煙(yan)臺燜子是山東省(sheng)煙(yan)臺市的一(yi)道(dao)傳統(tong)小(xiao)吃，屬于魯菜系，該菜品用粗(cu)制地瓜淀(dian)粉做原料(liao)，將(jiang)淀(dian)粉加(jia)水加(jia)熱(re)打凍(dong)，將(jiang)凍(dong)切成小(xiao)塊，用鍋煎到外邊成焦狀顏色由白變(bian)透明，并佐以(yi)蝦(xia)油(you)、芝(zhi)麻醬、蒜汁等調料(liao)上桌(zhuo)即可。
1.與(yu)做涼粉(fen)的(de)方法一樣，地瓜淀粉(fen)與(yu)水按1：6混合加少量食鹽后放入鍋中用邊(bian)攪拌邊(bian)用中火慢慢煮開，直至全部(bu)變為半透明的(de)青綠色就熄火倒(dao)進容器室(shi)溫靜置至常溫。
2.涼粉晾涼后，切成約2CM見方的小塊，放入平鍋(guo)加少量油煎(jian)至兩面略(lve)微(wei)焦黃內部熟(shu)透(tou)。
3.將蒜(suan)頭(tou)用搗(dao)蒜(suan)杵(chu)搗(dao)成蒜(suan)泥（*注：要用搗(dao)碎的蒜(suan)泥，用刀切的蒜(suan)粒(li)與之相味道差很多(duo)），加入少(shao)量白開水和鹽，調成蒜(suan)汁。
4.芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)加白開水調成(cheng)芝(zhi)麻(ma)汁，魚露也(ye)如此(ci)處理(li)以減少異味。
5.燜子裝盤(pan)，表面(mian)澆上蒜汁、芝麻醬汁、少量蝦油（本身較咸，根據個(ge)人口味）即可
我心明亮(liang)
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