寧海(hai)腦(nao)飯，山(shan)東省著名(ming)的傳統小吃(chi)，始創于1927年，以(yi)其制作精細，味(wei)美可(ke)口(kou)而(er)聞名(ming)于膠東，因此膠東流傳有“文登包(bao)子(zi)，福山(shan)面，寧海(hai)州里喝腦(nao)飯”的民(min)謠。
舂(chong)小(xiao)(xiao)米淘洗干(gan)凈，用清水浸(jin)泡(pao)回軟，放(fang)(fang)水磨中磨成(cheng)漿(jiang)，用潔布包住過濾，放(fang)(fang)鍋內熬至粘稠盛盆內待(dai)用。大豆洗凈，用清水浸(jin)泡(pao)回軟，放(fang)(fang)小(xiao)(xiao)磨中磨成(cheng)漿(jiang)，放(fang)(fang)鍋內加食鹽(yan)鹵月攢成(cheng)嫩豆腐(fu)腦(nao)，揭去豆腐(fu)皮，倒入小(xiao)(xiao)米粥盆內成(cheng)腦(nao)飯(fan)，盛若干(gan)碗。菠菜洗凈切成(cheng)段，與(yu)豆腐(fu)皮一起(qi)加香油(you)炒熟(shu)，放(fang)(fang)在腦(nao)飯(fan)上面，食時加食鹽(yan)、辣椒醬(jiang)、腌雪里紅(hong)拌勻即成(cheng)。
風味(wei)特(te)點是鮮嫩香辣，味(wei)美可口。
1、春小米淘洗干凈，用(yong)清水浸泡(pao)回軟，放水磨中磨成漿，用(yong)潔布包住過濾，放鍋內熬至粘(zhan)透(tou)露盛盆內待(dai)用(yong)。
2.大豆洗凈(jing)，用(yong)清水(shui)浸(jin)泡回(hui)軟，放(fang)水(shui)磨中磨成漿，放(fang)鍋內加食用(yong)鹽鹵(lu)臜成嫩豆腐腦(nao)，揭(jie)去(qu)豆腐皮，倒(dao)到小料漿盆內成腦(nao)飯，盛200碗。
3.菠(bo)菜(cai)洗(xi)凈(jing)切成段，與豆(dou)腐皮一(yi)起加香(xiang)油炒(chao)勻(yun)，放豆(dou)腦飯上面，食時加精鹽，辣椒醬，腌雪里(li)紅拌(ban)勻(yun)即可(ke)。
我心(xin)明亮
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