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地域產地

吉(ji)林長白(bai)(bai)山香(xiang)菇地理(li)標志(zhi)地理(li)保護范圍為北(bei)緯41°21′至(zhi)(zhi)45°47′，東(dong)經125°14′至(zhi)(zhi)129°59′；南起(qi)集安市(shi)、北(bei)至(zhi)(zhi)舒蘭(lan)市(shi)，西起(qi)東(dong)豐縣、東(dong)至(zhi)(zhi)琿春市(shi)。涉(she)及白(bai)(bai)山市(shi)、通化市(shi)、吉(ji)林市(shi)、延邊(bian)州和(he)遼源市(shi)的10個(ge)縣（市(shi)、區）的17個(ge)鄉鎮。

品質特點

外貌品質

吉林長白(bai)(bai)(bai)山香菇(gu)子實體單生(sheng)、叢生(sheng)或群(qun)生(sheng)，子實體中等大(da)(da)至(zhi)稍大(da)(da)。菌(jun)(jun)蓋直(zhi)徑(jing)5-2厘米，幼(you)時(shi)半球形，后呈扁平，表面菱色(se)(se)(se)(se)、淺褐色(se)(se)(se)(se)、深褐色(se)(se)(se)(se)至(zhi)深肉桂色(se)(se)(se)(se)，中部有深色(se)(se)(se)(se)鱗(lin)片，邊緣有污白(bai)(bai)(bai)色(se)(se)(se)(se)毛狀(zhuang)或絮(xu)狀(zhuang)鱗(lin)片。菌(jun)(jun)肉厚且(qie)白(bai)(bai)(bai)色(se)(se)(se)(se)，質地(di)致(zhi)密(mi)，具特有的香味。幼(you)時(shi)內(nei)卷，有白(bai)(bai)(bai)色(se)(se)(se)(se)或黃白(bai)(bai)(bai)色(se)(se)(se)(se)絨毛，隨著(zhu)生(sheng)長而消失。菌(jun)(jun)蓋下有菌(jun)(jun)幕(mu)，破裂后形成不完整菌(jun)(jun)環(huan)。菌(jun)(jun)柄常偏生(sheng)，白(bai)(bai)(bai)色(se)(se)(se)(se)，彎曲，長3-8厘米，直(zhi)徑(jing)0.5-1.5厘米，菌(jun)(jun)環(huan)以下有纖毛狀(zhuang)鱗(lin)片，纖維質，內(nei)部實心(xin)。

內在品質

吉(ji)林長(chang)(chang)白山(shan)(shan)香菇營(ying)養豐富，理化指標(biao)中，水分低(di)(di)于(yu)13%，粗(cu)多糖含(han)量(liang)(liang)不(bu)低(di)(di)于(yu)0.36%，膳食(shi)纖維(wei)含(han)量(liang)(liang)不(bu)低(di)(di)于(yu)38.5%，雜質不(bu)高于(yu)0.5%。此外，吉(ji)林長(chang)(chang)白山(shan)(shan)香菇中，鈣(gai)含(han)量(liang)(liang)不(bu)低(di)(di)于(yu)20.5毫克，鉀含(han)量(liang)(liang)不(bu)低(di)(di)于(yu)1630毫克，鎂含(han)量(liang)(liang)不(bu)低(di)(di)于(yu)103毫克，磷含(han)量(liang)(liang)不(bu)低(di)(di)于(yu)635毫克。

生長環境

土壤情況

長白山(shan)(shan)區(qu)域(yu)內幅員遼闊(kuo)，域(yu)內土(tu)壤類型(xing)包括19個土(tu)類，44個亞(ya)類，主要(yao)以黑鈣土(tu)、白漿土(tu)、黑土(tu)、新積土(tu)和水稻土(tu)為主。東(dong)部山(shan)(shan)區(qu)、半山(shan)(shan)區(qu)的(de)(de)(de)(de)針(zhen)闊(kuo)混交林下具有棕(zong)色(se)(se)(se)層(ceng)的(de)(de)(de)(de)酸性淋溶土(tu)壤，主要(yao)分布在白山(shan)(shan)市、通化市、吉(ji)林市、延邊州，土(tu)壤腐(fu)殖(zhi)質層(ceng)厚(hou)度(du)(du)20厘米左右，有不明(ming)顯(xian)的(de)(de)(de)(de)淺色(se)(se)(se)亞(ya)表(biao)層(ceng)，沉積層(ceng)多呈(cheng)黃棕(zong)色(se)(se)(se)，黑土(tu)有深厚(hou)的(de)(de)(de)(de)、逐漸過(guo)度(du)(du)的(de)(de)(de)(de)暗色(se)(se)(se)腐(fu)殖(zhi)質層(ceng)，腐(fu)殖(zhi)質含量高，土(tu)壤呈(cheng)粒狀或團狀結構，呈(cheng)中性或微酸性，通體無(wu)石(shi)灰性反(fan)應，適(shi)宜優(you)質吉(ji)林長白山(shan)(shan)香(xiang)菇(gu)生產。

長(chang)白(bai)山區域(yu)內國(guo)際A級自然保護區——長(chang)白(bai)山自然保護區，多(duo)為(wei)(wei)原始森(sen)林，長(chang)白(bai)山森(sen)林生態系(xi)統是亞洲東部(bu)保存最為(wei)(wei)完好的(de)(de)典型森(sen)林生態系(xi)統，生態系(xi)統年固(gu)碳(tan)約21.1噸(dun)，另外它還是重要的(de)(de)物(wu)種(zhong)基因庫，區域(yu)內的(de)(de)森(sen)林資源和物(wu)種(zhong)資源為(wei)(wei)香菇栽培(pei)提供優越的(de)(de)條件(jian)。

水文情況

長白山與歐(ou)洲阿爾卑斯、俄羅斯高加索(suo)并(bing)列為世界三(san)大黃金水(shui)(shui)(shui)(shui)源地(di)，又是鴨綠(lv)江、松(song)花江、圖(tu)們(men)(men)江三(san)大水(shui)(shui)(shui)(shui)系(xi)的(de)(de)(de)(de)發(fa)源地(di)，延邊地(di)區主要為圖(tu)們(men)(men)江水(shui)(shui)(shui)(shui)系(xi)，包括(kuo)布爾哈通(tong)(tong)河(he)(he)(he)、嘎呀(ya)河(he)(he)(he)、海蘭江和琿春河(he)(he)(he)等(deng)；東南部鴨綠(lv)江水(shui)(shui)(shui)(shui)系(xi)，渾江流經白山和通(tong)(tong)化；其余均為松(song)花江水(shui)(shui)(shui)(shui)系(xi)，支流有(you)輝發(fa)河(he)(he)(he)、伊通(tong)(tong)河(he)(he)(he)、牡丹江，拉林河(he)(he)(he)、飲馬河(he)(he)(he)等(deng)。三(san)大水(shui)(shui)(shui)(shui)系(xi)組(zu)成了中國東北(bei)地(di)區的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)網，全年徑(jing)流量(liang)達240億立(li)方米，水(shui)(shui)(shui)(shui)力蘊藏(zang)量(liang)347萬千瓦。區域內(nei)礦(kuang)泉水(shui)(shui)(shui)(shui)資源十分豐富，礦(kuang)泉水(shui)(shui)(shui)(shui)日平(ping)均涌(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)24萬噸左右。長白山天(tian)然礦(kuang)泉水(shui)(shui)(shui)(shui)屬微堿性，水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)天(tian)然、純(chun)凈(jing)、無(wu)污染，含有(you)較多的(de)(de)(de)(de)偏硅酸、鋰(li)、鍶(si)、溴、鈣、鎂、鋅(xin)、硒、碘等(deng)有(you)益礦(kuang)質(zhi)營養(yang)元(yuan)素，對(dui)人(ren)體(ti)確有(you)較明顯的(de)(de)(de)(de)營養(yang)保(bao)健作用，國際權威組(zu)織認定為世界三(san)大優質(zhi)礦(kuang)泉水(shui)(shui)(shui)(shui)產地(di)之一。

氣候情況

長(chang)白山區域(yu)內屬于寒溫(wen)(wen)帶大(da)陸(lu)性(xing)季(ji)風氣(qi)(qi)候，云霧多，風力大(da)，氣(qi)(qi)壓低(di)，是(shi)長(chang)白山區域(yu)的(de)主要氣(qi)(qi)候特點。夏熱冬寒，日(ri)照少、氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)低(di)，晝夜溫(wen)(wen)差在13℃以上，歷年(nian)7月(yue)(yue)平均(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)22℃，最(zui)低(di)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)-35℃，最(zui)高氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)36.5℃；1月(yue)(yue)份平均(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)-13℃，年(nian)平均(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)5.2℃；年(nian)平均(jun)降水(shui)量880毫米(mi)，雨(yu)水(shui)集中(zhong)在7-8月(yue)(yue)份，占全年(nian)降雨(yu)量的(de)72%；年(nian)平均(jun)蒸發量1200毫米(mi)，年(nian)平均(jun)相對(dui)濕(shi)度(du)為(wei)80.8%，無霜期110天左右，平均(jun)日(ri)照時(shi)數為(wei)2259 小(xiao)時(shi)-3016小(xiao)時(shi)；凍土深度(du)為(wei)1.5-2.0米(mi)。

制作方法

質量技術要求

特定生產方式

產地選(xuan)擇與特殊(shu)內容規定

生產(chan)環境(jing)應符合NY/T 391的規定。生產(chan)基地應選(xuan)擇地勢(shi)平(ping)坦、通(tong)風良(liang)好(hao)、排灌方便(bian)、靠近水源(yuan)、生態環境(jing)良(liang)好(hao)且方圓5公里(li)范(fan)圍內和上風向20公里(li)不得有污染源(yuan)的場所(suo)。

品種選(xuan)擇與特殊(shu)要求

選擇低溫中晚熟(shu)品(pin)種，其親本是長(chang)白(bai)山野生香菇菌種，要(yao)求(qiu)經過省級以上(shang)農作物(wu)審定(ding)委員(yuan)會(hui)審定(ding)并通過試驗示范的品(pin)種，主要(yao)有(you)龍(long)香源1號、808、939、向陽2號、236、238等品(pin)種。

生產過程管理

栽培模式

①熟料(liao)袋(dai)(dai)栽小棚出菇：10月(yue)(yue)-2月(yue)(yue)制作菌(jun)袋(dai)(dai)，冬(dong)季加溫培養，第二年4月(yue)(yue)-6月(yue)(yue)初出2潮(chao)菇，越夏后，8月(yue)(yue)-10月(yue)(yue)再出2潮(chao)菇。

②熟料袋栽(zai)溫(wen)室出菇：除6月-8月外，都可(ke)生產香菇菌袋，全年均可(ke)出菇。

工藝流程

配（選(xuan)）料→拌料→裝袋(dai)→滅(mie)菌→冷卻接種→培養與刺孔通氣→脫袋(dai)（上架或立(li)袋(dai)）→轉(zhuan)色→出菇(gu)→采收

栽培技術

配（選）料

原(yuan)料(liao)選(xuan)擇(ze)與配(pei)備嚴格按(an)照NY 5099《無公害食(shi)品(pin) 食(shi)用(yong)菌栽(zai)培基質安全技術要求》執行，并根據品(pin)種特性(xing)選(xuan)擇(ze)栽(zai)培配(pei)方。

拌料裝袋

采(cai)用拌料(liao)(liao)機(ji)拌料(liao)(liao)，使(shi)用裝袋機(ji)裝袋，使(shi)用卡扣機(ji)封袋口培養料(liao)(liao)含水量在(zai)55%-57%之間。

滅菌

栽培袋采用(yong)常(chang)壓滅菌(jun)或高壓滅菌(jun)，常(chang)壓滅菌(jun)100℃持續18小(xiao)時-20小(xiao)時；高壓蒸(zheng)汽滅菌(jun)121℃保(bao)持2.5小(xiao)時-3小(xiao)時。

接種

使(shi)用(yong)固(gu)體菌種(zhong)接種(zhong)，接種(zhong)場所消毒嚴格按照NY/T 528《食用(yong)菌菌種(zhong)生產技術(shu)規(gui)程》中要求(qiu)執行，接種(zhong)采(cai)用(yong)單面(mian)打(da)口接種(zhong)法。

培養

接種后(hou)10天內溫(wen)度(du)控制(zhi)(zhi)在25℃-28℃之間，15天后(hou)溫(wen)度(du)控制(zhi)(zhi)在25℃以下，菌(jun)袋(dai)培(pei)養(yang)期間刺孔三次，促進(jin)菌(jun)絲(si)供氧(yang)與(yu)轉(zhuan)色。

脫袋轉色

當菌袋(dai)表面菌絲70%以上(shang)變成褐色(se)開始(shi)脫袋(dai)。脫袋(dai)后溫度(du)控(kong)制(zhi)在(zai)18℃-23℃之間；空氣相(xiang)對濕度(du)控(kong)制(zhi)在(zai)75%-80%；光(guang)照控(kong)制(zhi)在(zai)200-500光(guang)照度(du)；前(qian)期不通風(feng)，后期加(jia)大通風(feng)，促進轉色(se)。

出菇管理

①催蕾時期：溫度(du)控(kong)制在10℃-25℃之間(jian)，空氣(qi)相對濕(shi)度(du)控(kong)制在70%-90%之間(jian)，晝(zhou)夜溫差5℃-10℃,并給(gei)予較強(qiang)的(de)光照刺激；

②菇蕾分化期：溫度控制(zhi)在(zai)(zai)15℃-20℃，小棚出(chu)菇空氣相對(dui)濕度控制(zhi)在(zai)(zai)40%-55%，溫室出(chu)菇空氣相對(dui)濕度控制(zhi)在(zai)(zai)85%-90%之間，

③出菇(gu)期(qi)：當菌蓋長(chang)至(zhi)2厘米(mi)-3厘米(mi)時，降低空氣相對(dui)濕(shi)度，進行干燥刺激(ji)處理，有利(li)于花菇(gu)形成(cheng)，出菇(gu)期(qi)不向(xiang)菇(gu)棚空間噴(pen)(pen)水，可以向(xiang)地面噴(pen)(pen)水，出2潮菇(gu)后(hou)給菌袋補水。

產(chan)品(pin)收(shou)獲以及生產(chan)記錄要求

收獲

以香(xiang)菇(gu)(gu)子(zi)實體(ti)五六分熟、菌(jun)蓋內卷(juan)、菌(jun)膜(mo)未破(po)或(huo)剛破(po)為采(cai)收(shou)(shou)最佳時期。鮮(xian)花菇(gu)(gu)要求菌(jun)蓋完全內卷(juan)，菌(jun)膜(mo)并(bing)未破(po)裂時采(cai)收(shou)(shou)；干制花菇(gu)(gu)要求菌(jun)蓋邊緣尚有少許內卷(juan)，菌(jun)褶已(yi)完全張開時采(cai)收(shou)(shou)。

生產記錄

要(yao)求生(sheng)產地點、菌種來(lai)源、栽培配(pei)方(fang)、接種時間(jian)、接種方(fang)法、消毒藥劑使用、栽培模式(shi)、采摘管(guan)理(li)、加工(gong)管(guan)理(li)、貯(zhu)藏(zang)管(guan)理(li)、出入庫臺賬、銷售的(de)日(ri)期、方(fang)式(shi)、數量等進行(xing)詳細的(de)記錄，記錄檔(dang)案專人管(guan)理(li)，為長白(bai)山香菇生(sheng)產管(guan)理(li)技術(shu)體系和質量服務提供(gong)依據。

質量安全規定

生(sheng)產中嚴格(ge)按照國家無公害農產品相關(guan)規定執行，環境應符(fu)合(he)GB 3095-2012的(de)要求(qiu)(qiu)，飲用水應符(fu)合(he)GB 5749-2006的(de)要求(qiu)(qiu)；生(sheng)產原料符(fu)合(he)NY 5099-2002的(de)要求(qiu)(qiu)，系列產品衛生(sheng)安全(quan)指(zhi)標符(fu)合(he)GB 2762-2017、GB 2763-2016、NY 5095-2006規定要求(qiu)(qiu)。

標志使用規定

標志使用

使(shi)(shi)用(yong)吉林(lin)長白山(shan)香菇(gu)地理標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)的(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)必(bi)(bi)須(xu)(xu)產(chan)(chan)(chan)自本區域范(fan)圍(wei)，生(sheng)產(chan)(chan)(chan)經營者(zhe)必(bi)(bi)須(xu)(xu)取(qu)得登記產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)相(xiang)關的(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)經營資質(zhi)，生(sheng)產(chan)(chan)(chan)經營者(zhe)必(bi)(bi)須(xu)(xu)嚴格按照規(gui)(gui)定的(de)質(zhi)量技(ji)術規(gui)(gui)范(fan)組織(zhi)開展生(sheng)產(chan)(chan)(chan)經營活動(dong)。標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)使(shi)(shi)用(yong)人應當自覺接受監督(du)檢(jian)查，保證地理標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)香菇(gu)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)品(pin)(pin)質(zhi)和(he)信譽。標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)使(shi)(shi)用(yong)人要正確規(gui)(gui)范(fan)地使(shi)(shi)用(yong)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)，統(tong)一采(cai)用(yong)吉林(lin)長白山(shan)香菇(gu)名稱和(he)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)地理標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)公共標(biao)(biao)識相(xiang)結(jie)合的(de)標(biao)(biao)注方法，標(biao)(biao)注的(de)標(biao)(biao)簽要符合GB 7718和(he)GB/T 191規(gui)(gui)定。

貯藏與運輸

吉林長白山香菇在(zai)貯藏時候(hou)不能與(yu)有(you)(you)(you)異味、有(you)(you)(you)毒(du)的物(wu)品混(hun)合(he)貯藏，貯藏庫房內(nei)相(xiang)對濕(shi)度不要超過60%。運輸過程中防曬，防潮(chao)，嚴禁與(yu)有(you)(you)(you)毒(du)物(wu)品混(hun)裝，嚴禁用含殘(can)毒(du)、有(you)(you)(you)污染(ran)的運輸工具運載。

生產情況

2018年，吉(ji)林長白山香(xiang)菇總生產規模(mo)240公頃，產量30066噸(dun)。

榮譽認證

2018年9月5日，中(zhong)華人民共(gong)和國農(nong)業農(nong)村部(bu)正式批準對(dui)“吉(ji)林長白山香菇”實施農(nong)產品地理(li)標(biao)志登記保護。