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基本介紹

平水日鑄茶(cha)，浙江省紹興市(shi)柯橋區(qu)特產，全國農產品地(di)理標志。

平水日鑄茶外形卷(juan)曲呈花蕾狀，綠(lv)潤鮮活；湯(tang)色綠(lv)明亮；香(xiang)氣栗(li)香(xiang)馥郁(yu)持久(jiu)；滋(zi)味(wei)醇(chun)厚回甘；葉底嫩勻成朵，勻齊綠(lv)亮。其(qi)獨特的品(pin)質特征“花蕾形、栗(li)香(xiang)郁(yu)”。

2019年1月17日(ri)，中華(hua)人民共和國(guo)農業農村部正式(shi)批準對“平水日(ri)鑄茶”實施國(guo)家農產品地理標志登記保護(hu)。

地域產地

平水(shui)(shui)日鑄茶(cha)農產(chan)品地(di)(di)理(li)標(biao)志(zhi)地(di)(di)域保護(hu)范圍地(di)(di)理(li)坐(zuo)標(biao)為北緯(wei)29°42′13″-30°08′16″,東(dong)經(jing)120°17′45″-120°43′9″，包(bao)括：楊(yang)(yang)汛(xun)橋(qiao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、夏履(lv)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、漓渚鎮(zhen)(zhen)(zhen)、蘭亭鎮(zhen)(zhen)(zhen)、福全鎮(zhen)(zhen)(zhen)、平水(shui)(shui)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、稽(ji)東(dong)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、王壇鎮(zhen)(zhen)(zhen)、湖(hu)塘街(jie)道(dao)8個(ge)鎮(zhen)(zhen)(zhen)，1個(ge)街(jie)道(dao)，93個(ge)行(xing)政村(cun)(cun)。東(dong)至(zhi)平水(shui)(shui)鎮(zhen)(zhen)(zhen)小舜江村(cun)(cun)，西至(zhi)楊(yang)(yang)汛(xun)橋(qiao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)聯眾村(cun)(cun)，北至(zhi)楊(yang)(yang)汛(xun)橋(qiao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)蒲蕩廈村(cun)(cun)，南至(zhi)稽(ji)東(dong)鎮(zhen)(zhen)(zhen)龍頭頂，現有茶(cha)園面(mian)積4533.3公(gong)頃(qing)、產(chan)量6480噸(dun)，保護(hu)面(mian)積4533.3公(gong)頃(qing)。

地形地貌(mao)：保護區(qu)背(bei)靠會(hui)稽(ji)山(shan)(shan)，北(bei)瀕海，故呈西南面高(gao)、東北(bei)低的階梯(ti)形地勢，山(shan)(shan)脈—平(ping)(ping)原(yuan)—海岸兼有，山(shan)(shan)丘(qiu)與(yu)平(ping)(ping)原(yuan)間界線明顯。西南部為(wei)低山(shan)(shan)丘(qiu)陵河(he)谷區(qu)，最高(gao)海拔746米，中(zhong)(zhong)北(bei)部為(wei)水網平(ping)(ping)原(yuan)區(qu)，平(ping)(ping)均海拔6-7米，偶有孤山(shan)(shan)、殘丘(qiu)分布其(qi)間，其(qi)高(gao)度一(yi)般(ban)不超過200米，史稱山(shan)(shan)會(hui)平(ping)(ping)原(yuan)。在(zai)植被(bei)區(qu)劃中(zhong)(zhong)，屬“中(zhong)(zhong)亞(ya)熱帶(dai)常綠(lv)闊葉林北(bei)部亞(ya)地帶(dai)”的“浙、皖山(shan)(shan)丘(qiu)，青岡、苦櫧(zhu)林、栽培植被(bei)區(qu)”，生物種(zhong)類豐富，具多樣性。

氣(qi)(qi)候(hou)特(te)征：保護區(qu)屬(shu)東南季風(feng)濕(shi)潤(run)(run)氣(qi)(qi)候(hou)區(qu)。全(quan)年(nian)溫暖濕(shi)潤(run)(run)，冷暖空氣(qi)(qi)交(jiao)替影(ying)響，四季分(fen)明(ming)，冬夏長(chang)，春秋(qiu)短。古人(ren)曾(ceng)有(you)“越山(shan)長(chang)青水長(chang)白，越人(ren)常(chang)(chang)家(jia)山(shan)水國(guo)”之詩句，贊美紹興“山(shan)常(chang)(chang)青，水常(chang)(chang)白”，氣(qi)(qi)候(hou)濕(shi)潤(run)(run)宜人(ren)。”由于氣(qi)(qi)候(hou)溫暖濕(shi)潤(run)(run)，又受季風(feng)氣(qi)(qi)候(hou)影(ying)響及海洋(yang)的(de)調節，因(yin)此，保護區(qu)內(nei)雨(yu)量(liang)充沛，年(nian)平(ping)均(jun)(jun)降水量(liang)為(wei)1403毫米，年(nian)平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)(qi)溫17.5℃，年(nian)有(you)效積溫5200℃，無霜期237天，相對濕(shi)度81%。各月(yue)(yue)間雨(yu)量(liang)分(fen)配不均(jun)(jun)勻，全(quan)年(nian)有(you)兩個明(ming)顯的(de)雨(yu)季，一個是5、6月(yue)(yue)份的(de)梅雨(yu)季節，另一個是9月(yue)(yue)份的(de)秋(qiu)雨(yu)。

土(tu)壤(rang)情況(kuang)(kuang)：區(qu)內土(tu)壤(rang)類(lei)型(xing)多(duo)(duo)(duo)，分(fen)布復雜，性態(tai)特征各異(yi)，土(tu)質良(liang)好，且多(duo)(duo)(duo)宜農林利(li)用。從(cong)類(lei)型(xing)上講(jiang)，除了(le)地帶性的紅壤(rang)、黃壤(rang)以外，還分(fen)布著紫色(se)土(tu)等土(tu)類(lei)，土(tu)層(ceng)深厚，pH值(zhi)在4.5－6.5之間，為(wei)茶樹的生長提供了(le)有(you)利(li)條件。水文情況(kuang)(kuang)：保護區(qu)內森(sen)林茂密，水源(yuan)涵(han)養(yang)能力強(qiang)，山塘、水庫和河(he)流眾多(duo)(duo)(duo)，水資源(yuan)豐富。

品質特點

品(pin)質特(te)征(zheng)：平(ping)水日(ri)鑄(zhu)茶外(wai)形卷曲(qu)呈花蕾狀，綠(lv)潤鮮(xian)活(huo)；湯色綠(lv)明亮(liang)；香(xiang)氣栗(li)(li)香(xiang)馥郁(yu)持(chi)久；滋味醇厚(hou)回甘；葉(xie)底嫩勻成朵，勻齊(qi)綠(lv)亮(liang)。其(qi)獨(du)特(te)的品(pin)質特(te)征(zheng)“花蕾形、栗(li)(li)香(xiang)郁(yu)”。理化指標(biao)：理化指標(biao)應符合下表的規定平(ping)水日(ri)鑄(zhu)茶理化指標(biao)項目指標(biao)含水量(liang)%≤7.0總灰分(fen)%≤7.5粗纖維。其(qi)他要求及(ji)(ji)其(qi)他強制性要求：應符合國家相關標(biao)準及(ji)(ji)相關法律法規規定執行。

生產情況

2015年，柯橋區生產(chan)平水日鑄(zhu)茶系列(lie)名(ming)優茶產(chan)量1300噸，產(chan)值2.65億元。

2017年，柯橋(qiao)區生產(chan)平水(shui)日(ri)鑄茶系列名優茶產(chan)量1700噸，產(chan)值達3.2億元。

榮譽認證

2012年，平水日(ri)鑄茶被中(zhong)國(guo)國(guo)際茶文化(hua)研究(jiu)會命(ming)名(ming)為“中(zhong)華文化(hua)名(ming)茶”。

2016年第二(er)十(shi)三(san)屆上海國際茶(cha)文化旅(lv)游節，柯橋區(qu)平水日鑄茶(cha)以(yi)色、香、味、形俱佳被大會組(zu)委(wei)會評為(wei)金獎(jiang)。

2019年1月17日(ri)，中華人民共(gong)和國(guo)農(nong)業農(nong)村部(bu)正式批(pi)準對“平水(shui)日(ri)鑄(zhu)茶”實施國(guo)家農(nong)產品地理標志登(deng)記保護(hu)。

歷史起源

《會(hui)稽志·卷十七》：“平水日鑄茶、臥龍山(shan)(shan)瑞龍茶、會(hui)稽山(shan)(shan)茶山(shan)(shan)茶、天衣山(shan)(shan)丁堄茶、陶(tao)宴(yan)嶺高塢茶、秦望(wang)山(shan)(shan)小(xiao)朵(duo)茶、東土(tu)鄉雁路茶、蘭(lan)亭(ting)花(hua)塢茶”為當時名茶。

北宋楊(yang)彥(yan)齡《楊(yang)公筆錄》“會稽日鑄(zhu)(zhu)山，茶(cha)(cha)(cha)(cha)品冠江浙(zhe)”；《宋史·食(shi)貨志》記載(zai)：“紹興之日鑄(zhu)(zhu)，絕品也”，列為(wei)“貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)”；《青(qing)箱雜記》中亦有(you)：“越州(zhou)日鑄(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，為(wei)江南第一”；宋《剡錄》言“會稽山茶(cha)(cha)(cha)(cha)，以(yi)日鑄(zhu)(zhu)名天下”。南宋詩(shi)人陸游對故鄉日鑄(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)更是(shi)贊(zan)(zan)不絕口，在他的詩(shi)中多次高度贊(zan)(zan)賞日鑄(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，有(you)詩(shi)曰：“我是(shi)江南桑苧家，汲泉(quan)閑品故園茶(cha)(cha)(cha)(cha)”、“囊中日鑄(zhu)(zhu)傳(chuan)天下，不是(shi)名泉(quan)不合嘗”。

明代(dai)文(wen)學家、史(shi)學家張岱“遂募歙人入日(ri)(ri)鑄(zhu)，改制日(ri)(ri)鑄(zhu)茶(cha)(cha)(cha)，將(jiang)此茶(cha)(cha)(cha)命名(ming)(ming)為(wei)“蘭雪”茶(cha)(cha)(cha)，“四五(wu)年(nian)后，‘蘭雪茶(cha)(cha)(cha)’一哄(hong)如市(shi)焉(yan)。越之好事(shi)者不食松蘿，止(zhi)食蘭雪”，當時，日(ri)(ri)鑄(zhu)茶(cha)(cha)(cha)持續興盛(sheng)，被列為(wei)紹興的(de)八大貢(gong)(gong)品之一，稱貢(gong)(gong)茶(cha)(cha)(cha)。明清兩(liang)代(dai)朝(chao)廷(ting)將(jiang)離日(ri)(ri)鑄(zhu)嶺頂(ding)約二里(li)的(de)山(shan)岙辟出御茶(cha)(cha)(cha)園，進行特別栽(zai)培，為(wei)監(jian)督(du)制作貢(gong)(gong)茶(cha)(cha)(cha)，又設置了(le)御茶(cha)(cha)(cha)監(jian)這個專門機(ji)構(gou)和官員專司其事(shi)，從此日(ri)(ri)鑄(zhu)茶(cha)(cha)(cha)歲(sui)(sui)歲(sui)(sui)朝(chao)貢(gong)(gong)，日(ri)(ri)鑄(zhu)嶺下采制日(ri)(ri)鑄(zhu)茶(cha)(cha)(cha)之處得名(ming)(ming)“御茶(cha)(cha)(cha)灣”。

2016年，實(shi)施平(ping)水(shui)(shui)日鑄(zhu)(zhu)(zhu)茶分級(ji)管理(li)(li)辦(ban)法(fa)后，柯橋(qiao)區茶葉產業(ye)協會加(jia)強對授(shou)權企業(ye)的管理(li)(li)、指(zhi)導(dao)和服務，在政府重視下合力打(da)造平(ping)水(shui)(shui)日鑄(zhu)(zhu)(zhu)茶“五(wu)(wu)(wu)劍(jian)客”，用(yong)“冶工(gong)鑄(zhu)(zhu)(zhu)劍(jian)”的工(gong)匠精神合力打(da)造日鑄(zhu)(zhu)(zhu)茶品(pin)質。推(tui)出了(le)鷹爪（平(ping)水(shui)(shui)）日鑄(zhu)(zhu)(zhu)、貢熙（平(ping)水(shui)(shui)）日鑄(zhu)(zhu)(zhu)、赤堇日鑄(zhu)(zhu)(zhu)、若耶(ye)日鑄(zhu)(zhu)(zhu)和三(san)灶(zao)日鑄(zhu)(zhu)(zhu)等(deng)五(wu)(wu)(wu)個級(ji)別和檔(dang)次的日鑄(zhu)(zhu)(zhu)茶產品(pin)，其中鷹爪（平(ping)水(shui)(shui)）日鑄(zhu)(zhu)(zhu)、貢熙（平(ping)水(shui)(shui)）日鑄(zhu)(zhu)(zhu)為(wei)平(ping)水(shui)(shui)日鑄(zhu)(zhu)(zhu)茶，進行統一包(bao)裝管理(li)(li)，其余(yu)3個產品(pin)為(wei)日鑄(zhu)(zhu)(zhu)茶，實(shi)行監(jian)督(du)管理(li)(li)，“五(wu)(wu)(wu)劍(jian)客”合歐冶子鑄(zhu)(zhu)(zhu)五(wu)(wu)(wu)劍(jian)“造為(wei)大刑(xing)三(san)、小刑(xing)二”之意。