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基本介紹

平水(shui)日鑄茶(cha)，浙(zhe)江省紹興(xing)市(shi)柯橋區特產(chan)，全國農產(chan)品地理標志。

平水日鑄茶外(wai)形卷曲呈花蕾狀，綠潤鮮活(huo)；湯(tang)色綠明亮；香(xiang)(xiang)氣栗(li)香(xiang)(xiang)馥郁持(chi)久(jiu)；滋味醇(chun)厚回甘；葉底(di)嫩(nen)勻(yun)(yun)成朵，勻(yun)(yun)齊綠亮。其(qi)獨特的(de)品(pin)質特征“花蕾形、栗(li)香(xiang)(xiang)郁”。

2019年1月17日，中(zhong)華人民共和國農(nong)業(ye)農(nong)村部正(zheng)式批(pi)準對“平水日鑄茶(cha)”實(shi)施國家農(nong)產品地理標志(zhi)登(deng)記保護(hu)。

地域產地

平(ping)(ping)水(shui)日鑄茶(cha)農產(chan)品地(di)理標(biao)志(zhi)地(di)域保護范圍地(di)理坐標(biao)為北(bei)緯29°42′13″-30°08′16″,東(dong)(dong)經120°17′45″-120°43′9″，包括：楊汛橋鎮(zhen)、夏履鎮(zhen)、漓渚鎮(zhen)、蘭(lan)亭鎮(zhen)、福(fu)全鎮(zhen)、平(ping)(ping)水(shui)鎮(zhen)、稽(ji)東(dong)(dong)鎮(zhen)、王壇鎮(zhen)、湖塘(tang)街道8個(ge)鎮(zhen)，1個(ge)街道，93個(ge)行政村(cun)(cun)。東(dong)(dong)至平(ping)(ping)水(shui)鎮(zhen)小舜江村(cun)(cun)，西至楊汛橋鎮(zhen)聯眾村(cun)(cun)，北(bei)至楊汛橋鎮(zhen)蒲蕩廈村(cun)(cun)，南至稽(ji)東(dong)(dong)鎮(zhen)龍頭頂，現有茶(cha)園面積(ji)4533.3公(gong)(gong)頃(qing)、產(chan)量6480噸，保護面積(ji)4533.3公(gong)(gong)頃(qing)。

地形地貌：保護區(qu)(qu)背(bei)靠會稽山(shan)(shan)，北(bei)(bei)瀕海(hai)(hai)(hai)，故呈(cheng)西南(nan)面高、東(dong)北(bei)(bei)低(di)的階梯(ti)形地勢，山(shan)(shan)脈—平原(yuan)—海(hai)(hai)(hai)岸兼有(you)，山(shan)(shan)丘(qiu)與平原(yuan)間界線明顯。西南(nan)部為低(di)山(shan)(shan)丘(qiu)陵河谷區(qu)(qu)，最(zui)高海(hai)(hai)(hai)拔746米，中北(bei)(bei)部為水網平原(yuan)區(qu)(qu)，平均海(hai)(hai)(hai)拔6-7米，偶有(you)孤山(shan)(shan)、殘丘(qiu)分(fen)布其間，其高度一般不(bu)超過200米，史稱山(shan)(shan)會平原(yuan)。在植被區(qu)(qu)劃中，屬“中亞(ya)熱帶(dai)常綠闊葉林北(bei)(bei)部亞(ya)地帶(dai)”的“浙(zhe)、皖(wan)山(shan)(shan)丘(qiu)，青(qing)岡、苦櫧林、栽(zai)培植被區(qu)(qu)”，生物(wu)種(zhong)類豐富(fu)，具多樣性。

氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)特征(zheng)：保護區(qu)屬東南季(ji)風(feng)濕(shi)潤氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)區(qu)。全年溫暖(nuan)濕(shi)潤，冷暖(nuan)空氣(qi)(qi)(qi)交替影(ying)響，四季(ji)分(fen)明，冬夏長(chang)，春秋(qiu)短。古人(ren)曾有“越山長(chang)青水(shui)長(chang)白，越人(ren)常家山水(shui)國”之(zhi)詩(shi)句，贊美紹興“山常青，水(shui)常白”，氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)濕(shi)潤宜人(ren)。”由于氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)溫暖(nuan)濕(shi)潤，又(you)受季(ji)風(feng)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)影(ying)響及海洋的調(diao)節，因此(ci)，保護區(qu)內雨(yu)量充沛(pei)，年平均降水(shui)量為(wei)1403毫(hao)米(mi)，年平均氣(qi)(qi)(qi)溫17.5℃，年有效積溫5200℃，無霜(shuang)期237天，相對濕(shi)度81%。各(ge)月(yue)間(jian)雨(yu)量分(fen)配不均勻，全年有兩個(ge)(ge)明顯的雨(yu)季(ji)，一個(ge)(ge)是5、6月(yue)份的梅雨(yu)季(ji)節，另一個(ge)(ge)是9月(yue)份的秋(qiu)雨(yu)。

土(tu)壤(rang)情(qing)況(kuang)：區內土(tu)壤(rang)類(lei)型多(duo)(duo)，分布(bu)復(fu)雜，性(xing)態特征各異，土(tu)質良好(hao)，且(qie)多(duo)(duo)宜農林利用。從類(lei)型上講(jiang)，除了地帶性(xing)的紅(hong)壤(rang)、黃(huang)壤(rang)以外，還分布(bu)著紫(zi)色土(tu)等土(tu)類(lei)，土(tu)層深厚，pH值(zhi)在4.5－6.5之間，為茶樹的生長(chang)提供了有利條件(jian)。水(shui)文情(qing)況(kuang)：保護(hu)區內森林茂(mao)密，水(shui)源(yuan)(yuan)涵養能力強，山塘、水(shui)庫和河流(liu)眾(zhong)多(duo)(duo)，水(shui)資源(yuan)(yuan)豐富(fu)。

品質特點

品(pin)質特征：平水日(ri)鑄茶外(wai)形卷曲呈(cheng)花蕾狀(zhuang)，綠(lv)潤鮮(xian)活；湯色綠(lv)明亮(liang)；香氣(qi)栗香馥郁持久；滋味醇厚(hou)回甘(gan)；葉底嫩勻成朵，勻齊綠(lv)亮(liang)。其獨特的品(pin)質特征“花蕾形、栗香郁”。理化(hua)指標(biao)：理化(hua)指標(biao)應符(fu)合(he)下(xia)表的規定(ding)平水日(ri)鑄茶理化(hua)指標(biao)項目指標(biao)含(han)水量%≤7.0總灰分%≤7.5粗纖維(wei)。其他(ta)要求(qiu)及其他(ta)強制性要求(qiu)：應符(fu)合(he)國(guo)家相關標(biao)準(zhun)及相關法(fa)律法(fa)規規定(ding)執(zhi)行。

生產情況

2015年(nian)，柯橋(qiao)區生產平水日鑄茶(cha)系(xi)列名(ming)優(you)茶(cha)產量1300噸，產值2.65億(yi)元(yuan)。

2017年(nian)，柯橋區生產(chan)平水日鑄茶(cha)系列名(ming)優茶(cha)產(chan)量1700噸，產(chan)值達3.2億元。

榮譽認證

2012年，平水日鑄(zhu)茶被中國國際茶文化(hua)(hua)研究(jiu)會命(ming)名(ming)為“中華文化(hua)(hua)名(ming)茶”。

2016年(nian)第二(er)十三屆上海國際茶文(wen)化旅(lv)游節，柯(ke)橋區(qu)平(ping)水日(ri)鑄茶以色、香、味、形俱佳被大會組委會評(ping)為金獎。

2019年1月(yue)17日，中華人民(min)共和(he)國(guo)農(nong)業(ye)農(nong)村部(bu)正式批(pi)準(zhun)對“平水日鑄茶”實(shi)施國(guo)家農(nong)產(chan)品地理標志登記保(bao)護。

歷史起源

《會(hui)稽志(zhi)·卷十(shi)七》：“平水日鑄茶、臥龍(long)山(shan)瑞龍(long)茶、會(hui)稽山(shan)茶山(shan)茶、天衣(yi)山(shan)丁堄茶、陶宴嶺(ling)高(gao)塢(wu)茶、秦(qin)望山(shan)小朵茶、東土(tu)鄉雁路(lu)茶、蘭亭(ting)花(hua)塢(wu)茶”為當時(shi)名茶。

北宋(song)楊(yang)彥齡《楊(yang)公(gong)筆錄》“會(hui)稽日(ri)鑄山(shan)，茶(cha)(cha)(cha)品冠江浙(zhe)”；《宋(song)史(shi)·食貨(huo)志》記載：“紹(shao)興(xing)之日(ri)鑄，絕(jue)品也”，列為“貢茶(cha)(cha)(cha)”；《青箱雜記》中(zhong)亦有：“越(yue)州日(ri)鑄茶(cha)(cha)(cha)，為江南第一”；宋(song)《剡(yan)錄》言“會(hui)稽山(shan)茶(cha)(cha)(cha)，以(yi)日(ri)鑄名(ming)天(tian)下(xia)”。南宋(song)詩人(ren)陸游對故(gu)鄉日(ri)鑄茶(cha)(cha)(cha)更是贊(zan)不(bu)(bu)絕(jue)口(kou)，在他的詩中(zhong)多次高度贊(zan)賞日(ri)鑄茶(cha)(cha)(cha)，有詩曰(yue)：“我(wo)是江南桑苧(zhu)家，汲泉閑品故(gu)園茶(cha)(cha)(cha)”、“囊中(zhong)日(ri)鑄傳天(tian)下(xia)，不(bu)(bu)是名(ming)泉不(bu)(bu)合嘗(chang)”。

明代文學(xue)家(jia)、史學(xue)家(jia)張岱“遂募歙人入日(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)，改(gai)制日(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，將此茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)命名為(wei)“蘭雪(xue)”茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，“四五年后，‘蘭雪(xue)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)’一哄如(ru)市焉。越之(zhi)(zhi)好(hao)事(shi)者不食(shi)(shi)松(song)蘿，止食(shi)(shi)蘭雪(xue)”，當時，日(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)持(chi)續興盛，被列為(wei)紹興的(de)(de)八大貢品(pin)之(zhi)(zhi)一，稱(cheng)貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。明清兩代朝(chao)(chao)廷將離日(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)嶺(ling)頂約(yue)二里的(de)(de)山岙辟出(chu)御茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)，進行特別栽培(pei)，為(wei)監督制作貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，又設置了御茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)監這個專(zhuan)門機構和(he)官員專(zhuan)司其事(shi)，從此日(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)歲歲朝(chao)(chao)貢，日(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)嶺(ling)下(xia)采制日(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)處得名“御茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)灣”。

2016年，實施(shi)平(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)水(shui)(shui)日(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)分級(ji)管理(li)(li)辦法(fa)后(hou)，柯橋區(qu)茶(cha)葉產(chan)業協會加強對(dui)授權(quan)企業的(de)管理(li)(li)、指導和(he)服(fu)務，在政(zheng)府重視(shi)下合(he)(he)力(li)(li)打造平(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)水(shui)(shui)日(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)“五(wu)劍(jian)(jian)客”，用(yong)“冶(ye)工鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)劍(jian)(jian)”的(de)工匠精(jing)神合(he)(he)力(li)(li)打造日(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)品(pin)質。推出了鷹(ying)爪（平(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)水(shui)(shui)）日(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)、貢熙(xi)（平(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)水(shui)(shui)）日(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)、赤堇(jin)日(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)、若耶日(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)和(he)三灶日(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)等(deng)五(wu)個級(ji)別和(he)檔次的(de)日(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)產(chan)品(pin)，其(qi)中鷹(ying)爪（平(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)水(shui)(shui)）日(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)、貢熙(xi)（平(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)水(shui)(shui)）日(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)為(wei)平(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)水(shui)(shui)日(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)，進(jin)行統一(yi)包裝(zhuang)管理(li)(li)，其(qi)余3個產(chan)品(pin)為(wei)日(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)，實行監督管理(li)(li)，“五(wu)劍(jian)(jian)客”合(he)(he)歐冶(ye)子鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)五(wu)劍(jian)(jian)“造為(wei)大(da)刑(xing)三、小刑(xing)二”之(zhi)意。