詐(zha)馬宴是蒙(meng)古族特有的(de)慶典宴饗整(zheng)牛席或整(zheng)羊(yang)席。詐(zha)馬，蒙(meng)語是指(zhi)退掉毛(mao)的(de)整(zheng)畜，意思是把牛、羊(yang)家(jia)畜宰殺后(hou)，用熱(re)水退毛(mao)，去掉內臟，烤制或煮制上席。
詐(zha)馬宴(yan)(yan)始(shi)于元代。這(zhe)一(yi)古樸的(de)分食(shi)(shi)整(zheng)牛(niu)整(zheng)羊的(de)民俗(su)，由圣主諾顏(yan)秉政發展為奢華的(de)宮(gong)廷(ting)宴(yan)(yan)。如今，宮(gong)廷(ting)詐(zha)馬宴(yan)(yan)已絕(jue)跡，烤全牛(niu)也已失傳。 1991年(nian)8月，伊(yi)克昭盟在(zai)(zai)籌備那達(da)慕大(da)會(hui)(hui)成吉思汗陵分會(hui)(hui)時，有關人(ren)員查閱了(le)(le)《蒙古食(shi)(shi)譜》、《蒙古風俗(su)錄》等大(da)量資料，并進行了(le)(le)試驗(yan)，恢復了(le)(le)烤全牛(niu)詐(zha)馬宴(yan)(yan)，按照古籍記載的(de)元代蒙古族宮(gong)廷(ting)詐(zha)馬宴(yan)(yan)的(de)禮儀，在(zai)(zai)成吉思汗行宮(gong)舉行，作為那達(da)慕大(da)會(hui)(hui)的(de)觀賞項目，令游人(ren)大(da)飽眼福(fu)。
周伯(bo)琦《近光集》記載(zai)：“國家之制(zhi)，乘(cheng)輿(yu)北(bei)幸(xing)上京(jing)，歲以(yi)六月(yue)吉日，命(ming)宿衛(wei)(wei)大臣及(ji)近侍，服所賜只孫珠翠金寶衣冠腰(yao)帶(dai)，盛飾名(ming)馬，清晨自城外各持采杖(zhang)，列隊馳入禁中，于是(shi)(shi)上盛服御(yu)殿臨(lin)觀，乃大張宴為樂(le)。惟宗王、戚里、宿衛(wei)(wei)大臣前列行酒(jiu)，馀各以(yi)所職敘坐合(he)飲(yin)，諸(zhu)坊秦大樂(le)，陳百戲，如是(shi)(shi)諸(zhu)凡三日而(er)罷(ba)。其佩服日一(yi)易；太宜用羊二千，馬三匹，他(ta)費(fei)稱是(shi)(shi)，名(ming)之曰只孫宴。”只孫，華言一(yi)色衣也(ye)，俗呼為“詐馬宴”。
這種(zhong)大(da)宴(yan)(yan)展出蒙古(gu)王公重武備、重衣(yi)飾、重宴(yan)(yan)饗(xiang)的(de)習俗，較之宋皇壽筵氣派更大(da)，歡宴(yan)(yan)三日，不(bu)醉不(bu)休。赴宴(yan)(yan)者穿的(de)只孫服每年都由(you)工匠專制，皇帝(di)(di)頒賜，一(yi)日一(yi)換(huan)，顏(yan)色(se)一(yi)致。菜(cai)品(pin)主要是羊，用酒很多。在這種(zhong)大(da)宴(yan)(yan)上(shang)，皇帝(di)(di)還常(chang)給大(da)臣(chen)賞賜，得(de)到者莫(mo)大(da)光榮。有(you)(you)時(shi)在筵宴(yan)(yan)上(shang)也商議軍國(guo)大(da)事(shi)。此(ci)活動帶有(you)(you)濃厚(hou)的(de)政治色(se)彩。因此(ci)，它是古(gu)典筵席的(de)一(yi)個特(te)例。
元朝實行兩都制，每年春季，皇帝帶領大(da)批屬僚從大(da)都（今北京）到上都（今錫盟正藍(lan)旗境內）理政、避暑、祭祀(si)等活動，期間大(da)擺宴(yan)席，招待宗王大(da)臣侍(shi)人等，這種宴(yan)會(hui)稱(cheng)做“詐馬(ma)宴(yan)”，也稱(cheng)“質(zhi)孫宴(yan)”，意思是“一(yi)色衣”。歡(huan)宴(yan)三(san)日，不(bu)醉(zui)不(bu)休，赴宴(yan)者(zhe)穿(chuan)著只孫服，一(yi)日一(yi)換，顏(yan)色一(yi)致。
宴會(hui)三日，用羊二千，牛三頭，設宮廷樂舞(wu)，競技表演(yan)，有時在筵宴上也商(shang)議軍國大事，展示了(le)蒙古王公重武備、重衣(yi)飾、重宴飧的習(xi)俗。
元代詩人楊允孚對(dui)此宴做(zuo)了表頌：
千官萬騎到山椒
個個金鞍雉尾高
下馬一齊催入宴
玉闌干外換官袍
點心：蒙(meng)古馓子(zi)、黃(huang)油(you)酥、烏日(ri)莫、查干胡(hu)日(ri)達、醍醐、奶條、炒米、白油(you)、黃(huang)油(you)。
手鮮(xian)：四鮮(xian)果（水蜜桃、冰糖李子、葡萄(tao)、小蘋(pin)果）
故鄉情四素碟
故鄉情冷食拼盤
烤全牛
五畜湯
柳蒸羊
蓯蓉滋補湯
紅扒駝掌
炙鳳腿
草原燴菜
杞子芥蘭炒木耳
蒜茸榨菜蒸桂魚
可汗一品飯
羊肉氽面片
肥牛燒麥
水果沙拉
精(jing)靈世界
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