芒果视频下载

基本介紹

山(shan)粉(fen)圓子燒(shao)肉是(shi)(shi)安(an)徽(hui)安(an)慶傳統的地方名菜，口(kou)感粘而不稠(chou)、油而不膩、香(xiang)脆可口(kou)。山(shan)粉(fen)即(ji)山(shan)芋（紅薯）粉(fen)，是(shi)(shi)將山(shan)芋碾碎、洗槳、涼干后得到的白色淀(dian)粉(fen)。

安徽(hui)安慶地(di)區、東至地(di)區盛產山(shan)芋(yu)，當地(di)百(bai)姓有(you)制作(zuo)山(shan)芋(yu)粉的傳統。山(shan)芋(yu)粉常用作(zuo)炒(chao)菜時的調料，也可(ke)以作(zuo)為主料和(he)其它的菜肴進(jin)行搭配(pei)。其中山(shan)粉圓子燒肉最具特色。

菜品特色

山(shan)(shan)(shan)粉(fen)(fen)圓子燒(shao)肉是安(an)徽(hui)安(an)慶傳(chuan)(chuan)統的(de)地方名菜，口(kou)感(gan)粘而(er)不(bu)稠、油(you)而(er)不(bu)膩、香(xiang)脆可(ke)(ke)口(kou)。此菜放(fang)白酒比較醇香(xiang)，沒(mei)有也(ye)可(ke)(ke)以料(liao)酒代替。在調山(shan)(shan)(shan)芋粉(fen)(fen)的(de)時候，可(ke)(ke)以先放(fang)鹽，這樣更有味。將山(shan)(shan)(shan)芋碾碎、洗(xi)槳、涼(liang)干(gan)后(hou)得到的(de)白色淀粉(fen)(fen)。安(an)徽(hui)地區多丘(qiu)陵，盛產(chan)山(shan)(shan)(shan)芋，當地百姓有制作(zuo)山(shan)(shan)(shan)芋粉(fen)(fen)的(de)傳(chuan)(chuan)統。口(kou)感(gan)粘而(er)不(bu)稠、油(you)而(er)不(bu)膩、爽滑可(ke)(ke)口(kou)。

制作方法

一(yi)、將山芋粉到(dao)在干凈的(de)容器里，用剛燒開的(de)熱(re)水(shui)（溫度一(yi)定(ding)要高，否則不(bu)能(neng)凝固）緩(huan)緩(huan)倒入粉中，邊加(jia)水(shui)邊用筷子(zi)攪(jiao)(jiao)拌，一(yi)定(ding)要攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻，有一(yi)定(ding)的(de)彈性，直(zhi)到(dao)看不(bu)見白色的(de)粉子(zi)顆(ke)粒(li)，水(shui)不(bu)能(neng)加(jia)多(duo)，多(duo)了(le)做不(bu)成形(xing)，放置(zhi)備用。

二、豬(zhu)肉(rou)切塊備用(yong)，大小(xiao)參(can)考紅燒肉(rou)即可，安慶農家肉(rou)塊一般(ban)偏大。

三、鍋燒熱放(fang)少(shao)許食(shi)用(yong)油（豬(zhu)肉夠肥(fei)則(ze)不(bu)用(yong)放(fang)油，直接放(fang)入肥(fei)肉煸(bian)炒(chao)，等(deng)油炒(chao)出(chu)后(hou)，放(fang)入瘦肉煸(bian)炒(chao)，炒(chao)成白色后(hou)加老抽翻炒(chao)上色）。

四、鍋(guo)中注(zhu)入(ru)凈水(shui)，以蓋過豬(zhu)肉為準，放入(ru)八角，白糖（可不放）。

五、將(jiang)和好的(de)成(cheng)透明狀(zhuang)的(de)粉用手(shou)做成(cheng)圓子（不用太圓，將(jiang)粉放(fang)在手(shou)掌上稍微壓緊捏(nie)成(cheng)扁(bian)圓狀(zhuang)）一(yi)個(ge)個(ge)的(de)放(fang)入鍋的(de)邊上以及肉的(de)上面。

六、蓋上鍋蓋，小(xiao)火燜(men)20分鐘(zhong)，開蓋（此時(shi)圓(yuan)子的顏色應(ying)該也是(shi)成醬色，顏色不深，可加(jia)老抽(chou)），加(jia)入食鹽(yan)，用鍋鏟推動(dong)片刻，加(jia)速食鹽(yan)溶解。

七、蓋(gai)上鍋蓋(gai)繼續悶燒10分鐘，揭(jie)蓋(gai)撒上蔥花（本身有肉的(de)鮮味，如果想更鮮點，可以適(shi)量放入(ru)雞(ji)精），這樣(yang)，既(ji)好看又美味的(de)山粉(fen)圓子燒肉即(ji)可出鍋啦(la)。