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地域產地

吉(ji)林長白山(shan)香菇地(di)理標(biao)志地(di)理保護(hu)范圍為(wei)北緯41°21′至45°47′，東經125°14′至129°59′；南起集安市(shi)(shi)(shi)、北至舒蘭市(shi)(shi)(shi)，西起東豐(feng)縣、東至琿(hun)春市(shi)(shi)(shi)。涉及白山(shan)市(shi)(shi)(shi)、通化(hua)市(shi)(shi)(shi)、吉(ji)林市(shi)(shi)(shi)、延邊州和遼源市(shi)(shi)(shi)的10個縣（市(shi)(shi)(shi)、區）的17個鄉鎮。

品質特點

外貌品質

吉林長白(bai)(bai)(bai)山香菇子實體單生(sheng)(sheng)(sheng)、叢生(sheng)(sheng)(sheng)或(huo)群生(sheng)(sheng)(sheng)，子實體中等大至稍(shao)大。菌(jun)(jun)蓋直徑5-2厘(li)米(mi)，幼時半球形(xing)，后呈扁平(ping)，表面菱色(se)(se)(se)、淺褐色(se)(se)(se)、深褐色(se)(se)(se)至深肉桂色(se)(se)(se)，中部有深色(se)(se)(se)鱗片，邊緣有污白(bai)(bai)(bai)色(se)(se)(se)毛狀或(huo)絮狀鱗片。菌(jun)(jun)肉厚且(qie)白(bai)(bai)(bai)色(se)(se)(se)，質(zhi)地致密(mi)，具特(te)有的(de)香味。幼時內卷，有白(bai)(bai)(bai)色(se)(se)(se)或(huo)黃白(bai)(bai)(bai)色(se)(se)(se)絨(rong)毛，隨(sui)著生(sheng)(sheng)(sheng)長而消(xiao)失。菌(jun)(jun)蓋下有菌(jun)(jun)幕，破裂后形(xing)成不(bu)完整(zheng)菌(jun)(jun)環。菌(jun)(jun)柄常(chang)偏生(sheng)(sheng)(sheng)，白(bai)(bai)(bai)色(se)(se)(se)，彎曲，長3-8厘(li)米(mi)，直徑0.5-1.5厘(li)米(mi)，菌(jun)(jun)環以下有纖(xian)毛狀鱗片，纖(xian)維質(zhi)，內部實心。

內在品質

吉(ji)林長白山香菇(gu)營養豐富，理化指標中(zhong)，水分(fen)低(di)(di)于(yu)13%，粗多糖含量(liang)不低(di)(di)于(yu)0.36%，膳(shan)食纖維含量(liang)不低(di)(di)于(yu)38.5%，雜質不高(gao)于(yu)0.5%。此外，吉(ji)林長白山香菇(gu)中(zhong)，鈣含量(liang)不低(di)(di)于(yu)20.5毫(hao)克，鉀含量(liang)不低(di)(di)于(yu)1630毫(hao)克，鎂含量(liang)不低(di)(di)于(yu)103毫(hao)克，磷含量(liang)不低(di)(di)于(yu)635毫(hao)克。

生長環境

土壤情況

長白(bai)山(shan)區(qu)域內幅員遼闊，域內土(tu)(tu)壤類(lei)型包括19個(ge)土(tu)(tu)類(lei)，44個(ge)亞(ya)類(lei)，主要以黑(hei)(hei)鈣土(tu)(tu)、白(bai)漿土(tu)(tu)、黑(hei)(hei)土(tu)(tu)、新積土(tu)(tu)和水稻(dao)土(tu)(tu)為主。東部山(shan)區(qu)、半山(shan)區(qu)的(de)(de)針闊混交林下具有(you)棕色(se)層的(de)(de)酸性(xing)(xing)淋(lin)溶(rong)土(tu)(tu)壤，主要分(fen)布(bu)在白(bai)山(shan)市、通化市、吉(ji)林市、延邊州，土(tu)(tu)壤腐(fu)殖(zhi)質(zhi)層厚(hou)(hou)度20厘米左右，有(you)不明顯的(de)(de)淺色(se)亞(ya)表層，沉積層多呈黃(huang)棕色(se)，黑(hei)(hei)土(tu)(tu)有(you)深厚(hou)(hou)的(de)(de)、逐漸過度的(de)(de)暗(an)色(se)腐(fu)殖(zhi)質(zhi)層，腐(fu)殖(zhi)質(zhi)含量高，土(tu)(tu)壤呈粒狀或(huo)團狀結構(gou)，呈中性(xing)(xing)或(huo)微(wei)酸性(xing)(xing)，通體無(wu)石灰性(xing)(xing)反應，適(shi)宜優質(zhi)吉(ji)林長白(bai)山(shan)香菇生產(chan)。

長白山(shan)區域(yu)(yu)內(nei)國際(ji)A級(ji)自然保(bao)護(hu)區——長白山(shan)自然保(bao)護(hu)區，多為原(yuan)始森(sen)林(lin)，長白山(shan)森(sen)林(lin)生態(tai)系(xi)(xi)統(tong)是亞洲(zhou)東(dong)部(bu)保(bao)存最為完好(hao)的典型森(sen)林(lin)生態(tai)系(xi)(xi)統(tong)，生態(tai)系(xi)(xi)統(tong)年固碳(tan)約(yue)21.1噸，另外(wai)它還是重要的物種(zhong)基因(yin)庫，區域(yu)(yu)內(nei)的森(sen)林(lin)資源和物種(zhong)資源為香(xiang)菇栽培提供優越的條(tiao)件。

水文情況

長白(bai)山與(yu)歐洲阿爾(er)卑斯、俄羅斯高加索并列(lie)為(wei)世界三大黃金(jin)水(shui)(shui)(shui)源地(di)，又是鴨綠江(jiang)(jiang)、松花江(jiang)(jiang)、圖們江(jiang)(jiang)三大水(shui)(shui)(shui)系的發源地(di)，延邊地(di)區主要為(wei)圖們江(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)系，包括布爾(er)哈通(tong)(tong)河(he)(he)(he)、嘎呀河(he)(he)(he)、海蘭江(jiang)(jiang)和(he)琿春河(he)(he)(he)等；東南部鴨綠江(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)系，渾江(jiang)(jiang)流經白(bai)山和(he)通(tong)(tong)化；其余(yu)均(jun)(jun)為(wei)松花江(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)系，支流有(you)(you)輝發河(he)(he)(he)、伊通(tong)(tong)河(he)(he)(he)、牡丹江(jiang)(jiang)，拉林河(he)(he)(he)、飲馬(ma)河(he)(he)(he)等。三大水(shui)(shui)(shui)系組成了(le)中國(guo)東北(bei)地(di)區的水(shui)(shui)(shui)網(wang)，全(quan)年徑流量(liang)達240億立(li)方米，水(shui)(shui)(shui)力(li)蘊藏量(liang)347萬(wan)千瓦。區域(yu)內礦泉(quan)水(shui)(shui)(shui)資源十(shi)分豐(feng)富，礦泉(quan)水(shui)(shui)(shui)日(ri)平均(jun)(jun)涌水(shui)(shui)(shui)量(liang)24萬(wan)噸(dun)左右。長白(bai)山天(tian)然礦泉(quan)水(shui)(shui)(shui)屬微(wei)堿性，水(shui)(shui)(shui)質(zhi)天(tian)然、純凈、無污染，含有(you)(you)較(jiao)多的偏硅酸、鋰、鍶(si)、溴(xiu)、鈣、鎂、鋅(xin)、硒(xi)、碘(dian)等有(you)(you)益礦質(zhi)營(ying)養(yang)元素，對人(ren)體確有(you)(you)較(jiao)明(ming)顯的營(ying)養(yang)保健作用，國(guo)際權威組織認定為(wei)世界三大優質(zhi)礦泉(quan)水(shui)(shui)(shui)產地(di)之一。

氣候情況

長白山區域(yu)內屬(shu)于寒(han)溫(wen)帶大(da)陸(lu)性季風(feng)(feng)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)，云霧(wu)多，風(feng)(feng)力大(da)，氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)低(di)，是長白山區域(yu)的(de)主要氣(qi)(qi)(qi)候(hou)特點。夏熱冬寒(han)，日(ri)(ri)照少、氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)低(di)，晝夜溫(wen)差在13℃以上，歷(li)年(nian)(nian)7月平均(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)22℃，最低(di)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)-35℃，最高氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)36.5℃；1月份(fen)平均(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)-13℃，年(nian)(nian)平均(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)5.2℃；年(nian)(nian)平均(jun)降水量880毫(hao)米，雨水集中(zhong)在7-8月份(fen)，占全年(nian)(nian)降雨量的(de)72%；年(nian)(nian)平均(jun)蒸發量1200毫(hao)米，年(nian)(nian)平均(jun)相(xiang)對(dui)濕度(du)為80.8%，無霜期110天(tian)左右(you)，平均(jun)日(ri)(ri)照時(shi)數(shu)為2259 小時(shi)-3016小時(shi)；凍土深(shen)度(du)為1.5-2.0米。

制作方法

質量技術要求

特定生產方式

產(chan)地選擇與(yu)特殊(shu)內容(rong)規定

生產(chan)環(huan)境應符合NY/T 391的(de)規定。生產(chan)基地(di)應選擇地(di)勢平坦、通風良好、排灌方便、靠(kao)近水源、生態環(huan)境良好且方圓5公(gong)里范圍內和上風向20公(gong)里不得有污染源的(de)場所(suo)。

品種選擇與特殊(shu)要求(qiu)

選擇(ze)低溫中晚熟品(pin)(pin)(pin)種，其親本是長白山野(ye)生香菇菌種，要求經(jing)過省(sheng)級以上農作物審定委(wei)員會審定并通過試(shi)驗示范的品(pin)(pin)(pin)種，主要有龍香源1號(hao)、808、939、向陽2號(hao)、236、238等品(pin)(pin)(pin)種。

生產過程管理

栽培模式

①熟料袋栽小棚出(chu)菇：10月-2月制作(zuo)菌袋，冬季加溫培養，第二(er)年4月-6月初出(chu)2潮菇，越夏后，8月-10月再出(chu)2潮菇。

②熟(shu)料袋(dai)栽(zai)溫室出(chu)菇：除6月(yue)(yue)-8月(yue)(yue)外(wai)，都可生產香菇菌袋(dai)，全年均可出(chu)菇。

工藝流程

配（選）料(liao)→拌料(liao)→裝袋→滅菌→冷(leng)卻(que)接種→培養與刺孔通氣→脫袋（上架或立袋）→轉色→出菇→采收

栽培技術

配（選）料

原料選(xuan)擇與(yu)配(pei)備嚴格按照NY 5099《無公害(hai)食(shi)品 食(shi)用(yong)菌栽培基質安(an)全技術要(yao)求(qiu)》執行，并根據品種特性選(xuan)擇栽培配(pei)方。

拌料裝袋

采用拌(ban)料機(ji)拌(ban)料，使(shi)用裝袋(dai)機(ji)裝袋(dai)，使(shi)用卡扣(kou)機(ji)封袋(dai)口(kou)培養料含水(shui)量在55%-57%之間。

滅菌

栽(zai)培袋采(cai)用常壓滅(mie)菌(jun)或高壓滅(mie)菌(jun)，常壓滅(mie)菌(jun)100℃持續18小(xiao)時(shi)-20小(xiao)時(shi)；高壓蒸汽(qi)滅(mie)菌(jun)121℃保持2.5小(xiao)時(shi)-3小(xiao)時(shi)。

接種

使用固(gu)體(ti)菌種(zhong)(zhong)接(jie)種(zhong)(zhong)，接(jie)種(zhong)(zhong)場所消毒嚴格按照NY/T 528《食用菌菌種(zhong)(zhong)生產技術規程(cheng)》中要求執行，接(jie)種(zhong)(zhong)采(cai)用單面(mian)打口接(jie)種(zhong)(zhong)法。

培養

接(jie)種后(hou)10天(tian)內溫度控制在25℃-28℃之(zhi)間(jian)，15天(tian)后(hou)溫度控制在25℃以下，菌(jun)袋(dai)培(pei)養期間(jian)刺孔三次，促進菌(jun)絲供氧與轉色。

脫袋轉色

當菌袋表面(mian)菌絲70%以上(shang)變成褐色開始脫袋。脫袋后溫度(du)控(kong)(kong)制在18℃-23℃之間；空氣相對(dui)濕度(du)控(kong)(kong)制在75%-80%；光(guang)照(zhao)控(kong)(kong)制在200-500光(guang)照(zhao)度(du)；前期(qi)不(bu)通風，后期(qi)加大(da)通風，促進(jin)轉色。

出菇管理

①催蕾(lei)時期：溫(wen)度(du)控(kong)(kong)制(zhi)在10℃-25℃之間(jian)，空氣(qi)相對濕度(du)控(kong)(kong)制(zhi)在70%-90%之間(jian)，晝夜溫(wen)差5℃-10℃,并給予較強的光照刺激；

②菇(gu)蕾分化期：溫度(du)(du)控制(zhi)在15℃-20℃，小(xiao)棚出菇(gu)空氣相(xiang)對(dui)濕度(du)(du)控制(zhi)在40%-55%，溫室(shi)出菇(gu)空氣相(xiang)對(dui)濕度(du)(du)控制(zhi)在85%-90%之間，

③出(chu)菇(gu)期：當菌蓋長至2厘米(mi)-3厘米(mi)時，降低空氣相對濕度，進行干燥(zao)刺激處理，有利于花(hua)菇(gu)形成，出(chu)菇(gu)期不向菇(gu)棚空間噴(pen)水(shui)，可以向地(di)面噴(pen)水(shui)，出(chu)2潮菇(gu)后(hou)給菌袋補水(shui)。

產品(pin)收獲以(yi)及生產記錄要求(qiu)

收獲

以(yi)香菇(gu)子實體五六分(fen)熟、菌(jun)(jun)蓋內卷(juan)、菌(jun)(jun)膜未破或剛破為采(cai)收最佳時(shi)(shi)期。鮮花菇(gu)要求菌(jun)(jun)蓋完全內卷(juan)，菌(jun)(jun)膜并未破裂時(shi)(shi)采(cai)收；干制花菇(gu)要求菌(jun)(jun)蓋邊緣尚(shang)有少許內卷(juan)，菌(jun)(jun)褶已完全張開時(shi)(shi)采(cai)收。

生產記錄

要求生產(chan)(chan)地點、菌種(zhong)來源、栽培(pei)配(pei)方、接種(zhong)時間、接種(zhong)方法(fa)、消毒藥劑使用、栽培(pei)模式、采摘管理(li)(li)、加工管理(li)(li)、貯藏管理(li)(li)、出入庫臺賬、銷售(shou)的(de)日期、方式、數量等進(jin)行詳細的(de)記錄，記錄檔(dang)案專人(ren)管理(li)(li)，為(wei)長(chang)白(bai)山(shan)香菇生產(chan)(chan)管理(li)(li)技術體系和質(zhi)量服務提供依據(ju)。

質量安全規定

生產(chan)(chan)中嚴格(ge)按照國家無公害農產(chan)(chan)品相關規定執行(xing)，環境應(ying)符合(he)(he)GB 3095-2012的(de)(de)要求(qiu)，飲用水應(ying)符合(he)(he)GB 5749-2006的(de)(de)要求(qiu)；生產(chan)(chan)原料符合(he)(he)NY 5099-2002的(de)(de)要求(qiu)，系列(lie)產(chan)(chan)品衛(wei)生安全指標符合(he)(he)GB 2762-2017、GB 2763-2016、NY 5095-2006規定要求(qiu)。

標志使用規定

標志使用

使用(yong)吉林長白山香菇(gu)(gu)地(di)理(li)(li)標(biao)(biao)(biao)志的產(chan)(chan)品(pin)必須產(chan)(chan)自本區域范圍，生(sheng)產(chan)(chan)經(jing)營(ying)者必須取(qu)得登記(ji)產(chan)(chan)品(pin)相(xiang)關的生(sheng)產(chan)(chan)經(jing)營(ying)資質(zhi)，生(sheng)產(chan)(chan)經(jing)營(ying)者必須嚴(yan)格按照規(gui)定的質(zhi)量技(ji)術(shu)規(gui)范組織開展生(sheng)產(chan)(chan)經(jing)營(ying)活動。標(biao)(biao)(biao)志使用(yong)人(ren)(ren)應(ying)當(dang)自覺接受監督檢查，保證地(di)理(li)(li)標(biao)(biao)(biao)志香菇(gu)(gu)產(chan)(chan)品(pin)的品(pin)質(zhi)和(he)信譽(yu)。標(biao)(biao)(biao)志使用(yong)人(ren)(ren)要正確規(gui)范地(di)使用(yong)標(biao)(biao)(biao)志，統一采用(yong)吉林長白山香菇(gu)(gu)名(ming)稱和(he)產(chan)(chan)品(pin)地(di)理(li)(li)標(biao)(biao)(biao)志公共標(biao)(biao)(biao)識相(xiang)結合的標(biao)(biao)(biao)注(zhu)方法，標(biao)(biao)(biao)注(zhu)的標(biao)(biao)(biao)簽要符合GB 7718和(he)GB/T 191規(gui)定。

貯藏與運輸

吉林(lin)長白山香菇在貯藏(zang)時(shi)候(hou)不能與有(you)異味、有(you)毒(du)的物品(pin)混(hun)合貯藏(zang)，貯藏(zang)庫(ku)房內相對濕度(du)不要超(chao)過60%。運輸過程(cheng)中防(fang)曬，防(fang)潮，嚴禁(jin)與有(you)毒(du)物品(pin)混(hun)裝，嚴禁(jin)用含殘毒(du)、有(you)污染的運輸工具運載(zai)。

生產情況

2018年，吉(ji)林長白(bai)山香(xiang)菇總(zong)生(sheng)產規(gui)模(mo)240公頃(qing)，產量30066噸。

榮譽認證

2018年9月5日，中華人民共和國農(nong)(nong)業農(nong)(nong)村部(bu)正式批準對“吉林長白山香菇”實(shi)施農(nong)(nong)產品地理標志登記保(bao)護。