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基本介紹

開(kai)國(guo)大典之夜，中(zhong)共中(zhong)央(yang)負責(ze)人(ren)、中(zhong)國(guo)人(ren)民(min)(min)(min)解放軍高級將(jiang)領(ling)、各民(min)(min)(min)主黨派和無(wu)黨派民(min)(min)(min)主人(ren)士、社會各界知名人(ren)士、國(guo)民(min)(min)(min)黨軍隊(dui)的(de)起義將(jiang)領(ling)、少數民(min)(min)(min)族(zu)代(dai)表，還(huan)有(you)工人(ren)、農民(min)(min)(min)、解放軍代(dai)表，共600多(duo)人(ren)出席了在北京飯店舉辦的(de)新中(zhong)國(guo)第(di)一(yi)次(ci)國(guo)宴，總(zong)共60多(duo)桌，此次(ci)宴會后(hou)來被稱為(wei)“開(kai)國(guo)第(di)一(yi)宴”。

由(you)于出席宴會(hui)的(de)(de)(de)嘉賓來自五(wu)湖四海，口味(wei)不一(yi)，為了(le)能做到“兼顧”，宴會(hui)決定選(xuan)擇口味(wei)適中的(de)(de)(de)淮(huai)揚(yang)菜(cai)，而當時北京飯(fan)店只有(you)西餐，便邀(yao)請了(le)當時北京有(you)名的(de)(de)(de)淮(huai)揚(yang)飯(fan)莊——玉華(hua)臺的(de)(de)(de)朱殿榮等(deng)9位(wei)淮(huai)揚(yang)菜(cai)大師前(qian)來掌勺(shao)“開國第一(yi)宴”。幾位(wei)淮(huai)揚(yang)菜(cai)大師使出了(le)拿手(shou)絕活，所做的(de)(de)(de)淮(huai)揚(yang)菜(cai)肴讓嘉賓們(men)交口稱(cheng)贊。

菜品特色

宴會上(shang)有(you)熱菜八道：紅(hong)燒魚翅、燒四寶、干燜大蝦、燒雞塊、鮮蘑菜心、紅(hong)扒秋鴨、紅(hong)燒鯉魚、紅(hong)燒獅子頭(tou)。八個(ge)菜名中有(you)四個(ge)“紅(hong)”字(zi)，這(zhe)比此后的所有(you)國宴都豐(feng)盛，因為(wei)周恩來(lai)隨后就(jiu)定下(xia)了四菜一(yi)湯的國宴標準。

國(guo)宴菜肴(yao)講究清淡軟(ruan)爛，以咸為(wei)主，刺激味(wei)較少，兼(jian)顧領導人(ren)和國(guo)賓的(de)口味(wei)是必須的(de)事。

每一片菜(cai)(cai)葉都經過精細挑選(xuan)，即使是油菜(cai)(cai)也(ye)要選(xuan)用三寸半高、葉綠肉厚(hou)的菜(cai)(cai)，去掉菜(cai)(cai)幫、只留(liu)下(xia)三葉嫩心。而對(dui)食品的檢驗(yan)，人民大會(hui)堂并不假手于外人，他們有自己的化驗(yan)室和兩名專職人員。化驗(yan)員在切菜(cai)(cai)和熱菜(cai)(cai)出鍋時取(qu)樣(yang)兩次放入培養基，直到用餐結束24小時后樣(yang)本(ben)才能銷毀。

冷菜八種：酥(su)烤(kao)鯽(ji)魚(yu)、油淋仔(zi)雞、熗黃(huang)瓜條、水晶(jing)肴肉、蝦(xia)籽冬(dong)筍、拆骨(gu)鵝掌、香(xiang)麻海蜇(zhe)、腐乳醉蝦(xia)

頭道菜(cai)：乳香燕紫菜(cai)

熱菜八種：紅(hong)燒魚(yu)翅、鮑魚(yu)四(si)寶、紅(hong)扒秋鴨(ya)、紅(hong)燒獅(shi)子頭、紅(hong)燒鯉魚(yu)、干燜(men)大蝦、鮮(xian)蘑菜心(xin)、清(qing)燉土(tu)雞

點心四種：菜肉燒賣、干(gan)炸春卷、豆沙包(bao)子、千(qian)層油糕

開(kai)(kai)國(guo)第(di)一宴(yan)(yan)，招待的(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)農民(min)在開(kai)(kai)國(guo)第(di)一宴(yan)(yan)上，餐廳的(de)(de)(de)(de)服(fu)(fu)(fu)務(wu)員(yuan)(yuan)們有(you)(you)著(zhu)與以往完(wan)全不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)感覺。過(guo)去，他們是(shi)(shi)為(wei)洋人(ren)(ren)服(fu)(fu)(fu)務(wu)，為(wei)達官顯貴服(fu)(fu)(fu)務(wu)，為(wei)豪商(shang)巨賈服(fu)(fu)(fu)務(wu)。他們不(bu)(bu)知(zhi)看過(guo)多少法國(guo)女郎、英國(guo)紳士(shi)、美國(guo)大(da)亨、日本軍人(ren)(ren)，也不(bu)(bu)知(zhi)看過(guo)多少著(zhu)長袍馬褂的(de)(de)(de)(de)老爺和(he)西裝革履、揮著(zhu)“斯(si)蒂克(ke)”(手杖的(de)(de)(de)(de)英文譯音，又稱“文明棍”)的(de)(de)(de)(de)假洋鬼子，可是(shi)(shi)今天(tian)卻完(wan)全不(bu)(bu)同(tong)，今天(tian)參加宴(yan)(yan)會(hui)的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)許多是(shi)(shi)像(xiang)紅(hong)高粱一般(ban)(ban)樸實(shi)的(de)(de)(de)(de)農民(min)，像(xiang)山(shan)巖一般(ban)(ban)堅強的(de)(de)(de)(de)戰士(shi)，如(ru)鐵塔一般(ban)(ban)強壯(zhuang)的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)人(ren)(ren)，他們和(he)自(zi)己一樣，是(shi)(shi)普(pu)普(pu)通通的(de)(de)(de)(de)勞(lao)動(dong)者，是(shi)(shi)最平凡不(bu)(bu)過(guo)的(de)(de)(de)(de)老百姓，這使北(bei)京(jing)飯店的(de)(de)(de)(de)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)有(you)(you)了一種親切(qie)感，更體會(hui)到了新(xin)中國(guo)是(shi)(shi)勞(lao)動(dong)人(ren)(ren)民(min)當家作主的(de)(de)(de)(de)新(xin)國(guo)家。參加宴(yan)(yan)會(hui)的(de)(de)(de)(de)還(huan)有(you)(you)駕駛著(zhu)戰鷹，同(tong)時(shi)肩負受(shou)閱和(he)保衛開(kai)(kai)國(guo)大(da)典雙重任務(wu)的(de)(de)(de)(de)飛(fei)行員(yuan)(yuan)們。他們之中有(you)(you)最早駕機起義、投奔解放區的(de)(de)(de)(de)劉善本同(tong)志(zhi)，還(huan)有(you)(you)為(wei)人(ren)(ren)民(min)空軍建設做(zuo)出(chu)過(guo)寶貴貢(gong)獻的(de)(de)(de)(de)邢海帆同(tong)志(zhi)等，他們來不(bu)(bu)及脫(tuo)下飛(fei)行服(fu)(fu)(fu)，就(jiu)應朱總司令的(de)(de)(de)(de)邀請來到北(bei)京(jing)飯店參加宴(yan)(yan)會(hui)。

在宴會(hui)上，周恩來(lai)發(fa)表了(le)(le)熱情洋溢的(de)(de)(de)(de)講話。朱總(zong)(zong)司令(ling)從服務員的(de)(de)(de)(de)手中(zhong)接過酒(jiu)杯，向飛行員們(men)祝酒(jiu)，祝賀他們(men)今(jin)(jin)天(tian)的(de)(de)(de)(de)成功。為(wei)了(le)(le)保衛(wei)開(kai)國(guo)(guo)大(da)典(dian)，今(jin)(jin)天(tian)受閱(yue)的(de)(de)(de)(de)戰斗機是帶彈(dan)起(qi)飛的(de)(de)(de)(de)。因為(wei)就在前不(bu)久，國(guo)(guo)民(min)黨反動派的(de)(de)(de)(de)飛機轟(hong)炸了(le)(le)南(nan)苑機場(chang)。因此，年輕的(de)(de)(de)(de)中(zhong)國(guo)(guo)人民(min)解放軍(jun)空(kong)(kong)軍(jun)不(bu)僅要完成受閱(yue)任(ren)務，還要時刻(ke)準(zhun)備和敢于來(lai)犯的(de)(de)(de)(de)國(guo)(guo)民(min)黨飛機作戰，保衛(wei)開(kai)國(guo)(guo)大(da)典(dian)的(de)(de)(de)(de)順利(li)進行。沒有(you)哪個(ge)國(guo)(guo)家的(de)(de)(de)(de)空(kong)(kong)軍(jun)會(hui)在開(kai)國(guo)(guo)大(da)典(dian)肩負這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)雙(shuang)重任(ren)務。朱德總(zong)(zong)司令(ling)高興地說：“同(tong)志們(men)，今(jin)(jin)天(tian)是歷史性的(de)(de)(de)(de)一(yi)頁。我(wo)過去是一(yi)個(ge)軍(jun)的(de)(de)(de)(de)總(zong)(zong)司令(ling)，現在不(bu)同(tong)了(le)(le)，從今(jin)(jin)天(tian)開(kai)始(shi)，我(wo)是陸、海、空(kong)(kong)三軍(jun)的(de)(de)(de)(de)總(zong)(zong)司令(ling)了(le)(le)！”