豆(dou)腐腦又稱水豆(dou)腐。是一(yi)道著名的(de)傳統特色小吃(chi)，是利用大豆(dou)蛋白制(zhi)成的(de)高營養(yang)食品，多在(zai)晨間出售，常與(yu)豆(dou)腐花、豆(dou)花混用，依據各(ge)地口味(wei)不同，北方多愛咸(xian)食，而(er)南方則(ze)偏愛甜味(wei)，亦有地區如(ru)四川等喜愛酸辣口味(wei)。
豆腐腦營(ying)養豐富(fu)，含(han)有鐵、鈣(gai)、磷、鎂等人(ren)體必(bi)需的(de)多種微(wei)量元素(su)，還(huan)含(han)有糖類、植物油和豐富(fu)的(de)優質蛋白，素(su)有“植物肉”之美(mei)稱。豆腐的(de)消化吸(xi)收率達95%以(yi)上。兩小塊豆腐，即可滿足(zu)一個人(ren)一天鈣(gai)的(de)需要(yao)量。
豆腐(fu)(fu)為補益清(qing)熱養生(sheng)(sheng)食(shi)(shi)品，常食(shi)(shi)之，可補中益氣、清(qing)熱潤燥(zao)、生(sheng)(sheng)津止渴(ke)、清(qing)潔腸胃。更適于(yu)熱性體質、口(kou)臭口(kou)渴(ke)、腸胃不(bu)(bu)清(qing)、熱病(bing)后(hou)調養者食(shi)(shi)用(yong)。現(xian)代醫學證實，豆腐(fu)(fu)除有(you)增加(jia)營(ying)(ying)養、幫助消化、增進食(shi)(shi)欲的(de)(de)功(gong)(gong)能(neng)外，對齒、骨(gu)骼的(de)(de)生(sheng)(sheng)長發育也頗為有(you)益，在造血(xue)(xue)功(gong)(gong)能(neng)中可增加(jia)血(xue)(xue)液中鐵(tie)的(de)(de)含量；豆腐(fu)(fu)不(bu)(bu)含膽固(gu)醇(chun)(chun)，為高(gao)血(xue)(xue)壓(ya)、高(gao)血(xue)(xue)脂、高(gao)膽固(gu)醇(chun)(chun)癥及(ji)(ji)動脈硬化、冠(guan)心病(bing)患者的(de)(de)藥(yao)膳(shan)佳肴(yao)。也是兒童、病(bing)弱者及(ji)(ji)老(lao)年人補充營(ying)(ying)養的(de)(de)食(shi)(shi)療佳品。豆腐(fu)(fu)含有(you)豐富的(de)(de)植(zhi)物雌激(ji)素(su)，對防治骨(gu)質疏(shu)松(song)癥有(you)良(liang)好的(de)(de)作用(yong)。還有(you)抑(yi)(yi)制乳腺癌(ai)(ai)、前列腺癌(ai)(ai)及(ji)(ji)血(xue)(xue)癌(ai)(ai)的(de)(de)功(gong)(gong)能(neng)，豆腐(fu)(fu)中的(de)(de)甾(zai)固(gu)醇(chun)(chun)、豆甾(zai)醇(chun)(chun)，均(jun)是抑(yi)(yi)癌(ai)(ai)的(de)(de)有(you)效(xiao)成分。
豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)(nao)，是利用大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)蛋(dan)白(bai)制成(cheng)的(de)高營養食(shi)品。與(yu)老(lao)(lao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)相似（老(lao)(lao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)較豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)(nao)稍(shao)硬，形狀(zhuang)則(ze)相同。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)(nao)如(ru)妙(miao)齡少女(nv)，老(lao)(lao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)則(ze)似半老(lao)(lao)佳人。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)(nao)多在晨間出售(shou)，老(lao)(lao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)則(ze)在午后(hou)。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)(nao)澆(jiao)鹵(lu)，老(lao)(lao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)則(ze)佐醬油等素食(shi)之。）豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)(nao)，是豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)制作過程(cheng)中(zhong)的(de)半成(cheng)品。熟(shu)的(de)且(qie)熱(re)的(de)豆(dou)(dou)(dou)漿經凝固劑接觸發生反(fan)(fan)應，大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)蛋(dan)白(bai)溶膠（即(ji)豆(dou)(dou)(dou)漿）發生蛋(dan)白(bai)質聚沉(chen)，如(ru)果反(fan)(fan)應物(wu)比例合適，反(fan)(fan)應條件（溫度、濃度、攪拌(ban)程(cheng)度等）恰(qia)當，大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)蛋(dan)白(bai)就會(hui)完全凝固形成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)(nao)。
做法一
【材料】：嫩豆花、淀(dian)粉、粉絲、芹菜(cai)、大(da)頭菜(cai)（也可(ke)用(yong)榨菜(cai)）、油酥花生、油辣椒(jiao)(jiao)、醬(jiang)油、醋、味(wei)精、花椒(jiao)(jiao)、肉(rou)(rou)條（可(ke)以用(yong)紅燒的牛(niu)肉(rou)(rou)或(huo)雞(ji)絲，這兩個是最正宗的牛(niu)華豆腐腦中放(fang)的，分別叫牛(niu)肉(rou)(rou)豆腐腦和(he)雞(ji)絲豆腐腦，我用(yong)的是臘肉(rou)(rou)條條代替）。
【做法】
①大頭菜(cai)切小丁，芹菜(cai)切末；
②大(da)概50g的淀粉，我(wo)們做了四大(da)碗；
③將淀(dian)(dian)粉用水(shui)(shui)調(diao)成水(shui)(shui)淀(dian)(dian)粉，不(bu)要太稀也不(bu)要太稠，兌水(shui)(shui)時剛好沒(mei)過淀(dian)(dian)粉；
④鍋中燒四碗水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開(kai)后緩(huan)緩(huan)倒(dao)入水(shui)(shui)淀粉，一(yi)定要(yao)(yao)緩(huan)緩(huan)倒(dao)，邊(bian)倒(dao)邊(bian)攪(jiao)，否則就要(yao)(yao)結成塊狀影響(xiang)口感(gan)，待燒開(kai)冒泡；
⑤用鏟子(zi)輕輕削下薄(bo)薄(bo)的豆花片；
⑥將削下(xia)的(de)豆花片輕輕地放入燒(shao)開的(de)淀粉糊中，待再次燒(shao)開即可；
⑦取一碗倒入適量的(de)醬油(you)(you)、醋(cu)、油(you)(you)辣椒(jiao)、花椒(jiao)、味精。另取一凈(jing)鍋加水煮熟粉絲；
⑧舀入豆花(hua)淀(dian)粉糊入碗，裝大概六、七分(fen)滿，再(zai)放入適量(liang)煮好的(de)粉絲(si)；
⑨撒上(shang)芹菜末(mo)、大頭(tou)菜丁(ding)、油酥花生即可！
做法二
【原料】：黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳(er)。
【制作方法】：
①黃豆洗凈，用清水浸泡4小(xiao)時以上；
②將泡好(hao)的(de)黃(huang)豆(dou)倒(dao)入豆(dou)漿機中，倒(dao)入適量的(de)水，煮好(hao)豆(dou)漿；
③內脂用少(shao)許涼(liang)水(shui)融化；
④豆(dou)漿濾(lv)掉豆(dou)渣，放涼至(zhi)80-90度，倒入內(nei)脂中，蓋上蓋，靜置20分(fen)鐘即可。
⑤豬肉(rou)切(qie)小丁(ding)、扇貝(bei)切(qie)小丁(ding)、黃花(hua)菜用(yong)清水泡軟切(qie)小段；木耳用(yong)溫水泡軟摘去根部、洗(xi)凈、撕小朵，姜切(qie)末；
⑥豬肉丁、扇(shan)貝丁分別加(jia)生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘；
⑦鍋中放(fang)少許油，放(fang)入(ru)姜末、肉末炒(chao)至變白(bai)，放(fang)入(ru)扇(shan)貝翻炒(chao)均勻(yun)，放(fang)入(ru)黃瓜菜、木耳(er)翻炒(chao)片刻(ke)，倒入(ru)生抽(chou)調(diao)味(wei)、老抽(chou)調(diao)色，倒入(ru)適量清水煮沸(fei)，最后加水淀(dian)粉勾芡即可(ke)。
做法三
【主料(liao)】：盒裝嫩豆腐(fu)輔(fu)料(liao)：木耳(er)黃花(hua) 香(xiang)菇
【調料】：醬油(you) 雞精(jing) 大料 蒜(suan)泥 辣椒油(you)淀(dian)粉 鹽(yan)
【步(bu)驟】：①將木耳、黃花、香(xiang)菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
②加(jia)入醬油翻炒入味后(hou)加(jia)入適(shi)量的水(shui)、大(da)料、雞精，待水(shui)開之后(hou)放入水(shui)淀粉(fen)勾芡。最(zui)后(hou)放少許鹽。
③將盒裝嫩豆(dou)腐打(da)開包裝，用勺子(zi)橫向(xiang)將豆(dou)腐舀出(chu)，放入鍋(guo)中，2分鐘后(hou)關(guan)火。
④將制作好的豆腐腦盛入(ru)碗中，加少許蒜泥和(he)辣(la)椒油即可。
做法四
材料：
主料(liao)：內酯豆腐300克(ke)、干黃花(hua)菜(cai)5克(ke)、干木耳(er)5克(ke)、香菇4個、雞(ji)蛋1個
調味(wei)料：蔥5克(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)、油(you)30ml、鹽2克(ke)(ke)、糖2克(ke)(ke)、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜(cai)花(hua)2克(ke)(ke)
做法：
①將(jiang)黃花(hua)和木耳洗干(gan)凈(jing)提前(qian)30分鐘，加入(ru)清水泡發，泡發后切絲。
②將內酯(zhi)豆腐從盒中取(qu)出放入(ru)大碗，上鍋蒸(zheng)20分鐘，蒸(zheng)好后保溫備用。
③蔥切(qie)絲，姜和蒜都切(qie)末，將香菇洗凈切(qie)絲，蒜壓成泥備用。
④炒鍋加熱，倒入(ru)油，溫(wen)熱后加入(ru)蔥和姜，煸出(chu)香味，下入(ru)黃花菜、木耳(er)和香菇絲煸炒。
⑤往鍋中倒入約(yue)400ml水，再加(jia)入老抽(chou)調色，放糖、鹽(yan)和生抽(chou)調味。
⑥中火煮(zhu)開后將水淀粉(fen)慢慢倒(dao)入(ru)鍋(guo)中勾芡，最后將打散的雞蛋(dan)慢慢淋(lin)入(ru)湯中，待蛋(dan)花飄起(qi)關火。
⑦將湯汁舀一勺澆在(zai)蒸過的(de)熱內酯豆(dou)腐上，加些韭菜花，蒜(suan)泥和(he)腐乳汁即(ji)可。
做法五
【主料】：黃豆200克
【輔料】：內酯4克、蝦(xia)皮10克、紅椒4/1個
【調料】：生抽3湯匙、水1000克(ke)、芝麻油5克(ke)
【制作方法】
①200克干黃豆用(yong)清(qing)水泡發(fa)8-10小時(夏(xia)季放在冰箱冷(leng)藏里泡發(fa))。
②泡好的黃豆(dou)用清(qing)水洗凈，加1000克清(qing)水，用原汁(zhi)機磨(mo)成(cheng)濃豆(dou)漿(或用普通料理機打磨(mo))，磨(mo)好的豆(dou)漿過濾后(hou)待用。
③豆漿上火(huo)煮(zhu)透，全程不(bu)要(yao)火(huo)大，以防(fang)溢(yi)鍋。
④煮好的豆漿撇去浮末，關火。
⑤內酯(zhi)放入(ru)容器(qi)，加少許清水調勻(yun)，豆(dou)(dou)漿溫(wen)度降至80-90度(表面(mian)能(neng)看到豆(dou)(dou)腐皮凝結)，沖入(ru)裝內酯(zhi)的容器(qi)中，攪(jiao)拌2圈。
⑥靜置15分(fen)鐘，豆腐腦制作(zuo)完成(cheng)，盛出用生(sheng)抽、蝦皮、紅椒、芝(zhi)麻油調(diao)味即可食用。
做法六——炒豆腐腦
【所屬菜系】：山東(dong)菜
【基本材料】：嫩豆腐500克、水發(fa)海米50克、咸雪里(li)蕻(hong)25克。
【制作方法】：
①雪里(li)蕻洗凈，擠干切末，海米切末；
②青蒜苗切(qie)段，嫩豆腐片(pian)去(qu)皮制成泥；
③油燒至(zhi)6成熱，放蔥姜末(mo)嗆鍋，再放入豆腐(fu)泥，海(hai)米(mi)，雪里蕻，精鹽，料酒(jiu)，炒3分鐘(zhong)裝盤，撒(sa)上蔥段即成。
做法七——燴豆腐腦
【主料】：紅蘿(luo)卜50公克、香油(you)少(shao)(shao)許(xu)、豆腐腦(nao)1塊、素蟹黃絲80公克、玉米(mi)粒(li)80公克、小(xiao)黃瓜兩條。鹽、味(wei)素各適量(liang)、太白粉酌量(liang)、胡椒(jiao)粉少(shao)(shao)許(xu)。
【做法步驟】：
①小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗后分別切成末，玉米(mi)粒也洗乾凈，與(yu)豆腐腦、素蟹黃絲備用。
②豆腐腦放入(ru)蒸(zheng)籠蒸(zheng)4—5分鐘，取出擺放于盤中央。
③放(fang)2大匙(chi)油于鍋(guo)中燒熱后，放(fang)入其余材料、所有調味料油及1碗水(shui)炒熟后，倒(dao)淋在豆腐腦上(shang)即可。
做法八——云片豆腐腦
【原料】：白(bai)玉豆腐、鵪鶉蛋、鹽(yan)、味精(jing)、色拉油、糖、生菱粉
【制作】：
①將鵪(an)鶉蛋去(qu)殼放入小匙內(nei)蒸熟后(hou)，取出成云(yun)片，待用(yong)。
②豆(dou)腐加工后放(fang)入鍋內(nei)(nei)翻炒，加入調料(liao)，勾芡(qian)起(qi)鍋，裝入盤內(nei)(nei)，再將云片(pian)放(fang)在上面即(ji)成(cheng)。
做法九——鹵汁豆腐腦
【原料】：香菇、木(mu)耳、豬瘦肉、食(shi)用油(you)、醬(jiang)油(you)、鹽、料酒、水淀(dian)粉(fen)、胡椒粉(fen)、蛋清
【做法步驟】：
①內酯豆(dou)腐撕去包裝(zhuang)，放在盤(pan)子里(li)入(ru)燒開(kai)的蒸鍋(guo)中(zhong)蒸6分鐘左右，蒸好備用(yong)。
②蒸豆(dou)腐的時候，把瘦豬(zhu)肉、木耳(er)和香菇均切成小丁備用。
③把肉丁放入容(rong)器中(zhong)，加鹽(yan)、胡椒粉、蛋清(qing)、水淀粉腌5分鐘。
④炒(chao)鍋熱油，放入(ru)(ru)肉絲煸炒(chao)至變色，加(jia)入(ru)(ru)香菇丁(ding)、木耳丁(ding)。
⑤倒(dao)入料酒、醬(jiang)油、清水，燒開后，用淀(dian)粉勾芡，淋少(shao)許(xu)香油，起鍋倒(dao)在蒸(zheng)好的豆(dou)腐(fu)上。
巧笑倩兮 
