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食用價值

英(ying)文名(ming)：Steamed Vegetable Shaomai

青菜略焯、剁碎(sui)，以精鹽、白(bai)糖、熟豬(zhu)油拌勻(yun)成餡，以半熟燙面搟(xian)成薄皮(pi)，捏成菊花(hua)形，頸口餡心微露，用少許火腿茸點綴。皮(pi)面白(bai)亮(liang)，餡心碧綠，甜潤清香。

翡翠燒麥　淮揚(yang)細點(dian)的著名品種，已有近百(bai)年歷史，以揚(yang)州富春茶社所制最佳，色如翡翠，清香(xiang)可口(kou)。

特(te)點：皮(pi)薄似紙，餡心碧綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤(run)清香。

主料：

小麥(mai)面粉 500克(ke)(ke) 菠菜 1250克(ke)(ke)

調料：

白砂糖 350克(ke) 豬油（煉制） 200克(ke) 鹽(yan) 1克(ke) 各適量

類別：

上海菜 營養不(bu)良(liang)調(diao)理 補虛養身調(diao)理 春季養生調(diao)理

口味：

色澤翠(cui)綠，肥甜香軟(ruan)。

制作方法

做法一

1.將青菜除去黃葉，洗妝后放入(ru)沸水鍋內燙(tang)一下(鍋里加水量堿(jian)水)，撈(lao)起放入(ru)冷(leng)水中漂清(qing)，再斬(zhan)成細(xi)末(mo)，放入(ru)布袋中壓干水分(fen)，倒出(chu)放入(ru)盆(pen)內，加白糖，細(xi)鹽(yan)，豬油拌和，即成翡翠餡心。

2.將面(mian)(mian)粉放在盆中，加沸水150克左右(you)，拌(ban)和成雪花片狀，再加清水100克拌(ban)和揉(rou)勻，揉(rou)至面(mian)(mian)團光滑，搓成長(chang)條，摘成每只15克左右(you)的(de)坯子(zi)，然(ran)后(hou)用(yong)搟(xian)(xian)面(mian)(mian)棍搟(xian)(xian)成直徑(jing)9厘米(mi)左右(you)，荷葉形(xing)邊，金錢底的(de)皮(pi)子(zi)。

3.皮(pi)(pi)子攤在左手(shou)(shou)掌中(zhong)，糯(nuo)(nuo)米餡心40克放(fang)在皮(pi)(pi)子中(zhong)間，然(ran)后左手(shou)(shou)將(jiang)皮(pi)(pi)子齊腰捏攏，右手(shou)(shou)用(yong)刮(gua)板在皮(pi)(pi)子口上將(jiang)糯(nuo)(nuo)米壓(ya)平(ping)，即成糯(nuo)(nuo)米燒賣生坯。將(jiang)生坯上籠，在旺火上蒸(zheng)10分鐘即成。

做法二

材料

用料料

糯米100克

小麥面粉100克

輔料

菠菜300克

調料

色拉油5克

食鹽1克

蠔油少許

水少許

步驟

1.糯米先泡水四個小(xiao)時

2.將糯米瀝(li)干水分 ，再倒入少許蠔油

3.攪(jiao)拌均(jun)勻后，上蒸(zheng)鍋，蒸(zheng)20分(fen)鐘

4.糯米從鍋中取出來即是燒麥餡料(liao)

5.菠(bo)菜洗凈，老(lao)葉(xie)，黃葉(xie)全不(bu)要

6.放入加入5克油(you)，和1克鹽的(de)開水(shui)中焯開

7.再將菠菜瀝盡水份(fen)倒入冷水中(zhong)

8.用榨汁機(ji)榨成菠(bo)菜汁

9.菠菜汁取50克，加入(ru)100克面粉

10.用筷子攪拌均勻

11.搟(xian)成面片，再切(qie)成圓(yuan)形(xing)（或者搟(xian)成一個一個的劑子，再壓成圓(yuan)形(xing)）

12.加入(ru)糯米餡料，包成(cheng)燒麥。上鍋蒸8-10分鐘即可(ke)

食用須知

菠菜(cai)：菠菜(cai)不宜(yi)與鱔魚、韭菜(cai)、黃瓜、瘦肉(rou)同食。

其他信息

營養價值

小麥(mai)面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵(tie)、磷(lin)、鉀、鎂(mei)等礦物質，有養(yang)心益腎(shen)、健睥厚腸、除熱(re)止渴的功效，主治(zhi)臟躁、煩熱(re)、消渴、泄痢、癰腫(zhong)、外傷(shang)出血(xue)及燙傷(shang)等。

菠菜：菠菜中(zhong)含(han)有(you)大量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)β胡蘿(luo)卜素(su)(su)和(he)鐵，也(ye)是維(wei)生(sheng)素(su)(su)B6、葉(xie)酸、鐵和(he)鉀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)極佳來源。其(qi)中(zhong)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鐵對缺鐵性貧(pin)血(xue)有(you)改善作用，能(neng)(neng)(neng)(neng)令人(ren)面(mian)色紅潤，光(guang)彩照(zhao)人(ren)，被推崇(chong)為養顏佳品。菠菜葉(xie)中(zhong)含(han)有(you)鉻和(he)一種(zhong)類(lei)胰島(dao)素(su)(su)樣物質，其(qi)作用與胰島(dao)素(su)(su)非(fei)常(chang)相似，能(neng)(neng)(neng)(neng)使血(xue)糖保持穩定(ding)。豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)B族(zu)維(wei)生(sheng)素(su)(su)含(han)量(liang)(liang)使其(qi)能(neng)(neng)(neng)(neng)夠防止口角炎、夜盲癥等維(wei)生(sheng)素(su)(su)缺乏癥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發生(sheng)。菠菜中(zhong)含(han)有(you)大量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)抗氧化劑如維(wei)生(sheng)素(su)(su)E和(he)硒元素(su)(su)，具有(you)抗衰老(lao)(lao)、促進細(xi)胞增殖作用，既能(neng)(neng)(neng)(neng)激(ji)活大腦功能(neng)(neng)(neng)(neng)，又可增強(qiang)青春活力(li)，有(you)助于防止大腦的(de)(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)(lao)化，防止老(lao)(lao)年癡(chi)呆癥。哈佛(fo)大學的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)老(lao)(lao)年人(ren)，因(yin)攝入了維(wei)生(sheng)素(su)(su)A和(he)胡蘿(luo)卜素(su)(su)，可降低(di)患視(shi)網膜退化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)危險，從而保護視(shi)力(li)。

烹飪技巧

1、蠔油是(shi)用來調味(wei)的，如果沒有，可以(yi)加生抽，老抽，白(bai)糖即可。

2、燒(shao)麥皮最好(hao)薄(bo)一些，這樣即容易熟，又(you)比較好(hao)吃。

3、菠菜汁(zhi)加(jia)入面粉可以稍醒一會兒，這(zhe)樣面團比較(jiao)好揉。