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基本介紹

開國大典之夜，中(zhong)共(gong)中(zhong)央(yang)負責人(ren)、中(zhong)國人(ren)民(min)(min)解(jie)放軍(jun)高級將(jiang)領、各民(min)(min)主(zhu)黨(dang)派和(he)無黨(dang)派民(min)(min)主(zhu)人(ren)士、社會(hui)各界知(zhi)名(ming)人(ren)士、國民(min)(min)黨(dang)軍(jun)隊的起(qi)義將(jiang)領、少數民(min)(min)族代(dai)表(biao)，還有工人(ren)、農民(min)(min)、解(jie)放軍(jun)代(dai)表(biao)，共(gong)600多人(ren)出席了在北京飯店舉(ju)辦的新中(zhong)國第一次(ci)國宴，總共(gong)60多桌，此次(ci)宴會(hui)后來(lai)被(bei)稱為(wei)“開國第一宴”。

由于(yu)出(chu)席宴會的嘉(jia)賓來自五湖四海，口(kou)味不(bu)一，為了(le)(le)能做到“兼(jian)顧(gu)”，宴會決定(ding)選擇口(kou)味適中的淮(huai)揚菜，而(er)當(dang)時北(bei)京飯店只有(you)(you)西餐，便(bian)邀請了(le)(le)當(dang)時北(bei)京有(you)(you)名的淮(huai)揚飯莊——玉華臺的朱殿榮等9位淮(huai)揚菜大(da)(da)師(shi)前來掌(zhang)勺“開國第一宴”。幾位淮(huai)揚菜大(da)(da)師(shi)使出(chu)了(le)(le)拿(na)手絕活，所做的淮(huai)揚菜肴(yao)讓嘉(jia)賓們交口(kou)稱贊。

菜品特色

宴會(hui)上有(you)熱菜八道：紅(hong)燒(shao)魚翅(chi)、燒(shao)四寶、干燜大蝦、燒(shao)雞(ji)塊、鮮蘑菜心、紅(hong)扒(ba)秋鴨、紅(hong)燒(shao)鯉魚、紅(hong)燒(shao)獅子(zi)頭。八個菜名中有(you)四個“紅(hong)”字，這比此后的所(suo)有(you)國宴都(dou)豐盛，因為周恩來隨后就定下了四菜一湯的國宴標準。

國宴菜肴講究清淡(dan)軟爛(lan)，以咸為主，刺(ci)激味(wei)較少，兼顧(gu)領導人和國賓的口味(wei)是必須的事。

每一片菜葉都經過(guo)精細挑選，即使是油菜也要(yao)選用三寸半高、葉綠(lv)肉厚的菜，去掉菜幫、只留下(xia)三葉嫩心。而對食品的檢(jian)驗(yan)，人(ren)(ren)民大會(hui)堂并不假手(shou)于外(wai)人(ren)(ren)，他們有自己的化驗(yan)室(shi)和(he)兩名專職人(ren)(ren)員。化驗(yan)員在切(qie)菜和(he)熱菜出鍋時(shi)取(qu)樣(yang)兩次放入培(pei)養(yang)基，直到用餐結束24小時(shi)后樣(yang)本才能(neng)銷毀。

冷菜(cai)八(ba)種：酥烤鯽魚、油淋仔(zi)雞、熗黃瓜(gua)條、水晶(jing)肴肉、蝦籽冬筍(sun)、拆骨(gu)鵝掌、香麻(ma)海(hai)蜇、腐乳醉(zui)蝦

頭道菜：乳香燕紫菜

熱菜(cai)八(ba)種(zhong)：紅(hong)燒(shao)魚(yu)翅、鮑魚(yu)四寶、紅(hong)扒秋鴨(ya)、紅(hong)燒(shao)獅子頭、紅(hong)燒(shao)鯉(li)魚(yu)、干燜大(da)蝦(xia)、鮮蘑菜(cai)心、清燉(dun)土雞(ji)

點(dian)心四種：菜肉燒賣、干炸(zha)春卷(juan)、豆沙包子(zi)、千層油糕

開國(guo)(guo)第(di)一(yi)(yi)宴(yan)，招待的(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)農民(min)(min)在開國(guo)(guo)第(di)一(yi)(yi)宴(yan)上，餐廳的(de)(de)(de)服(fu)(fu)務員(yuan)(yuan)們(men)(men)(men)有(you)著與以(yi)往完全不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)感(gan)覺(jue)。過去(qu)，他(ta)(ta)們(men)(men)(men)是(shi)(shi)為(wei)洋(yang)(yang)人服(fu)(fu)務，為(wei)達(da)官顯貴(gui)服(fu)(fu)務，為(wei)豪(hao)商巨賈服(fu)(fu)務。他(ta)(ta)們(men)(men)(men)不(bu)(bu)知看過多(duo)少(shao)(shao)法國(guo)(guo)女郎、英(ying)國(guo)(guo)紳(shen)士(shi)、美(mei)國(guo)(guo)大(da)亨、日本(ben)軍人，也不(bu)(bu)知看過多(duo)少(shao)(shao)著長袍馬(ma)褂的(de)(de)(de)老(lao)爺和(he)西裝革履、揮(hui)著“斯蒂克”(手(shou)杖的(de)(de)(de)英(ying)文譯音，又稱“文明棍(gun)”)的(de)(de)(de)假洋(yang)(yang)鬼子，可是(shi)(shi)今(jin)天卻完全不(bu)(bu)同(tong)，今(jin)天參加(jia)宴(yan)會(hui)的(de)(de)(de)有(you)許多(duo)是(shi)(shi)像(xiang)紅(hong)高粱(liang)一(yi)(yi)般(ban)樸實的(de)(de)(de)農民(min)(min)，像(xiang)山巖一(yi)(yi)般(ban)堅強的(de)(de)(de)戰士(shi)，如鐵塔一(yi)(yi)般(ban)強壯的(de)(de)(de)工人，他(ta)(ta)們(men)(men)(men)和(he)自(zi)己一(yi)(yi)樣(yang)，是(shi)(shi)普(pu)普(pu)通通的(de)(de)(de)勞動(dong)者，是(shi)(shi)最(zui)(zui)平凡不(bu)(bu)過的(de)(de)(de)老(lao)百姓，這使(shi)北京飯(fan)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)員(yuan)(yuan)工有(you)了一(yi)(yi)種親切感(gan)，更(geng)體會(hui)到了新中國(guo)(guo)是(shi)(shi)勞動(dong)人民(min)(min)當家(jia)作主的(de)(de)(de)新國(guo)(guo)家(jia)。參加(jia)宴(yan)會(hui)的(de)(de)(de)還(huan)有(you)駕駛著戰鷹(ying)，同(tong)時(shi)肩負受閱和(he)保衛開國(guo)(guo)大(da)典(dian)雙(shuang)重任務的(de)(de)(de)飛(fei)行(xing)(xing)員(yuan)(yuan)們(men)(men)(men)。他(ta)(ta)們(men)(men)(men)之中有(you)最(zui)(zui)早駕機起義、投奔解放區的(de)(de)(de)劉善本(ben)同(tong)志(zhi)，還(huan)有(you)為(wei)人民(min)(min)空軍建(jian)設做出過寶貴(gui)貢獻的(de)(de)(de)邢海帆同(tong)志(zhi)等(deng)，他(ta)(ta)們(men)(men)(men)來不(bu)(bu)及(ji)脫(tuo)下飛(fei)行(xing)(xing)服(fu)(fu)，就(jiu)(jiu)應(ying)朱總司令的(de)(de)(de)邀(yao)請來到北京飯(fan)店(dian)(dian)參加(jia)宴(yan)會(hui)。

在(zai)宴(yan)會上(shang)，周恩來發表了(le)(le)熱情洋溢(yi)的(de)講(jiang)話。朱(zhu)總司(si)令(ling)從服務員的(de)手中(zhong)接過酒(jiu)杯(bei)，向(xiang)飛(fei)行(xing)(xing)員們(men)祝酒(jiu)，祝賀他(ta)們(men)今天(tian)的(de)成(cheng)功(gong)。為了(le)(le)保衛開(kai)國(guo)大典，今天(tian)受閱(yue)的(de)戰斗(dou)機(ji)是(shi)帶彈(dan)起飛(fei)的(de)。因為就在(zai)前不(bu)(bu)久，國(guo)民(min)黨反動(dong)派的(de)飛(fei)機(ji)轟炸(zha)了(le)(le)南苑(yuan)機(ji)場。因此(ci)，年輕的(de)中(zhong)國(guo)人民(min)解放軍(jun)空(kong)軍(jun)不(bu)(bu)僅要完成(cheng)受閱(yue)任務，還要時刻準(zhun)備(bei)和敢(gan)于(yu)來犯的(de)國(guo)民(min)黨飛(fei)機(ji)作戰，保衛開(kai)國(guo)大典的(de)順利進行(xing)(xing)。沒有哪個國(guo)家(jia)的(de)空(kong)軍(jun)會在(zai)開(kai)國(guo)大典肩負(fu)這樣的(de)雙重任務。朱(zhu)德總司(si)令(ling)高興地說：“同(tong)志們(men)，今天(tian)是(shi)歷史性的(de)一頁。我過去是(shi)一個軍(jun)的(de)總司(si)令(ling)，現在(zai)不(bu)(bu)同(tong)了(le)(le)，從今天(tian)開(kai)始，我是(shi)陸(lu)、海、空(kong)三軍(jun)的(de)總司(si)令(ling)了(le)(le)！”