寧海腦飯(fan)，山東省(sheng)著(zhu)名(ming)的傳(chuan)統(tong)小吃(chi)，始創(chuang)于1927年，以其制(zhi)作精細，味美可口而聞名(ming)于膠東，因此膠東流(liu)傳(chuan)有“文登包子，福山面，寧海州(zhou)里(li)喝(he)腦飯(fan)”的民謠(yao)。
舂小米(mi)淘洗干(gan)凈(jing)，用清(qing)水(shui)浸(jin)泡回軟，放(fang)水(shui)磨中磨成漿，用潔布包住過濾，放(fang)鍋內熬至(zhi)粘稠盛盆內待用。大豆(dou)洗凈(jing)，用清(qing)水(shui)浸(jin)泡回軟，放(fang)小磨中磨成漿，放(fang)鍋內加食鹽(yan)鹵月(yue)攢成嫩豆(dou)腐腦(nao)(nao)，揭去(qu)豆(dou)腐皮，倒入小米(mi)粥(zhou)盆內成腦(nao)(nao)飯，盛若干(gan)碗。菠菜洗凈(jing)切(qie)成段，與豆(dou)腐皮一起加香油炒熟，放(fang)在腦(nao)(nao)飯上面，食時(shi)加食鹽(yan)、辣椒醬、腌雪(xue)里(li)紅拌(ban)勻即(ji)成。
風味特點是鮮嫩香辣，味美可口(kou)。
1、春小米淘洗(xi)干凈，用(yong)清水浸泡回軟，放水磨中磨成漿，用(yong)潔布包住(zhu)過(guo)濾，放鍋內(nei)熬至粘透露(lu)盛盆內(nei)待用(yong)。
2.大豆洗(xi)凈，用清水浸泡回軟，放(fang)水磨中磨成漿，放(fang)鍋內加食用鹽(yan)鹵臜成嫩豆腐(fu)腦，揭去豆腐(fu)皮，倒(dao)到小料漿盆內成腦飯(fan)，盛200碗。
3.菠菜洗凈切成段，與豆腐皮一起加(jia)香油炒勻，放豆腦飯上面(mian)，食時加(jia)精鹽，辣椒醬，腌(a)雪里紅拌勻即(ji)可。
我心明亮(liang)
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