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基本介紹

昔(xi)年(nian)海門(men)有(you)一(yi)位新(xin)(xin)婚(hun)漁(yu)民將(jiang)要隨船(chuan)出(chu)海，賢惠的(de)新(xin)(xin)娘關心(xin)(xin)丈夫出(chu)海時的(de)飽暖，就將(jiang)嫁時帶(dai)來的(de)糯米研(yan)成(cheng)粉末(mo)，炒熟加糖，精心(xin)(xin)做(zuo)成(cheng)一(yi)塊(kuai)塊(kuai)剛好可入口(kou)的(de)糕仔，并一(yi)塊(kuai)塊(kuai)疊成(cheng)柱(zhu)狀，卷上紅紙(zhi)，給丈夫帶(dai)出(chu)海當干(gan)糧(liang)食用。之后(hou)，其他漁(yu)家(jia)發現此法甚妙，便(bian)競相仿效(xiao)，這樣一(yi)傳十(shi)、十(shi)傳百，逐漸成(cheng)了潮汕地區的(de)名餅(bing)食。沒想到小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)一(yi)塊(kuai)“糕仔”，竟承載著潮汕女性(xing)勤勞聰慧、賢惠顧家(jia)的(de)美德。

海門鎮有(you)數十(shi)家(jia)糕(gao)餅店(dian)在(zai)制作和銷售(shou)糕(gao)仔，除了大部分在(zai)本地銷售(shou)之外，最遠(yuan)的(de)也(ye)只有(you)鄰(lin)近的(de)福建(jian)東山和詔安(an)一帶，它的(de)銷量在(zai)逐漸萎縮。不少業內人士認為，這其(qi)中主要原因就是缺(que)乏包裝，包括對糕(gao)仔的(de)保鮮包裝和形(xing)象包裝。

據了(le)解，海(hai)門糕(gao)仔的(de)(de)最佳食用期(qi)大(da)(da)約只有四、五天，如(ru)果(guo)超過這一(yi)(yi)期(qi)限(xian)，香味就會(hui)大(da)(da)大(da)(da)減(jian)少甚至消失，而且變得又硬又脆。不像現代(dai)一(yi)(yi)些食物(wu)糕(gao)餅(bing)，保質期(qi)動(dong)輒一(yi)(yi)年半(ban)載。由于保質期(qi)限(xian)太短，致(zhi)使它無法(fa)(fa)銷往(wang)更(geng)遠一(yi)(yi)點(dian)的(de)(de)地方，更(geng)別(bie)說是飄洋(yang)過海(hai)乘船坐飛機銷往(wang)國外了(le)；其次(ci)，由于海(hai)門糕(gao)仔產(chan)(chan)品單一(yi)(yi)，可以(yi)說是“百年如(ru)一(yi)(yi)日”，從未在顏色、賣相和口味上做過文章，從未有宣傳推廣(guang)，產(chan)(chan)品檔次(ci)不高，這使貪圖新奇的(de)(de)現代(dai)人(ren)逐漸對其失去“興趣”；加上一(yi)(yi)直(zhi)以(yi)來就是采用非(fei)常原始的(de)(de)手工(gong)制作方法(fa)(fa)，導(dao)致(zhi)產(chan)(chan)量非(fei)常有限(xian)。這些因(yin)素(su)導(dao)致(zhi)了(le)“海(hai)門糕(gao)仔”一(yi)(yi)直(zhi)處(chu)在“養在深閨(gui)人(ren)未知”的(de)(de)尷尬地步。

菜品特色

海門糕仔與其它糕點最(zui)大(da)不同在于它的(de)口味(wei)是清(qing)甜型的(de)，口感軟中(zhong)帶(dai)韌(ren)，非常可口，然而它的(de)銷量卻十分有限，知道它的(de)人也(ye)不多(duo)。

制作方法

首先得精(jing)選新鮮的(de)糯(nuo)米(mi)，把糯(nuo)米(mi)混著細(xi)(xi)砂(sha)一(yi)起放進鐵鍋炒熟（即潮(chao)汕俗(su)稱(cheng)的(de)‘鼎’），再用(yong)篩(shai)子(zi)把細(xi)(xi)砂(sha)篩(shai)掉，把糯(nuo)米(mi)輾(zhan)成(cheng)(cheng)粉(fen)狀。而此時(shi)的(de)糯(nuo)米(mi)粉(fen)還不(bu)(bu)能馬(ma)上用(yong)來(lai)制作糕仔(zi)，至少還得在(zai)濕(shi)度適中(zhong)的(de)環(huan)境下存放半個月后才(cai)能用(yong)。最后一(yi)道工(gong)序非常(chang)簡單，不(bu)(bu)過(guo)有一(yi)點要(yao)注(zhu)意，在(zai)把那些泥(ni)狀摁(en)進木模時(shi)還得講究手法和力度，否(fou)則制作出(chu)來(lai)的(de)糕仔(zi)會又(you)松又(you)脆不(bu)(bu)成(cheng)(cheng)型的(de)。