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基本介紹

山(shan)(shan)粉(fen)圓子燒(shao)肉是安(an)徽安(an)慶傳(chuan)統的(de)地方名(ming)菜，口感粘而(er)不稠、油而(er)不膩、香(xiang)脆可(ke)口。山(shan)(shan)粉(fen)即山(shan)(shan)芋（紅薯）粉(fen)，是將山(shan)(shan)芋碾碎、洗槳(jiang)、涼干后得到的(de)白色淀(dian)粉(fen)。

安徽(hui)安慶(qing)地區(qu)、東(dong)至地區(qu)盛產(chan)山(shan)芋，當(dang)地百姓有制作(zuo)山(shan)芋粉的(de)傳統。山(shan)芋粉常(chang)用作(zuo)炒菜時的(de)調料(liao)，也可以作(zuo)為主(zhu)料(liao)和其它的(de)菜肴進行搭配(pei)。其中山(shan)粉圓子燒肉(rou)最具(ju)特色。

菜品特色

山(shan)粉圓(yuan)子(zi)燒肉是安徽安慶傳統的(de)(de)地(di)方名菜(cai)，口(kou)(kou)(kou)感粘而(er)不稠、油(you)而(er)不膩、香脆可口(kou)(kou)(kou)。此菜(cai)放白酒比較醇(chun)香，沒有也(ye)可以料酒代替。在(zai)調山(shan)芋(yu)粉的(de)(de)時(shi)候，可以先放鹽，這樣更有味。將山(shan)芋(yu)碾碎、洗(xi)槳、涼干后得(de)到(dao)的(de)(de)白色淀粉。安徽地(di)區多丘陵，盛產(chan)山(shan)芋(yu)，當(dang)地(di)百(bai)姓有制作山(shan)芋(yu)粉的(de)(de)傳統。口(kou)(kou)(kou)感粘而(er)不稠、油(you)而(er)不膩、爽滑可口(kou)(kou)(kou)。

制作方法

一、將山芋(yu)粉(fen)(fen)到在干凈的容器里，用剛(gang)燒開的熱(re)水(shui)（溫度一定要高，否則不能(neng)凝固(gu)）緩(huan)緩(huan)倒入粉(fen)(fen)中，邊加(jia)水(shui)邊用筷(kuai)子(zi)攪(jiao)拌，一定要攪(jiao)拌均勻，有(you)一定的彈(dan)性，直到看(kan)不見白色(se)的粉(fen)(fen)子(zi)顆粒，水(shui)不能(neng)加(jia)多，多了做不成(cheng)形，放置備(bei)用。

二、豬(zhu)肉(rou)切塊備用，大小參考紅燒肉(rou)即可，安慶農家肉(rou)塊一(yi)般(ban)偏大。

三、鍋燒熱放(fang)少許食用油（豬肉(rou)夠肥則不用放(fang)油，直接(jie)放(fang)入(ru)肥肉(rou)煸(bian)炒(chao)(chao)，等油炒(chao)(chao)出后(hou)(hou)，放(fang)入(ru)瘦肉(rou)煸(bian)炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)成白色后(hou)(hou)加老抽(chou)翻炒(chao)(chao)上色）。

四、鍋(guo)中注入凈水，以蓋過豬肉(rou)為(wei)準，放入八角，白糖(tang)（可不放）。

五、將和好的(de)(de)成透明狀的(de)(de)粉用(yong)(yong)手做成圓(yuan)(yuan)子（不用(yong)(yong)太圓(yuan)(yuan)，將粉放(fang)在手掌上(shang)稍微(wei)壓緊捏(nie)成扁圓(yuan)(yuan)狀）一(yi)個(ge)個(ge)的(de)(de)放(fang)入鍋(guo)的(de)(de)邊上(shang)以及肉的(de)(de)上(shang)面(mian)。

六(liu)、蓋上鍋(guo)蓋，小火燜20分鐘，開蓋（此時(shi)圓子的顏色應該也是(shi)成醬色，顏色不深，可加(jia)老抽），加(jia)入(ru)食鹽，用(yong)鍋(guo)鏟(chan)推動片(pian)刻，加(jia)速食鹽溶(rong)解。

七(qi)、蓋上鍋蓋繼續悶燒10分鐘，揭蓋撒上蔥(cong)花(hua)（本(ben)身有肉的鮮(xian)味(wei)，如果(guo)想更鮮(xian)點，可(ke)以適量放入雞精(jing)），這樣，既好看又(you)美味(wei)的山粉圓子燒肉即可(ke)出鍋啦。