蘿(luo)卜(bu)(bu)俗稱菜(cai)頭(tou)。井(jing)都(dou)鎮地處沿海,大(da)部分(fen)土(tu)地由濱海半流動沙土(tu)聚(ju)積而(er)成,土(tu)層深厚松散,適(shi)宜種(zhong)(zhong)植(zhi)蘿(luo)卜(bu)(bu),已(yi)有數百年(nian)的栽培(pei)歷史。其(qi)特(te)產的蘿(luo)卜(bu)(bu),個大(da)皮薄、肉(rou)白嫩(nen),為(wei)(wei)大(da)宗特(te)產。井(jing)都(dou)蘿(luo)卜(bu)(bu)有早、晚種(zhong)(zhong)之分(fen)。早蘿(luo)卜(bu)(bu)有“馬(ma)耳”、“長(chang)葉”2個品(pin)種(zhong)(zhong),多作家常(chang)食蔬(shu)。晚蘿(luo)卜(bu)(bu)為(wei)(wei)南畔州品(pin)種(zhong)(zhong),多腌制為(wei)(wei)酸甜菜(cai)頭(tou)片(pian),曬制成菜(cai)脯或(huo)制成蘿(luo)卜(bu)(bu)罐頭(tou)。其(qi)種(zhong)(zhong)子可入藥,稱萊菔子。
井都特產的(de)菜脯色澤碧黃(huang)鮮(xian)艷,肉厚酥脆(cui),味道鮮(xian)甜(tian),可調煮多種(zhong)潮汕湯菜,且富含糖份(fen)、維生素(su)C、鈣、磷等無機鹽及(ji)淀(dian)粉分(fen)解酶,能助消(xiao)化,促(cu)食欲,為時尚(shang)佐(zuo)膳佳品。
井都(dou)菜脯(蘿卜干)以(yi)其色澤黃珀鮮(xian)艷,味道香甜,肉厚酥(su)脆等特點著稱,深受群眾稱道。
井都菜脯(fu)有其獨(du)特的(de)(de)傳統制法(fa)。腌制時,需按數量多少在沙地(di)開挖一堀,堀的(de)(de)大小以能(neng)容納蘿卜(bu)(bu)(bu)的(de)(de)腌制量即(ji)可。將(jiang)洗凈的(de)(de)蘿卜(bu)(bu)(bu)每個切(qie)為二至三片,加(jia)適量的(de)(de)鹽揉(rou)(rou)搓(cuo)(cuo)六、七(qi)(qi)次,然(ran)后裝(zhuang)入堀,隔日將(jiang)蘿卜(bu)(bu)(bu)片排列于(yu)鋪草的(de)(de)地(di)面曬日,晚(wan)上(shang)再(zai)收(shou)回加(jia)鹽揉(rou)(rou)搓(cuo)(cuo),這(zhe)樣(yang)操作反(fan)復七(qi)(qi)天,生硬的(de)(de)蘿卜(bu)(bu)(bu)片變(bian)得柔軟了。從(cong)第(di)八(ba)天起,早上(shang)將(jiang)蘿卜(bu)(bu)(bu)片曬日,晚(wan)上(shang)加(jia)鹽揉(rou)(rou)搓(cuo)(cuo),這(zhe)樣(yang)三、四天后,蘿卜(bu)(bu)(bu)片已經(jing)半干,裝(zhuang)入墊(dian)草的(de)(de)籮筐,待五(wu)七(qi)(qi)天后再(zai)將(jiang)其曬至全干,加(jia)上(shang)配料如八(ba)角末、陳酒(jiu)、紅(hong)糖,微加(jia)揉(rou)(rou)搓(cuo)(cuo)后裝(zhuang)壇(tan)壓實,壇(tan)口(kou)密封,過四十天后,便是(shi)氣味芳香的(de)(de)菜脯(fu)了。
井都菜(cai)脯(fu)不(bu)只是佐(zuo)早餐的佳(jia)品,若烤制蛋餅或烹(peng)煎(jian)鱔魚、海鰻,加(jia)(jia)上少許菜(cai)脯(fu)粒(li),會添(tian)加(jia)(jia)風味。夏(xia)天煮冬瓜湯(tang)時,加(jia)(jia)點菜(cai)脯(fu),有消暑功效。民(min)間還用(yong)菜(cai)脯(fu)煲熱敷(fu)治初期外科毒癥。