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基本介紹

山粉圓子燒(shao)肉是(shi)安(an)徽安(an)慶傳(chuan)統的(de)地方名菜，口感粘(zhan)而不稠、油而不膩、香脆可口。山粉即山芋(yu)（紅薯）粉，是(shi)將山芋(yu)碾(nian)碎、洗槳(jiang)、涼干(gan)后得到(dao)的(de)白色淀(dian)粉。

安徽安慶地區、東(dong)至地區盛產(chan)山芋(yu)，當(dang)地百姓有制作(zuo)山芋(yu)粉的傳統。山芋(yu)粉常用作(zuo)炒菜時的調料(liao)，也可以作(zuo)為主料(liao)和其它的菜肴進行搭(da)配(pei)。其中山粉圓(yuan)子燒(shao)肉最具特色(se)。

菜品特色

山(shan)(shan)粉(fen)圓子燒肉是安(an)徽(hui)安(an)慶傳統(tong)的(de)地方名菜，口(kou)感粘而不(bu)稠、油而不(bu)膩、香脆可口(kou)。此菜放(fang)(fang)白酒比(bi)較(jiao)醇香，沒(mei)有(you)(you)也可以料酒代替(ti)。在調山(shan)(shan)芋粉(fen)的(de)時(shi)候，可以先放(fang)(fang)鹽，這樣更有(you)(you)味。將山(shan)(shan)芋碾碎、洗槳(jiang)、涼(liang)干(gan)后得(de)到(dao)的(de)白色淀粉(fen)。安(an)徽(hui)地區多(duo)丘陵，盛產山(shan)(shan)芋，當地百姓有(you)(you)制(zhi)作山(shan)(shan)芋粉(fen)的(de)傳統(tong)。口(kou)感粘而不(bu)稠、油而不(bu)膩、爽滑可口(kou)。

制作方法

一(yi)、將山芋粉到在干凈的(de)容(rong)器里，用剛燒開的(de)熱水（溫(wen)度一(yi)定(ding)要高，否則不(bu)(bu)能(neng)凝(ning)固(gu)）緩緩倒入粉中，邊(bian)加水邊(bian)用筷子(zi)攪拌(ban)，一(yi)定(ding)要攪拌(ban)均勻，有一(yi)定(ding)的(de)彈(dan)性，直到看不(bu)(bu)見(jian)白(bai)色的(de)粉子(zi)顆粒(li)，水不(bu)(bu)能(neng)加多，多了(le)做不(bu)(bu)成(cheng)形，放(fang)置備(bei)用。

二、豬肉切塊(kuai)備(bei)用，大小參(can)考(kao)紅燒肉即可(ke)，安慶農(nong)家肉塊(kuai)一(yi)般偏大。

三、鍋燒熱放(fang)(fang)少許食用油（豬肉(rou)夠肥則不用放(fang)(fang)油，直接(jie)放(fang)(fang)入(ru)肥肉(rou)煸炒，等油炒出后，放(fang)(fang)入(ru)瘦肉(rou)煸炒，炒成白色后加老抽翻炒上(shang)色）。

四、鍋中注入凈水，以蓋過豬肉為準，放入八角，白糖（可不放）。

五、將和好的(de)成透(tou)明(ming)狀(zhuang)的(de)粉用(yong)(yong)手(shou)做成圓子（不用(yong)(yong)太圓，將粉放(fang)在手(shou)掌上稍微壓緊捏(nie)成扁圓狀(zhuang)）一個個的(de)放(fang)入鍋的(de)邊上以及(ji)肉的(de)上面。

六、蓋上鍋(guo)蓋，小火燜20分鐘，開蓋（此時(shi)圓子的顏(yan)色應該也是成(cheng)醬色，顏(yan)色不深(shen)，可加老抽），加入(ru)食鹽，用鍋(guo)鏟推(tui)動片刻，加速食鹽溶解。

七、蓋(gai)上鍋蓋(gai)繼續悶燒(shao)10分鐘，揭蓋(gai)撒上蔥(cong)花（本身有肉的鮮味，如果想(xiang)更鮮點，可以適量放入(ru)雞精(jing)），這樣，既好看又美味的山粉圓子燒(shao)肉即可出鍋啦(la)。