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基本介紹

盲(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)人(ren)名(ming)叫(jiao)何聲朝，八歲(sui)時(shi)由(you)于家貧患(huan)病，無錢醫理，而(er)致雙目失(shi)明(ming)。十(shi)歲(sui)開始學卜易，學成(cheng)(cheng)后(hou)，就在(zai)(zai)本市(shi)教善坊口(kou)開設"乾乾堂"卦(gua)命館，頗(po)得(de)當(dang)時(shi)一(yi)些(xie)(xie)人(ren)士信仰。生(sheng)二(er)子，長(chang)子名(ming)叫(jiao)奮興(xing)，字豫(yu)齋(zhai)(zhai)，次子名(ming)蔭源；豫(yu)齋(zhai)(zhai)長(chang)大(da)后(hou)在(zai)(zai)館中侍(shi)奉父親。由(you)于問(wen)卜者多(duo)(duo)攜帶(dai)小孩，喧鬧啼哭，影響工(gong)作。豫(yu)齋(zhai)(zhai)乃(nai)想出一(yi)法(fa)：用飯焦干磨成(cheng)(cheng)米粉，加(jia)上芝麻(ma)、花生(sheng)，用生(sheng)油和(he)勻，制(zhi)成(cheng)(cheng)米餅(bing)(bing)，稱為"肉餅(bing)(bing)"。盲(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)餅(bing)(bing)其實(shi)并(bing)非(fei)盲(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)所創(chuang)，而(er)是其兒子創(chuang)制(zhi)的(de)，由(you)于購買(mai)者習(xi)慣了到盲(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)處(chu)買(mai)餅(bing)(bing)，并(bing)將餅(bing)(bing)稱為“盲(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)餅(bing)(bing)”。 (現盲(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)餅(bing)(bing)餅(bing)(bing)印仍舊(jiu)有肉餅(bing)(bing)二(er)字)這樣既可(ke)(ke)賣給問(wen)卜的(de)人(ren)用來喂小孩，又可(ke)(ke)以(yi)多(duo)(duo)賺一(yi)些(xie)(xie)錢補助家計。由(you)于制(zhi)作別出心裁，甘香美味(wei)，價錢便宜，購買(mai)者日多(duo)(duo)。鄰(lin)居(ju)為了獲利，也(ye)仿制(zhi)出售，但質(zhi)量不及(ji)"正貨"，人(ren)們都擁(yong)向何聲朝處(chu)買(mai)，向盲(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)買(mai)餅(bing)(bing)的(de)人(ren)們都叫(jiao)肉餅(bing)(bing)為"盲(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)餅(bing)(bing)"，輾(zhan)轉(zhuan)相傳 ，盲(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)餅(bing)(bing)遂由(you)此(ci)(ci)而(er)得(de)名(ming)。在(zai)(zai)封建社會里(li)，盲(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)人(ren)最忌別人(ren)叫(jiao)他(ta)盲(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)，因此(ci)(ci)百多(duo)(duo)年來，市(shi)場上盲(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)餅(bing)(bing)雖已名(ming)聞遐邇(er)，但他(ta)的(de)子孫后(hou)代，也(ye)不拿 “盲(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)餅(bing)(bing)”作招牌，而(er)以(yi)合記肉心餅(bing)(bing)為名(ming)。直(zhi)到1952年解(jie)放后(hou)佛(fo)(fo)山市(shi)參加(jia)華南物資交流大(da)會，為了推銷佛(fo)(fo)山土特產品，才正式定商標為盲(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)餅(bing)(bing)。

品質特點

盲(mang)(mang)公餅(bing)(bing)(bing)的制(zhi)(zhi)作，與一般餅(bing)(bing)(bing)食(shi)不同(tong)，有(you)其(qi)獨特(te)之處，市場上出售的餅(bing)(bing)(bing)食(shi)，大(da)都(dou)以(yi)面粉配(pei)制(zhi)(zhi)，而盲(mang)(mang)公餅(bing)(bing)(bing)則全用(yong)糯米配(pei)以(yi)食(shi)糖、花生(sheng)、芝麻、豬(zhu)肉、生(sheng)油等上乘(cheng)原料巧制(zhi)(zhi)而成。餅(bing)(bing)(bing)內(nei)所夾的豬(zhu)肉，其(qi)制(zhi)(zhi)法(fa)更(geng)為美(mei)妙精巧，用(yong)幼細白糖腌藏數(shu)月(最少數(shu)天)才取出配(pei)制(zhi)(zhi)，吃起(qi)來(lai)甘美(mei)酥脆，美(mei)味可口(kou)，享譽中外。百多十(shi)年來(lai)，制(zhi)(zhi)法(fa)古樸，以(yi)瓦盆盛料焙制(zhi)(zhi)，坐著生(sheng)產(chan)，效率極低。直至1955年公私合(he)營后，才改(gai)用(yong)案板制(zhi)(zhi)，站(zhan)著生(sheng)產(chan)。由于操作方法(fa)改(gai)善，生(sheng)產(chan)效率大(da)大(da)提高。產(chan)品規格有(you)大(da)小二種，大(da)的每筒六個(ge)，小的每筒十(shi)個(ge)。出口(kou)或送禮另有(you)裝紙盒和(he)鐵罐。

制作方法

基本材料

生糯(nuo)米粉1.5千克(ke)，炒熟(shu)的糯(nuo)米粉1千克(ke)，綠豆粉2.5千克(ke)，白糖(tang)粉5千克(ke)，白芝麻500克(ke)，花生仁500克(ke)，熟(shu)豬油1.5千克(ke)，冰肉1千克(ke)。

具體方法

1.冰(bing)肉制(zhi)(zhi)法(fa)：將肥肉切成(cheng)條(tiao)狀煮(zhu)熟，放入冷水(shui)內浸泡5分鐘，取(qu)出晾干(gan)，用白(bai)砂糖腌(a)制(zhi)(zhi)1個星期。腌(a)制(zhi)(zhi)過程中發現濕(shi)糖，要及(ji)時換糖。用時切成(cheng)小薄片。

2.炒熟的花(hua)生仁和芝麻(ma)，要磨成粉末。

3.將(jiang)綠(lv)豆粉(fen)(fen)、大米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、熟糯米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，放在案(an)板(ban)上(shang)拌(ban)勻，撥(bo)成圓(yuan)圈，將(jiang)熟豬油(you)、糖粉(fen)(fen)放入(ru)，加清水攪拌(ban)溶化(hua)，再加入(ru)芝麻(ma)、花(hua)生粉(fen)(fen)末，拌(ban)勻后把綠(lv)豆粉(fen)(fen)、米(mi)(mi)粉(fen)(fen)徐徐撥(bo)入(ru)揉(rou)成粉(fen)(fen)團。

4.取(qu)粉團搓成小圓(yuan)粒，用手掌輕(qing)輕(qing)壓扁，放入餅模內(nei)，加一塊冰肉(rou)在中央(yang)，然(ran)后把模四周的粉料合攏(long)包著冰肉(rou)，再壓平，取(qu)出放置在竹篩上(shang)。

5.50℃溫度烘(hong)40分鐘(zhong)左右，加(jia)溫至120℃烘(hong)到餅的表面(mian)呈黃色，發出芬香(xiang)氣(qi)味，便可取(qu)出。

營養成分表

項目

每100克

營養素參考值%

能量

2127千焦

25%

蛋白質

8.3克

14%

脂肪

23.9克

40%

碳水化合物

64.7克

22%

鈉

5毫克

0%