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基本介紹

洪(hong)瀨雞爪是閩南人對洪(hong)瀨鹵(lu)(lu)(lu)味(wei)的(de)(de)統稱(cheng)，其實(shi)，如今遠近聞名(ming)的(de)(de)洪(hong)瀨雞爪并不僅(jin)僅(jin)只(zhi)有(you)鹵(lu)(lu)(lu)雞爪，這些年(nian)陸續開發有(you)鹵(lu)(lu)(lu)雞尖(jian)、鹵(lu)(lu)(lu)豬耳(er)、鹵(lu)(lu)(lu)鴨(ya)(ya)(ya)舌、鹵(lu)(lu)(lu)鴨(ya)(ya)(ya)脖、鹵(lu)(lu)(lu)筍、鹵(lu)(lu)(lu)鴨(ya)(ya)(ya)腸、鹵(lu)(lu)(lu)鵝翅等十多(duo)種現做鹵(lu)(lu)(lu)味(wei)，還涌現出多(duo)家以鹵(lu)(lu)(lu)味(wei)為主的(de)(de)公(gong)司和多(duo)個正(zheng)宗的(de)(de)知名(ming)品牌(pai)如貽慶(qing)、紅(hong)毛、紅(hong)珠、絕鹵(lu)(lu)(lu)、聯(lian)統、裕豐、黑果、紅(hong)全周等，其中不少產品獲得“中華名(ming)小吃”等美譽(yu)。

菜品特色

洪瀨雞爪在選材上要求很(hen)高，雞爪須個個白嫩，沒有一點點黑繭子，采用(yong)(yong)幾十種名貴天(tian)然中草藥材，結(jie)合傳統工藝(yi)與現代(dai)科學(xue)技術，全面(mian)導入香鹵、辣(la)鹵等(deng)現代(dai)鹵味理論，運用(yong)(yong)純熟技術和先(xian)進設備(bei)精制。

鹵好的雞爪(zhua)質地(di)飽滿，色澤(ze)金(jin)黃(huang)，香(xiang)味濃(nong)郁。光是看著(zhu)就足以令人垂涎三(san)尺……吃起來口感滑韌、Q爽有(you)嚼勁，醇香(xiang)入骨，吃完后(hou)更是齒頰留香(xiang)，回味無窮！

制作方法

1.精選(xuan)A級雞爪(zhua)（按(an)標準，雞爪(zhua)可分(fen)A、B、C、D四個等級），A級雞爪(zhua)個個健康，質(zhi)量(liang)好，沒有雞爪(zhua)繭子，個頭均(jun)勻(yun)。

2.從凍(dong)庫(ku)里取出雞(ji)爪（凍(dong)庫(ku)的(de)低溫(wen)無(wu)菌環境(jing)，可保(bao)證雞(ji)爪的(de)新鮮，還能(neng)讓營(ying)養不流失），放在清水(shui)中浸泡1～2小時(shi)，自然解(jie)凍(dong)。待解(jie)凍(dong)后，逐個進(jin)行清洗(xi)。

3.洗(xi)完的(de)雞爪(zhua)送入(ru)廚(chu)房進行鹵(lu)制。秘制鹵(lu)汁中含有20多種天然香熏料，有八角(jiao)、姜片、辣椒等。將雞爪(zhua)放(fang)入(ru)鹵(lu)汁中鹵(lu)半(ban)小(xiao)時左(zuo)右即(ji)可出鍋。

4.把撈出鍋的雞爪放在(zai)蒸籠(long)上(shang)，放置在(zai)專門(men)的地方吹風晾干，約10分鐘(zhong)。