煙(yan)臺(tai)燜子是山東省(sheng)煙(yan)臺(tai)市(shi)的一(yi)道傳統小吃，屬于魯菜系(xi)，該菜品用粗制地瓜淀粉做原(yuan)料，將(jiang)淀粉加水加熱(re)打凍，將(jiang)凍切成小塊，用鍋(guo)煎到(dao)外邊(bian)成焦狀(zhuang)顏色(se)由白變透明(ming)，并佐以(yi)蝦油、芝麻醬、蒜汁(zhi)等調料上桌即可。
1.與做涼(liang)粉的(de)方法一樣，地瓜淀粉與水(shui)按1：6混合加少量食鹽后(hou)放入鍋中用(yong)邊攪拌邊用(yong)中火慢慢煮開(kai)，直至全部變(bian)為(wei)半透明的(de)青綠色就熄火倒(dao)進容器(qi)室溫(wen)靜置至常溫(wen)。
2.涼粉晾涼后，切成約(yue)2CM見方的小(xiao)塊，放入平鍋加少(shao)量油煎至兩面略微焦黃內部熟透。
3.將蒜頭用(yong)搗蒜杵搗成蒜泥(ni)（*注：要用(yong)搗碎的(de)蒜泥(ni)，用(yong)刀切的(de)蒜粒與(yu)之(zhi)相味(wei)道差很多），加入少量白開水和鹽，調成蒜汁(zhi)。
4.芝(zhi)麻(ma)醬加白開水(shui)調成芝(zhi)麻(ma)汁，魚露也如此處理(li)以減少異味。
5.燜(men)子裝盤(pan)，表面澆上(shang)蒜汁、芝麻醬汁、少(shao)量蝦油（本(ben)身(shen)較咸(xian)，根據個人口(kou)味(wei)）即可(ke)
我心明亮
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