全(quan)魚(yu)(yu)宴又(you)名(ming)百魚(yu)(yu)宴，因選用(yong)魚(yu)(yu)類(lei)水產品為主(zhu)要原料，運(yun)用(yong)多(duo)種刀(dao)工和烹調方法制作成500多(duo)道宴席菜肴而得名(ming)，集河鮮、湖(hu)鮮之大全(quan)，精(jing)心(xin)烹飪而成。成席之后(hou)，五彩(cai)斑斕、香氣撲鼻，令人(ren)垂涎欲滴。其原材(cai)料講究(jiu)新(xin)鮮，刀(dao)工精(jing)細(xi)多(duo)變。多(duo)用(yong)本(ben)汁原湯，保持魚(yu)(yu)之原味(wei)；注重色好形美，重視營養搭配。既有清淡嫩滑(hua)之南味(wei)，又(you)有鮮香咸辣之北味(wei)；既適宜(yi)老幼，也讓(rang)年輕人(ren)愛不釋口。
2018年(nian)9月，被評為“中國(guo)菜”之安(an)徽十大(da)主題名宴。
呼倫(lun)湖(hu)(hu)產的(de)鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、白魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、紅尾魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等，肉質(zhi)肥美(mei)，營養(yang)豐富(fu)。用呼倫(lun)湖(hu)(hu)產的(de)鮮魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)湖(hu)(hu)蝦，可烹(peng)制魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)菜120多種，稱為“全魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)宴(yan)”。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)菜不但營養(yang)豐富(fu)，而且鮮嫩味美(mei)，百吃不厭(yan)。全魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)宴(yan)有(you)12、14、20、24道(dao)菜一桌(zhuo)(zhuo)的(de)，甚至有(you)上百道(dao)菜一桌(zhuo)(zhuo)的(de)。主要名(ming)貴(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)菜有(you)鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)跳龍門二龍戲珠、鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)三(san)獻、家常熬鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、梅花(hua)鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、油浸鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)甩子、松鼠鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、芙(fu)蓉荷(he)花(hua)鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、湖(hu)(hu)水(shui)煮魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、清蒸銀邊(bian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、葡萄(tao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、蔥花(hua)鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、金獅鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、普酥魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、蕃茄魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片、鴛鴦魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)卷(juan)、荷(he)包鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、煎燜白魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、拌生(sheng)蝦、拌生(sheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片等。
關于全魚(yu)宴(yan)(yan)，不(bu)少文人墨客(ke)留下(xia)了詩(shi)句：“久聞呼倫湖(hu)，魚(yu)宴(yan)(yan)留聲明。梅花開(kai)席上，松(song)樹(shu)臥盤中。鯉魚(yu)呈三獻，戲珠(zhu)武二龍(long)。獨憐清燉美(mei)，鮮嫩醉秋風。”此處可真(zhen)謂(wei)：“煙波浩渺湖(hu)山美(mei)，魚(yu)味天下(xia)第一(yi)家。”泛(fan)舟湖(hu)上，靜觀鳥(niao)飛魚(yu)躍，不(bu)失為一(yi)件愜(qie)意十足的事(shi)情。
很(hen)家(jia)常的(de)一道菜，原(yuan)料簡(jian)單(dan)，桂(gui)魚(yu)加西(xi)蘭花；做法也(ye)簡(jian)單(dan)，桂(gui)魚(yu)拆肉，和西(xi)蘭花一起落鍋炒熟(shu)即可(ke)。這種做法其實(shi)更(geng)考驗原(yuan)料的(de)選擇，因為(wei)食材(cai)夠(gou)新鮮，即使(shi)用最(zui)簡(jian)單(dan)的(de)做法，口感也(ye)是很(hen)好。
作(zuo)為第一(yi)道上(shang)桌的(de)(de)菜，無論(lun)是(shi)(shi)賣相(xiang)，還(huan)是(shi)(shi)口(kou)感都必須起(qi)(qi)到引出下(xia)一(yi)道菜的(de)(de)功效(xiao)，讓人既打(da)開胃(wei)口(kou)，又不(bu)會搶了下(xia)一(yi)道菜的(de)(de)風頭。這(zhe)道秘制(zhi)魚青欖正(zheng)是(shi)(shi)起(qi)(qi)著(zhu)這(zhe)樣的(de)(de)作(zuo)用(yong)，清清爽爽的(de)(de)色澤引得人不(bu)自覺(jue)的(de)(de)落筷，口(kou)感上(shang)也是(shi)(shi)清清爽爽。令(ling)人驚喜的(de)(de)是(shi)(shi)鯪魚丸中還(huan)包裹著(zhu)欖仁，彈牙之(zhi)余更添(tian)一(yi)絲香脆(cui)。
這可不(bu)是(shi)潮汕(shan)菜中(zhong)的魚面，這里的魚面是(shi)以鯪魚制成。剛吃下去，不(bu)像潮汕(shan)魚面有那么明顯的魚味(wei)，但(dan)細品之下，魚味(wei)方才慢慢顯現。
這(zhe)是(shi)店家從別的(de)(de)(de)菜系(xi)借用而來(lai)，再經過一番改良而成。考慮到廣(guang)州人不吃辣(la)的(de)(de)(de)習性，這(zhe)道酸菜魚的(de)(de)(de)辣(la)度明(ming)顯降低了許多，額外添加(jia)的(de)(de)(de)香(xiang)葉更是(shi)“增香(xiang)”不少。
原(yuan)料：鯇(huan)魚頭、蒜、蔥、陳皮、紅椒(jiao)、生粉、雞(ji)蛋黃、花雕酒、辣醬、蠔油、雞(ji)精、鹽。
做法：
1、鯇(huan)魚頭洗凈(jing)用干(gan)布吸(xi)干(gan)水分備用；
2、生粉、雞蛋黃、雞精、花(hua)雕(diao)酒、辣醬、蠔油調成(cheng)稠狀，放(fang)入(ru)鯇魚頭一起拌勻；
3、鍋(guo)內落油，放(fang)(fang)入魚頭，煎至兩邊呈金黃色(se)，然后(hou)把蒜、蔥、陳(chen)皮(pi)、紅椒一起放(fang)(fang)進鍋(guo)內，煎15秒后(hou)即可。
原料：西(xi)紅柿(shi)、皖魚、鹽、醬油、醋、蔥(cong)、姜、蒜、辣椒油。
做法：
1、魚洗凈，切塊或整的都行，里外都抹上鹽和少許醬油、醋(cu)，腌(a)制10-20分(fen)鐘；
2、開火(huo)，燒油，把魚放進去煎(jian)，煎(jian)好后出鍋；
3、用鍋里剩下(xia)的油(you)，放進洗(xi)好切好的西紅柿進去翻炒；
4、把西紅柿和魚(yu)都(dou)放(fang)到(dao)鍋(guo)里，加開水、姜末(mo)、蒜末(mo)，少(shao)許辣椒油(you)，最后(hou)撒上(shang)點香菜末(mo)和蔥末(mo)即可。
原料：草(cao)魚(yu)魚(yu)頭、姜、蔥(cong)、豆腐(fu)、香菜、胡椒(jiao)粉、鹽、味(wei)精、雞湯。
做法：
1、魚頭(tou)(tou)去鰓洗(xi)凈(jing)，將其(qi)用(yong)硬物敲酥至魚腦外溢，這樣魚頭(tou)(tou)中的腦漿就(jiu)會更(geng)充分地融入(ru)湯(tang)中，然后(hou)放入(ru)砂鍋加雞湯(tang)；
2、加入姜片、蔥，適量鹽；
3、燉(dun)至(zhi)開鍋后，加入豆(dou)腐煮(zhu)15-20分鐘，加香菜(cai)、胡椒粉即可。
原料：胖頭(tou)魚頭(tou)、湖南(nan)特(te)制剁椒適(shi)量、紅油、姜、蔥、白蘿(luo)卜。
做法：
1、魚頭(tou)洗凈，去(qu)鰓，從魚唇正(zheng)中一劈為(wei)二(er)；
2、將鹽、味(wei)精(jing)均勻涂拌在魚頭(tou)上，腌(a)制(zhi)5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭(tou)上；
3、盤底放(fang)2-3片生姜(jiang)和白蘿卜片，將魚頭(tou)放(fang)上(shang)面，再在魚身上(shang)擱切好(hao)的(de)姜(jiang)絲(si)適量；
4、上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)15分鐘，出(chu)鍋(guo)后，將蔥花撒在魚頭上(shang)，淋上(shang)熟油即可。
祁東河洲十味(wei)鯰魚(又(you)名全魚宴)
祁(qi)東縣河(he)洲鎮大橋路(lu)素有(you)漁館(guan)一條街美譽，各家(jia)餐館(guan)都以(yi)烹制十(shi)味鯰(nian)魚見長，頗受(shou)消費者的稱(cheng)道(dao)。
十味(wei)鯰魚(yu)(yu)，就(jiu)是用重約13斤的整條鯰魚(yu)(yu)烹(peng)制出(chu)十種(zhong)不同品名(ming)、不同口味(wei)的美(mei)味(wei)魚(yu)(yu)菜(cai)，如開(kai)胃魚(yu)(yu)頭、清(qing)蒸魚(yu)(yu)、酸辣魚(yu)(yu)雜、魚(yu)(yu)拔絲、香辣魚(yu)(yu)、清(qing)湯魚(yu)(yu)丸、黃燜魚(yu)(yu)塊、紅燒(shao)魚(yu)(yu)排、清(qing)燉湯魚(yu)(yu)、芹黃魚(yu)(yu)絲。烹(peng)調(diao)技法和成(cheng)(cheng)品口感多種(zhong)多樣(yang)，色澤美(mei)觀，風(feng)格特別(bie)。這道菜(cai)客(ke)人點(dian)用率高，無形中成(cheng)(cheng)了名(ming)不見經(jing)傳的佳肴而青睞于(yu)過往的食客(ke)中。
精靈世界
】編輯(ji)上(shang)傳(chuan)提供，詞條(tiao)(tiao)屬(shu)于(yu)開放詞條(tiao)(tiao)，當前頁(ye)面(mian)所(suo)展示(shi)的(de)詞條(tiao)(tiao)介紹(shao)涉(she)及(ji)宣傳(chuan)內容(rong)屬(shu)于(yu)注冊(ce)用(yong)戶(hu)個人編輯(ji)行(xing)為(wei)，與【全魚宴】的(de)所(suo)屬(shu)企業/所(suo)有人/主體無關，網(wang)站(zhan)不完(wan)全保證內容(rong)信息的(de)準確性(xing)、真(zhen)實性(xing)，也不代表本站(zhan)立場，各項數據信息存在(zai)更(geng)新不及(ji)時的(de)情況，僅供參考(kao)，請以官方發(fa)布為(wei)準。如(ru)果頁(ye)面(mian)內容(rong)與實際情況不符，可點(dian)擊“反饋”在(zai)線(xian)向網(wang)站(zhan)提出修改，網(wang)站(zhan)將核實后進(jin)行(xing)更(geng)正。
反(fan)饋(kui)
