盲(mang)(mang)人名叫(jiao)(jiao)何(he)聲朝，八(ba)歲時(shi)(shi)由于(yu)家貧患病，無(wu)錢(qian)(qian)醫理，而(er)(er)致(zhi)雙目失明。十(shi)歲開始學卜(bu)易，學成(cheng)(cheng)后，就在(zai)本(ben)市(shi)教(jiao)善坊口開設"乾(qian)乾(qian)堂(tang)"卦命(ming)館，頗得當時(shi)(shi)一(yi)些人士信仰。生二子，長(chang)(chang)子名叫(jiao)(jiao)奮興，字(zi)豫齋，次子名蔭源；豫齋長(chang)(chang)大后在(zai)館中侍奉(feng)父(fu)親。由于(yu)問卜(bu)者(zhe)多攜(xie)帶小(xiao)孩，喧鬧(nao)啼哭，影響工作。豫齋乃想出(chu)一(yi)法：用(yong)飯(fan)焦干磨成(cheng)(cheng)米粉，加上芝麻、花生，用(yong)生油和勻(yun)，制成(cheng)(cheng)米餅(bing)(bing)(bing)(bing)，稱為(wei)(wei)"肉餅(bing)(bing)(bing)(bing)"。盲(mang)(mang)公(gong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)其實并非盲(mang)(mang)公(gong)所(suo)創(chuang)，而(er)(er)是(shi)其兒(er)子創(chuang)制的(de)，由于(yu)購(gou)買(mai)者(zhe)習(xi)慣了到盲(mang)(mang)公(gong)處買(mai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，并將(jiang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)稱為(wei)(wei)“盲(mang)(mang)公(gong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”。 (現盲(mang)(mang)公(gong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)餅(bing)(bing)(bing)(bing)印(yin)仍(reng)舊有肉餅(bing)(bing)(bing)(bing)二字(zi))這樣既可賣給問卜(bu)的(de)人用(yong)來(lai)喂(wei)小(xiao)孩，又可以多賺一(yi)些錢(qian)(qian)補助(zhu)家計。由于(yu)制作別出(chu)心(xin)裁，甘香美味，價(jia)錢(qian)(qian)便(bian)宜(yi)，購(gou)買(mai)者(zhe)日(ri)多。鄰居為(wei)(wei)了獲利(li)，也仿制出(chu)售，但質量不及"正貨(huo)"，人們都(dou)擁向(xiang)何(he)聲朝處買(mai)，向(xiang)盲(mang)(mang)公(gong)買(mai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)人們都(dou)叫(jiao)(jiao)肉餅(bing)(bing)(bing)(bing)為(wei)(wei)"盲(mang)(mang)公(gong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)"，輾(zhan)轉相傳 ，盲(mang)(mang)公(gong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)遂由此而(er)(er)得名。在(zai)封建社會(hui)里，盲(mang)(mang)人最(zui)忌別人叫(jiao)(jiao)他盲(mang)(mang)公(gong)，因此百多年來(lai)，市(shi)場(chang)上盲(mang)(mang)公(gong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)雖已(yi)名聞遐(xia)邇，但他的(de)子孫后代(dai)，也不拿(na) “盲(mang)(mang)公(gong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”作招牌，而(er)(er)以合記肉心(xin)餅(bing)(bing)(bing)(bing)為(wei)(wei)名。直(zhi)到1952年解放(fang)后佛山市(shi)參加華南(nan)物(wu)資交流大會(hui)，為(wei)(wei)了推銷佛山土特產品，才正式定商標為(wei)(wei)盲(mang)(mang)公(gong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)。
盲公餅(bing)的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)，與一般餅(bing)食(shi)不同(tong)，有(you)其獨特之處，市場(chang)上出(chu)(chu)售的(de)餅(bing)食(shi)，大都以面粉配(pei)制(zhi)(zhi)，而盲公餅(bing)則全用糯(nuo)米配(pei)以食(shi)糖、花生(sheng)、芝(zhi)麻(ma)、豬(zhu)肉、生(sheng)油等上乘原料巧制(zhi)(zhi)而成。餅(bing)內(nei)所夾(jia)的(de)豬(zhu)肉，其制(zhi)(zhi)法(fa)更為(wei)美(mei)(mei)妙(miao)精巧，用幼細白糖腌藏數月(最少(shao)數天(tian))才(cai)取出(chu)(chu)配(pei)制(zhi)(zhi)，吃起來(lai)甘美(mei)(mei)酥脆，美(mei)(mei)味可(ke)口(kou)，享譽中(zhong)外。百多十年來(lai)，制(zhi)(zhi)法(fa)古樸，以瓦盆盛料焙制(zhi)(zhi)，坐著生(sheng)產(chan)，效(xiao)率極低(di)。直(zhi)至1955年公私合營后，才(cai)改用案板制(zhi)(zhi)，站著生(sheng)產(chan)。由于操作(zuo)方法(fa)改善，生(sheng)產(chan)效(xiao)率大大提高。產(chan)品規格有(you)大小(xiao)二種，大的(de)每筒六(liu)個，小(xiao)的(de)每筒十個。出(chu)(chu)口(kou)或(huo)送禮另有(you)裝紙(zhi)盒和鐵(tie)罐(guan)。
生糯(nuo)米(mi)粉(fen)1.5千(qian)克(ke)，炒熟的(de)糯(nuo)米(mi)粉(fen)1千(qian)克(ke)，綠豆粉(fen)2.5千(qian)克(ke)，白糖粉(fen)5千(qian)克(ke)，白芝麻500克(ke)，花生仁500克(ke)，熟豬油1.5千(qian)克(ke)，冰(bing)肉1千(qian)克(ke)。
1.冰肉制法：將肥肉切成(cheng)條狀煮熟，放入冷(leng)水內浸泡(pao)5分鐘，取出(chu)晾(liang)干(gan)，用白砂糖腌制1個星期。腌制過(guo)程中發現濕(shi)糖，要及時換糖。用時切成(cheng)小(xiao)薄片。
2.炒熟的(de)花生仁和芝(zhi)麻，要磨成粉末。
3.將(jiang)綠豆粉(fen)、大米粉(fen)、熟(shu)糯米粉(fen)，放(fang)在案板上拌(ban)勻，撥成圓(yuan)圈，將(jiang)熟(shu)豬(zhu)油(you)、糖粉(fen)放(fang)入，加(jia)清水攪拌(ban)溶化，再加(jia)入芝麻、花生粉(fen)末，拌(ban)勻后把(ba)綠豆粉(fen)、米粉(fen)徐徐撥入揉成粉(fen)團(tuan)。
4.取(qu)粉團搓成小圓粒，用手(shou)掌(zhang)輕(qing)輕(qing)壓扁，放入餅模內，加一塊(kuai)冰肉(rou)在中央，然后把模四周的粉料合攏包著(zhu)冰肉(rou)，再壓平，取(qu)出放置在竹篩上(shang)。
5.50℃溫(wen)度烘40分(fen)鐘左右，加溫(wen)至120℃烘到餅的表面呈黃色，發出芬香(xiang)氣味，便可(ke)取出。
項目
每100克
營養素參考值%
能量
2127千焦
25%
蛋白質
8.3克
14%
脂肪
23.9克
40%
碳水化合物
64.7克
22%
鈉
5毫克
0%
歲月靜好(hao)
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