遠安香菇的(de)地理(li)標志保護的(de)區(qu)域范圍為宜昌市遠安縣所轄鳴鳳鎮(zhen)、花林寺鎮(zhen)、舊縣鎮(zhen)、洋坪(ping)鎮(zhen)、河(he)口(kou)鄉(xiang)、茅坪(ping)場鎮(zhen)、嫘祖(zu)鎮(zhen)共(gong)計7個鄉(xiang)鎮(zhen)102個村。地理(li)坐標為東經111°14′12″-111°52′25″，北緯30°53′15″-31°22′13″ 。
遠安(an)香菇(gu)鮮(xian)菇(gu)呈扁半球形(xing)稍平展(zhan)或(huo)傘形(xing)菌(jun)蓋淡褐(he)色(se)至褐(he)色(se)，表(biao)面干爽，手摸不粘(zhan)，肉(rou)質(zhi)手感密實，菌(jun)柄(bing)白(bai)(bai)色(se)，長(chang)度小于或(huo)等于菌(jun)蓋直徑。干菇(gu)菌(jun)蓋正面褐(he)色(se)、皺紋(wen)明(ming)顯(xian)，背面菌(jun)褶淺(qian)黃色(se)至黃色(se)，香菇(gu)特有(you)氣味濃郁。干、鮮(xian)花菇(gu)菌(jun)蓋褐(he)白(bai)(bai)相間、裂紋(wen)自(zi)然(ran)美(mei)觀。
遠(yuan)安香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)的干菇(gu)的香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)氣味特濃郁，口感(gan)鮮(xian)(xian)嫩，入口滑爽(shuang)，回(hui)味清香(xiang)(xiang)(xiang)，每100克蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)(liang)≥25克，氨基酸(suan)≥15克。遠(yuan)安香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)的鮮(xian)(xian)菇(gu)肉質(zhi)密實，菇(gu)香(xiang)(xiang)(xiang)淡雅(ya)，口感(gan)鮮(xian)(xian)滑，回(hui)味清爽(shuang)，每100克蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)(liang)≥3克，氨基酸(suan)≥1.5克。
遠安(an)縣地(di)(di)處鄂西山區(qu)向江漢平(ping)原過渡的低山丘(qiu)陵地(di)(di)帶，整(zheng)個地(di)(di)勢為西北(bei)高，東南低。太平(ping)頂(ding)為最高峰，海(hai)拔1325.1米(mi)；雷打巖為最低處，海(hai)拔76米(mi)。全(quan)縣國土面積(ji)17.52萬公(gong)(gong)頃，其中(zhong)：耕(geng)地(di)(di)2.21萬公(gong)(gong)頃；林(lin)(lin)地(di)(di)13.35萬公(gong)(gong)頃。森林(lin)(lin)總面積(ji)12.91萬公(gong)(gong)頃；森林(lin)(lin)蓄積(ji)量448.37萬平(ping)方(fang)米(mi)；森林(lin)(lin)覆蓋率74%。擁有豐(feng)富(fu)的花(hua)櫟樹、橡(xiang)子樹、米(mi)櫟樹、青岡櫟、楓香樹等食用菌栽培種植資源，被省委、省政(zheng)府(fu)授予“湖北(bei)省綠化達標第一縣”，享有“小(xiao)林(lin)(lin)海(hai)”和“天然氧吧”之稱。
遠安縣香菇生產區域土(tu)壤(rang)質(zhi)地較(jiao)好，其砂粘合(he)理(li)(li)，酸堿度(du)適中。土(tu)壤(rang)酸堿度(du)pH值在(zai)5.1-8.5占耕地面(mian)積(ji)的99.3%，無過堿面(mian)積(ji)。土(tu)壤(rang)有機質(zhi)含量在(zai)2%以上的占耕地面(mian)積(ji)的84.75%，土(tu)壤(rang)理(li)(li)化(hua)性質(zhi)較(jiao)好。
遠安縣香(xiang)菇生產區域(yu)共有(you)三大河流(liu)，東有(you)漳河、中有(you)沮河、西(xi)有(you)西(xi)河，自成三大水(shui)系。全縣共有(you)河流(liu)46條，總(zong)長度702.9公里；共有(you)小(xiao)型水(shui)庫52座，總(zong)容積3337萬立方米；共有(you)干渠70條，總(zong)長度332.01公里，境內河流(liu)常年(nian)平(ping)均徑流(liu)量為16.56億米，豐(feng)水(shui)年(nian)達22.19億米。水(shui)資源品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)優良，縣內各河流(liu)水(shui)質(zhi)(zhi)全年(nian)均達到(dao)三類(lei)以上(shang)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)，其中9個月份均達到(dao)二類(lei)以上(shang)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)。
遠安縣香菇(gu)(gu)產地氣候屬于亞(ya)熱(re)(re)帶大(da)陸(lu)性季(ji)(ji)風(feng)氣候，年(nian)降雨(yu)量1100毫米，年(nian)太(tai)陽輻射107千卡(ka)/平(ping)(ping)方厘(li)米，年(nian)平(ping)(ping)均氣溫(wen)(wen)16℃，年(nian)平(ping)(ping)均濕度(du)65%，空氣質量優(you)良(liang)以上天數達(da)301天。四季(ji)(ji)分明，冬冷夏熱(re)(re)，雨(yu)量充(chong)沛，秋冬季(ji)(ji)晝夜溫(wen)(wen)差大(da)，適(shi)宜香菇(gu)(gu)的生長發(fa)育，尤其適(shi)宜自(zi)然條件下形成高品(pin)質的花菇(gu)(gu)。
特定生產方式
（1）品種選擇
生(sheng)(sheng)(sheng)產遠安香菇(gu)的品種(zhong)以(yi)該地野生(sheng)(sheng)(sheng)品種(zhong)馴化得來的香菇(gu)“8404”及其衍生(sheng)(sheng)(sheng)品種(zhong)“森源1號”、“森源10號”三個(ge)品種(zhong)為主，并均已通過了國家(jia)食用菌品種(zhong)認定，期(qi)間不斷提純復壯，已經在該地種(zhong)植了三十多(duo)年，抗雜能力強，適宜該地生(sheng)(sheng)(sheng)態環境特點。
（2）生產季節
我縣為春栽模式，制袋時間在2月(yue)(yue)(yue)-4月(yue)(yue)(yue)上旬，出菇期(qi)為11月(yue)(yue)(yue)-翌年4月(yue)(yue)(yue)，生(sheng)產周期(qi)較(jiao)常規種植長。
（3）基本配方
基本配(pei)方(fang)為：木(mu)(mu)屑81%，麥(mai)麩17%，白砂(sha)糖1%，石膏粉1%，含水率56%-62%。其中木(mu)(mu)屑僅選用花櫟(li)樹、橡子(zi)樹、米櫟(li)樹、青岡(gang)櫟(li)、楓香(xiang)樹等該(gai)地樹種(zhong)的(de)木(mu)(mu)屑，該(gai)樹種(zhong)木(mu)(mu)屑質(zhi)地硬，香(xiang)菇生長(chang)周期長(chang)，產出的(de)香(xiang)菇品(pin)質(zhi)氣味獨(du)特。
（4）菌袋制作
拌料(liao)：按生產數量和配方(fang)中(zhong)各原輔材(cai)料(liao)的比(bi)例稱重(zhong)，充分混合均勻，干(gan)濕攪拌均勻，酸堿度適宜(yi)，不能(neng)有結塊現(xian)象。水(shui)分控制一般按照手感測試(shi)，用(yong)手緊攥料(liao)成團(tuan)，而指縫無水(shui)滲出(chu)，松手既散，手掌略見水(shui)跡(ji)。提倡使用(yong)機(ji)械拌料(liao)，攪拌更均勻。
裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)：配料完成后及時(shi)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)滅(mie)菌，防止(zhi)培養料酸化。裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)要松(song)緊適(shi)中(zhong)，以手抓袋(dai)(dai)不出現凹(ao)陷為(wei)宜，也不能(neng)太緊。15厘(li)(li)米×57厘(li)(li)米的(de)筒袋(dai)(dai)每袋(dai)(dai)裝(zhuang)(zhuang)干料2斤左右，加水后濕料重為(wei)3斤8兩左右；17厘(li)(li)米×57厘(li)(li)米的(de)筒袋(dai)(dai)每袋(dai)(dai)濕重在4斤6兩左右。裝(zhuang)(zhuang)好(hao)后將袋(dai)(dai)口清理干凈并扎(zha)(zha)緊。扎(zha)(zha)好(hao)的(de)菌袋(dai)(dai)擺放于鋪有塑料的(de)地面防止(zhi)沙(sha)粒(li)刺(ci)破，導致(zhi)微孔感(gan)染(ran)。最好(hao)采用(yong)機(ji)械裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)和扎(zha)(zha)口，既能(neng)保證質量，又能(neng)節約人(ren)工。
滅(mie)菌：采用(yong)(yong)常壓蒸汽(qi)滅(mie)菌。一般采用(yong)(yong)常壓蒸汽(qi)爐(lu)滅(mie)菌，滅(mie)菌爐(lu)灶(zao)必須(xu)提前加水預熱(re)。上灶(zao)時地面墊(dian)磚塊和方(fang)木板，料袋(dai)順碼上下對齊，擺放(fang)于鋪有編織(zhi)袋(dai)的(de)方(fang)木上，行(xing)與(yu)行(xing)之間留10厘米左右的(de)空隙(xi)，四周用(yong)(yong)塑料膜和油布蓋嚴壓好。
滅菌開始大火猛攻4小(xiao)(xiao)時-6小(xiao)(xiao)時，使溫度升(sheng)至100℃，接著穩火控(kong)制(zhi)保持100度14小(xiao)(xiao)時-16小(xiao)(xiao)時后停火，期間要(yao)注意勤檢查，及(ji)時補加(jia)熱(re)水防止(zhi)掉溫，嚴防干鍋。最后悶(men)6個(ge)h再(zai)準備出(chu)灶。料袋滅菌要(yao)徹底。滅菌料袋數量較多的需(xu)適當(dang)延長滅菌時間。
冷(leng)卻(que)：滅菌結束(shu)后(hou)(hou)(hou)，等(deng)料袋溫度降到70℃以下后(hou)(hou)(hou)出灶(zao)，將料袋運至(zhi)消毒后(hou)(hou)(hou)的冷(leng)卻(que)室或(huo)接(jie)種室，冷(leng)卻(que)至(zhi)28℃以下后(hou)(hou)(hou)即可接(jie)種。
要(yao)求(qiu)氣(qi)溫低，房子密封(feng)、清(qing)潔衛生，接(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)前嚴格(ge)消(xiao)毒。一(yi)(yi)般五六個人一(yi)(yi)組，1人打孔3-4人點(dian)菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，1人搬(ban)運擺(bai)放(fang)菌(jun)(jun)袋。將滅過菌(jun)(jun)的(de)料(liao)(liao)筒(tong)搬(ban)到接(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)場所(suo)，先在(zai)場所(suo)一(yi)(yi)邊（或兩邊）將料(liao)(liao)筒(tong)堆成(cheng)一(yi)(yi)個（或兩個）長方體，通風(feng)冷(leng)卻后(hou)用塑料(liao)(liao)薄(bo)膜罩密，每千(qian)袋用四盒消(xiao)毒盒在(zai)塑料(liao)(liao)膜內消(xiao)毒，做到當天消(xiao)毒第二(er)天接(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，要(yao)求(qiu)接(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)人員和工具必(bi)須(xu)嚴格(ge)消(xiao)毒。接(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)時(shi)在(zai)室內空地(di)上(shang)順(shun)碼一(yi)(yi)層用消(xiao)毒液擦拭料(liao)(liao)袋打孔點(dian)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，用菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)封(feng)口應加大菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)量(liang)，緊密填滿不留(liu)空隙(xi)，把接(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)口面向上(shang)擺(bai)放(fang)，再(zai)在(zai)已(yi)接(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)料(liao)(liao)袋上(shang)面放(fang)一(yi)(yi)層料(liao)(liao)袋接(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，不要(yao)搬(ban)動已(yi)接(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)料(liao)(liao)袋，接(jie)(jie)(jie)好(hao)后(hou)的(de)料(liao)(liao)袋上(shang)面覆蓋一(yi)(yi)層薄(bo)膜。等點(dian)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)穴的(de)菌(jun)(jun)絲長象一(yi)(yi)團(tuan)棉花時(shi)揭膜通風(feng)。
接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)：接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)工藝流程為：接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)箱或接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)室空(kong)間(jian)消毒(du)→裝入(ru)料(liao)袋、工具(ju)→空(kong)間(jian)消毒(du)→菌種(zhong)(zhong)和用具(ju)表面消毒(du)→打孔(kong)接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)→封口→轉入(ru)培(pei)養室培(pei)養。
接(jie)種(zhong)(zhong)前要(yao)對接(jie)種(zhong)(zhong)箱(xiang)或(huo)接(jie)種(zhong)(zhong)室進行消毒(du)(du)(du)(du)。空間(jian)(jian)消毒(du)(du)(du)(du)使用氣(qi)霧消毒(du)(du)(du)(du)劑，接(jie)種(zhong)(zhong)箱(xiang)消毒(du)(du)(du)(du)時(shi)間(jian)(jian)為25分鐘-30分鐘，接(jie)種(zhong)(zhong)室消毒(du)(du)(du)(du)時(shi)間(jian)(jian)為3h以上。接(jie)種(zhong)(zhong)用具(ju)、料(liao)袋接(jie)種(zhong)(zhong)面、接(jie)種(zhong)(zhong)人員(yuan)雙手(shou)、應用70%-75%的酒精或(huo)消毒(du)(du)(du)(du)劑擦洗消毒(du)(du)(du)(du)。消毒(du)(du)(du)(du)劑應選用登記的產品(pin)。
接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)要(yao)(yao)求接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)人(ren)員和(he)工(gong)具必須嚴格消毒。接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)時在(zai)室內空地上順碼一(yi)(yi)層(ceng)用(yong)消毒液擦拭(shi)料袋(dai)(dai)(dai)，在(zai)料袋(dai)(dai)(dai)的(de)上面(mian)(mian)上用(yong)打孔棒(bang)均勻(yun)的(de)打3-4個(ge)孔，直(zhi)徑2厘米(mi)-3厘米(mi)，深(shen)2厘米(mi)-2.5厘米(mi)。菌種(zhong)(zhong)掰(bai)成(cheng)塊(kuai)狀(zhuang)塞緊接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)孔，緊密填(tian)滿不(bu)(bu)留空隙。把接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)口(kou)(kou)(kou)(kou)面(mian)(mian)向上擺(bai)放(fang)，再在(zai)已(yi)接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)的(de)料袋(dai)(dai)(dai)上面(mian)(mian)放(fang)一(yi)(yi)層(ceng)料袋(dai)(dai)(dai)接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)，打孔和(he)接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)要(yao)(yao)相(xiang)配合(he)。接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)后一(yi)(yi)般采(cai)用(yong)封(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)(kou)膠、封(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)(kou)膜或套袋(dai)(dai)(dai)封(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)(kou)，也(ye)可采(cai)用(yong)菌種(zhong)(zhong)封(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)(kou)（即用(yong)大劑量菌種(zhong)(zhong)填(tian)滿接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)口(kou)(kou)(kou)(kou)，或稱不(bu)(bu)封(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)(kou)，用(yong)菌種(zhong)(zhong)封(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)(kou)應加大菌種(zhong)(zhong)量）。不(bu)(bu)要(yao)(yao)搬(ban)動(dong)已(yi)接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)的(de)料袋(dai)(dai)(dai)，接(jie)(jie)好(hao)后的(de)料袋(dai)(dai)(dai)上面(mian)(mian)覆蓋一(yi)(yi)層(ceng)薄膜，保(bao)溫保(bao)濕促菌種(zhong)(zhong)成(cheng)活。接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)操作要(yao)(yao)嚴格按無(wu)菌操作接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)，才(cai)能保(bao)證接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)成(cheng)品率。
（5）發菌培養管理(li)
培(pei)養(yang)場所要求干(gan)燥、潔凈(jing)、通風良好，避免(mian)直(zhi)射(she)光，增加門窗(chuang)遮蔭物，避光發(fa)菌(jun)。使用(yong)前應進行(xing)空間消(xiao)毒，并能(neng)采取有效地(di)升降溫措施。
培養期宜控制(zhi)培養溫度為22℃-24℃，適時、適量(liang)通風，避免(mian)直射(she)光。溫度計(ji)放入中層菌(jun)袋之間。每天觀察一次(ci)，一般不翻動菌(jun)筒(tong)。
當菌絲圈直徑(jing)(jing)長(chang)至6厘米(mi)(mi)-8厘米(mi)(mi)時，進(jin)行翻堆(dui)(dui)，此時可進(jin)行一次刺孔(kong)通氣，俗稱打小眼。采(cai)取(qu)直徑(jing)(jing)2毫米(mi)(mi)的刺孔(kong)器刺孔(kong)，在接(jie)種口(kou)周(zhou)圍(wei)刺孔(kong)2-4眼，深度1厘米(mi)(mi)-1.5厘米(mi)(mi)。翻堆(dui)(dui)要輕(qing)拿輕(qing)放(fang)，結合(he)翻堆(dui)(dui)調整堆(dui)(dui)高與堆(dui)(dui)距(ju)，堆(dui)(dui)成(cheng)井字形(xing)或三角(jiao)形(xing)，每層3-4筒(tong)。如果采(cai)用菌種封口(kou)，可省(sheng)去這次打小眼。
當菌絲長(chang)至菌絲圈直(zhi)徑12厘米(mi)(mi)-15厘米(mi)(mi)時，需進行再一次刺(ci)孔通(tong)氣(qi)，每(mei)處刺(ci)孔6-8眼，深度2厘米(mi)(mi)-2.5厘米(mi)(mi)。若(ruo)水份過(guo)重，增(zeng)加打眼數量和深度。此時要注意(yi)低堆(dui)稀碼(ma)，增(zeng)加通(tong)風，防止燒堆(dui)。
菌(jun)絲長滿全(quan)(quan)袋7d后(hou)需進行刺孔(kong)通大氣(qi)，俗稱(cheng)打排眼，總孔(kong)數40-80眼，深度2.5厘(li)米-3厘(li)米。刺孔(kong)通大氣(qi)要分(fen)批(pi)進行，并調矮堆高(gao)和(he)調稀堆距(ju)。嚴禁30℃以(yi)上打眼排氣(qi)，要做到先疏(shu)散后(hou)打眼，同(tong)一溫(wen)(wen)室菌(jun)筒(tong)數量(liang)多，要分(fen)期分(fen)批(pi)打眼，錯開高(gao)溫(wen)(wen)期，室內全(quan)(quan)天通風(feng)，勤(qin)檢查溫(wen)(wen)度，防(fang)止燒堆。對(dui)高(gao)溫(wen)(wen)高(gao)濕、鼠咬而(er)發(fa)生的(de)連孢霉，要隔(ge)離燒掉。菌(jun)筒(tong)要做到早生產、早管理、早長好，不(bu)能延長生長時(shi)間(jian)而(er)只打一次排眼。
（6）轉色期管理
轉(zhuan)(zhuan)色(se)期(qi)應適當散(san)射光刺激，加強通風。轉(zhuan)(zhuan)色(se)至菌(jun)(jun)皮80%起(qi)(qi)泡，并轉(zhuan)(zhuan)為褐色(se)，均(jun)勻，有(you)彈性，有(you)光澤，有(you)香菇(gu)特(te)有(you)氣(qi)(qi)味。要結合品種和天氣(qi)(qi)進行翻(fan)堆，低溫遲熟型(xing)品種一次(ci)疏(shu)散(san)到位，盡(jin)量(liang)不(bu)翻(fan)動，中(zhong)溫中(zhong)早熟型(xing)品種可翻(fan)動2次(ci)，以促使均(jun)勻轉(zhuan)(zhuan)色(se)。對未(wei)長好或轉(zhuan)(zhuan)色(se)較差(cha)的菌(jun)(jun)筒(tong)，遇到低溫或陰雨天氣(qi)(qi)，不(bu)能(neng)翻(fan)動，關閉門窗，盡(jin)量(liang)減小(xiao)溫差(cha)，避免出菇(gu)現象(xiang)發生(sheng)。盡(jin)量(liang)高溫期(qi)轉(zhuan)(zhuan)色(se)，否則(ze)黃(huang)水增多，轉(zhuan)(zhuan)色(se)過快，變成黑褐色(se)會引(yin)起(qi)(qi)菌(jun)(jun)皮增厚，后期(qi)出菇(gu)慢，產(chan)量(liang)低，嚴(yan)重會引(yin)起(qi)(qi)爛(lan)筒(tong)。
（7）越夏管理
越(yue)夏期以通風降溫、防止爛棒(bang)為主(zhu)。宜用(yong)室外(wai)蔭(yin)棚越(yue)夏。蔭(yin)棚四周及棚頂(ding)要加(jia)大(da)遮蔭(yin)，確保(bao)無直射陽光進棚，并對(dui)菇(gu)棚環境進行徹底(di)的清(qing)掃，做好(hao)消毒殺蟲工作(zuo)。
菌筒經最后一次刺(ci)孔(kong)通氣后即可進(jin)棚(peng)。進(jin)棚(peng)后要低堆稀(xi)碼，地面排放的高度(du)不宜超(chao)過1米。溫度(du)超(chao)過34℃時可在外棚(peng)及內(nei)棚(peng)地面噴涼(liang)水降溫，加強夜(ye)間(jian)低溫時通風。
對(dui)數量較少的，室(shi)內越夏(xia)要求通風降溫，低堆(dui)稀碼，每平方米按30袋排(pai)放為宜，夜間(jian)涼爽開門窗(chuang)，白天(tian)則要避免陽光和熱空(kong)氣進入室(shi)內。菌筒不得放在室(shi)內樓上越夏(xia)。
室(shi)內室(shi)外越(yue)夏(xia)都(dou)應(ying)勤檢查(cha)，有(you)高溫預(yu)兆及(ji)時(shi)疏散。及(ji)時(shi)防(fang)治(zhi)病蟲害發生。越(yue)夏(xia)后期(qi)，常有(you)短(duan)期(qi)低(di)溫刺激，早(zao)熟品(pin)種不(bu)動菌筒，減小溫差管理，防(fang)止過早(zao)出(chu)菇。
（8）出菇管理
層架(jia)栽培(pei)的菇棚，一般蔭棚高(gao)2.5米(mi)(mi)-3米(mi)(mi)，蔭蔽度70%，四周開排(pai)水(shui)溝，深(shen)15厘(li)米(mi)(mi)-20厘(li)米(mi)(mi)；菇棚高(gao)2.2米(mi)(mi)-2.5米(mi)(mi)，層架(jia)的架(jia)高(gao)1.5米(mi)(mi)-1.7米(mi)(mi)，設(she)5-7層，宜層距25厘(li)米(mi)(mi)-30厘(li)米(mi)(mi)，底層距離地面20厘(li)米(mi)(mi)，層寬90厘(li)米(mi)(mi)（雙(shuang)邊操(cao)作(zuo)）或(huo)45厘(li)米(mi)(mi)（單邊操(cao)作(zuo)）。
遠安(an)縣多采用(yong)脫袋層架的栽(zai)培模式，該出菇管理主要(yao)流(liu)程(cheng)為：
菌(jun)筒(tong)上架→脫袋→催蕾(lei)(lei)→培養(yang)→采收→養(yang)菌(jun)→補水→催蕾(lei)(lei)→重(zhong)復管(guan)理。
日最高氣溫穩(wen)定(ding)(ding)在(zai)24℃以(yi)下時(shi)開始進棚(peng)(peng)上(shang)架(jia)，進棚(peng)(peng)過(guo)早，溫度高，出菇多而(er)小，柄長(chang)，蓋薄，各種(zhong)雜菌危害嚴重。939等(deng)(deng)中溫中早熟型(xing)品種(zhong)在(zai)9月中下旬、135等(deng)(deng)低溫遲熟型(xing)品種(zhong)在(zai)10月中下旬上(shang)架(jia)較合(he)適(shi)，具體(ti)進棚(peng)(peng)時(shi)間(jian)根據當年氣溫而(er)定(ding)(ding)。進棚(peng)(peng)早期中午太(tai)陽光(guang)強，要(yao)防止頂層及西邊部位暴曬，損傷菌筒，滋生綠霉。
脫袋出菇是(shi)在菇蕾形成后，將(jiang)菌(jun)袋劃(hua)開脫除，使菇蕾能自(zi)然生(sheng)長。
脫袋(dai)時(shi)要按先出菇(gu)的(de)(de)菌筒(tong)先脫袋(dai)，后出菇(gu)的(de)(de)后脫袋(dai)，未出菇(gu)的(de)(de)暫不脫袋(dai)。
脫袋出(chu)(chu)菇(gu)(gu)(gu)的(de)關(guan)鍵點是(shi)噴(pen)水(shui)增大菇(gu)(gu)(gu)棚內的(de)空(kong)(kong)氣(qi)濕度，再根據不同的(de)品種特性輔以溫差刺激(ji)或適(shi)當(dang)振動刺激(ji)進(jin)行催蕾(lei)。噴(pen)水(shui)增濕是(shi)脫袋出(chu)(chu)菇(gu)(gu)(gu)的(de)重要環節(jie)，能(neng)(neng)使(shi)菌(jun)筒(tong)的(de)褐色菌(jun)皮軟化后(hou)，菇(gu)(gu)(gu)蕾(lei)才能(neng)(neng)破皮而出(chu)(chu)，其方(fang)(fang)法(fa)是(shi)菌(jun)筒(tong)進(jin)棚后(hou)，開始在棚內的(de)空(kong)(kong)間和地面噴(pen)水(shui)，菇(gu)(gu)(gu)蕾(lei)就能(neng)(neng)順利地形成。噴(pen)水(shui)要連續(xu)3-4天，每天早、晚時(shi)進(jin)行，中午氣(qi)溫高時(shi)不能(neng)(neng)噴(pen)水(shui)，且要進(jin)行通(tong)風(feng)半小(xiao)(xiao)時(shi)至一小(xiao)(xiao)時(shi)。菇(gu)(gu)(gu)棚兩側薄膜壓(ya)緊(jin)封死，兩頭薄膜開、閉(bi)能(neng)(neng)完全徹底，操(cao)控方(fang)(fang)便。這樣保持棚內空(kong)(kong)氣(qi)濕度在90-95%間左右。催蕾(lei)要適(shi)度，當(dang)大部分菌(jun)筒(tong)上的(de)已經顯蕾(lei)就要停止催蕾(lei)，立即加(jia)大通(tong)風(feng)時(shi)間和次數，降低棚內空(kong)(kong)氣(qi)濕度，防止菇(gu)(gu)(gu)蕾(lei)形成過多(duo)過密而影響(xiang)香菇(gu)(gu)(gu)品質。
出菇期(qi)總體要(yao)注意以下3方面管理。
一是(shi)水分(fen)。空(kong)間相對濕度菇蕾期保(bao)持(chi)在80%-90%，采收期適當(dang)降低(di)。菌筒水分(fen)宜干濕交替(ti)管理(li)。
二是通風(feng)。栽培場所(suo)應(ying)經常通風(feng)。催菇(gu)(gu)期(qi)至菇(gu)(gu)蕾期(qi)防止大(da)風(feng)吹傷原基(ji)和菇(gu)(gu)蕾，盛(sheng)菇(gu)(gu)期(qi)至采收(shou)期(qi)要加(jia)大(da)通風(feng)量(liang)。
三是光(guang)(guang)線。越夏期遮(zhe)蔭度80%-95%；出(chu)菇(gu)期遮(zhe)蔭度40%-80%。冬(dong)季(ji)除去(qu)頂(ding)棚部分遮(zhe)蔭物增(zeng)加光(guang)(guang)照,也(ye)可全光(guang)(guang)。
具體來說，脫袋后的(de)(de)初期，小(xiao)菇(gu)蕾幼嫩，要注意菇(gu)棚(peng)內保濕(shi)，防止小(xiao)菇(gu)蕾枯死(si)。晴(qing)天可采取短時(shi)（每次(ci)半小(xiao)時(shi)）多(duo)次(ci)的(de)(de)通(tong)風方式，無風的(de)(de)陰天或(huo)(huo)雨天多(duo)揭膜通(tong)風。既要有新鮮空氣，又要有適當(dang)的(de)(de)空氣濕(shi)度才(cai)能(neng)保證菇(gu)蕾順利生長。隨著菇(gu)蕾的(de)(de)不斷長大(da)，即(ji)須逐步增加(jia)通(tong)風的(de)(de)次(ci)數和時(shi)間，到采菇(gu)的(de)(de)前兩天可全通(tong)風，這(zhe)樣就能(neng)使之形成菇(gu)肉(rou)密實的(de)(de)優質厚(hou)菇(gu)或(huo)(huo)花菇(gu)。
香(xiang)菇采摘時，一手(shou)按袋(dai)，一手(shou)拇(mu)指(zhi)和食指(zhi)捏(nie)緊菇柄基(ji)部(bu)，左右旋轉(zhuan)，輕輕拔起，放于竹(zhu)筐或塑料筐內，防止擠壓和損傷，同時清除菌(jun)袋(dai)上的菇根。氣溫高時一天采摘2次(ci)。
香菇采(cai)收后，要進行(xing)養(yang)菌(jun)(jun)讓菌(jun)(jun)筒(tong)蓄(xu)積(ji)養(yang)分(fen)。養(yang)菌(jun)(jun)一般保持空氣相對濕度在(zai)80%左右，保溫靜置培養(yang)10d-20d，待(dai)菌(jun)(jun)筒(tong)采(cai)菇痕處菌(jun)(jun)絲長白轉色，即可進行(xing)補(bu)(bu)水(shui)。可采(cai)用噴水(shui)、注水(shui)或(huo)浸水(shui)等方法給菌(jun)(jun)筒(tong)補(bu)(bu)充水(shui)分(fen)。補(bu)(bu)水(shui)后菌(jun)(jun)袋重(zhong)量略低(di)于上次原重(zhong)即可，表面(mian)稍晾干后再(zai)進行(xing)催(cui)菇。
（9）病(bing)蟲害防治
防治(zhi)香菇病蟲害，執行“預防為主，綜合防治(zhi)”的(de)方(fang)針，優先使用農業和物理防控措施，不準使用農藥。
（10）采收與(yu)加(jia)工
作為(wei)鮮菇(gu)銷售(shou)的，要(yao)在菌蓋(gai)下方的菌膜未(wei)破或剛破時采收(shou)(shou)。采收(shou)(shou)前(qian)8h不能噴(pen)水，采收(shou)(shou)后預選去雜，一(yi)般要(yao)求朵形圓整、菌蓋(gai)肥厚、不開(kai)傘，無雜、無病蟲害、無缺損。采后可裝入周轉筐(kuang)及時銷售(shou)或冷藏。
作為干菇(gu)銷售(shou)的，要在開傘度8分-9分時采(cai)收(shou)，或按照合同(tong)要求的開傘度采(cai)收(shou)。采(cai)收(shou)前24h不能噴水(shui)。
干制香菇工藝流程一般為：
鮮菇采收→晾曬排濕→整理分級(ji)→分類(lei)上架(jia)→初期烘烤→翻菇調篩→升溫烘干(gan)→后(hou)期烘烤→分級(ji)包裝(zhuang)。
烘烤時(shi)(shi)，在菇體(ti)表面不粘手時(shi)(shi)應翻動菇體(ti)，并(bing)上下調換篩子的位置。含水量越(yue)(yue)高、肉質越(yue)(yue)厚、起(qi)始溫度越(yue)(yue)低，排(pai)風(feng)量越(yue)(yue)大。隨烘烤時(shi)(shi)間(jian)的延(yan)長，排(pai)風(feng)口逐漸(jian)關小。
（11）生產記錄要求(qiu)
組織培訓香菇種(zhong)植(zhi)戶、香菇經銷商(shang)、香菇加(jia)工(gong)企業，做好(hao)香菇栽培種(zhong)植(zhi)管理、病蟲害防(fang)治(zhi)、成品管理及出入庫(ku)臺賬等相關記(ji)錄工(gong)作，并加(jia)以收集(ji)整理，為遠安香菇的(de)生產管理技(ji)術體系提供依據(ju)。
產(chan)品質量(liang)安全規定
遠安香菇在生產(chan)(chan)(chan)和加(jia)工過(guo)程(cheng)中嚴格(ge)執行(xing)GB 19170香菇菌(jun)種、NY/T 2375食用(yong)菌(jun)生產(chan)(chan)(chan)技(ji)術(shu)規范、NY5358無(wu)公害食品(pin)(pin)食用(yong)菌(jun)產(chan)(chan)(chan)地環境條件、NY 5099無(wu)公害食品(pin)(pin)食用(yong)菌(jun)栽培基質安全(quan)技(ji)術(shu)要(yao)求、GB 1892 食品(pin)(pin)添加(jia)劑(ji) 硫酸鈣、DB420525/T 01遠安縣主(zhu)栽食用(yong)菌(jun)菌(jun)種、NY/T 1061-2006 香菇等(deng)級規格(ge)等(deng)一(yi)系(xi)列標準(zhun)。
（1）使用遠安香菇農產品地理標志的產品必須產自本(ben)區(qu)域范圍。
（2）使用遠安香菇農產(chan)品(pin)地理(li)標志的生(sheng)產(chan)經(jing)營者(zhe)必須取得登記(ji)產(chan)品(pin)相關(guan)的生(sheng)產(chan)經(jing)營資質。
（3）使(shi)用遠安香菇農(nong)產(chan)品地(di)理標志的生產(chan)經營者必須嚴(yan)格(ge)按(an)照(zhao)規(gui)定的質量技術(shu)規(gui)范組織(zhi)開展生產(chan)經營活動(dong)。
（4）使(shi)(shi)用(yong)遠安香菇農產(chan)品地理(li)標(biao)志的(de)生產(chan)經營者必須按照生產(chan)經營年度與登記證書(shu)持(chi)有人（遠安縣食用(yong)菌協(xie)會(hui)）簽訂農產(chan)品地理(li)標(biao)志使(shi)(shi)用(yong)協(xie)議(yi)，在協(xie)議(yi)中載明(ming)使(shi)(shi)用(yong)數(shu)量(liang)、范圍及相關(guan)的(de)責(ze)任義務。
（5）農(nong)產品(pin)地(di)理標志登(deng)記證書持有人不得向農(nong)產品(pin)地(di)理標志使(shi)用人收取(qu)費(fei)用。
（6）農產(chan)品(pin)地理(li)標(biao)志使(shi)用人可以在產(chan)品(pin)及其包(bao)裝上使(shi)用農產(chan)品(pin)地理(li)標(biao)志。
（7）農(nong)產(chan)品地理(li)標志使用人可以使用登記的(de)農(nong)產(chan)品地理(li)標志進行宣傳(chuan)和參(can)加(jia)展覽、展示和展銷。
（8）農產品(pin)地理標志使用人(ren)應當(dang)自覺接受(shou)登記證書(shu)持有(you)人(ren)的監督檢查，保證地理標志農產品(pin)的品(pin)質和榮譽。
（9）農產品地理標(biao)志使(shi)用(yong)(yong)人要正確規范地使(shi)用(yong)(yong)農產品地理標(biao)志，并按照相關(guan)要求規范生產和使(shi)用(yong)(yong)標(biao)志，統(tong)一采用(yong)(yong)產品名(ming)稱和產品地理標(biao)志公共標(biao)識(shi)相結合的標(biao)識(shi)標(biao)注(zhu)方法(fa)。
（10）登記產品的分級、包裝、標識、貯藏、運輸等內容。
①分級 按照NY/T 1061-2006 香菇等級規格(ge)的規定分級。
②標(biao)志 標(biao)簽應(ying)符(fu)合(he)(he)NY/T 749-2018綠色食品 食用菌的規(gui)定(ding)。標(biao)志使(shi)用人(ren)應(ying)在其產品或(huo)其包裝(zhuang)上統一使(shi)用農產品地理標(biao)志（遠安香(xiang)菇名稱和公共標(biao)識(shi)圖案(an)組合(he)(he)標(biao)注型式(shi)）。
③包裝、貯藏、運輸 應符合NY/T 749-2018綠色食品 食用菌的規定。
2010年，遠安縣香菇產量達到(dao)一億(yi)袋(dai)以上，遠銷東南國家。
2013年，遠安縣(xian)香菇(gu)種植規模達到1.36億袋(dai)，鮮菇(gu)總產量(liang)已突破10萬噸，農業產值超過10億元(yuan)。
2017年，遠安縣(xian)香菇(gu)年種植規模1.42億袋，年產遠安香菇(gu)10萬(wan)噸。
遠(yuan)安縣先后被授予“全國(guo)(guo)農業（食用(yong)(yong)菌(jun)）標準(zhun)化示范(fan)區”、“中國(guo)(guo)香菇之鄉”、 “中國(guo)(guo)春栽(zai)香菇之鄉”、“湖(hu)(hu)北(bei)省(sheng)優勢特色農產品(pin)板塊基(ji)地”、湖(hu)(hu)北(bei)省(sheng)首家“出(chu)口食用(yong)(yong)菌(jun)質量安全示范(fan)區”、 “國(guo)(guo)家級出(chu)口食用(yong)(yong)菌(jun)質量安全示范(fan)區”等(deng)榮譽(yu)稱號。
2018年2月(yue)12日，原(yuan)中華人民共和國(guo)農業部正式批準(zhun)對“遠安香菇”實(shi)施農產品地理標志登記(ji)保護。
20世(shi)紀70年代中(zhong)期，遠安縣開始發(fa)展以(yi)香菇為主的食用(yong)菌產業。
20世紀(ji)80年代(dai)左右，遠(yuan)安縣(xian)以(yi)香菇培育為重(zhong)點，對農業種植實(shi)施(shi)改種。
2014年(nian)，遠(yuan)安縣舉辦首(shou)屆最美鄉(xiang)姑（香(xiang)菇）大賽。
歲月靜好
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