詐馬宴(yan)是(shi)蒙(meng)古族(zu)特有的(de)慶典宴(yan)饗整(zheng)牛(niu)席或(huo)(huo)整(zheng)羊席。詐馬，蒙(meng)語是(shi)指(zhi)退掉毛的(de)整(zheng)畜，意思(si)是(shi)把牛(niu)、羊家畜宰殺后(hou)，用(yong)熱(re)水退毛，去掉內臟，烤(kao)制或(huo)(huo)煮制上席。
詐(zha)馬(ma)宴(yan)(yan)始于元代。這一(yi)古(gu)(gu)樸的(de)(de)分(fen)食(shi)整(zheng)牛(niu)整(zheng)羊的(de)(de)民(min)俗，由(you)圣主諾顏秉政發展(zhan)為(wei)奢華的(de)(de)宮(gong)廷宴(yan)(yan)。如今，宮(gong)廷詐(zha)馬(ma)宴(yan)(yan)已(yi)(yi)絕跡(ji)，烤全(quan)牛(niu)也(ye)已(yi)(yi)失傳(chuan)。 1991年8月，伊(yi)克昭(zhao)盟在籌備(bei)那(nei)達慕大會成吉思汗陵分(fen)會時，有關人員查閱了(le)《蒙古(gu)(gu)食(shi)譜》、《蒙古(gu)(gu)風俗錄》等大量(liang)資(zi)料(liao)，并進(jin)行(xing)了(le)試驗，恢復了(le)烤全(quan)牛(niu)詐(zha)馬(ma)宴(yan)(yan)，按照古(gu)(gu)籍記載的(de)(de)元代蒙古(gu)(gu)族宮(gong)廷詐(zha)馬(ma)宴(yan)(yan)的(de)(de)禮儀，在成吉思汗行(xing)宮(gong)舉(ju)行(xing)，作為(wei)那(nei)達慕大會的(de)(de)觀賞(shang)項目，令游人大飽眼福。
周伯(bo)琦《近(jin)光集》記載(zai)：“國家之制，乘輿(yu)北幸上京，歲以六月吉日(ri)，命宿衛(wei)大臣(chen)及近(jin)侍(shi)，服所賜只孫珠翠金(jin)寶衣冠腰帶，盛(sheng)飾名馬(ma)，清晨自城外各(ge)持采杖，列隊(dui)馳入禁中，于(yu)是(shi)(shi)上盛(sheng)服御殿臨觀，乃大張(zhang)宴(yan)為(wei)樂。惟(wei)宗王、戚(qi)里、宿衛(wei)大臣(chen)前列行酒，馀(yu)各(ge)以所職敘坐合飲(yin)，諸坊(fang)秦(qin)大樂，陳百戲，如是(shi)(shi)諸凡三日(ri)而罷。其佩(pei)服日(ri)一(yi)(yi)易；太宜用羊二(er)千，馬(ma)三匹，他費(fei)稱(cheng)是(shi)(shi)，名之曰只孫宴(yan)。”只孫，華言一(yi)(yi)色衣也(ye)，俗呼為(wei)“詐馬(ma)宴(yan)”。
這(zhe)種(zhong)(zhong)大宴(yan)展出蒙古王(wang)公重(zhong)武備、重(zhong)衣飾、重(zhong)宴(yan)饗的習俗，較之宋皇壽筵(yan)氣派更大，歡宴(yan)三日，不醉(zui)不休。赴(fu)宴(yan)者穿的只孫服每年都(dou)由工匠專制，皇帝(di)頒賜(si)，一日一換(huan)，顏色一致。菜品(pin)主要是羊，用酒很(hen)多。在這(zhe)種(zhong)(zhong)大宴(yan)上，皇帝(di)還常(chang)給大臣賞賜(si)，得到(dao)者莫大光(guang)榮。有(you)(you)時在筵(yan)宴(yan)上也商議軍國大事。此(ci)活(huo)動帶有(you)(you)濃厚(hou)的政治(zhi)色彩。因此(ci)，它是古典(dian)筵(yan)席的一個(ge)特例。
元朝(chao)實行兩都制，每年春季，皇帝帶領(ling)大(da)(da)(da)批(pi)屬僚從大(da)(da)(da)都（今北(bei)京）到(dao)上都（今錫盟正藍旗境內(nei)）理政、避暑、祭祀(si)等活動，期(qi)間大(da)(da)(da)擺宴(yan)席，招(zhao)待宗王(wang)大(da)(da)(da)臣侍人等，這種宴(yan)會稱做“詐馬(ma)宴(yan)”，也稱“質孫宴(yan)”，意思(si)是“一(yi)色(se)衣”。歡宴(yan)三日(ri)(ri)，不醉不休(xiu)，赴宴(yan)者穿著只孫服，一(yi)日(ri)(ri)一(yi)換，顏色(se)一(yi)致。
宴會三(san)日(ri)，用羊(yang)二千，牛三(san)頭，設宮廷(ting)樂(le)舞(wu)，競技表演(yan)，有時在筵(yan)宴上(shang)也(ye)商議軍國大事，展示了蒙古王公重武備(bei)、重衣飾、重宴飧(sun)的習(xi)俗。
元(yuan)代(dai)詩人楊允孚對此宴做了表頌(song)：
千官萬騎到山椒
個個金鞍雉尾高
下馬一齊催入宴
玉闌干外換官袍
點心：蒙(meng)古馓子、黃油酥(su)、烏(wu)日(ri)莫、查干胡日(ri)達、醍醐、奶條、炒米、白油、黃油。
手鮮：四鮮果(guo)（水蜜桃、冰糖李子、葡萄、小(xiao)蘋果(guo)）
故鄉情四素碟
故鄉情冷食拼盤
烤全牛
五畜湯
柳蒸羊
蓯蓉滋補湯
紅扒駝掌
炙鳳腿
草原燴菜
杞子芥蘭炒木耳
蒜茸榨菜蒸桂魚
可汗一品飯
羊肉氽面片
肥牛燒麥
水果沙拉
精(jing)靈世界
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