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基本介紹

安慶五香牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)脯是一(yi)道菜(cai)品，主要食材是牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)，調料有醬(jiang)油等，制作方法是選好新鮮牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)，精(jing)鹽均勻地摻入牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)塊里腌制，加調料對牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)進行煮(zhu)制，瀝去(qu)水的牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)塊切成薄(bo)片即(ji)為成品。

制作方法

1.選料：選用符(fu)合要求的新(xin)鮮牛肉，以(yi)黃牛肉作(zuo)為(wei)加工原料為(wei)好。

2.加工：選好的牛肉剔去筋膜(mo)、脂肪，清(qing)洗干凈，瀝去水切成重量為300至(zhi)400克(ke)的長(chang)方塊(kuai)。

3.腌(a)(a)制(zhi)：精鹽均勻地(di)摻入牛肉(rou)塊(kuai)里，腌(a)(a)制(zhi)24小(xiao)時(shi)，夏季腌(a)(a)制(zhi)12小(xiao)時(shi)即可。腌(a)(a)制(zhi)過程翻缸2至3次，以便(bian)腌(a)(a)勻腌(a)(a)透。

4.煮制：醬(jiang)油、鮮姜、大茴香(xiang)，亞硝酸(suan)鈉等放入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)，加水(shui)，以浸沒(mei)牛(niu)肉塊為(wei)好，再加入(ru)(ru)腌好的牛(niu)肉塊。旺火(huo)燒沸，再用(yong)文(wen)火(huo)煨燜，煮制3小時(shi)左右，待牛(niu)肉塊熟(shu)透，即可。煮好的牛(niu)肉塊出鍋(guo)，瀝去水(shui)分。

5.切片(pian)：瀝(li)去水(shui)的(de)牛肉塊，食用時(shi)再切成薄片(pian)，即(ji)為成品(pin)。

食用須知

牛肉(rou)含(han)有(you)豐富的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，氨(an)基酸(suan)。其(qi)組成比豬肉(rou)更接(jie)近人體需要，能(neng)提(ti)高機體抗病(bing)能(neng)力，對(dui)生長發育及手術后(hou)、病(bing)后(hou)調養的(de)人在補充失血(xue)和修復組織等方(fang)面(mian)特別適宜(yi)。

中醫食療認(ren)為：寒(han)冬(dong)食牛肉，有暖胃(wei)作用(yong)(yong)，為寒(han)冬(dong)補益(yi)佳(jia)品。中醫認(ren)為：牛肉有補中益(yi)氣(qi)、滋養脾胃(wei)、強健筋(jin)骨、化痰息(xi)風、止渴(ke)止涎的功(gong)能。適用(yong)(yong)于中氣(qi)下陷、氣(qi)短體虛，筋(jin)骨酸軟和貧血久(jiu)病及面(mian)黃目眩(xuan)之人食用(yong)(yong)。