全魚宴(yan)(yan)又名(ming)百魚宴(yan)(yan)，因(yin)選用(yong)魚類水(shui)產品為主要原(yuan)(yuan)料，運用(yong)多(duo)種刀(dao)工和烹(peng)調方(fang)法制作成500多(duo)道宴(yan)(yan)席(xi)菜肴(yao)而(er)得名(ming)，集河鮮、湖鮮之(zhi)(zhi)大全，精心烹(peng)飪而(er)成。成席(xi)之(zhi)(zhi)后，五彩斑(ban)斕、香氣撲鼻，令人垂涎(xian)欲滴。其原(yuan)(yuan)材料講究新鮮，刀(dao)工精細多(duo)變。多(duo)用(yong)本汁原(yuan)(yuan)湯，保持魚之(zhi)(zhi)原(yuan)(yuan)味；注重色好(hao)形美(mei)，重視(shi)營養搭(da)配。既(ji)有(you)清淡(dan)嫩(nen)滑之(zhi)(zhi)南味，又有(you)鮮香咸辣之(zhi)(zhi)北味；既(ji)適宜老幼，也(ye)讓年輕人愛不釋口。
2018年9月，被評為“中國菜”之(zhi)安徽十(shi)大主(zhu)題名宴。
呼倫湖(hu)(hu)產(chan)的鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、白(bai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、紅尾魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等，肉質肥美(mei)，營養豐(feng)富(fu)。用呼倫湖(hu)(hu)產(chan)的鮮魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和湖(hu)(hu)蝦，可烹制魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)菜120多(duo)種，稱為“全魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)宴”。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)菜不但(dan)營養豐(feng)富(fu)，而且鮮嫩味(wei)美(mei)，百吃不厭(yan)。全魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)宴有(you)12、14、20、24道(dao)(dao)菜一(yi)(yi)桌(zhuo)的，甚(shen)至有(you)上百道(dao)(dao)菜一(yi)(yi)桌(zhuo)的。主要名貴魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)菜有(you)鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)跳龍門二(er)龍戲珠、鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)三(san)獻(xian)、家常熬鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、梅花鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、油浸鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)甩(shuai)子(zi)、松鼠鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、芙蓉荷(he)花鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、湖(hu)(hu)水煮魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、清蒸銀邊魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、葡萄(tao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、蔥(cong)花鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、金獅鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、普(pu)酥魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、蕃茄(qie)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片、鴛鴦魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)卷、荷(he)包鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、煎燜白(bai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、拌(ban)生蝦、拌(ban)生魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片等。
關于全(quan)魚(yu)宴(yan)，不(bu)少文(wen)人墨客留下了詩句(ju)：“久聞呼(hu)倫湖，魚(yu)宴(yan)留聲(sheng)明。梅花開席上(shang)，松(song)樹臥盤中(zhong)。鯉魚(yu)呈三獻，戲珠武(wu)二龍(long)。獨憐清燉美(mei)(mei)，鮮嫩醉秋(qiu)風。”此(ci)處可(ke)真謂：“煙波浩渺湖山美(mei)(mei)，魚(yu)味天下第一家。”泛(fan)舟湖上(shang)，靜觀鳥(niao)飛(fei)魚(yu)躍，不(bu)失(shi)為一件愜(qie)意十足的事情。
很(hen)(hen)家常的一道菜，原料簡(jian)(jian)單(dan)(dan)，桂(gui)魚(yu)(yu)加西蘭花(hua)；做法也簡(jian)(jian)單(dan)(dan)，桂(gui)魚(yu)(yu)拆肉，和西蘭花(hua)一起落(luo)鍋炒熟(shu)即可(ke)。這種做法其實更考(kao)驗原料的選擇，因(yin)為食材(cai)夠新鮮，即使用(yong)最簡(jian)(jian)單(dan)(dan)的做法，口感也是很(hen)(hen)好。
作為第(di)一道(dao)上(shang)桌(zhuo)的(de)(de)(de)菜，無論是賣(mai)相(xiang)，還是口(kou)感都必須起到引出下(xia)一道(dao)菜的(de)(de)(de)功效，讓人(ren)既打開胃口(kou)，又(you)不會搶了下(xia)一道(dao)菜的(de)(de)(de)風頭。這(zhe)道(dao)秘制魚青欖正是起著這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)作用，清(qing)清(qing)爽爽的(de)(de)(de)色澤引得人(ren)不自覺的(de)(de)(de)落筷，口(kou)感上(shang)也是清(qing)清(qing)爽爽。令人(ren)驚(jing)喜(xi)的(de)(de)(de)是鯪魚丸(wan)中(zhong)還包裹(guo)著欖仁，彈(dan)牙(ya)之余更添一絲香脆。
這可(ke)不是潮汕菜中(zhong)的(de)魚(yu)面，這里的(de)魚(yu)面是以鯪魚(yu)制(zhi)成。剛吃下去，不像潮汕魚(yu)面有那么明顯的(de)魚(yu)味，但細(xi)品之下，魚(yu)味方(fang)才慢(man)慢(man)顯現。
這是店家從別(bie)的菜系借用(yong)而(er)來，再(zai)經過一(yi)番改良而(er)成。考(kao)慮到廣(guang)州人不(bu)吃辣的習性，這道酸菜魚的辣度(du)明(ming)顯降低了(le)許多，額外添加(jia)的香(xiang)葉更(geng)是“增香(xiang)”不(bu)少。
原(yuan)料：鯇(huan)魚頭、蒜、蔥、陳皮、紅椒、生粉、雞(ji)蛋黃、花(hua)雕酒(jiu)、辣醬、蠔油、雞(ji)精、鹽。
做法：
1、鯇魚頭洗凈(jing)用干(gan)布(bu)吸(xi)干(gan)水分備(bei)用；
2、生粉、雞(ji)蛋黃、雞(ji)精、花雕(diao)酒、辣醬(jiang)、蠔油(you)調成稠(chou)狀，放入(ru)鯇魚(yu)頭一起拌勻；
3、鍋內(nei)落(luo)油(you)，放入魚頭(tou)，煎(jian)至兩邊呈(cheng)金(jin)黃色，然后把(ba)蒜(suan)、蔥(cong)、陳(chen)皮、紅椒一(yi)起放進鍋內(nei)，煎(jian)15秒(miao)后即可。
原料：西紅柿、皖魚、鹽、醬油、醋、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、辣椒油。
做法：
1、魚洗凈，切塊或整的都行，里(li)外都抹上鹽和少許(xu)醬油、醋(cu)，腌(a)制10-20分鐘；
2、開(kai)火，燒油，把(ba)魚放進去煎，煎好(hao)后(hou)出鍋；
3、用(yong)鍋里剩下的(de)油，放進洗好(hao)切(qie)好(hao)的(de)西(xi)紅柿進去翻炒；
4、把西紅柿和魚都放到鍋里，加(jia)開水、姜末、蒜末，少許(xu)辣(la)椒(jiao)油，最后撒(sa)上點香(xiang)菜末和蔥末即可(ke)。
原料(liao)：草魚魚頭(tou)、姜、蔥、豆腐(fu)、香(xiang)菜、胡椒(jiao)粉、鹽、味精、雞湯。
做法：
1、魚頭(tou)去鰓洗(xi)凈，將其用硬物敲(qiao)酥(su)至魚腦外溢，這樣魚頭(tou)中的腦漿就會(hui)更充(chong)分地融入湯(tang)中，然后放入砂鍋加雞湯(tang)；
2、加(jia)入姜片、蔥，適量鹽；
3、燉至開鍋后，加入(ru)豆腐煮15-20分鐘，加香菜、胡椒粉即可。
原料：胖頭魚(yu)頭、湖南特制剁椒適量(liang)、紅油、姜、蔥(cong)、白蘿卜。
做法：
1、魚(yu)頭(tou)洗凈，去(qu)鰓，從魚(yu)唇正(zheng)中(zhong)一(yi)劈(pi)為(wei)二；
2、將鹽(yan)、味精均勻涂拌在(zai)(zai)魚頭上(shang)，腌制5分(fen)鐘(zhong)后將剁(duo)椒(jiao)涂抹(mo)在(zai)(zai)魚頭上(shang)；
3、盤底放2-3片生姜(jiang)和白蘿(luo)卜(bu)片，將魚(yu)頭放上面，再在(zai)魚(yu)身上擱切(qie)好的姜(jiang)絲(si)適量；
4、上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥(cong)花撒(sa)在魚(yu)頭(tou)上，淋上熟(shu)油即可。
祁東河洲十味鯰(nian)魚(yu)(又名全魚(yu)宴(yan))
祁東縣河(he)洲鎮(zhen)大橋路(lu)素(su)有漁館一條街美譽，各家餐(can)館都以烹制十味鯰魚(yu)見長，頗受消費(fei)者(zhe)的稱道。
十味鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)，就是(shi)用重約(yue)13斤的整條鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)烹(peng)制出十種不(bu)同品(pin)名(ming)、不(bu)同口味的美味魚(yu)(yu)(yu)菜，如(ru)開胃魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)、清蒸魚(yu)(yu)(yu)、酸(suan)辣魚(yu)(yu)(yu)雜、魚(yu)(yu)(yu)拔絲、香辣魚(yu)(yu)(yu)、清湯(tang)魚(yu)(yu)(yu)丸、黃燜魚(yu)(yu)(yu)塊、紅燒魚(yu)(yu)(yu)排、清燉湯(tang)魚(yu)(yu)(yu)、芹黃魚(yu)(yu)(yu)絲。烹(peng)調技(ji)法和(he)成(cheng)品(pin)口感多種多樣，色澤美觀(guan)，風格特別。這道菜客(ke)人點(dian)用率高(gao)，無(wu)形中(zhong)(zhong)成(cheng)了名(ming)不(bu)見經傳(chuan)的佳(jia)肴而青睞于過往的食(shi)客(ke)中(zhong)(zhong)。
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