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基本介紹

七百多(duo)年前(qian)，新會崖(ya)門發生了(le)一場元(yuan)朝(chao)統一中(zhong)國的(de)宋元(yuan)大海戰。大戰結(jie)束后，一位在南宋宮廷里負責制(zhi)作燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)的(de)御(yu)(yu)師，帶(dai)著(zhu)女(nv)(nv)兒逃(tao)難到銀(yin)洲湖(hu)西岸(an)的(de)仙洞(dong)村(cun)。御(yu)(yu)師在仙洞(dong)村(cun)開了(le)一間燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)店，憑(ping)著(zhu)宮廷秘制(zhi)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)的(de)高超手(shou)藝，把鵝(e)燒(shao)(shao)(shao)得色香味獨(du)特(te)，很快便(bian)名揚遠近數十里，生意特(te)別好(hao)。后來(lai)御(yu)(yu)師的(de)女(nv)(nv)兒長大了(le)，嫁到銀(yin)洲湖(hu)東岸(an)的(de)古(gu)井(jing)，女(nv)(nv)兒也把父(fu)親秘制(zhi)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)的(de)手(shou)藝帶(dai)到了(le)古(gu)井(jing)。古(gu)井(jing)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)由此(ci)而(er)起，并代代相傳到今天。

其他信息

現在的古(gu)井鎮(zhen)有條燒(shao)鵝(e)街(jie)——天成(cheng)街(jie)，這里的燒(shao)鵝(e)店很多，但名(ming)牌只(zhi)有兩(liang)個(ge)(ge)(ge)：一個(ge)(ge)(ge)是恒益燒(shao)臘行的“恒益”燒(shao)鵝(e)，另一個(ge)(ge)(ge)是平香燒(shao)鵝(e)專(zhuan)賣店的“平香”燒(shao)鵝(e)。當(dang)地人有句話：古(gu)井人吃“恒益”，外(wai)地人吃“平香”。

恒益燒鵝

為什(shen)么(me)“古(gu)井(jing)人(ren)吃(chi)恒(heng)益(yi)”？因為恒(heng)益(yi)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)的制作(zuo)有(you)(you)其獨特之(zhi)處，從選鵝(e)(e)(e)(e)(e)到燒(shao)(shao)烤都很講究(jiu)。據(ju)“恒(heng)益(yi)”老板呂(lv)柏介紹(shao)，鵝(e)(e)(e)(e)(e)每年(nian)有(you)(you)兩造，燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)常用的鵝(e)(e)(e)(e)(e)種是(shi)每年(nian)春季清明(ming)和秋(qiu)季重(zhong)陽前后一(yi)個半月的鵝(e)(e)(e)(e)(e)苗，并且(qie)要在本(ben)地魚塘長至三(san)、四個月大，大約7斤重(zhong)。這種鵝(e)(e)(e)(e)(e)叫(jiao)“烏(wu)鬃鵝(e)(e)(e)(e)(e)”，不受(shou)污(wu)染，肉質最好。燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)時采用傳統的生抽王混砂糖、鹽(yan)、酒、蒜(suan)茸、五(wu)香粉以及其他不得外傳的獨門秘方(fang)(fang)等為醬料，塞入鵝(e)(e)(e)(e)(e)肚(du)內(nei)，用繩(sheng)扎緊搖勻(yun)，并以麥糖擦鵝(e)(e)(e)(e)(e)身(shen)，用荔枝柴燒(shao)(shao)爐(lu)。鵝(e)(e)(e)(e)(e)掛在熱爐(lu)內(nei)，爐(lu)下置有(you)(you)水之(zhi)鑊接(jie)鵝(e)(e)(e)(e)(e)油，避免把鵝(e)(e)(e)(e)(e)燒(shao)(shao)焦，以中火燒(shao)(shao)烤約40分鐘便成。當然，還有(you)(you)其他秘制的方(fang)(fang)法，呂(lv)柏說：“家族(zu)生意，守(shou)了幾十(shi)年(nian)，不能說得太多，畢(bi)竟市場(chang)競爭激(ji)烈。“恒(heng)益(yi)”燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)主要在古(gu)井(jing)銷售，古(gu)井(jing)鎮的酒樓(lou)90的燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)都是(shi)恒(heng)益(yi)供的貨，所以有(you)(you)“本(ben)地人(ren)吃(chi)恒(heng)益(yi)”之(zhi)說。

平香燒鵝

平(ping)(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)店(dian)(dian)(dian)也(ye)(ye)很風行，在外名(ming)氣(qi)也(ye)(ye)許比“恒益”還大(da)，所以(yi)有(you)(you)(you)(you)“外地(di)人吃平(ping)(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)”之說。平(ping)(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)前(qian)身是(shi)“奇香(xiang)(xiang)(xiang)樓”，奇香(xiang)(xiang)(xiang)樓的(de)(de)(de)(de)(de)老板姓(xing)陳(chen)，人稱(cheng)“燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)廣(guang)”。“燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)廣(guang)”的(de)(de)(de)(de)(de)第6代傳(chuan)(chuan)人陳(chen)群(qun)已69歲了(le)(le)，他(ta)15歲跟(gen)著叔(shu)叔(shu)到“奇香(xiang)(xiang)(xiang)樓”學做燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)。他(ta)說，“奇香(xiang)(xiang)(xiang)樓”的(de)(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)主要妙在5方面(mian)：一是(shi)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)酒料是(shi)用(yong)(yong)(yong)幾種藥材浸制(zhi)而成的(de)(de)(de)(de)(de)；二是(shi)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)料是(shi)荔枝(zhi)樹，用(yong)(yong)(yong)荔枝(zhi)樹燒(shao)(shao)(shao)出來的(de)(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)皮脆(cui)色好(hao)，有(you)(you)(you)(you)特殊香(xiang)(xiang)(xiang)味；三(san)是(shi)用(yong)(yong)(yong)蜜糖反(fan)復涂抹燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)的(de)(de)(de)(de)(de)表皮，燒(shao)(shao)(shao)熟了(le)(le)表皮金黃，肉脆(cui)甜；四(si)是(shi)鵝(e)(e)(e)(e)(e)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)長期(qi)不能超過(guo)60天(tian)；五是(shi)宰鵝(e)(e)(e)(e)(e)要用(yong)(yong)(yong)地(di)下水(shui)。據了(le)(le)解，平(ping)(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)專賣(mai)店(dian)(dian)(dian)為(wei)了(le)(le)保證質(zhi)量，每(mei)(mei)天(tian)限量生(sheng)產(chan)100只(zhi)，售完即止。每(mei)(mei)逢清明、中(zhong)秋等傳(chuan)(chuan)統(tong)節日，往往要提前(qian)預定(ding)(ding)才能買到“平(ping)(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)”。如(ru)果(guo)有(you)(you)(you)(you)機(ji)會(hui)(hui),去(qu)到新會(hui)(hui)古井品嘗燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e),一定(ding)(ding)會(hui)(hui)搞(gao)到你頭暈的(de)(de)(de)(de)(de),因(yin)為(wei)在古井里,不單單只(zhi)有(you)(you)(you)(you)一間(jian)(jian)是(shi)叫平(ping)(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de),是(shi)有(you)(you)(you)(you)很多間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de),去(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)那(nei)間(jian)(jian)對面(mian)就有(you)(you)(you)(you)一間(jian)(jian)也(ye)(ye)是(shi)叫平(ping)(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de),而且在身后不遠(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方,也(ye)(ye)有(you)(you)(you)(you)一間(jian)(jian),我(wo)也(ye)(ye)沒有(you)(you)(you)(you)數有(you)(you)(you)(you)多少間(jian)(jian)叫平(ping)(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)字(zi),但可(ke)能有(you)(you)(you)(you)四(si)五間(jian)(jian)吧(ba),以(yi)前(qian)就已經問過(guo)剛才那(nei)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)服務員,她說其實(shi)間(jian)(jian)間(jian)(jian)都是(shi)平(ping)(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de),雖然(ran)老板不是(shi)同一人,但都是(shi)自己兄弟分出來搞(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)。平(ping)(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)大(da)飯店(dian)(dian)(dian)和(he)平(ping)(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)總店(dian)(dian)(dian)（去(qu)過(guo)，其實(shi)不錯），在江門市(shi)區也(ye)(ye)可(ke)以(yi)吃到，因(yin)為(wei)它有(you)(you)(you)(you)一間(jian)(jian)“燒(shao)(shao)(shao)賣(mai)店(dian)(dian)(dian)”開在勝利(li)路。