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食用價值

英文名：Steamed Vegetable Shaomai

青(qing)菜略焯、剁碎，以(yi)精鹽、白(bai)糖、熟(shu)豬(zhu)油拌勻成餡，以(yi)半(ban)熟(shu)燙面搟(xian)成薄(bo)皮，捏成菊(ju)花(hua)形，頸口餡心微露，用少許火(huo)腿茸(rong)點綴。皮面白(bai)亮，餡心碧綠(lv)，甜潤清香。

翡翠(cui)(cui)燒麥(mai)　淮揚細點(dian)的(de)著名品種(zhong)，已有近百年(nian)歷史(shi)，以揚州富春茶社所(suo)制最佳，色如翡翠(cui)(cui)，清(qing)香可口。

特點：皮薄似(si)紙，餡心碧綠，色如翡(fei)翠，糖油盈口，甜潤清香(xiang)。

主料：

小(xiao)麥面粉(fen) 500克 菠菜 1250克

調料：

白砂糖 350克 豬(zhu)油（煉(lian)制(zhi)） 200克 鹽(yan) 1克 各適量

類別：

上海(hai)菜(cai) 營養不(bu)良調理(li)(li) 補虛養身調理(li)(li) 春季養生調理(li)(li)

口味：

色澤翠綠，肥甜香軟(ruan)。

制作方法

做法一

1.將青菜除去黃葉，洗妝后放(fang)入沸水(shui)鍋(guo)內燙一下(xia)(鍋(guo)里加(jia)(jia)水(shui)量堿水(shui))，撈起(qi)放(fang)入冷水(shui)中(zhong)漂清，再斬成細(xi)末，放(fang)入布袋中(zhong)壓干水(shui)分，倒(dao)出放(fang)入盆內，加(jia)(jia)白糖，細(xi)鹽(yan)，豬油拌(ban)和，即成翡(fei)翠餡心(xin)。

2.將面粉(fen)放在盆中，加沸水150克左右，拌(ban)和成(cheng)雪(xue)花片狀，再加清水100克拌(ban)和揉勻，揉至面團(tuan)光滑，搓成(cheng)長條，摘(zhai)成(cheng)每只15克左右的坯子，然后用搟面棍搟成(cheng)直徑9厘米左右，荷葉形邊，金錢底(di)的皮子。

3.皮(pi)子(zi)(zi)攤在左(zuo)手(shou)(shou)(shou)掌中，糯米餡心40克放在皮(pi)子(zi)(zi)中間，然后左(zuo)手(shou)(shou)(shou)將皮(pi)子(zi)(zi)齊腰捏攏(long)，右手(shou)(shou)(shou)用(yong)刮板在皮(pi)子(zi)(zi)口上將糯米壓平，即(ji)成(cheng)糯米燒賣生坯。將生坯上籠，在旺火上蒸10分鐘即(ji)成(cheng)。

做法二

材料

用料料

糯米100克

小麥面粉(fen)100克

輔料

菠菜300克

調料

色拉油5克

食鹽1克

蠔油少許

水少許

步驟

1.糯米(mi)先(xian)泡水四個小時

2.將糯米瀝干水分(fen) ，再倒(dao)入少許(xu)蠔油

3.攪拌均(jun)勻(yun)后，上蒸(zheng)鍋(guo)，蒸(zheng)20分鐘

4.糯米從鍋中取出來即是燒麥餡料

5.菠菜洗凈，老葉，黃葉全不(bu)要(yao)

6.放入加(jia)入5克(ke)(ke)油，和1克(ke)(ke)鹽(yan)的開(kai)水中焯開(kai)

7.再將菠(bo)菜瀝盡水(shui)份倒(dao)入冷水(shui)中

8.用榨汁機榨成菠菜汁

9.菠菜汁(zhi)取50克(ke)，加入(ru)100克(ke)面(mian)粉

10.用筷(kuai)子(zi)攪拌均勻

11.搟(xian)成面(mian)片，再切(qie)成圓(yuan)形(xing)（或者搟(xian)成一個(ge)一個(ge)的劑子，再壓成圓(yuan)形(xing)）

12.加入(ru)糯米餡料，包成燒麥(mai)。上鍋(guo)蒸8-10分(fen)鐘即可(ke)

食用須知

菠菜：菠菜不宜與鱔魚(yu)、韭菜、黃瓜(gua)、瘦肉同(tong)食(shi)。

其他信息

營養價值

小麥(mai)面粉：面粉富(fu)含蛋(dan)白質、碳水化合(he)物、維(wei)生素和(he)鈣、鐵(tie)、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益(yi)腎、健睥厚腸、除熱止渴(ke)的功效，主治臟躁、煩熱、消渴(ke)、泄(xie)痢、癰腫、外(wai)傷出血及燙傷等。

菠菜(cai)：菠菜(cai)中含(han)有(you)大(da)(da)量的(de)(de)β胡蘿卜(bu)素(su)(su)和(he)鐵(tie)，也(ye)是維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B6、葉酸、鐵(tie)和(he)鉀的(de)(de)極佳(jia)來(lai)源。其中豐富的(de)(de)鐵(tie)對(dui)缺(que)鐵(tie)性(xing)貧血(xue)有(you)改(gai)善作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，能令(ling)人面色(se)紅潤，光(guang)彩照人，被推崇為(wei)養顏佳(jia)品。菠菜(cai)葉中含(han)有(you)鉻和(he)一種類胰島素(su)(su)樣(yang)物質，其作(zuo)用(yong)(yong)(yong)與(yu)胰島素(su)(su)非常相似，能使血(xue)糖保持穩定。豐富的(de)(de)B族維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)含(han)量使其能夠(gou)防止(zhi)(zhi)口(kou)角炎、夜盲癥(zheng)等維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)缺(que)乏癥(zheng)的(de)(de)發生(sheng)。菠菜(cai)中含(han)有(you)大(da)(da)量的(de)(de)抗氧化(hua)劑如維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)E和(he)硒元(yuan)素(su)(su)，具有(you)抗衰(shuai)老(lao)(lao)、促進細胞增殖作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，既能激活大(da)(da)腦功(gong)能，又可(ke)增強青春活力(li)(li)，有(you)助于防止(zhi)(zhi)大(da)(da)腦的(de)(de)老(lao)(lao)化(hua)，防止(zhi)(zhi)老(lao)(lao)年癡呆癥(zheng)。哈佛大(da)(da)學(xue)的(de)(de)一項研(yan)究還發現，每周食用(yong)(yong)(yong)2～4次菠菜(cai)的(de)(de)中老(lao)(lao)年人，因攝入了維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A和(he)胡蘿卜(bu)素(su)(su)，可(ke)降低患視網(wang)膜(mo)退化(hua)的(de)(de)危險，從而保護視力(li)(li)。

烹飪技巧

1、蠔油(you)是用來調味的，如果沒有(you)，可(ke)以加生抽，老抽，白糖(tang)即可(ke)。

2、燒麥皮最好薄一些，這樣即容易熟，又比較(jiao)好吃。

3、菠菜汁(zhi)加入面粉(fen)可以(yi)稍醒一會(hui)兒，這(zhe)樣面團比(bi)較好揉(rou)。