2018年(nian)9月(yue)，被評(ping)為“中國(guo)菜”之(zhi)天津十大經典(dian)名菜。
銀魚紫(zi)蟹火鍋(guo)是(shi)天津(jin)傳統名菜(cai)之一。此菜(cai)主料選(xuan)用(yong)被稱為津(jin)沽“冬令四珍”中的銀魚、紫(zi)蟹，經煸炒，熬制成鮮(xian)美的湯饌。
三岔河口(kou)所產(chan)銀魚鮮(xian)嫩(nen)無腥味，熟食有(you)秋黃瓜(gua)的(de)清香(xiang)味道。立冬后(hou)北塘所產(chan)的(de)紫蟹深(shen)紫色，皮薄(bo)，雙(shuang)層蟹蓋。銀魚紫蟹湯鮮(xian)香(xiang)味醇，冬季飲(yin)用有(you)御(yu)寒強壯(zhuang)身體的(de)功效(xiao)。
傳(chuan)統的(de)(de)這款佳肴，要(yao)將(jiang)雪里(li)蕻提前(qian)一天用(yong)凈水泡去咸味(wei)，切成寸段(duan)，碼(ma)在火(huo)鍋(guo)底部，再將(jiang)銀魚(yu)。紫(zi)蟹碼(ma)在上(shang)面，然(ran)后另起勺置旺火(huo)上(shang)，加入清湯(tang)燒(shao)沸(fei)，以食鹽、味(wei)精調口，慢(man)慢(man)澆入火(huo)鍋(guo)內(銀魚(yu)，紫(zi)蟹原形不亂(luan))，點燃火(huo)鍋(guo)，湯(tang)沸(fei)上(shang)桌。近一二年有(you)經(jing)營者將(jiang)湯(tang)中的(de)(de)雪里(li)蕻去掉，此湯(tang)的(de)(de)口味(wei)更加突出了銀魚(yu)和紫(zi)蟹的(de)(de)鮮(xian)美。
原料：銀(yin)魚、紫(zi)蟹(xie)、北方酸菜(cai)
制法：酸菜提前(qian)用水泡，切芽菜絲，放(fang)在火(huo)鍋底部；銀魚、紫蟹整齊(qi)碼在鍋面；勺置旺火(huo)放(fang)高湯，調料(liao)，澆入(ru)鍋內，保持原(yuan)形。
特點(dian)：咸鮮味醇，銀魚、紫蟹天然(ran)鮮味，冬(dong)令佳品。
歲月靜好
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