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地域產地

遠(yuan)安(an)香菇的(de)地(di)理標志保護的(de)區域(yu)范圍為宜昌市遠(yuan)安(an)縣所轄鳴鳳鎮(zhen)(zhen)、花林(lin)寺鎮(zhen)(zhen)、舊(jiu)縣鎮(zhen)(zhen)、洋坪(ping)鎮(zhen)(zhen)、河(he)口鄉、茅坪(ping)場(chang)鎮(zhen)(zhen)、嫘祖(zu)鎮(zhen)(zhen)共(gong)計7個鄉鎮(zhen)(zhen)102個村。地(di)理坐(zuo)標為東經111°14′12″-111°52′25″，北緯30°53′15″-31°22′13″ 。

品質特點

品質特性

遠安香(xiang)菇(gu)鮮(xian)菇(gu)呈扁(bian)半球形(xing)(xing)稍平展或(huo)傘形(xing)(xing)菌(jun)蓋淡褐(he)色(se)(se)至褐(he)色(se)(se)，表面(mian)干爽(shuang)，手(shou)摸不(bu)粘，肉質手(shou)感密實，菌(jun)柄白(bai)色(se)(se)，長度小于或(huo)等于菌(jun)蓋直徑。干菇(gu)菌(jun)蓋正面(mian)褐(he)色(se)(se)、皺(zhou)紋明顯，背面(mian)菌(jun)褶淺(qian)黃色(se)(se)至黃色(se)(se)，香(xiang)菇(gu)特有氣味濃(nong)郁。干、鮮(xian)花菇(gu)菌(jun)蓋褐(he)白(bai)相間、裂紋自(zi)然美(mei)觀。

營養價值

遠(yuan)安(an)香菇的(de)干菇的(de)香菇氣味特(te)濃郁，口感(gan)鮮(xian)嫩(nen)，入(ru)口滑爽(shuang)，回味清香，每(mei)100克(ke)蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)≥25克(ke)，氨基(ji)酸≥15克(ke)。遠(yuan)安(an)香菇的(de)鮮(xian)菇肉質(zhi)密實(shi)，菇香淡雅，口感(gan)鮮(xian)滑，回味清爽(shuang)，每(mei)100克(ke)蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)≥3克(ke)，氨基(ji)酸≥1.5克(ke)。

生長環境

地形地貌

遠安縣地(di)(di)(di)處鄂(e)西山區向(xiang)江漢平原(yuan)過渡(du)的(de)低山丘陵地(di)(di)(di)帶，整個地(di)(di)(di)勢(shi)為(wei)西北(bei)高，東南低。太平頂為(wei)最高峰，海拔1325.1米(mi)；雷打巖為(wei)最低處，海拔76米(mi)。全(quan)縣國土面(mian)積17.52萬(wan)公(gong)頃(qing)，其中：耕地(di)(di)(di)2.21萬(wan)公(gong)頃(qing)；林地(di)(di)(di)13.35萬(wan)公(gong)頃(qing)。森林總面(mian)積12.91萬(wan)公(gong)頃(qing)；森林蓄積量448.37萬(wan)平方米(mi)；森林覆蓋率(lv)74%。擁(yong)有(you)豐(feng)富的(de)花櫟(li)樹、橡子樹、米(mi)櫟(li)樹、青岡櫟(li)、楓香樹等食用菌栽培(pei)種(zhong)植資源，被省(sheng)委、省(sheng)政府授(shou)予“湖北(bei)省(sheng)綠化達標第一縣”，享(xiang)有(you)“小林海”和(he)“天然氧吧”之(zhi)稱。

土壤情況

遠安縣香(xiang)菇生(sheng)產區(qu)域土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)質(zhi)地較(jiao)好(hao)(hao)，其砂(sha)粘(zhan)合理，酸堿度(du)(du)適中。土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)酸堿度(du)(du)pH值在5.1-8.5占耕(geng)地面積(ji)的99.3%，無過堿面積(ji)。土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)有機(ji)質(zhi)含量在2%以上(shang)的占耕(geng)地面積(ji)的84.75%，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)理化(hua)性質(zhi)較(jiao)好(hao)(hao)。

水文情況

遠(yuan)安縣香菇生(sheng)產區域共(gong)(gong)(gong)有(you)(you)三大河(he)流(liu)，東有(you)(you)漳河(he)、中有(you)(you)沮河(he)、西有(you)(you)西河(he)，自成三大水(shui)(shui)(shui)系(xi)。全(quan)(quan)縣共(gong)(gong)(gong)有(you)(you)河(he)流(liu)46條(tiao)，總長(chang)度702.9公里；共(gong)(gong)(gong)有(you)(you)小型水(shui)(shui)(shui)庫52座(zuo)，總容(rong)積(ji)3337萬(wan)立方米(mi)；共(gong)(gong)(gong)有(you)(you)干渠70條(tiao)，總長(chang)度332.01公里，境內(nei)河(he)流(liu)常年平均(jun)徑流(liu)量(liang)為16.56億(yi)米(mi)，豐水(shui)(shui)(shui)年達22.19億(yi)米(mi)。水(shui)(shui)(shui)資源品(pin)質優良，縣內(nei)各(ge)河(he)流(liu)水(shui)(shui)(shui)質全(quan)(quan)年均(jun)達到三類(lei)以上品(pin)質，其(qi)中9個月份均(jun)達到二類(lei)以上品(pin)質。

氣候情況

遠安(an)縣香菇產(chan)地(di)氣(qi)候屬于亞(ya)熱(re)(re)帶(dai)大陸性季風氣(qi)候，年降雨量1100毫米(mi)(mi)，年太陽輻射107千(qian)卡/平(ping)方厘米(mi)(mi)，年平(ping)均氣(qi)溫16℃，年平(ping)均濕度65%，空(kong)氣(qi)質量優良以上天數達301天。四季分明(ming)，冬冷夏熱(re)(re)，雨量充沛，秋冬季晝夜溫差大，適宜香菇的生長(chang)發育(yu)，尤其適宜自然(ran)條(tiao)件下形成高品質的花菇。

制作方法

質量技術要求

特定生產方式

（1）品種選擇

生產遠安(an)香(xiang)菇的(de)品種(zhong)以該(gai)(gai)地(di)野生品種(zhong)馴(xun)化(hua)得(de)來的(de)香(xiang)菇“8404”及其(qi)衍生品種(zhong)“森(sen)源1號”、“森(sen)源10號”三個(ge)品種(zhong)為主，并(bing)均已通過了(le)國家(jia)食用菌品種(zhong)認(ren)定，期間(jian)不斷(duan)提純復壯，已經在該(gai)(gai)地(di)種(zhong)植了(le)三十多年(nian)，抗雜能力強，適宜該(gai)(gai)地(di)生態環境(jing)特點。

（2）生產季節

我(wo)縣為春栽模(mo)式，制袋時間在2月-4月上旬，出(chu)菇期(qi)為11月-翌年4月，生產周期(qi)較常(chang)規種植長。

（3）基本配方

基本配(pei)方為：木屑(xie)81%，麥麩17%，白砂糖1%，石膏粉1%，含水(shui)率56%-62%。其(qi)中(zhong)木屑(xie)僅選用花櫟樹(shu)(shu)、橡(xiang)子樹(shu)(shu)、米櫟樹(shu)(shu)、青岡(gang)櫟、楓香樹(shu)(shu)等(deng)該地(di)樹(shu)(shu)種(zhong)(zhong)的(de)木屑(xie)，該樹(shu)(shu)種(zhong)(zhong)木屑(xie)質地(di)硬，香菇生長周期長，產出的(de)香菇品質氣味獨(du)特。

（4）菌袋制作

拌(ban)(ban)(ban)料(liao)(liao)：按生產數量和(he)配方中各(ge)原輔材(cai)料(liao)(liao)的比例稱重，充分混合均(jun)勻(yun)(yun)，干濕攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)均(jun)勻(yun)(yun)，酸(suan)堿度(du)適宜，不能有(you)結塊現象。水分控制(zhi)一般按照手感測試(shi)，用手緊攥料(liao)(liao)成(cheng)團，而指縫無(wu)水滲(shen)出，松手既散，手掌略見水跡。提倡使用機械拌(ban)(ban)(ban)料(liao)(liao)，攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)更均(jun)勻(yun)(yun)。

裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)(dai)：配料(liao)完成后(hou)(hou)及時裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)(dai)滅菌(jun)，防(fang)止(zhi)培養(yang)料(liao)酸化。裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)(dai)要松緊適中，以手抓(zhua)袋(dai)(dai)(dai)不(bu)出(chu)現凹陷為(wei)(wei)宜，也不(bu)能(neng)太緊。15厘(li)米×57厘(li)米的(de)筒袋(dai)(dai)(dai)每袋(dai)(dai)(dai)裝(zhuang)(zhuang)干(gan)(gan)料(liao)2斤左(zuo)右(you)，加水(shui)后(hou)(hou)濕料(liao)重為(wei)(wei)3斤8兩(liang)(liang)左(zuo)右(you)；17厘(li)米×57厘(li)米的(de)筒袋(dai)(dai)(dai)每袋(dai)(dai)(dai)濕重在(zai)4斤6兩(liang)(liang)左(zuo)右(you)。裝(zhuang)(zhuang)好(hao)后(hou)(hou)將袋(dai)(dai)(dai)口清(qing)理(li)干(gan)(gan)凈并扎緊。扎好(hao)的(de)菌(jun)袋(dai)(dai)(dai)擺放于(yu)鋪有塑料(liao)的(de)地面防(fang)止(zhi)沙粒刺破，導(dao)致微(wei)孔感染。最好(hao)采用機械裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)(dai)和扎口，既能(neng)保證(zheng)質量，又能(neng)節約人工。

滅(mie)(mie)菌：采用(yong)常壓(ya)蒸汽滅(mie)(mie)菌。一(yi)般采用(yong)常壓(ya)蒸汽爐滅(mie)(mie)菌，滅(mie)(mie)菌爐灶必須提前加水預熱(re)。上(shang)(shang)灶時地面墊磚塊和方(fang)木(mu)板，料袋順碼上(shang)(shang)下對齊，擺放(fang)于鋪有編織袋的方(fang)木(mu)上(shang)(shang)，行與行之間留10厘米左右的空(kong)隙，四(si)周用(yong)塑料膜和油布(bu)蓋嚴壓(ya)好(hao)。

滅(mie)菌(jun)(jun)開始大火(huo)猛攻4小時-6小時，使溫度升至100℃，接著穩火(huo)控制保持100度14小時-16小時后(hou)停火(huo)，期間要注(zhu)意勤檢查(cha)，及時補加熱(re)水(shui)防(fang)止(zhi)掉溫，嚴防(fang)干鍋。最后(hou)悶6個h再準備出灶(zao)。料(liao)袋(dai)滅(mie)菌(jun)(jun)要徹底。滅(mie)菌(jun)(jun)料(liao)袋(dai)數量較(jiao)多的需適當延(yan)長滅(mie)菌(jun)(jun)時間。

冷卻(que)：滅菌結束后，等料(liao)袋溫度降(jiang)到70℃以下(xia)后出灶(zao)，將料(liao)袋運至(zhi)消毒(du)后的(de)冷卻(que)室或接(jie)種(zhong)室，冷卻(que)至(zhi)28℃以下(xia)后即可接(jie)種(zhong)。

要(yao)求氣(qi)溫低，房子密(mi)封、清潔衛生，接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)前嚴格(ge)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)。一(yi)般五六個(ge)人一(yi)組(zu)，1人打孔3-4人點菌種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，1人搬(ban)(ban)運擺(bai)放菌袋(dai)。將滅過菌的(de)(de)料(liao)(liao)(liao)筒(tong)搬(ban)(ban)到接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)場所，先(xian)在(zai)場所一(yi)邊(bian)(bian)（或兩邊(bian)(bian)）將料(liao)(liao)(liao)筒(tong)堆成一(yi)個(ge)（或兩個(ge)）長方體，通風(feng)冷卻后用塑(su)料(liao)(liao)(liao)薄膜罩密(mi)，每千袋(dai)用四盒消(xiao)(xiao)毒(du)(du)盒在(zai)塑(su)料(liao)(liao)(liao)膜內消(xiao)(xiao)毒(du)(du)，做到當天(tian)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)第二(er)天(tian)接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，要(yao)求接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)人員和工(gong)具必(bi)須嚴格(ge)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)。接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)時(shi)在(zai)室內空地上順(shun)碼(ma)一(yi)層用消(xiao)(xiao)毒(du)(du)液擦拭料(liao)(liao)(liao)袋(dai)打孔點種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，用菌種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)封口(kou)應(ying)加(jia)大菌種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)量(liang)，緊密(mi)填滿不留空隙(xi)，把接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)口(kou)面向上擺(bai)放，再在(zai)已(yi)接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)料(liao)(liao)(liao)袋(dai)上面放一(yi)層料(liao)(liao)(liao)袋(dai)接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，不要(yao)搬(ban)(ban)動(dong)已(yi)接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)料(liao)(liao)(liao)袋(dai)，接(jie)(jie)(jie)(jie)好后的(de)(de)料(liao)(liao)(liao)袋(dai)上面覆蓋一(yi)層薄膜。等點種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)穴(xue)的(de)(de)菌絲(si)長象(xiang)一(yi)團棉花時(shi)揭膜通風(feng)。

接(jie)(jie)種(zhong)：接(jie)(jie)種(zhong)工(gong)藝流程為(wei)：接(jie)(jie)種(zhong)箱或接(jie)(jie)種(zhong)室(shi)空間消(xiao)毒→裝入(ru)料袋、工(gong)具(ju)→空間消(xiao)毒→菌(jun)種(zhong)和(he)用(yong)具(ju)表面消(xiao)毒→打孔接(jie)(jie)種(zhong)→封(feng)口→轉入(ru)培養室(shi)培養。

接種(zhong)(zhong)前要(yao)對接種(zhong)(zhong)箱(xiang)或接種(zhong)(zhong)室進(jin)行消(xiao)(xiao)毒。空間消(xiao)(xiao)毒使用(yong)氣霧消(xiao)(xiao)毒劑，接種(zhong)(zhong)箱(xiang)消(xiao)(xiao)毒時間為(wei)25分(fen)鐘(zhong)-30分(fen)鐘(zhong)，接種(zhong)(zhong)室消(xiao)(xiao)毒時間為(wei)3h以(yi)上。接種(zhong)(zhong)用(yong)具、料袋接種(zhong)(zhong)面、接種(zhong)(zhong)人員雙手、應用(yong)70%-75%的酒精或消(xiao)(xiao)毒劑擦洗消(xiao)(xiao)毒。消(xiao)(xiao)毒劑應選用(yong)登記的產(chan)品。

接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)要(yao)求(qiu)接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)人(ren)員和(he)工具必(bi)須嚴格消(xiao)毒(du)。接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)時在(zai)室內空地(di)上順(shun)碼一(yi)層(ceng)用(yong)(yong)消(xiao)毒(du)液擦拭料(liao)(liao)袋(dai)(dai)，在(zai)料(liao)(liao)袋(dai)(dai)的上面(mian)上用(yong)(yong)打孔棒(bang)均(jun)勻的打3-4個孔，直徑2厘米-3厘米，深(shen)2厘米-2.5厘米。菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)掰成塊(kuai)狀塞緊接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)孔，緊密填(tian)滿不留空隙。把接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)口(kou)面(mian)向上擺(bai)放，再在(zai)已接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的料(liao)(liao)袋(dai)(dai)上面(mian)放一(yi)層(ceng)料(liao)(liao)袋(dai)(dai)接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，打孔和(he)接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)要(yao)相配合。接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)后一(yi)般采用(yong)(yong)封(feng)(feng)口(kou)膠、封(feng)(feng)口(kou)膜或套袋(dai)(dai)封(feng)(feng)口(kou)，也可采用(yong)(yong)菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)封(feng)(feng)口(kou)（即用(yong)(yong)大(da)劑量(liang)菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)填(tian)滿接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)口(kou)，或稱(cheng)不封(feng)(feng)口(kou)，用(yong)(yong)菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)封(feng)(feng)口(kou)應加大(da)菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)量(liang)）。不要(yao)搬動已接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的料(liao)(liao)袋(dai)(dai)，接(jie)(jie)(jie)(jie)好后的料(liao)(liao)袋(dai)(dai)上面(mian)覆蓋一(yi)層(ceng)薄膜，保(bao)溫保(bao)濕促菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)成活。接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)操作(zuo)要(yao)嚴格按無菌(jun)操作(zuo)接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，才能保(bao)證接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)成品(pin)率。

（5）發菌培養管理

培養場(chang)所要求(qiu)干燥、潔(jie)凈、通(tong)風良好，避(bi)免(mian)直射光(guang)，增加門窗遮蔭物(wu)，避(bi)光(guang)發(fa)菌。使用前應進行空間消毒，并能采取(qu)有效地升降溫措施。

培養期宜控制培養溫度(du)為22℃-24℃，適時、適量通風，避免直射光。溫度(du)計放入中層菌(jun)袋之間。每天(tian)觀察一(yi)次，一(yi)般不翻(fan)動(dong)菌(jun)筒(tong)。

當菌絲圈直(zhi)徑長至(zhi)6厘(li)米(mi)-8厘(li)米(mi)時(shi)，進行(xing)翻堆(dui)(dui)，此時(shi)可(ke)進行(xing)一次刺孔通氣，俗稱打小(xiao)眼。采(cai)取直(zhi)徑2毫米(mi)的刺孔器(qi)刺孔，在接種(zhong)口周(zhou)圍刺孔2-4眼，深度1厘(li)米(mi)-1.5厘(li)米(mi)。翻堆(dui)(dui)要輕(qing)拿輕(qing)放(fang)，結(jie)合翻堆(dui)(dui)調(diao)整(zheng)堆(dui)(dui)高與堆(dui)(dui)距(ju)，堆(dui)(dui)成井字形或三角(jiao)形，每層3-4筒。如果采(cai)用菌種(zhong)封口，可(ke)省去這次打小(xiao)眼。

當菌絲(si)長至(zhi)菌絲(si)圈直(zhi)徑12厘米(mi)-15厘米(mi)時，需進行(xing)再(zai)一次刺孔(kong)通氣，每處刺孔(kong)6-8眼，深度(du)(du)2厘米(mi)-2.5厘米(mi)。若水(shui)份(fen)過(guo)重，增加打眼數量和深度(du)(du)。此時要注意低(di)堆稀碼，增加通風，防(fang)止燒(shao)堆。

菌絲長滿全(quan)袋7d后需(xu)進行(xing)刺孔通大氣，俗稱打(da)排(pai)眼(yan)，總孔數(shu)40-80眼(yan)，深度2.5厘(li)米-3厘(li)米。刺孔通大氣要分(fen)批進行(xing)，并調矮堆(dui)高(gao)(gao)(gao)和調稀堆(dui)距。嚴禁30℃以上打(da)眼(yan)排(pai)氣，要做(zuo)到先疏(shu)散后打(da)眼(yan)，同一(yi)溫室菌筒數(shu)量多，要分(fen)期分(fen)批打(da)眼(yan)，錯開高(gao)(gao)(gao)溫期，室內全(quan)天(tian)通風，勤檢查溫度，防止燒堆(dui)。對高(gao)(gao)(gao)溫高(gao)(gao)(gao)濕、鼠(shu)咬而發(fa)生的連(lian)孢霉，要隔離燒掉。菌筒要做(zuo)到早(zao)生產(chan)、早(zao)管理、早(zao)長好(hao)，不能延長生長時(shi)間而只打(da)一(yi)次排(pai)眼(yan)。

（6）轉色期(qi)管理(li)

轉(zhuan)(zhuan)色(se)(se)(se)期應(ying)適當散(san)射(she)光(guang)刺激，加強(qiang)通風。轉(zhuan)(zhuan)色(se)(se)(se)至(zhi)菌(jun)皮80%起(qi)(qi)泡，并轉(zhuan)(zhuan)為褐色(se)(se)(se)，均勻(yun)，有(you)彈性，有(you)光(guang)澤，有(you)香(xiang)菇(gu)特有(you)氣(qi)味。要結(jie)合品種(zhong)和天氣(qi)進行翻(fan)堆，低(di)溫(wen)(wen)(wen)遲(chi)熟型品種(zhong)一次疏散(san)到位，盡量不翻(fan)動，中溫(wen)(wen)(wen)中早熟型品種(zhong)可翻(fan)動2次，以促使均勻(yun)轉(zhuan)(zhuan)色(se)(se)(se)。對未長好或轉(zhuan)(zhuan)色(se)(se)(se)較差的菌(jun)筒(tong)，遇到低(di)溫(wen)(wen)(wen)或陰雨天氣(qi)，不能翻(fan)動，關閉門窗，盡量減(jian)小溫(wen)(wen)(wen)差，避(bi)免出(chu)(chu)菇(gu)現象發(fa)生。盡量高溫(wen)(wen)(wen)期轉(zhuan)(zhuan)色(se)(se)(se)，否則黃(huang)水(shui)增多(duo)，轉(zhuan)(zhuan)色(se)(se)(se)過(guo)快，變成黑褐色(se)(se)(se)會引(yin)(yin)起(qi)(qi)菌(jun)皮增厚，后(hou)期出(chu)(chu)菇(gu)慢，產(chan)量低(di)，嚴重會引(yin)(yin)起(qi)(qi)爛筒(tong)。

（7）越夏管理

越夏(xia)期(qi)以通風(feng)降溫、防止爛棒為主。宜用室外蔭棚越夏(xia)。蔭棚四(si)周及棚頂要加(jia)大遮(zhe)蔭，確保無直射陽光(guang)進棚，并對菇棚環境進行徹底的清掃，做好消毒殺(sha)蟲工作(zuo)。

菌筒經最后一次(ci)刺孔通(tong)氣后即可進棚(peng)。進棚(peng)后要低堆稀碼(ma)，地(di)面(mian)排放的高(gao)度(du)(du)不宜超(chao)(chao)過(guo)1米。溫度(du)(du)超(chao)(chao)過(guo)34℃時可在外棚(peng)及(ji)內棚(peng)地(di)面(mian)噴涼(liang)水降(jiang)溫，加強夜(ye)間低溫時通(tong)風。

對數量(liang)較少的，室內(nei)(nei)越(yue)夏(xia)要求通風(feng)降溫(wen)，低堆稀碼，每(mei)平(ping)方米按30袋排放為宜，夜間涼爽開門窗，白(bai)天則要避免陽光和熱空氣進入室內(nei)(nei)。菌筒(tong)不得放在室內(nei)(nei)樓上越(yue)夏(xia)。

室內室外越夏都(dou)應(ying)勤檢查，有高(gao)溫預兆及時疏散。及時防治(zhi)病蟲害發生。越夏后期(qi)(qi)，常有短期(qi)(qi)低溫刺(ci)激，早熟品種不動菌筒，減小溫差管理，防止(zhi)過早出(chu)菇(gu)。

（8）出菇管理

層(ceng)架栽培的菇棚，一般蔭(yin)棚高(gao)2.5米(mi)(mi)-3米(mi)(mi)，蔭(yin)蔽(bi)度(du)70%，四(si)周開(kai)排水溝，深15厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)-20厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)；菇棚高(gao)2.2米(mi)(mi)-2.5米(mi)(mi)，層(ceng)架的架高(gao)1.5米(mi)(mi)-1.7米(mi)(mi)，設5-7層(ceng)，宜(yi)層(ceng)距25厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)-30厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)，底層(ceng)距離地(di)面20厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)，層(ceng)寬90厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)（雙(shuang)邊(bian)操作(zuo)）或45厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)（單邊(bian)操作(zuo)）。

遠安(an)縣多采(cai)用脫袋層(ceng)架的(de)栽培模(mo)式，該(gai)出菇管理(li)主(zhu)要(yao)流(liu)程為：

菌筒(tong)上(shang)架→脫袋→催蕾(lei)(lei)→培養→采收→養菌→補水→催蕾(lei)(lei)→重復管理(li)。

日最高氣溫穩定在(zai)24℃以下時開始進(jin)棚上架，進(jin)棚過早，溫度(du)高，出菇(gu)多(duo)而(er)(er)小，柄(bing)長，蓋薄，各種雜菌(jun)危害嚴重。939等中溫中早熟型品種在(zai)9月(yue)中下旬(xun)、135等低溫遲熟型品種在(zai)10月(yue)中下旬(xun)上架較合適，具體(ti)進(jin)棚時間根據當年氣溫而(er)(er)定。進(jin)棚早期(qi)中午(wu)太陽光(guang)強(qiang)，要防(fang)止頂層(ceng)及(ji)西邊部位暴曬，損傷菌(jun)筒，滋生綠霉。

脫袋出(chu)菇(gu)是在菇(gu)蕾形成后(hou)，將菌袋劃開脫除，使菇(gu)蕾能自然(ran)生長。

脫(tuo)袋時要按(an)先出菇(gu)(gu)的菌筒先脫(tuo)袋，后出菇(gu)(gu)的后脫(tuo)袋，未出菇(gu)(gu)的暫不脫(tuo)袋。

脫(tuo)袋出(chu)菇(gu)(gu)的(de)關鍵點是噴(pen)(pen)水(shui)(shui)增(zeng)大菇(gu)(gu)棚(peng)(peng)(peng)內(nei)的(de)空(kong)氣濕(shi)度(du)(du)(du)，再根據不(bu)同的(de)品種(zhong)特性輔以溫差刺激或適當振動(dong)刺激進(jin)(jin)行(xing)催(cui)蕾(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)。噴(pen)(pen)水(shui)(shui)增(zeng)濕(shi)是脫(tuo)袋出(chu)菇(gu)(gu)的(de)重要(yao)環節，能(neng)(neng)使菌筒(tong)的(de)褐(he)色菌皮(pi)軟化后，菇(gu)(gu)蕾(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)才(cai)能(neng)(neng)破皮(pi)而出(chu)，其方法(fa)是菌筒(tong)進(jin)(jin)棚(peng)(peng)(peng)后，開(kai)始在棚(peng)(peng)(peng)內(nei)的(de)空(kong)間(jian)和地面噴(pen)(pen)水(shui)(shui)，菇(gu)(gu)蕾(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)就能(neng)(neng)順(shun)利(li)地形(xing)成(cheng)。噴(pen)(pen)水(shui)(shui)要(yao)連續3-4天，每天早、晚時(shi)進(jin)(jin)行(xing)，中午(wu)氣溫高(gao)時(shi)不(bu)能(neng)(neng)噴(pen)(pen)水(shui)(shui)，且要(yao)進(jin)(jin)行(xing)通風半小時(shi)至一小時(shi)。菇(gu)(gu)棚(peng)(peng)(peng)兩(liang)側薄(bo)膜(mo)壓(ya)緊(jin)封死(si)，兩(liang)頭薄(bo)膜(mo)開(kai)、閉(bi)能(neng)(neng)完全徹底，操控方便。這樣保(bao)持棚(peng)(peng)(peng)內(nei)空(kong)氣濕(shi)度(du)(du)(du)在90-95%間(jian)左(zuo)右(you)。催(cui)蕾(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)要(yao)適度(du)(du)(du)，當大部分菌筒(tong)上的(de)已經(jing)顯蕾(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)就要(yao)停止催(cui)蕾(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)，立即加大通風時(shi)間(jian)和次數(shu)，降低棚(peng)(peng)(peng)內(nei)空(kong)氣濕(shi)度(du)(du)(du)，防止菇(gu)(gu)蕾(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)形(xing)成(cheng)過(guo)多(duo)過(guo)密而影響香菇(gu)(gu)品質。

出菇期總體要注意以下3方面(mian)管理。

一是(shi)水(shui)分(fen)。空間相對濕度菇蕾期保持在80%-90%，采收期適當降(jiang)低。菌(jun)筒(tong)水(shui)分(fen)宜干濕交替管理。

二是通風(feng)。栽培場所應經常通風(feng)。催(cui)菇期(qi)至(zhi)菇蕾期(qi)防止大風(feng)吹傷原基和菇蕾，盛(sheng)菇期(qi)至(zhi)采(cai)收期(qi)要加大通風(feng)量。

三是光線。越夏期(qi)遮(zhe)蔭度80%-95%；出(chu)菇期(qi)遮(zhe)蔭度40%-80%。冬季除去頂棚部分遮(zhe)蔭物增加光照(zhao),也可全光。

具體來說，脫(tuo)袋后的(de)(de)初期，小(xiao)菇蕾幼嫩，要(yao)注意菇棚內保濕(shi)，防止小(xiao)菇蕾枯死。晴天可采(cai)取短時(shi)（每次半小(xiao)時(shi)）多(duo)次的(de)(de)通(tong)風方(fang)式(shi)，無(wu)風的(de)(de)陰天或雨天多(duo)揭(jie)膜通(tong)風。既要(yao)有新(xin)鮮空氣(qi)，又要(yao)有適當的(de)(de)空氣(qi)濕(shi)度(du)才能保證菇蕾順利生(sheng)長。隨著(zhu)菇蕾的(de)(de)不斷長大(da)，即(ji)須逐步增(zeng)加通(tong)風的(de)(de)次數和時(shi)間，到采(cai)菇的(de)(de)前兩天可全通(tong)風，這樣就能使之形成菇肉密實的(de)(de)優質厚菇或花菇。

香(xiang)菇采摘時，一(yi)手(shou)按(an)袋，一(yi)手(shou)拇指和食指捏(nie)緊(jin)菇柄基(ji)部，左右旋(xuan)轉，輕輕拔起，放于(yu)竹筐或塑料筐內，防止(zhi)擠壓和損傷，同時清(qing)除菌袋上的菇根(gen)。氣溫高時一(yi)天采摘2次。

香菇采收(shou)后(hou)，要進(jin)行(xing)養菌(jun)(jun)讓菌(jun)(jun)筒(tong)蓄積(ji)養分。養菌(jun)(jun)一般保持空氣相對濕(shi)度(du)在80%左右，保溫靜置(zhi)培養10d-20d，待菌(jun)(jun)筒(tong)采菇痕(hen)處菌(jun)(jun)絲長(chang)白轉色(se)，即(ji)可(ke)(ke)進(jin)行(xing)補(bu)水(shui)。可(ke)(ke)采用噴水(shui)、注(zhu)水(shui)或浸水(shui)等(deng)方法(fa)給菌(jun)(jun)筒(tong)補(bu)充水(shui)分。補(bu)水(shui)后(hou)菌(jun)(jun)袋重量略低于上次原重即(ji)可(ke)(ke)，表(biao)面稍晾(liang)干后(hou)再進(jin)行(xing)催菇。

（9）病(bing)蟲害防治

防(fang)治香(xiang)菇(gu)病(bing)蟲(chong)害，執行“預防(fang)為(wei)主(zhu)，綜合防(fang)治”的方針，優先使(shi)用(yong)農業和物理防(fang)控措施，不(bu)準使(shi)用(yong)農藥(yao)。

（10）采(cai)收(shou)與(yu)加工

作(zuo)為(wei)鮮菇銷(xiao)售的，要在菌(jun)蓋下(xia)方的菌(jun)膜未破或剛破時采(cai)收。采(cai)收前8h不能噴水，采(cai)收后預(yu)選去雜，一般(ban)要求朵形(xing)圓整、菌(jun)蓋肥厚、不開傘，無(wu)雜、無(wu)病蟲害、無(wu)缺(que)損。采(cai)后可裝(zhuang)入周轉筐及時銷(xiao)售或冷藏。

作為干(gan)菇銷售(shou)的，要(yao)在開(kai)傘度8分-9分時采收(shou)，或按照合同要(yao)求的開(kai)傘度采收(shou)。采收(shou)前24h不能噴水。

干制香菇工藝流(liu)程(cheng)一般為：

鮮菇采(cai)收→晾(liang)曬(shai)排濕(shi)→整理分(fen)級→分(fen)類(lei)上架→初期(qi)烘(hong)烤→翻菇調篩→升(sheng)溫(wen)烘(hong)干(gan)→后期(qi)烘(hong)烤→分(fen)級包裝。

烘烤(kao)時，在菇體(ti)表面不粘手時應翻動菇體(ti)，并上下(xia)調換(huan)篩(shai)子的(de)(de)位置(zhi)。含水量越高(gao)、肉質越厚、起(qi)始溫度越低，排風量越大。隨烘烤(kao)時間的(de)(de)延(yan)長，排風口逐漸(jian)關小。

（11）生產記(ji)錄要求(qiu)

組織培訓香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)種植戶、香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)經銷(xiao)商、香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)加工企業，做好香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)栽培種植管理(li)、病蟲害(hai)防治、成品(pin)管理(li)及出入庫(ku)臺賬等(deng)相關記錄工作，并加以收集整理(li)，為遠安香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)的生產管理(li)技術(shu)體系提(ti)供依據(ju)。

產品(pin)質量安全規定

遠(yuan)安香(xiang)(xiang)菇(gu)在生(sheng)產和加工過程中(zhong)嚴格執行GB 19170香(xiang)(xiang)菇(gu)菌(jun)(jun)種、NY/T 2375食(shi)(shi)用(yong)(yong)菌(jun)(jun)生(sheng)產技(ji)(ji)術規(gui)范、NY5358無公害(hai)(hai)食(shi)(shi)品食(shi)(shi)用(yong)(yong)菌(jun)(jun)產地環境條(tiao)件、NY 5099無公害(hai)(hai)食(shi)(shi)品食(shi)(shi)用(yong)(yong)菌(jun)(jun)栽培基質安全技(ji)(ji)術要求、GB 1892 食(shi)(shi)品添(tian)加劑 硫酸鈣、DB420525/T 01遠(yuan)安縣主(zhu)栽食(shi)(shi)用(yong)(yong)菌(jun)(jun)菌(jun)(jun)種、NY/T 1061-2006 香(xiang)(xiang)菇(gu)等(deng)級規(gui)格等(deng)一系列標準。

專用標志使用

（1）使用遠安(an)香(xiang)菇農產(chan)品地理標志(zhi)的產(chan)品必須產(chan)自本區域范圍。

（2）使用遠安(an)香菇農產(chan)(chan)(chan)(chan)品地理標志的生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)經(jing)營者必須取(qu)得登記產(chan)(chan)(chan)(chan)品相關的生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)經(jing)營資質。

（3）使用遠安香菇(gu)農產(chan)品地(di)理標志的(de)生產(chan)經營者必須嚴格(ge)按照(zhao)規定的(de)質量技術(shu)規范組織開展生產(chan)經營活動。

（4）使(shi)用(yong)遠安香(xiang)菇(gu)農產(chan)(chan)品(pin)地理標(biao)志的生產(chan)(chan)經(jing)營者必須按照生產(chan)(chan)經(jing)營年度與登記證(zheng)書持有人(ren)（遠安縣食用(yong)菌(jun)協(xie)(xie)會）簽訂農產(chan)(chan)品(pin)地理標(biao)志使(shi)用(yong)協(xie)(xie)議，在協(xie)(xie)議中載(zai)明(ming)使(shi)用(yong)數量(liang)、范(fan)圍及相關的責任義務。

（5）農產品(pin)地理標(biao)志(zhi)登(deng)記(ji)證(zheng)書(shu)持有人不得向農產品(pin)地理標(biao)志(zhi)使用人收取(qu)費用。

（6）農產品地(di)理標(biao)志使(shi)(shi)用(yong)人(ren)可以在產品及其包裝上(shang)使(shi)(shi)用(yong)農產品地(di)理標(biao)志。

（7）農產(chan)品(pin)地理標志(zhi)使用(yong)人(ren)可以使用(yong)登記(ji)的農產(chan)品(pin)地理標志(zhi)進行宣傳(chuan)和(he)參加展(zhan)覽(lan)、展(zhan)示和(he)展(zhan)銷。

（8）農產(chan)品(pin)地理標(biao)志(zhi)使用(yong)人應當自覺接受登記證(zheng)書(shu)持有人的監督檢查(cha)，保證(zheng)地理標(biao)志(zhi)農產(chan)品(pin)的品(pin)質和(he)榮譽。

（9）農(nong)(nong)產品地(di)理標(biao)志使(shi)用(yong)人要(yao)正(zheng)確(que)規范地(di)使(shi)用(yong)農(nong)(nong)產品地(di)理標(biao)志，并(bing)按照相(xiang)關要(yao)求規范生(sheng)產和使(shi)用(yong)標(biao)志，統一(yi)采用(yong)產品名稱和產品地(di)理標(biao)志公共標(biao)識(shi)相(xiang)結合(he)的標(biao)識(shi)標(biao)注方法。

（10）登記產品的分(fen)級、包(bao)裝、標識、貯(zhu)藏、運輸等內(nei)容。

①分級(ji) 按照NY/T 1061-2006 香菇(gu)等級(ji)規格的規定分級(ji)。

②標(biao)(biao)(biao)志 標(biao)(biao)(biao)簽應符(fu)合(he)NY/T 749-2018綠色食品(pin) 食用(yong)菌的規(gui)定。標(biao)(biao)(biao)志使用(yong)人應在(zai)其(qi)產(chan)品(pin)或其(qi)包(bao)裝上(shang)統一使用(yong)農(nong)產(chan)品(pin)地理標(biao)(biao)(biao)志（遠安香菇(gu)名稱和公共標(biao)(biao)(biao)識圖案組合(he)標(biao)(biao)(biao)注型式）。

③包裝、貯藏、運輸 應(ying)符合NY/T 749-2018綠(lv)色食品 食用菌的規定。

生產情況

2010年，遠(yuan)安縣香菇產(chan)量達到一(yi)億袋以上，遠(yuan)銷東(dong)南國(guo)家。

2013年，遠安縣香菇種植(zhi)規模達到1.36億袋，鮮菇總產(chan)量已突破10萬(wan)噸，農業(ye)產(chan)值(zhi)超過(guo)10億元(yuan)。

2017年(nian)，遠(yuan)安縣香菇年(nian)種(zhong)植規模1.42億袋，年(nian)產(chan)遠(yuan)安香菇10萬噸。

榮譽認證

遠安縣(xian)先后(hou)被(bei)授予“全(quan)國(guo)農業（食(shi)用菌(jun)）標準化示范區”、“中國(guo)香菇之鄉”、 “中國(guo)春栽香菇之鄉”、“湖北(bei)省(sheng)優勢特(te)色農產(chan)品板塊基地”、湖北(bei)省(sheng)首家“出(chu)(chu)口(kou)食(shi)用菌(jun)質量安全(quan)示范區”、 “國(guo)家級出(chu)(chu)口(kou)食(shi)用菌(jun)質量安全(quan)示范區”等榮譽稱號。

2018年(nian)2月12日，原中華人民共和國農業部(bu)正式批(pi)準(zhun)對“遠安香菇”實施農產品(pin)地理標志登記保護。

歷史起源

20世紀70年(nian)代中(zhong)期(qi)，遠安(an)縣(xian)開(kai)始發展以香菇為(wei)主的食用(yong)菌(jun)產業。

20世紀80年代(dai)左右，遠安(an)縣以香菇培育(yu)為重點，對農(nong)業(ye)種植實施改(gai)種。

2014年，遠安縣舉辦首屆最美鄉姑（香菇）大賽。