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基本介紹

平(ping)水日鑄茶，浙江省紹興市柯橋區特產，全國(guo)農(nong)產品地理標(biao)志。

平(ping)水日(ri)鑄茶(cha)外形(xing)卷曲呈花(hua)蕾(lei)狀，綠(lv)潤鮮(xian)活；湯(tang)色(se)綠(lv)明亮；香氣栗(li)香馥(fu)郁持久；滋(zi)味醇厚回甘(gan)；葉(xie)底嫩勻成朵，勻齊綠(lv)亮。其獨特(te)(te)的(de)品質特(te)(te)征(zheng)“花(hua)蕾(lei)形(xing)、栗(li)香郁”。

2019年1月17日，中(zhong)華人民共和國農(nong)業(ye)農(nong)村部正(zheng)式批準(zhun)對“平水日鑄茶”實施(shi)國家農(nong)產品地(di)理標志登(deng)記保(bao)護(hu)。

地域產地

平(ping)水日鑄(zhu)茶(cha)農產品地理標志地域保(bao)護范圍地理坐標為北(bei)緯29°42′13″-30°08′16″,東經(jing)120°17′45″-120°43′9″，包括：楊汛(xun)橋鎮(zhen)(zhen)、夏履鎮(zhen)(zhen)、漓渚鎮(zhen)(zhen)、蘭亭鎮(zhen)(zhen)、福全(quan)鎮(zhen)(zhen)、平(ping)水鎮(zhen)(zhen)、稽東鎮(zhen)(zhen)、王(wang)壇鎮(zhen)(zhen)、湖塘街道8個鎮(zhen)(zhen)，1個街道，93個行(xing)政(zheng)村(cun)。東至(zhi)平(ping)水鎮(zhen)(zhen)小舜江村(cun)，西(xi)至(zhi)楊汛(xun)橋鎮(zhen)(zhen)聯眾村(cun)，北(bei)至(zhi)楊汛(xun)橋鎮(zhen)(zhen)蒲蕩廈村(cun)，南至(zhi)稽東鎮(zhen)(zhen)龍(long)頭頂(ding)，現有(you)茶(cha)園面積4533.3公頃、產量6480噸，保(bao)護面積4533.3公頃。

地形地貌：保護(hu)區(qu)背靠(kao)會(hui)稽山(shan)(shan)(shan)，北(bei)瀕海(hai)(hai)，故呈西南面高、東(dong)北(bei)低(di)的(de)階梯形地勢，山(shan)(shan)(shan)脈—平(ping)原(yuan)(yuan)—海(hai)(hai)岸(an)兼有，山(shan)(shan)(shan)丘(qiu)(qiu)與平(ping)原(yuan)(yuan)間界線明(ming)顯。西南部為(wei)(wei)低(di)山(shan)(shan)(shan)丘(qiu)(qiu)陵河谷區(qu)，最高海(hai)(hai)拔(ba)746米(mi)，中北(bei)部為(wei)(wei)水網平(ping)原(yuan)(yuan)區(qu)，平(ping)均海(hai)(hai)拔(ba)6-7米(mi)，偶有孤山(shan)(shan)(shan)、殘丘(qiu)(qiu)分布其間，其高度一(yi)般(ban)不超過200米(mi)，史稱山(shan)(shan)(shan)會(hui)平(ping)原(yuan)(yuan)。在植(zhi)被區(qu)劃中，屬(shu)“中亞(ya)熱帶常綠闊葉林北(bei)部亞(ya)地帶”的(de)“浙、皖(wan)山(shan)(shan)(shan)丘(qiu)(qiu)，青岡、苦櫧林、栽培植(zhi)被區(qu)”，生(sheng)物種類豐富，具多樣性(xing)。

氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)特征：保(bao)護區(qu)屬東南季(ji)風濕(shi)潤(run)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)區(qu)。全年(nian)溫(wen)(wen)暖濕(shi)潤(run)，冷(leng)暖空氣(qi)(qi)(qi)交替(ti)影(ying)響，四季(ji)分明，冬夏長(chang)，春秋短(duan)。古人(ren)曾有“越山(shan)長(chang)青水長(chang)白，越人(ren)常家(jia)山(shan)水國”之詩句，贊美紹興“山(shan)常青，水常白”，氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)濕(shi)潤(run)宜人(ren)。”由(you)于(yu)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)溫(wen)(wen)暖濕(shi)潤(run)，又受季(ji)風氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)影(ying)響及(ji)海洋的(de)調節，因此，保(bao)護區(qu)內雨量充沛，年(nian)平均降水量為1403毫米(mi)，年(nian)平均氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)17.5℃，年(nian)有效積溫(wen)(wen)5200℃，無霜期237天，相對濕(shi)度81%。各(ge)月(yue)間(jian)雨量分配(pei)不均勻，全年(nian)有兩個明顯(xian)的(de)雨季(ji)，一(yi)個是(shi)5、6月(yue)份的(de)梅雨季(ji)節，另一(yi)個是(shi)9月(yue)份的(de)秋雨。

土(tu)(tu)壤(rang)情(qing)況(kuang)：區內土(tu)(tu)壤(rang)類(lei)型(xing)多，分布(bu)復雜，性(xing)態特征各異，土(tu)(tu)質良好(hao)，且多宜農(nong)林利(li)用。從類(lei)型(xing)上講，除(chu)了地帶性(xing)的紅壤(rang)、黃壤(rang)以外，還(huan)分布(bu)著(zhu)紫(zi)色土(tu)(tu)等土(tu)(tu)類(lei)，土(tu)(tu)層深厚，pH值(zhi)在(zai)4.5－6.5之(zhi)間(jian)，為茶(cha)樹(shu)的生長提供了有利(li)條件。水(shui)(shui)文情(qing)況(kuang)：保護區內森林茂密，水(shui)(shui)源(yuan)涵養(yang)能力強，山塘、水(shui)(shui)庫(ku)和河流(liu)眾多，水(shui)(shui)資源(yuan)豐富。

品質特點

品質(zhi)特征：平(ping)水(shui)日鑄茶(cha)外形卷曲呈花(hua)蕾(lei)狀，綠潤鮮活；湯色綠明(ming)亮；香氣栗香馥郁(yu)(yu)持(chi)久；滋(zi)味醇厚回(hui)甘；葉底(di)嫩(nen)勻成朵，勻齊綠亮。其(qi)獨特的(de)品質(zhi)特征“花(hua)蕾(lei)形、栗香郁(yu)(yu)”。理化(hua)指標：理化(hua)指標應(ying)(ying)符合下表的(de)規(gui)(gui)定平(ping)水(shui)日鑄茶(cha)理化(hua)指標項目指標含(han)水(shui)量%≤7.0總灰(hui)分(fen)%≤7.5粗纖維。其(qi)他(ta)要求(qiu)及其(qi)他(ta)強制性要求(qiu)：應(ying)(ying)符合國(guo)家相關(guan)標準及相關(guan)法律(lv)法規(gui)(gui)規(gui)(gui)定執(zhi)行。

生產情況

2015年(nian)，柯橋區生產(chan)平水日(ri)鑄茶系列(lie)名優茶產(chan)量1300噸，產(chan)值(zhi)2.65億(yi)元。

2017年(nian)，柯橋(qiao)區生產平水日鑄茶系(xi)列名優茶產量1700噸，產值達3.2億(yi)元。

榮譽認證

2012年，平(ping)水日鑄茶(cha)被中(zhong)國(guo)國(guo)際茶(cha)文(wen)(wen)化研究會命(ming)名(ming)為(wei)“中(zhong)華文(wen)(wen)化名(ming)茶(cha)”。

2016年第二十三屆上海國(guo)際茶(cha)文化旅(lv)游節，柯(ke)橋區平水日(ri)鑄(zhu)茶(cha)以色、香、味、形俱佳(jia)被大會(hui)(hui)組委會(hui)(hui)評為(wei)金獎。

2019年1月17日(ri)(ri)，中華人民(min)共和國農業農村部正式批準(zhun)對“平水日(ri)(ri)鑄茶”實(shi)施國家(jia)農產品地(di)理標志登(deng)記保護。

歷史起源

《會稽志(zhi)·卷十(shi)七》：“平水日鑄茶(cha)、臥龍(long)山瑞(rui)龍(long)茶(cha)、會稽山茶(cha)山茶(cha)、天衣山丁(ding)堄茶(cha)、陶宴嶺高塢茶(cha)、秦望山小朵茶(cha)、東土鄉(xiang)雁路茶(cha)、蘭亭花塢茶(cha)”為當時名茶(cha)。

北(bei)宋楊彥(yan)齡《楊公筆錄》“會稽日鑄(zhu)山(shan)，茶(cha)(cha)(cha)品冠江浙”；《宋史·食貨(huo)志》記載：“紹(shao)興之(zhi)日鑄(zhu)，絕品也”，列為“貢茶(cha)(cha)(cha)”；《青箱雜記》中亦有：“越州日鑄(zhu)茶(cha)(cha)(cha)，為江南第一”；宋《剡錄》言“會稽山(shan)茶(cha)(cha)(cha)，以日鑄(zhu)名(ming)天下”。南宋詩人陸游(you)對故(gu)鄉日鑄(zhu)茶(cha)(cha)(cha)更是贊(zan)不絕口，在他(ta)的(de)詩中多次高(gao)度贊(zan)賞日鑄(zhu)茶(cha)(cha)(cha)，有詩曰：“我是江南桑苧(zhu)家，汲泉閑品故(gu)園茶(cha)(cha)(cha)”、“囊中日鑄(zhu)傳天下，不是名(ming)泉不合嘗”。

明代(dai)文學家、史學家張岱“遂(sui)募歙人入(ru)日鑄(zhu)，改制(zhi)(zhi)日鑄(zhu)茶(cha)(cha)，將此(ci)茶(cha)(cha)命名為“蘭雪”茶(cha)(cha)，“四五年后，‘蘭雪茶(cha)(cha)’一哄如市焉(yan)。越之(zhi)好事者不食(shi)松(song)蘿，止食(shi)蘭雪”，當時，日鑄(zhu)茶(cha)(cha)持續(xu)興盛，被列為紹興的八大貢品(pin)之(zhi)一，稱(cheng)貢茶(cha)(cha)。明清兩代(dai)朝(chao)廷將離日鑄(zhu)嶺(ling)(ling)頂約二里(li)的山岙辟出御(yu)茶(cha)(cha)園，進行特別栽培，為監(jian)督制(zhi)(zhi)作貢茶(cha)(cha)，又設置(zhi)了(le)御(yu)茶(cha)(cha)監(jian)這個專門機(ji)構和官員專司(si)其事，從此(ci)日鑄(zhu)茶(cha)(cha)歲(sui)歲(sui)朝(chao)貢，日鑄(zhu)嶺(ling)(ling)下采制(zhi)(zhi)日鑄(zhu)茶(cha)(cha)之(zhi)處得名“御(yu)茶(cha)(cha)灣”。

2016年，實施平(ping)(ping)水(shui)日(ri)鑄(zhu)(zhu)茶分級管(guan)理(li)辦法后，柯(ke)橋(qiao)區茶葉產業(ye)(ye)協會加(jia)強對(dui)授權企業(ye)(ye)的(de)管(guan)理(li)、指導(dao)和(he)服務，在政府重(zhong)視下合(he)力(li)打造(zao)平(ping)(ping)水(shui)日(ri)鑄(zhu)(zhu)茶“五(wu)劍(jian)(jian)客”，用“冶工鑄(zhu)(zhu)劍(jian)(jian)”的(de)工匠精神合(he)力(li)打造(zao)日(ri)鑄(zhu)(zhu)茶品(pin)(pin)質(zhi)。推出了(le)鷹(ying)爪(zhua)（平(ping)(ping)水(shui)）日(ri)鑄(zhu)(zhu)、貢熙（平(ping)(ping)水(shui)）日(ri)鑄(zhu)(zhu)、赤堇日(ri)鑄(zhu)(zhu)、若耶日(ri)鑄(zhu)(zhu)和(he)三(san)灶日(ri)鑄(zhu)(zhu)等五(wu)個級別和(he)檔次的(de)日(ri)鑄(zhu)(zhu)茶產品(pin)(pin)，其(qi)中(zhong)鷹(ying)爪(zhua)（平(ping)(ping)水(shui)）日(ri)鑄(zhu)(zhu)、貢熙（平(ping)(ping)水(shui)）日(ri)鑄(zhu)(zhu)為(wei)(wei)平(ping)(ping)水(shui)日(ri)鑄(zhu)(zhu)茶，進行(xing)統一包(bao)裝管(guan)理(li)，其(qi)余(yu)3個產品(pin)(pin)為(wei)(wei)日(ri)鑄(zhu)(zhu)茶，實行(xing)監督管(guan)理(li)，“五(wu)劍(jian)(jian)客”合(he)歐冶子鑄(zhu)(zhu)五(wu)劍(jian)(jian)“造(zao)為(wei)(wei)大刑三(san)、小刑二”之(zhi)意。