蘿(luo)卜俗稱菜(cai)頭(tou)。井都(dou)鎮地處(chu)沿海，大部分土地由(you)濱海半流(liu)動沙土聚積而成，土層深(shen)厚(hou)松散，適宜種(zhong)植蘿(luo)卜，已有(you)(you)數(shu)百年的(de)栽培歷史(shi)。其特產的(de)蘿(luo)卜，個大皮(pi)薄、肉白嫩，為大宗特產。井都(dou)蘿(luo)卜有(you)(you)早、晚(wan)種(zhong)之分。早蘿(luo)卜有(you)(you)“馬耳”、“長葉”2個品種(zhong)，多作家(jia)常(chang)食蔬(shu)。晚(wan)蘿(luo)卜為南畔州品種(zhong)，多腌制(zhi)為酸甜菜(cai)頭(tou)片，曬制(zhi)成菜(cai)脯或制(zhi)成蘿(luo)卜罐(guan)頭(tou)。其種(zhong)子可入藥，稱萊(lai)菔子。
井都特產的(de)菜脯色澤碧黃鮮艷，肉厚酥脆，味(wei)道(dao)鮮甜(tian)，可調煮多種(zhong)潮汕湯菜，且(qie)富含糖份(fen)、維生素C、鈣、磷等無機鹽(yan)及淀(dian)粉分解酶，能助消(xiao)化，促食欲，為時尚(shang)佐膳(shan)佳(jia)品。
井都菜脯（蘿卜干）以(yi)其色澤黃珀鮮艷，味道(dao)香甜，肉厚(hou)酥脆等特點(dian)著稱，深(shen)受(shou)群眾稱道(dao)。
井都菜脯有(you)其獨特的(de)傳統(tong)制(zhi)法。腌(a)制(zhi)時，需按數量多少在沙地開挖一(yi)堀(ku)(ku)，堀(ku)(ku)的(de)大小以能容納(na)蘿(luo)卜(bu)(bu)的(de)腌(a)制(zhi)量即可(ke)。將(jiang)洗凈的(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)每個切為(wei)二至(zhi)三(san)片，加適(shi)量的(de)鹽揉(rou)搓六、七(qi)次，然后裝入堀(ku)(ku)，隔日將(jiang)蘿(luo)卜(bu)(bu)片排列于鋪(pu)草的(de)地面(mian)曬(shai)日，晚上(shang)(shang)再(zai)收回加鹽揉(rou)搓，這樣(yang)操作(zuo)反(fan)復七(qi)天，生硬的(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)片變得柔軟了。從第(di)八天起，早上(shang)(shang)將(jiang)蘿(luo)卜(bu)(bu)片曬(shai)日，晚上(shang)(shang)加鹽揉(rou)搓，這樣(yang)三(san)、四天后，蘿(luo)卜(bu)(bu)片已經半干，裝入墊草的(de)籮筐，待五七(qi)天后再(zai)將(jiang)其曬(shai)至(zhi)全干，加上(shang)(shang)配料如八角(jiao)末、陳酒、紅糖(tang)，微加揉(rou)搓后裝壇壓實(shi)，壇口密封，過四十天后，便是氣味芳(fang)香的(de)菜脯了。
井都菜(cai)脯(fu)不只(zhi)是(shi)佐早餐(can)的(de)佳品，若烤(kao)制蛋餅或(huo)烹(peng)煎鱔魚、海鰻，加上少許菜(cai)脯(fu)粒，會添加風味。夏天(tian)煮冬瓜(gua)湯(tang)時，加點菜(cai)脯(fu)，有消暑功(gong)效。民間還用菜(cai)脯(fu)煲(bao)熱(re)敷治初期外科毒癥(zheng)。
歲月靜(jing)好(hao)
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