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基本介紹

平水日鑄茶，浙江省紹(shao)興市柯橋區特產，全國農(nong)產品地理標志。

平(ping)水日鑄茶外形(xing)卷(juan)曲呈花蕾狀，綠潤鮮活；湯(tang)色綠明亮；香氣栗(li)香馥(fu)郁持(chi)久；滋(zi)味醇厚回甘；葉底嫩勻成朵，勻齊綠亮。其獨特(te)的品質特(te)征(zheng)“花蕾形(xing)、栗(li)香郁”。

2019年1月(yue)17日，中華人民(min)共和國農(nong)(nong)業農(nong)(nong)村部正式批準對“平水日鑄茶”實施(shi)國家農(nong)(nong)產品地理標志登記保護(hu)。

地域產地

平(ping)水(shui)(shui)日鑄茶農(nong)產品地理(li)標(biao)志地域保護范圍地理(li)坐標(biao)為北緯(wei)29°42′13″-30°08′16″,東(dong)(dong)經120°17′45″-120°43′9″，包括：楊(yang)汛橋(qiao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、夏履(lv)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、漓渚鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、蘭亭鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、福(fu)全鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、平(ping)水(shui)(shui)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、稽(ji)東(dong)(dong)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、王壇鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、湖塘街道8個(ge)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)，1個(ge)街道，93個(ge)行政村。東(dong)(dong)至(zhi)(zhi)平(ping)水(shui)(shui)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)小(xiao)舜江村，西(xi)至(zhi)(zhi)楊(yang)汛橋(qiao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)聯(lian)眾(zhong)村，北至(zhi)(zhi)楊(yang)汛橋(qiao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)蒲蕩廈(sha)村，南至(zhi)(zhi)稽(ji)東(dong)(dong)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)龍頭(tou)頂，現有茶園(yuan)面積4533.3公頃、產量6480噸，保護面積4533.3公頃。

地(di)(di)形(xing)地(di)(di)貌：保(bao)護區背(bei)靠(kao)會稽(ji)山(shan)(shan)，北(bei)瀕海(hai)(hai)，故(gu)呈西南面高(gao)、東(dong)北(bei)低(di)的階梯(ti)形(xing)地(di)(di)勢，山(shan)(shan)脈—平(ping)(ping)原(yuan)—海(hai)(hai)岸(an)兼有，山(shan)(shan)丘與平(ping)(ping)原(yuan)間界線(xian)明顯。西南部為低(di)山(shan)(shan)丘陵(ling)河(he)谷區，最高(gao)海(hai)(hai)拔(ba)746米，中(zhong)(zhong)(zhong)北(bei)部為水(shui)網平(ping)(ping)原(yuan)區，平(ping)(ping)均海(hai)(hai)拔(ba)6-7米，偶有孤山(shan)(shan)、殘丘分布其間，其高(gao)度(du)一(yi)般不超(chao)過200米，史稱山(shan)(shan)會平(ping)(ping)原(yuan)。在植被區劃中(zhong)(zhong)(zhong)，屬“中(zhong)(zhong)(zhong)亞熱帶常綠闊葉林北(bei)部亞地(di)(di)帶”的“浙(zhe)、皖(wan)山(shan)(shan)丘，青(qing)岡、苦櫧林、栽培植被區”，生(sheng)物種類豐富(fu)，具多樣性。

氣候(hou)(hou)(hou)特征：保護區(qu)屬(shu)東南(nan)季風濕(shi)潤(run)(run)(run)(run)氣候(hou)(hou)(hou)區(qu)。全年溫(wen)(wen)暖(nuan)(nuan)濕(shi)潤(run)(run)(run)(run)，冷暖(nuan)(nuan)空氣交替影(ying)響(xiang)，四季分明(ming)，冬(dong)夏長(chang)，春秋短(duan)。古人(ren)曾有“越(yue)山(shan)長(chang)青水長(chang)白(bai)，越(yue)人(ren)常(chang)家山(shan)水國”之(zhi)詩句，贊(zan)美紹興“山(shan)常(chang)青，水常(chang)白(bai)”，氣候(hou)(hou)(hou)濕(shi)潤(run)(run)(run)(run)宜人(ren)。”由于氣候(hou)(hou)(hou)溫(wen)(wen)暖(nuan)(nuan)濕(shi)潤(run)(run)(run)(run)，又受季風氣候(hou)(hou)(hou)影(ying)響(xiang)及(ji)海洋的調節(jie)，因(yin)此，保護區(qu)內雨(yu)(yu)(yu)量(liang)充沛，年平(ping)均降(jiang)水量(liang)為1403毫(hao)米，年平(ping)均氣溫(wen)(wen)17.5℃，年有效積溫(wen)(wen)5200℃，無霜期237天，相對濕(shi)度81%。各月(yue)間(jian)雨(yu)(yu)(yu)量(liang)分配(pei)不均勻，全年有兩個明(ming)顯的雨(yu)(yu)(yu)季，一個是(shi)5、6月(yue)份的梅雨(yu)(yu)(yu)季節(jie)，另一個是(shi)9月(yue)份的秋雨(yu)(yu)(yu)。

土(tu)(tu)壤(rang)情況：區(qu)(qu)內土(tu)(tu)壤(rang)類型多，分(fen)布復雜(za)，性(xing)態特征各異，土(tu)(tu)質良好，且多宜農林利用。從類型上(shang)講(jiang)，除了(le)地帶性(xing)的紅壤(rang)、黃壤(rang)以外，還分(fen)布著紫色土(tu)(tu)等土(tu)(tu)類，土(tu)(tu)層(ceng)深厚，pH值在4.5－6.5之間，為茶(cha)樹(shu)的生長提(ti)供了(le)有利條件。水文情況：保(bao)護區(qu)(qu)內森林茂密，水源(yuan)涵養能力強，山塘(tang)、水庫和河流眾(zhong)多，水資源(yuan)豐富。

品質特點

品(pin)質特征(zheng)：平(ping)水日(ri)鑄(zhu)茶外(wai)形卷曲(qu)呈花(hua)蕾狀，綠(lv)潤鮮活；湯色綠(lv)明亮；香(xiang)氣栗香(xiang)馥(fu)郁持久(jiu)；滋味醇(chun)厚回甘(gan)；葉底嫩勻成朵，勻齊綠(lv)亮。其獨特的品(pin)質特征(zheng)“花(hua)蕾形、栗香(xiang)郁”。理化(hua)指(zhi)(zhi)標(biao)(biao)：理化(hua)指(zhi)(zhi)標(biao)(biao)應符合下表的規(gui)定平(ping)水日(ri)鑄(zhu)茶理化(hua)指(zhi)(zhi)標(biao)(biao)項目指(zhi)(zhi)標(biao)(biao)含水量%≤7.0總灰分%≤7.5粗(cu)纖維。其他要求及其他強制(zhi)性要求：應符合國(guo)家相關標(biao)(biao)準及相關法(fa)(fa)律法(fa)(fa)規(gui)規(gui)定執行(xing)。

生產情況

2015年，柯(ke)橋(qiao)區生(sheng)產平水日鑄茶系列名優(you)茶產量1300噸，產值2.65億元。

2017年，柯橋區生產(chan)平(ping)水日鑄茶系列名(ming)優(you)茶產(chan)量1700噸，產(chan)值達(da)3.2億(yi)元。

榮譽認證

2012年，平水(shui)日鑄茶(cha)被(bei)中國國際茶(cha)文化(hua)研(yan)究會(hui)命名為“中華文化(hua)名茶(cha)”。

2016年第二十三屆上海國際茶(cha)文化旅(lv)游節，柯橋區平水日鑄茶(cha)以色、香、味、形俱(ju)佳被大會(hui)組委會(hui)評(ping)為金獎。

2019年1月17日(ri)，中華人民共(gong)和國(guo)農業(ye)農村部正(zheng)式批準對“平水日(ri)鑄茶”實(shi)施(shi)國(guo)家農產(chan)品(pin)地(di)理標志登(deng)記保護。

歷史起源

《會稽志·卷十七》：“平水日(ri)鑄茶(cha)、臥龍山瑞(rui)龍茶(cha)、會稽山茶(cha)山茶(cha)、天衣(yi)山丁(ding)堄茶(cha)、陶(tao)宴嶺高塢茶(cha)、秦望山小朵茶(cha)、東土(tu)鄉雁路茶(cha)、蘭亭(ting)花塢茶(cha)”為(wei)當時名茶(cha)。

北宋(song)(song)楊(yang)(yang)彥齡《楊(yang)(yang)公(gong)筆錄(lu)(lu)》“會稽日鑄(zhu)(zhu)山，茶(cha)品(pin)(pin)冠(guan)江(jiang)浙(zhe)”；《宋(song)(song)史·食貨志(zhi)》記載(zai)：“紹興之日鑄(zhu)(zhu)，絕品(pin)(pin)也”，列(lie)為“貢茶(cha)”；《青箱雜記》中(zhong)亦(yi)有：“越州日鑄(zhu)(zhu)茶(cha)，為江(jiang)南第(di)一”；宋(song)(song)《剡(yan)錄(lu)(lu)》言“會稽山茶(cha)，以日鑄(zhu)(zhu)名天下(xia)”。南宋(song)(song)詩(shi)人陸游對故鄉日鑄(zhu)(zhu)茶(cha)更是(shi)贊(zan)不絕口，在(zai)他的詩(shi)中(zhong)多次高度贊(zan)賞日鑄(zhu)(zhu)茶(cha)，有詩(shi)曰：“我是(shi)江(jiang)南桑苧家，汲泉閑品(pin)(pin)故園茶(cha)”、“囊(nang)中(zhong)日鑄(zhu)(zhu)傳天下(xia)，不是(shi)名泉不合嘗”。

明代文學家、史學家張岱(dai)“遂募歙人入日(ri)(ri)鑄(zhu)，改制日(ri)(ri)鑄(zhu)茶(cha)，將此(ci)茶(cha)命名為(wei)“蘭(lan)雪(xue)”茶(cha)，“四(si)五年(nian)后，‘蘭(lan)雪(xue)茶(cha)’一哄如市焉。越之(zhi)好事者不食松蘿，止(zhi)食蘭(lan)雪(xue)”，當時(shi)，日(ri)(ri)鑄(zhu)茶(cha)持續興盛，被列為(wei)紹(shao)興的八大貢品(pin)之(zhi)一，稱貢茶(cha)。明清兩代朝廷將離日(ri)(ri)鑄(zhu)嶺頂約二里的山岙(ao)辟出御茶(cha)園，進(jin)行特別栽培(pei)，為(wei)監(jian)督(du)制作貢茶(cha)，又設置(zhi)了御茶(cha)監(jian)這個專門(men)機構(gou)和(he)官員專司(si)其事，從此(ci)日(ri)(ri)鑄(zhu)茶(cha)歲歲朝貢，日(ri)(ri)鑄(zhu)嶺下采制日(ri)(ri)鑄(zhu)茶(cha)之(zhi)處(chu)得名“御茶(cha)灣”。

2016年，實施(shi)平水(shui)(shui)日(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)茶分(fen)級(ji)管(guan)理辦法后(hou)，柯橋區茶葉產(chan)業(ye)協會加(jia)強對授(shou)權企業(ye)的(de)管(guan)理、指導和服務，在政府重視下合(he)(he)力打(da)(da)造(zao)平水(shui)(shui)日(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)茶“五劍客(ke)(ke)”，用“冶(ye)工鑄(zhu)(zhu)(zhu)劍”的(de)工匠精神合(he)(he)力打(da)(da)造(zao)日(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)茶品質(zhi)。推出了鷹(ying)爪(zhua)（平水(shui)(shui)）日(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)、貢熙(xi)（平水(shui)(shui)）日(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)、赤堇日(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)、若耶日(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)和三灶日(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)等五個級(ji)別和檔次的(de)日(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)茶產(chan)品，其(qi)中鷹(ying)爪(zhua)（平水(shui)(shui)）日(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)、貢熙(xi)（平水(shui)(shui)）日(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)為平水(shui)(shui)日(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)茶，進行(xing)統一包裝管(guan)理，其(qi)余(yu)3個產(chan)品為日(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)茶，實行(xing)監督管(guan)理，“五劍客(ke)(ke)”合(he)(he)歐冶(ye)子鑄(zhu)(zhu)(zhu)五劍“造(zao)為大刑(xing)(xing)三、小刑(xing)(xing)二(er)”之意。