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基本介紹

安慶(qing)五香牛肉(rou)(rou)脯是一(yi)道菜品，主要(yao)食材(cai)是牛肉(rou)(rou)，調料有醬油等，制(zhi)作方(fang)法是選好新鮮牛肉(rou)(rou)，精鹽均勻地摻入牛肉(rou)(rou)塊(kuai)里腌制(zhi)，加調料對牛肉(rou)(rou)進行(xing)煮制(zhi)，瀝去水的牛肉(rou)(rou)塊(kuai)切成薄片即為成品。

制作方法

1.選料(liao)：選用符合要求的新鮮牛肉，以黃牛肉作為(wei)加(jia)工原(yuan)料(liao)為(wei)好。

2.加工：選好的(de)牛肉剔去筋(jin)膜、脂肪，清洗干凈，瀝去水切成(cheng)重(zhong)量為300至400克(ke)的(de)長方(fang)塊(kuai)。

3.腌(a)制(zhi)：精(jing)鹽均勻地(di)摻入牛肉塊里，腌(a)制(zhi)24小(xiao)時，夏(xia)季腌(a)制(zhi)12小(xiao)時即可。腌(a)制(zhi)過程翻缸2至3次，以(yi)便腌(a)勻腌(a)透。

4.煮制(zhi)：醬油、鮮姜(jiang)、大茴香(xiang)，亞硝酸鈉等放入鍋(guo)中(zhong)，加水，以浸沒(mei)牛肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)為(wei)好，再(zai)加入腌好的牛肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)。旺火燒沸(fei)，再(zai)用(yong)文火煨燜，煮制(zhi)3小時左右，待牛肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)熟透，即可(ke)。煮好的牛肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)出鍋(guo)，瀝去水分。

5.切片：瀝去水的牛肉塊，食用時再切成(cheng)薄片，即為成(cheng)品。

食用須知

牛肉含有豐富(fu)的蛋白質(zhi)，氨基(ji)酸(suan)。其組成比豬肉更(geng)接近人(ren)體需要，能提高(gao)機(ji)體抗(kang)病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人(ren)在補充(chong)失(shi)血(xue)和(he)修復組織(zhi)等方面特別適宜。

中醫食療認為：寒冬(dong)食牛(niu)肉，有暖胃(wei)作(zuo)用，為寒冬(dong)補(bu)益佳品。中醫認為：牛(niu)肉有補(bu)中益氣(qi)(qi)、滋(zi)養脾胃(wei)、強健筋骨、化痰(tan)息風、止渴止涎的(de)功(gong)能。適用于中氣(qi)(qi)下(xia)陷、氣(qi)(qi)短體虛(xu)，筋骨酸軟和(he)貧血久(jiu)病(bing)及(ji)面黃目眩之人食用。