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基本介紹

洪(hong)瀨雞(ji)爪是閩南人對洪(hong)瀨鹵(lu)(lu)味的(de)統稱，其(qi)實，如(ru)(ru)今遠近聞名的(de)洪(hong)瀨雞(ji)爪并不(bu)僅僅只有鹵(lu)(lu)雞(ji)爪，這(zhe)些年陸續開發(fa)有鹵(lu)(lu)雞(ji)尖、鹵(lu)(lu)豬耳、鹵(lu)(lu)鴨(ya)(ya)舌(she)、鹵(lu)(lu)鴨(ya)(ya)脖、鹵(lu)(lu)筍、鹵(lu)(lu)鴨(ya)(ya)腸、鹵(lu)(lu)鵝(e)翅等(deng)十(shi)多種現(xian)做鹵(lu)(lu)味，還涌現(xian)出多家以鹵(lu)(lu)味為主的(de)公司(si)和多個正宗的(de)知名品牌如(ru)(ru)貽慶(qing)、紅毛、紅珠、絕鹵(lu)(lu)、聯統、裕豐、黑果、紅全周(zhou)等(deng)，其(qi)中(zhong)不(bu)少產品獲得“中(zhong)華(hua)名小吃(chi)”等(deng)美譽。

菜品特色

洪瀨雞爪(zhua)在選材(cai)上要(yao)求很高，雞爪(zhua)須個個白嫩，沒有(you)一點點黑(hei)繭子，采用(yong)幾十種名貴天然中(zhong)草藥(yao)材(cai)，結合傳統工藝與現(xian)代科(ke)學技(ji)術(shu)，全面導(dao)入香(xiang)鹵(lu)、辣鹵(lu)等現(xian)代鹵(lu)味(wei)理論，運(yun)用(yong)純熟(shu)技(ji)術(shu)和先(xian)進設備精制。

鹵好的雞爪(zhua)質地飽(bao)滿，色澤金黃，香味濃郁。光(guang)是看著就足(zu)以令人垂涎三(san)尺……吃起來口感滑韌(ren)、Q爽有嚼(jiao)勁，醇香入骨，吃完后(hou)更是齒(chi)頰留香，回味無窮！

制作方法

1.精(jing)選A級(ji)雞(ji)爪(zhua)（按(an)標準，雞(ji)爪(zhua)可(ke)分A、B、C、D四個(ge)等級(ji)），A級(ji)雞(ji)爪(zhua)個(ge)個(ge)健康，質量(liang)好，沒有雞(ji)爪(zhua)繭子，個(ge)頭均勻。

2.從(cong)凍(dong)庫里(li)取出雞(ji)爪（凍(dong)庫的低溫無(wu)菌(jun)環境，可保(bao)證雞(ji)爪的新(xin)鮮，還能讓(rang)營(ying)養不流失(shi)），放在清水中浸泡1～2小時，自然(ran)解(jie)凍(dong)。待解(jie)凍(dong)后(hou)，逐個進行(xing)清洗。

3.洗(xi)完的雞爪(zhua)送入廚(chu)房進行鹵(lu)(lu)制。秘制鹵(lu)(lu)汁中含有20多(duo)種(zhong)天(tian)然香(xiang)熏料，有八角、姜(jiang)片、辣椒(jiao)等。將雞爪(zhua)放入鹵(lu)(lu)汁中鹵(lu)(lu)半小時左(zuo)右即(ji)可(ke)出鍋(guo)。

4.把撈出(chu)鍋的雞爪放(fang)在(zai)蒸籠上，放(fang)置在(zai)專門的地方吹風晾干，約10分鐘。