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基本介紹

開花饅頭，又名(ming)(ming)白銀(yin)如意。色(se)白暄軟(ruan)，香(xiang)甜可口，頂花四瓣，而(er)且瓣色(se)是桃紅色(se)的，自然而(er)俏麗，成(cheng)為中國的特色(se)傳統面(mian)食名(ming)(ming)點(dian)。其制作(zuo)工藝相當嚴格(ge)，面(mian)和好后需(xu)經過兩(liang)次發(fa)酵，再加堿水(shui)揉(rou)勻(yun)、揉(rou)透，且蒸(zheng)時需(xu)用大火(huo)蒸(zheng)20分鐘。由于制作(zuo)的開花饅頭色(se)、香(xiang)、味、形俱佳，傳統風味濃(nong)而(er)很受歡(huan)迎。

菜品特色

色澤(ze)潔白，形似棉花(hua)怒放，軟綿香甜(tian)。香甜(tian)松軟。

制作方法

【主(zhu)料(liao)】

精粉500克。

【輔料】

白(bai)糖150克，發酵(jiao)粉10克，青紅絲少許，面肥適量。

制法過程

先350克面(mian)粉(fen)倒入面(mian)盆里，加入面(mian)肥(fei)，用(yong)水(shui)170克和起（水(shui)溫(wen)：冬熱、夏涼、春秋溫(wen)），放在(zai)溫(wen)暖處發酵(jiao)12個(ge)小時成(cheng)老發面(mian)，然(ran)后(hou)對(dui)好堿，摻入白糖揉(rou)光揉(rou)勻(yun)。所(suo)余150克面(mian)粉(fen)作為面(mian)撲，摻入面(mian)團(tuan)之內，再將發酵(jiao)粉(fen)揉(rou)入面(mian)內，必須(xu)揉(rou)勻(yun)，再放在(zai)案板上(shang)(shang)餳(xing)20分鐘，搓(cuo)成(cheng)長(chang)條，揪成(cheng)劑子，劑頭朝(chao)上(shang)(shang)，擺(bai)放在(zai)干籠布上(shang)(shang)，在(zai)饅頭楂頭上(shang)(shang)撒(sa)少許青紅絲末，上(shang)(shang)籠用(yong)旺火蒸約15分鐘即成(cheng)。