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基本介紹

盲(mang)(mang)(mang)(mang)人(ren)名(ming)叫(jiao)(jiao)何聲(sheng)(sheng)朝(chao)(chao)，八歲時(shi)由(you)于(yu)家(jia)貧患(huan)病，無錢(qian)(qian)醫理，而致雙目失明。十歲開(kai)始學卜易(yi)，學成后(hou)(hou)，就在(zai)本市(shi)教善坊(fang)口(kou)開(kai)設"乾乾堂"卦命館，頗得當時(shi)一些人(ren)士信(xin)仰。生(sheng)二子(zi)，長子(zi)名(ming)叫(jiao)(jiao)奮興，字豫(yu)齋，次子(zi)名(ming)蔭源；豫(yu)齋長大(da)后(hou)(hou)在(zai)館中侍奉父(fu)親。由(you)于(yu)問卜者(zhe)多攜帶小孩，喧鬧啼哭，影響工作(zuo)。豫(yu)齋乃想出一法：用(yong)飯焦干磨成米粉(fen)，加上芝麻、花生(sheng)，用(yong)生(sheng)油和(he)勻，制(zhi)成米餅(bing)(bing)，稱(cheng)為(wei)"肉(rou)餅(bing)(bing)"。盲(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)餅(bing)(bing)其(qi)實(shi)并(bing)非盲(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)所創，而是其(qi)兒子(zi)創制(zhi)的(de)，由(you)于(yu)購買(mai)(mai)者(zhe)習(xi)慣了到盲(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)處買(mai)(mai)餅(bing)(bing)，并(bing)將餅(bing)(bing)稱(cheng)為(wei)“盲(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)餅(bing)(bing)”。 (現盲(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)餅(bing)(bing)餅(bing)(bing)印仍(reng)舊有肉(rou)餅(bing)(bing)二字)這樣(yang)既(ji)可賣給問卜的(de)人(ren)用(yong)來喂小孩，又(you)可以多賺一些錢(qian)(qian)補(bu)助家(jia)計。由(you)于(yu)制(zhi)作(zuo)別出心裁，甘(gan)香美味，價錢(qian)(qian)便宜，購買(mai)(mai)者(zhe)日多。鄰(lin)居為(wei)了獲(huo)利(li)，也(ye)仿制(zhi)出售，但(dan)質量不(bu)及(ji)"正貨"，人(ren)們都擁向何聲(sheng)(sheng)朝(chao)(chao)處買(mai)(mai)，向盲(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)買(mai)(mai)餅(bing)(bing)的(de)人(ren)們都叫(jiao)(jiao)肉(rou)餅(bing)(bing)為(wei)"盲(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)餅(bing)(bing)"，輾轉相傳 ，盲(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)餅(bing)(bing)遂由(you)此而得名(ming)。在(zai)封建社會里，盲(mang)(mang)(mang)(mang)人(ren)最(zui)忌別人(ren)叫(jiao)(jiao)他盲(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)，因此百多年來，市(shi)場上盲(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)餅(bing)(bing)雖已(yi)名(ming)聞遐邇，但(dan)他的(de)子(zi)孫后(hou)(hou)代，也(ye)不(bu)拿 “盲(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)餅(bing)(bing)”作(zuo)招牌，而以合(he)記肉(rou)心餅(bing)(bing)為(wei)名(ming)。直到1952年解放(fang)后(hou)(hou)佛山市(shi)參加華(hua)南物資交流大(da)會，為(wei)了推銷佛山土(tu)特產品，才正式定商標為(wei)盲(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)餅(bing)(bing)。

品質特點

盲公餅的(de)制(zhi)作，與一般餅食不同，有(you)其(qi)獨特(te)之處(chu)，市場上出售(shou)的(de)餅食，大(da)都以(yi)面粉配(pei)制(zhi)，而盲公餅則全用糯米(mi)配(pei)以(yi)食糖(tang)(tang)、花生(sheng)、芝(zhi)麻、豬肉、生(sheng)油(you)等上乘原料巧制(zhi)而成(cheng)。餅內所夾(jia)的(de)豬肉，其(qi)制(zhi)法更為美妙精(jing)巧，用幼細白糖(tang)(tang)腌藏數(shu)月(最(zui)少數(shu)天)才(cai)取出配(pei)制(zhi)，吃起來(lai)(lai)甘(gan)美酥(su)脆，美味可(ke)口，享譽中外。百(bai)多十年來(lai)(lai)，制(zhi)法古樸，以(yi)瓦盆盛料焙制(zhi)，坐著生(sheng)產，效(xiao)率(lv)極低(di)。直至(zhi)1955年公私合營后，才(cai)改(gai)用案(an)板(ban)制(zhi)，站著生(sheng)產。由于操作方法改(gai)善，生(sheng)產效(xiao)率(lv)大(da)大(da)提高。產品規(gui)格有(you)大(da)小二種，大(da)的(de)每筒六個(ge)(ge)，小的(de)每筒十個(ge)(ge)。出口或送禮另有(you)裝紙盒(he)和鐵罐。

制作方法

基本材料

生糯米(mi)粉1.5千克，炒熟的糯米(mi)粉1千克，綠豆粉2.5千克，白(bai)糖粉5千克，白(bai)芝麻500克，花生仁500克，熟豬油1.5千克，冰肉1千克。

具體方法

1.冰肉制法(fa)：將肥肉切(qie)成條狀煮熟，放入(ru)冷水內浸泡5分鐘，取出晾干，用白砂糖腌制1個星(xing)期。腌制過程中發現濕糖，要及(ji)時換糖。用時切(qie)成小薄片。

2.炒熟的花生(sheng)仁和芝麻(ma)，要磨(mo)成粉末。

3.將(jiang)綠豆粉、大(da)米粉、熟(shu)糯米粉，放(fang)在案(an)板上拌(ban)勻，撥成圓圈，將(jiang)熟(shu)豬油(you)、糖粉放(fang)入，加清(qing)水攪拌(ban)溶化，再加入芝麻、花生粉末，拌(ban)勻后把綠豆粉、米粉徐(xu)徐(xu)撥入揉成粉團。

4.取粉(fen)團搓成(cheng)小圓粒，用手(shou)掌輕(qing)輕(qing)壓扁(bian)，放(fang)入餅模內，加一塊(kuai)冰(bing)肉在(zai)中(zhong)央，然后把模四周的(de)粉(fen)料合(he)攏包著(zhu)冰(bing)肉，再壓平，取出放(fang)置在(zai)竹篩上。

5.50℃溫度烘40分鐘左右(you)，加溫至120℃烘到餅的表面呈黃色，發出(chu)芬香氣味，便可取出(chu)。

營養成分表

項目

每100克

營養素參考值%

能量

2127千焦

25%

蛋白質

8.3克

14%

脂肪

23.9克

40%

碳水化合物

64.7克

22%

鈉

5毫克

0%