吉(ji)林長白山香菇地理(li)標志(zhi)地理(li)保護(hu)范圍為北(bei)緯(wei)41°21′至45°47′，東經125°14′至129°59′；南起集(ji)安(an)市(shi)(shi)、北(bei)至舒蘭市(shi)(shi)，西(xi)起東豐縣、東至琿春市(shi)(shi)。涉及白山市(shi)(shi)、通化(hua)市(shi)(shi)、吉(ji)林市(shi)(shi)、延邊州和遼源市(shi)(shi)的10個(ge)(ge)縣（市(shi)(shi)、區）的17個(ge)(ge)鄉鎮。
吉林(lin)長(chang)白(bai)山(shan)香菇子(zi)實體(ti)單生(sheng)(sheng)、叢生(sheng)(sheng)或(huo)群生(sheng)(sheng)，子(zi)實體(ti)中(zhong)等(deng)大(da)至稍大(da)。菌(jun)(jun)蓋直徑5-2厘(li)米(mi)，幼(you)時半球形(xing)，后呈扁平(ping)，表面菱色(se)(se)(se)、淺(qian)褐色(se)(se)(se)、深(shen)褐色(se)(se)(se)至深(shen)肉桂色(se)(se)(se)，中(zhong)部有(you)深(shen)色(se)(se)(se)鱗片(pian)，邊緣有(you)污白(bai)色(se)(se)(se)毛(mao)狀(zhuang)或(huo)絮狀(zhuang)鱗片(pian)。菌(jun)(jun)肉厚(hou)且白(bai)色(se)(se)(se)，質地致密，具特有(you)的香味。幼(you)時內卷，有(you)白(bai)色(se)(se)(se)或(huo)黃白(bai)色(se)(se)(se)絨毛(mao)，隨(sui)著(zhu)生(sheng)(sheng)長(chang)而消失。菌(jun)(jun)蓋下有(you)菌(jun)(jun)幕(mu)，破(po)裂后形(xing)成不完整(zheng)菌(jun)(jun)環。菌(jun)(jun)柄常偏(pian)生(sheng)(sheng)，白(bai)色(se)(se)(se)，彎曲，長(chang)3-8厘(li)米(mi)，直徑0.5-1.5厘(li)米(mi)，菌(jun)(jun)環以(yi)下有(you)纖毛(mao)狀(zhuang)鱗片(pian)，纖維質，內部實心。
吉林長(chang)白山香菇營養豐富，理(li)化指(zhi)標中，水分低(di)于13%，粗多糖含(han)量(liang)不(bu)(bu)低(di)于0.36%，膳食(shi)纖維含(han)量(liang)不(bu)(bu)低(di)于38.5%，雜質不(bu)(bu)高于0.5%。此外，吉林長(chang)白山香菇中，鈣含(han)量(liang)不(bu)(bu)低(di)于20.5毫克(ke)，鉀(jia)含(han)量(liang)不(bu)(bu)低(di)于1630毫克(ke)，鎂(mei)含(han)量(liang)不(bu)(bu)低(di)于103毫克(ke)，磷含(han)量(liang)不(bu)(bu)低(di)于635毫克(ke)。
長(chang)白(bai)(bai)山(shan)(shan)區域內(nei)幅員遼闊(kuo)，域內(nei)土壤(rang)類(lei)型包(bao)括19個土類(lei)，44個亞類(lei)，主(zhu)要(yao)以(yi)黑鈣土、白(bai)(bai)漿土、黑土、新積(ji)土和水稻土為主(zhu)。東部(bu)山(shan)(shan)區、半山(shan)(shan)區的(de)針闊(kuo)混交(jiao)林下具有(you)棕(zong)色層(ceng)(ceng)的(de)酸(suan)性淋溶(rong)土壤(rang)，主(zhu)要(yao)分布在(zai)白(bai)(bai)山(shan)(shan)市(shi)、通化市(shi)、吉林市(shi)、延邊州，土壤(rang)腐(fu)殖質層(ceng)(ceng)厚(hou)度20厘米左(zuo)右，有(you)不明顯的(de)淺色亞表(biao)層(ceng)(ceng)，沉積(ji)層(ceng)(ceng)多呈(cheng)黃(huang)棕(zong)色，黑土有(you)深(shen)厚(hou)的(de)、逐漸過(guo)度的(de)暗色腐(fu)殖質層(ceng)(ceng)，腐(fu)殖質含量(liang)高，土壤(rang)呈(cheng)粒(li)狀或(huo)團狀結構，呈(cheng)中性或(huo)微酸(suan)性，通體(ti)無石灰(hui)性反應，適(shi)宜優質吉林長(chang)白(bai)(bai)山(shan)(shan)香菇生產。
長白山(shan)區域(yu)內國(guo)際(ji)A級(ji)自然(ran)保(bao)護區——長白山(shan)自然(ran)保(bao)護區，多為(wei)原始森林，長白山(shan)森林生態(tai)(tai)系統是(shi)(shi)亞洲(zhou)東部保(bao)存最為(wei)完好的(de)(de)典型(xing)森林生態(tai)(tai)系統，生態(tai)(tai)系統年固碳約21.1噸，另外(wai)它還是(shi)(shi)重要的(de)(de)物(wu)種基因庫，區域(yu)內的(de)(de)森林資(zi)源和(he)物(wu)種資(zi)源為(wei)香菇栽培提(ti)供優越的(de)(de)條件。
長白山與歐洲阿爾(er)卑斯(si)、俄(e)羅斯(si)高加索并列(lie)為世(shi)界三(san)(san)大(da)黃金水(shui)(shui)(shui)源地，又是鴨綠江(jiang)、松花江(jiang)、圖們(men)江(jiang)三(san)(san)大(da)水(shui)(shui)(shui)系(xi)的(de)(de)發源地，延邊地區(qu)(qu)主要(yao)為圖們(men)江(jiang)水(shui)(shui)(shui)系(xi)，包括布爾(er)哈通(tong)河(he)、嘎呀河(he)、海蘭(lan)江(jiang)和琿春河(he)等；東(dong)南部鴨綠江(jiang)水(shui)(shui)(shui)系(xi)，渾江(jiang)流經白山和通(tong)化(hua)；其余均為松花江(jiang)水(shui)(shui)(shui)系(xi)，支流有輝(hui)發河(he)、伊通(tong)河(he)、牡丹江(jiang)，拉林河(he)、飲馬河(he)等。三(san)(san)大(da)水(shui)(shui)(shui)系(xi)組(zu)成了(le)中國東(dong)北地區(qu)(qu)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)網，全年徑(jing)流量達240億立方米，水(shui)(shui)(shui)力蘊藏量347萬(wan)千瓦。區(qu)(qu)域內礦(kuang)泉水(shui)(shui)(shui)資(zi)源十(shi)分豐富，礦(kuang)泉水(shui)(shui)(shui)日平均涌水(shui)(shui)(shui)量24萬(wan)噸左(zuo)右。長白山天然(ran)礦(kuang)泉水(shui)(shui)(shui)屬微堿(jian)性(xing)，水(shui)(shui)(shui)質(zhi)天然(ran)、純凈、無污染，含有較多的(de)(de)偏硅酸、鋰、鍶、溴、鈣、鎂、鋅、硒、碘等有益礦(kuang)質(zhi)營養元素，對人體確有較明顯的(de)(de)營養保健作(zuo)用，國際(ji)權威組(zu)織認(ren)定為世(shi)界三(san)(san)大(da)優質(zhi)礦(kuang)泉水(shui)(shui)(shui)產地之(zhi)一。
長白山區域(yu)內屬于寒溫(wen)(wen)帶大陸性季風氣(qi)(qi)(qi)候，云霧(wu)多，風力大，氣(qi)(qi)(qi)壓低，是長白山區域(yu)的主要氣(qi)(qi)(qi)候特點。夏熱冬寒，日照(zhao)少(shao)、氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)低，晝夜溫(wen)(wen)差(cha)在13℃以上，歷(li)年7月(yue)平均(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)22℃，最低氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)-35℃，最高氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)36.5℃；1月(yue)份平均(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)-13℃，年平均(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)5.2℃；年平均(jun)降(jiang)水量880毫(hao)米(mi)，雨水集中在7-8月(yue)份，占全(quan)年降(jiang)雨量的72%；年平均(jun)蒸發量1200毫(hao)米(mi)，年平均(jun)相(xiang)對濕(shi)度為(wei)80.8%，無霜期110天左(zuo)右，平均(jun)日照(zhao)時數為(wei)2259 小時-3016小時；凍土深(shen)度為(wei)1.5-2.0米(mi)。
特定生產方式
產地(di)選擇(ze)與(yu)特殊內容規定
生(sheng)產(chan)(chan)環境(jing)應(ying)符(fu)合NY/T 391的(de)規定。生(sheng)產(chan)(chan)基地應(ying)選(xuan)擇(ze)地勢平坦、通風(feng)良好(hao)(hao)、排灌方便、靠近(jin)水(shui)源、生(sheng)態環境(jing)良好(hao)(hao)且方圓5公里范圍(wei)內和(he)上風(feng)向(xiang)20公里不得(de)有(you)污(wu)染源的(de)場所。
品種選擇與特殊要求(qiu)
選擇(ze)低溫中晚熟品種(zhong)，其親(qin)本是(shi)長白山(shan)野生香菇菌種(zhong)，要求(qiu)經過省(sheng)級(ji)以上農作物審定委員會(hui)審定并通過試(shi)驗示范的品種(zhong)，主要有龍香源(yuan)1號(hao)、808、939、向陽(yang)2號(hao)、236、238等品種(zhong)。
生產過程管理
栽培模式
①熟料袋栽小棚(peng)出菇：10月(yue)-2月(yue)制作菌袋，冬季加(jia)溫培養，第二年4月(yue)-6月(yue)初(chu)出2潮菇，越夏后(hou)，8月(yue)-10月(yue)再出2潮菇。
②熟料袋栽溫室(shi)出菇：除6月-8月外，都(dou)可生產(chan)香(xiang)菇菌(jun)袋，全年(nian)均可出菇。
工藝流程
配（選）料(liao)→拌料(liao)→裝(zhuang)袋→滅菌→冷卻接種→培養與刺孔通氣→脫袋（上(shang)架或立袋）→轉色→出菇(gu)→采收
栽培技術
配（選）料
原料選擇(ze)與配(pei)備(bei)嚴格按照(zhao)NY 5099《無(wu)公害食(shi)品 食(shi)用菌栽(zai)培基質(zhi)安全技術要求(qiu)》執行，并根據品種特性選擇(ze)栽(zai)培配(pei)方。
拌料裝袋
采(cai)用(yong)拌料機(ji)拌料，使(shi)用(yong)裝袋機(ji)裝袋，使(shi)用(yong)卡扣機(ji)封袋口培養料含水(shui)量在55%-57%之間。
滅菌
栽培袋(dai)采用常壓(ya)(ya)滅(mie)菌或高壓(ya)(ya)滅(mie)菌，常壓(ya)(ya)滅(mie)菌100℃持續18小時(shi)(shi)(shi)-20小時(shi)(shi)(shi)；高壓(ya)(ya)蒸汽滅(mie)菌121℃保持2.5小時(shi)(shi)(shi)-3小時(shi)(shi)(shi)。
接種
使用固體菌種(zhong)(zhong)接(jie)種(zhong)(zhong)，接(jie)種(zhong)(zhong)場所消毒嚴(yan)格(ge)按照NY/T 528《食(shi)用菌菌種(zhong)(zhong)生產(chan)技術規程》中要求執行，接(jie)種(zhong)(zhong)采用單面打口接(jie)種(zhong)(zhong)法。
培養
接種后10天內溫(wen)度控(kong)制在25℃-28℃之間(jian)(jian)，15天后溫(wen)度控(kong)制在25℃以下，菌(jun)袋培養期間(jian)(jian)刺(ci)孔三次，促(cu)進(jin)菌(jun)絲(si)供氧(yang)與(yu)轉色(se)。
脫袋轉色
當菌(jun)(jun)袋表面菌(jun)(jun)絲70%以上變成(cheng)褐(he)色(se)開(kai)始脫袋。脫袋后溫(wen)度控制在(zai)18℃-23℃之(zhi)間(jian)；空氣相對濕(shi)度控制在(zai)75%-80%；光(guang)(guang)照控制在(zai)200-500光(guang)(guang)照度；前期不通風，后期加大通風，促進(jin)轉(zhuan)色(se)。
出菇管理
①催蕾時期：溫(wen)度控(kong)(kong)制在10℃-25℃之間(jian)(jian)，空氣相對(dui)濕度控(kong)(kong)制在70%-90%之間(jian)(jian)，晝夜(ye)溫(wen)差(cha)5℃-10℃,并給予較強的光(guang)照刺激；
②菇蕾分化(hua)期：溫(wen)度(du)控制在15℃-20℃，小棚出菇空(kong)氣相對(dui)濕(shi)度(du)控制在40%-55%，溫(wen)室(shi)出菇空(kong)氣相對(dui)濕(shi)度(du)控制在85%-90%之間(jian)，
③出菇(gu)期：當菌蓋長至2厘米-3厘米時，降(jiang)低(di)空(kong)氣(qi)相對(dui)濕(shi)度(du)，進行(xing)干燥刺激處理(li)，有(you)利于花菇(gu)形成，出菇(gu)期不向(xiang)菇(gu)棚(peng)空(kong)間噴(pen)水，可以向(xiang)地面噴(pen)水，出2潮(chao)菇(gu)后給菌袋補水。
產(chan)品收(shou)獲以及生產(chan)記錄要求
收獲
以(yi)香(xiang)菇(gu)(gu)子(zi)實體五六(liu)分(fen)熟、菌(jun)(jun)蓋內(nei)卷、菌(jun)(jun)膜未破(po)或剛(gang)破(po)為采(cai)(cai)(cai)收(shou)最佳時期。鮮(xian)花菇(gu)(gu)要(yao)求菌(jun)(jun)蓋完(wan)(wan)全(quan)內(nei)卷，菌(jun)(jun)膜并未破(po)裂時采(cai)(cai)(cai)收(shou)；干制(zhi)花菇(gu)(gu)要(yao)求菌(jun)(jun)蓋邊緣尚有少(shao)許(xu)內(nei)卷，菌(jun)(jun)褶已完(wan)(wan)全(quan)張開時采(cai)(cai)(cai)收(shou)。
生產記錄
要求生產地點、菌種(zhong)來源、栽培配方、接(jie)種(zhong)時(shi)間、接(jie)種(zhong)方法、消毒藥(yao)劑使用(yong)、栽培模式(shi)、采摘(zhai)管(guan)理(li)(li)(li)(li)、加工(gong)管(guan)理(li)(li)(li)(li)、貯(zhu)藏管(guan)理(li)(li)(li)(li)、出入庫臺賬、銷售的日期(qi)、方式(shi)、數量等進行(xing)詳細(xi)的記錄，記錄檔(dang)案專人管(guan)理(li)(li)(li)(li)，為長白山香菇生產管(guan)理(li)(li)(li)(li)技術(shu)體系和(he)質量服(fu)務提(ti)供依據。
質量安全規定
生產(chan)(chan)中嚴格按照國家無公害農產(chan)(chan)品相關規定執行，環境應(ying)符(fu)合(he)GB 3095-2012的要(yao)求，飲用(yong)水(shui)應(ying)符(fu)合(he)GB 5749-2006的要(yao)求；生產(chan)(chan)原料(liao)符(fu)合(he)NY 5099-2002的要(yao)求，系列(lie)產(chan)(chan)品衛生安全指標(biao)符(fu)合(he)GB 2762-2017、GB 2763-2016、NY 5095-2006規定要(yao)求。
標志使用
使用吉林(lin)長白山香(xiang)菇(gu)地理標(biao)志(zhi)的(de)(de)產品(pin)必(bi)須產自(zi)本區域范(fan)圍(wei)，生產經(jing)營者(zhe)必(bi)須取得登(deng)記(ji)產品(pin)相(xiang)關的(de)(de)生產經(jing)營資質，生產經(jing)營者(zhe)必(bi)須嚴格按照規(gui)定的(de)(de)質量技(ji)術規(gui)范(fan)組(zu)織開展生產經(jing)營活動。標(biao)志(zhi)使用人(ren)應當(dang)自(zi)覺接(jie)受監督檢查，保證地理標(biao)志(zhi)香(xiang)菇(gu)產品(pin)的(de)(de)品(pin)質和信譽(yu)。標(biao)志(zhi)使用人(ren)要(yao)正確規(gui)范(fan)地使用標(biao)志(zhi)，統(tong)一(yi)采用吉林(lin)長白山香(xiang)菇(gu)名(ming)稱和產品(pin)地理標(biao)志(zhi)公共(gong)標(biao)識相(xiang)結合(he)的(de)(de)標(biao)注(zhu)方法，標(biao)注(zhu)的(de)(de)標(biao)簽要(yao)符合(he)GB 7718和GB/T 191規(gui)定。
貯藏與運輸
吉林長白山香(xiang)菇在貯藏時候(hou)不能與有異味、有毒的(de)物(wu)品混(hun)合貯藏，貯藏庫房(fang)內相對濕度不要超(chao)過60%。運輸過程中防(fang)曬，防(fang)潮(chao)，嚴禁與有毒物(wu)品混(hun)裝，嚴禁用(yong)含(han)殘毒、有污染的(de)運輸工(gong)具運載。
2018年，吉林長(chang)白(bai)山香菇總生產(chan)(chan)規模(mo)240公頃，產(chan)(chan)量30066噸。
2018年9月5日，中華人民共(gong)和國農(nong)業農(nong)村部正式批準(zhun)對“吉林長白山香菇”實(shi)施農(nong)產品地理標(biao)志登記(ji)保護(hu)。
歲月靜好
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