煙(yan)臺燜子是山東(dong)省煙(yan)臺市的一道傳統小(xiao)吃，屬于魯(lu)菜(cai)系，該菜(cai)品用粗(cu)制地瓜淀粉(fen)做(zuo)原(yuan)料，將(jiang)淀粉(fen)加水加熱打凍(dong)，將(jiang)凍(dong)切成(cheng)(cheng)小(xiao)塊，用鍋煎到外邊成(cheng)(cheng)焦狀(zhuang)顏(yan)色由白變透(tou)明，并佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁(zhi)等調(diao)料上桌即可。
1.與(yu)做(zuo)涼(liang)粉的方法一樣(yang)，地瓜淀粉與(yu)水按1：6混(hun)合加少量食鹽后放入鍋中用(yong)邊(bian)(bian)攪拌邊(bian)(bian)用(yong)中火慢(man)慢(man)煮開，直至全部(bu)變為半透(tou)明的青綠色就熄(xi)火倒進容器室溫靜置至常溫。
2.涼(liang)粉晾涼(liang)后(hou)，切(qie)成約2CM見方的(de)小塊，放入(ru)平鍋加少量(liang)油煎(jian)至兩(liang)面略微焦黃內部熟透。
3.將(jiang)蒜(suan)(suan)(suan)頭用(yong)(yong)搗(dao)(dao)蒜(suan)(suan)(suan)杵搗(dao)(dao)成蒜(suan)(suan)(suan)泥(ni)（*注：要用(yong)(yong)搗(dao)(dao)碎的(de)蒜(suan)(suan)(suan)泥(ni)，用(yong)(yong)刀切(qie)的(de)蒜(suan)(suan)(suan)粒與之相(xiang)味道(dao)差很多），加入少量(liang)白開水和鹽(yan)，調成蒜(suan)(suan)(suan)汁。
4.芝麻醬加(jia)白開水調(diao)成芝麻汁，魚(yu)露也如此(ci)處理以(yi)減少(shao)異味(wei)。
5.燜子裝盤，表面澆上蒜汁、芝麻醬(jiang)汁、少(shao)量(liang)蝦油（本身較咸，根據個人(ren)口味）即可
我心(xin)明亮
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