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基本介紹

洪(hong)瀨(lai)雞(ji)爪是閩南人對(dui)洪(hong)瀨(lai)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)味(wei)的(de)統稱，其實(shi)，如今遠近聞名(ming)(ming)的(de)洪(hong)瀨(lai)雞(ji)爪并(bing)不僅僅只有(you)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)雞(ji)爪，這(zhe)些年(nian)陸續(xu)開發有(you)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)雞(ji)尖、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)豬耳、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)鴨(ya)舌、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)鴨(ya)脖、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)筍、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)鴨(ya)腸、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)鵝(e)翅等(deng)(deng)十多種現做鹵(lu)(lu)(lu)(lu)味(wei)，還涌現出多家(jia)以鹵(lu)(lu)(lu)(lu)味(wei)為主的(de)公司和(he)多個正宗的(de)知名(ming)(ming)品牌(pai)如貽慶、紅(hong)毛、紅(hong)珠、絕鹵(lu)(lu)(lu)(lu)、聯統、裕豐、黑果(guo)、紅(hong)全周等(deng)(deng)，其中(zhong)(zhong)不少(shao)產品獲得“中(zhong)(zhong)華名(ming)(ming)小吃”等(deng)(deng)美譽。

菜品特色

洪瀨雞爪在選(xuan)材上要求很(hen)高(gao)，雞爪須(xu)個個白嫩，沒(mei)有一點(dian)點(dian)黑(hei)繭子，采用(yong)幾(ji)十種名(ming)貴天然中(zhong)草藥(yao)材，結(jie)合傳統工藝與現代科學技術，全面導(dao)入香鹵、辣(la)鹵等(deng)現代鹵味理論，運(yun)用(yong)純熟技術和先進設備精制。

鹵(lu)好(hao)的雞爪質地飽滿，色澤金黃，香味(wei)濃郁。光是(shi)看著(zhu)就足以令人垂涎三尺……吃起來口感滑韌(ren)、Q爽有嚼勁，醇(chun)香入骨，吃完后更是(shi)齒頰留香，回味(wei)無窮！

制作方法

1.精選A級雞(ji)爪（按標(biao)準，雞(ji)爪可(ke)分(fen)A、B、C、D四個(ge)等級），A級雞(ji)爪個(ge)個(ge)健康，質量好，沒有雞(ji)爪繭子，個(ge)頭均勻。

2.從凍(dong)(dong)庫里取出雞(ji)爪（凍(dong)(dong)庫的低溫無菌環境(jing)，可保(bao)證雞(ji)爪的新鮮(xian)，還能(neng)讓營養不流失），放(fang)在清水中浸泡1～2小時，自然(ran)解(jie)凍(dong)(dong)。待解(jie)凍(dong)(dong)后，逐個進(jin)行清洗。

3.洗完的雞爪(zhua)(zhua)送入廚房進行鹵(lu)(lu)制。秘制鹵(lu)(lu)汁(zhi)中含(han)有20多種天然香熏料，有八(ba)角、姜片(pian)、辣(la)椒(jiao)等。將雞爪(zhua)(zhua)放入鹵(lu)(lu)汁(zhi)中鹵(lu)(lu)半(ban)小時左右即(ji)可出鍋(guo)。

4.把(ba)撈出鍋的(de)雞爪放在(zai)蒸籠上，放置在(zai)專門(men)的(de)地方吹風晾干，約(yue)10分鐘。