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基本介紹

平水日鑄茶，浙江省(sheng)紹興市(shi)柯橋區特產，全(quan)國農產品地理標志。

平水日鑄(zhu)茶外形卷曲呈花(hua)(hua)蕾狀，綠潤(run)鮮(xian)活；湯色綠明亮；香氣栗(li)香馥郁(yu)持久；滋味醇厚回(hui)甘(gan)；葉底嫩勻成(cheng)朵，勻齊綠亮。其獨特的品質特征“花(hua)(hua)蕾形、栗(li)香郁(yu)”。

2019年1月(yue)17日(ri)，中華人民共(gong)和國農(nong)(nong)業農(nong)(nong)村部正式(shi)批準對(dui)“平水日(ri)鑄茶(cha)”實施國家農(nong)(nong)產(chan)品地理標(biao)志(zhi)登記保護。

地域產地

平水(shui)日鑄茶農(nong)產品(pin)地(di)理(li)標志地(di)域保(bao)護范圍地(di)理(li)坐標為北(bei)緯29°42′13″-30°08′16″,東經120°17′45″-120°43′9″，包括：楊汛(xun)橋鎮(zhen)(zhen)、夏履鎮(zhen)(zhen)、漓(li)渚鎮(zhen)(zhen)、蘭亭鎮(zhen)(zhen)、福全鎮(zhen)(zhen)、平水(shui)鎮(zhen)(zhen)、稽東鎮(zhen)(zhen)、王壇鎮(zhen)(zhen)、湖塘街道8個鎮(zhen)(zhen)，1個街道，93個行政村(cun)。東至(zhi)(zhi)(zhi)平水(shui)鎮(zhen)(zhen)小(xiao)舜江村(cun)，西至(zhi)(zhi)(zhi)楊汛(xun)橋鎮(zhen)(zhen)聯眾村(cun)，北(bei)至(zhi)(zhi)(zhi)楊汛(xun)橋鎮(zhen)(zhen)蒲蕩廈村(cun)，南至(zhi)(zhi)(zhi)稽東鎮(zhen)(zhen)龍頭頂，現有(you)茶園(yuan)面(mian)積4533.3公頃(qing)、產量6480噸，保(bao)護面(mian)積4533.3公頃(qing)。

地(di)(di)(di)形(xing)地(di)(di)(di)貌：保護(hu)區(qu)背靠(kao)會(hui)稽(ji)山(shan)(shan)，北瀕(bin)海(hai)，故呈西(xi)南(nan)面高(gao)、東北低(di)的階梯形(xing)地(di)(di)(di)勢，山(shan)(shan)脈(mo)—平(ping)(ping)原(yuan)—海(hai)岸(an)兼有，山(shan)(shan)丘與平(ping)(ping)原(yuan)間界線明顯。西(xi)南(nan)部(bu)(bu)為(wei)低(di)山(shan)(shan)丘陵河(he)谷區(qu)，最高(gao)海(hai)拔746米，中(zhong)北部(bu)(bu)為(wei)水網平(ping)(ping)原(yuan)區(qu)，平(ping)(ping)均海(hai)拔6-7米，偶有孤(gu)山(shan)(shan)、殘(can)丘分布其間，其高(gao)度一般不超過200米，史稱山(shan)(shan)會(hui)平(ping)(ping)原(yuan)。在植(zhi)被(bei)區(qu)劃中(zhong)，屬“中(zhong)亞(ya)熱帶常綠闊葉林北部(bu)(bu)亞(ya)地(di)(di)(di)帶”的“浙(zhe)、皖山(shan)(shan)丘，青(qing)岡、苦櫧林、栽培植(zhi)被(bei)區(qu)”，生物種類豐富，具多樣性(xing)。

氣候特征：保護區(qu)屬東南(nan)季風(feng)濕(shi)(shi)潤(run)氣候區(qu)。全年(nian)溫(wen)暖濕(shi)(shi)潤(run)，冷(leng)暖空氣交替影響(xiang)，四季分明(ming)，冬夏長，春(chun)秋短。古(gu)人(ren)曾有(you)“越山(shan)長青水(shui)長白(bai)，越人(ren)常(chang)家山(shan)水(shui)國”之詩(shi)句，贊美紹興“山(shan)常(chang)青，水(shui)常(chang)白(bai)”，氣候濕(shi)(shi)潤(run)宜人(ren)。”由于氣候溫(wen)暖濕(shi)(shi)潤(run)，又(you)受季風(feng)氣候影響(xiang)及海洋的調節(jie)，因此，保護區(qu)內雨(yu)(yu)量(liang)充沛，年(nian)平均降(jiang)水(shui)量(liang)為1403毫米，年(nian)平均氣溫(wen)17.5℃，年(nian)有(you)效積(ji)溫(wen)5200℃，無霜期237天，相對濕(shi)(shi)度81%。各月(yue)(yue)間雨(yu)(yu)量(liang)分配不均勻，全年(nian)有(you)兩個明(ming)顯的雨(yu)(yu)季，一(yi)個是(shi)5、6月(yue)(yue)份的梅雨(yu)(yu)季節(jie)，另(ling)一(yi)個是(shi)9月(yue)(yue)份的秋雨(yu)(yu)。

土(tu)(tu)壤(rang)情(qing)況：區內(nei)土(tu)(tu)壤(rang)類型(xing)多，分(fen)布(bu)復雜(za)，性態特(te)征各異，土(tu)(tu)質良好，且多宜農林(lin)利用。從類型(xing)上講，除了(le)地(di)帶性的紅(hong)壤(rang)、黃壤(rang)以外，還分(fen)布(bu)著(zhu)紫色土(tu)(tu)等土(tu)(tu)類，土(tu)(tu)層深厚，pH值在(zai)4.5－6.5之間，為茶樹的生長(chang)提供了(le)有利條件(jian)。水(shui)文情(qing)況：保(bao)護區內(nei)森林(lin)茂密，水(shui)源涵養能(neng)力強(qiang)，山塘(tang)、水(shui)庫和河(he)流眾(zhong)多，水(shui)資源豐富。

品質特點

品質特征(zheng)：平水(shui)日鑄茶外形卷曲(qu)呈(cheng)花蕾狀，綠潤鮮活；湯色綠明亮(liang)；香(xiang)氣栗(li)香(xiang)馥郁(yu)持(chi)久；滋味醇厚回甘(gan)；葉底嫩勻(yun)成(cheng)朵，勻(yun)齊綠亮(liang)。其獨特的(de)品質特征(zheng)“花蕾形、栗(li)香(xiang)郁(yu)”。理化(hua)指(zhi)(zhi)標：理化(hua)指(zhi)(zhi)標應(ying)符(fu)合下(xia)表的(de)規(gui)定平水(shui)日鑄茶理化(hua)指(zhi)(zhi)標項(xiang)目指(zhi)(zhi)標含水(shui)量%≤7.0總灰分%≤7.5粗纖維。其他(ta)要(yao)求及其他(ta)強制性要(yao)求：應(ying)符(fu)合國家相關標準及相關法律(lv)法規(gui)規(gui)定執(zhi)行(xing)。

生產情況

2015年，柯(ke)橋區(qu)生產(chan)(chan)平水日(ri)鑄茶(cha)系列(lie)名優茶(cha)產(chan)(chan)量1300噸，產(chan)(chan)值2.65億元。

2017年，柯(ke)橋區(qu)生產平水日(ri)鑄茶(cha)系列名優(you)茶(cha)產量1700噸，產值達3.2億元。

榮譽認證

2012年，平水日鑄(zhu)茶(cha)被(bei)中國國際茶(cha)文(wen)(wen)化(hua)研究(jiu)會命名(ming)為“中華文(wen)(wen)化(hua)名(ming)茶(cha)”。

2016年(nian)第二(er)十三屆上海國際茶(cha)文(wen)化旅(lv)游節，柯橋(qiao)區平(ping)水日(ri)鑄茶(cha)以色(se)、香、味(wei)、形俱佳被(bei)大會組委(wei)會評為金獎。

2019年(nian)1月17日，中華人民(min)共和國農(nong)業農(nong)村部正式批(pi)準(zhun)對“平水日鑄茶(cha)”實施國家(jia)農(nong)產品地(di)理標志登記保(bao)護。

歷史起源

《會稽志·卷十七》：“平水(shui)日鑄茶(cha)(cha)、臥龍山(shan)瑞龍茶(cha)(cha)、會稽山(shan)茶(cha)(cha)山(shan)茶(cha)(cha)、天(tian)衣(yi)山(shan)丁堄茶(cha)(cha)、陶宴嶺(ling)高(gao)塢茶(cha)(cha)、秦望山(shan)小朵茶(cha)(cha)、東土鄉雁路茶(cha)(cha)、蘭亭(ting)花塢茶(cha)(cha)”為當(dang)時(shi)名茶(cha)(cha)。

北宋楊彥(yan)齡《楊公(gong)筆錄(lu)》“會稽(ji)日(ri)鑄山(shan)(shan)，茶品(pin)冠江(jiang)浙”；《宋史·食貨(huo)志(zhi)》記載：“紹興(xing)之(zhi)日(ri)鑄，絕(jue)(jue)品(pin)也”，列為(wei)“貢(gong)茶”；《青箱(xiang)雜記》中(zhong)亦有(you)：“越州(zhou)日(ri)鑄茶，為(wei)江(jiang)南第(di)一(yi)”；宋《剡錄(lu)》言“會稽(ji)山(shan)(shan)茶，以日(ri)鑄名天(tian)下”。南宋詩(shi)人陸(lu)游(you)對故鄉日(ri)鑄茶更是贊不絕(jue)(jue)口，在他的詩(shi)中(zhong)多次高(gao)度贊賞日(ri)鑄茶，有(you)詩(shi)曰：“我是江(jiang)南桑(sang)苧家，汲泉(quan)閑品(pin)故園茶”、“囊(nang)中(zhong)日(ri)鑄傳天(tian)下，不是名泉(quan)不合嘗”。

明代(dai)文學家(jia)、史(shi)學家(jia)張岱“遂募歙人入(ru)日(ri)(ri)鑄(zhu)，改制(zhi)日(ri)(ri)鑄(zhu)茶(cha)(cha)(cha)，將此茶(cha)(cha)(cha)命名(ming)為“蘭雪”茶(cha)(cha)(cha)，“四五年后，‘蘭雪茶(cha)(cha)(cha)’一(yi)哄如市焉。越之(zhi)好(hao)事者(zhe)不食松蘿，止食蘭雪”，當時(shi)，日(ri)(ri)鑄(zhu)茶(cha)(cha)(cha)持續(xu)興盛，被列為紹興的八大貢(gong)品之(zhi)一(yi)，稱貢(gong)茶(cha)(cha)(cha)。明清兩(liang)代(dai)朝廷將離(li)日(ri)(ri)鑄(zhu)嶺頂約二里的山岙辟出御茶(cha)(cha)(cha)園，進行(xing)特(te)別栽培，為監(jian)(jian)督(du)制(zhi)作貢(gong)茶(cha)(cha)(cha)，又設(she)置了御茶(cha)(cha)(cha)監(jian)(jian)這個專門機構(gou)和官員專司其事，從此日(ri)(ri)鑄(zhu)茶(cha)(cha)(cha)歲歲朝貢(gong)，日(ri)(ri)鑄(zhu)嶺下采制(zhi)日(ri)(ri)鑄(zhu)茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)處得名(ming)“御茶(cha)(cha)(cha)灣(wan)”。

2016年(nian)，實施(shi)平(ping)(ping)水日(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)茶分(fen)級管理(li)辦法后，柯橋區茶葉產(chan)業協會加(jia)強對授權(quan)企(qi)業的(de)管理(li)、指導和(he)服務，在政(zheng)府重視下合力(li)打造(zao)平(ping)(ping)水日(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)茶“五(wu)劍客(ke)”，用“冶工(gong)鑄(zhu)(zhu)(zhu)劍”的(de)工(gong)匠精神合力(li)打造(zao)日(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)茶品質。推出了鷹(ying)爪（平(ping)(ping)水）日(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)、貢(gong)熙(xi)（平(ping)(ping)水）日(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)、赤堇(jin)日(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)、若(ruo)耶日(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)和(he)三(san)灶日(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)等五(wu)個(ge)級別和(he)檔次的(de)日(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)茶產(chan)品，其中鷹(ying)爪（平(ping)(ping)水）日(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)、貢(gong)熙(xi)（平(ping)(ping)水）日(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)為平(ping)(ping)水日(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)茶，進行統一包裝管理(li)，其余3個(ge)產(chan)品為日(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)茶，實行監督管理(li)，“五(wu)劍客(ke)”合歐冶子鑄(zhu)(zhu)(zhu)五(wu)劍“造(zao)為大刑(xing)三(san)、小刑(xing)二(er)”之(zhi)意。