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基本介紹

七(qi)百(bai)多(duo)年前，新會崖門發生(sheng)了(le)(le)一場元朝統一中國(guo)的(de)(de)宋(song)元大海戰。大戰結(jie)束后(hou)，一位在(zai)南宋(song)宮(gong)(gong)廷里(li)負(fu)責制作燒(shao)(shao)鵝的(de)(de)御(yu)師(shi)，帶著女(nv)兒(er)逃難到(dao)銀(yin)洲湖西(xi)岸的(de)(de)仙洞村。御(yu)師(shi)在(zai)仙洞村開了(le)(le)一間(jian)燒(shao)(shao)鵝店，憑著宮(gong)(gong)廷秘(mi)制燒(shao)(shao)鵝的(de)(de)高超手(shou)藝，把(ba)鵝燒(shao)(shao)得(de)色香(xiang)味(wei)獨特(te)，很快(kuai)便名揚遠近數十里(li)，生(sheng)意特(te)別(bie)好(hao)。后(hou)來(lai)御(yu)師(shi)的(de)(de)女(nv)兒(er)長大了(le)(le)，嫁到(dao)銀(yin)洲湖東(dong)岸的(de)(de)古(gu)井，女(nv)兒(er)也把(ba)父親秘(mi)制燒(shao)(shao)鵝的(de)(de)手(shou)藝帶到(dao)了(le)(le)古(gu)井。古(gu)井燒(shao)(shao)鵝由此而起(qi)，并代(dai)代(dai)相傳到(dao)今天。

其他信息

現(xian)在(zai)的古井鎮有條(tiao)燒(shao)(shao)鵝街——天(tian)成街，這里的燒(shao)(shao)鵝店(dian)很多，但(dan)名牌(pai)只有兩個：一個是(shi)恒(heng)益(yi)(yi)燒(shao)(shao)臘行的“恒(heng)益(yi)(yi)”燒(shao)(shao)鵝，另(ling)一個是(shi)平香(xiang)燒(shao)(shao)鵝專賣店(dian)的“平香(xiang)”燒(shao)(shao)鵝。當地人(ren)有句(ju)話：古井人(ren)吃(chi)“恒(heng)益(yi)(yi)”，外地人(ren)吃(chi)“平香(xiang)”。

恒益燒鵝

為(wei)什么“古井(jing)人(ren)吃恒(heng)益”？因為(wei)恒(heng)益燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)的(de)制作(zuo)有(you)(you)其(qi)獨特之處，從選鵝(e)(e)到燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)都(dou)很講究。據(ju)“恒(heng)益”老板(ban)呂柏介紹(shao)，鵝(e)(e)每年(nian)有(you)(you)兩造，燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)常(chang)用(yong)的(de)鵝(e)(e)種是每年(nian)春季清明和秋季重(zhong)陽前后一個(ge)半月(yue)的(de)鵝(e)(e)苗(miao)，并且(qie)要在(zai)本地魚塘長至(zhi)三(san)、四個(ge)月(yue)大，大約7斤重(zhong)。這(zhe)種鵝(e)(e)叫“烏鬃(zong)鵝(e)(e)”，不(bu)受污(wu)染(ran)，肉質最(zui)好(hao)。燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)時采用(yong)傳統的(de)生抽(chou)王混(hun)砂糖、鹽、酒、蒜茸、五(wu)香粉以及(ji)其(qi)他不(bu)得外傳的(de)獨門秘方等為(wei)醬料(liao)，塞入鵝(e)(e)肚(du)內，用(yong)繩扎緊(jin)搖勻，并以麥糖擦鵝(e)(e)身，用(yong)荔枝柴(chai)燒(shao)(shao)(shao)爐。鵝(e)(e)掛在(zai)熱爐內，爐下置有(you)(you)水之鑊接鵝(e)(e)油，避免把(ba)鵝(e)(e)燒(shao)(shao)(shao)焦，以中(zhong)火燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)約40分鐘便成。當(dang)然(ran)，還有(you)(you)其(qi)他秘制的(de)方法，呂柏說：“家族生意，守(shou)了幾(ji)十年(nian)，不(bu)能(neng)說得太(tai)多，畢竟市(shi)場競爭激烈(lie)。“恒(heng)益”燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)主要在(zai)古井(jing)銷售，古井(jing)鎮的(de)酒樓90的(de)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)都(dou)是恒(heng)益供的(de)貨，所(suo)以有(you)(you)“本地人(ren)吃恒(heng)益”之說。

平香燒鵝

平(ping)(ping)(ping)(ping)香(xiang)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)店(dian)(dian)也(ye)(ye)很風行(xing)，在外(wai)名氣也(ye)(ye)許比“恒益(yi)”還(huan)大(da)，所以有(you)(you)(you)(you)“外(wai)地(di)人(ren)吃平(ping)(ping)(ping)(ping)香(xiang)”之說(shuo)(shuo)。平(ping)(ping)(ping)(ping)香(xiang)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)前身(shen)是(shi)(shi)“奇(qi)(qi)香(xiang)樓”，奇(qi)(qi)香(xiang)樓的(de)(de)(de)(de)老板姓陳，人(ren)稱“燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)廣(guang)”。“燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)廣(guang)”的(de)(de)(de)(de)第6代(dai)傳(chuan)人(ren)陳群已69歲(sui)了，他15歲(sui)跟著叔叔到(dao)“奇(qi)(qi)香(xiang)樓”學做燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)。他說(shuo)(shuo)，“奇(qi)(qi)香(xiang)樓”的(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)主要(yao)妙在5方面：一(yi)(yi)是(shi)(shi)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)用的(de)(de)(de)(de)酒料是(shi)(shi)用幾種藥材(cai)浸制而(er)成的(de)(de)(de)(de)；二是(shi)(shi)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)用的(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)料是(shi)(shi)荔枝樹(shu)，用荔枝樹(shu)燒(shao)(shao)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)皮(pi)脆色好，有(you)(you)(you)(you)特殊香(xiang)味；三是(shi)(shi)用蜜糖反復涂抹(mo)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)的(de)(de)(de)(de)表皮(pi)，燒(shao)(shao)熟了表皮(pi)金黃，肉脆甜；四是(shi)(shi)鵝(e)(e)(e)(e)(e)的(de)(de)(de)(de)生長期不(bu)能超(chao)過60天(tian)(tian)；五(wu)是(shi)(shi)宰鵝(e)(e)(e)(e)(e)要(yao)用地(di)下水。據了解，平(ping)(ping)(ping)(ping)香(xiang)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)專賣店(dian)(dian)為了保證質(zhi)量，每天(tian)(tian)限量生產(chan)100只，售完(wan)即止。每逢清明、中秋等傳(chuan)統節(jie)日(ri)，往(wang)往(wang)要(yao)提(ti)前預定(ding)才能買到(dao)“平(ping)(ping)(ping)(ping)香(xiang)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)”。如果有(you)(you)(you)(you)機(ji)會,去(qu)到(dao)新(xin)會古(gu)(gu)井(jing)品嘗燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e),一(yi)(yi)定(ding)會搞到(dao)你頭暈的(de)(de)(de)(de),因(yin)為在古(gu)(gu)井(jing)里(li),不(bu)單(dan)單(dan)只有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)間(jian)(jian)是(shi)(shi)叫(jiao)(jiao)平(ping)(ping)(ping)(ping)香(xiang)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de),是(shi)(shi)有(you)(you)(you)(you)很多間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de),去(qu)的(de)(de)(de)(de)那間(jian)(jian)對面就有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)間(jian)(jian)也(ye)(ye)是(shi)(shi)叫(jiao)(jiao)平(ping)(ping)(ping)(ping)香(xiang)的(de)(de)(de)(de),而(er)且在身(shen)后不(bu)遠的(de)(de)(de)(de)地(di)方,也(ye)(ye)有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)間(jian)(jian),我也(ye)(ye)沒(mei)有(you)(you)(you)(you)數有(you)(you)(you)(you)多少間(jian)(jian)叫(jiao)(jiao)平(ping)(ping)(ping)(ping)香(xiang)的(de)(de)(de)(de)名字(zi),但(dan)可能有(you)(you)(you)(you)四五(wu)間(jian)(jian)吧(ba),以前就已經問過剛(gang)才那間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)服務員,她說(shuo)(shuo)其(qi)實(shi)間(jian)(jian)間(jian)(jian)都是(shi)(shi)平(ping)(ping)(ping)(ping)香(xiang)的(de)(de)(de)(de),雖然老板不(bu)是(shi)(shi)同一(yi)(yi)人(ren),但(dan)都是(shi)(shi)自己兄(xiong)弟分出(chu)來(lai)搞的(de)(de)(de)(de)。平(ping)(ping)(ping)(ping)香(xiang)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)大(da)飯店(dian)(dian)和平(ping)(ping)(ping)(ping)香(xiang)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)總店(dian)(dian)（去(qu)過，其(qi)實(shi)不(bu)錯），在江門市區(qu)也(ye)(ye)可以吃到(dao)，因(yin)為它(ta)有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)間(jian)(jian)“燒(shao)(shao)賣店(dian)(dian)”開(kai)在勝利路。