煙臺(tai)燜子是山東省煙臺(tai)市的一(yi)道(dao)傳統小吃，屬于魯(lu)菜(cai)系，該菜(cai)品用粗制地瓜淀粉做(zuo)原料，將淀粉加(jia)水(shui)加(jia)熱(re)打凍，將凍切成(cheng)小塊(kuai)，用鍋煎(jian)到外邊成(cheng)焦狀顏色由白變(bian)透明，并(bing)佐以蝦(xia)油(you)、芝麻醬、蒜汁等(deng)調料上桌即可。
1.與(yu)做涼粉(fen)的(de)方法一樣，地瓜淀粉(fen)與(yu)水按1：6混合(he)加少量食鹽后放(fang)入(ru)鍋中用(yong)邊攪拌邊用(yong)中火(huo)慢(man)慢(man)煮(zhu)開，直至全部變(bian)為半透明的(de)青(qing)綠色就熄火(huo)倒(dao)進容器(qi)室溫靜置至常溫。
2.涼粉晾(liang)涼后，切(qie)成約2CM見方的小塊，放(fang)入平(ping)鍋加少量油(you)煎至兩面略微焦黃內部(bu)熟(shu)透。
3.將(jiang)蒜(suan)(suan)頭用搗(dao)蒜(suan)(suan)杵搗(dao)成蒜(suan)(suan)泥（*注：要用搗(dao)碎的(de)(de)蒜(suan)(suan)泥，用刀切的(de)(de)蒜(suan)(suan)粒與之相(xiang)味道(dao)差很多），加(jia)入少量白開水和鹽，調成蒜(suan)(suan)汁。
4.芝(zhi)麻醬(jiang)加白開(kai)水(shui)調(diao)成(cheng)芝(zhi)麻汁(zhi)，魚露也如此處理(li)以減少(shao)異味。
5.燜子(zi)裝盤(pan)，表面(mian)澆上蒜汁(zhi)(zhi)、芝麻醬汁(zhi)(zhi)、少量蝦油（本身較咸，根據個人口味）即可
我心明(ming)亮(liang)
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