英文名:Steamed Vegetable Shaomai
青菜略焯、剁碎,以精鹽(yan)、白糖、熟豬油拌(ban)勻成(cheng)餡,以半熟燙面搟成(cheng)薄皮,捏成(cheng)菊花形,頸口餡心(xin)(xin)微露,用少(shao)許火腿茸(rong)點綴(zhui)。皮面白亮,餡心(xin)(xin)碧綠(lv),甜潤清(qing)香。
翡(fei)翠(cui)燒麥 淮(huai)揚(yang)(yang)細(xi)點的著(zhu)名品(pin)種,已有近百年歷史,以揚(yang)(yang)州富春茶社所制最佳,色如翡(fei)翠(cui),清香可口。
特(te)點:皮薄似紙,餡心碧綠,色如翡翠,糖油盈口,甜潤清香。
主料:
小麥面粉(fen) 500克 菠(bo)菜 1250克
調料:
白砂糖(tang) 350克 豬(zhu)油(煉(lian)制) 200克 鹽 1克 各(ge)適量(liang)
類別:
上海菜(cai) 營養不良調(diao)理 補虛(xu)養身調(diao)理 春季養生調(diao)理
口味:
色澤翠(cui)綠,肥甜香軟(ruan)。
1.將青菜除(chu)去黃葉,洗(xi)妝(zhuang)后放入沸水鍋內(nei)燙一(yi)下(鍋里加(jia)水量(liang)堿水),撈起放入冷水中(zhong)漂清,再斬成(cheng)細末,放入布(bu)袋中(zhong)壓干水分,倒出放入盆內(nei),加(jia)白(bai)糖,細鹽,豬(zhu)油拌和,即(ji)成(cheng)翡翠(cui)餡(xian)心。
2.將面粉放在盆中,加沸水150克(ke)左右,拌和成(cheng)雪花片狀,再加清水100克(ke)拌和揉勻,揉至面團(tuan)光滑(hua),搓成(cheng)長條(tiao),摘成(cheng)每只15克(ke)左右的(de)坯子,然后用搟面棍搟成(cheng)直徑9厘米左右,荷(he)葉形邊,金錢底的(de)皮子。
3.皮(pi)子(zi)攤在左手(shou)掌中,糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)餡心40克放在皮(pi)子(zi)中間,然后左手(shou)將皮(pi)子(zi)齊腰捏攏,右手(shou)用刮板在皮(pi)子(zi)口上(shang)(shang)將糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)壓平,即(ji)(ji)成(cheng)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)燒賣生坯(pi)。將生坯(pi)上(shang)(shang)籠,在旺火上(shang)(shang)蒸10分鐘即(ji)(ji)成(cheng)。
材料
用料料
糯米100克
小麥面粉100克
輔料
菠菜300克
調料
色拉油5克
食鹽1克
蠔油少許
水少許
步驟
1.糯(nuo)米先(xian)泡水(shui)四個小時
2.將糯米(mi)瀝干水(shui)分 ,再倒入少(shao)許(xu)蠔油
3.攪拌均勻后,上蒸鍋,蒸20分鐘
4.糯米從鍋中取出來即(ji)是燒麥餡料
5.菠菜洗凈,老葉,黃葉全(quan)不要(yao)
6.放(fang)入加入5克(ke)油,和1克(ke)鹽的開水中焯(zhuo)開
7.再(zai)將菠菜瀝盡水份(fen)倒入冷水中
8.用榨汁(zhi)機(ji)榨成菠(bo)菜(cai)汁(zhi)
9.菠菜汁取(qu)50克(ke),加入100克(ke)面粉
10.用筷子(zi)攪拌均勻
11.搟成(cheng)面片,再切成(cheng)圓(yuan)形(xing)(或者搟成(cheng)一(yi)個(ge)(ge)一(yi)個(ge)(ge)的(de)劑子,再壓成(cheng)圓(yuan)形(xing))
12.加入(ru)糯米餡(xian)料,包成燒麥。上鍋(guo)蒸8-10分鐘即可
菠菜:菠菜不宜與(yu)鱔(shan)魚(yu)、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
小(xiao)麥面粉(fen):面粉(fen)富含蛋(dan)白質、碳水化合物、維生(sheng)素和鈣(gai)、鐵(tie)、磷、鉀(jia)、鎂等(deng)礦(kuang)物質,有養心(xin)益腎、健睥厚腸(chang)、除熱止渴(ke)的功(gong)效,主(zhu)治臟躁、煩熱、消渴(ke)、泄痢、癰腫(zhong)、外傷出血(xue)及燙傷等(deng)。
菠(bo)(bo)菜:菠(bo)(bo)菜中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)大(da)量(liang)的(de)β胡蘿(luo)卜素(su)(su)(su)和(he)鐵(tie),也是維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B6、葉(xie)酸、鐵(tie)和(he)鉀的(de)極(ji)佳來源(yuan)。其中(zhong)(zhong)(zhong)豐富的(de)鐵(tie)對缺(que)鐵(tie)性貧血(xue)有(you)改善作用,能令人面色紅潤,光彩(cai)照人,被推崇(chong)為養顏(yan)佳品。菠(bo)(bo)菜葉(xie)中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)鉻和(he)一種類胰島(dao)素(su)(su)(su)樣(yang)物質,其作用與胰島(dao)素(su)(su)(su)非(fei)常相似(si),能使血(xue)糖保持穩定(ding)。豐富的(de)B族(zu)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)含(han)(han)量(liang)使其能夠防(fang)止(zhi)口角炎、夜盲癥(zheng)等維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)缺(que)乏(fa)癥(zheng)的(de)發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)。菠(bo)(bo)菜中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)大(da)量(liang)的(de)抗(kang)氧化劑如維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E和(he)硒元素(su)(su)(su),具有(you)抗(kang)衰老(lao)、促進細胞(bao)增(zeng)(zeng)殖作用,既能激活大(da)腦(nao)功能,又可增(zeng)(zeng)強青春活力(li),有(you)助于防(fang)止(zhi)大(da)腦(nao)的(de)老(lao)化,防(fang)止(zhi)老(lao)年癡呆癥(zheng)。哈佛(fo)大(da)學的(de)一項研究(jiu)還發(fa)現(xian),每周食用2~4次菠(bo)(bo)菜的(de)中(zhong)(zhong)(zhong)老(lao)年人,因攝入了維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A和(he)胡蘿(luo)卜素(su)(su)(su),可降低(di)患視(shi)(shi)網膜退(tui)化的(de)危險,從(cong)而保護視(shi)(shi)力(li)。
1、蠔油是(shi)用來調(diao)味的,如(ru)果(guo)沒有(you),可以加(jia)生(sheng)抽(chou),老抽(chou),白糖即可。
2、燒麥皮最好(hao)薄一些,這樣即容易熟(shu),又比(bi)較好(hao)吃。
3、菠菜汁加入(ru)面(mian)粉可(ke)以(yi)稍醒(xing)一(yi)會兒,這樣面(mian)團比較好揉。