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基本介紹

嘉(jia)黎(li)藏香豬(zhu)體(ti)型小(xiao)，成年(nian)豬(zhu)體(ti)重一般不超過(guo)50公斤(jin)，頭狹淺，額短鼻長，額部皺(zhou)紋(wen)少，耳小(xiao)而立，眼細長，嘴(zui)呈尖筒形，全身被毛為淡黑色(se)或黑灰色(se)，前軀深(shen)短，后軀較前軀高，臀部傾斜，背(bei)腰平直或微(wei)弓，全身肌(ji)肉發(fa)育(yu)良好，四肢粗壯，蹄質堅(jian)硬，視覺發(fa)達，嗅(xiu)覺靈敏。

地域產地

嘉黎藏香豬的地域保護范圍為(wei)西藏自治區那曲市嘉黎縣尼屋鄉及所轄(xia)寧重崗村(cun)(cun)(cun)，浪沃村(cun)(cun)(cun)，扎西崗村(cun)(cun)(cun)，凱咔村(cun)(cun)(cun)，仲(zhong)匝(za)村(cun)(cun)(cun)，東(dong)亞(ya)村(cun)(cun)(cun)，恰(qia)玉村(cun)(cun)(cun)，忠玉村(cun)(cun)(cun)，堆(dui)巴村(cun)(cun)(cun)，崩達村(cun)(cun)(cun)，薩(sa)旺村(cun)(cun)(cun)，白雄村(cun)(cun)(cun)，孜(zi)布村(cun)(cun)(cun)，依嘎村(cun)(cun)(cun)共(gong)14個行(xing)政村(cun)(cun)(cun)。地理坐標為(wei)東(dong)經91°49′21″-94°08′27″，北緯(wei)30°07′30″-31°17′20″之間。

品質特點

（1）外在感官特征 

外(wai)(wai)形(xing)外(wai)(wai)貌(mao)：嘉黎藏(zang)香豬體型小，成年豬體重一般不(bu)超過50公斤，頭(tou)狹(xia)淺，額(e)短鼻(bi)長(chang)，額(e)部皺紋少，耳小而立(li)，眼細長(chang)，嘴(zui)呈尖(jian)筒形(xing)，全(quan)(quan)身(shen)被(bei)毛為淡(dan)黑(hei)色(se)或(huo)黑(hei)灰色(se)，前軀(qu)深短，后軀(qu)較前軀(qu)高，臀部傾斜，背腰平(ping)直或(huo)微(wei)弓，全(quan)(quan)身(shen)肌肉發(fa)育良好(hao)，四肢粗壯，蹄質堅硬(ying)，視覺發(fa)達，嗅(xiu)覺靈敏。 

風味特征：嘉黎藏(zang)香(xiang)豬皮薄，豬肉為正常的稍深紅色，肌肉纖(xian)維細(xi)致清晰，肉質鮮嫩有韌性，肉香(xiang)味濃(nong)郁。

（2）內在品質(zhi)指標 嘉黎藏香豬豬肉中蛋白質(zhi)含量≥21g/100g，脂肪含量≤6g/100g，氨基酸(suan)的(de)總含量≥18%。嘉黎藏香豬肉中還含有豐富的(de)礦物質(zhi)元(yuan)素，其中鈣≥30.5mg/kg，鐵≥7mg/kg，鎂≥180mg/kg，鋅(xin)≥21.5mg/kg。

（3）產品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量要求 產地(di)環境(jing)質(zhi)(zhi)量標(biao)(biao)準符(fu)合(he)(he)NY/T1167《畜(chu)禽(qin)場(chang)(chang)環境(jing)質(zhi)(zhi)量及(ji)衛生(sheng)(sheng)控(kong)制(zhi)規(gui)范》；畜(chu)禽(qin)飲用水水質(zhi)(zhi)符(fu)合(he)(he)GB 5749《生(sheng)(sheng)活(huo)飲用水衛生(sheng)(sheng)標(biao)(biao)準》；養殖(zhi)場(chang)(chang)污染(ran)物的排放(fang)符(fu)合(he)(he)GB 18596《畜(chu)禽(qin)養殖(zhi)業污染(ran)物排放(fang)標(biao)(biao)準》；產品(pin)(pin)按(an)照GB 18406.3《農產品(pin)(pin)安全質(zhi)(zhi)量無公害畜(chu)禽(qin)肉安全要求》進行(xing)檢測；產品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量符(fu)合(he)(he)食品(pin)(pin)安全國家(jia)標(biao)(biao)準。

生長環境

尼(ni)(ni)屋鄉(xiang)位于嘉黎縣的(de)最東(dong)端，西鄰阿扎鎮(zhen)(zhen)、嘉黎鎮(zhen)(zhen)，北(bei)連邊(bian)壩縣，東(dong)界波密縣，南(nan)毗工布(bu)江達(da)縣，地(di)處藏東(dong)易貢(gong)藏布(bu)大峽谷(gu)之中，平(ping)均(jun)海拔3100米，河谷(gu)區(qu)域寬闊，四面環山。受沿易貢(gong)藏布(bu)而上的(de)暖濕氣流影響(xiang)，尼(ni)(ni)屋鄉(xiang)全(quan)年氣候(hou)溫(wen)和(he)(he)、四季(ji)分明、雨水充沛、水質清(qing)(qing)潔、植被繁茂、氧(yang)氣充足，素有“藏北(bei)小江南(nan)”之稱。尼(ni)(ni)屋鄉(xiang)境內森林覆蓋率(lv)在97%以(yi)上，生(sheng)(sheng)長(chang)著豐富的(de)野(ye)生(sheng)(sheng)菌類(lei)和(he)(he)多種(zhong)天(tian)然(ran)野(ye)生(sheng)(sheng)可食(shi)(shi)性植物(wu)，如(ru)松茸、青杠籽、蕨麻、野(ye)苜(mu)蓿等，為嘉黎藏香豬(zhu)(zhu)提供了(le)豐富且(qie)優(you)質的(de)天(tian)然(ran)飼料。嘉黎藏香豬(zhu)(zhu)屬野(ye)外(wai)放(fang)牧(mu)飼養(yang)(yang)類(lei)，白天(tian)在林間、田野(ye)里自由覓食(shi)(shi)，以(yi)山間的(de)清(qing)(qing)泉和(he)(he)積(ji)雪為飲。尼(ni)(ni)屋鄉(xiang)獨(du)特的(de)養(yang)(yang)殖環境，豐富優(you)質的(de)天(tian)然(ran)飼料，品質良好的(de)飲用水資源，共同造(zao)就了(le)嘉黎藏香豬(zhu)(zhu)肉質緊實、皮(pi)薄、脂肪少、瘦肉率(lv)高、肉香味(wei)濃郁(yu)的(de)特定品質。長(chang)期的(de)野(ye)外(wai)放(fang)牧(mu)也造(zao)就了(le)嘉黎藏香豬(zhu)(zhu)體軀(qu)狹窄、嘴尖頭長(chang)、蹄(ti)細骨硬(ying)的(de)外(wai)在特征。

制作方法

（1）品(pin)(pin)種(zhong)選擇 嘉黎藏香(xiang)(xiang)豬是(shi)藏族牧民馴化當地野豬形成的類群，選育(yu)過程(cheng)中，禁止外來豬種(zhong)，有效地確保種(zhong)質資源的純正。嚴格按(an)照嘉黎藏香(xiang)(xiang)豬的品(pin)(pin)種(zhong)標準進(jin)行選種(zhong)，對品(pin)(pin)種(zhong)外形特征不明顯的一律(lv)不得作為種(zhong)用。種(zhong)公(gong)豬和種(zhong)母豬的選擇、飼養需符(fu)合DB54/T 0099《藏豬養殖(zhi)技術規范》。

（2）飼養方式 嘉黎藏香豬(zhu)(zhu)一般采(cai)用野外放牧(mu)+補飼的飼養方式，白天(tian)在(zai)村莊、路邊、田野、林間(jian)自(zi)由(you)覓食(shi)，以天(tian)然野生(sheng)可食(shi)性植(zhi)物、菌類及果實(shi)為主食(shi)，如松茸、青杠(gang)菌、青杠(gang)籽、蕨(jue)麻、野苜蓿和農作物落谷(gu)。嘉黎藏香豬(zhu)(zhu)傍晚回到豬(zhu)(zhu)圈，進(jin)行少量補飼，一般補喂打(da)碎青稞麥、小麥等。

（3）生(sheng)(sheng)(sheng)產控制 嘉黎(li)藏(zang)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)具有一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)野性(xing)，能夠抵御嚴(yan)寒(han)，攻擊(ji)性(xing)強，覓食能力強，耐粗飼。嘉黎(li)藏(zang)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)一(yi)(yi)般(ban)4-6月齡性(xing)成熟，母(mu)豬(zhu)(zhu)發(fa)情(qing)周(zhou)期(qi)13-24天(tian)(tian)，妊娠期(qi)111-118天(tian)(tian)，一(yi)(yi)般(ban)一(yi)(yi)年(nian)一(yi)(yi)胎，產仔數(shu)5-7頭(tou)。初生(sheng)(sheng)(sheng)仔豬(zhu)(zhu)個(ge)體重約0.4-0.6公斤，12個(ge)月左右即可成年(nian)，育(yu)肥豬(zhu)(zhu)1-2年(nian)左右屠宰上市(shi)。嘉黎(li)藏(zang)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)具有極(ji)強的(de)(de)抗(kang)(kang)(kang)病力和(he)抗(kang)(kang)(kang)寒(han)力，一(yi)(yi)般(ban)較少發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)疾病，口蹄疫和(he)豬(zhu)(zhu)瘟等(deng)(deng)主(zhu)(zhu)要疫病以疫苗預防(fang)為主(zhu)(zhu)；常見的(de)(de)發(fa)熱(re)、呼(hu)(hu)吸綜(zong)合癥、腹(fu)瀉等(deng)(deng)疾病，必須嚴(yan)格按照國家規定(ding)使用(yong)(yong)抗(kang)(kang)(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)素，不準隨意使用(yong)(yong)抗(kang)(kang)(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)素；野外放牧產生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)外傷，主(zhu)(zhu)要用(yong)(yong)雙(shuang)氧水(shui)、碘伏等(deng)(deng)進行處理(li)；每年(nian)春(chun)季秋季給(gei)嘉黎(li)藏(zang)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)定(ding)期(qi)做(zuo)驅蟲工作，預防(fang)病毒(du)性(xing)疾病和(he)呼(hu)(hu)吸道疾病的(de)(de)發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)；冬季，給(gei)嘉黎(li)藏(zang)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)圈舍做(zuo)好(hao)保暖，并在(zai)晚上提供溫(wen)水(shui)。嘉黎(li)藏(zang)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)飼養(yang)環境、疫情(qing)疫病的(de)(de)防(fang)治與控制必須嚴(yan)格按照國家相關(guan)規定(ding)執(zhi)行，嚴(yan)格按照免疫程(cheng)序執(zhi)行。