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基本介紹

2018年9月，被(bei)評為“中(zhong)國菜”之天津十大經典名(ming)菜。

銀(yin)魚紫蟹火(huo)鍋是天津(jin)傳統名(ming)菜(cai)之一。此菜(cai)主料選用被稱(cheng)為津(jin)沽“冬令(ling)四珍”中的(de)銀(yin)魚、紫蟹，經煸炒(chao)，熬制成(cheng)鮮美的(de)湯饌。

菜品特色

三岔河口所產(chan)銀魚(yu)鮮嫩無腥(xing)味(wei)，熟食(shi)有秋黃瓜的(de)清香(xiang)味(wei)道。立冬(dong)后北塘所產(chan)的(de)紫(zi)蟹深紫(zi)色，皮薄，雙層蟹蓋。銀魚(yu)紫(zi)蟹湯鮮香(xiang)味(wei)醇，冬(dong)季飲用有御寒強壯身體的(de)功效。

傳統的這款佳肴，要(yao)將雪(xue)里蕻提前一天用凈水泡去咸(xian)味(wei)(wei)，切成寸段，碼在(zai)火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)部(bu)，再(zai)將銀(yin)魚(yu)。紫(zi)蟹(xie)碼在(zai)上(shang)面(mian)，然后另起勺置(zhi)旺火(huo)上(shang)，加入(ru)(ru)清湯燒沸，以食鹽、味(wei)(wei)精調口，慢慢澆(jiao)入(ru)(ru)火(huo)鍋(guo)(guo)內(銀(yin)魚(yu)，紫(zi)蟹(xie)原形不亂(luan))，點(dian)燃火(huo)鍋(guo)(guo)，湯沸上(shang)桌。近(jin)一二年有(you)經營者將湯中的雪(xue)里蕻去掉，此湯的口味(wei)(wei)更加突出了銀(yin)魚(yu)和(he)紫(zi)蟹(xie)的鮮美。

制作方法

原料：銀魚、紫蟹、北方酸菜

制法：酸菜(cai)提前用水泡，切(qie)芽(ya)菜(cai)絲，放在(zai)火鍋(guo)底部；銀魚、紫蟹整齊碼在(zai)鍋(guo)面；勺置旺火放高湯，調料，澆(jiao)入鍋(guo)內，保持原形。

特點：咸鮮味(wei)醇，銀魚、紫(zi)蟹天然(ran)鮮味(wei)，冬(dong)令佳品。