煙臺燜子是山東(dong)省煙臺市(shi)的(de)一道傳統小(xiao)吃，屬于魯(lu)菜(cai)系，該菜(cai)品用(yong)(yong)粗制地瓜淀粉做原料(liao)，將淀粉加水加熱(re)打凍，將凍切成(cheng)小(xiao)塊，用(yong)(yong)鍋(guo)煎(jian)到外邊成(cheng)焦狀顏色(se)由白變透明，并佐以蝦油、芝麻醬(jiang)、蒜汁等(deng)調料(liao)上桌即可。
1.與做涼(liang)粉的(de)方法一樣，地(di)瓜(gua)淀粉與水按1：6混(hun)合加(jia)少量食鹽后放入鍋中(zhong)用(yong)邊攪拌邊用(yong)中(zhong)火(huo)慢慢煮(zhu)開，直至全部變(bian)為半透(tou)明的(de)青綠色(se)就熄火(huo)倒進(jin)容器室溫(wen)靜(jing)置至常溫(wen)。
2.涼粉(fen)晾涼后，切成約2CM見方的小塊(kuai)，放入平鍋加少量(liang)油煎(jian)至兩面略微焦黃內部熟透。
3.將蒜頭用(yong)搗(dao)蒜杵搗(dao)成蒜泥（*注：要用(yong)搗(dao)碎的(de)蒜泥，用(yong)刀切(qie)的(de)蒜粒(li)與之相味道差很多），加入少量白開水和鹽，調(diao)成蒜汁。
4.芝麻醬加白開水調成芝麻汁，魚(yu)露也如此處(chu)理以減少異味。
5.燜子(zi)裝(zhuang)盤(pan)，表面澆(jiao)上蒜汁、芝麻醬汁、少量蝦油(you)（本(ben)身較(jiao)咸，根(gen)據個人口味(wei)）即(ji)可
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