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地域產地

吉(ji)林長白(bai)山(shan)(shan)香菇地(di)理標志地(di)理保(bao)護范(fan)圍為北(bei)緯41°21′至45°47′，東經125°14′至129°59′；南起(qi)(qi)集(ji)安(an)市(shi)(shi)、北(bei)至舒蘭(lan)市(shi)(shi)，西起(qi)(qi)東豐(feng)縣、東至琿春市(shi)(shi)。涉及白(bai)山(shan)(shan)市(shi)(shi)、通化市(shi)(shi)、吉(ji)林市(shi)(shi)、延邊州和遼(liao)源市(shi)(shi)的10個縣（市(shi)(shi)、區(qu)）的17個鄉(xiang)鎮。

品質特點

外貌品質

吉林長(chang)白山(shan)香(xiang)菇子實體(ti)單(dan)生、叢(cong)生或群(qun)生，子實體(ti)中(zhong)等大(da)至稍大(da)。菌蓋直徑5-2厘(li)米(mi)，幼時半球形(xing)，后呈扁平，表面菱(ling)色(se)(se)、淺褐色(se)(se)、深(shen)褐色(se)(se)至深(shen)肉(rou)桂色(se)(se)，中(zhong)部有(you)(you)深(shen)色(se)(se)鱗片，邊緣有(you)(you)污白色(se)(se)毛狀或絮狀鱗片。菌肉(rou)厚且白色(se)(se)，質地致密，具特有(you)(you)的香(xiang)味(wei)。幼時內(nei)卷，有(you)(you)白色(se)(se)或黃白色(se)(se)絨(rong)毛，隨著生長(chang)而消失。菌蓋下有(you)(you)菌幕，破裂后形(xing)成不完整菌環。菌柄常(chang)偏(pian)生，白色(se)(se)，彎曲，長(chang)3-8厘(li)米(mi)，直徑0.5-1.5厘(li)米(mi)，菌環以下有(you)(you)纖毛狀鱗片，纖維質，內(nei)部實心。

內在品質

吉林長白山香(xiang)(xiang)菇營(ying)養豐(feng)富(fu)，理化指標中(zhong)，水分低(di)(di)于(yu)(yu)13%，粗多糖(tang)含量(liang)不(bu)(bu)(bu)低(di)(di)于(yu)(yu)0.36%，膳食纖維含量(liang)不(bu)(bu)(bu)低(di)(di)于(yu)(yu)38.5%，雜質不(bu)(bu)(bu)高于(yu)(yu)0.5%。此(ci)外，吉林長白山香(xiang)(xiang)菇中(zhong)，鈣含量(liang)不(bu)(bu)(bu)低(di)(di)于(yu)(yu)20.5毫克，鉀含量(liang)不(bu)(bu)(bu)低(di)(di)于(yu)(yu)1630毫克，鎂含量(liang)不(bu)(bu)(bu)低(di)(di)于(yu)(yu)103毫克，磷含量(liang)不(bu)(bu)(bu)低(di)(di)于(yu)(yu)635毫克。

生長環境

土壤情況

長白(bai)山區域內(nei)幅員遼闊(kuo)，域內(nei)土(tu)(tu)(tu)壤類(lei)(lei)型(xing)包括19個(ge)土(tu)(tu)(tu)類(lei)(lei)，44個(ge)亞類(lei)(lei)，主要以(yi)黑(hei)鈣土(tu)(tu)(tu)、白(bai)漿(jiang)土(tu)(tu)(tu)、黑(hei)土(tu)(tu)(tu)、新積土(tu)(tu)(tu)和水稻土(tu)(tu)(tu)為主。東部山區、半山區的(de)針闊(kuo)混交林(lin)下具有(you)棕色(se)層的(de)酸性(xing)淋溶土(tu)(tu)(tu)壤，主要分布在白(bai)山市、通化(hua)市、吉林(lin)市、延邊州，土(tu)(tu)(tu)壤腐(fu)殖(zhi)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)層厚度20厘(li)米左(zuo)右，有(you)不明顯的(de)淺色(se)亞表層，沉積層多(duo)呈(cheng)(cheng)黃棕色(se)，黑(hei)土(tu)(tu)(tu)有(you)深厚的(de)、逐漸過度的(de)暗色(se)腐(fu)殖(zhi)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)層，腐(fu)殖(zhi)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)含量高，土(tu)(tu)(tu)壤呈(cheng)(cheng)粒狀或(huo)團狀結構，呈(cheng)(cheng)中性(xing)或(huo)微(wei)酸性(xing)，通體(ti)無石灰性(xing)反應，適宜優質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)吉林(lin)長白(bai)山香菇生產。

長白山區(qu)域內(nei)國際A級(ji)自然保(bao)護區(qu)——長白山自然保(bao)護區(qu)，多為原始森林，長白山森林生態(tai)(tai)系統是(shi)亞洲東(dong)部保(bao)存(cun)最為完(wan)好的(de)(de)典型森林生態(tai)(tai)系統，生態(tai)(tai)系統年固碳約(yue)21.1噸，另外它還是(shi)重(zhong)要的(de)(de)物種(zhong)基因庫，區(qu)域內(nei)的(de)(de)森林資源和物種(zhong)資源為香菇栽培提供(gong)優越的(de)(de)條件。

水文情況

長白山(shan)(shan)與歐(ou)洲阿爾卑斯、俄羅(luo)斯高加(jia)索并列(lie)為(wei)世界三(san)大黃金水(shui)(shui)(shui)(shui)源(yuan)地，又是鴨綠(lv)江(jiang)(jiang)、松花江(jiang)(jiang)、圖們江(jiang)(jiang)三(san)大水(shui)(shui)(shui)(shui)系(xi)的(de)發源(yuan)地，延邊地區(qu)(qu)主要為(wei)圖們江(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)系(xi)，包括布(bu)爾哈通河、嘎呀(ya)河、海蘭江(jiang)(jiang)和琿春(chun)河等(deng)；東南部(bu)鴨綠(lv)江(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)系(xi)，渾江(jiang)(jiang)流(liu)經白山(shan)(shan)和通化；其余均為(wei)松花江(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)系(xi)，支(zhi)流(liu)有輝發河、伊通河、牡丹江(jiang)(jiang)，拉林(lin)河、飲馬河等(deng)。三(san)大水(shui)(shui)(shui)(shui)系(xi)組成了中國東北地區(qu)(qu)的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)網，全年徑(jing)流(liu)量(liang)(liang)達(da)240億立方米，水(shui)(shui)(shui)(shui)力蘊藏量(liang)(liang)347萬(wan)千瓦(wa)。區(qu)(qu)域內礦泉(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)資源(yuan)十分豐富，礦泉(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)日平均涌水(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)24萬(wan)噸左右。長白山(shan)(shan)天(tian)然(ran)礦泉(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)屬(shu)微堿性，水(shui)(shui)(shui)(shui)質天(tian)然(ran)、純凈、無(wu)污染，含有較(jiao)多(duo)的(de)偏硅酸、鋰(li)、鍶、溴、鈣、鎂、鋅、硒、碘等(deng)有益(yi)礦質營養元素，對人體確有較(jiao)明顯(xian)的(de)營養保(bao)健作用(yong)，國際權(quan)威組織(zhi)認定(ding)為(wei)世界三(san)大優質礦泉(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)產地之一。

氣候情況

長白山區域內屬(shu)于寒溫帶(dai)大(da)陸性(xing)季風氣(qi)候，云霧多，風力大(da)，氣(qi)壓低，是長白山區域的主要氣(qi)候特點(dian)。夏熱冬寒，日照少、氣(qi)溫低，晝(zhou)夜溫差在13℃以上(shang)，歷年(nian)(nian)7月(yue)平均(jun)氣(qi)溫22℃，最低氣(qi)溫-35℃，最高氣(qi)溫36.5℃；1月(yue)份(fen)平均(jun)氣(qi)溫-13℃，年(nian)(nian)平均(jun)氣(qi)溫5.2℃；年(nian)(nian)平均(jun)降水(shui)量880毫(hao)米(mi)，雨水(shui)集中在7-8月(yue)份(fen)，占(zhan)全(quan)年(nian)(nian)降雨量的72%；年(nian)(nian)平均(jun)蒸發量1200毫(hao)米(mi)，年(nian)(nian)平均(jun)相對濕度(du)為80.8%，無(wu)霜期110天左右，平均(jun)日照時數為2259 小時-3016小時；凍土(tu)深度(du)為1.5-2.0米(mi)。

制作方法

質量技術要求

特定生產方式

產地(di)選擇與特殊內容規(gui)定

生產環境(jing)應符合NY/T 391的規定(ding)。生產基地應選擇地勢平坦、通風良(liang)好、排灌方便、靠(kao)近水源(yuan)、生態(tai)環境(jing)良(liang)好且方圓(yuan)5公(gong)里范圍內和上風向(xiang)20公(gong)里不得有(you)污染源(yuan)的場所。

品種選擇與(yu)特殊要求

選(xuan)擇低溫(wen)中晚熟品種，其親本是長白山野生香(xiang)(xiang)菇菌種，要求經過省級(ji)以上農(nong)作物審定(ding)委(wei)員會審定(ding)并通過試(shi)驗示范(fan)的品種，主要有龍香(xiang)(xiang)源1號(hao)、808、939、向陽2號(hao)、236、238等品種。

生產過程管理

栽培模式

①熟料袋栽(zai)小棚出菇(gu)：10月(yue)(yue)-2月(yue)(yue)制作菌袋，冬季加溫培(pei)養，第(di)二(er)年4月(yue)(yue)-6月(yue)(yue)初出2潮菇(gu)，越(yue)夏后，8月(yue)(yue)-10月(yue)(yue)再出2潮菇(gu)。

②熟料袋栽溫室出菇：除6月-8月外，都可(ke)生產(chan)香菇菌(jun)袋，全年均可(ke)出菇。

工藝流程

配（選）料→拌料→裝(zhuang)袋→滅(mie)菌→冷卻(que)接種→培養與刺孔通氣→脫(tuo)袋（上架或立袋）→轉色→出菇→采(cai)收(shou)

栽培技術

配（選）料

原料選擇與配備嚴格按照NY 5099《無(wu)公害(hai)食品 食用菌栽(zai)培基質安全技術要求》執行，并(bing)根據品種特性(xing)選擇栽(zai)培配方。

拌料裝袋

采用(yong)拌料(liao)機(ji)拌料(liao)，使用(yong)裝袋(dai)(dai)機(ji)裝袋(dai)(dai)，使用(yong)卡(ka)扣機(ji)封袋(dai)(dai)口培(pei)養(yang)料(liao)含水(shui)量在55%-57%之間。

滅菌

栽培袋(dai)采用常(chang)壓(ya)滅菌或(huo)高(gao)壓(ya)滅菌，常(chang)壓(ya)滅菌100℃持續18小時-20小時；高(gao)壓(ya)蒸汽(qi)滅菌121℃保持2.5小時-3小時。

接種

使用固體菌種(zhong)接種(zhong)，接種(zhong)場所(suo)消毒(du)嚴格按照NY/T 528《食用菌菌種(zhong)生產技(ji)術(shu)規程》中(zhong)要(yao)求執行，接種(zhong)采用單面打口接種(zhong)法(fa)。

培養

接種后(hou)10天內(nei)溫度控(kong)制在25℃-28℃之間(jian)，15天后(hou)溫度控(kong)制在25℃以下，菌(jun)袋(dai)培(pei)養期間(jian)刺孔三次，促(cu)進(jin)菌(jun)絲供氧與轉色。

脫袋轉色

當菌袋(dai)表面菌絲70%以上(shang)變成(cheng)褐色開始脫袋(dai)。脫袋(dai)后(hou)溫度控(kong)(kong)制在18℃-23℃之間；空氣相對(dui)濕度控(kong)(kong)制在75%-80%；光(guang)照控(kong)(kong)制在200-500光(guang)照度；前期不通風，后(hou)期加大(da)通風，促進轉(zhuan)色。

出菇管理

①催(cui)蕾時(shi)期：溫度控制在10℃-25℃之(zhi)間(jian)，空氣相(xiang)對濕度控制在70%-90%之(zhi)間(jian)，晝夜溫差5℃-10℃,并給予較強的光(guang)照刺(ci)激；

②菇蕾分(fen)化(hua)期：溫(wen)度(du)(du)控制在15℃-20℃，小棚出(chu)菇空氣相對濕度(du)(du)控制在40%-55%，溫(wen)室出(chu)菇空氣相對濕度(du)(du)控制在85%-90%之(zhi)間，

③出菇(gu)期：當菌蓋長至2厘(li)米-3厘(li)米時(shi)，降低空氣相對濕度，進行干燥(zao)刺激處理，有利于花(hua)菇(gu)形成，出菇(gu)期不向(xiang)菇(gu)棚空間噴(pen)(pen)水，可以向(xiang)地面噴(pen)(pen)水，出2潮菇(gu)后給菌袋補水。

產(chan)品收獲(huo)以及生產(chan)記錄(lu)要求

收獲

以香(xiang)菇(gu)子實體(ti)五六分熟、菌(jun)(jun)蓋內卷、菌(jun)(jun)膜(mo)未(wei)破(po)或剛破(po)為采收最佳時(shi)(shi)期。鮮(xian)花(hua)菇(gu)要求菌(jun)(jun)蓋完全內卷，菌(jun)(jun)膜(mo)并未(wei)破(po)裂(lie)時(shi)(shi)采收；干制花(hua)菇(gu)要求菌(jun)(jun)蓋邊緣尚有少(shao)許內卷，菌(jun)(jun)褶已(yi)完全張開時(shi)(shi)采收。

生產記錄

要(yao)求(qiu)生產(chan)地(di)點、菌種來源、栽培(pei)配方、接種時(shi)間、接種方法、消毒藥(yao)劑使用(yong)、栽培(pei)模(mo)式、采摘管理(li)(li)、加工管理(li)(li)、貯藏管理(li)(li)、出(chu)入庫臺賬、銷售的(de)日期、方式、數量(liang)等(deng)進行詳細的(de)記錄，記錄檔案專人管理(li)(li)，為長(chang)白(bai)山(shan)香菇生產(chan)管理(li)(li)技術體(ti)系和(he)質(zhi)量(liang)服務提供依據。

質量安全規定

生(sheng)(sheng)產(chan)中嚴格(ge)按(an)照國家無公(gong)害農產(chan)品相關規定(ding)執行，環境(jing)應(ying)符(fu)合(he)(he)GB 3095-2012的(de)要(yao)求，飲用水應(ying)符(fu)合(he)(he)GB 5749-2006的(de)要(yao)求；生(sheng)(sheng)產(chan)原料(liao)符(fu)合(he)(he)NY 5099-2002的(de)要(yao)求，系列(lie)產(chan)品衛(wei)生(sheng)(sheng)安(an)全指標符(fu)合(he)(he)GB 2762-2017、GB 2763-2016、NY 5095-2006規定(ding)要(yao)求。

標志使用規定

標志使用

使(shi)(shi)用吉(ji)林長白山(shan)香菇地(di)(di)理(li)(li)標(biao)志(zhi)的(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)必須產(chan)自(zi)本(ben)區(qu)域范(fan)圍，生(sheng)產(chan)經(jing)營者(zhe)必須取(qu)得登(deng)記(ji)產(chan)品(pin)(pin)(pin)相關(guan)的(de)生(sheng)產(chan)經(jing)營資質，生(sheng)產(chan)經(jing)營者(zhe)必須嚴格按照規定的(de)質量技術規范(fan)組織(zhi)開(kai)展生(sheng)產(chan)經(jing)營活動。標(biao)志(zhi)使(shi)(shi)用人應當自(zi)覺接受監督(du)檢查，保(bao)證(zheng)地(di)(di)理(li)(li)標(biao)志(zhi)香菇產(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)品(pin)(pin)(pin)質和(he)信譽(yu)。標(biao)志(zhi)使(shi)(shi)用人要正(zheng)確規范(fan)地(di)(di)使(shi)(shi)用標(biao)志(zhi)，統一采用吉(ji)林長白山(shan)香菇名(ming)稱和(he)產(chan)品(pin)(pin)(pin)地(di)(di)理(li)(li)標(biao)志(zhi)公共標(biao)識相結(jie)合的(de)標(biao)注(zhu)方法，標(biao)注(zhu)的(de)標(biao)簽要符(fu)合GB 7718和(he)GB/T 191規定。

貯藏與運輸

吉林長白山香菇在貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)時候(hou)不能與有(you)異味、有(you)毒的物(wu)品(pin)混合貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)，貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)庫(ku)房(fang)內相對濕度不要超過60%。運(yun)輸(shu)過程中防曬，防潮，嚴禁與有(you)毒物(wu)品(pin)混裝，嚴禁用含殘毒、有(you)污染的運(yun)輸(shu)工具運(yun)載。

生產情況

2018年，吉林長白山香菇總(zong)生產規模(mo)240公頃，產量30066噸。

榮譽認證

2018年9月5日(ri)，中華(hua)人民共和國農(nong)業農(nong)村部正式批(pi)準對“吉林(lin)長白山香菇”實施農(nong)產品地理標(biao)志登記保護。