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基本介紹

洪(hong)瀨雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)是閩南人(ren)對洪(hong)瀨鹵(lu)(lu)味(wei)的(de)統稱，其實，如今(jin)遠近(jin)聞名(ming)的(de)洪(hong)瀨雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)并不僅(jin)僅(jin)只(zhi)有鹵(lu)(lu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，這些年(nian)陸續(xu)開發有鹵(lu)(lu)雞(ji)(ji)尖、鹵(lu)(lu)豬(zhu)耳、鹵(lu)(lu)鴨(ya)舌、鹵(lu)(lu)鴨(ya)脖(bo)、鹵(lu)(lu)筍、鹵(lu)(lu)鴨(ya)腸、鹵(lu)(lu)鵝翅等十多種現做(zuo)鹵(lu)(lu)味(wei)，還涌(yong)現出多家以鹵(lu)(lu)味(wei)為主的(de)公司和多個正宗的(de)知名(ming)品牌如貽慶、紅(hong)毛、紅(hong)珠(zhu)、絕鹵(lu)(lu)、聯(lian)統、裕豐、黑果、紅(hong)全周(zhou)等，其中不少產品獲(huo)得“中華(hua)名(ming)小吃”等美(mei)譽。

菜品特色

洪瀨雞(ji)爪(zhua)在選材上要求很高，雞(ji)爪(zhua)須(xu)個個白嫩(nen)，沒有一點點黑(hei)繭子，采用幾十(shi)種名貴天然中草藥材，結合(he)傳統工藝與現代(dai)科學技術，全面(mian)導入香鹵、辣鹵等現代(dai)鹵味理論(lun)，運用純熟技術和先進設(she)備精制(zhi)。

鹵好的雞爪(zhua)質地飽滿，色澤金黃，香味濃郁。光是看(kan)著(zhu)就足以令人(ren)垂涎三尺……吃起(qi)來口感滑韌、Q爽有嚼勁(jing)，醇香入(ru)骨，吃完后更是齒頰留香，回(hui)味無(wu)窮！

制作方法

1.精選(xuan)A級(ji)雞爪(zhua)(zhua)（按標準，雞爪(zhua)(zhua)可(ke)分A、B、C、D四個等級(ji)），A級(ji)雞爪(zhua)(zhua)個個健康(kang)，質(zhi)量(liang)好(hao)，沒(mei)有雞爪(zhua)(zhua)繭子，個頭均勻。

2.從凍庫里取(qu)出(chu)雞爪（凍庫的(de)低溫無菌環境，可保證雞爪的(de)新鮮，還能(neng)讓營養不(bu)流失），放在(zai)清水中(zhong)浸泡1～2小(xiao)時，自然解凍。待(dai)解凍后，逐個進行(xing)清洗。

3.洗(xi)完(wan)的雞爪(zhua)送入廚房進行鹵(lu)制。秘制鹵(lu)汁(zhi)中(zhong)含有20多種天然香(xiang)熏料，有八角、姜(jiang)片、辣(la)椒等(deng)。將雞爪(zhua)放(fang)入鹵(lu)汁(zhi)中(zhong)鹵(lu)半小時(shi)左右(you)即(ji)可出鍋。

4.把撈(lao)出(chu)鍋的雞爪放(fang)在蒸籠上，放(fang)置在專門的地(di)方吹風晾干(gan)，約(yue)10分鐘。