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基本介紹

七百多年前(qian)，新會崖門(men)發生了(le)一(yi)場(chang)元朝統一(yi)中國的宋元大(da)海戰(zhan)。大(da)戰(zhan)結束后，一(yi)位在(zai)南宋宮廷(ting)里負責制(zhi)作(zuo)燒(shao)鵝的御師(shi)，帶著女兒逃難到(dao)銀洲湖西岸的仙洞村。御師(shi)在(zai)仙洞村開了(le)一(yi)間燒(shao)鵝店(dian)，憑著宮廷(ting)秘制(zhi)燒(shao)鵝的高超(chao)手藝，把(ba)鵝燒(shao)得色(se)香(xiang)味(wei)獨特(te)，很快便名(ming)揚遠(yuan)近(jin)數(shu)十里，生意(yi)特(te)別好。后來御師(shi)的女兒長大(da)了(le)，嫁到(dao)銀洲湖東岸的古(gu)井，女兒也把(ba)父(fu)親秘制(zhi)燒(shao)鵝的手藝帶到(dao)了(le)古(gu)井。古(gu)井燒(shao)鵝由此(ci)而起(qi)，并代(dai)代(dai)相傳到(dao)今(jin)天。

其他信息

現(xian)在的(de)(de)古(gu)井(jing)鎮有(you)條燒鵝(e)街——天(tian)成街，這里的(de)(de)燒鵝(e)店很多(duo)，但名牌只(zhi)有(you)兩個(ge)：一個(ge)是恒(heng)(heng)益(yi)燒臘行的(de)(de)“恒(heng)(heng)益(yi)”燒鵝(e)，另(ling)一個(ge)是平香(xiang)燒鵝(e)專賣店的(de)(de)“平香(xiang)”燒鵝(e)。當地人有(you)句話：古(gu)井(jing)人吃“恒(heng)(heng)益(yi)”，外地人吃“平香(xiang)”。

恒益燒鵝

為什么(me)“古井人吃恒(heng)益(yi)”？因為恒(heng)益(yi)燒(shao)鵝(e)(e)(e)的(de)制(zhi)作有(you)其(qi)獨特之(zhi)處，從選(xuan)鵝(e)(e)(e)到燒(shao)烤(kao)都(dou)很(hen)講究。據(ju)“恒(heng)益(yi)”老板呂柏介紹(shao)，鵝(e)(e)(e)每(mei)年有(you)兩造(zao)，燒(shao)鵝(e)(e)(e)常用(yong)的(de)鵝(e)(e)(e)種(zhong)是(shi)每(mei)年春季(ji)清(qing)明和(he)秋季(ji)重(zhong)陽(yang)前后一個半月(yue)的(de)鵝(e)(e)(e)苗，并且(qie)要在本地魚塘長至三、四個月(yue)大，大約7斤重(zhong)。這種(zhong)鵝(e)(e)(e)叫“烏鬃(zong)鵝(e)(e)(e)”，不(bu)受(shou)污染，肉(rou)質(zhi)最好。燒(shao)鵝(e)(e)(e)時采用(yong)傳統(tong)的(de)生抽(chou)王混砂糖、鹽、酒(jiu)、蒜茸、五香粉以(yi)及其(qi)他不(bu)得外傳的(de)獨門秘(mi)方(fang)等為醬料，塞(sai)入(ru)鵝(e)(e)(e)肚內，用(yong)繩扎緊(jin)搖(yao)勻(yun)，并以(yi)麥糖擦鵝(e)(e)(e)身，用(yong)荔枝柴燒(shao)爐。鵝(e)(e)(e)掛在熱爐內，爐下置有(you)水之(zhi)鑊接鵝(e)(e)(e)油，避免把鵝(e)(e)(e)燒(shao)焦，以(yi)中火燒(shao)烤(kao)約40分鐘便成。當然，還有(you)其(qi)他秘(mi)制(zhi)的(de)方(fang)法，呂柏說：“家族生意，守(shou)了幾十年，不(bu)能說得太多，畢(bi)竟市場(chang)競(jing)爭激(ji)烈。“恒(heng)益(yi)”燒(shao)鵝(e)(e)(e)主要在古井銷售，古井鎮的(de)酒(jiu)樓90的(de)燒(shao)鵝(e)(e)(e)都(dou)是(shi)恒(heng)益(yi)供的(de)貨，所以(yi)有(you)“本地人吃恒(heng)益(yi)”之(zhi)說。

平香燒鵝

平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)店(dian)(dian)(dian)也(ye)很風行，在(zai)(zai)外名氣也(ye)許(xu)比(bi)“恒益”還大，所以(yi)有(you)“外地(di)(di)人吃平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)”之(zhi)說(shuo)。平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)前身(shen)是(shi)(shi)(shi)(shi)“奇(qi)(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)樓(lou)(lou)”，奇(qi)(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)樓(lou)(lou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)老板姓陳(chen)，人稱“燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)廣(guang)”。“燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)廣(guang)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)第6代傳(chuan)人陳(chen)群已69歲了(le)(le)，他(ta)15歲跟(gen)著叔叔到“奇(qi)(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)樓(lou)(lou)”學做燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)。他(ta)說(shuo)，“奇(qi)(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)樓(lou)(lou)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)主要(yao)(yao)妙在(zai)(zai)5方面：一(yi)(yi)(yi)是(shi)(shi)(shi)(shi)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)料(liao)是(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)幾種藥材(cai)浸制(zhi)而成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)；二是(shi)(shi)(shi)(shi)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)料(liao)是(shi)(shi)(shi)(shi)荔枝樹，用(yong)荔枝樹燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)出來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)皮(pi)(pi)脆(cui)色好，有(you)特殊香(xiang)(xiang)(xiang)味；三是(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)蜜糖反復(fu)涂抹燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)表(biao)(biao)皮(pi)(pi)，燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)熟了(le)(le)表(biao)(biao)皮(pi)(pi)金黃，肉脆(cui)甜；四是(shi)(shi)(shi)(shi)鵝(e)(e)(e)(e)(e)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生長期不能(neng)超(chao)過(guo)60天；五(wu)(wu)是(shi)(shi)(shi)(shi)宰鵝(e)(e)(e)(e)(e)要(yao)(yao)用(yong)地(di)(di)下(xia)水。據(ju)了(le)(le)解，平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)專賣店(dian)(dian)(dian)為(wei)了(le)(le)保證質量，每天限(xian)量生產100只(zhi)，售完(wan)即止。每逢(feng)清明、中秋等傳(chuan)統(tong)節日，往往要(yao)(yao)提前預定(ding)(ding)才能(neng)買到“平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)”。如果有(you)機會,去到新會古(gu)井(jing)品嘗燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e),一(yi)(yi)(yi)定(ding)(ding)會搞(gao)到你頭暈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de),因(yin)為(wei)在(zai)(zai)古(gu)井(jing)里,不單單只(zhi)有(you)一(yi)(yi)(yi)間(jian)(jian)是(shi)(shi)(shi)(shi)叫平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de),是(shi)(shi)(shi)(shi)有(you)很多(duo)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de),去的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)那(nei)間(jian)(jian)對面就(jiu)有(you)一(yi)(yi)(yi)間(jian)(jian)也(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)叫平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de),而且(qie)在(zai)(zai)身(shen)后(hou)不遠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)方,也(ye)有(you)一(yi)(yi)(yi)間(jian)(jian),我也(ye)沒有(you)數有(you)多(duo)少(shao)間(jian)(jian)叫平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)名字(zi),但(dan)可能(neng)有(you)四五(wu)(wu)間(jian)(jian)吧(ba),以(yi)前就(jiu)已經問(wen)過(guo)剛才那(nei)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)服務員,她(ta)說(shuo)其實間(jian)(jian)間(jian)(jian)都(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de),雖然(ran)老板不是(shi)(shi)(shi)(shi)同一(yi)(yi)(yi)人,但(dan)都(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)自己兄弟分出來搞(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)大飯店(dian)(dian)(dian)和平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)總店(dian)(dian)(dian)（去過(guo)，其實不錯），在(zai)(zai)江門市區(qu)也(ye)可以(yi)吃到，因(yin)為(wei)它有(you)一(yi)(yi)(yi)間(jian)(jian)“燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)賣店(dian)(dian)(dian)”開在(zai)(zai)勝利路(lu)。