芒果视频下载

基本介紹

簡介

燒尾宴(yan)是(shi)唐代(dai)長(chang)安(an)曾經盛行過(guo)的(de)一種特殊宴(yan)會(hui)。是(shi)指士人新官上任或官員升(sheng)遷，招待(dai)前來(lai)恭賀的(de)親(qin)朋(peng)同僚的(de)宴(yan)會(hui)。

所謂“燒尾宴(yan)(yan)”，據《封氏聞見錄》云，士人初登第或升了官級，同僚、朋友及親友前(qian)來祝(zhu)賀，主人要(yao)準備豐盛的(de)酒饌(zhuan)和樂舞款待來賓，名為(wei)燒尾，并把這類(lei)筵宴(yan)(yan)成為(wei)“燒尾宴(yan)(yan)”。

起源

“燒(shao)(shao)尾宴(yan)(yan)”是唐代著名的(de)(de)宴(yan)(yan)會之一，“燒(shao)(shao)尾宴(yan)(yan)”的(de)(de)風習，是從唐中(zhong)(zhong)宗(zong)景(jing)龍(long)(707—709)時期開始的(de)(de)，玄宗(zong)開元(yuan)中(zhong)(zhong)停止，僅僅流(liu)行二十年光(guang)景(jing)。據史料記載，唐中(zhong)(zhong)宗(zong)(公元(yuan)705—710年)時，韋巨源于景(jing)龍(long)年間官(guan)拜尚(shang)書令，便在自己(ji)的(de)(de)家(jia)中(zhong)(zhong)設“燒(shao)(shao)尾宴(yan)(yan)”請唐中(zhong)(zhong)宗(zong)。

含義

關于“燒尾(wei)”的含義，說法不(bu)一(yi)：

有(you)三種說(shuo)法：一說(shuo)是(shi)獸可(ke)變人，但尾(wei)巴(ba)不能(neng)變沒，只有(you)燒掉(diao)尾(wei)巴(ba)；二說(shuo)是(shi)新羊(yang)初入(ru)羊(yang)群(qun)，只有(you)燒掉(diao)尾(wei)巴(ba)才能(neng)被接受；三說(shuo)是(shi)鯉魚躍龍門，必有(you)天(tian)火把尾(wei)巴(ba)燒掉(diao)才能(neng)變成龍。次三說(shuo)都有(you)升(sheng)遷(qian)更新之意，故次宴(yan)(yan)(yan)取(qu)名(ming)“燒尾(wei)宴(yan)(yan)(yan)”。此三說(shuo)都有(you)升(sheng)遷(qian)更新之意，故次宴(yan)(yan)(yan)取(qu)名(ming)“燒尾(wei)宴(yan)(yan)(yan)”。

“燒尾”還有一種意思，即特指朝官榮升，宴請皇帝以謝上恩。<<辯物小志>>云：唐自(zi)中(zhong)宗朝(chao)，大臣初(chu)拜(bai)官，例獻食于天下，名曰(yue)“燒尾”。‘燒尾’，取其“神(shen)龍(long)(long)燒尾，直上(shang)(shang)青云之(zhi)欹意(yi)”。該含義出自(zi)“魚(yu)(yu)躍(yue)龍(long)(long)門(men)(men)”的傳說。龍(long)(long)門(men)(men)位(wei)于今山西(xi)(xi)省韓(han)城縣與山西(xi)(xi)省河津(jin)縣之(zhi)間形(xing)似門(men)(men)闕，相傳為夏禹(yu)治水時開鑿。每年春季，黃(huang)河鯉(li)魚(yu)(yu)溯(su)水而上(shang)(shang)，欲游(you)過(guo)龍(long)(long)門(men)(men)，然而龍(long)(long)門(men)(men)水急(ji)，魚(yu)(yu)屢屢被沖擊下去(qu)。當(dang)鯉(li)魚(yu)(yu)經多次逆游(you)仍不能過(guo)龍(long)(long)門(men)(men)時，將(jiang)游(you)進(jin)改為跳躍(yue)，迎驚濤，劈駭(hai)浪(lang)，一躍(yue)上(shang)(shang)龍(long)(long)門(men)(men)。此時，鯉(li)魚(yu)(yu)必遭雷電襲擊，尾巴被燒掉，從而，變(bian)為真龍(long)(long)。可見，“燒尾”之(zhi)含義頗深。

由(you)上述(shu)可見，唐代的“燒尾宴”有兩種：

一種是慶賀登第(di)或榮升(sheng)，另(ling)一種朝官晉升(sheng)時設宴(yan)敬獻皇帝。這兩種宴(yan)會(hui)均與地位(wei)由低及高(gao)的突變有關，體(ti)現了追(zhui)名逐利的意識(shi)，該(gai)宴(yan)設于(yu)室內，故重(zhong)食重(zhong)功利而輕游樂。

歷史

“燒(shao)(shao)尾宴(yan)”是唐代著名的(de)(de)(de)宴(yan)會之一(yi)，“燒(shao)(shao)尾宴(yan)”的(de)(de)(de)風習，是從唐中(zhong)宗景(jing)龍(long)(long)(707—709)時(shi)期開始的(de)(de)(de)，玄(xuan)宗開元(yuan)中(zhong)停止，僅僅流行二十(shi)年光景(jing)。據史料記(ji)載，唐中(zhong)宗(公元(yuan)705—710年)時(shi)，韋巨源于景(jing)龍(long)(long)年間官拜尚書令(ling)，便(bian)在自(zi)己的(de)(de)(de)家(jia)中(zhong)設“燒(shao)(shao)尾宴(yan)”請唐中(zhong)宗。“燒(shao)(shao)尾宴(yan)”的(de)(de)(de)規模如何?有那些菜點?《清異錄(lu)》中(zhong)記(ji)載了韋巨源設“燒(shao)(shao)尾宴(yan)時(shi)留下(xia)的(de)(de)(de)一(yi)份不完全的(de)(de)(de)清單，使(shi)后人得(de)以(yi)窺見(jian)這次盛宴(yan)的(de)(de)(de)概貌(mao)。

記載

歷史記載(zai)：公元709年，韋巨源升任尚(shang)書(shu)左仆射，依例(li)向唐(tang)中宗進宴。這次宴會共上了58道(dao)菜：有(you)冷盤，如吳興連帶鲊（生(sheng)魚(yu)片涼(liang)菜）；有(you)熱炒(chao)(chao)，如逡巡醬（魚(yu)片、羊(yang)肉快炒(chao)(chao)）；有(you)燒(shao)烤，如金鈴炙、光明蝦炙；此(ci)外，湯羹、甜品、面(mian)點(dian)也一應俱全。其中有(you)些菜品的(de)名稱頗為引人遐思。如貴妃紅(hong)，是(shi)(shi)精制的(de)加(jia)味紅(hong)酥點(dian)心；甜雪(xue)，即用蜜糖煎太例(li)面(mian)；白龍(long)，即鱖魚(yu)絲；雪(xue)嬰兒，是(shi)(shi)青蛙肉裹豆粉(fen)下火鍋(guo)；御(yu)黃王母飯(fan)是(shi)(shi)肉、雞蛋(dan)等做的(de)蓋澆飯(fan)。

影響

由(you)于唐前(qian)期(qi)社會安定(ding)(ding)，四鄰友好(hao)，農達(da)到了(le)(le)超越前(qian)代(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)水平。我國(guo)封建(jian)社會政治，經濟，文(wen)化發展(zhan)達(da)到前(qian)所(suo)未的(de)(de)(de)(de)(de)高峰時(shi)(shi)期(qi)，舉國(guo)上下一(yi)(yi)派歌舞升平的(de)(de)(de)(de)(de)繁榮景(jing)象。國(guo)都長安，更有(you)“冠(guan)蓋滿京華(hua)(hua)”之稱，是(shi)財富集中(zhong)(zhong)(zhong)，人才薈萃，中(zhong)(zhong)(zhong)西方文(wen)化交流的(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)。這為(wei)飲食行(xing)業的(de)(de)(de)(de)(de)興旺(wang)發達(da)，創造了(le)(le)良(liang)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)條件。從(cong)整體上來(lai)(lai)說，人們的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)活是(shi)安定(ding)(ding)了(le)(le)，生(sheng)活水平提高了(le)(le)。而達(da)官(guan)貴人，富商大賈更過的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)“朝(chao)朝(chao)寒食，夜夜元(yuan)宵”的(de)(de)(de)(de)(de)豪(hao)華(hua)(hua)奢侈生(sheng)活。“燒(shao)尾宴(yan)”就是(shi)這個(ge)時(shi)(shi)期(qi)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)飲食資源和高超的(de)(de)(de)(de)(de)烹調技(ji)術的(de)(de)(de)(de)(de)集中(zhong)(zhong)(zhong)表現，是(shi)初盛唐文(wen)化的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)朵奇(qi)葩(pa)。從(cong)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)烹飪史的(de)(de)(de)(de)(de)全(quan)過程來(lai)(lai)看，“燒(shao)尾宴(yan)”匯(hui)集了(le)(le)前(qian)代(dai)烹飪藝術的(de)(de)(de)(de)(de)精華(hua)(hua)，同時(shi)(shi)給后世以很(hen)大的(de)(de)(de)(de)(de)影響，起(qi)(qi)了(le)(le)繼往(wang)開來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用；如果沒有(you)唐代(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)“燒(shao)尾宴(yan)”，也不(bu)可(ke)能有(you)清代(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)“滿漢全(quan)席”。中(zhong)(zhong)(zhong)華(hua)(hua)美(mei)饌的(de)(de)(de)(de)(de)宮殿，就是(shi)靠一(yi)(yi)代(dai)一(yi)(yi)代(dai)，一(yi)(yi)磚一(yi)(yi)瓦的(de)(de)(de)(de)(de)積累(lei)，逐步蓋起(qi)(qi)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)。

菜品特色

據《韋巨(ju)源(yuan)．食(shi)譜》（部(bu)分）：

飯食點(dian)心：巨(ju)勝(sheng)奴（蜜制馓(san)子），婆羅門(men)輕高面(mian)(mian)（蒸(zheng)面(mian)(mian)），貴妃紅（紅酥皮），漢宮(gong)棋（煮印花(hua)圓面(mian)(mian)片），長(chang)生粥（食療食品），甜雪（蜜餞(jian)面(mian)(mian)），單(dan)籠(long)金(jin)乳酥（蒸(zheng)制酥點(dian)），曼陀(tuo)樣夾餅（爐(lu)烤餅）等。

菜肴羹湯(tang)：通(tong)花(hua)軟牛腸（羊油(you)烹制），光明蝦炙（活蝦烤制），白龍曜（用反復(fu)捶(chui)打的里脊肉(rou)(rou)(rou)制成），羊皮花(hua)絲(si)（炒羊肉(rou)(rou)(rou)絲(si)，切一尺長），雪嬰兒（豆苗(miao)貼田雞），仙人(ren)臠（奶汁燉雞），小天酥（鹿雞同炒），箸頭(tou)春（烤鵪鶉(chun)）過門香（各種肉(rou)(rou)(rou)相配(pei)炸熟）等。

燒尾宴上美味陳列，佳肴(yao)重疊。其中有(you)(you)58款饌(zhuan)羞留存于世，成為(wei)唐代負有(you)(you)盛名的(de)(de)“食(shi)單”之一(yi)。這58種(zhong)(zhong)菜(cai)點(dian)有(you)(you)主食(shi)，有(you)(you)羹湯，有(you)(you)山(shan)珍(zhen)海味，也(ye)有(you)(you)家畜飛禽。其中除“御黃王母飯”、“長生(sheng)粥”外(wai)，共有(you)(you)20余種(zhong)(zhong)糕(gao)餅(bing)(bing)點(dian)心，其用料之考究、制作之精(jing)細，嘆(tan)為(wei)觀止。例(li)如：光是餅(bing)(bing)的(de)(de)名目，就有(you)(you)“單籠(long)金乳酥(su)”、“貴(gui)粉(fen)紅”、“見風(feng)消”、“雙拌(ban)方破餅(bing)(bing)”、“玉露團”、“八方寒食(shi)餅(bing)(bing)”等(deng)七八種(zhong)(zhong)之多；餛飩一(yi)項，有(you)(you)24種(zhong)(zhong)形(xing)式和餡料；粽子是內(nei)含香料、外(wai)淋(lin)蜜水，并(bing)用紅色飾物包裹的(de)(de)；夾(jia)餡烤餅(bing)(bing)，樣子作成曼陀羅蒴(shuo)果；用糯米(mi)做(zuo)成的(de)(de)“水晶龍(long)鳳糕(gao)”，里(li)面嵌著棗(zao)子，要蒸到糕(gao)面開(kai)花(hua)，棗(zao)瀉外(wai)露；另一(yi)種(zhong)(zhong)“金銀夾(jia)花(hua)平截”是把蟹(xie)黃、蟹(xie)肉剔出來(lai)，夾(jia)在蒸卷(juan)里(li)面，然后切成大小(xiao)相等(deng)的(de)(de)小(xiao)段(duan)……。

筵席上有(you)一(yi)種“看(kan)菜”，即工藝菜，主要用(yong)來裝飾和(he)(he)觀賞(shang)，這是古來就有(you)的(de)。食(shi)單中有(you)一(yi)道“素蒸音聲部”的(de)看(kan)菜，用(yong)素菜和(he)(he)蒸面做成一(yi)群蓬萊仙子(zi)般的(de)歌女(nv)舞(wu)女(nv)，共有(you)70件。可(ke)以(yi)想(xiang)象，這道菜放在筵席上是何等華麗和(he)(he)壯觀!

食單(dan)中的(de)(de)菜肴有32種(zhong)。從(cong)取材(cai)看，有北方的(de)(de)熊、鹿，南方的(de)(de)貍(li)、蝦、蟹(xie)、青(qing)蛙(wa)、鱉，還(huan)有魚、雞、鴨(ya)、鵝、鵪鶉、豬、牛、羊、兔等(deng)等(deng)，真是山珍海味，水陸雜(za)陳。至于烹調技(ji)術的(de)(de)新奇別致，更難以(yi)想象。試舉數例如下：

炙(zhi)(zhi)是一種烤(kao)制食品。食單(dan)中的“金鈴炙(zhi)(zhi)”，要(yao)求(qiu)在(zai)(zai)食料中加酥(su)油，烤(kao)成(cheng)金鈴的形狀(zhuang)；“紅羊(yang)枝杖(zhang)”，要(yao)求(qiu)用四只羊(yang)蹄支撐羊(yang)的軀體，可能是“烤(kao)全(quan)羊(yang)”；“光明(ming)(ming)蝦(xia)炙(zhi)(zhi)”，則是把活蝦(xia)放(fang)在(zai)(zai)火上(shang)烤(kao)炙(zhi)(zhi)，而(er)不減(jian)其光澤透(tou)明(ming)(ming)度(du)。凡此(ci)種種，足見其燒烤(kao)技(ji)術之高超(chao)。

“水(shui)煉犢”，就是清燉整只(zhi)小(xiao)牛，要求“炙盡火(huo)(huo)(huo)力”，即火(huo)(huo)(huo)候(hou)到家，把肉燉爛，從這里可(ke)以看(kan)出(chu)唐朝人對火(huo)(huo)(huo)候(hou)的重視。

“蔥醋雞”，把雞蒸熟(shu)后調(diao)以(yi)蔥、醋，是一種別有風味(wei)的(de)吃法(fa)。“雪嬰兒(er)”，把青蛙(俗稱田(tian)雞)剝皮去內臟(zang)后，粘(zhan)裹精豆粉，煎貼(tie)而成。銀(yin)色白如(ru)雪，形似(si)嬰兒(er)，故名。

羹湯(tang)(tang)(tang)最(zui)能(neng)體現調味技術(shu)。食單中的(de)羹湯(tang)(tang)(tang)都是(shi)匠(jiang)心獨運的(de)特色菜。如：“冷蟾兒羹”，即蛤蜊羹，但要(yao)冷卻(que)后涼(liang)食；“白龍”，是(shi)用桂(gui)魚(yu)肉(rou)做成湯(tang)(tang)(tang)羹；“清涼(liang)碎”，是(shi)用貍肉(rou)做成湯(tang)(tang)(tang)羹，冷卻(que)后切(qie)碎涼(liang)食，類似肉(rou)凍(dong)；“湯(tang)(tang)(tang)浴秀(xiu)丸(wan)”，則是(shi)用肉(rou)末和雞蛋做成肉(rou)丸(wan)子，如繡(xiu)球狀，很像“獅子頭”，然后加湯(tang)(tang)(tang)煨成。

食單中還(huan)有(you)一些加(jia)工食品，如：“通花軟牛(niu)腸(chang)”，是(shi)(shi)用(yong)(yong)羊(yang)骨(gu)髓加(jia)上其它輔(fu)料灌入牛(niu)腸(chang)，做成(cheng)香腸(chang)一類(lei)的食品；“同(tong)心生結脯”，是(shi)(shi)將生肉(rou)加(jia)工成(cheng)薄片(這是(shi)(shi)對廚師刀工的考驗(yan))，打(da)一個同(tong)心結，風干(gan)后，成(cheng)為肉(rou)脯；“丁(ding)(ding)子香淋膾(kuai)”，是(shi)(shi)用(yong)(yong)丁(ding)(ding)香油淋過的腌制魚(yu)膾(kuai)或肉(rou)膾(kuai)。

58種(zhong)菜點(dian)，還(huan)不是“燒尾宴”的全部食單，只是其中的“奇異者”。同時，由于年代久(jiu)遠，記載簡略(lve)，很多名目(mu)不能詳考。所以我(wo)們今(jin)天(tian)仍無法確知這一盛筵的整體規模和奢華程度。