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食用價值

英文名：Steamed Vegetable Shaomai

青菜略(lve)焯(zhuo)、剁碎，以精鹽、白(bai)糖(tang)、熟豬油拌勻成(cheng)(cheng)餡，以半(ban)熟燙面搟成(cheng)(cheng)薄皮，捏成(cheng)(cheng)菊花形，頸口餡心(xin)微露，用少許火(huo)腿茸點綴。皮面白(bai)亮，餡心(xin)碧綠(lv)，甜(tian)潤(run)清香。

翡(fei)翠燒麥　淮(huai)揚(yang)細點的著名品種，已有近百年歷史，以揚(yang)州(zhou)富春茶社所(suo)制最(zui)佳，色如翡(fei)翠，清香可口(kou)。

特點：皮(pi)薄似紙(zhi)，餡心碧(bi)綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤(run)清香。

主料：

小麥面(mian)粉(fen) 500克(ke) 菠(bo)菜 1250克(ke)

調料：

白砂糖 350克(ke) 豬油（煉制） 200克(ke) 鹽(yan) 1克(ke) 各(ge)適(shi)量(liang)

類別：

上(shang)海菜 營養(yang)不良調(diao)理 補虛養(yang)身(shen)調(diao)理 春季養(yang)生調(diao)理

口味：

色澤翠綠(lv)，肥甜香軟。

制作方法

做法一

1.將青菜除去黃葉，洗妝后放(fang)入(ru)沸水鍋內燙(tang)一下(鍋里加水量堿水)，撈起放(fang)入(ru)冷水中漂清，再斬(zhan)成細末，放(fang)入(ru)布袋中壓干(gan)水分(fen)，倒出放(fang)入(ru)盆內，加白糖，細鹽，豬(zhu)油拌(ban)和，即成翡翠餡心(xin)。

2.將面粉(fen)放(fang)在盆中，加沸水150克左(zuo)右，拌和(he)成雪花片狀(zhuang)，再加清水100克拌和(he)揉勻(yun)，揉至面團光(guang)滑，搓(cuo)成長條，摘成每只15克左(zuo)右的坯(pi)子(zi)，然后用搟面棍搟成直(zhi)徑9厘米左(zuo)右，荷葉形邊，金錢(qian)底(di)的皮子(zi)。

3.皮(pi)子攤在(zai)左(zuo)手(shou)(shou)掌中(zhong)，糯(nuo)米餡心(xin)40克放在(zai)皮(pi)子中(zhong)間，然后左(zuo)手(shou)(shou)將(jiang)皮(pi)子齊腰捏攏(long)，右(you)手(shou)(shou)用刮板在(zai)皮(pi)子口上(shang)將(jiang)糯(nuo)米壓平，即(ji)成糯(nuo)米燒賣生坯。將(jiang)生坯上(shang)籠，在(zai)旺火上(shang)蒸10分鐘即(ji)成。

做法二

材料

用料料

糯米100克

小麥面粉100克

輔料

菠菜300克

調料

色拉油5克

食鹽1克

蠔油少許

水少許

步驟

1.糯米先泡水四個小時

2.將糯米(mi)瀝干水(shui)分 ，再倒入少許蠔油(you)

3.攪(jiao)拌均勻后，上蒸(zheng)鍋，蒸(zheng)20分鐘

4.糯米從鍋(guo)中取出來即是燒麥餡料

5.菠(bo)菜洗凈，老(lao)葉(xie)，黃葉(xie)全(quan)不要

6.放入加(jia)入5克(ke)油，和1克(ke)鹽的開水中(zhong)焯開

7.再將菠(bo)菜瀝盡水份倒入冷水中(zhong)

8.用榨汁機榨成(cheng)菠菜汁

9.菠菜汁(zhi)取(qu)50克，加入100克面粉(fen)

10.用筷子攪拌均勻

11.搟(xian)(xian)成面(mian)片，再切成圓形(xing)（或者搟(xian)(xian)成一(yi)(yi)個(ge)一(yi)(yi)個(ge)的劑子(zi)，再壓成圓形(xing)）

12.加入糯(nuo)米餡料，包(bao)成燒麥(mai)。上鍋蒸8-10分鐘即可

食用須知

菠菜(cai)：菠菜(cai)不宜(yi)與鱔魚、韭菜(cai)、黃瓜、瘦肉同食(shi)。

其他信息

營養價值

小(xiao)麥面粉：面粉富(fu)含蛋(dan)白質、碳水化合物(wu)、維生素和(he)鈣、鐵、磷、鉀、鎂(mei)等礦物(wu)質，有養心益腎、健睥厚腸(chang)、除(chu)熱止渴(ke)的功(gong)效，主治(zhi)臟躁、煩熱、消渴(ke)、泄(xie)痢、癰腫、外(wai)傷出血及(ji)燙傷等。

菠菜(cai)：菠菜(cai)中含有(you)大量的(de)(de)(de)β胡蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)和鐵(tie)(tie)(tie)，也是維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B6、葉(xie)酸、鐵(tie)(tie)(tie)和鉀的(de)(de)(de)極佳(jia)來源(yuan)。其中豐富(fu)的(de)(de)(de)鐵(tie)(tie)(tie)對缺(que)鐵(tie)(tie)(tie)性貧血(xue)有(you)改善作(zuo)用，能(neng)令人面色紅潤，光(guang)彩照人，被推崇為養顏佳(jia)品。菠菜(cai)葉(xie)中含有(you)鉻(ge)和一(yi)種類胰島素(su)(su)樣(yang)物質，其作(zuo)用與胰島素(su)(su)非常相似，能(neng)使血(xue)糖保持(chi)穩定。豐富(fu)的(de)(de)(de)B族維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)含量使其能(neng)夠(gou)防止(zhi)口角炎、夜盲癥等維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)缺(que)乏癥的(de)(de)(de)發生(sheng)(sheng)(sheng)。菠菜(cai)中含有(you)大量的(de)(de)(de)抗氧化劑如(ru)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)E和硒元(yuan)素(su)(su)，具有(you)抗衰老(lao)(lao)、促進(jin)細(xi)胞(bao)增殖作(zuo)用，既能(neng)激活大腦(nao)功能(neng)，又可(ke)增強青春(chun)活力，有(you)助于防止(zhi)大腦(nao)的(de)(de)(de)老(lao)(lao)化，防止(zhi)老(lao)(lao)年癡呆癥。哈佛大學的(de)(de)(de)一(yi)項研究還發現，每周食用2～4次菠菜(cai)的(de)(de)(de)中老(lao)(lao)年人，因攝入了維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)A和胡蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)，可(ke)降(jiang)低患視網膜退(tui)化的(de)(de)(de)危險(xian)，從而(er)保護視力。

烹飪技巧

1、蠔油是用(yong)來調味的，如果沒有，可(ke)以加生(sheng)抽(chou)，老抽(chou)，白糖即可(ke)。

2、燒麥皮最好薄一些(xie)，這樣即(ji)容易熟，又(you)比(bi)較好吃。

3、菠菜(cai)汁加入面粉可以稍(shao)醒一(yi)會兒，這樣(yang)面團比較好(hao)揉。