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基本介紹

薄片(pian)火(huo)腿是浙(zhe)江金華傳統名菜，屬于浙(zhe)江菜。選料講(jiang)究，取(qu)用金華火(huo)腿中的精制(zhi)部(bu)位火(huo)腿上方雄片(pian)作原料，制(zhi)作而成。

色(se)澤紅潤，香味濃郁，咸鮮適口。

菜品特色

色澤紅潤似火(huo)，片(pian)薄油亮，香味濃(nong)郁(yu)，咸鮮適(shi)口，饒(rao)有(you)回味。

食用價值

金(jin)華火(huo)(huo)腿(tui)：火(huo)(huo)腿(tui)色澤鮮艷，紅(hong)白分明，瘦肉(rou)香(xiang)咸(xian)(xian)帶(dai)甜(tian)，肥肉(rou)香(xiang)而(er)不膩，美味可(ke)口；火(huo)(huo)腿(tui)內含豐富的蛋白質(zhi)(zhi)和脂肪(fang)，多種(zhong)維生素和礦(kuang)物質(zhi)(zhi)；火(huo)(huo)腿(tui)制(zhi)作經冬歷(li)夏，經過(guo)發(fa)酵分解(jie)，各(ge)種(zhong)營養(yang)成分更(geng)易被人體(ti)所(suo)吸收(shou)。火(huo)(huo)腿(tui)性溫(wen)，味甘、咸(xian)(xian)；具(ju)有健脾開胃，生津益血，滋腎填(tian)精(jing)之功效(xiao)；可(ke)用以(yi)治療虛勞怔忡、脾虛少食、久(jiu)瀉久(jiu)痢(li)、腰(yao)腿(tui)酸軟等癥。

制作方法

1.將熟火腿四周修齊(qi)，切成(cheng)長6厘(li)米(mi)、寬2.5厘(li)米(mi)的塊(kuai)，留腰約3毫米(mi)厚(hou)，重約150克；

2.然后將大(da)腿塊(kuai)切成長6厘米、寬2.5厘米的薄片，共48片，排列整齊，待用；

3.用圓盤一只(zhi)，先用火腿碎屑(xie)及膘(biao)油片經改刀切成(cheng)小塊，堆成(cheng)拱(gong)橋形作(zuo)墊底；

4.用(yong)16片火腿分別放在拱橋形(xing)的兩(liang)側，每側8片，再用(yong)8張(zhang)火腿放在拱面上鋪底(di)，最后取24片火腿，排齊，用(yong)刀面托(tuo)放在上面作橋面，堆成拱橋形(xing)；

5.兩側(ce)橋洞邊放(fang)上潔凈的香菜葉，火腿片(pian)上蓋(gai)一張(zhang)同樣(yang)大(da)小的玻璃紙，以保持肉片(pian)平整，色澤鮮(xian)艷；

6.食前，逆(ni)刀口方向，輕輕揭去玻璃紙，即可。