詐馬宴是蒙(meng)古族特有的慶(qing)典宴饗整(zheng)牛席或整(zheng)羊席。詐馬，蒙(meng)語是指退(tui)掉毛(mao)的整(zheng)畜(chu)，意思(si)是把牛、羊家(jia)畜(chu)宰(zai)殺后(hou)，用熱水退(tui)毛(mao)，去(qu)掉內臟(zang)，烤制或煮制上席。
詐(zha)馬宴(yan)始于元代。這一古(gu)(gu)樸(pu)的(de)分(fen)食整牛(niu)(niu)整羊的(de)民俗，由(you)圣(sheng)主諾顏秉(bing)政發(fa)展為奢華的(de)宮廷(ting)宴(yan)。如(ru)今(jin)，宮廷(ting)詐(zha)馬宴(yan)已(yi)絕跡(ji)，烤全牛(niu)(niu)也已(yi)失傳。 1991年8月(yue)，伊克昭盟在籌備那(nei)達慕大會(hui)成吉(ji)思(si)(si)汗(han)陵(ling)分(fen)會(hui)時，有關(guan)人(ren)員(yuan)查(cha)閱了(le)(le)《蒙古(gu)(gu)食譜》、《蒙古(gu)(gu)風俗錄(lu)》等大量資料，并進行(xing)了(le)(le)試(shi)驗，恢復了(le)(le)烤全牛(niu)(niu)詐(zha)馬宴(yan)，按照古(gu)(gu)籍記載的(de)元代蒙古(gu)(gu)族宮廷(ting)詐(zha)馬宴(yan)的(de)禮(li)儀，在成吉(ji)思(si)(si)汗(han)行(xing)宮舉行(xing)，作為那(nei)達慕大會(hui)的(de)觀賞項(xiang)目，令游人(ren)大飽眼福。
周伯琦(qi)《近光集》記(ji)載：“國家之(zhi)制，乘輿北幸上京，歲以六月吉日(ri)，命宿衛(wei)大臣及近侍，服(fu)(fu)所(suo)(suo)賜只孫(sun)珠翠金寶衣(yi)冠(guan)腰帶，盛(sheng)飾名馬，清(qing)晨自(zi)城外各持采杖，列隊馳(chi)入禁中，于是上盛(sheng)服(fu)(fu)御殿臨觀，乃(nai)大張(zhang)宴為(wei)樂(le)。惟宗王、戚里、宿衛(wei)大臣前列行酒，馀各以所(suo)(suo)職敘坐合飲，諸(zhu)(zhu)坊秦大樂(le)，陳(chen)百戲，如是諸(zhu)(zhu)凡三日(ri)而罷。其佩服(fu)(fu)日(ri)一(yi)易(yi)；太宜用羊二千，馬三匹(pi)，他費(fei)稱是，名之(zhi)曰只孫(sun)宴。”只孫(sun)，華言一(yi)色(se)衣(yi)也，俗呼為(wei)“詐馬宴”。
這種(zhong)(zhong)大宴(yan)(yan)展(zhan)出蒙古王公(gong)重(zhong)武備、重(zhong)衣(yi)飾、重(zhong)宴(yan)(yan)饗的(de)習(xi)俗，較之(zhi)宋皇壽筵氣派更大，歡宴(yan)(yan)三日，不(bu)(bu)醉不(bu)(bu)休。赴宴(yan)(yan)者穿的(de)只孫服(fu)每年都(dou)由(you)工匠專制，皇帝頒賜，一(yi)日一(yi)換，顏(yan)色(se)一(yi)致。菜品主要是(shi)羊，用酒(jiu)很(hen)多。在這種(zhong)(zhong)大宴(yan)(yan)上，皇帝還常給大臣(chen)賞賜，得到者莫大光榮。有時在筵宴(yan)(yan)上也(ye)商議軍國大事。此活動帶有濃厚的(de)政治(zhi)色(se)彩。因(yin)此，它是(shi)古典筵席(xi)的(de)一(yi)個(ge)特(te)例。
元朝實行兩都制(zhi)，每年(nian)春季，皇帝帶領大(da)(da)批屬僚從大(da)(da)都（今北京）到上都（今錫盟正藍旗境(jing)內(nei)）理政、避(bi)暑、祭祀等(deng)(deng)活(huo)動，期(qi)間大(da)(da)擺(bai)宴(yan)席，招(zhao)待宗王大(da)(da)臣侍(shi)人等(deng)(deng)，這(zhe)種(zhong)宴(yan)會稱做(zuo)“詐馬宴(yan)”，也稱“質孫宴(yan)”，意思是“一色(se)衣”。歡(huan)宴(yan)三日，不(bu)醉(zui)不(bu)休，赴(fu)宴(yan)者穿(chuan)著只孫服，一日一換，顏色(se)一致。
宴會三日，用羊(yang)二千(qian)，牛三頭，設宮廷(ting)樂(le)舞(wu)，競(jing)技表演(yan)，有時在筵宴上也商(shang)議軍國(guo)大(da)事，展示(shi)了蒙古王(wang)公重(zhong)武備、重(zhong)衣(yi)飾、重(zhong)宴飧的習俗。
元代詩人楊(yang)允孚對此宴做了表頌：
千官萬騎到山椒
個個金鞍雉尾高
下馬一齊催入宴
玉闌干外換官袍
點心：蒙(meng)古馓子(zi)、黃油(you)酥(su)、烏日莫(mo)、查干胡日達、醍醐、奶(nai)條(tiao)、炒米、白(bai)油(you)、黃油(you)。
手鮮：四鮮果（水蜜桃、冰糖(tang)李子、葡萄、小蘋果）
故鄉情四素碟
故鄉情冷食拼盤
烤全牛
五畜湯
柳蒸羊
蓯蓉滋補湯
紅扒駝掌
炙鳳腿
草原燴菜
杞子芥蘭炒木耳
蒜茸榨菜蒸桂魚
可汗一品飯
羊肉氽面片
肥牛燒麥
水果沙拉
精(jing)靈世界
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