全(quan)魚宴(yan)又(you)名百魚宴(yan)，因選(xuan)用(yong)魚類水(shui)產品為主(zhu)要原(yuan)(yuan)(yuan)料，運用(yong)多(duo)種刀工和烹調方法制(zhi)作成500多(duo)道(dao)宴(yan)席菜肴而(er)得名，集河鮮(xian)(xian)、湖鮮(xian)(xian)之(zhi)大(da)全(quan)，精心烹飪而(er)成。成席之(zhi)后(hou)，五(wu)彩斑斕、香氣撲鼻，令人垂涎欲滴。其原(yuan)(yuan)(yuan)材料講究新鮮(xian)(xian)，刀工精細多(duo)變。多(duo)用(yong)本汁原(yuan)(yuan)(yuan)湯，保持魚之(zhi)原(yuan)(yuan)(yuan)味；注重色好形美，重視營養搭配。既有(you)(you)清淡嫩(nen)滑之(zhi)南味，又(you)有(you)(you)鮮(xian)(xian)香咸辣之(zhi)北味；既適宜老(lao)幼，也讓年輕人愛(ai)不釋(shi)口。
2018年9月，被評為“中國菜”之安徽十(shi)大主(zhu)題(ti)名宴。
呼倫(lun)湖(hu)(hu)產(chan)的(de)鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、白(bai)(bai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、紅尾魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等，肉質肥美，營養(yang)豐(feng)富。用(yong)呼倫(lun)湖(hu)(hu)產(chan)的(de)鮮(xian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和湖(hu)(hu)蝦，可烹制魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)菜120多種(zhong)，稱為“全魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)宴”。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)菜不(bu)(bu)但營養(yang)豐(feng)富，而且(qie)鮮(xian)嫩味美，百吃(chi)不(bu)(bu)厭。全魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)宴有12、14、20、24道(dao)菜一桌(zhuo)的(de)，甚至有上百道(dao)菜一桌(zhuo)的(de)。主要名貴魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)菜有鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)跳龍門二龍戲(xi)珠、鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)三獻、家常熬鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、梅花(hua)鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、油(you)浸鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)甩子、松鼠鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、芙蓉荷(he)花(hua)鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、湖(hu)(hu)水(shui)煮魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、清蒸銀邊魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、葡萄(tao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、蔥(cong)花(hua)鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、金(jin)獅鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、普酥魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、蕃茄魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片、鴛(yuan)鴦魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)卷、荷(he)包鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、煎燜白(bai)(bai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、拌生(sheng)蝦、拌生(sheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片等。
關于全魚宴，不(bu)少文(wen)人墨客留下(xia)了詩句：“久聞呼倫湖，魚宴留聲明。梅花(hua)開席上，松樹臥盤中。鯉(li)魚呈三獻(xian)，戲珠武二(er)龍。獨(du)憐清燉美(mei)，鮮嫩醉秋(qiu)風。”此處可真謂：“煙波浩渺湖山美(mei)，魚味天下(xia)第一家。”泛舟湖上，靜觀鳥飛魚躍，不(bu)失為一件(jian)愜意(yi)十足的事情。
很家常的一道菜，原料簡單(dan)，桂(gui)魚(yu)加西蘭(lan)花(hua)；做(zuo)(zuo)法(fa)也簡單(dan)，桂(gui)魚(yu)拆(chai)肉，和西蘭(lan)花(hua)一起落鍋炒熟即可。這種做(zuo)(zuo)法(fa)其實更考驗原料的選擇，因為食材夠新鮮，即使用最簡單(dan)的做(zuo)(zuo)法(fa)，口感也是很好。
作為第一道上(shang)桌的(de)菜，無論(lun)是(shi)賣(mai)相，還是(shi)口感都必須(xu)起(qi)到引(yin)(yin)出下一道菜的(de)功(gong)效，讓人既打開胃口，又不(bu)會(hui)搶了下一道菜的(de)風(feng)頭。這道秘制(zhi)魚青欖正是(shi)起(qi)著(zhu)這樣的(de)作用，清清爽(shuang)(shuang)爽(shuang)(shuang)的(de)色(se)澤引(yin)(yin)得(de)人不(bu)自覺的(de)落(luo)筷，口感上(shang)也(ye)是(shi)清清爽(shuang)(shuang)爽(shuang)(shuang)。令人驚喜的(de)是(shi)鯪魚丸中(zhong)還包裹著(zhu)欖仁，彈牙(ya)之余更添一絲香脆。
這可不(bu)(bu)是潮汕(shan)菜中的魚(yu)面(mian)，這里的魚(yu)面(mian)是以鯪魚(yu)制成。剛吃下去，不(bu)(bu)像潮汕(shan)魚(yu)面(mian)有那么明顯的魚(yu)味，但細品之下，魚(yu)味方才(cai)慢慢顯現。
這是店家從別的(de)菜(cai)系借用(yong)而來，再經(jing)過(guo)一番(fan)改(gai)良(liang)而成(cheng)。考慮到廣(guang)州人不(bu)吃辣的(de)習性，這道(dao)酸菜(cai)魚的(de)辣度明顯降(jiang)低了(le)許多，額外添加的(de)香葉更是“增香”不(bu)少。
原料：鯇魚頭、蒜、蔥、陳(chen)皮、紅椒、生粉(fen)、雞蛋黃(huang)、花(hua)雕酒、辣(la)醬(jiang)、蠔油、雞精、鹽(yan)。
做法：
1、鯇(huan)魚頭洗(xi)凈用(yong)(yong)干布吸干水分備(bei)用(yong)(yong)；
2、生粉(fen)、雞蛋黃、雞精(jing)、花雕酒、辣醬、蠔油調(diao)成稠狀(zhuang)，放入鯇魚頭一起拌勻；
3、鍋內落油，放入魚頭，煎(jian)至兩邊(bian)呈(cheng)金(jin)黃(huang)色，然后把蒜、蔥(cong)、陳皮、紅椒一(yi)起放進鍋內，煎(jian)15秒后即可。
原料(liao)：西(xi)紅柿、皖魚(yu)、鹽、醬油(you)、醋、蔥(cong)、姜、蒜、辣椒油(you)。
做法：
1、魚洗凈(jing)，切塊或整(zheng)的都行，里外都抹(mo)上(shang)鹽和少許醬油(you)、醋(cu)，腌制10-20分鐘；
2、開火，燒油，把(ba)魚放(fang)進去煎，煎好后出鍋；
3、用(yong)鍋(guo)里剩下的(de)油，放進(jin)洗(xi)好切好的(de)西紅(hong)柿進(jin)去翻炒；
4、把西(xi)紅柿和(he)魚都放(fang)到(dao)鍋里，加開水(shui)、姜末、蒜末，少許辣(la)椒(jiao)油，最(zui)后(hou)撒上點香菜末和(he)蔥末即可(ke)。
原料：草魚(yu)魚(yu)頭、姜、蔥、豆(dou)腐、香菜(cai)、胡椒粉(fen)、鹽、味精(jing)、雞湯。
做法：
1、魚頭(tou)去鰓洗凈，將其用硬物(wu)敲酥至魚腦外溢(yi)，這樣魚頭(tou)中(zhong)(zhong)的腦漿就會(hui)更充分地融入湯中(zhong)(zhong)，然后放入砂鍋加雞湯；
2、加入姜片、蔥，適(shi)量鹽；
3、燉至(zhi)開鍋后(hou)，加入豆腐煮(zhu)15-20分鐘，加香(xiang)菜(cai)、胡椒粉即可。
原料：胖頭魚頭、湖(hu)南(nan)特制剁椒適量(liang)、紅油、姜、蔥、白蘿(luo)卜。
做法：
1、魚(yu)頭洗凈，去鰓，從魚(yu)唇正中一劈(pi)為二(er)；
2、將鹽、味精均勻涂拌在魚(yu)頭(tou)上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yu)頭(tou)上；
3、盤底放2-3片生姜和(he)白蘿卜(bu)片，將(jiang)魚頭放上面(mian)，再在魚身上擱切好的姜絲適量；
4、上鍋(guo)蒸(zheng)15分鐘(zhong)，出鍋(guo)后，將蔥花撒在魚頭上，淋上熟(shu)油即可。
祁東河洲十味鯰魚(yu)(又名全魚(yu)宴(yan))
祁東(dong)縣(xian)河洲鎮大橋路(lu)素有(you)漁館(guan)一條街美譽，各家餐館(guan)都以烹制十味鯰(nian)魚(yu)見(jian)長(chang)，頗受消費者的稱道。
十味(wei)鯰魚(yu)(yu)(yu)(yu)，就是用(yong)重約(yue)13斤的(de)(de)整(zheng)條鯰魚(yu)(yu)(yu)(yu)烹(peng)制出十種(zhong)不同(tong)(tong)品名(ming)、不同(tong)(tong)口(kou)(kou)味(wei)的(de)(de)美味(wei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)菜(cai)(cai)，如(ru)開胃魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭、清(qing)蒸魚(yu)(yu)(yu)(yu)、酸辣魚(yu)(yu)(yu)(yu)雜、魚(yu)(yu)(yu)(yu)拔絲(si)、香辣魚(yu)(yu)(yu)(yu)、清(qing)湯(tang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)丸、黃(huang)燜魚(yu)(yu)(yu)(yu)塊、紅燒魚(yu)(yu)(yu)(yu)排、清(qing)燉湯(tang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、芹(qin)黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)絲(si)。烹(peng)調技法(fa)和成(cheng)品口(kou)(kou)感多種(zhong)多樣，色澤美觀，風格特(te)別。這道菜(cai)(cai)客(ke)人(ren)點用(yong)率高，無形中(zhong)成(cheng)了名(ming)不見經傳的(de)(de)佳肴而(er)青(qing)睞于(yu)過往的(de)(de)食(shi)客(ke)中(zhong)。
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