芒果视频下载

基本介紹

柱侯雞是廣東省佛山地區特色傳統名肴之一(yi)，屬于粵菜(cai)系。已有近百年歷史，為清代佛山三品(pin)樓餐廳廚師梁柱侯所創(chuang)制。柱侯雞用雌(ci)雞、柱侯醬(jiang)等原(yuan)料(liao)制成(cheng)，骨軟肉滑，豉(chi)味濃郁。

菜品特色

講起“柱(zhu)(zhu)侯(hou)雞”，人們不(bu)禁異口同聲稱(cheng)贊佛(fo)山(shan)三品樓灑(sa)家的最(zui)佳美食(shi)，是(shi)正宗“柱(zhu)(zhu)侯(hou)雞”。它(ta)色(se)、香、味俱全。來三品樓設筵擺(bai)酒的人，總少不(bu)了要點“柱(zhu)(zhu)侯(hou)雞”這(zhe)一(yi)菜式(shi)。為何三品樓的“柱(zhu)(zhu)侯(hou)雞”會鼎鼎有(you)名？這(zhe)是(shi)有(you)一(yi)番(fan)來歷的。

早(zao)在120多年前的(de)(de)一個(ge)秋(qiu)天，正(zheng)值秋(qiu)高(gao)氣爽(shuang)時節，傳統的(de)(de)佛山秋(qiu)色賽會游行(xing)連續幾天，使佛山古鎮更(geng)是(shi)熱鬧非凡(fan)。剛巧“萬人蘸(zhan)”又在祖廟開壇，人們(men)更(geng)為興高(gao)采烈(lie)，扶老攜幼，潮水般涌(yong)向(xiang)祖廟。深夜，皓月(yue)當空，繁(fan)星閃耀，余興未盡的(de)(de)人們(men)這時感(gan)到有些疲倦(juan)饑渴，于是(shi)各(ge)自走向(xiang)禪(chan)城的(de)(de)各(ge)間大小酒樓，飽吃夜宵。

地處三(san)元市靠近“萬福臺(tai)(tai)”（祖廟中(zhong)的戲臺(tai)(tai)）的三(san)品樓(lou)（后遷至現(xian)地址公正(zheng)路(lu)）酒(jiu)館，頓時(shi)(shi)門庭若市，供(gong)不(bu)應(ying)求，而一群熟客光臨“三(san)品樓(lou)”時(shi)(shi)，佳肴(yao)美點早已(yi)售完。“個堂”（即酒(jiu)樓(lou)服務員）覺得人情難卻，急忙走進廚房找廚師(shi)梁柱(zhu)侯(hou)(hou)商(shang)量。梁柱(zhu)侯(hou)(hou)向客人再三(san)表(biao)示歉意，客人仍不(bu)愿離開(kai)，只(zhi)得答(da)應(ying)立(li)(li)即做菜(cai)式(shi)款(kuan)待(dai)，誰料(liao)賓(bin)客都(dou)說：“今天是喜慶(qing)之日，我(wo)們(men)想吃些別(bie)有(you)風味(wei)的佳肴(yao)。”梁柱(zhu)侯(hou)(hou)沉默片刻(ke)，便胸(xiong)有(you)成(cheng)竹地對賓(bin)客們(men)答(da)允，立(li)(li)刻(ke)炮制一味(wei)與眾不(bu)同(tong)美味(wei)可口的雞肴(yao)以奉(feng)良朋。

梁柱侯回(hui)廚房，在(zai)雞(ji)(ji)中精(jing)選一只頭細、頸短、腳幼、墮(duo)臀(tun)的(de)重約2.5斤(jin)（市斤(jin)）的(de)雞(ji)(ji)項（俗稱，即(ji)未(wei)(wei)生旦的(de)雌雞(ji)(ji)）剁好洗凈(jing)，然(ran)后用(yong)2兩油面豉(未(wei)(wei)抽過(guo)豉油的(de)豆腐)及少(shao)許白芝麻(ma)，拌勻搗爛，加上(shang)適量豬油、白糖、紹酒滲(shen)入1.2斤(jin)上(shang)湯(tang)煮沸，再把(ba)醬湯(tang)淋在(zai)雞(ji)(ji)肉上(shang)......當梁柱端上(shang)一盆色澤金黃，香味(wei)(wei)(wei)濃郁的(de)雞(ji)(ji)肉時，賓(bin)客(ke)們品嘗之后大叫(jiao)“好吃!”(即(ji)可口美(mei)味(wei)(wei)(wei))他們感到味(wei)(wei)(wei)道為(wei)之一新，人人贊不(bu)絕口說，從未(wei)(wei)嘗過(guo)如(ru)此(ci)美(mei)味(wei)(wei)(wei)佳肴。

從(cong)此(ci)，梁柱(zhu)侯(hou)(hou)(hou)(hou)炮制的(de)雞(ji)(ji)肴大(da)受(shou)歡迎(ying)(ying)，此(ci)后(hou)人(ren)們就(jiu)(jiu)用梁柱(zhu)侯(hou)(hou)(hou)(hou)的(de)名字來命(ming)名他獨(du)創(chuang)的(de)雞(ji)(ji)肴。這(zhe)樣(yang)(yang)，“柱(zhu)侯(hou)(hou)(hou)(hou)雞(ji)(ji)”的(de)鼎鼎大(da)名就(jiu)(jiu)傳開了(le)。“柱(zhu)侯(hou)(hou)(hou)(hou)”出了(le)名梁柱(zhu)侯(hou)(hou)(hou)(hou)獨(du)創(chuang)的(de)雞(ji)(ji)肉料也大(da)受(shou)歡迎(ying)(ying)人(ren)們也給它一(yi)(yi)美稱“柱(zhu)侯(hou)(hou)(hou)(hou)醬(jiang)(jiang)”，許多顧(gu)客(ke)慕(mu)名而來買，使得梁侯(hou)(hou)(hou)(hou)應(ying)接不暇，為了(le)滿足顧(gu)客(ke)的(de)需(xu)求，梁柱(zhu)侯(hou)(hou)(hou)(hou)買回一(yi)(yi)付石磨(mo)，放(fang)在(zai)“三品(pin)(pin)樓(lou)”天井中(zhong)，自己親手磨(mo)醬(jiang)(jiang)，除了(le)用上述(shu)的(de)原料之(zhi)外，還加入適(shi)量生抽，以(yi)方便汁的(de)流出，然(ran)后(hou)醬(jiang)(jiang)倒入大(da)鐵(tie)鍋里，像炒“沙”(豆(dou)蓉(rong))一(yi)(yi)樣(yang)(yang)，炒到醬(jiang)(jiang)色金黃為佳品(pin)(pin)。

制作方法

1、先將(jiang)毛雞血放凈。

2、用60~65度(du)熱水燙(tang)毛，去(qu)清(qing)毛及腳(jiao)衣(yi)、嘴衣(yi)、及頭部幼毛。

3、在(zai)雞(ji)(ji)肚開橫刀，取出內臟，用清水洗凈(jing)，用兩(liang)只雞(ji)(ji)腳撐開雞(ji)(ji)肚。

4、起鍋(guo)（鑊也可，最(zui)好瓦鍋(guo)），把鍋(guo)燒(shao)熱放(fang)入(ru)(ru)豬(zhu)油40克(ke)，略燒(shao)熱即加入(ru)(ru)柱(zhu)侯醬100克(ke)炒香（火不要(yao)猛(meng)），攢酒后，即加入(ru)(ru)清(qing)水或湯600克(ke)左右，水開后放(fang)光雞用慢火浸(jin)熟(shu)。

5、在(zai)慢火(huo)浸雞(ji)過程中，要將雞(ji)勾起使雞(ji)腔(qiang)內的冷(leng)汁(zhi)流出，再放入雞(ji)汁(zhi)內慢火(huo)浸，這(zhe)樣要進行五次，大約20~25分鐘雞(ji)熟透取出。

6、取(qu)出雞(ji)(ji)(ji)后(hou)稍吹涼，便可斬件上(shang)碟，切成雞(ji)(ji)(ji)形，在(zai)斬雞(ji)(ji)(ji)過程(cheng)中，要將雞(ji)(ji)(ji)頸尾首、腔骨(gu)(gu)、脾骨(gu)(gu)、翼骨(gu)(gu)取(qu)出，放(fang)回雞(ji)(ji)(ji)汁(zhi)內慢火(huo)煎透(tou)，大約將汁(zhi)煎至半飯碗左右。

7、食時將雞汁用(yong)濕生粉(fen)打(da)芡（先放入味(wei)精調味(wei)），打(da)好芡后加入麻(ma)油和包(bao)尾豬油35克，推(tui)淋雞面即成。

以蔥佐食(shi)佳，也可(ke)炒菜造拼(pin)在(zai)雞(ji)的兩邊(bian)。