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基本介紹

七百多年前，新會(hui)崖門(men)發生了一場元朝統一中(zhong)國的(de)(de)宋元大(da)(da)海戰。大(da)(da)戰結(jie)束(shu)后，一位(wei)在南宋宮廷里(li)負責制(zhi)作燒鵝(e)(e)的(de)(de)御師，帶(dai)著(zhu)女(nv)兒(er)逃難到銀(yin)洲湖(hu)西(xi)岸(an)的(de)(de)仙洞(dong)村。御師在仙洞(dong)村開了一間燒鵝(e)(e)店，憑著(zhu)宮廷秘制(zhi)燒鵝(e)(e)的(de)(de)高(gao)超手藝，把鵝(e)(e)燒得(de)色香味獨特，很快便名揚遠近數十里(li)，生意特別好。后來(lai)御師的(de)(de)女(nv)兒(er)長大(da)(da)了，嫁到銀(yin)洲湖(hu)東岸(an)的(de)(de)古井，女(nv)兒(er)也把父親秘制(zhi)燒鵝(e)(e)的(de)(de)手藝帶(dai)到了古井。古井燒鵝(e)(e)由此而起，并代(dai)代(dai)相傳到今天。

其他信息

現在的(de)古井鎮有(you)條燒鵝(e)(e)街(jie)——天成(cheng)街(jie)，這里的(de)燒鵝(e)(e)店很(hen)多，但名牌只有(you)兩個：一個是恒益(yi)燒臘(la)行(xing)的(de)“恒益(yi)”燒鵝(e)(e)，另一個是平香(xiang)(xiang)燒鵝(e)(e)專賣店的(de)“平香(xiang)(xiang)”燒鵝(e)(e)。當地人有(you)句(ju)話(hua)：古井人吃“恒益(yi)”，外地人吃“平香(xiang)(xiang)”。

恒益燒鵝

為(wei)什(shen)么“古(gu)井人(ren)吃恒(heng)益(yi)(yi)”？因為(wei)恒(heng)益(yi)(yi)燒(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)的(de)制作有(you)其獨(du)(du)特之(zhi)處，從(cong)選鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)到燒(shao)(shao)(shao)(shao)烤都很講究。據(ju)“恒(heng)益(yi)(yi)”老板(ban)呂(lv)柏介(jie)紹(shao)，鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)每(mei)年(nian)有(you)兩造，燒(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)常(chang)用(yong)的(de)鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)種是每(mei)年(nian)春(chun)季(ji)清明和秋季(ji)重陽前(qian)后一個半月的(de)鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)苗，并且要在本地(di)魚塘長至(zhi)三、四個月大，大約7斤重。這種鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)叫“烏鬃鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)”，不受污染，肉質(zhi)最(zui)好。燒(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)時采用(yong)傳(chuan)統的(de)生抽(chou)王混(hun)砂糖(tang)、鹽、酒、蒜茸、五香粉以(yi)及其他(ta)不得(de)外(wai)傳(chuan)的(de)獨(du)(du)門秘(mi)方(fang)(fang)等(deng)為(wei)醬料，塞入鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)肚(du)內，用(yong)繩扎緊(jin)搖勻(yun)，并以(yi)麥糖(tang)擦鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)身，用(yong)荔枝柴燒(shao)(shao)(shao)(shao)爐。鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)掛在熱(re)爐內，爐下(xia)置有(you)水之(zhi)鑊(huo)接鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)油(you)，避免(mian)把鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)燒(shao)(shao)(shao)(shao)焦(jiao)，以(yi)中火燒(shao)(shao)(shao)(shao)烤約40分鐘便(bian)成。當然，還有(you)其他(ta)秘(mi)制的(de)方(fang)(fang)法(fa)，呂(lv)柏說(shuo)：“家族生意，守了幾十(shi)年(nian)，不能說(shuo)得(de)太(tai)多，畢竟市(shi)場競爭激烈(lie)。“恒(heng)益(yi)(yi)”燒(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)主要在古(gu)井銷售，古(gu)井鎮的(de)酒樓90的(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)都是恒(heng)益(yi)(yi)供的(de)貨(huo)，所以(yi)有(you)“本地(di)人(ren)吃恒(heng)益(yi)(yi)”之(zhi)說(shuo)。

平香燒鵝

平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)店(dian)(dian)也很風(feng)行，在(zai)外名(ming)氣(qi)也許比“恒益”還大，所(suo)以(yi)有(you)(you)“外地(di)人(ren)吃平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)”之說。平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)店(dian)(dian)的(de)(de)前(qian)身(shen)是(shi)(shi)“奇(qi)(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)樓(lou)”，奇(qi)(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)樓(lou)的(de)(de)老板姓陳，人(ren)稱“燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)廣”。“燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)廣”的(de)(de)第6代傳人(ren)陳群已69歲了，他15歲跟著叔叔到(dao)“奇(qi)(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)樓(lou)”學做(zuo)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)。他說，“奇(qi)(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)樓(lou)”的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)主要妙(miao)在(zai)5方(fang)面(mian)：一(yi)是(shi)(shi)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)用的(de)(de)酒(jiu)料是(shi)(shi)用幾種藥材浸制而成的(de)(de)；二是(shi)(shi)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)用的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)料是(shi)(shi)荔(li)枝(zhi)樹，用荔(li)枝(zhi)樹燒(shao)(shao)(shao)出來的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)皮(pi)(pi)脆(cui)色好，有(you)(you)特殊香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味；三是(shi)(shi)用蜜(mi)糖反復涂抹(mo)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)的(de)(de)表皮(pi)(pi)，燒(shao)(shao)(shao)熟(shu)了表皮(pi)(pi)金黃(huang)，肉脆(cui)甜；四是(shi)(shi)鵝(e)(e)(e)(e)的(de)(de)生長期不(bu)能超過60天；五是(shi)(shi)宰鵝(e)(e)(e)(e)要用地(di)下水。據(ju)了解，平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)專賣店(dian)(dian)為(wei)了保證質量，每天限(xian)量生產100只(zhi)，售完即止。每逢清明(ming)、中秋等傳統節(jie)日，往往要提前(qian)預定(ding)才(cai)能買到(dao)“平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)”。如果有(you)(you)機會(hui),去到(dao)新會(hui)古井品(pin)嘗燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e),一(yi)定(ding)會(hui)搞到(dao)你頭暈的(de)(de),因為(wei)在(zai)古井里,不(bu)單單只(zhi)有(you)(you)一(yi)間(jian)(jian)(jian)是(shi)(shi)叫(jiao)平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)店(dian)(dian)的(de)(de),是(shi)(shi)有(you)(you)很多(duo)間(jian)(jian)(jian)的(de)(de),去的(de)(de)那(nei)間(jian)(jian)(jian)對面(mian)就有(you)(you)一(yi)間(jian)(jian)(jian)也是(shi)(shi)叫(jiao)平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de),而且在(zai)身(shen)后不(bu)遠的(de)(de)地(di)方(fang),也有(you)(you)一(yi)間(jian)(jian)(jian),我也沒(mei)有(you)(you)數有(you)(you)多(duo)少間(jian)(jian)(jian)叫(jiao)平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)名(ming)字,但可(ke)能有(you)(you)四五間(jian)(jian)(jian)吧,以(yi)前(qian)就已經問過剛(gang)才(cai)那(nei)間(jian)(jian)(jian)的(de)(de)服(fu)務員(yuan),她(ta)說其實(shi)間(jian)(jian)(jian)間(jian)(jian)(jian)都(dou)是(shi)(shi)平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de),雖然老板不(bu)是(shi)(shi)同一(yi)人(ren),但都(dou)是(shi)(shi)自(zi)己(ji)兄弟分出來搞的(de)(de)。平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)大飯(fan)店(dian)(dian)和平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)總(zong)店(dian)(dian)（去過，其實(shi)不(bu)錯），在(zai)江門市(shi)區(qu)也可(ke)以(yi)吃到(dao)，因為(wei)它有(you)(you)一(yi)間(jian)(jian)(jian)“燒(shao)(shao)(shao)賣店(dian)(dian)”開在(zai)勝利路。