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基本介紹

2018年9月，被評為“中國菜”之天津十(shi)大經典名(ming)菜。

銀魚(yu)紫蟹火鍋是(shi)天(tian)津傳統(tong)名菜之一。此(ci)菜主(zhu)料(liao)選用(yong)被稱為津沽(gu)“冬令(ling)四珍”中的銀魚(yu)、紫蟹，經煸炒(chao)，熬制成鮮美的湯饌。

菜品特色

三(san)岔河口所產(chan)銀(yin)魚鮮嫩無腥味(wei)，熟食有秋黃瓜的清香味(wei)道。立冬后北塘所產(chan)的紫蟹深紫色，皮薄，雙(shuang)層(ceng)蟹蓋。銀(yin)魚紫蟹湯鮮香味(wei)醇，冬季飲用有御(yu)寒(han)強壯身體(ti)的功效(xiao)。

傳統的(de)(de)這(zhe)款佳肴，要將雪里蕻提前一天用凈水泡去咸味(wei)，切成(cheng)寸段，碼(ma)(ma)在火鍋(guo)底部，再將銀(yin)魚。紫蟹碼(ma)(ma)在上(shang)(shang)面，然后(hou)另起(qi)勺置(zhi)旺火上(shang)(shang)，加(jia)入清湯(tang)燒沸，以食鹽、味(wei)精調口(kou)，慢慢澆入火鍋(guo)內(銀(yin)魚，紫蟹原(yuan)形不(bu)亂)，點燃火鍋(guo)，湯(tang)沸上(shang)(shang)桌。近一二年有經營者將湯(tang)中的(de)(de)雪里蕻去掉，此湯(tang)的(de)(de)口(kou)味(wei)更加(jia)突出了(le)銀(yin)魚和(he)紫蟹的(de)(de)鮮美。

制作方法

原(yuan)料：銀魚、紫蟹、北(bei)方酸菜

制法：酸菜提前用水(shui)泡(pao)，切(qie)芽菜絲，放(fang)在(zai)(zai)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底部；銀魚(yu)、紫(zi)蟹整(zheng)齊碼在(zai)(zai)鍋(guo)(guo)面；勺(shao)置旺火(huo)(huo)放(fang)高(gao)湯，調料，澆入鍋(guo)(guo)內，保持(chi)原(yuan)形(xing)。

特點：咸鮮味(wei)醇(chun)，銀魚、紫蟹天然鮮味(wei)，冬令佳(jia)品。