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基本介紹

薄(bo)片火(huo)(huo)腿(tui)(tui)是浙江金華(hua)傳統名(ming)菜，屬于浙江菜。選料(liao)講究(jiu)，取(qu)用金華(hua)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)中的精制部(bu)位火(huo)(huo)腿(tui)(tui)上方雄片作原料(liao)，制作而成(cheng)。

色澤紅潤，香(xiang)味濃郁(yu)，咸(xian)鮮適口。

菜品特色

色澤紅(hong)潤似火，片(pian)薄油(you)亮，香味(wei)濃郁，咸(xian)鮮(xian)適口(kou)，饒有(you)回味(wei)。

食用價值

金華火(huo)腿：火(huo)腿色澤鮮(xian)艷，紅白(bai)分明(ming)，瘦肉香(xiang)咸帶甜(tian)，肥肉香(xiang)而不膩，美味可口；火(huo)腿內(nei)含豐(feng)富的蛋(dan)白(bai)質和脂肪，多種(zhong)維生素和礦(kuang)物(wu)質；火(huo)腿制(zhi)作經(jing)冬歷夏，經(jing)過發(fa)酵(jiao)分解，各(ge)種(zhong)營養成分更易被人體所(suo)吸收(shou)。火(huo)腿性溫，味甘(gan)、咸；具有健脾(pi)開胃，生津益血(xue)，滋腎(shen)填精之功效(xiao)；可用(yong)以治療虛勞(lao)怔忡、脾(pi)虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等(deng)癥(zheng)。

制作方法

1.將熟火(huo)腿四(si)周修齊，切成長6厘米、寬2.5厘米的塊，留腰約3毫米厚，重約150克；

2.然后(hou)將大腿塊(kuai)切成長6厘米、寬2.5厘米的薄片，共(gong)48片，排列(lie)整齊，待用；

3.用(yong)圓盤一只(zhi)，先用(yong)火腿碎屑及膘(biao)油(you)片(pian)經改刀切成(cheng)小塊，堆成(cheng)拱橋形作墊底(di)；

4.用16片火腿分別放(fang)在拱(gong)(gong)橋形的兩側，每(mei)側8片，再用8張火腿放(fang)在拱(gong)(gong)面(mian)(mian)上(shang)鋪底(di)，最后(hou)取24片火腿，排齊，用刀面(mian)(mian)托放(fang)在上(shang)面(mian)(mian)作(zuo)橋面(mian)(mian)，堆(dui)成拱(gong)(gong)橋形；

5.兩側橋(qiao)洞邊放上(shang)潔凈(jing)的香菜葉，火腿(tui)片上(shang)蓋一(yi)張(zhang)同(tong)樣(yang)大小的玻璃紙，以保(bao)持肉片平整，色(se)澤鮮艷(yan)；

6.食前，逆刀口方(fang)向，輕(qing)輕(qing)揭去玻璃紙(zhi)，即可。