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地域產地

遠(yuan)安香菇的(de)地理(li)標志保護(hu)的(de)區域范圍(wei)為(wei)宜昌市遠(yuan)安縣所轄鳴鳳鎮(zhen)、花林寺鎮(zhen)、舊縣鎮(zhen)、洋坪(ping)(ping)鎮(zhen)、河口鄉(xiang)、茅(mao)坪(ping)(ping)場(chang)鎮(zhen)、嫘祖鎮(zhen)共計7個鄉(xiang)鎮(zhen)102個村。地理(li)坐標為(wei)東經111°14′12″-111°52′25″，北緯30°53′15″-31°22′13″ 。

品質特點

品質特性

遠安香菇(gu)鮮菇(gu)呈(cheng)扁(bian)半球形稍平展或傘形菌(jun)蓋(gai)(gai)(gai)淡(dan)褐色(se)至(zhi)(zhi)褐色(se)，表面干爽，手摸不粘，肉質手感密實，菌(jun)柄白(bai)(bai)色(se)，長度小于(yu)或等(deng)于(yu)菌(jun)蓋(gai)(gai)(gai)直(zhi)徑。干菇(gu)菌(jun)蓋(gai)(gai)(gai)正(zheng)面褐色(se)、皺紋明(ming)顯，背面菌(jun)褶淺黃(huang)色(se)至(zhi)(zhi)黃(huang)色(se)，香菇(gu)特有氣(qi)味濃(nong)郁。干、鮮花菇(gu)菌(jun)蓋(gai)(gai)(gai)褐白(bai)(bai)相間、裂紋自然美觀。

營養價值

遠安香(xiang)菇(gu)(gu)的(de)干菇(gu)(gu)的(de)香(xiang)菇(gu)(gu)氣味特濃(nong)郁，口感鮮(xian)嫩，入口滑爽，回味清(qing)香(xiang)，每(mei)100克(ke)(ke)蛋白質(zhi)含量(liang)≥25克(ke)(ke)，氨基酸≥15克(ke)(ke)。遠安香(xiang)菇(gu)(gu)的(de)鮮(xian)菇(gu)(gu)肉質(zhi)密實，菇(gu)(gu)香(xiang)淡雅(ya)，口感鮮(xian)滑，回味清(qing)爽，每(mei)100克(ke)(ke)蛋白質(zhi)含量(liang)≥3克(ke)(ke)，氨基酸≥1.5克(ke)(ke)。

生長環境

地形地貌

遠安縣(xian)地(di)處(chu)鄂西(xi)山區向江漢平原過渡的(de)低山丘陵地(di)帶，整(zheng)個地(di)勢為西(xi)北(bei)高，東南(nan)低。太平頂為最高峰(feng)，海(hai)(hai)拔1325.1米(mi)；雷打(da)巖為最低處(chu)，海(hai)(hai)拔76米(mi)。全(quan)縣(xian)國土(tu)面積17.52萬(wan)公(gong)(gong)頃，其中：耕(geng)地(di)2.21萬(wan)公(gong)(gong)頃；林(lin)地(di)13.35萬(wan)公(gong)(gong)頃。森(sen)林(lin)總面積12.91萬(wan)公(gong)(gong)頃；森(sen)林(lin)蓄積量448.37萬(wan)平方(fang)米(mi)；森(sen)林(lin)覆蓋率74%。擁(yong)有豐富的(de)花(hua)櫟(li)樹、橡子樹、米(mi)櫟(li)樹、青岡櫟(li)、楓香樹等食用菌栽培種植資源(yuan)，被省委、省政府授予“湖北(bei)省綠化(hua)達標第一縣(xian)”，享(xiang)有“小林(lin)海(hai)(hai)”和“天然氧吧(ba)”之(zhi)稱。

土壤情況

遠安(an)縣香菇生產區域土壤(rang)(rang)質(zhi)地(di)較好，其(qi)砂粘合理，酸(suan)堿度適中(zhong)。土壤(rang)(rang)酸(suan)堿度pH值在(zai)5.1-8.5占(zhan)耕地(di)面(mian)積(ji)的(de)99.3%，無過(guo)堿面(mian)積(ji)。土壤(rang)(rang)有機質(zhi)含量在(zai)2%以上的(de)占(zhan)耕地(di)面(mian)積(ji)的(de)84.75%，土壤(rang)(rang)理化性質(zhi)較好。

水文情況

遠安縣(xian)香(xiang)菇生產(chan)區(qu)域共(gong)(gong)有三大河(he)(he)流，東(dong)有漳河(he)(he)、中有沮河(he)(he)、西有西河(he)(he)，自成三大水系。全縣(xian)共(gong)(gong)有河(he)(he)流46條(tiao)，總(zong)長(chang)度702.9公(gong)里(li)；共(gong)(gong)有小型水庫52座，總(zong)容(rong)積3337萬立方米；共(gong)(gong)有干渠70條(tiao)，總(zong)長(chang)度332.01公(gong)里(li)，境內河(he)(he)流常年平(ping)均徑流量為16.56億米，豐水年達22.19億米。水資源品質(zhi)優(you)良，縣(xian)內各河(he)(he)流水質(zhi)全年均達到(dao)三類以(yi)(yi)上(shang)品質(zhi)，其中9個月份均達到(dao)二(er)類以(yi)(yi)上(shang)品質(zhi)。

氣候情況

遠安縣(xian)香(xiang)(xiang)菇(gu)產地氣候屬(shu)于亞熱(re)帶(dai)大(da)陸性季風氣候，年(nian)降雨量1100毫米(mi)，年(nian)太陽輻射107千卡/平(ping)方厘米(mi)，年(nian)平(ping)均氣溫16℃，年(nian)平(ping)均濕度65%，空氣質量優良以上天(tian)數達301天(tian)。四(si)季分(fen)明，冬冷(leng)夏熱(re)，雨量充沛，秋冬季晝(zhou)夜溫差大(da)，適宜(yi)香(xiang)(xiang)菇(gu)的生長發育，尤其適宜(yi)自(zi)然條件下(xia)形成高品(pin)質的花菇(gu)。

制作方法

質量技術要求

特定生產方式

（1）品種選擇

生產(chan)遠安香(xiang)菇(gu)的品(pin)種以該地(di)野生品(pin)種馴化(hua)得(de)來的香(xiang)菇(gu)“8404”及(ji)其衍生品(pin)種“森源(yuan)1號”、“森源(yuan)10號”三個品(pin)種為主，并均已(yi)通過了(le)國(guo)家食用(yong)菌品(pin)種認定，期間不斷提(ti)純復壯，已(yi)經在該地(di)種植了(le)三十多年，抗雜能力強，適宜該地(di)生態環境特點。

（2）生產季節

我縣為春(chun)栽模式，制袋時間在(zai)2月(yue)-4月(yue)上旬(xun)，出菇期(qi)為11月(yue)-翌年4月(yue)，生(sheng)產(chan)周期(qi)較常規(gui)種(zhong)植(zhi)長。

（3）基本配方

基本配(pei)方為：木屑(xie)81%，麥麩(fu)17%，白砂糖1%，石膏粉1%，含水率56%-62%。其中木屑(xie)僅選用花櫟樹(shu)(shu)、橡(xiang)子樹(shu)(shu)、米(mi)櫟樹(shu)(shu)、青(qing)岡櫟、楓香樹(shu)(shu)等該(gai)地樹(shu)(shu)種的木屑(xie)，該(gai)樹(shu)(shu)種木屑(xie)質(zhi)地硬，香菇(gu)生長(chang)周期(qi)長(chang)，產出的香菇(gu)品質(zhi)氣味獨特。

（4）菌袋制作

拌(ban)料：按生產(chan)數量和配方(fang)中(zhong)各原(yuan)輔材料的比例(li)稱重，充分(fen)混(hun)合均(jun)(jun)勻(yun)，干(gan)濕攪(jiao)拌(ban)均(jun)(jun)勻(yun)，酸堿度適宜，不能(neng)有結(jie)塊現象(xiang)。水分(fen)控制一(yi)般按照手(shou)感測試，用手(shou)緊攥料成(cheng)團(tuan)，而指縫無水滲出，松手(shou)既散，手(shou)掌略見(jian)水跡。提倡使用機械拌(ban)料，攪(jiao)拌(ban)更(geng)均(jun)(jun)勻(yun)。

裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)：配料完成后及時裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)滅菌，防止(zhi)培養料酸化(hua)。裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)要松緊(jin)(jin)適中，以手抓袋(dai)不出(chu)現凹陷(xian)為宜(yi)，也不能太緊(jin)(jin)。15厘(li)米(mi)(mi)(mi)×57厘(li)米(mi)(mi)(mi)的筒袋(dai)每(mei)袋(dai)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)干料2斤(jin)左右，加水(shui)后濕(shi)料重為3斤(jin)8兩左右；17厘(li)米(mi)(mi)(mi)×57厘(li)米(mi)(mi)(mi)的筒袋(dai)每(mei)袋(dai)濕(shi)重在(zai)4斤(jin)6兩左右。裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)好(hao)(hao)后將袋(dai)口清理干凈并扎(zha)(zha)緊(jin)(jin)。扎(zha)(zha)好(hao)(hao)的菌袋(dai)擺放于鋪有塑(su)料的地(di)面防止(zhi)沙粒刺破，導致(zhi)微孔(kong)感(gan)染。最好(hao)(hao)采用(yong)機械裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)和扎(zha)(zha)口，既(ji)能保證質量，又能節(jie)約人工。

滅(mie)菌(jun)：采(cai)用常壓蒸(zheng)汽滅(mie)菌(jun)。一(yi)般(ban)采(cai)用常壓蒸(zheng)汽爐滅(mie)菌(jun)，滅(mie)菌(jun)爐灶必(bi)須(xu)提前加水預熱。上灶時地面(mian)墊(dian)磚塊和方(fang)木(mu)板，料袋順(shun)碼上下對齊，擺放于鋪有編織袋的方(fang)木(mu)上，行與行之間留10厘(li)米左右的空隙，四(si)周用塑(su)料膜和油(you)布(bu)蓋嚴壓好。

滅菌(jun)開始大火(huo)猛攻4小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)-6小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，使溫(wen)度升至100℃，接著穩火(huo)控制保(bao)持100度14小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)-16小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)后(hou)停火(huo)，期(qi)間要(yao)注意勤檢查(cha)，及時(shi)(shi)補加(jia)熱(re)水(shui)防止掉溫(wen)，嚴防干(gan)鍋。最(zui)后(hou)悶6個h再準備出灶。料(liao)袋滅菌(jun)要(yao)徹底。滅菌(jun)料(liao)袋數(shu)量較(jiao)多的需適(shi)當延長滅菌(jun)時(shi)(shi)間。

冷卻：滅(mie)菌結束后，等料(liao)袋溫度降到70℃以下后出灶，將料(liao)袋運至(zhi)消毒后的(de)冷卻室或接種(zhong)室，冷卻至(zhi)28℃以下后即可接種(zhong)。

要求(qiu)(qiu)氣溫低，房子密(mi)封(feng)、清潔衛生，接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)前(qian)嚴格消(xiao)毒。一般五六個(ge)(ge)人(ren)(ren)(ren)一組，1人(ren)(ren)(ren)打孔3-4人(ren)(ren)(ren)點(dian)菌(jun)種(zhong)(zhong)，1人(ren)(ren)(ren)搬運擺放(fang)(fang)菌(jun)袋。將(jiang)滅過菌(jun)的料(liao)筒搬到接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)場所(suo)，先在(zai)場所(suo)一邊（或兩邊）將(jiang)料(liao)筒堆成一個(ge)(ge)（或兩個(ge)(ge)）長(chang)方體，通風冷卻后(hou)用(yong)(yong)(yong)塑(su)料(liao)薄膜罩密(mi)，每千袋用(yong)(yong)(yong)四盒消(xiao)毒盒在(zai)塑(su)料(liao)膜內(nei)消(xiao)毒，做(zuo)到當天(tian)消(xiao)毒第二天(tian)接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)，要求(qiu)(qiu)接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)人(ren)(ren)(ren)員和工具必須嚴格消(xiao)毒。接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)時(shi)在(zai)室(shi)內(nei)空(kong)地上順碼(ma)一層用(yong)(yong)(yong)消(xiao)毒液擦拭料(liao)袋打孔點(dian)種(zhong)(zhong)，用(yong)(yong)(yong)菌(jun)種(zhong)(zhong)封(feng)口應(ying)加大菌(jun)種(zhong)(zhong)量(liang)，緊密(mi)填滿(man)不留空(kong)隙，把(ba)接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)口面(mian)向(xiang)上擺放(fang)(fang)，再在(zai)已接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)的料(liao)袋上面(mian)放(fang)(fang)一層料(liao)袋接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)，不要搬動已接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)的料(liao)袋，接(jie)(jie)好后(hou)的料(liao)袋上面(mian)覆(fu)蓋一層薄膜。等點(dian)種(zhong)(zhong)穴的菌(jun)絲長(chang)象一團棉花時(shi)揭膜通風。

接(jie)(jie)(jie)種：接(jie)(jie)(jie)種工藝流(liu)程為(wei)：接(jie)(jie)(jie)種箱或接(jie)(jie)(jie)種室空(kong)間消毒→裝入料袋、工具→空(kong)間消毒→菌種和用具表面消毒→打孔接(jie)(jie)(jie)種→封口→轉入培(pei)養(yang)室培(pei)養(yang)。

接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)前要對接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)箱或(huo)接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)室進行(xing)消(xiao)毒(du)(du)(du)。空(kong)間消(xiao)毒(du)(du)(du)使用(yong)氣霧消(xiao)毒(du)(du)(du)劑(ji)(ji)，接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)箱消(xiao)毒(du)(du)(du)時(shi)間為(wei)25分鐘-30分鐘，接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)室消(xiao)毒(du)(du)(du)時(shi)間為(wei)3h以上。接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)用(yong)具、料袋接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)面、接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)人員雙手、應用(yong)70%-75%的酒精或(huo)消(xiao)毒(du)(du)(du)劑(ji)(ji)擦洗消(xiao)毒(du)(du)(du)。消(xiao)毒(du)(du)(du)劑(ji)(ji)應選用(yong)登記(ji)的產(chan)品。

接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)要求接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)人員和工(gong)具必(bi)須嚴格消毒(du)。接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)時(shi)在(zai)(zai)室內(nei)空地(di)上順碼(ma)一(yi)層(ceng)(ceng)用消毒(du)液擦拭料(liao)袋，在(zai)(zai)料(liao)袋的(de)上面上用打(da)孔棒(bang)均勻(yun)的(de)打(da)3-4個(ge)孔，直徑2厘(li)米(mi)-3厘(li)米(mi)，深2厘(li)米(mi)-2.5厘(li)米(mi)。菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)掰成(cheng)塊狀塞緊接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)孔，緊密填滿(man)(man)不留空隙。把接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)口(kou)(kou)面向上擺放，再(zai)在(zai)(zai)已接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)料(liao)袋上面放一(yi)層(ceng)(ceng)料(liao)袋接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，打(da)孔和接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)要相配(pei)合。接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)后一(yi)般采用封(feng)口(kou)(kou)膠、封(feng)口(kou)(kou)膜(mo)(mo)或(huo)套袋封(feng)口(kou)(kou)，也可采用菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)封(feng)口(kou)(kou)（即用大劑量菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)填滿(man)(man)接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)口(kou)(kou)，或(huo)稱不封(feng)口(kou)(kou)，用菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)封(feng)口(kou)(kou)應加大菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)量）。不要搬動已接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)料(liao)袋，接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)好后的(de)料(liao)袋上面覆蓋一(yi)層(ceng)(ceng)薄(bo)膜(mo)(mo)，保溫保濕(shi)促菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)成(cheng)活。接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)操(cao)作要嚴格按無菌(jun)操(cao)作接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，才能保證接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)成(cheng)品(pin)率。

（5）發菌培養管理(li)

培養場所要求干(gan)燥、潔(jie)凈、通風(feng)良好，避免(mian)直射光(guang)，增(zeng)加門(men)窗遮蔭物，避光(guang)發菌。使用前應進行空(kong)間消(xiao)毒(du)，并能采取有效地(di)升降溫措施。

培養期宜控制培養溫度為22℃-24℃，適時(shi)、適量通風，避免直射光。溫度計放入中層(ceng)菌(jun)袋之間。每天觀察(cha)一(yi)次，一(yi)般(ban)不翻動菌(jun)筒。

當菌(jun)絲圈直徑(jing)長至6厘(li)米(mi)(mi)-8厘(li)米(mi)(mi)時，進行(xing)翻堆，此時可(ke)進行(xing)一(yi)次刺孔(kong)通氣(qi)，俗(su)稱(cheng)打(da)小眼(yan)。采取直徑(jing)2毫米(mi)(mi)的刺孔(kong)器刺孔(kong)，在(zai)接種口周圍刺孔(kong)2-4眼(yan)，深(shen)度1厘(li)米(mi)(mi)-1.5厘(li)米(mi)(mi)。翻堆要輕(qing)拿(na)輕(qing)放，結合翻堆調(diao)整堆高與堆距，堆成(cheng)井字形或三角形，每層3-4筒。如果采用菌(jun)種封口，可(ke)省去這次打(da)小眼(yan)。

當菌絲(si)(si)長至菌絲(si)(si)圈直徑(jing)12厘(li)(li)米(mi)(mi)-15厘(li)(li)米(mi)(mi)時，需進(jin)行(xing)再(zai)一次刺孔(kong)通氣，每處刺孔(kong)6-8眼，深(shen)度2厘(li)(li)米(mi)(mi)-2.5厘(li)(li)米(mi)(mi)。若水份過重，增加打眼數量和深(shen)度。此時要注(zhu)意低堆稀碼，增加通風，防(fang)止燒堆。

菌絲長滿全(quan)袋7d后需進行刺孔通(tong)(tong)大(da)氣，俗(su)稱打(da)排眼(yan)，總孔數(shu)40-80眼(yan)，深(shen)度2.5厘米-3厘米。刺孔通(tong)(tong)大(da)氣要分批進行，并調矮(ai)堆(dui)高和調稀堆(dui)距。嚴禁(jin)30℃以上(shang)打(da)眼(yan)排氣，要做到(dao)先疏散后打(da)眼(yan)，同一溫(wen)室菌筒數(shu)量多，要分期分批打(da)眼(yan)，錯開高溫(wen)期，室內全(quan)天(tian)通(tong)(tong)風，勤檢(jian)查溫(wen)度，防(fang)止燒(shao)堆(dui)。對(dui)高溫(wen)高濕、鼠咬(yao)而發(fa)生的連孢(bao)霉，要隔離(li)燒(shao)掉。菌筒要做到(dao)早生產、早管理、早長好，不(bu)能延長生長時間而只打(da)一次排眼(yan)。

（6）轉色(se)期(qi)管理

轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)色(se)期(qi)(qi)應適當散射光(guang)刺激，加(jia)強通風。轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)色(se)至菌皮80%起泡，并轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)為褐(he)(he)色(se)，均勻，有彈性，有光(guang)澤，有香菇特有氣味(wei)。要結合品種和天氣進行翻堆(dui)，低(di)溫(wen)遲熟型(xing)(xing)品種一次(ci)疏散到位(wei)，盡(jin)量(liang)不(bu)翻動，中溫(wen)中早熟型(xing)(xing)品種可翻動2次(ci)，以促使均勻轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)色(se)。對未長(chang)好或轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)色(se)較差的(de)菌筒，遇到低(di)溫(wen)或陰雨天氣，不(bu)能翻動，關閉門窗，盡(jin)量(liang)減小溫(wen)差，避免出菇現象發生。盡(jin)量(liang)高溫(wen)期(qi)(qi)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)色(se)，否(fou)則黃(huang)水增多，轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)色(se)過快，變成黑褐(he)(he)色(se)會(hui)引起菌皮增厚(hou)，后期(qi)(qi)出菇慢，產量(liang)低(di)，嚴重會(hui)引起爛筒。

（7）越夏管理

越(yue)夏(xia)期以通風降溫、防(fang)止爛棒為主。宜用室外蔭棚越(yue)夏(xia)。蔭棚四周及棚頂要(yao)加大遮蔭，確保無直射陽光(guang)進棚，并對菇棚環境(jing)進行徹(che)底的清掃，做好(hao)消毒(du)殺蟲工作(zuo)。

菌(jun)筒經(jing)最(zui)后(hou)一次刺孔通氣(qi)后(hou)即可進(jin)棚。進(jin)棚后(hou)要低(di)堆稀碼，地面(mian)排放的(de)高度不宜超過1米。溫(wen)度超過34℃時可在(zai)外(wai)棚及內(nei)棚地面(mian)噴涼水降溫(wen)，加強夜間低(di)溫(wen)時通風。

對數量較(jiao)少的，室(shi)(shi)內(nei)越(yue)夏(xia)(xia)要(yao)求(qiu)通風降溫，低堆稀碼(ma)，每平方米按(an)30袋排放為(wei)宜，夜(ye)間涼爽開門窗(chuang)，白天則要(yao)避免(mian)陽光和熱空氣進入室(shi)(shi)內(nei)。菌筒不得放在(zai)室(shi)(shi)內(nei)樓上越(yue)夏(xia)(xia)。

室內室外(wai)越夏(xia)都應勤檢查，有(you)高溫(wen)(wen)預兆及(ji)時疏散。及(ji)時防治病蟲害(hai)發生。越夏(xia)后期，常(chang)有(you)短期低溫(wen)(wen)刺激(ji)，早熟(shu)品(pin)種不(bu)動菌筒，減小溫(wen)(wen)差(cha)管理(li)，防止過早出菇。

（8）出菇管理

層(ceng)(ceng)架(jia)栽培的菇(gu)棚，一般(ban)蔭棚高(gao)2.5米(mi)(mi)-3米(mi)(mi)，蔭蔽度70%，四周(zhou)開排水溝，深15厘(li)米(mi)(mi)-20厘(li)米(mi)(mi)；菇(gu)棚高(gao)2.2米(mi)(mi)-2.5米(mi)(mi)，層(ceng)(ceng)架(jia)的架(jia)高(gao)1.5米(mi)(mi)-1.7米(mi)(mi)，設5-7層(ceng)(ceng)，宜(yi)層(ceng)(ceng)距(ju)(ju)25厘(li)米(mi)(mi)-30厘(li)米(mi)(mi)，底層(ceng)(ceng)距(ju)(ju)離地(di)面20厘(li)米(mi)(mi)，層(ceng)(ceng)寬(kuan)90厘(li)米(mi)(mi)（雙邊(bian)操作(zuo)）或45厘(li)米(mi)(mi)（單(dan)邊(bian)操作(zuo)）。

遠(yuan)安(an)縣多采用(yong)脫袋層架的栽培模式，該(gai)出菇管(guan)理主要流程為(wei)：

菌筒上架→脫袋→催(cui)蕾(lei)→培(pei)養(yang)(yang)→采收→養(yang)(yang)菌→補水→催(cui)蕾(lei)→重復管(guan)理。

日最高氣(qi)溫穩定(ding)在24℃以下時(shi)開始進(jin)棚上(shang)架，進(jin)棚過早，溫度高，出菇(gu)多而小，柄(bing)長，蓋薄，各種雜菌危害嚴重。939等(deng)中(zhong)溫中(zhong)早熟型品(pin)種在9月中(zhong)下旬、135等(deng)低溫遲熟型品(pin)種在10月中(zhong)下旬上(shang)架較合適，具體進(jin)棚時(shi)間根據當(dang)年氣(qi)溫而定(ding)。進(jin)棚早期中(zhong)午太(tai)陽光強，要防(fang)止頂層及西邊部位(wei)暴曬，損傷菌筒，滋生綠霉。

脫袋(dai)出(chu)菇(gu)(gu)是(shi)在菇(gu)(gu)蕾形成后，將菌(jun)袋(dai)劃開脫除(chu)，使菇(gu)(gu)蕾能自(zi)然生長。

脫袋(dai)時要按先(xian)出菇(gu)的菌筒(tong)先(xian)脫袋(dai)，后出菇(gu)的后脫袋(dai)，未(wei)出菇(gu)的暫不脫袋(dai)。

脫袋(dai)出(chu)菇(gu)的(de)(de)關(guan)鍵點是噴(pen)水增(zeng)大菇(gu)棚(peng)內(nei)的(de)(de)空氣(qi)濕(shi)(shi)度(du)，再根(gen)據(ju)不同的(de)(de)品種特性輔以溫差刺激或適當(dang)振動(dong)刺激進(jin)行催蕾(lei)。噴(pen)水增(zeng)濕(shi)(shi)是脫袋(dai)出(chu)菇(gu)的(de)(de)重要(yao)(yao)環節，能(neng)使菌(jun)筒(tong)的(de)(de)褐色(se)菌(jun)皮軟化后，菇(gu)蕾(lei)才能(neng)破皮而(er)出(chu)，其方法是菌(jun)筒(tong)進(jin)棚(peng)后，開始在(zai)棚(peng)內(nei)的(de)(de)空間和(he)地面(mian)噴(pen)水，菇(gu)蕾(lei)就能(neng)順利地形(xing)成(cheng)。噴(pen)水要(yao)(yao)連續3-4天(tian)(tian)，每天(tian)(tian)早、晚時進(jin)行，中午(wu)氣(qi)溫高時不能(neng)噴(pen)水，且要(yao)(yao)進(jin)行通風半小時至一(yi)小時。菇(gu)棚(peng)兩(liang)側(ce)薄膜壓緊封死(si)，兩(liang)頭薄膜開、閉能(neng)完(wan)全徹底，操控方便。這(zhe)樣保(bao)持棚(peng)內(nei)空氣(qi)濕(shi)(shi)度(du)在(zai)90-95%間左(zuo)右。催蕾(lei)要(yao)(yao)適度(du)，當(dang)大部(bu)分菌(jun)筒(tong)上的(de)(de)已經顯蕾(lei)就要(yao)(yao)停止催蕾(lei)，立(li)即加大通風時間和(he)次數(shu)，降低棚(peng)內(nei)空氣(qi)濕(shi)(shi)度(du)，防(fang)止菇(gu)蕾(lei)形(xing)成(cheng)過(guo)(guo)多(duo)過(guo)(guo)密而(er)影響香菇(gu)品質。

出菇期總體要(yao)注意以下3方面管(guan)理。

一是水分。空間相(xiang)對濕(shi)度菇蕾期保持在80%-90%，采收期適當(dang)降低。菌筒水分宜干濕(shi)交(jiao)替管理。

二是通風(feng)。栽(zai)培場所應經常通風(feng)。催菇期(qi)至(zhi)菇蕾期(qi)防止大風(feng)吹傷原(yuan)基(ji)和菇蕾，盛(sheng)菇期(qi)至(zhi)采收期(qi)要加(jia)大通風(feng)量。

三(san)是光(guang)線(xian)。越夏期(qi)遮(zhe)蔭度(du)80%-95%；出(chu)菇期(qi)遮(zhe)蔭度(du)40%-80%。冬(dong)季除去頂棚(peng)部分(fen)遮(zhe)蔭物增加光(guang)照,也可全光(guang)。

具(ju)體來(lai)說，脫袋(dai)后的(de)(de)初期，小(xiao)菇(gu)蕾(lei)幼嫩，要(yao)(yao)注意菇(gu)棚(peng)內保(bao)濕，防止小(xiao)菇(gu)蕾(lei)枯死。晴天可采取短時(shi)（每次半小(xiao)時(shi)）多次的(de)(de)通(tong)風(feng)(feng)方式，無(wu)風(feng)(feng)的(de)(de)陰天或雨天多揭膜通(tong)風(feng)(feng)。既要(yao)(yao)有新鮮空氣，又要(yao)(yao)有適當(dang)的(de)(de)空氣濕度才能(neng)保(bao)證菇(gu)蕾(lei)順利生長(chang)。隨著(zhu)菇(gu)蕾(lei)的(de)(de)不斷長(chang)大，即(ji)須逐(zhu)步(bu)增加通(tong)風(feng)(feng)的(de)(de)次數和時(shi)間，到采菇(gu)的(de)(de)前兩天可全通(tong)風(feng)(feng)，這樣就能(neng)使(shi)之形成菇(gu)肉密實的(de)(de)優質(zhi)厚菇(gu)或花(hua)菇(gu)。

香菇采摘時(shi)(shi)，一手按袋，一手拇指(zhi)和食指(zhi)捏緊菇柄基部(bu)，左(zuo)右旋(xuan)轉，輕輕拔起(qi)，放于竹筐或塑(su)料(liao)筐內，防止擠壓和損傷(shang)，同時(shi)(shi)清除菌袋上(shang)的菇根。氣溫高時(shi)(shi)一天采摘2次。

香菇(gu)采收后(hou)，要進(jin)行(xing)(xing)養菌(jun)(jun)讓菌(jun)(jun)筒蓄積養分(fen)(fen)。養菌(jun)(jun)一般保持空氣相對濕度在(zai)80%左右，保溫靜置培(pei)養10d-20d，待(dai)菌(jun)(jun)筒采菇(gu)痕處菌(jun)(jun)絲長白轉色，即可進(jin)行(xing)(xing)補水(shui)。可采用噴水(shui)、注水(shui)或(huo)浸(jin)水(shui)等方法(fa)給菌(jun)(jun)筒補充水(shui)分(fen)(fen)。補水(shui)后(hou)菌(jun)(jun)袋重(zhong)(zhong)量略低于上次原重(zhong)(zhong)即可，表面稍晾干(gan)后(hou)再進(jin)行(xing)(xing)催(cui)菇(gu)。

（9）病蟲害防治

防(fang)治香菇(gu)病蟲(chong)害(hai)，執行“預防(fang)為主，綜合防(fang)治”的方針，優先使(shi)(shi)用農(nong)(nong)業和(he)物理防(fang)控措施(shi)，不準使(shi)(shi)用農(nong)(nong)藥(yao)。

（10）采收與加工

作為鮮菇銷售的，要在菌蓋下方的菌膜(mo)未(wei)破或(huo)剛破時(shi)采(cai)收(shou)。采(cai)收(shou)前8h不能噴水，采(cai)收(shou)后預選(xuan)去雜，一(yi)般要求朵形圓(yuan)整、菌蓋肥厚(hou)、不開(kai)傘，無(wu)雜、無(wu)病蟲害、無(wu)缺損。采(cai)后可裝入周轉筐及(ji)時(shi)銷售或(huo)冷藏。

作為(wei)干菇銷售的，要(yao)在開(kai)傘度8分(fen)-9分(fen)時采收，或按照合同要(yao)求(qiu)的開(kai)傘度采收。采收前(qian)24h不能噴水(shui)。

干制香菇工藝流程一般為(wei)：

鮮菇采收(shou)→晾曬排濕→整理分(fen)級→分(fen)類上架→初期(qi)烘(hong)烤→翻菇調篩→升溫烘(hong)干→后期(qi)烘(hong)烤→分(fen)級包裝。

烘烤時，在菇體表面不(bu)粘(zhan)手(shou)時應翻動菇體，并(bing)上下調換(huan)篩子的位置。含水(shui)量越高、肉質越厚、起始(shi)溫度越低(di)，排風(feng)量越大。隨烘烤時間的延長，排風(feng)口逐漸關小(xiao)。

（11）生產(chan)記(ji)錄(lu)要(yao)求

組織(zhi)培(pei)訓香(xiang)(xiang)菇種植(zhi)(zhi)戶、香(xiang)(xiang)菇經銷商、香(xiang)(xiang)菇加(jia)工企(qi)業(ye)，做好(hao)香(xiang)(xiang)菇栽(zai)培(pei)種植(zhi)(zhi)管理(li)(li)、病蟲害防治、成品管理(li)(li)及出入庫臺賬等(deng)相(xiang)關記錄工作，并(bing)加(jia)以收集整理(li)(li)，為遠(yuan)安香(xiang)(xiang)菇的生產管理(li)(li)技(ji)術(shu)體系提供(gong)依據。

產品質(zhi)量安全規定(ding)

遠安(an)香菇(gu)在(zai)生(sheng)產(chan)和(he)加工過程(cheng)中嚴格(ge)(ge)執行GB 19170香菇(gu)菌種(zhong)、NY/T 2375食(shi)(shi)用(yong)菌生(sheng)產(chan)技(ji)術(shu)規(gui)范、NY5358無公害食(shi)(shi)品(pin)(pin)食(shi)(shi)用(yong)菌產(chan)地環(huan)境條件、NY 5099無公害食(shi)(shi)品(pin)(pin)食(shi)(shi)用(yong)菌栽培基(ji)質安(an)全技(ji)術(shu)要求、GB 1892 食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑 硫酸鈣(gai)、DB420525/T 01遠安(an)縣主栽食(shi)(shi)用(yong)菌菌種(zhong)、NY/T 1061-2006 香菇(gu)等(deng)級規(gui)格(ge)(ge)等(deng)一系列標準。

專用標志使用

（1）使用遠安香菇農產(chan)品地理標志的產(chan)品必(bi)須產(chan)自本區域范圍。

（2）使用遠安香(xiang)菇農產(chan)品地(di)理標(biao)志(zhi)的生(sheng)產(chan)經營(ying)者必須取(qu)得登(deng)記產(chan)品相(xiang)關的生(sheng)產(chan)經營(ying)資質(zhi)。

（3）使用(yong)遠安香(xiang)菇農產(chan)品(pin)地理標志(zhi)的生(sheng)產(chan)經營(ying)者必須嚴格按照規定(ding)的質量技術(shu)規范組織開展(zhan)生(sheng)產(chan)經營(ying)活動。

（4）使(shi)用(yong)(yong)遠(yuan)安(an)香菇(gu)農產品(pin)地理標志的(de)生產經營(ying)者必須按照生產經營(ying)年度與(yu)登記證書持有人（遠(yuan)安(an)縣食用(yong)(yong)菌協會）簽訂(ding)農產品(pin)地理標志使(shi)用(yong)(yong)協議(yi)，在協議(yi)中載明(ming)使(shi)用(yong)(yong)數量(liang)、范圍及(ji)相關的(de)責任義(yi)務。

（5）農產品地理標(biao)志登記證(zheng)書(shu)持有人不得(de)向農產品地理標(biao)志使用人收(shou)取(qu)費用。

（6）農產(chan)品地理標志使用人可以(yi)在產(chan)品及其包(bao)裝上(shang)使用農產(chan)品地理標志。

（7）農產(chan)品(pin)地理標(biao)志使用人(ren)可(ke)以使用登(deng)記(ji)的農產(chan)品(pin)地理標(biao)志進行宣傳和(he)參加展(zhan)覽、展(zhan)示和(he)展(zhan)銷。

（8）農(nong)(nong)產品地理(li)標(biao)(biao)志使用人應(ying)當自覺(jue)接受登記(ji)證(zheng)書持(chi)有(you)人的(de)監督(du)檢查，保證(zheng)地理(li)標(biao)(biao)志農(nong)(nong)產品的(de)品質(zhi)和榮譽。

（9）農(nong)產(chan)品(pin)地(di)理標(biao)(biao)志(zhi)使(shi)用人(ren)要正確(que)規范地(di)使(shi)用農(nong)產(chan)品(pin)地(di)理標(biao)(biao)志(zhi)，并(bing)按照(zhao)相關要求規范生產(chan)和使(shi)用標(biao)(biao)志(zhi)，統一采用產(chan)品(pin)名稱和產(chan)品(pin)地(di)理標(biao)(biao)志(zhi)公共(gong)標(biao)(biao)識(shi)相結合的標(biao)(biao)識(shi)標(biao)(biao)注方(fang)法(fa)。

（10）登記產(chan)品(pin)的分級、包裝、標識、貯藏、運輸(shu)等內容(rong)。

①分級 按照NY/T 1061-2006 香菇(gu)等(deng)級規(gui)格(ge)的規(gui)定分級。

②標志(zhi) 標簽應符合NY/T 749-2018綠色食品(pin) 食用菌的(de)規定。標志(zhi)使用人應在其(qi)產品(pin)或其(qi)包裝(zhuang)上統一使用農(nong)產品(pin)地理標志(zhi)（遠安香菇名稱和公共(gong)標識(shi)圖案組合標注型式）。

③包裝(zhuang)、貯(zhu)藏、運輸 應(ying)符合NY/T 749-2018綠色食(shi)品 食(shi)用菌的規定(ding)。

生產情況

2010年，遠安縣香(xiang)菇產量達到(dao)一億袋以上，遠銷東南國(guo)家。

2013年，遠安縣香菇種植規模達到1.36億袋，鮮菇總產(chan)量已突破(po)10萬噸(dun)，農業產(chan)值(zhi)超過10億元。

2017年(nian)，遠(yuan)安(an)縣香(xiang)菇(gu)(gu)年(nian)種植規(gui)模1.42億袋，年(nian)產(chan)遠(yuan)安(an)香(xiang)菇(gu)(gu)10萬(wan)噸(dun)。

榮譽認證

遠安(an)(an)縣(xian)先后被授(shou)予“全(quan)國(guo)農(nong)業（食用菌(jun)）標(biao)準化示(shi)(shi)(shi)范(fan)區(qu)”、“中國(guo)香菇之(zhi)鄉(xiang)(xiang)”、 “中國(guo)春栽香菇之(zhi)鄉(xiang)(xiang)”、“湖北(bei)(bei)省優(you)勢特(te)色農(nong)產(chan)品板塊基地”、湖北(bei)(bei)省首(shou)家(jia)“出口(kou)(kou)食用菌(jun)質量安(an)(an)全(quan)示(shi)(shi)(shi)范(fan)區(qu)”、 “國(guo)家(jia)級(ji)出口(kou)(kou)食用菌(jun)質量安(an)(an)全(quan)示(shi)(shi)(shi)范(fan)區(qu)”等榮(rong)譽稱號。

2018年2月12日，原(yuan)中(zhong)華人民共和國農業部(bu)正式批準(zhun)對“遠安香菇(gu)”實施農產(chan)品地理標(biao)志(zhi)登記保(bao)護。

歷史起源

20世紀70年代中期，遠安縣(xian)開始發(fa)展以(yi)香(xiang)菇(gu)為(wei)主(zhu)的(de)食用菌產業。

20世紀80年(nian)代(dai)左右，遠(yuan)安縣以香菇培育為重點(dian)，對(dui)農業種植(zhi)實施改種。

2014年(nian)，遠安縣舉(ju)辦(ban)首屆最美鄉姑（香(xiang)菇）大(da)賽(sai)。