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基本介紹

昔年(nian)海(hai)門(men)有一(yi)位新婚漁(yu)民將(jiang)要隨船出(chu)海(hai)，賢惠的(de)(de)(de)新娘關心丈夫(fu)出(chu)海(hai)時(shi)的(de)(de)(de)飽暖，就將(jiang)嫁(jia)時(shi)帶來(lai)的(de)(de)(de)糯(nuo)米研成粉末，炒熟加糖，精心做成一(yi)塊(kuai)塊(kuai)剛好(hao)可入口的(de)(de)(de)糕仔，并一(yi)塊(kuai)塊(kuai)疊成柱狀(zhuang)，卷上紅紙，給丈夫(fu)帶出(chu)海(hai)當干糧食用。之(zhi)后(hou)，其他漁(yu)家發現(xian)此法甚(shen)妙，便(bian)競相仿(fang)效，這樣一(yi)傳(chuan)十、十傳(chuan)百(bai)，逐漸成了潮(chao)汕地(di)區的(de)(de)(de)名餅食。沒想到小(xiao)小(xiao)一(yi)塊(kuai)“糕仔”，竟承載著(zhu)潮(chao)汕女(nv)性勤勞聰慧(hui)、賢惠顧家的(de)(de)(de)美德(de)。

海門鎮有數十家糕餅店在制作和銷售(shou)糕仔，除了大部(bu)分在本地(di)銷售(shou)之外，最遠(yuan)的(de)也只有鄰(lin)近的(de)福建(jian)東山和詔安一帶，它的(de)銷量(liang)在逐漸萎縮。不(bu)少業內人士(shi)認為，這其中(zhong)主(zhu)要原因就是缺乏(fa)包(bao)裝(zhuang)，包(bao)括對糕仔的(de)保(bao)鮮包(bao)裝(zhuang)和形象包(bao)裝(zhuang)。

據(ju)了(le)解(jie)，海(hai)(hai)(hai)門糕(gao)仔(zi)的(de)(de)最(zui)佳食用(yong)期大約只(zhi)有(you)四(si)、五天(tian)，如果超過(guo)這(zhe)一(yi)期限(xian)，香味(wei)(wei)就會大大減少(shao)甚至消(xiao)失，而且變得又硬又脆(cui)。不(bu)像(xiang)現代一(yi)些食物糕(gao)餅，保(bao)(bao)質期動輒一(yi)年(nian)半載。由于保(bao)(bao)質期限(xian)太短(duan)，致(zhi)使(shi)它無法銷往更(geng)(geng)遠一(yi)點的(de)(de)地(di)方(fang)，更(geng)(geng)別說是(shi)飄洋過(guo)海(hai)(hai)(hai)乘船(chuan)坐飛機(ji)銷往國外了(le)；其次，由于海(hai)(hai)(hai)門糕(gao)仔(zi)產(chan)品單一(yi)，可以(yi)說是(shi)“百年(nian)如一(yi)日”，從(cong)未(wei)在(zai)(zai)(zai)顏色、賣(mai)相和口味(wei)(wei)上(shang)做過(guo)文章，從(cong)未(wei)有(you)宣傳推廣(guang)，產(chan)品檔(dang)次不(bu)高，這(zhe)使(shi)貪圖(tu)新奇(qi)的(de)(de)現代人逐漸對其失去“興趣”；加上(shang)一(yi)直以(yi)來就是(shi)采用(yong)非(fei)常原始的(de)(de)手工制作方(fang)法，導致(zhi)產(chan)量非(fei)常有(you)限(xian)。這(zhe)些因素導致(zhi)了(le)“海(hai)(hai)(hai)門糕(gao)仔(zi)”一(yi)直處在(zai)(zai)(zai)“養在(zai)(zai)(zai)深(shen)閨人未(wei)知”的(de)(de)尷尬地(di)步。

菜品特色

海門糕仔與(yu)其它糕點最(zui)大(da)不同在(zai)于它的(de)口(kou)(kou)味是(shi)清(qing)甜型的(de)，口(kou)(kou)感軟中(zhong)帶韌(ren)，非常可口(kou)(kou)，然而它的(de)銷量卻十(shi)分有限，知道(dao)它的(de)人(ren)也(ye)不多(duo)。

制作方法

首先得(de)(de)精選新(xin)鮮的(de)(de)(de)糯米(mi)，把(ba)糯米(mi)混著細砂一(yi)(yi)起放進鐵鍋(guo)炒熟(shu)（即潮汕俗稱的(de)(de)(de)‘鼎(ding)’），再(zai)用篩(shai)子把(ba)細砂篩(shai)掉(diao)，把(ba)糯米(mi)輾成粉(fen)狀。而此時的(de)(de)(de)糯米(mi)粉(fen)還不(bu)能馬上用來(lai)制作糕仔，至(zhi)少還得(de)(de)在濕度(du)適(shi)中的(de)(de)(de)環(huan)境(jing)下存放半個月后才能用。最后一(yi)(yi)道(dao)工序非常簡(jian)單，不(bu)過有一(yi)(yi)點(dian)要(yao)注(zhu)意，在把(ba)那些(xie)泥狀摁進木(mu)模(mo)時還得(de)(de)講究手法(fa)和力(li)度(du)，否則制作出來(lai)的(de)(de)(de)糕仔會又(you)松又(you)脆不(bu)成型的(de)(de)(de)。