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基本介紹

薄片火(huo)(huo)(huo)腿(tui)是浙江(jiang)金(jin)(jin)華傳統名菜，屬于浙江(jiang)菜。選料講究，取用金(jin)(jin)華火(huo)(huo)(huo)腿(tui)中的精制(zhi)部位(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)上方雄片作原料，制(zhi)作而(er)成。

色澤紅(hong)潤，香味濃郁(yu)，咸鮮適口(kou)。

菜品特色

色澤紅潤似(si)火(huo)，片薄油亮，香(xiang)味濃郁，咸鮮適(shi)口，饒有回(hui)味。

食用價值

金華火(huo)腿：火(huo)腿色澤鮮艷，紅白分明(ming)，瘦(shou)肉(rou)香咸(xian)帶甜(tian)，肥肉(rou)香而不膩，美味(wei)可(ke)(ke)口；火(huo)腿內含豐富的蛋白質(zhi)和脂肪，多種維生素和礦物質(zhi)；火(huo)腿制作經冬歷夏(xia)，經過發酵分解(jie)，各種營養成分更易被人(ren)體所吸收。火(huo)腿性溫，味(wei)甘、咸(xian)；具(ju)有健脾開胃，生津益(yi)血，滋腎(shen)填精(jing)之(zhi)功(gong)效(xiao)；可(ke)(ke)用以治療虛勞(lao)怔忡(chong)、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等(deng)癥。

制作方法

1.將熟火腿四(si)周(zhou)修齊，切成長6厘米(mi)、寬2.5厘米(mi)的(de)塊，留腰約3毫米(mi)厚，重約150克；

2.然后將(jiang)大腿(tui)塊(kuai)切成長6厘米、寬(kuan)2.5厘米的薄片，共48片，排列整齊(qi)，待用(yong)；

3.用(yong)(yong)圓盤一只，先(xian)用(yong)(yong)火腿碎屑及膘油(you)片(pian)經(jing)改刀切成小塊(kuai)，堆成拱橋形作墊底(di)；

4.用16片(pian)(pian)火(huo)腿分(fen)別放在(zai)(zai)拱橋(qiao)(qiao)形的兩(liang)側，每(mei)側8片(pian)(pian)，再用8張火(huo)腿放在(zai)(zai)拱面(mian)上(shang)鋪(pu)底，最后取(qu)24片(pian)(pian)火(huo)腿，排齊，用刀面(mian)托放在(zai)(zai)上(shang)面(mian)作(zuo)橋(qiao)(qiao)面(mian)，堆成拱橋(qiao)(qiao)形；

5.兩側橋洞(dong)邊放上(shang)潔凈(jing)的(de)香菜(cai)葉，火腿片上(shang)蓋(gai)一張同樣大小的(de)玻璃紙，以保持肉(rou)片平整(zheng)，色澤鮮艷；

6.食前，逆刀口方向，輕輕揭去玻璃紙，即可。