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基本介紹

安慶(qing)五香牛(niu)肉(rou)脯是一道菜品，主要食材是牛(niu)肉(rou)，調料(liao)有(you)醬油(you)等，制(zhi)作(zuo)方法是選好(hao)新(xin)鮮牛(niu)肉(rou)，精鹽(yan)均勻地摻(chan)入(ru)牛(niu)肉(rou)塊里腌(a)制(zhi)，加(jia)調料(liao)對牛(niu)肉(rou)進行(xing)煮制(zhi)，瀝去水的牛(niu)肉(rou)塊切成(cheng)薄片(pian)即為成(cheng)品。

制作方法

1.選(xuan)料：選(xuan)用符合(he)要求(qiu)的新(xin)鮮牛肉，以黃牛肉作為加工(gong)原(yuan)料為好。

2.加(jia)工：選好的牛肉剔去(qu)筋膜、脂肪，清洗干凈，瀝去(qu)水切成(cheng)重量為300至400克的長方塊。

3.腌(a)制(zhi)(zhi)：精鹽均勻地摻入牛肉塊里，腌(a)制(zhi)(zhi)24小(xiao)時，夏季(ji)腌(a)制(zhi)(zhi)12小(xiao)時即可。腌(a)制(zhi)(zhi)過程翻缸2至3次(ci)，以便腌(a)勻腌(a)透。

4.煮制：醬油(you)、鮮姜、大(da)茴香(xiang)，亞硝酸鈉等放入鍋(guo)中(zhong)，加(jia)(jia)水(shui)，以(yi)浸(jin)沒(mei)牛(niu)(niu)肉塊(kuai)為(wei)好，再加(jia)(jia)入腌好的牛(niu)(niu)肉塊(kuai)。旺火燒(shao)沸，再用文火煨燜，煮制3小時(shi)左右，待牛(niu)(niu)肉塊(kuai)熟透，即(ji)可。煮好的牛(niu)(niu)肉塊(kuai)出鍋(guo)，瀝去水(shui)分。

5.切片(pian)：瀝去水(shui)的(de)牛肉塊，食用時再(zai)切成(cheng)薄片(pian)，即(ji)為(wei)成(cheng)品。

食用須知

牛(niu)肉含有(you)豐富的蛋白質(zhi)，氨基(ji)酸。其(qi)組成比(bi)豬肉更接(jie)近人(ren)體(ti)需要，能(neng)提高機體(ti)抗(kang)病(bing)能(neng)力，對(dui)生長(chang)發(fa)育及(ji)手術后(hou)、病(bing)后(hou)調養的人(ren)在補充(chong)失血和修復(fu)組織等方面特別適宜。

中(zhong)醫(yi)食療認為：寒冬食牛肉(rou)，有(you)暖胃作用，為寒冬補益(yi)(yi)佳(jia)品(pin)。中(zhong)醫(yi)認為：牛肉(rou)有(you)補中(zhong)益(yi)(yi)氣(qi)、滋養脾胃、強健(jian)筋(jin)骨、化痰息風、止渴(ke)止涎的功能。適用于(yu)中(zhong)氣(qi)下陷(xian)、氣(qi)短(duan)體虛，筋(jin)骨酸(suan)軟(ruan)和貧(pin)血久病及面黃(huang)目眩之人食用。