寧(ning)海(hai)腦(nao)飯(fan)(fan)，山(shan)東(dong)省著名(ming)的傳統小吃，始(shi)創于1927年，以其制作精細，味(wei)美(mei)可口而聞(wen)名(ming)于膠東(dong)，因(yin)此(ci)膠東(dong)流傳有“文登包子，福山(shan)面，寧(ning)海(hai)州里喝腦(nao)飯(fan)(fan)”的民謠。
舂(chong)小米(mi)淘洗干凈(jing)(jing)，用清(qing)水浸泡回(hui)軟，放(fang)水磨(mo)中(zhong)磨(mo)成漿，用潔布包住(zhu)過濾(lv)，放(fang)鍋內熬至粘稠盛盆(pen)內待(dai)用。大豆洗凈(jing)(jing)，用清(qing)水浸泡回(hui)軟，放(fang)小磨(mo)中(zhong)磨(mo)成漿，放(fang)鍋內加(jia)食鹽鹵月(yue)攢成嫩豆腐腦，揭去豆腐皮，倒入小米(mi)粥盆(pen)內成腦飯，盛若干碗。菠菜洗凈(jing)(jing)切成段，與豆腐皮一起(qi)加(jia)香(xiang)油炒熟，放(fang)在腦飯上面，食時加(jia)食鹽、辣椒醬、腌雪里紅(hong)拌勻即成。
風味特點是鮮嫩香辣，味美(mei)可口。
1、春小米(mi)淘洗(xi)干凈(jing)，用清水浸泡回軟，放水磨(mo)(mo)中磨(mo)(mo)成漿，用潔布(bu)包住過濾，放鍋內(nei)熬至粘透(tou)露盛盆內(nei)待用。
2.大豆(dou)洗(xi)凈，用清(qing)水浸泡回軟，放(fang)水磨中(zhong)磨成(cheng)漿(jiang)(jiang)，放(fang)鍋內(nei)加(jia)食(shi)用鹽鹵臜(za)成(cheng)嫩豆(dou)腐腦(nao)，揭去豆(dou)腐皮，倒到小料(liao)漿(jiang)(jiang)盆(pen)內(nei)成(cheng)腦(nao)飯(fan)，盛200碗(wan)。
3.菠菜洗凈切成段，與豆腐皮一起(qi)加(jia)香油炒勻，放豆腦飯上面，食時加(jia)精(jing)鹽，辣(la)椒醬，腌雪里紅拌(ban)勻即可。
我心明(ming)亮
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