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菜品特色

蘿(luo)卜俗稱(cheng)菜(cai)頭。井都(dou)鎮地(di)處沿海，大(da)部分(fen)土地(di)由濱(bin)海半流(liu)動沙土聚積而(er)成，土層深厚松散，適宜(yi)種植(zhi)蘿(luo)卜，已(yi)有(you)數(shu)百年(nian)的栽培歷(li)史(shi)。其特產的蘿(luo)卜，個大(da)皮薄、肉(rou)白嫩，為大(da)宗特產。井都(dou)蘿(luo)卜有(you)早(zao)、晚種之分(fen)。早(zao)蘿(luo)卜有(you)“馬耳”、“長葉”2個品種，多作家常食(shi)蔬。晚蘿(luo)卜為南畔(pan)州品種，多腌制為酸甜(tian)菜(cai)頭片，曬制成菜(cai)脯或制成蘿(luo)卜罐頭。其種子(zi)可入藥，稱(cheng)萊菔子(zi)。

井都特產(chan)的菜脯色澤碧黃鮮艷(yan)，肉厚酥脆，味(wei)道鮮甜，可(ke)調(diao)煮多種潮汕湯菜，且富(fu)含糖(tang)份(fen)、維生素(su)C、鈣(gai)、磷等(deng)無機鹽及淀粉分解酶(mei)，能助消化，促食欲，為時尚佐膳佳品。

制作方法

井(jing)都菜脯（蘿卜(bu)干）以其(qi)色澤黃珀鮮艷，味道香(xiang)甜，肉厚(hou)酥(su)脆等特點著稱，深受群(qun)眾稱道。

井(jing)都菜脯有其獨特(te)的(de)(de)(de)傳統制法。腌(a)制時(shi)，需按數量(liang)多少(shao)在沙(sha)地(di)開挖一堀(ku)(ku)，堀(ku)(ku)的(de)(de)(de)大(da)小(xiao)以(yi)能容(rong)納蘿(luo)卜(bu)的(de)(de)(de)腌(a)制量(liang)即可。將(jiang)洗凈的(de)(de)(de)蘿(luo)卜(bu)每個(ge)切為二至(zhi)(zhi)三片(pian)(pian)(pian)，加(jia)(jia)(jia)適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)鹽(yan)揉(rou)搓(cuo)六、七次，然后(hou)(hou)裝入堀(ku)(ku)，隔(ge)日(ri)將(jiang)蘿(luo)卜(bu)片(pian)(pian)(pian)排列于鋪草(cao)的(de)(de)(de)地(di)面(mian)曬日(ri)，晚上(shang)再(zai)收回(hui)加(jia)(jia)(jia)鹽(yan)揉(rou)搓(cuo)，這樣操(cao)作反復(fu)七天(tian)，生(sheng)硬的(de)(de)(de)蘿(luo)卜(bu)片(pian)(pian)(pian)變得柔軟了。從第八天(tian)起，早上(shang)將(jiang)蘿(luo)卜(bu)片(pian)(pian)(pian)曬日(ri)，晚上(shang)加(jia)(jia)(jia)鹽(yan)揉(rou)搓(cuo)，這樣三、四天(tian)后(hou)(hou)，蘿(luo)卜(bu)片(pian)(pian)(pian)已(yi)經(jing)半(ban)干，裝入墊(dian)草(cao)的(de)(de)(de)籮筐，待五(wu)七天(tian)后(hou)(hou)再(zai)將(jiang)其曬至(zhi)(zhi)全(quan)干，加(jia)(jia)(jia)上(shang)配料如八角末、陳酒、紅糖(tang)，微加(jia)(jia)(jia)揉(rou)搓(cuo)后(hou)(hou)裝壇壓(ya)實，壇口密封，過(guo)四十(shi)天(tian)后(hou)(hou)，便是氣味(wei)芳香的(de)(de)(de)菜脯了。

井(jing)都(dou)菜(cai)脯(fu)不只是佐早餐的佳品，若烤制(zhi)蛋餅或烹煎鱔魚、海鰻(man)，加(jia)上(shang)少許菜(cai)脯(fu)粒(li)，會(hui)添加(jia)風味(wei)。夏天煮冬瓜湯時，加(jia)點(dian)菜(cai)脯(fu)，有消(xiao)暑功效。民間還用菜(cai)脯(fu)煲熱敷治(zhi)初期(qi)外(wai)科(ke)毒癥。