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地域產地

吉林長(chang)白(bai)山(shan)香菇地(di)理(li)標志地(di)理(li)保護范圍為北緯41°21′至(zhi)45°47′，東(dong)經125°14′至(zhi)129°59′；南起集(ji)安市(shi)(shi)(shi)(shi)、北至(zhi)舒蘭市(shi)(shi)(shi)(shi)，西(xi)起東(dong)豐縣、東(dong)至(zhi)琿春市(shi)(shi)(shi)(shi)。涉及白(bai)山(shan)市(shi)(shi)(shi)(shi)、通(tong)化市(shi)(shi)(shi)(shi)、吉林市(shi)(shi)(shi)(shi)、延邊(bian)州和遼源市(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)10個縣（市(shi)(shi)(shi)(shi)、區）的(de)(de)17個鄉(xiang)鎮。

品質特點

外貌品質

吉林(lin)長(chang)白(bai)山(shan)香菇子實(shi)體單生(sheng)、叢(cong)生(sheng)或(huo)群生(sheng)，子實(shi)體中等大至稍大。菌蓋(gai)直徑5-2厘米，幼時半球形(xing)(xing)，后呈扁平，表面(mian)菱色(se)、淺褐色(se)、深褐色(se)至深肉(rou)桂色(se)，中部(bu)(bu)有(you)深色(se)鱗(lin)片，邊(bian)緣有(you)污白(bai)色(se)毛狀或(huo)絮(xu)狀鱗(lin)片。菌肉(rou)厚且白(bai)色(se)，質地致密(mi)，具特有(you)的(de)香味(wei)。幼時內(nei)卷，有(you)白(bai)色(se)或(huo)黃(huang)白(bai)色(se)絨(rong)毛，隨著生(sheng)長(chang)而(er)消失。菌蓋(gai)下有(you)菌幕，破裂后形(xing)(xing)成(cheng)不完(wan)整菌環。菌柄常偏生(sheng)，白(bai)色(se)，彎(wan)曲，長(chang)3-8厘米，直徑0.5-1.5厘米，菌環以下有(you)纖(xian)毛狀鱗(lin)片，纖(xian)維(wei)質，內(nei)部(bu)(bu)實(shi)心(xin)。

內在品質

吉(ji)林長(chang)白(bai)山香菇營養豐富，理化指標中(zhong)，水分低(di)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)13%，粗(cu)多糖含(han)(han)量(liang)(liang)不(bu)(bu)低(di)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)0.36%，膳食纖維含(han)(han)量(liang)(liang)不(bu)(bu)低(di)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)38.5%，雜質不(bu)(bu)高于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)0.5%。此外，吉(ji)林長(chang)白(bai)山香菇中(zhong)，鈣含(han)(han)量(liang)(liang)不(bu)(bu)低(di)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)20.5毫(hao)克(ke)(ke)，鉀(jia)含(han)(han)量(liang)(liang)不(bu)(bu)低(di)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)1630毫(hao)克(ke)(ke)，鎂含(han)(han)量(liang)(liang)不(bu)(bu)低(di)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)103毫(hao)克(ke)(ke)，磷含(han)(han)量(liang)(liang)不(bu)(bu)低(di)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)635毫(hao)克(ke)(ke)。

生長環境

土壤情況

長白山區(qu)域(yu)內幅員(yuan)遼闊，域(yu)內土(tu)(tu)壤(rang)類(lei)型包括19個(ge)土(tu)(tu)類(lei)，44個(ge)亞類(lei)，主要(yao)(yao)以(yi)黑(hei)鈣土(tu)(tu)、白漿土(tu)(tu)、黑(hei)土(tu)(tu)、新積土(tu)(tu)和水(shui)稻(dao)土(tu)(tu)為主。東(dong)部山區(qu)、半山區(qu)的(de)針(zhen)闊混(hun)交(jiao)林下具有棕色(se)(se)層的(de)酸性淋(lin)溶土(tu)(tu)壤(rang)，主要(yao)(yao)分(fen)布(bu)在白山市、通化(hua)市、吉(ji)林市、延(yan)邊州，土(tu)(tu)壤(rang)腐殖(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)層厚(hou)度(du)20厘(li)米左右，有不明顯的(de)淺色(se)(se)亞表層，沉積層多呈黃棕色(se)(se)，黑(hei)土(tu)(tu)有深厚(hou)的(de)、逐漸(jian)過度(du)的(de)暗(an)色(se)(se)腐殖(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)層，腐殖(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)含量高，土(tu)(tu)壤(rang)呈粒狀(zhuang)或團狀(zhuang)結構(gou)，呈中性或微酸性，通體(ti)無石灰(hui)性反(fan)應，適宜(yi)優(you)質(zhi)(zhi)吉(ji)林長白山香菇生(sheng)產。

長(chang)白山(shan)區(qu)(qu)域內(nei)國際A級自(zi)然保護區(qu)(qu)——長(chang)白山(shan)自(zi)然保護區(qu)(qu)，多為原(yuan)始(shi)森(sen)林(lin)(lin)，長(chang)白山(shan)森(sen)林(lin)(lin)生態(tai)(tai)系(xi)統是亞洲(zhou)東部保存最為完好的(de)典型森(sen)林(lin)(lin)生態(tai)(tai)系(xi)統，生態(tai)(tai)系(xi)統年(nian)固碳(tan)約(yue)21.1噸，另(ling)外它還是重要的(de)物種基因庫，區(qu)(qu)域內(nei)的(de)森(sen)林(lin)(lin)資源(yuan)和物種資源(yuan)為香菇(gu)栽培提供優越的(de)條件。

水文情況

長(chang)(chang)白山(shan)與歐洲阿爾卑斯、俄(e)羅斯高加索并列為(wei)世界(jie)(jie)三大黃金水(shui)源(yuan)(yuan)地(di)，又是(shi)鴨綠江(jiang)(jiang)(jiang)、松花江(jiang)(jiang)(jiang)、圖們江(jiang)(jiang)(jiang)三大水(shui)系(xi)的發(fa)源(yuan)(yuan)地(di)，延(yan)邊(bian)地(di)區(qu)(qu)主(zhu)要為(wei)圖們江(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)系(xi)，包括布爾哈通(tong)河、嘎呀河、海蘭江(jiang)(jiang)(jiang)和琿春河等(deng)；東南部鴨綠江(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)系(xi)，渾江(jiang)(jiang)(jiang)流(liu)經白山(shan)和通(tong)化；其余(yu)均為(wei)松花江(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)系(xi)，支流(liu)有(you)輝發(fa)河、伊通(tong)河、牡丹(dan)江(jiang)(jiang)(jiang)，拉林河、飲(yin)馬河等(deng)。三大水(shui)系(xi)組成了(le)中國(guo)東北地(di)區(qu)(qu)的水(shui)網，全年徑流(liu)量達240億(yi)立方米，水(shui)力蘊藏量347萬(wan)(wan)千瓦。區(qu)(qu)域內礦泉水(shui)資(zi)源(yuan)(yuan)十分豐富(fu)，礦泉水(shui)日平(ping)均涌水(shui)量24萬(wan)(wan)噸(dun)左(zuo)右。長(chang)(chang)白山(shan)天然礦泉水(shui)屬微堿性，水(shui)質天然、純凈、無污(wu)染，含有(you)較多的偏硅酸(suan)、鋰(li)、鍶、溴、鈣、鎂(mei)、鋅、硒、碘等(deng)有(you)益礦質營養(yang)元(yuan)素，對人體確有(you)較明顯的營養(yang)保(bao)健作用，國(guo)際權(quan)威組織認定為(wei)世界(jie)(jie)三大優質礦泉水(shui)產(chan)地(di)之一。

氣候情況

長白山區域內屬于寒溫帶大陸性季風(feng)氣候，云霧多，風(feng)力(li)大，氣壓低(di)，是長白山區域的主要氣候特點(dian)。夏熱冬寒，日照少、氣溫低(di)，晝夜溫差在(zai)13℃以上，歷年7月(yue)平(ping)(ping)均氣溫22℃，最(zui)低(di)氣溫-35℃，最(zui)高氣溫36.5℃；1月(yue)份平(ping)(ping)均氣溫-13℃，年平(ping)(ping)均氣溫5.2℃；年平(ping)(ping)均降水(shui)量(liang)880毫米，雨(yu)水(shui)集中(zhong)在(zai)7-8月(yue)份，占全年降雨(yu)量(liang)的72%；年平(ping)(ping)均蒸發量(liang)1200毫米，年平(ping)(ping)均相對濕度(du)為80.8%，無霜期110天左右(you)，平(ping)(ping)均日照時數為2259 小(xiao)時-3016小(xiao)時；凍(dong)土深(shen)度(du)為1.5-2.0米。

制作方法

質量技術要求

特定生產方式

產地選擇與(yu)特殊內容規定(ding)

生產環境應符合NY/T 391的(de)規(gui)定。生產基(ji)地(di)應選擇地(di)勢平坦、通風良(liang)好(hao)(hao)、排灌方便(bian)、靠近水源、生態環境良(liang)好(hao)(hao)且方圓(yuan)5公(gong)里范圍內和上風向20公(gong)里不得有污染源的(de)場(chang)所。

品種選擇(ze)與特殊要求

選(xuan)擇低(di)溫中晚熟品種(zhong)(zhong)，其(qi)親本是長白山(shan)野生(sheng)香菇菌種(zhong)(zhong)，要(yao)求經過(guo)省級以上農(nong)作物審定委(wei)員會審定并通過(guo)試驗示范的(de)品種(zhong)(zhong)，主要(yao)有龍香源1號(hao)、808、939、向陽2號(hao)、236、238等品種(zhong)(zhong)。

生產過程管理

栽培模式

①熟料(liao)袋(dai)栽(zai)小(xiao)棚出(chu)菇(gu)：10月-2月制作菌(jun)袋(dai)，冬(dong)季加溫培養，第二年4月-6月初出(chu)2潮(chao)菇(gu)，越(yue)夏后，8月-10月再出(chu)2潮(chao)菇(gu)。

②熟料袋栽溫室出菇(gu)：除6月-8月外，都(dou)可(ke)生產香菇(gu)菌袋，全年均可(ke)出菇(gu)。

工藝流程

配(pei)（選）料→拌料→裝袋(dai)→滅(mie)菌→冷卻接種→培養與刺孔通(tong)氣→脫袋(dai)（上架或立(li)袋(dai)）→轉色→出菇(gu)→采收

栽培技術

配（選）料

原料選(xuan)擇與配(pei)(pei)備嚴格按照(zhao)NY 5099《無公害食(shi)品 食(shi)用菌栽培基(ji)質安(an)全技術要(yao)求(qiu)》執行，并根據品種特性(xing)選(xuan)擇栽培配(pei)(pei)方。

拌料裝袋

采用拌(ban)料(liao)機(ji)拌(ban)料(liao)，使用裝袋(dai)機(ji)裝袋(dai)，使用卡扣機(ji)封袋(dai)口培(pei)養料(liao)含水量在55%-57%之間。

滅菌

栽培(pei)袋采用(yong)常(chang)壓(ya)(ya)(ya)滅(mie)菌或高(gao)壓(ya)(ya)(ya)滅(mie)菌，常(chang)壓(ya)(ya)(ya)滅(mie)菌100℃持(chi)續18小時(shi)-20小時(shi)；高(gao)壓(ya)(ya)(ya)蒸汽滅(mie)菌121℃保持(chi)2.5小時(shi)-3小時(shi)。

接種

使用固體菌種(zhong)(zhong)接(jie)種(zhong)(zhong)，接(jie)種(zhong)(zhong)場所消毒嚴格按照NY/T 528《食用菌菌種(zhong)(zhong)生(sheng)產技術規程》中要求執行，接(jie)種(zhong)(zhong)采用單面打口接(jie)種(zhong)(zhong)法。

培養

接種后10天內溫度(du)控制在25℃-28℃之間(jian)，15天后溫度(du)控制在25℃以下，菌(jun)袋培養(yang)期(qi)間(jian)刺孔(kong)三次，促進菌(jun)絲(si)供氧與轉色。

脫袋轉色

當菌(jun)袋(dai)表面(mian)菌(jun)絲70%以(yi)上變成褐色(se)開(kai)始脫袋(dai)。脫袋(dai)后溫度控制(zhi)在18℃-23℃之間；空氣相對濕度控制(zhi)在75%-80%；光照控制(zhi)在200-500光照度；前期(qi)不通風，后期(qi)加(jia)大通風，促進(jin)轉(zhuan)色(se)。

出菇管理

①催蕾時期：溫(wen)度(du)控制在10℃-25℃之間，空氣相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)控制在70%-90%之間，晝夜溫(wen)差(cha)5℃-10℃,并給予較強的光照刺(ci)激；

②菇蕾分化(hua)期：溫度(du)(du)控(kong)制(zhi)在(zai)15℃-20℃，小棚(peng)出菇空氣相對(dui)濕度(du)(du)控(kong)制(zhi)在(zai)40%-55%，溫室出菇空氣相對(dui)濕度(du)(du)控(kong)制(zhi)在(zai)85%-90%之(zhi)間，

③出(chu)菇(gu)期：當菌蓋長至2厘米(mi)-3厘米(mi)時，降低(di)空氣(qi)相對濕(shi)度，進行干燥刺激處理(li)，有利于花菇(gu)形成，出(chu)菇(gu)期不向(xiang)菇(gu)棚空間噴水(shui)(shui)，可以向(xiang)地面噴水(shui)(shui)，出(chu)2潮(chao)菇(gu)后(hou)給菌袋補水(shui)(shui)。

產品收獲以及生產記錄要求

收獲

以香菇子(zi)實體五六分熟、菌(jun)蓋內(nei)卷(juan)(juan)、菌(jun)膜(mo)未破(po)或剛(gang)破(po)為采收最佳時期。鮮花(hua)菇要求菌(jun)蓋完(wan)全(quan)內(nei)卷(juan)(juan)，菌(jun)膜(mo)并未破(po)裂時采收；干制花(hua)菇要求菌(jun)蓋邊緣尚有少許內(nei)卷(juan)(juan)，菌(jun)褶已完(wan)全(quan)張開(kai)時采收。

生產記錄

要求生產(chan)(chan)地點(dian)、菌種來(lai)源、栽培(pei)配方、接種時間、接種方法、消毒藥劑使(shi)用、栽培(pei)模式、采摘管(guan)(guan)理(li)、加工管(guan)(guan)理(li)、貯藏管(guan)(guan)理(li)、出入(ru)庫臺(tai)賬、銷售(shou)的日(ri)期、方式、數(shu)量等進行詳細的記錄，記錄檔案專人(ren)管(guan)(guan)理(li)，為長(chang)白山香菇生產(chan)(chan)管(guan)(guan)理(li)技(ji)術體系和質(zhi)量服務(wu)提供依(yi)據。

質量安全規定

生產(chan)(chan)中嚴(yan)格按照(zhao)國(guo)家無公害農產(chan)(chan)品(pin)(pin)相關(guan)規定執行，環境應(ying)符(fu)合GB 3095-2012的要(yao)求，飲用水(shui)應(ying)符(fu)合GB 5749-2006的要(yao)求；生產(chan)(chan)原料符(fu)合NY 5099-2002的要(yao)求，系(xi)列產(chan)(chan)品(pin)(pin)衛生安全(quan)指標(biao)符(fu)合GB 2762-2017、GB 2763-2016、NY 5095-2006規定要(yao)求。

標志使用規定

標志使用

使(shi)用(yong)吉(ji)林長(chang)白山香菇地理標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)志的產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)必須(xu)產(chan)(chan)(chan)自本區域范圍，生產(chan)(chan)(chan)經營(ying)者必須(xu)取(qu)得(de)登記產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)相關的生產(chan)(chan)(chan)經營(ying)資質，生產(chan)(chan)(chan)經營(ying)者必須(xu)嚴(yan)格按(an)照規(gui)定的質量技術規(gui)范組織開展生產(chan)(chan)(chan)經營(ying)活動。標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)志使(shi)用(yong)人應當自覺接受監督檢查，保證地理標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)志香菇產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)的品(pin)(pin)質和信譽。標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)志使(shi)用(yong)人要正確規(gui)范地使(shi)用(yong)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)志，統一采用(yong)吉(ji)林長(chang)白山香菇名(ming)稱和產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)地理標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)志公共標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)識(shi)相結(jie)合(he)的標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)注方(fang)法，標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)注的標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)簽要符合(he)GB 7718和GB/T 191規(gui)定。

貯藏與運輸

吉林長白山香(xiang)菇在貯藏(zang)時候不(bu)能與(yu)有異味(wei)、有毒的物品(pin)混合貯藏(zang)，貯藏(zang)庫房內(nei)相對(dui)濕(shi)度不(bu)要(yao)超過60%。運輸過程(cheng)中防曬，防潮，嚴禁(jin)與(yu)有毒物品(pin)混裝(zhuang)，嚴禁(jin)用含(han)殘毒、有污染的運輸工具運載。

生產情況

2018年，吉林長(chang)白山香菇總(zong)生(sheng)產規(gui)模240公頃(qing)，產量(liang)30066噸。

榮譽認證

2018年9月5日，中華人民共和國農業農村部正式批準對(dui)“吉(ji)林長白山(shan)香菇(gu)”實施(shi)農產(chan)品地理標志登記保(bao)護。