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菜品特色

蘿(luo)(luo)卜(bu)俗稱菜(cai)頭。井(jing)都鎮(zhen)地處(chu)沿海(hai)，大(da)(da)部分土地由濱海(hai)半流動沙土聚積而成，土層深厚松散，適宜種(zhong)植蘿(luo)(luo)卜(bu)，已有數百年(nian)的栽培(pei)歷史。其(qi)特(te)產的蘿(luo)(luo)卜(bu)，個大(da)(da)皮(pi)薄、肉白嫩，為大(da)(da)宗(zong)特(te)產。井(jing)都蘿(luo)(luo)卜(bu)有早(zao)、晚種(zhong)之分。早(zao)蘿(luo)(luo)卜(bu)有“馬耳”、“長葉”2個品(pin)種(zhong)，多(duo)(duo)作家(jia)常食蔬(shu)。晚蘿(luo)(luo)卜(bu)為南畔(pan)州(zhou)品(pin)種(zhong)，多(duo)(duo)腌制為酸甜菜(cai)頭片，曬(shai)制成菜(cai)脯或制成蘿(luo)(luo)卜(bu)罐頭。其(qi)種(zhong)子可入藥，稱萊菔(fu)子。

井都特(te)產的菜脯(fu)色澤碧(bi)黃鮮艷，肉厚酥脆，味道(dao)鮮甜，可調(diao)煮多種潮汕湯(tang)菜，且富含糖份、維生素C、鈣、磷等無機鹽及淀粉分解酶，能(neng)助(zhu)消化，促(cu)食(shi)欲，為時尚佐膳(shan)佳品。

制作方法

井都菜脯(fu)（蘿卜干）以其(qi)色澤(ze)黃珀(po)鮮艷，味道香(xiang)甜(tian)，肉厚酥脆(cui)等(deng)特點著稱(cheng)，深受群(qun)眾(zhong)稱(cheng)道。

井(jing)都(dou)菜脯有其獨特的(de)傳統制(zhi)法。腌制(zhi)時，需按數(shu)量多(duo)少在沙地開挖一堀，堀的(de)大(da)小以(yi)能容納蘿卜的(de)腌制(zhi)量即可。將(jiang)洗凈的(de)蘿卜每個(ge)切(qie)為二至(zhi)三(san)片(pian)，加(jia)適量的(de)鹽(yan)揉(rou)(rou)搓六、七次，然(ran)后(hou)裝入堀，隔(ge)日(ri)將(jiang)蘿卜片(pian)排(pai)列于鋪草的(de)地面曬日(ri)，晚上再(zai)收回加(jia)鹽(yan)揉(rou)(rou)搓，這樣操作(zuo)反復七天，生硬(ying)的(de)蘿卜片(pian)變得(de)柔軟了(le)。從第八天起，早上將(jiang)蘿卜片(pian)曬日(ri)，晚上加(jia)鹽(yan)揉(rou)(rou)搓，這樣三(san)、四(si)天后(hou)，蘿卜片(pian)已經(jing)半干(gan)，裝入墊草的(de)籮筐，待五七天后(hou)再(zai)將(jiang)其曬至(zhi)全干(gan)，加(jia)上配料如八角末、陳酒、紅糖(tang)，微(wei)加(jia)揉(rou)(rou)搓后(hou)裝壇壓實(shi)，壇口密(mi)封，過(guo)四(si)十天后(hou)，便是氣味芳香(xiang)的(de)菜脯了(le)。

井都菜(cai)脯(fu)(fu)(fu)不只是(shi)佐早餐的佳品，若烤制蛋餅或(huo)烹煎鱔魚、海鰻，加(jia)上少許菜(cai)脯(fu)(fu)(fu)粒，會添(tian)加(jia)風味。夏天(tian)煮(zhu)冬(dong)瓜湯時，加(jia)點菜(cai)脯(fu)(fu)(fu)，有消暑功效。民(min)間還用菜(cai)脯(fu)(fu)(fu)煲熱敷(fu)治初期外科毒癥。