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基本介紹

盲(mang)(mang)(mang)(mang)人名(ming)叫何(he)聲(sheng)朝(chao)，八歲(sui)時由(you)(you)于家貧患(huan)病，無(wu)錢(qian)醫理，而致雙目失(shi)明。十歲(sui)開(kai)始(shi)學卜易，學成(cheng)后，就在(zai)本(ben)市教善坊口開(kai)設"乾(qian)乾(qian)堂"卦命館(guan)，頗得當時一些人士信仰(yang)。生二(er)子(zi)，長(chang)子(zi)名(ming)叫奮興，字豫齋，次子(zi)名(ming)蔭源；豫齋長(chang)大后在(zai)館(guan)中侍奉(feng)父(fu)親。由(you)(you)于問卜者(zhe)多攜帶小孩，喧鬧啼哭(ku)，影響工作(zuo)。豫齋乃想(xiang)出(chu)一法：用(yong)飯焦干磨成(cheng)米粉，加(jia)上芝麻、花生，用(yong)生油和勻，制成(cheng)米餅(bing)(bing)，稱為(wei)"肉(rou)餅(bing)(bing)"。盲(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)餅(bing)(bing)其實并(bing)非盲(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)所(suo)創，而是其兒子(zi)創制的(de)(de)(de)，由(you)(you)于購(gou)買者(zhe)習慣了(le)到盲(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)處買餅(bing)(bing)，并(bing)將餅(bing)(bing)稱為(wei)“盲(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)餅(bing)(bing)”。 (現(xian)盲(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)餅(bing)(bing)餅(bing)(bing)印仍舊有(you)肉(rou)餅(bing)(bing)二(er)字)這樣既可賣給問卜的(de)(de)(de)人用(yong)來(lai)喂小孩，又(you)可以(yi)多賺一些錢(qian)補助家計。由(you)(you)于制作(zuo)別出(chu)心裁，甘香美味，價錢(qian)便宜(yi)，購(gou)買者(zhe)日多。鄰居為(wei)了(le)獲利，也仿制出(chu)售，但(dan)質量不及(ji)"正(zheng)貨"，人們(men)都(dou)(dou)擁(yong)向(xiang)何(he)聲(sheng)朝(chao)處買，向(xiang)盲(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)買餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)人們(men)都(dou)(dou)叫肉(rou)餅(bing)(bing)為(wei)"盲(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)餅(bing)(bing)"，輾轉相傳 ，盲(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)餅(bing)(bing)遂(sui)由(you)(you)此而得名(ming)。在(zai)封(feng)建(jian)社會(hui)里，盲(mang)(mang)(mang)(mang)人最忌(ji)別人叫他盲(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)，因此百多年來(lai)，市場上盲(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)餅(bing)(bing)雖已名(ming)聞遐(xia)邇，但(dan)他的(de)(de)(de)子(zi)孫后代，也不拿 “盲(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)餅(bing)(bing)”作(zuo)招(zhao)牌，而以(yi)合記肉(rou)心餅(bing)(bing)為(wei)名(ming)。直到1952年解(jie)放(fang)后佛山市參加(jia)華(hua)南物資(zi)交流大會(hui)，為(wei)了(le)推銷(xiao)佛山土特產品，才正(zheng)式定(ding)商標為(wei)盲(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)餅(bing)(bing)。

品質特點

盲公餅的(de)(de)(de)制作(zuo)，與一般餅食不(bu)同，有(you)其(qi)獨特之處(chu)，市場上(shang)出售的(de)(de)(de)餅食，大(da)(da)都以面粉配(pei)制，而盲公餅則全(quan)用(yong)糯米配(pei)以食糖、花(hua)生(sheng)、芝(zhi)麻、豬肉(rou)、生(sheng)油等上(shang)乘原(yuan)料(liao)巧(qiao)制而成。餅內(nei)所夾的(de)(de)(de)豬肉(rou)，其(qi)制法(fa)更為美(mei)妙精巧(qiao)，用(yong)幼細(xi)白糖腌藏數(shu)月(最(zui)少數(shu)天)才取出配(pei)制，吃起來甘美(mei)酥脆，美(mei)味可口(kou)，享譽中外。百多(duo)十年(nian)來，制法(fa)古樸，以瓦盆盛料(liao)焙制，坐著生(sheng)產，效(xiao)率(lv)極低。直至1955年(nian)公私合營后，才改(gai)用(yong)案板制，站(zhan)著生(sheng)產。由于操(cao)作(zuo)方法(fa)改(gai)善，生(sheng)產效(xiao)率(lv)大(da)(da)大(da)(da)提高(gao)。產品(pin)規格有(you)大(da)(da)小二種，大(da)(da)的(de)(de)(de)每(mei)筒六個，小的(de)(de)(de)每(mei)筒十個。出口(kou)或送禮(li)另有(you)裝(zhuang)紙盒和鐵罐(guan)。

制作方法

基本材料

生(sheng)糯米粉1.5千(qian)(qian)(qian)克(ke)，炒熟的糯米粉1千(qian)(qian)(qian)克(ke)，綠豆粉2.5千(qian)(qian)(qian)克(ke)，白(bai)(bai)糖粉5千(qian)(qian)(qian)克(ke)，白(bai)(bai)芝麻500克(ke)，花生(sheng)仁500克(ke)，熟豬油1.5千(qian)(qian)(qian)克(ke)，冰肉1千(qian)(qian)(qian)克(ke)。

具體方法

1.冰(bing)肉制(zhi)(zhi)法：將肥肉切(qie)成條狀煮熟，放入冷水內浸泡5分(fen)鐘，取出晾干，用(yong)白砂糖(tang)腌制(zhi)(zhi)1個星期。腌制(zhi)(zhi)過程中發現濕糖(tang)，要及(ji)時(shi)換糖(tang)。用(yong)時(shi)切(qie)成小薄片。

2.炒熟的(de)花(hua)生(sheng)仁和芝麻(ma)，要磨成粉末(mo)。

3.將綠(lv)(lv)豆(dou)粉(fen)(fen)、大(da)米(mi)粉(fen)(fen)、熟糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)，放在案板上拌(ban)勻，撥成(cheng)(cheng)圓(yuan)圈，將熟豬油(you)、糖(tang)粉(fen)(fen)放入(ru)，加(jia)清水攪拌(ban)溶(rong)化(hua)，再(zai)加(jia)入(ru)芝麻(ma)、花生粉(fen)(fen)末，拌(ban)勻后把綠(lv)(lv)豆(dou)粉(fen)(fen)、米(mi)粉(fen)(fen)徐(xu)徐(xu)撥入(ru)揉成(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)團。

4.取粉團搓成小(xiao)圓粒(li)，用手掌輕(qing)輕(qing)壓扁(bian)，放(fang)入餅模內，加一塊冰(bing)肉在(zai)中(zhong)央，然后把模四周(zhou)的粉料合攏包(bao)著(zhu)冰(bing)肉，再壓平，取出放(fang)置在(zai)竹(zhu)篩上(shang)。

5.50℃溫度烘40分鐘左右，加溫至120℃烘到餅(bing)的表面呈黃(huang)色，發出芬(fen)香氣味，便可取出。

營養成分表

項目

每100克

營養素參考值%

能量

2127千焦

25%

蛋白質

8.3克

14%

脂肪

23.9克

40%

碳水化合物

64.7克

22%

鈉

5毫克

0%