuo)秦府有(you)兩個很怪的(de)食物，有(you)個茶(cha)湯但不是茶(cha)，有(you)個甜沫(mo)但不甜。

于是，“泉(quan)城二怪”開始(shi)流傳開來(lai)。

甜沫的來歷之二

明末清初，戰亂連年，大批難民紛紛擁入濟南，有一家田(tian)(tian)姓(xing)小(xiao)粥(zhou)(zhou)鋪，經常(chang)舍粥(zhou)(zhou)賑(zhen)濟，災民互相傳告，來(lai)粥(zhou)(zhou)鋪喝粥(zhou)(zhou)救命者增多。粥(zhou)(zhou)鋪難滿眾求，便在粥(zhou)(zhou)內(nei)加入大(da)(da)量的菜(cai)葉并咸(xian)辣(la)調料。災民每(mei)當(dang)(dang)端碗盛粥(zhou)(zhou)前，見(jian)煮(zhu)粥(zhou)(zhou)的大(da)(da)鍋內(nei)泛(fan)著白(bai)沫(mo)(mo)(mo)，便親切地稱(cheng)之(zhi)(zhi)為(wei)“田(tian)(tian)沫(mo)(mo)(mo)”，就是田(tian)(tian)老板賑(zhen)舍的粥(zhou)(zhou)。時(shi)有一外地來(lai)濟趕考的落難書生，也來(lai)此(ci)求得此(ci)粥(zhou)(zhou)，食之(zhi)(zhi)甜(tian)(tian)美(mei)無比，心想“甜(tian)(tian)沫(mo)(mo)(mo)”果(guo)不虛傳。后來(lai)書生考取(qu)功(gong)名做了官后，又(you)專程來(lai)濟再喝甜(tian)(tian)沫(mo)(mo)(mo)時(shi)，已無昔(xi)日感覺(jue)，問(wen)其(qi)因，老板答(da)稱(cheng)實是“田(tian)(tian)沫(mo)(mo)(mo)”，田(tian)(tian)姓(xing)之(zhi)(zhi)粥(zhou)(zhou)的意思(si)。官員恍悟，當(dang)(dang)初只(zhi)聽音(yin)而未辨字跡之(zhi)(zhi)誤所致，于是題寫(xie)“甜(tian)(tian)沫(mo)(mo)(mo)”匾(bian)額，并吟詩(shi)一首：“錯把田(tian)(tian)沫(mo)(mo)(mo)作沫(mo)(mo)(mo)甜(tian)(tian)，只(zhi)因當(dang)(dang)初歷顛連；閱盡人世(shi)滄桑味(wei)，苦(ku)辣(la)之(zhi)(zhi)后總是甜(tian)(tian)。”從此(ci)這種(zhong)帶咸(xian)味(wei)的粥(zhou)(zhou)便叫“甜(tian)(tian)沫(mo)(mo)(mo)”了。

看來，只(zhi)有親臨其(qi)境，喝(he)上這種美味的(de)咸粥(zhou)，才能感到甜沫一名的(de)來歷吧！

甜沫來歷之三

“甜(tian)沫”的來歷有一(yi)種說(shuo)法最能“自圓其說(shuo)”：最早并不叫“甜(tian)沫”，而是叫“添末兒(er)”——粥做好了(le)，再添上點(dian)粉(fen)條、蔬菜、花(hua)生、調料之類(lei)的“末兒(er)”，一(yi)嘗(chang)，味道好極了(le)！“添末兒(er)”就(jiu)傳開了(le)。后來人們才依其諧(xie)音雅(ya)化(hua)成了(le)“甜(tian)沫”。

食用價值

小米：安神、和胃(wei)、補虛

菠菜：平肝(gan)、止血、潤燥

玉(yu)米：調中開胃，益肺寧心，清濕熱(re)，利肝膽，延(yan)緩衰(shuai)老(lao)等功能

花生：滋養(yang)補氣、延緩腦功(gong)能衰(shuai)退、滋潤皮膚防治動脈硬化、高血壓(ya)和(he)冠(guan)心病利水消腫

制作方法

食材原料

花(hua)生 菠菜 粉條 豆腐(fu)皮(pi) 胡椒粉 鹽(yan) 蔥 姜 八(ba)角適(shi)量 小米面2大碗

制作方法

步驟 具體操作

步驟1 花生提前泡發后加上(shang)八角(jiao)煮(zhu)沸后十分鐘關火(huo)，然后蓋著蓋子(zi)悶一(yi)會。我一(yi)般是晚(wan)上(shang)煮(zhu)好后早上(shang)用。花生我喜歡多放點，嚼(jiao)著特香。

步驟2 鍋中(zhong)加(jia)(jia)油，然后(hou)加(jia)(jia)入(ru)一(yi)勺(shao)鹽燒熱，再將蔥(cong)花(hua)姜切(qie)絲(si)放入(ru)鍋中(zhong)炒香后(hou)加(jia)(jia)入(ru)花(hua)生，煮(zhu)花(hua)生的湯，還(huan)有提前(qian)泡軟的粉條，豆(dou)腐皮絲(si)、胡(hu)椒(jiao)粉同(tong)煮(zhu)，水量不(bu)足(zu)可以(yi)加(jia)(jia)清水。我這(zhe)是兩大碗，兩至三人份(fen)。

步驟3 小米(mi)面加入(ru)清(qing)水調成糊狀，一定要攪勻(yun)。沒有小米(mi)面的，可以用玉(yu)米(mi)面來(lai)代替，但口感和味道要略差(cha)。小米(mi)面的用量(liang)可以根據實際情況(kuang)增加，如果(guo)入(ru)鍋(guo)后湯汁較薄(bo)，可以再增加，如果(guo)要較稠，可以在再加點(dian)水。

步(bu)驟(zou)4 水(shui)沸(fei)后煮(zhu)上一(yi)兩分(fen)鐘(zhong)，然后用勺取一(yi)兩勺沸(fei)騰(teng)的湯汁入糊中攪(jiao)拌均勻。

步(bu)驟5 再(zai)次攪拌好的糊糊倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)，要邊倒邊攪動鍋(guo)中(zhong)湯(tang)汁。

步驟6 沸騰(teng)后(hou)轉小(xiao)火，慢慢攪動，嘗一(yi)下(xia)味道，可以再加(jia)點鹽。然后(hou)加(jia)入切成(cheng)段的菠菜。

步驟7 再次攪動(dong)均勻后煮沸，即(ji)可(ke)關火。

步驟8 美美的享用(yong)吧！