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基本介紹

拔絲宣蓮(lian)，浙江金華傳統(tong)的名點。宣蓮(lian)以色白芬芳(fang)、顆大(da)粒(li)圓(yuan)、肉厚(hou)易酥、營養豐富(fu)而(er)暢銷國(guo)內外市場。將蓮(lian)子(zi)倒入糖油(you)鍋中(zhong)，使糖汁(zhi)包(bao)住(zhu)蓮(lian)子(zi)。然后盛(sheng)入盤內，再撒上(shang)糖桂(gui)花，趁熱上(shang)席。色澤黃(huang)亮，外焦脆，內粉糯(nuo)。

食用價值

宣蓮色白(bai)芳(fang)香，顆(ke)大粒圓(yuan)，肉厚飽滿，質酥不糊(hu)，食而無渣，味(wei)道甘美，營(ying)養豐富，藥用價值高，為饋贈之(zhi)佳品(pin)，廷(ting)席(xi)之(zhi)佳肴(yao)，食療之(zhi)珍品(pin)。

宣(xuan)(xuan)蓮產自宣(xuan)(xuan)蓮之鄉---武義宣(xuan)(xuan)平，顆(ke)大粒圓，色白(bai)芳香，肉(rou)厚飽滿，質酥(su)不(bu)糊，食而(er)無渣；味道甘(gan)美，營養(yang)豐富，成(cheng)為(wei)饋贈禮(li)物，宴(yan)席佳肴。宣(xuan)(xuan)蓮為(wei)衛(wei)生部批(pi)準的(de)藥食同(tong)源食品之一，據測定每百克宣(xuan)(xuan)蓮含(han)蛋白(bai)質19.56%.脂(zhi)肪2%.淀粉42.8%.還原糖1.2%.氨基酸總含(han)量15.79%（含(han)17種氨基酸）以及(ji)少量的(de)鈣.磷(lin).鐵.氧化黃心樹寧堿(jian)等，是(shi)一種珍貴的(de)純天然高級營養(yang)佳品，具有極高的(de)滋(zi)補價值。

制作方法

原料

宣蓮(lian)、白(bai)面粉、雞蛋

制作過程

制(zhi)作過程將(jiang)(jiang)宣(xuan)蓮煮熟、撈出、瀝干，拍上(shang)(shang)(shang)白面(mian)粉（約10克(ke)）。雞(ji)蛋打散、放入(ru)(ru)上(shang)(shang)(shang)白面(mian)粉(50克(ke))、濕淀粉(20克(ke))及適量(liang)清(qing)水(shui)，攪成雞(ji)蛋糊(hu)。將(jiang)(jiang)炒鍋置旺火(huo)上(shang)(shang)(shang)，下(xia)入(ru)(ru)熟豬(zhu)(zhu)油，燒至(zhi)六成熟，將(jiang)(jiang)蓮子逐個掛上(shang)(shang)(shang)雞(ji)蛋糊(hu)，入(ru)(ru)鍋炸至(zhi)結(jie)殼，撈出待用(yong)。另取炒鍋一只置中(zhong)火(huo)上(shang)(shang)(shang)，下(xia)入(ru)(ru)熟豬(zhu)(zhu)油(10克(ke))，加入(ru)(ru)白糖(tang)，用(yong)手(shou)勺(shao)不斷推炒1分鐘(zhong)左右，使白糖(tang)、豬(zhu)(zhu)油溶化(hua)，見糖(tang)汁稠粘(zhan)起絲，將(jiang)(jiang)炸過的蓮子放入(ru)(ru)油鍋中(zhong)復炸一下(xia)，迅(xun)即將(jiang)(jiang)蓮子倒入(ru)(ru)糖(tang)油鍋中(zhong)，顛翻幾下(xia)炒鍋，使糖(tang)汁包住蓮子。然(ran)后(hou)盛(sheng)入(ru)(ru)盤(pan)內（盤(pan)用(yong)開水(shui)燙(tang)過，涂上(shang)(shang)(shang)芝麻(ma)油），再撒上(shang)(shang)(shang)糖(tang)桂花(hua)，立即上(shang)(shang)(shang)席。