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基本介紹

2018年9月，被評為“中國菜”之天津十大經典名菜。

銀魚紫(zi)蟹火(huo)鍋是天津傳統名菜之一。此菜主料(liao)選用(yong)被稱為津沽“冬令(ling)四珍”中的(de)銀魚、紫(zi)蟹，經(jing)煸炒，熬(ao)制成鮮美的(de)湯饌。

菜品特色

三岔河口所產銀魚鮮(xian)嫩(nen)無(wu)腥味(wei)，熟食有秋黃瓜的清香味(wei)道。立冬后北塘(tang)所產的紫蟹深紫色，皮薄，雙(shuang)層蟹蓋。銀魚紫蟹湯鮮(xian)香味(wei)醇(chun)，冬季飲用有御(yu)寒強壯身體的功效。

傳統的(de)這款佳肴(yao)，要將雪(xue)里蕻提前一天(tian)用凈水泡去(qu)咸味，切成寸段，碼在火鍋底部，再將銀(yin)魚(yu)。紫(zi)蟹(xie)碼在上(shang)面，然后(hou)另起勺置旺火上(shang)，加入清湯(tang)燒沸，以(yi)食(shi)鹽、味精調口，慢慢澆(jiao)入火鍋內(銀(yin)魚(yu)，紫(zi)蟹(xie)原形不亂)，點(dian)燃(ran)火鍋，湯(tang)沸上(shang)桌。近一二年有經營者將湯(tang)中的(de)雪(xue)里蕻去(qu)掉，此湯(tang)的(de)口味更(geng)加突出了銀(yin)魚(yu)和紫(zi)蟹(xie)的(de)鮮(xian)美。

制作方法

原料：銀魚、紫蟹、北(bei)方酸(suan)菜(cai)

制法：酸菜提(ti)前(qian)用水(shui)泡，切芽(ya)菜絲(si)，放(fang)在火(huo)鍋(guo)底部；銀魚、紫蟹整(zheng)齊碼在鍋(guo)面；勺置旺火(huo)放(fang)高湯，調料，澆(jiao)入鍋(guo)內，保(bao)持原形(xing)。

特點：咸鮮味醇，銀魚、紫蟹天(tian)然鮮味，冬令佳品(pin)。