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基本介紹

開(kai)花(hua)饅頭，又名(ming)白銀如意。色(se)白暄軟，香甜可(ke)口，頂花(hua)四瓣(ban)(ban)，而(er)且瓣(ban)(ban)色(se)是桃(tao)紅色(se)的(de)，自然(ran)而(er)俏麗，成為中國的(de)特(te)色(se)傳統面食名(ming)點。其制(zhi)作工藝相當嚴格，面和(he)好后需經過兩次發酵，再加堿水揉勻、揉透，且蒸(zheng)時需用大火蒸(zheng)20分鐘(zhong)。由于制(zhi)作的(de)開(kai)花(hua)饅頭色(se)、香、味、形俱佳，傳統風(feng)味濃而(er)很(hen)受歡迎。

菜品特色

色澤潔(jie)白，形似棉花怒放，軟(ruan)綿香甜。香甜松(song)軟(ruan)。

制作方法

【主料】

精粉500克。

【輔料】

白糖150克，發酵(jiao)粉(fen)10克，青(qing)紅絲少許，面肥適量。

制法過程

先350克(ke)(ke)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉倒入面(mian)(mian)(mian)(mian)盆里，加入面(mian)(mian)(mian)(mian)肥(fei)，用(yong)水170克(ke)(ke)和起（水溫(wen)(wen)：冬熱、夏(xia)涼(liang)、春秋溫(wen)(wen)），放(fang)在(zai)溫(wen)(wen)暖處發(fa)(fa)酵(jiao)12個小時成老發(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)，然(ran)后對好(hao)堿(jian)，摻(chan)(chan)入白糖揉光揉勻。所余150克(ke)(ke)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉作(zuo)為面(mian)(mian)(mian)(mian)撲(pu)，摻(chan)(chan)入面(mian)(mian)(mian)(mian)團之內，再將發(fa)(fa)酵(jiao)粉揉入面(mian)(mian)(mian)(mian)內，必須揉勻，再放(fang)在(zai)案板上(shang)(shang)餳(xing)20分(fen)鐘，搓成長條，揪成劑子(zi)，劑頭(tou)(tou)朝上(shang)(shang)，擺放(fang)在(zai)干籠(long)布(bu)上(shang)(shang)，在(zai)饅頭(tou)(tou)楂頭(tou)(tou)上(shang)(shang)撒少許青紅(hong)絲末，上(shang)(shang)籠(long)用(yong)旺火蒸約(yue)15分(fen)鐘即(ji)成。