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食用價值

英文名(ming)：Steamed Vegetable Shaomai

青菜略焯、剁碎，以(yi)精鹽、白(bai)(bai)糖、熟(shu)豬油拌勻成餡，以(yi)半熟(shu)燙面搟成薄皮，捏成菊花形(xing)，頸(jing)口餡心(xin)微(wei)露，用少許(xu)火腿茸點(dian)綴(zhui)。皮面白(bai)(bai)亮，餡心(xin)碧綠，甜潤(run)清香(xiang)。

翡(fei)翠(cui)燒麥　淮(huai)揚細點的著名品種，已有近百(bai)年歷史，以揚州富春茶社所制最佳，色如翡(fei)翠(cui)，清(qing)香可口。

特點：皮薄似紙，餡心碧(bi)綠，色如翡(fei)翠，糖油盈口，甜潤清香。

主料：

小麥面粉 500克(ke) 菠菜 1250克(ke)

調料：

白砂糖 350克 豬(zhu)油（煉(lian)制(zhi)） 200克 鹽 1克 各適(shi)量

類別：

上(shang)海菜 營養(yang)不良(liang)調(diao)(diao)理(li) 補(bu)虛(xu)養(yang)身調(diao)(diao)理(li) 春季養(yang)生調(diao)(diao)理(li)

口味：

色澤翠綠，肥甜香軟(ruan)。

制作方法

做法一

1.將青菜除去黃葉(xie)，洗妝后放(fang)入(ru)(ru)沸(fei)水(shui)鍋(guo)內燙(tang)一下(xia)(鍋(guo)里(li)加水(shui)量堿(jian)水(shui))，撈起放(fang)入(ru)(ru)冷水(shui)中(zhong)漂清，再斬成細(xi)末，放(fang)入(ru)(ru)布袋中(zhong)壓干水(shui)分，倒出放(fang)入(ru)(ru)盆(pen)內，加白(bai)糖，細(xi)鹽，豬油拌和，即成翡(fei)翠餡(xian)心。

2.將(jiang)面(mian)粉放在(zai)盆中，加沸(fei)水150克(ke)左右(you)，拌(ban)和成(cheng)雪花片狀，再加清水100克(ke)拌(ban)和揉(rou)勻，揉(rou)至面(mian)團光滑，搓成(cheng)長條(tiao)，摘(zhai)成(cheng)每只15克(ke)左右(you)的坯子，然后(hou)用搟面(mian)棍搟成(cheng)直徑9厘米左右(you)，荷葉形邊，金錢底的皮子。

3.皮(pi)子(zi)(zi)攤(tan)在左手(shou)掌中，糯(nuo)米餡心40克放在皮(pi)子(zi)(zi)中間，然(ran)后左手(shou)將皮(pi)子(zi)(zi)齊腰捏攏，右手(shou)用刮板(ban)在皮(pi)子(zi)(zi)口上(shang)將糯(nuo)米壓平，即成糯(nuo)米燒賣生坯(pi)。將生坯(pi)上(shang)籠(long)，在旺火上(shang)蒸10分鐘即成。

做法二

材料

用料料

糯米100克

小(xiao)麥面粉100克

輔料

菠菜300克

調料

色拉油5克

食鹽1克

蠔油少許

水少許

步驟

1.糯米(mi)先泡水四個小(xiao)時

2.將糯米(mi)瀝干(gan)水分 ，再倒入少許蠔(hao)油

3.攪拌均勻(yun)后，上蒸鍋(guo)，蒸20分鐘

4.糯米從鍋中取出來即是(shi)燒麥餡(xian)料

5.菠菜洗凈，老葉，黃葉全不要

6.放入加入5克油，和1克鹽的開(kai)水中焯開(kai)

7.再(zai)將菠菜瀝盡水份倒入冷(leng)水中

8.用榨(zha)汁(zhi)機榨(zha)成菠菜汁(zhi)

9.菠菜汁取50克(ke)，加(jia)入100克(ke)面粉

10.用筷(kuai)子攪拌均勻

11.搟(xian)成面片，再切成圓(yuan)形(xing)（或者搟(xian)成一(yi)個一(yi)個的劑子，再壓成圓(yuan)形(xing)）

12.加入糯(nuo)米餡料，包成燒(shao)麥。上鍋(guo)蒸8-10分鐘即(ji)可

食用須知

菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭(jiu)菜、黃瓜、瘦肉同食。

其他信息

營養價值

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhi)、碳水化合物、維生素和鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂(mei)等(deng)礦物質(zhi)，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主(zhu)治臟躁、煩熱、消渴、泄(xie)痢、癰(yong)腫、外傷(shang)出血及燙(tang)傷(shang)等(deng)。

菠菜：菠菜中(zhong)(zhong)含(han)有(you)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)β胡(hu)蘿卜(bu)(bu)素(su)(su)和(he)(he)鐵(tie)，也是(shi)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B6、葉酸、鐵(tie)和(he)(he)鉀的(de)(de)(de)極佳來源。其中(zhong)(zhong)豐富(fu)(fu)的(de)(de)(de)鐵(tie)對缺鐵(tie)性貧血有(you)改善作用，能(neng)令人(ren)(ren)面色紅潤，光彩(cai)照人(ren)(ren)，被推崇為養顏(yan)佳品(pin)。菠菜葉中(zhong)(zhong)含(han)有(you)鉻和(he)(he)一(yi)種(zhong)類胰(yi)島素(su)(su)樣物質，其作用與胰(yi)島素(su)(su)非(fei)常相(xiang)似，能(neng)使血糖保持(chi)穩定(ding)。豐富(fu)(fu)的(de)(de)(de)B族(zu)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)含(han)量(liang)使其能(neng)夠防(fang)止口角炎、夜盲癥等維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)缺乏(fa)癥的(de)(de)(de)發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)。菠菜中(zhong)(zhong)含(han)有(you)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)抗氧化(hua)(hua)劑如(ru)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)E和(he)(he)硒元素(su)(su)，具有(you)抗衰老、促進細胞增(zeng)殖作用，既(ji)能(neng)激活大(da)腦功能(neng)，又(you)可增(zeng)強青春(chun)活力(li)，有(you)助于(yu)防(fang)止大(da)腦的(de)(de)(de)老化(hua)(hua)，防(fang)止老年癡呆癥。哈佛(fo)大(da)學的(de)(de)(de)一(yi)項研究還發(fa)現，每(mei)周食用2～4次菠菜的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)老年人(ren)(ren)，因攝入了維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)A和(he)(he)胡(hu)蘿卜(bu)(bu)素(su)(su)，可降低患(huan)視網膜(mo)退化(hua)(hua)的(de)(de)(de)危險，從而保護視力(li)。

烹飪技巧

1、蠔油是(shi)用來調味的，如果(guo)沒有(you)，可以加(jia)生抽(chou)，老抽(chou)，白糖即(ji)可。

2、燒麥皮(pi)最好(hao)薄一(yi)些(xie)，這(zhe)樣即容易熟(shu)，又比較好(hao)吃。

3、菠菜汁加(jia)入面粉(fen)可以稍醒一會兒，這(zhe)樣面團比較好(hao)揉。