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基本介紹

洪瀨(lai)雞爪是閩南人對(dui)洪瀨(lai)鹵(lu)(lu)(lu)味的(de)統稱，其(qi)實，如今遠近聞名(ming)的(de)洪瀨(lai)雞爪并不(bu)僅僅只有鹵(lu)(lu)(lu)雞爪，這些(xie)年陸續開發有鹵(lu)(lu)(lu)雞尖、鹵(lu)(lu)(lu)豬耳(er)、鹵(lu)(lu)(lu)鴨(ya)舌、鹵(lu)(lu)(lu)鴨(ya)脖、鹵(lu)(lu)(lu)筍、鹵(lu)(lu)(lu)鴨(ya)腸、鹵(lu)(lu)(lu)鵝翅等(deng)(deng)十(shi)多(duo)種現做(zuo)鹵(lu)(lu)(lu)味，還涌現出多(duo)家以鹵(lu)(lu)(lu)味為主的(de)公司(si)和多(duo)個正(zheng)宗的(de)知(zhi)名(ming)品牌如貽慶、紅毛、紅珠、絕(jue)鹵(lu)(lu)(lu)、聯統、裕豐、黑果、紅全周等(deng)(deng)，其(qi)中不(bu)少產(chan)品獲得“中華名(ming)小吃”等(deng)(deng)美譽(yu)。

菜品特色

洪瀨雞(ji)(ji)爪(zhua)在選(xuan)材上要求很高，雞(ji)(ji)爪(zhua)須個(ge)個(ge)白嫩，沒(mei)有一點(dian)點(dian)黑繭子，采用(yong)幾十種(zhong)名貴天然(ran)中草藥(yao)材，結合傳(chuan)統工藝與(yu)現代科(ke)學技(ji)術，全面導入香鹵、辣鹵等現代鹵味理(li)論，運用(yong)純熟技(ji)術和先進設(she)備精制。

鹵好的雞爪質地飽滿，色澤金黃，香味濃郁。光(guang)是看著就足以令人垂涎三尺(chi)……吃起來口感滑(hua)韌、Q爽有(you)嚼勁，醇香入骨，吃完后更是齒頰留香，回(hui)味無(wu)窮！

制作方法

1.精選A級(ji)雞爪(zhua)(zhua)（按標準，雞爪(zhua)(zhua)可分A、B、C、D四個(ge)等級(ji)），A級(ji)雞爪(zhua)(zhua)個(ge)個(ge)健康，質量好，沒有雞爪(zhua)(zhua)繭子(zi)，個(ge)頭均勻。

2.從(cong)凍(dong)(dong)庫里取出(chu)雞爪（凍(dong)(dong)庫的(de)低溫(wen)無(wu)菌環境，可保證雞爪的(de)新鮮，還能讓營養不流失），放在清(qing)水中浸泡1～2小時(shi)，自然解凍(dong)(dong)。待(dai)解凍(dong)(dong)后(hou)，逐(zhu)個進(jin)行清(qing)洗。

3.洗完的雞爪(zhua)(zhua)送(song)入廚(chu)房進行鹵(lu)(lu)制(zhi)。秘制(zhi)鹵(lu)(lu)汁(zhi)中(zhong)含(han)有(you)20多種(zhong)天然香(xiang)熏料，有(you)八角、姜片、辣椒等。將雞爪(zhua)(zhua)放入鹵(lu)(lu)汁(zhi)中(zhong)鹵(lu)(lu)半小時(shi)左右(you)即(ji)可出(chu)鍋。

4.把撈出鍋的(de)雞爪放在(zai)蒸籠上(shang)，放置在(zai)專(zhuan)門的(de)地(di)方吹風晾干，約10分鐘。