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地域產地

“平順花椒”主產(chan)(chan)區(qu)主要是平順縣的石(shi)(shi)(shi)城鎮(zhen)(zhen)、陽高鄉(xiang)(xiang)、北(bei)耽車鄉(xiang)(xiang)、虹梯關鄉(xiang)(xiang)、東(dong)(dong)寺頭鄉(xiang)(xiang)、中(zhong)五井鄉(xiang)(xiang)6個鄉(xiang)(xiang)（鎮(zhen)(zhen)）86個行政村(cun)。區(qu)域地理坐(zuo)標為東(dong)(dong)經(jing)113°21′56″—113°44′22″，北(bei)緯36°3′40″—36°27′57″，南(nan)北(bei)長(chang)約43千(qian)米，東(dong)(dong)西寬約35千(qian)米。生產(chan)(chan)面積5000公頃，年產(chan)(chan)量1750噸。邊界(jie)四至(zhi)：東(dong)(dong)至(zhi)石(shi)(shi)(shi)城鎮(zhen)(zhen)上馬村(cun)東(dong)(dong)馬莊(zhuang)東(dong)(dong)邊界(jie)；西至(zhi)中(zhong)五井鄉(xiang)(xiang)二龍凹村(cun)廟嶺莊(zhuang)的西邊界(jie)；南(nan)至(zhi)東(dong)(dong)寺頭鄉(xiang)(xiang)石(shi)(shi)(shi)窯灘村(cun)葦池莊(zhuang)南(nan)邊界(jie)；北(bei)至(zhi)石(shi)(shi)(shi)城鎮(zhen)(zhen)自新村(cun)后溝(gou)莊(zhuang)北(bei)邊界(jie)。

品質特點

（一）外(wai)在感官(guan)特征：“平(ping)順(shun)花(hua)椒(jiao)”顏(yan)色(se)大(da)紅，果(guo)穗緊密，果(guo)梗較短，果(guo)粒(li)大(da)而(er)勻(yun)，直徑(jing)5-5.6毫米，果(guo)皮厚，果(guo)面突出的疣狀腺大(da)而(er)密，麻香濃郁、純正而(er)持(chi)久，鮮(xian)果(guo)千(qian)粒(li)重85克左右，耐儲存(cun)。

（二）內(nei)在品質指(zhi)標(biao)(biao)：“平(ping)順花(hua)(hua)椒(jiao)”蛋白質≧13.4g/100g，鈣≧7.24×103mg/kg,鎂≧1.45×103mg/kg，磷≧366mg/100g，硒(xi)≧0.149mg/kg，精油(you)≧2.97ml/100g。“平(ping)順花(hua)(hua)椒(jiao)”限定劃定的地(di)標(biao)(biao)地(di)域保(bao)護范圍內(nei)生(sheng)產(chan)，嚴(yan)格執行《中華(hua)人民共和國土(tu)壤環(huan)境(jing)質量標(biao)(biao)準》（GB15618）中二級標(biao)(biao)準、《綠色食品產(chan)地(di)環(huan)境(jing)調查、監(jian)測(ce)與評價導則》（NY/T1054）和《生(sheng)活飲用水衛生(sheng)標(biao)(biao)準》（GB5749）等規(gui)定，實(shi)施(shi)花(hua)(hua)椒(jiao)原料生(sheng)產(chan)、貯存及(ji)炮(pao)制加工(gong)過程(cheng)的科(ke)學管理。

生長環境

（一）地(di)形地(di)貌(mao)特征 “平(ping)順(shun)花椒(jiao)(jiao)”產(chan)于(yu)聞(wen)名全國的(de)“中國大(da)紅袍花椒(jiao)(jiao)之(zhi)鄉”之(zhi)稱的(de)山西省平(ping)順(shun)縣。她位于(yu)太行山南端晉(jin)東南盆地(di)東南邊(bian)緣地(di)帶，突(tu)兀于(yu)晉(jin)、冀、豫三省的(de)交界。境內溝壑縱橫、峰巒迭(die)嶂(zhang)、山大(da)坡廣、植被豐富、灌木叢(cong)生、山區面積占(zhan)85%，是(shi)典(dian)型的(de)干石山區和(he)丘陵(ling)山區，海拔(ba)380米(mi)—1876米(mi)，是(shi)優質花椒(jiao)(jiao)的(de)高產(chan)區（花椒(jiao)(jiao)種適宜生長區域海拔(ba)在400-1300米(mi)之(zhi)間）。

（二）土(tu)(tu)壤(rang)(rang)屬性及營(ying)養情況 在(zai)平(ping)順花椒主要生(sheng)長(chang)在(zai)海拔(ba)在(zai)400-1300米的(de)(de)背(bei)風向的(de)(de)陽坡，或半陽坡的(de)(de)排(pai)水好、富含腐殖質(zhi)(zhi)的(de)(de)壤(rang)(rang)土(tu)(tu)、沙質(zhi)(zhi)壤(rang)(rang)土(tu)(tu)、粘壤(rang)(rang)土(tu)(tu)及坡積(ji)物上形成的(de)(de)土(tu)(tu)壤(rang)(rang)中(zhong)(zhong)。按照《中(zhong)(zhong)華人(ren)民共和(he)國土(tu)(tu)壤(rang)(rang)環境質(zhi)(zhi)量標(biao)準(zhun)(zhun)》（GB15618）中(zhong)(zhong)二級標(biao)準(zhun)(zhun)，經(jing)專業(ye)機構對平(ping)順花椒種植區(qu)域內不同的(de)(de)土(tu)(tu)壤(rang)(rang)類型(xing)0-60厘米深度采樣(yang)分析表明：土(tu)(tu)壤(rang)(rang)pH8.3左右,種植區(qu)域內土(tu)(tu)壤(rang)(rang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)“嚴控環境指(zhi)標(biao)”和(he)“一般控制(zhi)環境指(zhi)標(biao)”單項污(wu)染指(zhi)數均(jun)小于1.0，符合(he)種植業(ye)產地土(tu)(tu)壤(rang)(rang)環境質(zhi)(zhi)量要求，適合(he)花椒的(de)(de)生(sheng)長(chang)發育。

（三）水(shui)(shui)文情況 平(ping)順花椒主(zhu)(zhu)產區主(zhu)(zhu)要有濁漳(zhang)河、虹霓河、百里(li)灘河等，生產主(zhu)(zhu)要依靠自然降水(shui)(shui)，且附近方圓30公(gong)里(li)內(nei)，主(zhu)(zhu)導風(feng)向的上風(feng)向20公(gong)里(li)內(nei)無(wu)工業污染源。按照《綠(lv)色食品(pin)產地環(huan)(huan)境(jing)調查、監測與評價(jia)導則》（NY/T1054）和《生活飲用水(shui)(shui)衛生標(biao)準》（GB5749）要求(qiu)，經專(zhuan)門機構監測表明，種植區域內(nei)“嚴控環(huan)(huan)境(jing)指標(biao)”和“一般控制(zhi)環(huan)(huan)境(jing)指標(biao)”數(shu)值均小于(yu)1，符合規定濃度限(xian)量范圍內(nei)。

（四）氣(qi)(qi)候情況 花(hua)椒主產(chan)區(qu)，屬(shu)溫(wen)帶(dai)大(da)陸性季風氣(qi)(qi)候，年(nian)均氣(qi)(qi)溫(wen)9.1℃。年(nian)均日(ri)(ri)照時(shi)數為2517.8小時(shi)，年(nian)均≥0℃的積溫(wen)為3741.1℃。年(nian)均日(ri)(ri)照率為58%。年(nian)均無霜期178.8天，平均降水量608毫米。因地形(xing)地貌復雜，海拔(ba)落差(cha)大(da)，在小氣(qi)(qi)候多樣，造成日(ri)(ri)溫(wen)差(cha)大(da)、雨熱同步的特點。特別是在海拔(ba)在380-1300m范圍(wei)內的花(hua)椒生(sheng)產(chan)區(qu)域，年(nian)均氣(qi)(qi)溫(wen)9.9℃-12.5℃，最低氣(qi)(qi)溫(wen)高于-20℃，完全具(ju)備優質花(hua)椒生(sheng)長所(suo)需的最佳氣(qi)(qi)候條件，使得“平順(shun)花(hua)椒”具(ju)有：香味(wei)濃(nong)、個頭大(da)、色澤亮、單產(chan)高、規模(mo)大(da)的特點，是優質花(hua)椒生(sheng)長的優勢(shi)區(qu)。

生產情況

1.苗圃(pu)準備：選(xuan)北風向陽、深(shen)厚肥(fei)沃、能(neng)澆(jiao)易(yi)排的(de)沙壤(rang)土(tu)或壤(rang)土(tu)地(di)作育(yu)苗圃(pu)，深(shen)耕施(shi)肥(fei)、耙耱平整(zheng)、保足底墑，做成寬1米，長5-10米的(de)育(yu)苗床。

2.脫(tuo)脂(zhi)催(cui)芽：（1）配液。按1克(ke)水(shui)加30克(ke)食用(yong)堿(jian)配溶液。（2）搓油(you)。將(jiang)種(zhong)子(zi)加入到(dao)(dao)堿(jian)溶液中，浸(jin)泡(pao)(pao)3-5小時(shi)用(yong)木棒反(fan)復搗(dao)搓至種(zhong)子(zi)由亮黑色變為(wei)(wei)褐色，種(zhong)皮無油(you)脂(zhi)為(wei)(wei)止。（3）浸(jin)泡(pao)(pao)清(qing)洗。將(jiang)搓油(you)后的(de)種(zhong)子(zi)撈出(chu)，用(yong)清(qing)水(shui)沖洗2-3次，再(zai)浸(jin)泡(pao)(pao)1-2小時(shi)后攤放在陰(yin)涼處晾干。（4）催(cui)芽。將(jiang)種(zhong)子(zi)放到(dao)(dao)體積(ji)為(wei)(wei)2倍于(yu)種(zhong)子(zi)的(de)沸水(shui)中攪拌2-3分(fen)鐘取出(chu)，每天溫水(shui)浸(jin)泡(pao)(pao)3-4小時(shi)，經常翻(fan)動，直(zhi)到(dao)(dao)種(zhong)子(zi)裂。撈出(chu)用(yong)濕布覆蓋保持濕度和濕度，直(zhi)至種(zhong)子(zi)吐白即(ji)可播種(zhong)。

3.開溝播(bo)種(zhong)：可在(zai)9月(yue)(yue)下旬(xun)—10月(yue)(yue)份(fen)中下旬(xun)，或3下旬(xun)—4月(yue)(yue)上旬(xun)，在(zai)苗(miao)床上按(an)3-5cm×20cm的株(zhu)行(xing)距(ju)，用催芽后的種(zhong)子進行(xing)開溝播(bo)種(zhong)，溝深2-3cm,覆(fu)土1cm，畝播(bo)6-8千(qian)克。然后覆(fu)草（膜）保(bao)濕、保(bao)溫(wen)，直(zhi)止(zhi)出苗(miao)后揭去覆(fu)草（膜）。

4.苗(miao)(miao)(miao)木管理(li)：出苗(miao)(miao)(miao)后(hou)要(yao)適時適法地做好育苗(miao)(miao)(miao)床的(de)間(jian)苗(miao)(miao)(miao)、定苗(miao)(miao)(miao)、中(zhong)耕、除草、防病蟲(chong)、防澇濕等田間(jian)管理(li)。要(yao)求株距10-15厘米，每平米35-40株苗(miao)(miao)(miao)。

5.無性繁殖：在選擇優良單株的(de)(de)基礎(chu)上，可采用扦插繁殖、嫁(jia)接繁殖的(de)(de)方法繁殖優良品(pin)種植株與苗木。

6.苗(miao)木(mu)出圃：要求根(gen)(gen)(gen)(gen)系(xi)長15厘米以上，主側(ce)(ce)根(gen)(gen)(gen)(gen)不少(shao)于5條，小側(ce)(ce)根(gen)(gen)(gen)(gen)和須(xu)根(gen)(gen)(gen)(gen)較多，苗(miao)干粗壯，地徑0.7厘米以上，側(ce)(ce)芽飽滿，節間較短，發育(yu)充實，無病蟲(chong)害。要澆水(shui)起苗(miao)、泥漿(jiang)沾根(gen)(gen)(gen)(gen)和生(sheng)根(gen)(gen)(gen)(gen)液浸(jin)泡等出圃護(hu)苗(miao)。

幼苗定植。

1.椒(jiao)園選(xuan)建(jian)(jian)：選(xuan)擇海拔在1000m以下、坡(po)(po)(po)度≦25度沙(sha)質壤土、石灰質山地、黃土丘陵背風向的陽坡(po)(po)(po)、或半陽坡(po)(po)(po)作(zuo)為椒(jiao)園。因地制宜地采用水平梯(ti)田、反坡(po)(po)(po)梯(ti)田、隔坡(po)(po)(po)梯(ti)田、隔坡(po)(po)(po)復式梯(ti)田、魚鱗(lin)坑、石質山地梯(ti)田等(deng)方式修建(jian)(jian)椒(jiao)園。

2.苗木定植：可(ke)在春、夏(xia)、秋三季，趁(chen)墑穴栽植、或壓苗臥栽。可(ke)采用(yong)生(sheng)根(gen)粉、或泥漿處理(li)苗木，促進根(gen)系健壯發育、減(jian)少緩苗、提高成(cheng)活率、促早掛果。定植要早、晚熟品種搭(da)配，便于采收(shou)。根(gen)據品種與椒(jiao)園特(te)點，科學確(que)定株行距。

樹(shu)(shu)上整形修剪。幼樹(shu)(shu)以(yi)(yi)構建樹(shu)(shu)體結構為主；初果(guo)(guo)樹(shu)(shu)以(yi)(yi)培養結果(guo)(guo)枝組促(cu)進早(zao)結果(guo)(guo)、多結果(guo)(guo)為中心；盛(sheng)果(guo)(guo)樹(shu)(shu)以(yi)(yi)調節(jie)結果(guo)(guo)與(yu)營養生長平(ping)衡、提高(gao)與(yu)保(bao)持果(guo)(guo)實產(chan)量(liang)與(yu)品質(zhi)并重(zhong)為核心；衰老樹(shu)(shu)以(yi)(yi)更新樹(shu)(shu)勢(shi)、延長結果(guo)(guo)期為重(zhong)點。形成適合(he)(he)立地條件、品質(zhi)突出穩定、產(chan)量(liang)質(zhi)量(liang)雙保(bao)，具有(you)較高(gao)綜合(he)(he)效益(yi)的樹(shu)(shu)體結構。

樹下肥水管理。

1.適地適法，蓄保自然(ran)降(jiang)水(shui)。“平順花椒”生(sheng)長主要依(yi)靠自然(ran)降(jiang)水(shui)，要結合立地條件，選擇(ze)地膜覆蓋(gai)、石(shi)塊(kuai)壓覆、秸稈覆蓋(gai)等技術措施(shi)，并結合除(chu)草、施(shi)肥和地下害蟲防治，在冬春、夏(xia)、秋季(ji)及時進行樹(shu)盤翻土、中(zhong)耕松(song)土，以吸蓄天上(shang)水(shui)，保住地中(zhong)墑(di)。

2.多措(cuo)并(bing)舉，提(ti)升土壤肥(fei)(fei)力。結合實際，基肥(fei)(fei)以農家有機肥(fei)(fei)為(wei)主，結合施肥(fei)(fei)化肥(fei)(fei)；追肥(fei)(fei)在降雨前后(hou)以速效氮(dan)磷(lin)肥(fei)(fei)為(wei)主；葉(xie)面肥(fei)(fei)在果實膨大期以速效肥(fei)(fei)為(wei)主。注重氮(dan)、磷(lin)、鉀(jia)及硼(peng)、鉬(mu)微肥(fei)(fei)營養均衡搭(da)配。

病蟲綜合防(fang)治(zhi)。堅(jian)持“預(yu)防(fang)為(wei)主，綜合防(fang)治(zhi)”的植(zhi)保(bao)(bao)方(fang)針和“綠色植(zhi)保(bao)(bao)、公共植(zhi)保(bao)(bao)、科學植(zhi)保(bao)(bao)”的理念，確保(bao)(bao)花椒(jiao)產業(ye)生(sheng)產安全、環境安全和產品安全。具體要重點落實“地面封殺、樹(shu)上統防(fang)、樹(shu)干攻堅(jian)”三道防(fang)線(xian)：

1.地面封(feng)殺。結(jie)合(he)春(chun)、秋刨樹盤，進行(xing)地面噴藥，破壞害蟲的越冬(dong)、越夏(xia)場所(suo)，進行(xing)地面封(feng)殺，以減少病蟲源。

2.樹上(shang)統(tong)防。采用(yong)(yong)剪(jian)除病蟲(chong)枝和病蟲(chong)害統(tong)防措施。結(jie)合整形修剪(jian)，剪(jian)除病蟲(chong)枝老弱枝，并集(ji)中(zhong)燒毀(hui)。同時，在在優先用(yong)(yong)足、用(yong)(yong)好農業、物理、生物防治措施的基礎(chu)上(shang)，科學(xue)運用(yong)(yong)化(hua)學(xue)防治方法，對蚜蟲(chong)、潛(qian)葉(xie)甲(jia)、枝枯病等主要病蟲(chong)害進(jin)行統(tong)防統(tong)治。

3.樹干攻堅。對蛀干類害蟲，可將0.125-0.15克（一片）56%的(de)磷化鋁塞入(ru)洞內(nei)，用(yong)塑料膜片包扎或用(yong)泥封嚴蟲孔(kong)進行熏(xun)蒸；或在(zai)也內(nei)注(zhu)射5-10倍高效氯氟氰菊酯、吡蟲啉(lin)、毒死蜱(pi)，或蘸藥棉或藥布塞子(zi)入(ru)孔(kong)內(nei)，用(yong)泥封口(kou)防(fang)殺。

采摘晾曬。

1.采(cai)收(shou)。以果(guo)皮縫合線突起，且有(you)少(shao)量果(guo)皮自然開裂，種(zhong)子黑色有(you)光澤時采(cai)收(shou)。根據成熟度差異(yi)，先(xian)摘小花椒(jiao)，后(hou)采(cai)大(da)紅袍(pao)品種(zhong)；先(xian)采(cai)陽坡(po)，后(hou)摘半(ban)陰坡(po)；先(xian)收(shou)旱地(di)(di)，后(hou)采(cai)水地(di)(di)。

2.晾曬(shai)。做(zuo)到采(cai)后當(dang)天(tian)晾曬(shai)、或烘(hong)干，并用木棍輕(qing)輕(qing)敲打(da)，使(shi)果(guo)皮與種(zhong)子(zi)(zi)分(fen)離、分(fen)裝(zhuang)，裝(zhuang)棉（麻）袋，在陰(yin)涼干燥處儲藏。擬做(zuo)種(zhong)子(zi)(zi)的椒(jiao)果(guo)要在適期采(cai)收的 基礎上，嚴(yan)禁暴(bao)曬(shai)，確(que)保種(zhong)子(zi)(zi)發芽率。