芒果视频下载

基本介紹

泰(tai)山(shan)(shan)豆腐宴(yan)歷史悠久(jiu)，是伴隨著歷代古帝(di)(di)王(wang)在泰(tai)山(shan)(shan)的(de)(de)(de)封禪(chan)祭祀活動應運而生的(de)(de)(de)。泰(tai)山(shan)(shan)地處(chu)山(shan)(shan)東泰(tai)安境內,自古便享(xiang)有(you)“五(wu)岳獨尊”的(de)(de)(de)美譽(yu)。貴(gui)為(wei)天子的(de)(de)(de)古帝(di)(di)王(wang)為(wei)答(da)謝上天的(de)(de)(de)授(shou)命之(zhi)恩登(deng)臨泰(tai)山(shan)(shan)，為(wei)表誠心(xin)(xin)封禪(chan)前必“沐浴更衣、素食潔心(xin)(xin)”正(zheng)是這種大的(de)(de)(de)歷史背景下，使(shi)泰(tai)山(shan)(shan)豆腐這一尋常百姓食品有(you)機會登(deng)上了(le)皇帝(di)(di)御(yu)(yu)膳(shan)。泰(tai)山(shan)(shan)豆腐宴(yan)便是集歷代帝(di)(di)王(wang)登(deng)封泰(tai)山(shan)(shan)時御(yu)(yu)用菜品中豆腐菜精華集合而成，以菜品的(de)(de)(de)形(xing)式完美的(de)(de)(de)展示了(le)泰(tai)山(shan)(shan)的(de)(de)(de)帝(di)(di)王(wang)封禪(chan)文(wen)化和民俗文(wen)化中的(de)(de)(de)福(fu)文(wen)化!

2018年9月10日，“中國菜”正式發(fa)布，“泰山豆腐宴“被評為(wei)山東(dong)主(zhu)題名宴。

菜品特色

泰山三美湯

講(jiang)究的(de)(de)(de)宴(yan)席(xi)，一(yi)定是(shi)首道頭(tou)湯(tang)(tang)結束尾湯(tang)(tang)，有(you)(you)頭(tou)有(you)(you)尾才算是(shi)一(yi)桌完美(mei)的(de)(de)(de)宴(yan)席(xi)，泰(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)三美(mei)湯(tang)(tang)就是(shi)泰(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)豆(dou)腐(fu)宴(yan)的(de)(de)(de)尾湯(tang)(tang)。到(dao)過泰(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)的(de)(de)(de)人(ren)都(dou)聽說過一(yi)句(ju)話，叫泰(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)有(you)(you)三美(mei)：白(bai)菜(cai)豆(dou)腐(fu)水(shui)，這(zhe)三樣東西可(ke)以(yi)說各地處處都(dou)有(you)(you)，而為何單單在泰(tai)(tai)(tai)安確成為了當地飲(yin)食(shi)的(de)(de)(de)名牌呢？這(zhe)三美(mei)可(ke)非比(bi)(bi)別處的(de)(de)(de)白(bai)菜(cai)豆(dou)腐(fu)水(shui)，泰(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)三美(mei)之一(yi)的(de)(de)(de)白(bai)菜(cai)，一(yi)定是(shi)黃芽(ya)(ya)白(bai)菜(cai)，泰(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)黃芽(ya)(ya)白(bai)菜(cai)株高(gao)35～40厘(li)米，株重3～3.5公斤，畝產五(wu)千公斤。其(qi)開展度(du)(du)60厘(li)米，葉片(pian)黃綠色，葉幫(bang)發白(bai)，合包呈獅子頭(tou)狀，包心(xin)結實(shi)，是(shi)泰(tai)(tai)(tai)安周(zhou)圍品質(zhi)優良(liang)的(de)(de)(de)傳統蔬菜(cai)。黃芽(ya)(ya)白(bai)菜(cai)煮時出水(shui)少且快熟(shu)易爛，菜(cai)湯(tang)(tang)白(bai)郁(yu)如奶，鮮(xian)味特殊。該品炒(chao)食(shi)、燉(dun)食(shi)、清蒸、醋溜均可(ke)，口味鮮(xian)美(mei)，且具(ju)有(you)(you)通腸利胃、除煩(fan)解(jie)酒、解(jie)漆毒等(deng)藥效；泰(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)三美(mei)之一(yi)的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)，之所以(yi)好離不(bu)開另(ling)一(yi)美(mei)的(de)(de)(de)泰(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)水(shui)，泰(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)水(shui)高(gao)氧、低硬(ying)(ying)度(du)(du)每升含鐵小于0.05毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、錳(meng)0.05毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、銅(tong)0.02毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、氯化物20.96毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、硫酸(suan)鹽32.20毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、亞硝(xiao)酸(suan)氮0.001毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、硝(xiao)酸(suan)氮2.40毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、氟化物0.10毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；硬(ying)(ying)度(du)(du)5.44度(du)(du)；PH值6.3，比(bi)(bi)平原低1.3；含氧量6.4毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，呈弱酸(suan)性；用其(qi)磨制的(de)(de)(de)豆(dou)漿(jiang)蛋白(bai)質(zhi)極(ji)易凝(ning)固(gu)，使泰(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)豆(dou)腐(fu)具(ju)有(you)(you)漿(jiang)細水(shui)多、質(zhi)嫩(nen)不(bu)流、潔白(bai)如雪、味道甘美(mei)、富有(you)(you)彈性、久煮不(bu)老不(bu)糊(hu)等(deng)特點。

這(zhe)三種(zhong)食材的結(jie)合，可謂湯汁(zhi)微甜醇香、白菜(cai)脆內爽(shuang)口、豆腐爽(shuang)滑(hua)細膩，自(zi)有不可言(yan)語之清(qing)爽(shuang)之感，菜(cai)品(pin)如人品(pin)體現了泰安人做事樸(pu)實(shi)無華的風格。

九轉福腸

此(ci)菜品(pin)可謂(wei)由(you)山(shan)東(dong)魯菜中的代(dai)表菜品(pin)之(zhi)(zhi)(zhi)一(yi)的九轉(zhuan)大(da)(da)腸(chang)演變(bian)而來，“九轉(zhuan)大(da)(da)腸(chang)”出(chu)于清(qing)光緒(xu)初年(nian)，由(you)濟(ji)南(nan)“九華樓”酒店(dian)首創(chuang)，九華樓是(shi)濟(ji)南(nan)富(fu)商(shang)杜(du)氏(shi)和(he)邰(tai)氏(shi)所開(kai)。“九華樓”設在(zai)濟(ji)南(nan)縣東(dong)巷北首，規模不大(da)(da)，但(dan)司廚都是(shi)名(ming)師(shi)高(gao)手，對烹制(zhi)豬下(xia)貨菜更(geng)是(shi)講究，“紅燒(shao)(shao)大(da)(da)腸(chang)”(九轉(zhuan)大(da)(da)腸(chang)的前名(ming))就(jiu)很出(chu)名(ming)，做法也別(bie)具一(yi)格：下(xia)料(liao)狠(hen)，用料(liao)全，五味俱有，制(zhi)作時先煮、再炸、后燒(shao)(shao)，出(chu)勺入鍋(guo)反復數次，直到(dao)燒(shao)(shao)煨至熟。所用調(diao)料(liao)有名(ming)貴的中藥砂(sha)仁、肉桂、豆(dou)蔻，還有山(shan)東(dong)的辛辣(la)(la)品(pin)：大(da)(da)蔥、大(da)(da)姜、大(da)(da)蒜以及料(liao)酒、清(qing)湯、香(xiang)油等。口(kou)(kou)味甜、酸、苦、辣(la)(la)、咸兼(jian)有，燒(shao)(shao)成后再撒上(shang)(shang)芫荽(sui)(香(xiang)菜)末，增添了(le)清(qing)香(xiang)之(zhi)(zhi)(zhi)味，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩。有一(yi)次杜(du)氏(shi)宴客，酒席上(shang)(shang)了(le)此(ci)菜，眾人品(pin)嘗這個佳(jia)肴都贊(zan)不絕口(kou)(kou)。有一(yi)文士說，如(ru)此(ci)佳(jia)肴當取美名(ming)，道家(jia)煉丹有“九轉(zhuan)仙丹”之(zhi)(zhi)(zhi)名(ming)，吃此(ci)美肴，各種味道在(zai)口(kou)(kou)中變(bian)化無窮，蕩(dang)氣回腸(chang)之(zhi)(zhi)(zhi)感，可于仙丹媲美。從此(ci)，“九轉(zhuan)大(da)(da)腸(chang)”之(zhi)(zhi)(zhi)名(ming)聲譽日盛，流傳至今。

此菜(cai)品(pin)之所以在豆腐宴中出現，展(zhan)現了泰山文化中的(de)(de)宗教文化，泰山是(shi)融道(dao)家(jia)、佛家(jia)、儒(ru)家(jia)三教合一的(de)(de)神山圣(sheng)山，這道(dao)菜(cai)則(ze)是(shi)道(dao)家(jia)菜(cai)的(de)(de)表現工(gong)藝，用豆油皮(pi)做(zuo)型，高湯煲汁入(ru)味，吃著既(ji)有大(da)腸的(de)(de)勁道(dao)，而無其油膩感，實為素(su)菜(cai)葷食的(de)(de)典范之作！

吉祥納福

此菜品展現了登(deng)封泰(tai)(tai)(tai)山的清康(kang)熙皇帝，他一生六次南巡(xun)(xun)，三至(zhi)泰(tai)(tai)(tai)山，兩登(deng)岱(dai)頂。公元1684年初冬，康(kang)熙首(shou)(shou)次南巡(xun)(xun)，首(shou)(shou)站(zhan)就是泰(tai)(tai)(tai)山。巡(xun)(xun)視濟(ji)南城(cheng)后(hou)(hou)，十(shi)月(yue)十(shi)一日(ri)至(zhi)泰(tai)(tai)(tai)山。在(zai)岱(dai)頂縱目眺望，作《登(deng)岱(dai)》詩(shi)。下山后(hou)(hou)至(zhi)岱(dai)廟祭拜(bai)泰(tai)(tai)(tai)山神，并為(wei)天貺殿(dian)御筆親題“配天坐鎮”匾額。后(hou)(hou)在(zai)1689年正(zheng)月(yue)二(er)次至(zhi)泰(tai)(tai)(tai)安。公元1703年，康(kang)熙最(zui)后(hou)(hou)一次南巡(xun)(xun)，第二(er)次登(deng)上泰(tai)(tai)(tai)山作《望岱(dai)憶舊(jiu)》詩(shi)一首(shou)(shou)。

康熙皇帝(di)在飲食(shi)上(shang)(shang)以清淡為主，登臨泰山時依據食(shi)素凈心的(de)原則(ze)，當(dang)地廚(chu)師展現了整雞(ji)脫骨的(de)烹飪工藝，在“布(bu)袋雞(ji)”的(de)基礎上(shang)(shang)將豆(dou)(dou)腐、青豆(dou)(dou)、紅豆(dou)(dou)、核桃、素雞(ji)及泰山名(ming)藥的(de)四葉參(can)填充進去(qu)，蒸屜而成。外形是雞(ji)，吃(chi)的(de)是豆(dou)(dou)腐，雖然是豆(dou)(dou)腐，還有(you)雞(ji)肉的(de)味道(dao)，實屬素材(cai)葷(hun)食(shi)的(de)典范之(zhi)作(zuo)！

麒麟豆花魚

此菜品展(zhan)現(xian)了登(deng)封泰(tai)山(shan)的(de)宋真宗(zong)(zong)皇帝(di)，史料記載：“澶淵盟約”后(hou)，宋真宗(zong)(zong)為(wei)平息民怨，公元1008年在大臣王(wang)欽若的(de)導演下(xia)，上演了感恩(en)賜(si)“天(tian)(tian)書”封禪泰(tai)山(shan)建(jian)“宋天(tian)(tian)貺殿”的(de)歷史鬧劇。宋真宗(zong)(zong)的(de)到來徹底改變了封禪在人們心目(mu)中的(de)印象(xiang)，以至于此后(hou)帝(di)王(wang)的(de)登(deng)臨(lin)泰(tai)山(shan)都以祭祀而來。

此(ci)菜品(pin)選擇了(le)鱸魚，豆(dou)腐、胡蘿卜、香菇(gu)、黃精（泰山(shan)名藥），五片(pian)一(yi)(yi)(yi)體組成五彩(cai)斑斕的(de)造型(xing)，一(yi)(yi)(yi)面(mian)是紅椒(jiao)，辣(la)的(de)口味(wei)，一(yi)(yi)(yi)面(mian)是青蔥，清淡的(de)口味(wei)，可謂(wei)是一(yi)(yi)(yi)魚兩吃。

食用須知

泰(tai)山(shan)豆腐(fu)宴(yan)歷史悠久，是(shi)伴隨(sui)著歷代古(gu)帝王在泰(tai)山(shan)的(de)(de)(de)(de)封禪祭祀(si)活動(dong)應運而生的(de)(de)(de)(de)。泰(tai)山(shan)地(di)處山(shan)東省泰(tai)安市境內自(zi)古(gu)便享有(you)“五(wu)岳(yue)獨尊”的(de)(de)(de)(de)美(mei)譽。貴為(wei)天子的(de)(de)(de)(de)古(gu)帝王為(wei)答(da)謝上天的(de)(de)(de)(de)授命之恩(en)登(deng)(deng)臨(lin)泰(tai)山(shan)，為(wei)表(biao)誠(cheng)心封禪前(qian)必“沐浴更衣、素食潔心”正是(shi)這種(zhong)大的(de)(de)(de)(de)歷史背(bei)景下，使泰(tai)山(shan)豆腐(fu)這一尋常百姓食品有(you)機會登(deng)(deng)上了皇帝御膳。泰(tai)山(shan)豆腐(fu)宴(yan)便是(shi)集歷代帝王登(deng)(deng)封泰(tai)山(shan)時御用菜品中(zhong)豆腐(fu)菜精華集合而成，以菜品的(de)(de)(de)(de)形(xing)式完美(mei)的(de)(de)(de)(de)展(zhan)示了泰(tai)山(shan)的(de)(de)(de)(de)帝王封禪文化(hua)和(he)民(min)俗文化(hua)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)福文化(hua)。

豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)菜(cai)(cai)品(pin)(pin)自漢武(wu)帝開(kai)始(shi)便是(shi)封(feng)(feng)禪(chan)飲食(shi)(shi)中重要(yao)的(de)(de)(de)成分，宋代豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)宴(yan)的(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)達到(dao)了(le)(le)繁(fan)榮時(shi)期，明清更是(shi)到(dao)了(le)(le)鼎盛，顯(xian)然豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)宴(yan)已(yi)融(rong)入了(le)(le)封(feng)(feng)禪(chan)，成為了(le)(le)泰山文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)不(bu)可分割的(de)(de)(de)一部(bu)分。其菜(cai)(cai)品(pin)(pin)種類豐(feng)富(fu)，講究營養與(yu)美(mei)食(shi)(shi)，菜(cai)(cai)品(pin)(pin)與(yu)文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)搭配。九道主菜(cai)(cai)，百余(yu)道行菜(cai)(cai)反映出飲食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)中美(mei)食(shi)(shi)與(yu)文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)完美(mei)融(rong)合，如吉(ji)祥納福(fu)便是(shi)在繼承(cheng)康熙年(nian)間的(de)(de)(de)宮廷御(yu)菜(cai)(cai)“布袋雞(ji)”的(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)工藝基礎上融(rong)入“兜福(fu)”習俗(su)(su)演變而(er)來；福(fu)氣滾滾來源于傳(chuan)統魯菜(cai)(cai)“干炸豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)丸”當年(nian)乾(qian)隆(long)皇帝曾(ceng)品(pin)(pin)嘗此(ci)菜(cai)(cai)大為贊(zan)賞并取(qu)雅名“龍眼金(jin)球”，其他菜(cai)(cai)肴更是(shi)不(bu)勝枚舉。可見泰山豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)宴(yan)是(shi)帝王(wang)封(feng)(feng)禪(chan)文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)，民俗(su)(su)福(fu)文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)與(yu)當地傳(chuan)統飲食(shi)(shi)最完美(mei)的(de)(de)(de)融(rong)合，國(guo)家文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)部(bu)非物(wu)質遺產司馬文(wen)(wen)輝司長及全國(guo)烹飪協(xie)會副會長高炳義大師(shi)曾(ceng)先后品(pin)(pin)鑒后給予高度評價(jia)，稱泰山豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)宴(yan)以(yi)菜(cai)(cai)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)形式完美(mei)的(de)(de)(de)展現(xian)了(le)(le)泰山帝王(wang)封(feng)(feng)禪(chan)文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)及當地的(de)(de)(de)民俗(su)(su)福(fu)文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)，是(shi)當之無愧的(de)(de)(de)泰山文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)盛宴(yan)！