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食用價值

英文(wen)名(ming)：Steamed Vegetable Shaomai

青菜略焯、剁碎，以精鹽、白糖、熟(shu)豬油(you)拌勻(yun)成餡，以半(ban)熟(shu)燙面(mian)搟成薄皮，捏成菊花形，頸(jing)口餡心微(wei)露，用少許(xu)火腿茸點綴。皮面(mian)白亮，餡心碧綠(lv)，甜潤清香。

翡翠燒麥　淮揚細點的著名品種，已有近(jin)百年歷史，以揚州富春茶社所制最(zui)佳，色如(ru)翡翠，清香可口。

特點：皮薄似紙，餡心碧綠，色如(ru)翡翠，糖油盈口，甜潤清香。

主料：

小麥面粉 500克(ke) 菠菜 1250克(ke)

調料：

白砂糖 350克 豬油(you)（煉制） 200克 鹽 1克 各適量

類別：

上海(hai)菜 營養不良調理 補(bu)虛養身調理 春(chun)季養生調理

口味：

色澤翠(cui)綠，肥甜香(xiang)軟(ruan)。

制作方法

做法一

1.將青菜除去黃葉，洗妝后(hou)放入沸水(shui)(shui)鍋內燙(tang)一下(xia)(鍋里加水(shui)(shui)量堿(jian)水(shui)(shui))，撈起放入冷(leng)水(shui)(shui)中漂清，再斬成細末，放入布袋中壓干水(shui)(shui)分，倒出放入盆內，加白糖，細鹽(yan)，豬油拌和，即(ji)成翡翠(cui)餡心。

2.將面(mian)粉放在盆(pen)中，加沸(fei)水150克(ke)(ke)左右，拌和成雪花片(pian)狀，再加清水100克(ke)(ke)拌和揉(rou)勻，揉(rou)至面(mian)團光滑，搓(cuo)成長(chang)條，摘成每只15克(ke)(ke)左右的(de)坯子(zi)，然后用(yong)搟面(mian)棍搟成直徑9厘(li)米左右，荷葉形邊，金錢底的(de)皮子(zi)。

3.皮(pi)子攤(tan)在(zai)(zai)左手掌中，糯(nuo)米餡心(xin)40克放在(zai)(zai)皮(pi)子中間，然后左手將皮(pi)子齊腰(yao)捏攏，右手用(yong)刮(gua)板在(zai)(zai)皮(pi)子口上將糯(nuo)米壓平(ping)，即成(cheng)糯(nuo)米燒賣生坯。將生坯上籠，在(zai)(zai)旺火上蒸10分鐘即成(cheng)。

做法二

材料

用料料

糯米100克

小麥面粉100克

輔料

菠菜300克

調料

色拉油5克

食鹽1克

蠔油少許

水少許

步驟

1.糯米先泡水四個小時(shi)

2.將糯米瀝干水分 ，再(zai)倒入少(shao)許(xu)蠔油

3.攪拌均(jun)勻(yun)后，上(shang)蒸鍋，蒸20分(fen)鐘

4.糯米從鍋中(zhong)取(qu)出來即是燒(shao)麥餡料(liao)

5.菠菜洗凈，老葉，黃葉全不要

6.放入加(jia)入5克(ke)油，和1克(ke)鹽的開水(shui)中焯開

7.再(zai)將菠菜瀝盡水份(fen)倒入冷水中

8.用榨汁機榨成菠菜汁

9.菠菜(cai)汁取50克，加入100克面粉

10.用筷子攪拌均勻

11.搟成(cheng)(cheng)面片，再(zai)切成(cheng)(cheng)圓(yuan)形(xing)（或者搟成(cheng)(cheng)一(yi)個一(yi)個的(de)劑子，再(zai)壓成(cheng)(cheng)圓(yuan)形(xing)）

12.加入糯米餡料(liao)，包(bao)成燒麥(mai)。上鍋蒸(zheng)8-10分鐘即可

食用須知

菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜(gua)、瘦肉同食。

其他信息

營養價值

小麥(mai)面(mian)粉：面(mian)粉富含蛋白(bai)質、碳水(shui)化合物、維生素和鈣、鐵、磷(lin)、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止(zhi)渴的功效(xiao)，主治臟躁(zao)、煩熱、消渴、泄痢、癰腫(zhong)、外(wai)傷出血(xue)及燙傷等。

菠菜(cai)：菠菜(cai)中(zhong)含(han)有(you)大(da)量的(de)(de)(de)β胡蘿(luo)卜素(su)(su)(su)和鐵(tie)，也(ye)是(shi)維生素(su)(su)(su)B6、葉酸(suan)、鐵(tie)和鉀(jia)的(de)(de)(de)極佳來源。其(qi)中(zhong)豐(feng)富的(de)(de)(de)鐵(tie)對(dui)缺鐵(tie)性貧血有(you)改善作(zuo)用(yong)(yong)，能令人(ren)面色紅潤，光彩照(zhao)人(ren)，被推崇(chong)為養(yang)顏佳品。菠菜(cai)葉中(zhong)含(han)有(you)鉻和一種(zhong)類胰島素(su)(su)(su)樣物質，其(qi)作(zuo)用(yong)(yong)與胰島素(su)(su)(su)非常相似，能使(shi)血糖保持穩定(ding)。豐(feng)富的(de)(de)(de)B族維生素(su)(su)(su)含(han)量使(shi)其(qi)能夠(gou)防止(zhi)口角炎、夜盲(mang)癥等維生素(su)(su)(su)缺乏癥的(de)(de)(de)發生。菠菜(cai)中(zhong)含(han)有(you)大(da)量的(de)(de)(de)抗氧化劑如維生素(su)(su)(su)E和硒(xi)元素(su)(su)(su)，具有(you)抗衰老(lao)、促進細胞增(zeng)殖作(zuo)用(yong)(yong)，既能激活大(da)腦功能，又可增(zeng)強青春活力(li)，有(you)助于防止(zhi)大(da)腦的(de)(de)(de)老(lao)化，防止(zhi)老(lao)年癡呆癥。哈佛大(da)學的(de)(de)(de)一項研(yan)究還(huan)發現(xian)，每周食用(yong)(yong)2～4次菠菜(cai)的(de)(de)(de)中(zhong)老(lao)年人(ren)，因(yin)攝入了維生素(su)(su)(su)A和胡蘿(luo)卜素(su)(su)(su)，可降低患視網膜退化的(de)(de)(de)危險，從而保護視力(li)。

烹飪技巧

1、蠔油是用來調味(wei)的，如果沒(mei)有，可(ke)以加生抽，老抽，白糖即可(ke)。

2、燒麥皮最好薄一些，這樣即容易熟(shu)，又比較(jiao)好吃(chi)。

3、菠菜汁加入(ru)面(mian)粉可以(yi)稍醒一(yi)會(hui)兒，這樣面(mian)團比(bi)較好揉。