芒果视频下载

基本介紹

泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)豆腐(fu)宴(yan)歷(li)(li)史(shi)悠久，是伴隨著(zhu)歷(li)(li)代(dai)古(gu)帝王在泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)的(de)封(feng)禪祭祀活動應運而(er)生的(de)。泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)地處(chu)山(shan)(shan)(shan)東泰(tai)(tai)安境內,自古(gu)便享有(you)“五岳獨尊”的(de)美譽。貴(gui)為(wei)天(tian)子的(de)古(gu)帝王為(wei)答謝上天(tian)的(de)授命之恩(en)登臨泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)，為(wei)表(biao)誠(cheng)心(xin)封(feng)禪前必“沐浴更衣、素食(shi)(shi)潔心(xin)”正是這(zhe)種(zhong)大的(de)歷(li)(li)史(shi)背景下，使泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)豆腐(fu)這(zhe)一尋常百(bai)姓食(shi)(shi)品(pin)有(you)機會登上了皇帝御膳。泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)豆腐(fu)宴(yan)便是集歷(li)(li)代(dai)帝王登封(feng)泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)時御用菜(cai)(cai)品(pin)中(zhong)(zhong)豆腐(fu)菜(cai)(cai)精(jing)華集合而(er)成(cheng)，以菜(cai)(cai)品(pin)的(de)形式完美的(de)展示了泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)的(de)帝王封(feng)禪文化(hua)和(he)民俗文化(hua)中(zhong)(zhong)的(de)福文化(hua)!

2018年9月(yue)10日，“中國菜”正(zheng)式發布，“泰山豆腐宴(yan)“被評為山東主題(ti)名宴(yan)。

菜品特色

泰山三美湯

講(jiang)究的(de)(de)宴席，一(yi)(yi)定(ding)是(shi)首道頭(tou)湯結(jie)束尾(wei)湯，有(you)頭(tou)有(you)尾(wei)才算是(shi)一(yi)(yi)桌完美(mei)(mei)的(de)(de)宴席，泰(tai)(tai)(tai)山(shan)三(san)美(mei)(mei)湯就是(shi)泰(tai)(tai)(tai)山(shan)豆(dou)(dou)腐宴的(de)(de)尾(wei)湯。到過泰(tai)(tai)(tai)山(shan)的(de)(de)人都聽(ting)說(shuo)(shuo)過一(yi)(yi)句話，叫泰(tai)(tai)(tai)山(shan)有(you)三(san)美(mei)(mei)：白(bai)(bai)菜豆(dou)(dou)腐水(shui)(shui)，這三(san)樣東西(xi)可以說(shuo)(shuo)各地處(chu)處(chu)都有(you)，而為(wei)何單單在泰(tai)(tai)(tai)安確成(cheng)為(wei)了當地飲(yin)食的(de)(de)名牌(pai)呢？這三(san)美(mei)(mei)可非(fei)比別(bie)處(chu)的(de)(de)白(bai)(bai)菜豆(dou)(dou)腐水(shui)(shui)，泰(tai)(tai)(tai)山(shan)三(san)美(mei)(mei)之一(yi)(yi)的(de)(de)白(bai)(bai)菜，一(yi)(yi)定(ding)是(shi)黃芽白(bai)(bai)菜，泰(tai)(tai)(tai)山(shan)黃芽白(bai)(bai)菜株(zhu)高35～40厘米，株(zhu)重3～3.5公斤(jin)，畝產五千(qian)公斤(jin)。其開展度60厘米，葉片黃綠色(se)，葉幫(bang)發白(bai)(bai)，合包(bao)(bao)呈獅子頭(tou)狀，包(bao)(bao)心結(jie)實，是(shi)泰(tai)(tai)(tai)安周(zhou)圍(wei)品質(zhi)(zhi)優良的(de)(de)傳(chuan)統蔬菜。黃芽白(bai)(bai)菜煮時出(chu)水(shui)(shui)少且快熟易爛(lan)，菜湯白(bai)(bai)郁如奶，鮮(xian)味特(te)殊。該品炒食、燉食、清蒸(zheng)、醋溜均可，口味鮮(xian)美(mei)(mei)，且具(ju)有(you)通腸利胃、除煩解酒、解漆毒(du)等藥(yao)效；泰(tai)(tai)(tai)山(shan)三(san)美(mei)(mei)之一(yi)(yi)的(de)(de)豆(dou)(dou)腐，之所以好離(li)不(bu)開另(ling)一(yi)(yi)美(mei)(mei)的(de)(de)泰(tai)(tai)(tai)山(shan)水(shui)(shui)，泰(tai)(tai)(tai)山(shan)水(shui)(shui)高氧、低硬度每升含鐵小(xiao)于0.05毫(hao)(hao)(hao)克(ke)、錳0.05毫(hao)(hao)(hao)克(ke)、銅0.02毫(hao)(hao)(hao)克(ke)、氯化物(wu)20.96毫(hao)(hao)(hao)克(ke)、硫酸(suan)鹽32.20毫(hao)(hao)(hao)克(ke)、亞硝酸(suan)氮0.001毫(hao)(hao)(hao)克(ke)、硝酸(suan)氮2.40毫(hao)(hao)(hao)克(ke)、氟(fu)化物(wu)0.10毫(hao)(hao)(hao)克(ke)；硬度5.44度；PH值(zhi)6.3，比平原(yuan)低1.3；含氧量6.4毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，呈弱酸(suan)性；用其磨制的(de)(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)極易凝固(gu)，使泰(tai)(tai)(tai)山(shan)豆(dou)(dou)腐具(ju)有(you)漿(jiang)細水(shui)(shui)多、質(zhi)(zhi)嫩不(bu)流、潔白(bai)(bai)如雪(xue)、味道甘美(mei)(mei)、富(fu)有(you)彈(dan)性、久煮不(bu)老(lao)不(bu)糊等特(te)點。

這三種食材的結合，可謂(wei)湯汁(zhi)微(wei)甜醇香、白菜脆內(nei)爽(shuang)口、豆腐爽(shuang)滑細膩(ni)，自(zi)有不(bu)可言語之清爽(shuang)之感(gan)，菜品如人品體(ti)現了泰安(an)人做事樸實(shi)無華的風格(ge)。

九轉福腸

此菜(cai)(cai)(cai)品(pin)(pin)可謂由(you)山(shan)東魯菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)的(de)代表菜(cai)(cai)(cai)品(pin)(pin)之(zhi)一的(de)九(jiu)(jiu)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)大(da)腸(chang)演變而(er)(er)來，“九(jiu)(jiu)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)大(da)腸(chang)”出于(yu)清(qing)光緒初年(nian)，由(you)濟南“九(jiu)(jiu)華樓(lou)”酒(jiu)(jiu)店首創，九(jiu)(jiu)華樓(lou)是(shi)濟南富商杜(du)(du)氏和邰氏所開。“九(jiu)(jiu)華樓(lou)”設在濟南縣東巷北首，規模不大(da)，但司廚(chu)都是(shi)名(ming)師高手，對烹(peng)制(zhi)豬下貨(huo)菜(cai)(cai)(cai)更是(shi)講究(jiu)，“紅(hong)燒(shao)(shao)大(da)腸(chang)”(九(jiu)(jiu)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)大(da)腸(chang)的(de)前名(ming))就很出名(ming)，做(zuo)法也(ye)別具一格：下料狠，用料全，五味俱有(you)，制(zhi)作時先煮、再炸、后燒(shao)(shao)，出勺入鍋反復數次，直(zhi)到燒(shao)(shao)煨至熟。所用調料有(you)名(ming)貴的(de)中(zhong)藥(yao)砂仁、肉桂、豆蔻，還有(you)山(shan)東的(de)辛辣品(pin)(pin)：大(da)蔥、大(da)姜、大(da)蒜以及料酒(jiu)(jiu)、清(qing)湯、香油等。口(kou)味甜(tian)、酸、苦、辣、咸兼(jian)有(you)，燒(shao)(shao)成后再撒上(shang)芫荽(香菜(cai)(cai)(cai))末，增添了(le)(le)清(qing)香之(zhi)味，盛(sheng)入盤中(zhong)紅(hong)潤透亮，肥(fei)而(er)(er)不膩(ni)。有(you)一次杜(du)(du)氏宴客，酒(jiu)(jiu)席上(shang)了(le)(le)此菜(cai)(cai)(cai)，眾人品(pin)(pin)嘗(chang)這個佳肴都贊(zan)不絕口(kou)。有(you)一文士說，如此佳肴當(dang)取美名(ming)，道家煉丹(dan)(dan)有(you)“九(jiu)(jiu)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)仙(xian)丹(dan)(dan)”之(zhi)名(ming)，吃此美肴，各種味道在口(kou)中(zhong)變化無窮，蕩氣(qi)回腸(chang)之(zhi)感，可于(yu)仙(xian)丹(dan)(dan)媲(pi)美。從此，“九(jiu)(jiu)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)大(da)腸(chang)”之(zhi)名(ming)聲譽日(ri)盛(sheng)，流傳至今(jin)。

此(ci)菜(cai)品之所以(yi)在(zai)豆(dou)腐宴(yan)中出現，展現了(le)泰山(shan)文化中的(de)(de)(de)宗教文化，泰山(shan)是融道家、佛家、儒家三教合(he)一的(de)(de)(de)神山(shan)圣(sheng)山(shan)，這道菜(cai)則是道家菜(cai)的(de)(de)(de)表現工藝(yi)，用豆(dou)油皮做(zuo)型(xing)，高湯(tang)煲汁入(ru)味，吃著既(ji)有大腸的(de)(de)(de)勁道，而無其油膩感，實為素(su)菜(cai)葷食的(de)(de)(de)典范之作！

吉祥納福

此菜品展現了登(deng)(deng)封泰(tai)(tai)(tai)山(shan)的清康(kang)熙皇(huang)帝，他(ta)一(yi)生(sheng)六次(ci)(ci)(ci)南(nan)巡(xun)，三至(zhi)(zhi)泰(tai)(tai)(tai)山(shan)，兩登(deng)(deng)岱頂。公元1684年(nian)初(chu)冬，康(kang)熙首次(ci)(ci)(ci)南(nan)巡(xun)，首站就是泰(tai)(tai)(tai)山(shan)。巡(xun)視濟(ji)南(nan)城(cheng)后(hou)，十月十一(yi)日(ri)至(zhi)(zhi)泰(tai)(tai)(tai)山(shan)。在岱頂縱目眺望(wang)，作《登(deng)(deng)岱》詩(shi)。下山(shan)后(hou)至(zhi)(zhi)岱廟祭拜泰(tai)(tai)(tai)山(shan)神(shen)，并為天貺(kuang)殿御筆親(qin)題(ti)“配天坐鎮”匾額。后(hou)在1689年(nian)正月二(er)(er)次(ci)(ci)(ci)至(zhi)(zhi)泰(tai)(tai)(tai)安(an)。公元1703年(nian)，康(kang)熙最后(hou)一(yi)次(ci)(ci)(ci)南(nan)巡(xun)，第(di)二(er)(er)次(ci)(ci)(ci)登(deng)(deng)上泰(tai)(tai)(tai)山(shan)作《望(wang)岱憶舊》詩(shi)一(yi)首。

康(kang)熙(xi)皇帝在飲食上(shang)以清(qing)淡為主，登臨泰山時依據食素凈心的(de)(de)原則，當(dang)地廚師展現了整雞(ji)(ji)脫骨的(de)(de)烹(peng)飪工(gong)藝，在“布袋雞(ji)(ji)”的(de)(de)基礎上(shang)將豆腐(fu)(fu)、青(qing)豆、紅豆、核桃(tao)、素雞(ji)(ji)及泰山名藥的(de)(de)四(si)葉參填充進去(qu)，蒸屜而成。外形是(shi)雞(ji)(ji)，吃的(de)(de)是(shi)豆腐(fu)(fu)，雖然是(shi)豆腐(fu)(fu)，還(huan)有雞(ji)(ji)肉的(de)(de)味道，實屬(shu)素材葷食的(de)(de)典(dian)范(fan)之作！

麒麟豆花魚

此菜品(pin)展現了登封泰山的(de)(de)宋(song)真(zhen)宗(zong)皇帝，史(shi)料記載：“澶淵盟約”后，宋(song)真(zhen)宗(zong)為平息民怨(yuan)，公元1008年在(zai)大臣(chen)王欽若的(de)(de)導演(yan)(yan)下，上演(yan)(yan)了感恩賜(si)“天書”封禪(chan)泰山建“宋(song)天貺殿(dian)”的(de)(de)歷史(shi)鬧(nao)劇。宋(song)真(zhen)宗(zong)的(de)(de)到來徹(che)底(di)改變了封禪(chan)在(zai)人們心目中的(de)(de)印象，以(yi)至于(yu)此后帝王的(de)(de)登臨(lin)泰山都(dou)以(yi)祭祀而(er)來。

此菜品選擇了鱸魚，豆腐(fu)、胡蘿卜、香菇、黃(huang)精（泰山(shan)名藥），五片一體(ti)組成五彩斑(ban)斕的(de)(de)造型，一面是紅(hong)椒(jiao)，辣的(de)(de)口味，一面是青蔥(cong)，清淡(dan)的(de)(de)口味，可謂(wei)是一魚兩吃。

食用須知

泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)豆腐(fu)宴歷史(shi)悠(you)久，是伴隨著歷代古帝(di)(di)王(wang)在泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)的封禪(chan)祭祀活動應運而(er)生的。泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)地處山(shan)(shan)(shan)東(dong)省泰(tai)(tai)安(an)市境內自古便享(xiang)有“五岳獨(du)尊”的美譽。貴為(wei)天子的古帝(di)(di)王(wang)為(wei)答謝上天的授命之恩登(deng)(deng)臨泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)，為(wei)表誠心(xin)封禪(chan)前必“沐浴更衣、素食潔心(xin)”正(zheng)是這(zhe)種大的歷史(shi)背(bei)景(jing)下(xia)，使泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)豆腐(fu)這(zhe)一尋(xun)常百姓食品(pin)有機會登(deng)(deng)上了(le)皇帝(di)(di)御(yu)(yu)膳。泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)豆腐(fu)宴便是集(ji)(ji)歷代帝(di)(di)王(wang)登(deng)(deng)封泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)時御(yu)(yu)用菜品(pin)中(zhong)豆腐(fu)菜精華(hua)集(ji)(ji)合而(er)成(cheng)，以菜品(pin)的形式完美的展示了(le)泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)的帝(di)(di)王(wang)封禪(chan)文化和民俗(su)文化中(zhong)的福文化。

豆(dou)腐菜(cai)(cai)品自(zi)漢武帝(di)開(kai)始(shi)便是(shi)封禪飲食中重要的(de)(de)(de)(de)成分，宋代(dai)豆(dou)腐宴的(de)(de)(de)(de)制作達到(dao)(dao)了(le)繁榮時期，明(ming)清更(geng)是(shi)到(dao)(dao)了(le)鼎盛(sheng)，顯(xian)然豆(dou)腐宴已融(rong)入了(le)封禪，成為(wei)了(le)泰(tai)山(shan)(shan)文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)不(bu)可(ke)(ke)分割的(de)(de)(de)(de)一部(bu)分。其(qi)菜(cai)(cai)品種類豐(feng)富，講究營養與美(mei)食，菜(cai)(cai)品與文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)搭配。九道主菜(cai)(cai)，百余道行菜(cai)(cai)反映出飲食文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)中美(mei)食與文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)完美(mei)融(rong)合，如吉祥納(na)福(fu)(fu)(fu)便是(shi)在繼承康熙年(nian)間的(de)(de)(de)(de)宮(gong)廷御(yu)菜(cai)(cai)“布袋(dai)雞”的(de)(de)(de)(de)制作工藝基礎上(shang)融(rong)入“兜(dou)福(fu)(fu)(fu)”習俗演變而來；福(fu)(fu)(fu)氣滾滾來源于傳統魯(lu)菜(cai)(cai)“干炸豆(dou)腐丸(wan)”當年(nian)乾隆皇帝(di)曾品嘗此菜(cai)(cai)大(da)為(wei)贊賞并取雅(ya)名(ming)“龍眼(yan)金球”，其(qi)他菜(cai)(cai)肴更(geng)是(shi)不(bu)勝枚舉(ju)。可(ke)(ke)見(jian)泰(tai)山(shan)(shan)豆(dou)腐宴是(shi)帝(di)王封禪文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)，民俗福(fu)(fu)(fu)文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)與當地(di)傳統飲食最完美(mei)的(de)(de)(de)(de)融(rong)合，國家文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)部(bu)非物質遺產司(si)馬文(wen)輝(hui)司(si)長(chang)及(ji)全國烹飪(ren)協會副(fu)會長(chang)高炳(bing)義大(da)師曾先后品鑒后給(gei)予高度評價，稱泰(tai)山(shan)(shan)豆(dou)腐宴以菜(cai)(cai)品的(de)(de)(de)(de)形式完美(mei)的(de)(de)(de)(de)展現了(le)泰(tai)山(shan)(shan)帝(di)王封禪文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)及(ji)當地(di)的(de)(de)(de)(de)民俗福(fu)(fu)(fu)文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)，是(shi)當之無愧的(de)(de)(de)(de)泰(tai)山(shan)(shan)文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)盛(sheng)宴！