開國(guo)大典(dian)之(zhi)夜,中共中央負責人、中國(guo)人民(min)(min)解放軍高級將領(ling)、各(ge)民(min)(min)主黨(dang)派和無黨(dang)派民(min)(min)主人士、社會(hui)各(ge)界知(zhi)名人士、國(guo)民(min)(min)黨(dang)軍隊的起(qi)義將領(ling)、少數民(min)(min)族代(dai)(dai)表,還有工人、農(nong)民(min)(min)、解放軍代(dai)(dai)表,共600多人出(chu)席了(le)在北京飯店舉辦的新中國(guo)第(di)一次國(guo)宴,總共60多桌,此次宴會(hui)后來(lai)被稱為“開國(guo)第(di)一宴”。
由于出席(xi)宴(yan)會(hui)的嘉(jia)賓(bin)來(lai)自五湖四(si)海,口味不一(yi),為了能做到“兼顧(gu)”,宴(yan)會(hui)決定選(xuan)擇口味適中(zhong)的淮揚菜(cai),而(er)當時(shi)北(bei)(bei)京(jing)飯店只有(you)西餐,便邀請了當時(shi)北(bei)(bei)京(jing)有(you)名的淮揚飯莊——玉華臺的朱殿榮等9位淮揚菜(cai)大(da)師前來(lai)掌勺(shao)“開國第一(yi)宴(yan)”。幾位淮揚菜(cai)大(da)師使出了拿手絕活(huo),所做的淮揚菜(cai)肴讓嘉(jia)賓(bin)們交口稱贊。
宴會(hui)上有熱菜八道:紅(hong)燒(shao)魚翅、燒(shao)四寶、干燜大蝦(xia)、燒(shao)雞塊、鮮蘑菜心(xin)、紅(hong)扒秋鴨、紅(hong)燒(shao)鯉魚、紅(hong)燒(shao)獅子頭。八個菜名中有四個“紅(hong)”字,這比此后(hou)的(de)(de)所有國宴都豐盛,因為周恩來隨后(hou)就(jiu)定下了四菜一湯的(de)(de)國宴標準(zhun)。
國(guo)宴(yan)菜肴講究清淡軟爛(lan),以咸為主,刺(ci)激味較(jiao)少,兼顧領導人(ren)和國(guo)賓的(de)口味是必(bi)須的(de)事。
每一片菜(cai)葉(xie)都經過精細挑(tiao)選,即使是(shi)油菜(cai)也要選用三寸半(ban)高、葉(xie)綠(lv)肉厚(hou)的(de)(de)菜(cai),去掉菜(cai)幫、只留下三葉(xie)嫩(nen)心。而對食品的(de)(de)檢驗,人民大會堂并不假手于外人,他們有自(zi)己的(de)(de)化驗室和兩名專職人員(yuan)。化驗員(yuan)在切菜(cai)和熱菜(cai)出鍋(guo)時取樣兩次放入培養基,直(zhi)到用餐結束24小時后(hou)樣本才能銷毀(hui)。
冷菜八(ba)種:酥烤鯽魚、油淋仔(zi)雞、熗黃瓜條(tiao)、水晶(jing)肴肉、蝦籽冬(dong)筍(sun)、拆骨鵝掌、香(xiang)麻海蜇、腐乳醉蝦
頭道菜(cai):乳(ru)香燕紫菜(cai)
熱菜八種:紅(hong)燒魚(yu)翅、鮑魚(yu)四寶、紅(hong)扒秋鴨、紅(hong)燒獅子頭(tou)、紅(hong)燒鯉魚(yu)、干燜大蝦(xia)、鮮蘑菜心、清燉土雞
點心四種:菜肉燒賣、干炸春卷(juan)、豆沙包子、千層油糕
開(kai)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)第(di)一(yi)宴,招待的(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)農(nong)民在開(kai)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)第(di)一(yi)宴上,餐廳的(de)(de)(de)(de)(de)服務員(yuan)們(men)(men)有著(zhu)與以往完(wan)(wan)全(quan)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)感(gan)覺。過去(qu),他(ta)(ta)們(men)(men)是(shi)(shi)為洋人(ren)(ren)服務,為達(da)官顯貴(gui)(gui)服務,為豪商巨賈服務。他(ta)(ta)們(men)(men)不(bu)知看過多少法(fa)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)女郎(lang)、英國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)紳士、美國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)大亨、日本軍人(ren)(ren),也不(bu)知看過多少著(zhu)長袍馬褂的(de)(de)(de)(de)(de)老爺和西裝革(ge)履(lv)、揮(hui)著(zhu)“斯蒂克”(手杖的(de)(de)(de)(de)(de)英文譯音,又稱“文明(ming)棍”)的(de)(de)(de)(de)(de)假洋鬼子,可是(shi)(shi)今天(tian)卻完(wan)(wan)全(quan)不(bu)同,今天(tian)參(can)加(jia)宴會(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)有許多是(shi)(shi)像紅高(gao)粱一(yi)般(ban)(ban)樸實的(de)(de)(de)(de)(de)農(nong)民,像山巖一(yi)般(ban)(ban)堅強(qiang)的(de)(de)(de)(de)(de)戰士,如(ru)鐵(tie)塔一(yi)般(ban)(ban)強(qiang)壯(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)人(ren)(ren),他(ta)(ta)們(men)(men)和自己(ji)一(yi)樣,是(shi)(shi)普普通通的(de)(de)(de)(de)(de)勞動者,是(shi)(shi)最平凡不(bu)過的(de)(de)(de)(de)(de)老百姓,這使北京(jing)飯店的(de)(de)(de)(de)(de)員(yuan)工(gong)有了(le)一(yi)種親切感(gan),更體(ti)會(hui)到了(le)新(xin)中國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)(shi)勞動人(ren)(ren)民當家(jia)作(zuo)主的(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)。參(can)加(jia)宴會(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)還有駕駛著(zhu)戰鷹(ying),同時(shi)肩負受閱和保衛開(kai)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)大典雙重任務的(de)(de)(de)(de)(de)飛行(xing)員(yuan)們(men)(men)。他(ta)(ta)們(men)(men)之中有最早駕機(ji)起義、投(tou)奔解放區的(de)(de)(de)(de)(de)劉善本同志,還有為人(ren)(ren)民空軍建設做出過寶貴(gui)(gui)貢獻的(de)(de)(de)(de)(de)邢(xing)海帆同志等,他(ta)(ta)們(men)(men)來不(bu)及脫下飛行(xing)服,就應朱(zhu)總司令的(de)(de)(de)(de)(de)邀(yao)請來到北京(jing)飯店參(can)加(jia)宴會(hui)。
在(zai)宴(yan)會上,周恩來(lai)(lai)發表了熱情洋溢的(de)(de)(de)(de)(de)講(jiang)話。朱總(zong)司(si)(si)令(ling)(ling)從(cong)服務(wu)員(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)手中(zhong)(zhong)接過酒杯,向飛行員(yuan)們祝酒,祝賀(he)他們今(jin)天(tian)(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)功(gong)。為了保(bao)衛(wei)開(kai)(kai)國(guo)(guo)大典,今(jin)天(tian)(tian)受(shou)(shou)閱(yue)的(de)(de)(de)(de)(de)戰(zhan)斗機是帶彈起飛的(de)(de)(de)(de)(de)。因為就在(zai)前不久,國(guo)(guo)民(min)黨反(fan)動派的(de)(de)(de)(de)(de)飛機轟炸了南苑機場(chang)。因此(ci),年輕的(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)人民(min)解放軍空(kong)軍不僅要完成(cheng)(cheng)受(shou)(shou)閱(yue)任務(wu),還要時刻準備和敢于來(lai)(lai)犯的(de)(de)(de)(de)(de)國(guo)(guo)民(min)黨飛機作戰(zhan),保(bao)衛(wei)開(kai)(kai)國(guo)(guo)大典的(de)(de)(de)(de)(de)順利進行。沒有哪個(ge)國(guo)(guo)家的(de)(de)(de)(de)(de)空(kong)軍會在(zai)開(kai)(kai)國(guo)(guo)大典肩負這樣的(de)(de)(de)(de)(de)雙重(zhong)任務(wu)。朱德總(zong)司(si)(si)令(ling)(ling)高興地說:“同志們,今(jin)天(tian)(tian)是歷史性的(de)(de)(de)(de)(de)一頁。我(wo)過去是一個(ge)軍的(de)(de)(de)(de)(de)總(zong)司(si)(si)令(ling)(ling),現在(zai)不同了,從(cong)今(jin)天(tian)(tian)開(kai)(kai)始,我(wo)是陸、海、空(kong)三軍的(de)(de)(de)(de)(de)總(zong)司(si)(si)令(ling)(ling)了!”