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基本介紹

“頭伏(fu)火腿、二伏(fu)雞，三(san)伏(fu)吃(chi)個(ge)金銀蹄”，這是浙(zhe)江(jiang)杭州一(yi)帶的一(yi)句(ju)飲食(shi)俗(su)語。“金銀蹄”指的就是火踵蹄膀，它(ta)是選用味香(xiang)色濃(nong)的金華火腿踵和(he)新(xin)鮮(xian)的豬后肘燉制而成。雙蹄同燉，一(yi)紅一(yi)白，猶如金銀，故名(ming)。

食用價值

豬肘

豬(zhu)蹄(ti)膀(bang)營養很(hen)豐富，含較多的(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)，特別是含有大量的(de)膠原蛋白(bai)(bai)質(zhi)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿(man)、潤澤，強(qiang)體增...

金華火腿

火腿(tui)色澤鮮艷，紅(hong)白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩(ni)，美味可口；火腿(tui)內含豐富(fu)的蛋白質和脂肪(fang)，多種(zhong)維生素(su)...

小白菜

小白菜中所含(han)的礦(kuang)物質(zhi)能夠促進骨(gu)骼的發育，加速人體(ti)的新陳(chen)代(dai)謝和(he)增強(qiang)機體(ti)的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等(deng)營(ying)養(yang)...

制作方法

工藝：其他(ta) 口味：咸鮮味 食用：中餐|晚餐

口感(gan)：鮮咸適口，肉質酥糯，汁稠濃香。

主料(liao)：豬肘750克 金華(hua)火腿250克

輔料：小白(bai)菜(cai)50克

調料(liao)：大蔥20克(ke)(ke) 姜(jiang)10克(ke)(ke) 黃酒10克(ke)(ke) 鹽2克(ke)(ke) 味精2克(ke)(ke)

烹飪方法

1. 將(jiang)火踵與蹄膀刮(gua)凈余毛，放(fang)入沸(fei)水(shui)鍋(guo)中煮約(yue)3分鐘(zhong)，取出洗凈；

2. 蔥打結(jie)，姜(jiang)去皮拍松；

3. 小白菜(cai)擇洗干凈，用沸水焯熟；

4. 取大沙鍋1只，用竹蒸(zheng)架（竹箅子）墊底，放入火踵(zhong)，加入黃(huang)酒和(he)清水1000毫升(sheng)，加蓋，先置于旺火上燒沸；

5. 再移至微火上燉，待火踵三成熟時，放入(ru)豬蹄膀(bang)，加蔥結、姜(jiang)塊，同燉；

6. 燉(dun)至七成熟時，去(qu)掉蔥(cong)姜，撈出火踵剔去(qu)骨(gu)，再放入沙鍋(guo)燒約10分鐘；

7. 取出冷卻后對剖開，再橫切成(cheng)1厘米左右厚的片，放入(ru)盤中壓(ya)實，上(shang)蒸籠蒸酥熟；

8. 待豬(zhu)蹄膀(bang)燉至酥糯時，加精鹽、味精調好口(kou)味，取出盛入荷(he)葉碗中，綴上(shang)氽熟的(de)綠色蔬菜，蓋上(shang)火踵片即成(cheng)。

制作提示

1. 豬(zhu)蹄(ti)膀最好選(xuan)用新鮮的(de)薄皮嫩肉(rou)的(de)金(jin)華(hua)“兩頭(tou)烏”小花(hua)豬(zhu)的(de)后蹄(ti)膀。燉制(zhi)前，雙蹄(ti)均應先用沸水氽煮處理，以去除異味；

2. 湯水要一(yi)次放足，加蓋旺火(huo)煮沸，再移置小火(huo)上燉至(zhi)酥熟，中途不宜加水，以保持原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)；

3. 鹽不能放得太早；

4. 此(ci)菜如將雙蹄改用咸(xian)(xian)肉與鮮肉同燉，配以(yi)竹筍等(deng)料，俗稱(cheng)“咸(xian)(xian)篤鮮”，也有類(lei)似的(de)風味特色；

5. 火(huo)踵即火(huo)腿的圓蹄部分。

食用須知

豬肘：豬肉(rou)不宜與烏梅、甘(gan)草、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)、田螺、杏仁、驢(lv)肉(rou)、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)、牛(niu)肉(rou)同食。食用豬肉(rou)后不宜大量飲茶。