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基本介紹

開(kai)花(hua)饅頭，又名白銀(yin)如意。色(se)(se)(se)白暄軟，香(xiang)甜可口，頂花(hua)四(si)瓣，而且瓣色(se)(se)(se)是桃紅色(se)(se)(se)的(de)，自然(ran)而俏麗，成為中(zhong)國(guo)的(de)特色(se)(se)(se)傳(chuan)統面食名點。其制作工(gong)藝相當(dang)嚴(yan)格，面和好后需經過兩次發酵，再加堿水揉(rou)勻、揉(rou)透(tou)，且蒸時需用大火蒸20分鐘(zhong)。由(you)于制作的(de)開(kai)花(hua)饅頭色(se)(se)(se)、香(xiang)、味(wei)、形俱佳，傳(chuan)統風(feng)味(wei)濃而很(hen)受(shou)歡(huan)迎。

菜品特色

色澤潔白(bai)，形似棉花怒放，軟(ruan)綿(mian)香甜。香甜松軟(ruan)。

制作方法

【主料】

精粉500克。

【輔料】

白糖(tang)150克，發酵(jiao)粉10克，青(qing)紅(hong)絲(si)少許，面肥適量(liang)。

制法過程

先350克面粉倒入面盆里(li)，加入面肥，用水170克和起(qi)（水溫(wen)：冬熱(re)、夏涼(liang)、春秋溫(wen)），放在溫(wen)暖處發(fa)(fa)酵12個小(xiao)時成(cheng)老發(fa)(fa)面，然(ran)后對好堿，摻入白糖揉光揉勻。所余(yu)150克面粉作(zuo)為面撲，摻入面團之內，再將發(fa)(fa)酵粉揉入面內，必須揉勻，再放在案板上(shang)餳(xing)20分(fen)鐘，搓(cuo)成(cheng)長條，揪成(cheng)劑(ji)子，劑(ji)頭朝上(shang)，擺(bai)放在干籠布(bu)上(shang)，在饅頭楂頭上(shang)撒少許青紅(hong)絲末，上(shang)籠用旺火蒸(zheng)約15分(fen)鐘即成(cheng)。