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地域產地

遠安(an)香菇的地(di)(di)理標志(zhi)保護的區域范圍為宜昌市遠安(an)縣(xian)所轄鳴(ming)鳳鎮(zhen)(zhen)、花林寺(si)鎮(zhen)(zhen)、舊(jiu)縣(xian)鎮(zhen)(zhen)、洋坪鎮(zhen)(zhen)、河(he)口鄉、茅坪場鎮(zhen)(zhen)、嫘祖鎮(zhen)(zhen)共計7個(ge)鄉鎮(zhen)(zhen)102個(ge)村。地(di)(di)理坐標為東經111°14′12″-111°52′25″，北(bei)緯30°53′15″-31°22′13″ 。

品質特點

品質特性

遠安香菇(gu)鮮菇(gu)呈(cheng)扁半球形稍平展或傘形菌蓋淡(dan)褐(he)色(se)至褐(he)色(se)，表面干(gan)爽，手摸不粘，肉(rou)質手感密實(shi)，菌柄白色(se)，長度小(xiao)于或等于菌蓋直徑。干(gan)菇(gu)菌蓋正面褐(he)色(se)、皺(zhou)紋(wen)明顯，背面菌褶淺黃(huang)色(se)至黃(huang)色(se)，香菇(gu)特有氣味濃郁。干(gan)、鮮花菇(gu)菌蓋褐(he)白相間、裂紋(wen)自然美觀。

營養價值

遠(yuan)安香(xiang)(xiang)菇(gu)的(de)干(gan)菇(gu)的(de)香(xiang)(xiang)菇(gu)氣味(wei)特濃郁(yu)，口感鮮嫩，入口滑爽(shuang)，回味(wei)清(qing)香(xiang)(xiang)，每100克蛋白質(zhi)含量(liang)≥25克，氨基(ji)酸≥15克。遠(yuan)安香(xiang)(xiang)菇(gu)的(de)鮮菇(gu)肉質(zhi)密實，菇(gu)香(xiang)(xiang)淡(dan)雅(ya)，口感鮮滑，回味(wei)清(qing)爽(shuang)，每100克蛋白質(zhi)含量(liang)≥3克，氨基(ji)酸≥1.5克。

生長環境

地形地貌

遠(yuan)安縣(xian)地(di)處(chu)鄂西(xi)山區向江漢平(ping)原過渡的低山丘陵地(di)帶，整個(ge)地(di)勢為西(xi)北(bei)高，東(dong)南低。太平(ping)頂為最高峰，海拔(ba)1325.1米(mi)；雷打巖為最低處(chu)，海拔(ba)76米(mi)。全縣(xian)國土面(mian)積(ji)17.52萬(wan)公(gong)頃(qing)(qing)，其中：耕地(di)2.21萬(wan)公(gong)頃(qing)(qing)；林(lin)(lin)地(di)13.35萬(wan)公(gong)頃(qing)(qing)。森林(lin)(lin)總面(mian)積(ji)12.91萬(wan)公(gong)頃(qing)(qing)；森林(lin)(lin)蓄積(ji)量448.37萬(wan)平(ping)方米(mi)；森林(lin)(lin)覆蓋率74%。擁有豐富(fu)的花櫟樹、橡子(zi)樹、米(mi)櫟樹、青岡櫟、楓香樹等食用(yong)菌栽培種(zhong)植資源，被省委、省政府授(shou)予“湖(hu)北(bei)省綠(lv)化達標第一(yi)縣(xian)”，享有“小林(lin)(lin)海”和“天然氧(yang)吧”之稱(cheng)。

土壤情況

遠安縣(xian)香(xiang)菇生產區域土(tu)(tu)壤(rang)質地(di)較好，其砂(sha)粘合理，酸(suan)堿(jian)度適中(zhong)。土(tu)(tu)壤(rang)酸(suan)堿(jian)度pH值在5.1-8.5占耕(geng)地(di)面(mian)積(ji)的(de)99.3%，無過堿(jian)面(mian)積(ji)。土(tu)(tu)壤(rang)有機(ji)質含(han)量在2%以(yi)上的(de)占耕(geng)地(di)面(mian)積(ji)的(de)84.75%，土(tu)(tu)壤(rang)理化性質較好。

水文情況

遠安(an)縣香菇生產區域共有(you)(you)三(san)(san)大河(he)流，東有(you)(you)漳河(he)、中有(you)(you)沮河(he)、西有(you)(you)西河(he)，自成三(san)(san)大水系。全(quan)縣共有(you)(you)河(he)流46條，總(zong)長(chang)度702.9公里；共有(you)(you)小(xiao)型水庫(ku)52座(zuo)，總(zong)容積3337萬立方米；共有(you)(you)干(gan)渠70條，總(zong)長(chang)度332.01公里，境內(nei)河(he)流常年平均徑流量為16.56億米，豐水年達22.19億米。水資源品(pin)質(zhi)(zhi)優良，縣內(nei)各河(he)流水質(zhi)(zhi)全(quan)年均達到(dao)三(san)(san)類以(yi)上品(pin)質(zhi)(zhi)，其(qi)中9個月(yue)份均達到(dao)二類以(yi)上品(pin)質(zhi)(zhi)。

氣候情況

遠安縣(xian)香(xiang)菇產地氣(qi)(qi)(qi)候屬于亞熱帶大(da)陸性季風氣(qi)(qi)(qi)候，年(nian)降雨量1100毫米，年(nian)太陽輻(fu)射(she)107千卡/平方厘米，年(nian)平均氣(qi)(qi)(qi)溫16℃，年(nian)平均濕度65%，空氣(qi)(qi)(qi)質(zhi)(zhi)量優良以上天(tian)數達301天(tian)。四(si)季分明，冬冷夏(xia)熱，雨量充沛，秋冬季晝夜溫差大(da)，適(shi)宜香(xiang)菇的生長發育(yu)，尤其適(shi)宜自然條件下形成高品質(zhi)(zhi)的花菇。

制作方法

質量技術要求

特定生產方式

（1）品種選擇

生(sheng)產遠安香(xiang)菇的品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)以該地(di)(di)野(ye)生(sheng)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)馴化得來的香(xiang)菇“8404”及其(qi)衍生(sheng)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)“森(sen)源(yuan)1號”、“森(sen)源(yuan)10號”三個(ge)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)為主，并均已通過了國家食(shi)用(yong)菌品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)認(ren)定，期間不斷提純復壯，已經在(zai)該地(di)(di)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)了三十多年(nian)，抗雜能力強(qiang)，適宜(yi)該地(di)(di)生(sheng)態環(huan)境特點(dian)。

（2）生產季節

我縣為(wei)春栽(zai)模式，制(zhi)袋時間(jian)在(zai)2月(yue)-4月(yue)上旬，出(chu)菇(gu)期(qi)為(wei)11月(yue)-翌年4月(yue)，生產周期(qi)較常規(gui)種(zhong)植長(chang)。

（3）基本配方

基本(ben)配方為：木屑(xie)81%，麥麩(fu)17%，白砂(sha)糖1%，石膏粉1%，含水率(lv)56%-62%。其中木屑(xie)僅選用花櫟樹(shu)、橡(xiang)子(zi)樹(shu)、米櫟樹(shu)、青岡櫟、楓(feng)香(xiang)(xiang)樹(shu)等該(gai)(gai)地樹(shu)種(zhong)的(de)木屑(xie)，該(gai)(gai)樹(shu)種(zhong)木屑(xie)質地硬，香(xiang)(xiang)菇生長周期長，產(chan)出的(de)香(xiang)(xiang)菇品質氣味(wei)獨特。

（4）菌袋制作

拌(ban)料(liao)(liao)：按(an)生產數量和配(pei)方(fang)中(zhong)各原(yuan)輔材料(liao)(liao)的比例稱(cheng)重，充分(fen)混合(he)均勻(yun)，干(gan)濕攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，酸堿(jian)度適宜(yi)，不能有結塊(kuai)現象(xiang)。水(shui)(shui)分(fen)控制(zhi)一(yi)般按(an)照手感(gan)測(ce)試，用手緊攥料(liao)(liao)成團，而指(zhi)縫無水(shui)(shui)滲出，松手既散，手掌略(lve)見水(shui)(shui)跡。提倡使用機械拌(ban)料(liao)(liao)，攪(jiao)拌(ban)更(geng)均勻(yun)。

裝(zhuang)袋(dai)：配料完(wan)成后(hou)及時(shi)裝(zhuang)袋(dai)滅菌，防(fang)止(zhi)培養料酸(suan)化。裝(zhuang)袋(dai)要松緊適中，以(yi)手抓袋(dai)不出現凹陷(xian)為(wei)宜，也(ye)不能(neng)太緊。15厘(li)(li)米(mi)×57厘(li)(li)米(mi)的(de)筒袋(dai)每(mei)袋(dai)裝(zhuang)干料2斤(jin)(jin)左(zuo)(zuo)右(you)(you)，加(jia)水后(hou)濕料重為(wei)3斤(jin)(jin)8兩左(zuo)(zuo)右(you)(you)；17厘(li)(li)米(mi)×57厘(li)(li)米(mi)的(de)筒袋(dai)每(mei)袋(dai)濕重在4斤(jin)(jin)6兩左(zuo)(zuo)右(you)(you)。裝(zhuang)好后(hou)將袋(dai)口清理干凈并扎(zha)緊。扎(zha)好的(de)菌袋(dai)擺放于鋪(pu)有塑料的(de)地面防(fang)止(zhi)沙粒刺破，導致微孔感染(ran)。最好采用機械裝(zhuang)袋(dai)和(he)扎(zha)口，既(ji)能(neng)保證質量，又能(neng)節約人工。

滅(mie)菌(jun)：采用常(chang)(chang)壓(ya)蒸(zheng)(zheng)汽滅(mie)菌(jun)。一般(ban)采用常(chang)(chang)壓(ya)蒸(zheng)(zheng)汽爐(lu)(lu)滅(mie)菌(jun)，滅(mie)菌(jun)爐(lu)(lu)灶必須提前(qian)加水預熱。上(shang)(shang)灶時地面(mian)墊磚塊(kuai)和方木(mu)板，料(liao)(liao)袋(dai)順碼上(shang)(shang)下對齊，擺(bai)放于鋪有編(bian)織袋(dai)的方木(mu)上(shang)(shang)，行與行之間留10厘(li)米左右的空隙，四周用塑(su)料(liao)(liao)膜(mo)和油布(bu)蓋嚴壓(ya)好(hao)。

滅(mie)(mie)菌(jun)開始大火(huo)猛(meng)攻4小時-6小時，使(shi)溫度升至100℃，接著(zhu)穩火(huo)控制保持100度14小時-16小時后(hou)停火(huo)，期間要(yao)注意(yi)勤檢查，及時補加(jia)熱水(shui)防止掉溫，嚴防干鍋(guo)。最后(hou)悶(men)6個h再準(zhun)備(bei)出灶(zao)。料(liao)袋(dai)滅(mie)(mie)菌(jun)要(yao)徹底。滅(mie)(mie)菌(jun)料(liao)袋(dai)數量較多的需適當(dang)延長(chang)滅(mie)(mie)菌(jun)時間。

冷(leng)卻：滅菌結束后(hou)，等料袋(dai)溫度降到(dao)70℃以(yi)下后(hou)出灶，將料袋(dai)運至消毒(du)后(hou)的(de)冷(leng)卻室或接種(zhong)(zhong)室，冷(leng)卻至28℃以(yi)下后(hou)即(ji)可(ke)接種(zhong)(zhong)。

要(yao)求氣溫低，房子密封(feng)(feng)、清潔(jie)衛生，接(jie)(jie)種前(qian)嚴(yan)(yan)格消毒(du)(du)(du)。一(yi)般五六個(ge)人(ren)一(yi)組(zu)，1人(ren)打孔3-4人(ren)點(dian)菌(jun)種，1人(ren)搬(ban)運(yun)擺(bai)放菌(jun)袋(dai)(dai)。將(jiang)滅過菌(jun)的(de)(de)料(liao)筒(tong)搬(ban)到接(jie)(jie)種場所(suo)，先在場所(suo)一(yi)邊（或兩邊）將(jiang)料(liao)筒(tong)堆成一(yi)個(ge)（或兩個(ge)）長(chang)方體，通(tong)(tong)風(feng)冷卻后用塑料(liao)薄膜(mo)罩密，每千(qian)袋(dai)(dai)用四盒消毒(du)(du)(du)盒在塑料(liao)膜(mo)內消毒(du)(du)(du)，做(zuo)到當天(tian)消毒(du)(du)(du)第(di)二天(tian)接(jie)(jie)種，要(yao)求接(jie)(jie)種人(ren)員和(he)工具必須嚴(yan)(yan)格消毒(du)(du)(du)。接(jie)(jie)種時在室內空地上(shang)順碼一(yi)層(ceng)(ceng)用消毒(du)(du)(du)液(ye)擦(ca)拭料(liao)袋(dai)(dai)打孔點(dian)種，用菌(jun)種封(feng)(feng)口應加大(da)菌(jun)種量，緊(jin)密填滿不(bu)留空隙(xi)，把(ba)接(jie)(jie)種口面向上(shang)擺(bai)放，再在已接(jie)(jie)種的(de)(de)料(liao)袋(dai)(dai)上(shang)面放一(yi)層(ceng)(ceng)料(liao)袋(dai)(dai)接(jie)(jie)種，不(bu)要(yao)搬(ban)動已接(jie)(jie)種的(de)(de)料(liao)袋(dai)(dai)，接(jie)(jie)好(hao)后的(de)(de)料(liao)袋(dai)(dai)上(shang)面覆(fu)蓋(gai)一(yi)層(ceng)(ceng)薄膜(mo)。等點(dian)種穴(xue)的(de)(de)菌(jun)絲長(chang)象一(yi)團棉(mian)花時揭膜(mo)通(tong)(tong)風(feng)。

接種(zhong)(zhong)：接種(zhong)(zhong)工(gong)藝流程為(wei)：接種(zhong)(zhong)箱或接種(zhong)(zhong)室空(kong)(kong)間消(xiao)毒→裝入料袋、工(gong)具→空(kong)(kong)間消(xiao)毒→菌(jun)種(zhong)(zhong)和用具表面消(xiao)毒→打孔(kong)接種(zhong)(zhong)→封口→轉(zhuan)入培養(yang)室培養(yang)。

接(jie)(jie)種前要對(dui)接(jie)(jie)種箱或接(jie)(jie)種室進行(xing)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)。空間消(xiao)(xiao)毒(du)(du)使用氣霧消(xiao)(xiao)毒(du)(du)劑(ji)(ji)，接(jie)(jie)種箱消(xiao)(xiao)毒(du)(du)時間為25分(fen)鐘-30分(fen)鐘，接(jie)(jie)種室消(xiao)(xiao)毒(du)(du)時間為3h以上。接(jie)(jie)種用具(ju)、料(liao)袋接(jie)(jie)種面、接(jie)(jie)種人員雙手(shou)、應用70%-75%的(de)酒精或消(xiao)(xiao)毒(du)(du)劑(ji)(ji)擦(ca)洗消(xiao)(xiao)毒(du)(du)。消(xiao)(xiao)毒(du)(du)劑(ji)(ji)應選用登記的(de)產(chan)品。

接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)要求(qiu)接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)人(ren)員和(he)工具必(bi)須嚴格消毒(du)(du)。接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)時(shi)在室內空(kong)地上(shang)(shang)順(shun)碼一層(ceng)(ceng)用(yong)(yong)消毒(du)(du)液擦拭(shi)料(liao)(liao)袋(dai)(dai)，在料(liao)(liao)袋(dai)(dai)的(de)上(shang)(shang)面(mian)上(shang)(shang)用(yong)(yong)打孔(kong)棒(bang)均勻的(de)打3-4個(ge)孔(kong)，直徑2厘(li)米(mi)-3厘(li)米(mi)，深2厘(li)米(mi)-2.5厘(li)米(mi)。菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)掰成塊狀塞(sai)緊接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)孔(kong)，緊密填滿(man)不(bu)留空(kong)隙。把(ba)接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)口(kou)(kou)(kou)(kou)面(mian)向上(shang)(shang)擺放，再(zai)在已接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)料(liao)(liao)袋(dai)(dai)上(shang)(shang)面(mian)放一層(ceng)(ceng)料(liao)(liao)袋(dai)(dai)接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，打孔(kong)和(he)接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)要相配合。接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)后一般采(cai)用(yong)(yong)封(feng)口(kou)(kou)(kou)(kou)膠、封(feng)口(kou)(kou)(kou)(kou)膜(mo)或(huo)套(tao)袋(dai)(dai)封(feng)口(kou)(kou)(kou)(kou)，也可采(cai)用(yong)(yong)菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)封(feng)口(kou)(kou)(kou)(kou)（即用(yong)(yong)大劑量菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)填滿(man)接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)口(kou)(kou)(kou)(kou)，或(huo)稱不(bu)封(feng)口(kou)(kou)(kou)(kou)，用(yong)(yong)菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)封(feng)口(kou)(kou)(kou)(kou)應加大菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)量）。不(bu)要搬動(dong)已接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)料(liao)(liao)袋(dai)(dai)，接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)好后的(de)料(liao)(liao)袋(dai)(dai)上(shang)(shang)面(mian)覆蓋一層(ceng)(ceng)薄(bo)膜(mo)，保溫保濕促菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)成活。接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)操作要嚴格按無菌(jun)(jun)(jun)操作接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，才能保證接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)成品率。

（5）發菌培養管(guan)理

培(pei)養場所要求干燥(zao)、潔凈、通風良好，避免直射光，增加(jia)門(men)窗遮蔭物，避光發菌。使(shi)用前應進行空(kong)間(jian)消毒，并能(neng)采取有效(xiao)地升降溫措施。

培養(yang)期宜控制培養(yang)溫度(du)為22℃-24℃，適(shi)(shi)時、適(shi)(shi)量通風，避免直射光。溫度(du)計放入中層菌(jun)袋(dai)之間(jian)。每天觀察一次，一般不翻動(dong)菌(jun)筒。

當(dang)菌絲(si)圈直徑長至(zhi)6厘(li)米(mi)-8厘(li)米(mi)時，進行翻堆(dui)(dui)，此時可進行一次(ci)刺孔(kong)(kong)通氣，俗稱打(da)小眼。采取直徑2毫米(mi)的刺孔(kong)(kong)器(qi)刺孔(kong)(kong)，在接種(zhong)口周圍刺孔(kong)(kong)2-4眼，深度1厘(li)米(mi)-1.5厘(li)米(mi)。翻堆(dui)(dui)要輕拿輕放，結合翻堆(dui)(dui)調(diao)整堆(dui)(dui)高(gao)與堆(dui)(dui)距，堆(dui)(dui)成井(jing)字形或三(san)角形，每層3-4筒。如果采用(yong)菌種(zhong)封口，可省去這(zhe)次(ci)打(da)小眼。

當菌(jun)絲長(chang)至菌(jun)絲圈直徑12厘米-15厘米時(shi)，需進行再一次刺孔通(tong)氣(qi)，每處刺孔6-8眼(yan)(yan)，深度2厘米-2.5厘米。若水份過重，增(zeng)加打眼(yan)(yan)數量和(he)深度。此時(shi)要注意(yi)低堆稀碼，增(zeng)加通(tong)風，防止燒堆。

菌(jun)絲長(chang)滿全袋7d后需(xu)進行刺孔(kong)通大(da)(da)氣，俗稱打排眼(yan)，總孔(kong)數40-80眼(yan)，深(shen)度(du)2.5厘(li)米-3厘(li)米。刺孔(kong)通大(da)(da)氣要(yao)分批進行，并調矮堆高(gao)和調稀(xi)堆距。嚴禁30℃以(yi)上(shang)打眼(yan)排氣，要(yao)做到(dao)先疏(shu)散后打眼(yan)，同一(yi)溫(wen)室(shi)菌(jun)筒數量多，要(yao)分期分批打眼(yan)，錯開高(gao)溫(wen)期，室(shi)內(nei)全天通風，勤檢查溫(wen)度(du)，防止燒(shao)堆。對高(gao)溫(wen)高(gao)濕、鼠咬而發生的連孢霉，要(yao)隔離燒(shao)掉(diao)。菌(jun)筒要(yao)做到(dao)早(zao)生產、早(zao)管理、早(zao)長(chang)好，不能延長(chang)生長(chang)時間而只打一(yi)次排眼(yan)。

（6）轉色期管理

轉(zhuan)(zhuan)色(se)(se)(se)期(qi)應適(shi)當散(san)(san)射光刺激，加強(qiang)通風。轉(zhuan)(zhuan)色(se)(se)(se)至菌皮80%起泡(pao)，并(bing)轉(zhuan)(zhuan)為(wei)褐色(se)(se)(se)，均勻(yun)，有(you)彈性，有(you)光澤，有(you)香菇特有(you)氣(qi)(qi)味。要結合品種(zhong)和天(tian)氣(qi)(qi)進行(xing)翻(fan)(fan)堆，低溫遲熟型品種(zhong)一次(ci)疏散(san)(san)到位(wei)，盡量(liang)(liang)不(bu)翻(fan)(fan)動(dong)，中(zhong)溫中(zhong)早熟型品種(zhong)可翻(fan)(fan)動(dong)2次(ci)，以促使均勻(yun)轉(zhuan)(zhuan)色(se)(se)(se)。對未(wei)長好(hao)或轉(zhuan)(zhuan)色(se)(se)(se)較差的菌筒，遇到低溫或陰(yin)雨天(tian)氣(qi)(qi)，不(bu)能翻(fan)(fan)動(dong)，關閉門窗，盡量(liang)(liang)減(jian)小(xiao)溫差，避(bi)免出(chu)菇現象發生。盡量(liang)(liang)高溫期(qi)轉(zhuan)(zhuan)色(se)(se)(se)，否則黃水增多，轉(zhuan)(zhuan)色(se)(se)(se)過(guo)快，變成黑褐色(se)(se)(se)會引起菌皮增厚，后期(qi)出(chu)菇慢，產量(liang)(liang)低，嚴重會引起爛筒。

（7）越夏管理

越夏期以(yi)通(tong)風降溫、防止爛棒為主(zhu)。宜用室外(wai)蔭(yin)(yin)棚(peng)越夏。蔭(yin)(yin)棚(peng)四周及棚(peng)頂要加(jia)大遮蔭(yin)(yin)，確保無直射陽光(guang)進棚(peng)，并對菇棚(peng)環境進行(xing)徹底的(de)清掃(sao)，做好消毒殺蟲工作。

菌筒經最后(hou)(hou)一(yi)次刺孔通氣后(hou)(hou)即(ji)可進棚(peng)(peng)。進棚(peng)(peng)后(hou)(hou)要低堆稀碼，地(di)(di)面(mian)排放(fang)的高度不(bu)宜超過(guo)1米。溫度超過(guo)34℃時可在外棚(peng)(peng)及內(nei)棚(peng)(peng)地(di)(di)面(mian)噴涼水降溫，加強夜間低溫時通風。

對數量(liang)較(jiao)少的，室內越(yue)夏要求通風降溫，低堆稀碼，每(mei)平(ping)方米按30袋排放(fang)為宜，夜(ye)間(jian)涼爽開門窗，白天則要避免陽光和熱空氣(qi)進入室內。菌(jun)筒不得放(fang)在室內樓上越(yue)夏。

室內室外越夏(xia)都應勤檢查，有(you)高溫預兆及(ji)時(shi)(shi)疏散(san)。及(ji)時(shi)(shi)防治(zhi)病蟲害發生(sheng)。越夏(xia)后期(qi)，常有(you)短期(qi)低溫刺激(ji)，早(zao)熟品種(zhong)不動菌筒，減小溫差管(guan)理，防止過早(zao)出菇。

（8）出菇管理

層架栽培(pei)的菇棚(peng)，一般蔭(yin)棚(peng)高2.5米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)-3米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，蔭(yin)蔽度70%，四(si)周開排(pai)水溝，深15厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)-20厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)；菇棚(peng)高2.2米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)-2.5米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，層架的架高1.5米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)-1.7米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，設5-7層，宜層距25厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)-30厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，底層距離地面20厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，層寬(kuan)90厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)（雙邊(bian)操作(zuo)）或45厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)（單(dan)邊(bian)操作(zuo)）。

遠安縣多采(cai)用(yong)脫袋層架的栽(zai)培模(mo)式，該出(chu)菇管理(li)主要流(liu)程為：

菌筒上架→脫(tuo)袋(dai)→催(cui)(cui)蕾(lei)→培養→采收→養菌→補水→催(cui)(cui)蕾(lei)→重(zhong)復(fu)管理。

日最高氣(qi)溫(wen)穩定在24℃以下(xia)時開始進棚(peng)上架，進棚(peng)過早，溫(wen)度高，出菇多而小，柄(bing)長，蓋薄，各種雜菌(jun)(jun)危害嚴重。939等(deng)中(zhong)溫(wen)中(zhong)早熟型(xing)(xing)品種在9月中(zhong)下(xia)旬(xun)、135等(deng)低(di)溫(wen)遲熟型(xing)(xing)品種在10月中(zhong)下(xia)旬(xun)上架較(jiao)合適，具體進棚(peng)時間根據當(dang)年氣(qi)溫(wen)而定。進棚(peng)早期中(zhong)午太陽光強，要防止(zhi)頂層及西邊部位暴曬，損傷菌(jun)(jun)筒(tong)，滋(zi)生(sheng)綠霉。

脫(tuo)袋出(chu)菇是在菇蕾(lei)形成后，將菌(jun)袋劃開脫(tuo)除，使菇蕾(lei)能自然生長。

脫(tuo)袋時(shi)要按先出菇(gu)(gu)的菌筒先脫(tuo)袋，后出菇(gu)(gu)的后脫(tuo)袋，未出菇(gu)(gu)的暫不脫(tuo)袋。

脫(tuo)袋出菇(gu)(gu)(gu)(gu)的(de)(de)關鍵(jian)點(dian)是噴(pen)(pen)水(shui)增大菇(gu)(gu)(gu)(gu)棚內(nei)的(de)(de)空氣濕度(du)，再根據(ju)不同的(de)(de)品(pin)種特性(xing)輔以溫(wen)(wen)差刺激(ji)或適當振動刺激(ji)進(jin)行催蕾(lei)(lei)(lei)(lei)。噴(pen)(pen)水(shui)增濕是脫(tuo)袋出菇(gu)(gu)(gu)(gu)的(de)(de)重要(yao)環(huan)節(jie)，能(neng)(neng)使菌筒(tong)的(de)(de)褐色菌皮軟化后，菇(gu)(gu)(gu)(gu)蕾(lei)(lei)(lei)(lei)才能(neng)(neng)破皮而出，其方法是菌筒(tong)進(jin)棚后，開(kai)始(shi)在棚內(nei)的(de)(de)空間和地面噴(pen)(pen)水(shui)，菇(gu)(gu)(gu)(gu)蕾(lei)(lei)(lei)(lei)就(jiu)能(neng)(neng)順利地形成(cheng)(cheng)。噴(pen)(pen)水(shui)要(yao)連(lian)續3-4天，每天早、晚時進(jin)行，中午(wu)氣溫(wen)(wen)高時不能(neng)(neng)噴(pen)(pen)水(shui)，且要(yao)進(jin)行通(tong)風半小時至一小時。菇(gu)(gu)(gu)(gu)棚兩側(ce)薄(bo)膜(mo)壓緊封(feng)死(si)，兩頭薄(bo)膜(mo)開(kai)、閉(bi)能(neng)(neng)完全徹底(di)，操控方便(bian)。這樣保持棚內(nei)空氣濕度(du)在90-95%間左右(you)。催蕾(lei)(lei)(lei)(lei)要(yao)適度(du)，當大部(bu)分菌筒(tong)上的(de)(de)已經顯蕾(lei)(lei)(lei)(lei)就(jiu)要(yao)停(ting)止催蕾(lei)(lei)(lei)(lei)，立即加大通(tong)風時間和次數，降低棚內(nei)空氣濕度(du)，防止菇(gu)(gu)(gu)(gu)蕾(lei)(lei)(lei)(lei)形成(cheng)(cheng)過(guo)多過(guo)密而影響香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)品(pin)質。

出菇期總體要注意以下3方(fang)面管理。

一是水(shui)分(fen)。空間相對濕度菇蕾(lei)期保持(chi)在80%-90%，采收期適當降低。菌筒水(shui)分(fen)宜干濕交替管(guan)理。

二是(shi)通風(feng)(feng)。栽培場所應(ying)經常通風(feng)(feng)。催菇(gu)期(qi)至菇(gu)蕾期(qi)防止大風(feng)(feng)吹傷原基和菇(gu)蕾，盛(sheng)菇(gu)期(qi)至采收期(qi)要(yao)加大通風(feng)(feng)量。

三是光線。越夏(xia)期遮(zhe)蔭度80%-95%；出菇期遮(zhe)蔭度40%-80%。冬季除(chu)去頂(ding)棚部分遮(zhe)蔭物增(zeng)加光照,也(ye)可全(quan)光。

具體來(lai)說(shuo)，脫(tuo)袋后的(de)初(chu)期，小菇蕾幼(you)嫩(nen)，要注(zhu)意(yi)菇棚內保濕，防止(zhi)小菇蕾枯死。晴天(tian)可(ke)采取短(duan)時（每次半小時）多次的(de)通(tong)風方(fang)式，無風的(de)陰(yin)天(tian)或雨(yu)天(tian)多揭(jie)膜通(tong)風。既要有新(xin)鮮空氣，又(you)要有適(shi)當的(de)空氣濕度才(cai)能保證菇蕾順利生長。隨(sui)著菇蕾的(de)不斷(duan)長大(da)，即(ji)須逐步增加(jia)通(tong)風的(de)次數和時間，到采菇的(de)前兩天(tian)可(ke)全通(tong)風，這樣就能使之形成菇肉密實的(de)優(you)質厚菇或花菇。

香菇(gu)采(cai)摘時，一手按袋，一手拇指和食指捏(nie)緊菇(gu)柄基(ji)部，左右旋轉(zhuan)，輕(qing)輕(qing)拔起(qi)，放于竹(zhu)筐或塑料筐內，防止(zhi)擠壓和損傷，同時清除菌袋上的菇(gu)根(gen)。氣溫(wen)高時一天(tian)采(cai)摘2次。

香菇(gu)采收后，要進行(xing)(xing)養(yang)菌(jun)(jun)讓菌(jun)(jun)筒(tong)蓄積養(yang)分(fen)。養(yang)菌(jun)(jun)一般保(bao)持空氣相對濕度在80%左(zuo)右，保(bao)溫靜置培(pei)養(yang)10d-20d，待菌(jun)(jun)筒(tong)采菇(gu)痕處菌(jun)(jun)絲長白轉色，即可進行(xing)(xing)補(bu)水(shui)(shui)。可采用噴水(shui)(shui)、注水(shui)(shui)或浸水(shui)(shui)等方法給菌(jun)(jun)筒(tong)補(bu)充(chong)水(shui)(shui)分(fen)。補(bu)水(shui)(shui)后菌(jun)(jun)袋重量略(lve)低于上次(ci)原重即可，表面稍晾干(gan)后再進行(xing)(xing)催菇(gu)。

（9）病蟲害(hai)防治

防治(zhi)(zhi)香菇病蟲害，執行“預防為(wei)主，綜合防治(zhi)(zhi)”的方針，優先使用農(nong)業(ye)和物理防控措施，不準(zhun)使用農(nong)藥(yao)。

（10）采收與加(jia)工

作為鮮菇銷(xiao)售(shou)的(de)(de)，要(yao)在菌(jun)蓋(gai)下方的(de)(de)菌(jun)膜未破或剛破時采(cai)(cai)收(shou)(shou)。采(cai)(cai)收(shou)(shou)前8h不(bu)能噴(pen)水，采(cai)(cai)收(shou)(shou)后預選去雜，一(yi)般要(yao)求(qiu)朵(duo)形(xing)圓整、菌(jun)蓋(gai)肥厚、不(bu)開傘，無雜、無病蟲(chong)害(hai)、無缺損(sun)。采(cai)(cai)后可(ke)裝(zhuang)入周(zhou)轉筐及時銷(xiao)售(shou)或冷藏。

作(zuo)為干菇(gu)銷售的(de)，要在(zai)開(kai)傘(san)度8分-9分時采(cai)收(shou)，或按(an)照合同要求的(de)開(kai)傘(san)度采(cai)收(shou)。采(cai)收(shou)前(qian)24h不(bu)能(neng)噴水。

干制香菇工(gong)藝(yi)流程一(yi)般為：

鮮菇(gu)采(cai)收→晾曬排濕(shi)→整理(li)分(fen)(fen)(fen)級(ji)→分(fen)(fen)(fen)類(lei)上架→初期烘(hong)(hong)烤→翻菇(gu)調篩→升溫烘(hong)(hong)干(gan)→后期烘(hong)(hong)烤→分(fen)(fen)(fen)級(ji)包(bao)裝。

烘(hong)烤時(shi)，在菇體表面不粘手時(shi)應翻動(dong)菇體，并上(shang)下調(diao)換篩(shai)子(zi)的位置。含水量越高、肉質越厚、起始溫度越低，排(pai)風(feng)量越大。隨烘(hong)烤時(shi)間的延長，排(pai)風(feng)口逐漸關小。

（11）生產記錄要求(qiu)

組織培訓香(xiang)(xiang)菇(gu)種植戶、香(xiang)(xiang)菇(gu)經(jing)銷商、香(xiang)(xiang)菇(gu)加(jia)工(gong)企業，做好香(xiang)(xiang)菇(gu)栽培種植管(guan)(guan)理(li)、病蟲(chong)害(hai)防治、成(cheng)品(pin)管(guan)(guan)理(li)及(ji)出入(ru)庫臺賬等相關記錄工(gong)作，并加(jia)以收集整理(li)，為遠安香(xiang)(xiang)菇(gu)的(de)生產管(guan)(guan)理(li)技術(shu)體(ti)系提供依據。

產品質量安全規定

遠安(an)香(xiang)菇在生產(chan)和加工(gong)過程中(zhong)嚴格執行GB 19170香(xiang)菇菌(jun)(jun)(jun)種、NY/T 2375食(shi)(shi)(shi)用(yong)菌(jun)(jun)(jun)生產(chan)技術規范、NY5358無公(gong)害食(shi)(shi)(shi)品食(shi)(shi)(shi)用(yong)菌(jun)(jun)(jun)產(chan)地環境(jing)條件、NY 5099無公(gong)害食(shi)(shi)(shi)品食(shi)(shi)(shi)用(yong)菌(jun)(jun)(jun)栽培(pei)基(ji)質安(an)全(quan)技術要(yao)求、GB 1892 食(shi)(shi)(shi)品添(tian)加劑 硫(liu)酸鈣、DB420525/T 01遠安(an)縣主栽食(shi)(shi)(shi)用(yong)菌(jun)(jun)(jun)菌(jun)(jun)(jun)種、NY/T 1061-2006 香(xiang)菇等級規格等一系列標準。

專用標志使用

（1）使用遠安香菇農產(chan)品地理標志的產(chan)品必須(xu)產(chan)自本區域范圍。

（2）使用遠安(an)香菇農產品地理標志的生(sheng)產經營者必須取得登記產品相關的生(sheng)產經營資(zi)質。

（3）使(shi)用(yong)遠安香菇農產(chan)品地理(li)標志(zhi)的(de)生(sheng)產(chan)經營(ying)(ying)者必須嚴格按照規定的(de)質量(liang)技(ji)術規范(fan)組織開(kai)展生(sheng)產(chan)經營(ying)(ying)活動。

（4）使(shi)用遠安香菇農產(chan)品(pin)地理標(biao)志(zhi)的(de)生產(chan)經營者必須按照生產(chan)經營年度(du)與登(deng)記證書持(chi)有人（遠安縣(xian)食用菌協會）簽訂(ding)農產(chan)品(pin)地理標(biao)志(zhi)使(shi)用協議，在協議中載明使(shi)用數量、范(fan)圍(wei)及相(xiang)關(guan)的(de)責任義務。

（5）農(nong)產(chan)品(pin)地理標志登記證書持有(you)人不得向農(nong)產(chan)品(pin)地理標志使用(yong)人收取費用(yong)。

（6）農產品(pin)地(di)理(li)標(biao)志使用(yong)人可以在產品(pin)及(ji)其(qi)包裝上使用(yong)農產品(pin)地(di)理(li)標(biao)志。

（7）農(nong)產(chan)(chan)品地理(li)標(biao)志(zhi)使用(yong)人(ren)可以使用(yong)登(deng)記的(de)農(nong)產(chan)(chan)品地理(li)標(biao)志(zhi)進行宣傳(chuan)和參加展(zhan)覽、展(zhan)示和展(zhan)銷。

（8）農產(chan)品地(di)理標(biao)志使用人應(ying)當(dang)自覺(jue)接(jie)受登記證書持有人的(de)監督(du)檢查(cha)，保證地(di)理標(biao)志農產(chan)品的(de)品質和榮譽(yu)。

（9）農(nong)產(chan)品(pin)地(di)理(li)標(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)(zhi)使(shi)(shi)用人要正(zheng)確規范地(di)使(shi)(shi)用農(nong)產(chan)品(pin)地(di)理(li)標(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)(zhi)，并按照相關要求規范生產(chan)和使(shi)(shi)用標(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)(zhi)，統一采(cai)用產(chan)品(pin)名(ming)稱和產(chan)品(pin)地(di)理(li)標(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)(zhi)公共標(biao)(biao)(biao)(biao)識相結合(he)的標(biao)(biao)(biao)(biao)識標(biao)(biao)(biao)(biao)注方法。

（10）登記產品(pin)的分級、包裝、標識、貯(zhu)藏、運(yun)輸等內容。

①分級 按照NY/T 1061-2006 香菇等(deng)級規(gui)(gui)格(ge)的規(gui)(gui)定分級。

②標(biao)(biao)志(zhi) 標(biao)(biao)簽應符合NY/T 749-2018綠色食品(pin) 食用(yong)菌(jun)的(de)規定。標(biao)(biao)志(zhi)使(shi)用(yong)人應在其產(chan)品(pin)或其包裝上統(tong)一使(shi)用(yong)農產(chan)品(pin)地(di)理標(biao)(biao)志(zhi)（遠安香菇名稱(cheng)和公共標(biao)(biao)識圖案組合標(biao)(biao)注型(xing)式）。

③包(bao)裝、貯藏、運輸(shu) 應符(fu)合NY/T 749-2018綠色食(shi)品 食(shi)用(yong)菌的規定。

生產情況

2010年，遠(yuan)安縣香菇產量達到一億袋以(yi)上，遠(yuan)銷東(dong)南國家。

2013年，遠安縣香(xiang)菇種植規模達到1.36億袋(dai)，鮮菇總(zong)產(chan)量已突破10萬噸，農業產(chan)值(zhi)超過(guo)10億元。

2017年，遠(yuan)安縣香菇年種植(zhi)規模1.42億袋，年產(chan)遠(yuan)安香菇10萬噸(dun)。

榮譽認證

遠安縣先(xian)后被授予“全國農業（食(shi)用菌）標(biao)準化示范(fan)區(qu)(qu)”、“中國香菇之鄉”、 “中國春栽香菇之鄉”、“湖北省優勢特(te)色農產品板塊基地(di)”、湖北省首家“出口(kou)食(shi)用菌質量(liang)安全示范(fan)區(qu)(qu)”、 “國家級出口(kou)食(shi)用菌質量(liang)安全示范(fan)區(qu)(qu)”等(deng)榮譽(yu)稱號。

2018年2月(yue)12日，原中華人民(min)共(gong)和國農(nong)業部(bu)正式批準對“遠(yuan)安香菇”實施(shi)農(nong)產(chan)品地理標志登記保護。

歷史起源

20世紀70年代中期，遠安縣(xian)開(kai)始(shi)發展以香菇為主的食用菌產業。

20世紀80年代左右(you)，遠安縣以(yi)香菇(gu)培育為重點(dian)，對農(nong)業(ye)種(zhong)(zhong)植實施(shi)改種(zhong)(zhong)。

2014年(nian)，遠(yuan)安縣(xian)舉辦首屆最美鄉姑(gu)（香(xiang)菇）大賽。