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基本介紹

山(shan)(shan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)圓子(zi)燒(shao)肉是(shi)安徽安慶傳統(tong)的(de)地方名(ming)菜(cai)，口感粘(zhan)而(er)不(bu)稠、油而(er)不(bu)膩、香脆可口。山(shan)(shan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)即山(shan)(shan)芋（紅薯）粉(fen)(fen)(fen)(fen)，是(shi)將山(shan)(shan)芋碾碎、洗槳(jiang)、涼干后得到的(de)白色淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)。

安徽(hui)安慶地(di)區、東至(zhi)地(di)區盛(sheng)產(chan)山(shan)芋(yu)，當地(di)百姓有制作(zuo)山(shan)芋(yu)粉(fen)的(de)傳統(tong)。山(shan)芋(yu)粉(fen)常用作(zuo)炒菜時的(de)調(diao)料，也(ye)可(ke)以作(zuo)為主(zhu)料和其它(ta)的(de)菜肴(yao)進行搭配。其中山(shan)粉(fen)圓子(zi)燒肉最具特色(se)。

菜品特色

山(shan)粉圓子燒肉是安(an)徽(hui)安(an)慶傳(chuan)統的地(di)(di)方(fang)名菜，口感(gan)粘而(er)(er)不(bu)稠(chou)、油而(er)(er)不(bu)膩(ni)、香(xiang)脆可(ke)口。此菜放(fang)白酒(jiu)比較醇香(xiang)，沒有(you)也(ye)可(ke)以(yi)料(liao)酒(jiu)代(dai)替。在調山(shan)芋粉的時候，可(ke)以(yi)先放(fang)鹽，這樣更有(you)味。將山(shan)芋碾(nian)碎、洗槳、涼干后得到(dao)的白色淀粉。安(an)徽(hui)地(di)(di)區多丘陵(ling)，盛產山(shan)芋，當(dang)地(di)(di)百(bai)姓(xing)有(you)制作山(shan)芋粉的傳(chuan)統。口感(gan)粘而(er)(er)不(bu)稠(chou)、油而(er)(er)不(bu)膩(ni)、爽滑可(ke)口。

制作方法

一、將山芋粉到在(zai)干凈的(de)容器里(li)，用剛燒開(kai)的(de)熱水（溫(wen)度一定(ding)要高，否(fou)則不(bu)能凝固）緩(huan)緩(huan)倒入(ru)粉中，邊加水邊用筷(kuai)子(zi)攪(jiao)拌(ban)，一定(ding)要攪(jiao)拌(ban)均勻，有(you)一定(ding)的(de)彈性(xing)，直(zhi)到看(kan)不(bu)見白色的(de)粉子(zi)顆粒，水不(bu)能加多(duo)，多(duo)了做不(bu)成形，放置備用。

二(er)、豬(zhu)肉切塊備用，大小參考紅燒(shao)肉即可，安慶農家肉塊一般偏(pian)大。

三、鍋(guo)燒熱放少許(xu)食用油（豬肉夠肥(fei)則(ze)不用放油，直接放入肥(fei)肉煸炒，等油炒出后(hou)，放入瘦肉煸炒，炒成白色后(hou)加老(lao)抽翻炒上色）。

四、鍋中注入凈水，以蓋過豬(zhu)肉為準(zhun)，放入八角，白糖（可不放）。

五、將和好(hao)的(de)(de)成(cheng)(cheng)透(tou)明狀(zhuang)(zhuang)的(de)(de)粉(fen)用手(shou)做成(cheng)(cheng)圓子（不用太圓，將粉(fen)放(fang)在(zai)手(shou)掌上稍(shao)微(wei)壓緊(jin)捏成(cheng)(cheng)扁圓狀(zhuang)(zhuang)）一個(ge)(ge)個(ge)(ge)的(de)(de)放(fang)入鍋的(de)(de)邊(bian)上以及肉的(de)(de)上面。

六、蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，小火燜20分鐘，開蓋(gai)(gai)（此時圓子(zi)的顏色(se)應該也是成醬色(se)，顏色(se)不深(shen)，可加(jia)老抽），加(jia)入食鹽(yan)，用鍋鏟推動(dong)片刻(ke)，加(jia)速食鹽(yan)溶解。

七、蓋(gai)上鍋蓋(gai)繼續悶燒(shao)10分(fen)鐘(zhong)，揭蓋(gai)撒上蔥花（本身(shen)有肉的(de)鮮味(wei)，如(ru)果想更鮮點，可(ke)以適量放入雞精），這樣，既好看又美味(wei)的(de)山粉圓子燒(shao)肉即可(ke)出鍋啦。