海南島地處(chu)北緯18度,是(shi)我國唯(wei)一的熱帶島嶼,盛產各種(zhong)熱帶水果。“海南水好人壽(shou)長”是(shi)享譽(yu)全國的一句話,純(chun)凈無污染的水源得益于(yu)海南特有的生態自然(ran)環境。海南的椰子樹是(shi)幸(xing)福(fu)。特點:椰香(xiang)濃郁(yu)、軟糯可口、餡料(liao)香(xiang)甜。
椰子糕(gao)(gao)(gao)是海南的一(yi)種特(te)色小(xiao)吃,它與年糕(gao)(gao)(gao)一(yi)樣都有(you)綿軟的特(te)點(dian)。但(dan)不同(tong)的是,海口椰子糕(gao)(gao)(gao)的最大特(te)色就是它的餡,一(yi)般有(you)椰絲花(hua)生餡和椰林(lin)芝麻餡兩種。在椰汁(zhi)糕(gao)(gao)(gao)外面(mian)包著椰葉散發的香(xiang)味(wei),更能夠提起人的食欲。撥(bo)開糕(gao)(gao)(gao)底的香(xiang)蕉(jiao)芭蕉(jiao)葉,椰子糕(gao)(gao)(gao)就散發出一(yi)種若有(you)若無的香(xiang)味(wei),吃上一(yi)口,糯米的粘牙(ya)感和韌勁,讓人難(nan)以忘(wang)懷(huai)。
糯(nuo)米1000克(ke)(ke)、椰(ye)子2個、生(sheng)粉1000克(ke)(ke)、白糖300克(ke)(ke)、煉奶(nai)250克(ke)(ke)、精(jing)鹽5克(ke)(ke)、板(ban)蘭葉(xie)數(shu)片,生(sheng)油適量。
1、將糯米淘凈(jing)(jing),清水浸(jin)泡2小時后,細磨成漿。將板蘭葉(xie)洗凈(jing)(jing),切碎磨爛,用潔白(bai)紗布包裹擠壓出葉(xie)汁,椰子加工(gong)壓出白(bai)色(se)椰汁;
2、將(jiang)米(mi)漿(jiang)摻入生粉攪拌揉和至起(qi)筋,加入白糖、煉奶、精鹽及輯汁一(yi)(yi)起(qi)攪拌均勻(yun),然后(hou)分成(cheng)兩(liang)等份(fen)(fen)(fen),將(jiang)一(yi)(yi)份(fen)(fen)(fen)摻人(ren)板(ban)蘭葉汁,調成(cheng)綠(lv)色(se),另一(yi)(yi)份(fen)(fen)(fen)調入椰汁呈(cheng)白色(se);
3、用(yong)平底蒸(zheng)盤(pan)一(yi)個,抹上生油,倒入(ru)一(yi)層(ceng)(ceng)白色米漿,上籠蒸(zheng)5分鐘至熟取出,再加入(ru)一(yi)層(ceng)(ceng)綠色米漿,再蒸(zheng)5分鐘,如此間(jian)隔(ge)反(fan)復蒸(zheng)至第(di)8層(ceng)(ceng)為止;
4、將蒸(zheng)熟的板蘭糕,置通風(feng)處30分鐘,使自然(ran)冷卻后,放進保鮮柜內增加涼度(du),取出切成(cheng)菱形小塊,擺盤即可。