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基本介紹

昔年海門有一位新婚漁民(min)將要隨船(chuan)出海，賢惠(hui)(hui)的(de)(de)新娘(niang)關心(xin)丈夫出海時的(de)(de)飽暖，就(jiu)將嫁時帶來(lai)的(de)(de)糯米研成粉末(mo)，炒熟加(jia)糖，精心(xin)做成一塊(kuai)塊(kuai)剛好可入(ru)口的(de)(de)糕仔，并一塊(kuai)塊(kuai)疊成柱狀，卷上(shang)紅紙，給(gei)丈夫帶出海當(dang)干糧(liang)食用(yong)。之后，其他漁家(jia)發(fa)現此法甚妙，便競相仿(fang)效，這樣一傳(chuan)(chuan)十、十傳(chuan)(chuan)百，逐(zhu)漸成了潮汕地區(qu)的(de)(de)名餅(bing)食。沒想(xiang)到小小一塊(kuai)“糕仔”，竟承載著潮汕女性勤(qin)勞聰慧、賢惠(hui)(hui)顧家(jia)的(de)(de)美德(de)。

海(hai)門鎮有(you)數十家(jia)糕(gao)(gao)餅(bing)店在(zai)制作(zuo)和銷(xiao)售(shou)糕(gao)(gao)仔(zi)(zi)，除了大部分在(zai)本地銷(xiao)售(shou)之(zhi)外，最遠的(de)也只有(you)鄰近(jin)的(de)福建東(dong)山和詔安一帶，它的(de)銷(xiao)量在(zai)逐(zhu)漸萎縮。不(bu)少業內人士(shi)認為，這其中主(zhu)要原因就(jiu)是(shi)缺乏包(bao)裝，包(bao)括(kuo)對糕(gao)(gao)仔(zi)(zi)的(de)保鮮包(bao)裝和形象包(bao)裝。

據(ju)了解，海(hai)門(men)(men)糕(gao)(gao)仔的(de)最(zui)佳食(shi)用(yong)期大約(yue)只有四、五天，如(ru)果超過這(zhe)一(yi)期限，香(xiang)味(wei)就(jiu)會大大減少(shao)甚至消失(shi)，而且變(bian)得又(you)(you)硬(ying)又(you)(you)脆。不像現代一(yi)些食(shi)物糕(gao)(gao)餅，保(bao)質期動(dong)輒一(yi)年(nian)半(ban)載。由于(yu)保(bao)質期限太短，致(zhi)使(shi)它無法銷往更遠一(yi)點(dian)的(de)地方(fang)，更別說是飄(piao)洋過海(hai)乘(cheng)船坐飛機(ji)銷往國外了；其(qi)次(ci)，由于(yu)海(hai)門(men)(men)糕(gao)(gao)仔產品(pin)單一(yi)，可以說是“百年(nian)如(ru)一(yi)日(ri)”，從未(wei)在(zai)顏色、賣相和口味(wei)上(shang)做過文章，從未(wei)有宣傳推廣，產品(pin)檔次(ci)不高，這(zhe)使(shi)貪(tan)圖(tu)新(xin)奇的(de)現代人逐漸對其(qi)失(shi)去“興趣”；加上(shang)一(yi)直(zhi)以來就(jiu)是采用(yong)非常原始的(de)手工制作方(fang)法，導致(zhi)產量非常有限。這(zhe)些因素導致(zhi)了“海(hai)門(men)(men)糕(gao)(gao)仔”一(yi)直(zhi)處在(zai)“養在(zai)深(shen)閨人未(wei)知(zhi)”的(de)尷尬地步。

菜品特色

海門(men)糕仔與其它(ta)(ta)(ta)糕點最大不同在于它(ta)(ta)(ta)的(de)口(kou)味(wei)是清甜型的(de)，口(kou)感軟中帶韌，非常可口(kou)，然而它(ta)(ta)(ta)的(de)銷量卻十分有限(xian)，知道它(ta)(ta)(ta)的(de)人也(ye)不多。

制作方法

首先得(de)精選(xuan)新鮮(xian)的(de)糯(nuo)米，把(ba)糯(nuo)米混著細(xi)砂一(yi)起(qi)放進(jin)鐵鍋(guo)炒熟（即潮汕(shan)俗稱的(de)‘鼎(ding)’），再用(yong)篩子把(ba)細(xi)砂篩掉，把(ba)糯(nuo)米輾成(cheng)粉(fen)狀。而此(ci)時的(de)糯(nuo)米粉(fen)還不(bu)能(neng)馬(ma)上用(yong)來制作糕(gao)仔(zi)，至(zhi)少還得(de)在濕(shi)度(du)適中的(de)環境(jing)下存(cun)放半個月后才能(neng)用(yong)。最后一(yi)道工(gong)序非常簡(jian)單(dan)，不(bu)過有一(yi)點要注意(yi)，在把(ba)那些(xie)泥(ni)狀摁進(jin)木模(mo)時還得(de)講(jiang)究手法和(he)力度(du)，否則制作出來的(de)糕(gao)仔(zi)會(hui)又(you)松又(you)脆不(bu)成(cheng)型(xing)的(de)。