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基本介紹

“頭伏火(huo)腿(tui)、二伏雞，三(san)伏吃個金銀(yin)蹄(ti)”，這是(shi)(shi)浙江杭州(zhou)一帶的(de)一句飲食(shi)俗語(yu)。“金銀(yin)蹄(ti)”指的(de)就是(shi)(shi)火(huo)踵(zhong)蹄(ti)膀(bang)，它是(shi)(shi)選用味香色(se)濃的(de)金華火(huo)腿(tui)踵(zhong)和新鮮的(de)豬后(hou)肘燉(dun)制而成(cheng)。雙(shuang)蹄(ti)同燉(dun)，一紅一白，猶如金銀(yin)，故名。

食用價值

豬肘

豬蹄膀(bang)營養很豐(feng)富，含較多的蛋白質(zhi)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhi)，和肉皮一樣，是使皮膚豐(feng)滿(man)、潤(run)澤(ze)，強體增(zeng)...

金華火腿

火(huo)腿(tui)色澤鮮艷，紅白(bai)分明(ming)，瘦肉(rou)(rou)香咸帶甜，肥肉(rou)(rou)香而不膩，美味(wei)可口(kou)；火(huo)腿(tui)內含豐富的蛋白(bai)質和脂肪，多(duo)種維生素...

小白菜

小(xiao)白菜中(zhong)所含的(de)礦物質能夠促(cu)進骨骼的(de)發(fa)育，加速人體的(de)新陳(chen)代謝和增強機體的(de)造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營養(yang)...

制作方法

工藝：其(qi)他 口(kou)味：咸鮮味 食用：中餐|晚(wan)餐

口感(gan)：鮮咸(xian)適口，肉質酥糯，汁稠濃(nong)香。

主料：豬(zhu)肘750克 金華火腿250克

輔料：小白菜50克

調料：大蔥20克(ke)(ke) 姜10克(ke)(ke) 黃酒10克(ke)(ke) 鹽(yan)2克(ke)(ke) 味精2克(ke)(ke)

烹飪方法

1. 將火踵與(yu)蹄膀刮(gua)凈(jing)余毛，放入沸水鍋中煮約3分鐘，取出洗凈(jing)；

2. 蔥打結(jie)，姜去皮拍松(song)；

3. 小白菜擇洗干凈，用沸水焯熟；

4. 取大沙鍋1只(zhi)，用竹蒸架（竹箅子）墊(dian)底，放(fang)入火踵，加入黃酒和清水1000毫升，加蓋，先置于(yu)旺火上燒沸；

5. 再移至微火(huo)上(shang)燉，待火(huo)踵(zhong)三成熟時，放入豬(zhu)蹄(ti)膀，加蔥結(jie)、姜塊，同燉；

6. 燉至七成熟(shu)時(shi)，去掉(diao)蔥姜，撈出火踵剔去骨，再放(fang)入沙鍋燒約(yue)10分鐘；

7. 取出冷卻后(hou)對(dui)剖開，再橫切(qie)成1厘米左右厚(hou)的片(pian)，放(fang)入盤中壓實，上蒸籠蒸酥熟；

8. 待豬蹄膀燉至酥糯(nuo)時，加(jia)精鹽、味精調(diao)好口味，取出盛入荷葉碗中，綴上氽熟的綠色蔬(shu)菜，蓋上火(huo)踵片(pian)即成。

制作提示

1. 豬蹄(ti)膀最好選用新鮮(xian)的薄皮(pi)嫩肉的金華“兩(liang)頭烏”小花豬的后(hou)蹄(ti)膀。燉制(zhi)前，雙(shuang)蹄(ti)均應先用沸(fei)水氽煮處理，以去除異味；

2. 湯水(shui)(shui)要一次放(fang)足，加蓋旺火煮沸，再移(yi)置小火上燉(dun)至酥熟，中途不宜加水(shui)(shui)，以保持原汁原味；

3. 鹽不能放得(de)太早；

4. 此(ci)菜如將雙蹄改用咸肉(rou)與鮮(xian)肉(rou)同燉(dun)，配以(yi)竹筍等料，俗稱“咸篤鮮(xian)”，也有類似的風(feng)味特色；

5. 火踵即火腿的圓(yuan)蹄部分。

食用須知

豬(zhu)肘：豬(zhu)肉(rou)(rou)不(bu)宜與烏(wu)梅、甘(gan)草、鯽(ji)魚(yu)、蝦、鴿肉(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)、羊肝、香菜、甲(jia)魚(yu)、菱角(jiao)、蕎麥、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食。食用豬(zhu)肉(rou)(rou)后不(bu)宜大量飲茶。