2018年9月，被評為“中(zhong)國菜(cai)”之天(tian)津十大經典(dian)名菜(cai)。
銀(yin)魚紫蟹火鍋是天津傳(chuan)統名菜之一(yi)。此菜主料選用被稱(cheng)為津沽“冬令四珍(zhen)”中(zhong)的銀(yin)魚、紫蟹，經煸炒，熬制成鮮美的湯饌。
三岔河口所產(chan)銀魚鮮(xian)嫩無腥味，熟食有(you)(you)秋黃(huang)瓜的清香(xiang)(xiang)味道(dao)。立冬后北塘所產(chan)的紫蟹(xie)深(shen)紫色，皮(pi)薄，雙(shuang)層蟹(xie)蓋。銀魚紫蟹(xie)湯鮮(xian)香(xiang)(xiang)味醇，冬季飲用有(you)(you)御寒(han)強壯身體的功(gong)效。
傳統的這(zhe)款佳肴，要將雪里蕻(hong)提前(qian)一天(tian)用凈(jing)水泡去(qu)咸味(wei)，切成寸(cun)段(duan)，碼(ma)在(zai)火(huo)鍋(guo)底(di)部，再將銀(yin)(yin)魚(yu)。紫(zi)蟹(xie)碼(ma)在(zai)上(shang)面，然后另(ling)起(qi)勺置旺火(huo)上(shang)，加入(ru)清(qing)湯(tang)(tang)燒沸，以食(shi)鹽(yan)、味(wei)精(jing)調口，慢慢澆入(ru)火(huo)鍋(guo)內(nei)(銀(yin)(yin)魚(yu)，紫(zi)蟹(xie)原形不亂(luan))，點(dian)燃(ran)火(huo)鍋(guo)，湯(tang)(tang)沸上(shang)桌。近(jin)一二(er)年有經營者(zhe)將湯(tang)(tang)中的雪里蕻(hong)去(qu)掉(diao)，此湯(tang)(tang)的口味(wei)更加突出了銀(yin)(yin)魚(yu)和紫(zi)蟹(xie)的鮮美(mei)。
原(yuan)料：銀魚(yu)、紫(zi)蟹、北方酸菜
制法：酸菜提前用水泡，切(qie)芽菜絲，放(fang)在火(huo)(huo)鍋底部；銀魚、紫蟹整齊碼在鍋面(mian)；勺置旺火(huo)(huo)放(fang)高湯，調料，澆入鍋內，保(bao)持原形。
特點：咸鮮(xian)味(wei)醇，銀魚、紫蟹(xie)天(tian)然鮮(xian)味(wei)，冬令佳品(pin)。
歲(sui)月(yue)靜好
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