詐馬宴是(shi)蒙(meng)古族特有的慶典(dian)宴饗整(zheng)牛(niu)席(xi)或整(zheng)羊(yang)席(xi)。詐馬，蒙(meng)語是(shi)指退掉(diao)毛的整(zheng)畜，意(yi)思是(shi)把牛(niu)、羊(yang)家(jia)畜宰殺后，用(yong)熱水退毛，去掉(diao)內(nei)臟，烤制(zhi)或煮(zhu)制(zhi)上(shang)席(xi)。
詐(zha)(zha)馬(ma)(ma)宴(yan)始于元(yuan)代。這一古(gu)(gu)樸的(de)分食整牛整羊的(de)民(min)俗(su)，由圣主諾(nuo)顏秉政(zheng)發展為奢華的(de)宮(gong)(gong)廷宴(yan)。如(ru)今，宮(gong)(gong)廷詐(zha)(zha)馬(ma)(ma)宴(yan)已(yi)絕跡，烤全牛也已(yi)失傳(chuan)。 1991年8月，伊克(ke)昭盟在籌備那(nei)(nei)達慕大(da)(da)會(hui)成吉思汗陵分會(hui)時，有關人(ren)員查閱了《蒙(meng)古(gu)(gu)食譜》、《蒙(meng)古(gu)(gu)風俗(su)錄》等大(da)(da)量資料，并進行(xing)了試(shi)驗(yan)，恢(hui)復了烤全牛詐(zha)(zha)馬(ma)(ma)宴(yan)，按照(zhao)古(gu)(gu)籍記載的(de)元(yuan)代蒙(meng)古(gu)(gu)族宮(gong)(gong)廷詐(zha)(zha)馬(ma)(ma)宴(yan)的(de)禮儀，在成吉思汗行(xing)宮(gong)(gong)舉行(xing)，作為那(nei)(nei)達慕大(da)(da)會(hui)的(de)觀賞項目，令游人(ren)大(da)(da)飽眼福。
周伯琦《近光集》記載：“國家之制，乘輿北幸上(shang)京，歲以(yi)(yi)六月(yue)吉日，命(ming)宿衛大臣及近侍，服(fu)所賜只(zhi)(zhi)孫珠翠(cui)金寶衣冠腰帶，盛飾名馬(ma)(ma)，清晨自城外各持采(cai)杖，列隊馳入禁中，于是上(shang)盛服(fu)御殿臨(lin)觀，乃大張宴為(wei)樂。惟宗王、戚里、宿衛大臣前列行酒，馀(yu)各以(yi)(yi)所職(zhi)敘坐合飲，諸坊(fang)秦(qin)大樂，陳百戲，如是諸凡三(san)(san)日而罷(ba)。其佩服(fu)日一易；太宜(yi)用(yong)羊二千，馬(ma)(ma)三(san)(san)匹，他費稱是，名之曰只(zhi)(zhi)孫宴。”只(zhi)(zhi)孫，華言一色衣也，俗(su)呼(hu)為(wei)“詐馬(ma)(ma)宴”。
這種大(da)宴(yan)(yan)(yan)展出蒙古王公(gong)重武備、重衣飾、重宴(yan)(yan)(yan)饗的習俗，較之宋(song)皇壽筵氣派更大(da)，歡宴(yan)(yan)(yan)三日，不醉不休。赴宴(yan)(yan)(yan)者穿(chuan)的只孫(sun)服(fu)每年都(dou)由工匠專制，皇帝(di)頒賜，一(yi)(yi)日一(yi)(yi)換，顏色(se)一(yi)(yi)致(zhi)。菜(cai)品主(zhu)要是羊，用酒(jiu)很多。在這種大(da)宴(yan)(yan)(yan)上，皇帝(di)還常給大(da)臣(chen)賞賜，得到者莫大(da)光榮。有(you)時在筵宴(yan)(yan)(yan)上也商議(yi)軍(jun)國大(da)事。此活動帶有(you)濃(nong)厚的政治色(se)彩。因此，它是古典(dian)筵席(xi)的一(yi)(yi)個特例。
元朝實行兩都(dou)制(zhi)，每年春季，皇帝帶領大(da)批屬(shu)僚從大(da)都(dou)（今北(bei)京）到(dao)上都(dou)（今錫盟正藍旗境(jing)內）理(li)政、避暑、祭祀等(deng)活動，期間大(da)擺宴(yan)席，招(zhao)待宗王大(da)臣侍(shi)人等(deng)，這種宴(yan)會(hui)稱做“詐馬宴(yan)”，也稱“質孫宴(yan)”，意思是“一(yi)色(se)(se)衣”。歡宴(yan)三日，不醉(zui)不休，赴宴(yan)者穿著只孫服，一(yi)日一(yi)換，顏色(se)(se)一(yi)致。
宴會三日，用羊二千(qian)，牛三頭，設宮(gong)廷樂舞，競技(ji)表演(yan)，有時在(zai)筵(yan)宴上也(ye)商議軍國(guo)大事，展示了蒙(meng)古王公(gong)重(zhong)武備、重(zhong)衣飾、重(zhong)宴飧的習俗(su)。
元代詩人楊允孚對(dui)此(ci)宴做了表頌：
千官萬騎到山椒
個個金鞍雉尾高
下馬一齊催入宴
玉闌干外換官袍
點(dian)心：蒙古馓子、黃油(you)酥、烏日莫、查干胡日達(da)、醍醐、奶(nai)條、炒米、白油(you)、黃油(you)。
手鮮：四鮮果（水蜜桃、冰糖李子、葡萄、小(xiao)蘋果）
故鄉情四素碟
故鄉情冷食拼盤
烤全牛
五畜湯
柳蒸羊
蓯蓉滋補湯
紅扒駝掌
炙鳳腿
草原燴菜
杞子芥蘭炒木耳
蒜茸榨菜蒸桂魚
可汗一品飯
羊肉氽面片
肥牛燒麥
水果沙拉
精靈世(shi)界
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