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基本介紹

拔絲宣蓮(lian)，浙江(jiang)金華傳統的名(ming)點。宣蓮(lian)以色白芬芳、顆大粒圓、肉(rou)厚易酥、營養豐富而暢銷國(guo)內(nei)外市(shi)場。將蓮(lian)子倒(dao)入(ru)糖油鍋中，使(shi)糖汁包住蓮(lian)子。然后盛(sheng)入(ru)盤(pan)內(nei)，再撒上(shang)糖桂花，趁熱(re)上(shang)席(xi)。色澤(ze)黃(huang)亮，外焦(jiao)脆，內(nei)粉(fen)糯(nuo)。

食用價值

宣(xuan)蓮色白芳香(xiang)，顆大粒圓，肉厚飽滿，質酥不糊，食(shi)而無渣，味道甘(gan)美，營養豐富，藥用價值(zhi)高，為饋贈之佳品，廷席之佳肴，食(shi)療之珍(zhen)品。

宣(xuan)(xuan)蓮產(chan)自宣(xuan)(xuan)蓮之鄉---武義宣(xuan)(xuan)平，顆(ke)大粒圓，色白芳香，肉厚飽滿，質酥不(bu)糊，食而(er)無渣(zha)；味道甘美，營(ying)養豐富(fu)，成(cheng)為饋贈禮物，宴席佳(jia)肴。宣(xuan)(xuan)蓮為衛生部批(pi)準的藥食同(tong)源食品之一，據測定每百克宣(xuan)(xuan)蓮含蛋白質19.56%.脂肪2%.淀粉42.8%.還原糖1.2%.氨(an)基(ji)酸總含量15.79%（含17種氨(an)基(ji)酸）以及少(shao)量的鈣(gai).磷.鐵.氧化黃(huang)心樹寧堿等，是(shi)一種珍貴的純天然(ran)高級營(ying)養佳(jia)品，具有極高的滋補價值。

制作方法

原料

宣蓮、白(bai)面粉(fen)、雞蛋

制作過程

制作過(guo)(guo)程將(jiang)宣蓮(lian)(lian)(lian)煮熟、撈出、瀝干，拍上(shang)(shang)白面粉（約10克(ke)）。雞(ji)蛋(dan)(dan)打散、放入(ru)(ru)上(shang)(shang)白面粉(50克(ke))、濕淀粉(20克(ke))及適量清水(shui)，攪成(cheng)(cheng)雞(ji)蛋(dan)(dan)糊(hu)。將(jiang)炒鍋(guo)(guo)(guo)置旺(wang)火上(shang)(shang)，下(xia)入(ru)(ru)熟豬油(you)(you)，燒(shao)至六成(cheng)(cheng)熟，將(jiang)蓮(lian)(lian)(lian)子逐個(ge)掛上(shang)(shang)雞(ji)蛋(dan)(dan)糊(hu)，入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)(guo)炸(zha)至結(jie)殼，撈出待用(yong)(yong)。另(ling)取炒鍋(guo)(guo)(guo)一(yi)只置中火上(shang)(shang)，下(xia)入(ru)(ru)熟豬油(you)(you)(10克(ke))，加入(ru)(ru)白糖(tang)(tang)，用(yong)(yong)手勺不斷推炒1分(fen)鐘左右，使(shi)白糖(tang)(tang)、豬油(you)(you)溶(rong)化(hua)，見糖(tang)(tang)汁稠粘起絲，將(jiang)炸(zha)過(guo)(guo)的蓮(lian)(lian)(lian)子放入(ru)(ru)油(you)(you)鍋(guo)(guo)(guo)中復炸(zha)一(yi)下(xia)，迅(xun)即將(jiang)蓮(lian)(lian)(lian)子倒入(ru)(ru)糖(tang)(tang)油(you)(you)鍋(guo)(guo)(guo)中，顛翻幾下(xia)炒鍋(guo)(guo)(guo)，使(shi)糖(tang)(tang)汁包住蓮(lian)(lian)(lian)子。然(ran)后盛入(ru)(ru)盤內（盤用(yong)(yong)開水(shui)燙過(guo)(guo)，涂上(shang)(shang)芝麻(ma)油(you)(you)），再撒上(shang)(shang)糖(tang)(tang)桂花(hua)，立即上(shang)(shang)席。