詐馬宴是(shi)蒙(meng)(meng)古族(zu)特有的(de)慶典宴饗整牛(niu)(niu)席(xi)或整羊席(xi)。詐馬,蒙(meng)(meng)語是(shi)指退(tui)掉毛的(de)整畜,意思是(shi)把(ba)牛(niu)(niu)、羊家畜宰殺(sha)后,用熱水退(tui)毛,去掉內臟,烤制或煮制上席(xi)。
詐(zha)馬(ma)(ma)宴(yan)始于元(yuan)代(dai)。這一(yi)古樸的(de)分食(shi)整牛(niu)(niu)整羊的(de)民俗,由圣主諾顏秉政發(fa)展為奢華的(de)宮廷(ting)宴(yan)。如(ru)今,宮廷(ting)詐(zha)馬(ma)(ma)宴(yan)已絕跡,烤全牛(niu)(niu)也已失傳。 1991年8月,伊克昭(zhao)盟在籌備那達慕大(da)會(hui)成吉思汗陵分會(hui)時,有關人員查閱(yue)了(le)《蒙古食(shi)譜》、《蒙古風俗錄》等(deng)大(da)量資料,并進行(xing)了(le)試驗,恢復了(le)烤全牛(niu)(niu)詐(zha)馬(ma)(ma)宴(yan),按照(zhao)古籍記載的(de)元(yuan)代(dai)蒙古族(zu)宮廷(ting)詐(zha)馬(ma)(ma)宴(yan)的(de)禮(li)儀,在成吉思汗行(xing)宮舉行(xing),作為那達慕大(da)會(hui)的(de)觀賞項目,令游人大(da)飽眼福。
周伯琦《近光集(ji)》記(ji)載:“國家之(zhi)制,乘輿北幸上(shang)京(jing),歲以六(liu)月吉日(ri),命宿(su)衛(wei)大(da)臣及(ji)近侍,服所(suo)賜只(zhi)孫珠翠金寶衣冠腰帶,盛飾名(ming)馬(ma),清晨自城外各(ge)持(chi)采(cai)杖,列隊馳入禁(jin)中,于是(shi)上(shang)盛服御殿臨觀(guan),乃大(da)張宴為樂(le)。惟宗王(wang)、戚里、宿(su)衛(wei)大(da)臣前列行酒,馀各(ge)以所(suo)職敘坐合飲(yin),諸(zhu)坊秦大(da)樂(le),陳百戲,如是(shi)諸(zhu)凡三日(ri)而罷。其佩服日(ri)一(yi)易;太宜(yi)用羊二(er)千,馬(ma)三匹,他費(fei)稱是(shi),名(ming)之(zhi)曰只(zhi)孫宴。”只(zhi)孫,華(hua)言一(yi)色衣也(ye),俗呼為“詐馬(ma)宴”。
這種大(da)宴(yan)展出蒙古王公重武備、重衣飾、重宴(yan)饗的習俗,較之宋(song)皇壽(shou)筵氣(qi)派更(geng)大(da),歡宴(yan)三日(ri),不(bu)醉不(bu)休。赴(fu)宴(yan)者穿的只孫服每年都由工匠專制,皇帝頒賜(si),一日(ri)一換(huan),顏(yan)色(se)(se)一致。菜(cai)品主(zhu)要(yao)是羊,用酒很多。在(zai)(zai)這種大(da)宴(yan)上(shang),皇帝還常給(gei)大(da)臣賞賜(si),得(de)到者莫大(da)光榮(rong)。有時在(zai)(zai)筵宴(yan)上(shang)也商議軍國大(da)事。此活動帶有濃厚的政治色(se)(se)彩。因此,它是古典筵席(xi)的一個特例(li)。
元朝實行(xing)兩(liang)都(dou)制,每年春(chun)季,皇(huang)帝帶(dai)領大(da)(da)批屬(shu)僚(liao)從大(da)(da)都(dou)(今(jin)北京)到上都(dou)(今(jin)錫盟正(zheng)藍旗境內)理政、避暑、祭祀(si)等活動,期間大(da)(da)擺宴(yan)席,招待宗王大(da)(da)臣侍(shi)人等,這種宴(yan)會稱(cheng)做“詐(zha)馬(ma)宴(yan)”,也(ye)稱(cheng)“質孫(sun)(sun)宴(yan)”,意思(si)是“一(yi)色衣”。歡宴(yan)三日(ri)(ri),不醉不休(xiu),赴宴(yan)者穿著(zhu)只孫(sun)(sun)服,一(yi)日(ri)(ri)一(yi)換,顏色一(yi)致。
宴會三日,用羊二千,牛三頭,設宮(gong)廷樂(le)舞,競技(ji)表演,有(you)時(shi)在筵宴上也商議軍國大事,展示了蒙古王(wang)公重武備、重衣飾、重宴飧的習俗。
元(yuan)代詩人楊允孚對此宴(yan)做了表頌:
千官萬騎到山椒
個個金鞍雉尾高
下馬一齊催入宴
玉闌干外換官袍
點心:蒙古馓子、黃(huang)油酥(su)、烏日莫、查干胡日達、醍醐、奶條、炒米、白(bai)油、黃(huang)油。
手(shou)鮮:四鮮果(水蜜桃、冰糖李子、葡萄、小蘋果)
故鄉情四素碟
故鄉情冷食拼盤
烤全牛
五畜湯
柳蒸羊
蓯蓉滋補湯
紅扒駝掌
炙鳳腿
草原燴菜
杞子芥蘭炒木耳
蒜茸榨菜蒸桂魚
可汗一品飯
羊肉氽面片
肥牛燒麥
水果沙拉