開花饅頭(tou)，又(you)名白(bai)銀如意。色(se)(se)白(bai)暄軟，香甜(tian)可口，頂花四(si)瓣，而(er)且(qie)(qie)瓣色(se)(se)是桃紅色(se)(se)的，自(zi)然而(er)俏麗，成為中國的特(te)色(se)(se)傳統(tong)(tong)面(mian)食名點。其制(zhi)作工藝相當嚴格，面(mian)和好后需(xu)經過兩次發酵(jiao)，再加堿水揉勻、揉透，且(qie)(qie)蒸(zheng)時(shi)需(xu)用大火(huo)蒸(zheng)20分鐘。由于制(zhi)作的開花饅頭(tou)色(se)(se)、香、味(wei)、形(xing)俱佳，傳統(tong)(tong)風味(wei)濃(nong)而(er)很受歡迎。
色澤潔白，形似棉花怒放，軟綿香甜。香甜松(song)軟。
【主料】
精粉500克。
【輔料】
白糖150克(ke)，發(fa)酵粉10克(ke)，青(qing)紅絲少許，面肥適(shi)量。
制法過程
先350克(ke)面粉(fen)倒(dao)入(ru)(ru)面盆(pen)里，加入(ru)(ru)面肥，用(yong)水(shui)170克(ke)和起（水(shui)溫：冬熱、夏涼(liang)、春秋(qiu)溫），放在(zai)溫暖處發酵12個小時成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)老發面，然后對好堿，摻入(ru)(ru)白糖揉(rou)光揉(rou)勻。所余150克(ke)面粉(fen)作(zuo)為面撲，摻入(ru)(ru)面團(tuan)之(zhi)內，再將發酵粉(fen)揉(rou)入(ru)(ru)面內，必須揉(rou)勻，再放在(zai)案板上(shang)餳20分鐘，搓成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)長條(tiao)，揪成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)劑子，劑頭朝上(shang)，擺放在(zai)干籠(long)布(bu)上(shang)，在(zai)饅(man)頭楂頭上(shang)撒少許青紅(hong)絲(si)末，上(shang)籠(long)用(yong)旺火蒸約15分鐘即成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。
我(wo)心明(ming)亮
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