芒果视频下载

基本介紹

線(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是福(fu)(fu)(fu)建省福(fu)(fu)(fu)州市的一道傳統小吃，屬于(yu)閩菜系；福(fu)(fu)(fu)州面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)線(xian)(xian)起源(yuan)于(yu)唐代，又稱“湯(tang)餅線(xian)(xian)”和(he)“懷飪”。主要產地分布于(yu)福(fu)(fu)(fu)州十(shi)邑地區，線(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是中國面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)類最(zui)長(chang)最(zui)細的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，它以(yi)“絲細如(ru)發、柔軟而韌(ren)、入湯(tang)不(bu)糊”而聞名，但(dan)(dan)隨(sui)著舊(jiu)街區改造和(he)傳統工(gong)藝的不(bu)便產量減小很多（現在有制面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)機，但(dan)(dan)真正好的還是手工(gong)線(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)）。選精白面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉為(wei)原料，佐以(yi)鹽(yan)、薯粉、生(sheng)油，調勻拌攪，經和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、揉條、松條、串面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、拉面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、日曬(shai)等若干道工(gong)序而成。成品分為(wei)兩種：為(wei)“特線(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”，稍粗，直徑在0.7毫米以(yi)內，通常用來炒食，為(wei)“面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)尾(wei)”。

菜品特色

面(mian)架上(shang)的線面(mian)最(zui)長(chang)可(ke)達(da)(da)7米，挽(wan)好(hao)的福州(zhou)線面(mian)拉開最(zui)長(chang)長(chang)度可(ke)達(da)(da)2米，細僅0.6至0.7毫米直徑(jing)，挽(wan)面(mian)時在面(mian)頭上(shang)扎上(shang)紅線，由于(yu)線面(mian)是面(mian)類(lei)中最(zui)長(chang)的面(mian)，又(you)叫“長(chang)面(mian)”和“壽面(mian)”。由于(yu)福州(zhou)話“長(chang)面(mian)”和“長(chang)命”諧音，故福州(zhou)人又(you)叫它(ta)“長(chang)命”。

在(zai)福(fu)(fu)州地區，線(xian)(xian)面廣為(wei)(wei)民眾喜(xi)愛，大年初一，人們都要吃一碗線(xian)(xian)面，祝福(fu)(fu)健康長壽(shou)。線(xian)(xian)面還有以(yi)(yi)下(xia)別稱：祝壽(shou)送線(xian)(xian)面稱“壽(shou)面”，婦女分娩(mian)坐月子(zi)以(yi)(yi)其為(wei)(wei)主(zhu)食，佐以(yi)(yi)蛋(dan)酒、雞湯而稱“誕面”，結婚(hun)訂親男方送女家的(de)叫“喜(xi)面”，遠離家門返(fan)歸或(huo)遠客(ke)入(ru)門煮(zhu)線(xian)(xian)面加兩個蛋(dan)款待，謂“太平面”。

福州線(xian)面(mian)(mian)(mian)生產，始于南宋，距今已有(you)800多年(nian)的悠久歷(li)史。福州線(xian)面(mian)(mian)(mian)截面(mian)(mian)(mian)為(wei)圓形，細度(du)為(wei)0.7毫米(mi)，長度(du)為(wei)7米(mi)左右(you)。原料以(yi)精粉或專有(you)面(mian)(mian)(mian)粉，輔以(yi)鹽、薯粉、生油、雞(ji)蛋等。適合老人小孩食用。每100公(gong)斤(jin)面(mian)(mian)(mian)粉可制作(zuo)線(xian)面(mian)(mian)(mian)120公(gong)斤(jin)左右(you)。品種有(you)：銀絲線(xian)面(mian)(mian)(mian)、雞(ji)蛋線(xian)面(mian)(mian)(mian)、龍須(xu)線(xian)面(mian)(mian)(mian)和線(xian)尾面(mian)(mian)(mian)。

制作方法

原料

面粉(fen)50公斤水22.5～25公斤鹽3.5～4公斤油、薯(shu)粉(fen)適量。

制作

1.和面：將面粉、水(shui)、鹽(yan)(鹽(yan)、水(shui)量要(yao)考慮當天(tian)天(tian)氣溫度進(jin)行適量變動)放在和面機里攪拌。

2.油條(tiao)：取(qu)出(chu)攪拌過(guo)的面團揉成(cheng)圓(yuan)團形，放在大陶盆(pen)內發酵二三十分(fen)鐘(zhong)(zhong)，然后在大板上劃成(cheng)長條(tiao)，用手沾油（現(xian)代絕(jue)大部分(fen)工藝都不使用油作為(wei)輔料(liao)了，因為(wei)加油會造成(cheng)不易(yi)保存，產生(sheng)油味(wei)），將(jiang)面團揉成(cheng)直徑2～2.5厘米(mi)的面條(tiao)，再放在大陶盆(pen)里(li)發酵20～30分(fen)鐘(zhong)(zhong)。

3.粉條：將油條再用(yong)手(shou)揉搓，要邊搓，邊撒薯粉，搓至直徑5～7毫(hao)米，再發酵一些時間(jian)。

4.串面(mian)：將(jiang)粉條(tiao)繞(rao)在(zai)兩條(tiao)約50厘米長的竹筷(kuai)上，叫面(mian)筷(kuai)，每筷(kuai)50～70條(tiao)，串好(hao)后，放在(zai)發酵柜里。要平掛，使之垂長，在(zai)面(mian)柜靜放2小時后進行拉面(mian)。

5.拉面(mian)：將兩根面(mian)筷，一(yi)根固定(ding)在特制(zhi)的(de)面(mian)架上。用(yong)手(shou)拉另(ling)一(yi)端(duan)。經過(guo)反(fan)復(fu)拉長，長度(du)一(yi)般要達(da)5米以(yi)上，較好(hao)(hao)的(de)可達(da)7米左右(you)，細度(du)要達(da)0.67毫米，曬干后(hou)(hou)的(de)半(ban)成品(pin)含水分(fen)約(yue)25%，常(chang)溫可存放近1個月(yue)，捆(kun)扎(zha)好(hao)(hao)后(hou)(hou)經過(guo)烘干，水分(fen)僅為11%，保質期可長達(da)1年(nian)。

食用須知

一：炒線面

炒線(xian)面，先將線(xian)面用油(you)稍微炸(zha)過，再與海鮮、蔬菜(cai)一起(qi)炒。

原料：機(ji)制線面300克(ke)(ke)、豬瘦(shou)肉50克(ke)(ke)、蝦仁50克(ke)(ke)、韭黃100克(ke)(ke)、冬(dong)筍50克(ke)(ke)、水(shui)發(fa)香菇(gu)5朵(duo)、紅(hong)蘿卜20克(ke)(ke)、蒜頭5克(ke)(ke)、蔥(cong)白10克(ke)(ke)、精(jing)鹽5克(ke)(ke)、紹酒10克(ke)(ke)、味精(jing)5克(ke)(ke)、胡椒粉3克(ke)(ke)、芝麻(ma)油(you)(you)5克(ke)(ke)、上(shang)湯100克(ke)(ke)、花生油(you)(you)1000克(ke)(ke)（耗75克(ke)(ke)）。

制法：將線面(mian)放入(ru)(ru)(ru)四(si)成熟(shu)的(de)油(you)鍋中(zhong)炸至金黃色時撈起，放入(ru)(ru)(ru)沸入(ru)(ru)(ru)鍋中(zhong)氽一下，撈出(chu)，韭黃切(qie)(qie)6厘米(mi)長的(de)段(duan)，把豬(zhu)瘦(shou)肉、蝦(xia)仁、紅蘿卜(bu)(bu)、香蘿卜(bu)(bu)、香菇、冬(dong)筍、蔥白均切(qie)(qie)細絲，炒鍋置旺火上(shang)(shang)，下花(hua)生(sheng)油(you)（三錢）放入(ru)(ru)(ru)蒜米(mi)，韭黃絲、蝦(xia)仁、香菇絲、冬(dong)筍絲、紅蘿卜(bu)(bu)絲煸炒，烹入(ru)(ru)(ru)紹酒，加入(ru)(ru)(ru)上(shang)(shang)湯、精鹽(yan)、味(wei)精燒開，放入(ru)(ru)(ru)線面(mian)翻炒，投入(ru)(ru)(ru)蔥白，撒(sa)上(shang)(shang)胡椒粉，淋上(shang)(shang)芝(zhi)麻油(you)，加入(ru)(ru)(ru)尾(wei)油(you)，翻炒均勻，起鍋裝盤即成。

二：海鮮炒(chao)線面的(de)做(zuo)法

主料(liao)：線面250g

輔料：干香菇(gu)25g、韭黃100g、鮮蝦仁(ren)50g、鮮魷魚50g、瘦肉50g、胡(hu)蘿卜50g

調料：鹽、味精(jing)、胡(hu)椒粉、油(you)

做法：

1、線面放(fang)如七(qi)成熱的(de)油中(zhong)炸成金黃色撈起，用筷子撥開。

2、鍋里(li)水燒開(kai)，放入線面撈(lao)軟備用(yong)。

3、香菇泡軟切(qie)絲(si)，韭黃(huang)切(qie)成(cheng)段(duan)。魷魚(yu)切(qie)成(cheng)絲(si)用沸(fei)水燙過。瘦肉(rou)、胡蘿卜切(qie)絲(si)。

4、鍋里放(fang)2勺(shao)的油，倒入香(xiang)菇、韭黃、蝦仁、魷(you)魚、瘦肉、胡蘿卜加(jia)鹽翻(fan)炒2分(fen)(fen)鐘，放(fang)入線面再炒2分(fen)(fen)鐘，加(jia)味(wei)精、胡椒粉翻(fan)勻。口味(wei)鮮(xian)美的海鮮(xian)炒線面就做(zuo)好了(le)。

小貼士：

如果(guo)選(xuan)用專為炒線(xian)(xian)面(mian)制(zhi)作的線(xian)(xian)面(mian)，可省去步驟(zou)1。

三：當歸鴨線面（面線）做法

原料：白面(mian)線300克(ke)，鴨1/2只，黑麻油2大匙，老姜(切(qie)片(pian)(pian))6片(pian)(pian)，酒200克(ke)，湯(tang)頭1200毫升(sheng)，冰糖1/2茶匙，當歸3.75克(ke)，枸杞(qi)1.8克(ke)，甘草3.75克(ke)，紅棗3.75

制法：

1、面線剪段、老姜去皮切薄片、鴨洗凈剁塊備用。

2、干鍋燒熱后放(fang)入黑麻(ma)油煎黃(huang)姜片，再加入鴨(ya)肉炒(chao)香。

3、將炒(chao)香的(de)(de)鴨肉、酒、湯(tang)頭(tou)、冰糖與包入布包的(de)(de)藥材盛(sheng)入陶(tao)鍋中用小火(huo)燉(dun)煮約1小時

4、待鴨肉軟(ruan)爛(lan)時(shi)，取(qu)另一只(zhi)鍋(guo)氽燙白面線，即(ji)時(shi)加入當(dang)歸(gui)(gui)鴨湯中(zhong)即(ji)成當(dang)歸(gui)(gui)鴨面線。