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基本介紹

倭井(jing)潭硬(ying)糕最早(zao)是當(dang)年(nian)戚(qi)繼光抗擊倭寇時將士的(de)干糧。用歷(li)代流(liu)傳下來的(de)祖傳秘(mi)方(fang)精心制作(zuo)而成。因其加工精細，鵝黃色(se)中透著瑩亮的(de)白，入口香甜(tian)，不粘(zhan)不堅，軟硬(ying)適中，暢銷(xiao)江閩滬(hu)等(deng)沿海(hai)。倭井(jing)潭硬(ying)糕始(shi)產于清(qing)光緒年(nian)間，至(zhi)今已有一(yi)百多年(nian)歷(li)史，是暢銷(xiao)江浙閩滬(hu)沿海(hai)一(yi)帶的(de)地方(fang)傳統名糕。

產地：舟山

主(zhu)料：優(you)質糯米、芝麻、精白(bai)糖

制法：經過炒(chao)、磨、拌、扦(qian)、蒸、焙等多(duo)道工序，用歷代(dai)流傳下來的祖(zu)傳秘方精心制作(zuo)而成(cheng)。

特點：加工精(jing)細，鵝黃色中透(tou)著(zhu)瑩亮(liang)的白(bai)，入(ru)口香(xiang)甜，不(bu)粘(zhan)不(bu)堅(jian)，軟硬適中，暢銷江閩滬等(deng)沿海。

歷史起源

倭井潭硬糕來歷之一

據舟山市史志辦提供，倭(wo)井潭硬糕(gao)(gao)究竟始于何年(nian)(nian)無考。但最遲不(bu)會晚于清(qing)(qing)康、乾年(nian)(nian)間(jian)，因為清(qing)(qing)康熙年(nian)(nian)間(jian)，岱衢洋(yang)已成(cheng)為大黃(huang)(huang)魚(yu)的(de)(de)中(zhong)心漁(yu)(yu)場(chang)，一年(nian)(nian)有兩(liang)個魚(yu)汛(xun)(xun)(xun)，夏汛(xun)(xun)(xun)捕產卵魚(yu)，秋汛(xun)(xun)(xun)捕桂花黃(huang)(huang)魚(yu)，漁(yu)(yu)民(min)(min)除定海縣境內的(de)(de)外(wai)，還(huan)有來(lai)自(zi)寧波、臺(tai)州(zhou)等(deng)(deng)地的(de)(de)，數(shu)千條漁(yu)(yu)船(chuan)，一部分停泊東沙角(jiao)，一部分停泊長(chang)(chang)涂港。每魚(yu)汛(xun)(xun)(xun)，漁(yu)(yu)場(chang)后勤(qin)供應業，包(bao)括酒館飯店，糖果糕(gao)(gao)點(dian)等(deng)(deng)等(deng)(deng)的(de)(de)經營(ying)者也接(jie)踵而至，制作供應硬糕(gao)(gao)便是(shi)(shi)其中(zhong)一業，據傳，最初到長(chang)(chang)涂倭(wo)井潭來(lai)做硬糕(gao)(gao)的(de)(de)都是(shi)(shi)黃(huang)(huang)巖、溫州(zhou)的(de)(de)農民(min)(min)，他(ta)們(men)趁(chen)漁(yu)(yu)民(min)(min)的(de)(de)船(chuan)只，隨汛(xun)(xun)(xun)來(lai)，隨汛(xun)(xun)(xun)歸，向倭(wo)井潭居民(min)(min)租房既作工(gong)場(chang)，又作商點(dian)。

硬糕(gao)系由糯(nuo)米(mi)為主料制成，先將(jiang)糯(nuo)米(mi)炒熟磨粉，摻入適(shi)量的白糖和芝麻(ma)，然(ran)后倒入木格子盒內壓實(shi)蒸熟，再倒出焙干(gan)，焙至兩面黃亮即(ji)成。硬糕(gao)吃起來硬而(er)脆(cui)(cui)，脆(cui)(cui)而(er)香，又耐饑，類似當今(jin)的壓縮餅(bing)干(gan)。

漁(yu)民在海(hai)上捕魚非(fei)常辛苦，有時顧不(bu)上燒飯，便買些硬(ying)糕(gao)(gao)(gao)充饑，魚汛結束時，還賣些硬(ying)糕(gao)(gao)(gao)帶回(hui)家，年(nian)(nian)復一年(nian)(nian)，倭(wo)(wo)井(jing)(jing)潭(tan)的(de)硬(ying)糕(gao)(gao)(gao)業越(yue)來(lai)越(yue)興旺(wang)，臺州(zhou)、溫州(zhou)等(deng)地來(lai)的(de)業主也逐漸在倭(wo)(wo)井(jing)(jing)潭(tan)定(ding)居，到清光緒年(nian)(nian)間(jian)，就有林萬順等(deng)3家硬(ying)糕(gao)(gao)(gao)點常年(nian)(nian)經營，民國時期(qi)的(de)魚汛旺(wang)季，倭(wo)(wo)井(jing)(jing)潭(tan)的(de)硬(ying)糕(gao)(gao)(gao)店達20余家，業主們用像說書人的(de)堂木似的(de)硬(ying)糕(gao)(gao)(gao)，邊敲擊(ji)著邊吆喊：“喂，正宗的(de)倭(wo)(wo)井(jing)(jing)潭(tan)硬(ying)糕(gao)(gao)(gao)，不(bu)硬(ying)不(bu)脆不(bu)要(yao)鈔票，”引得非(fei)買幾包(bao)嘗嘗不(bu)可，于是(shi)，硬(ying)糕(gao)(gao)(gao)隨漁(yu)船流(liu)到浙江沿海(hai)各(ge)地，名(ming)氣越(yue)來(lai)越(yue)大。

倭井潭硬糕來歷之二

自16世紀(ji)40年代以來，盤踞在雙嶼港一(yi)帶的葡萄牙殖民頭子裴利亞的兒子貝(bei)留(liu)拉，也經常勾結海盜進行(xing)殺(sha)人(ren)越貨搶劫(jie)活動，擾(rao)亂當地的社會(hui)秩序。

鑒于(yu)浙江沿海(hai)(hai)外(wai)患日益(yi)嚴重，明朝統治者于(yu)1547年派朱紈(wan)為浙江巡撫，兼督(du)浙江和福(fu)建(jian)的海(hai)(hai)防軍(jun)(jun)務，厲行海(hai)(hai)禁。1548年，朱紈(wan)率軍(jun)(jun)主(zhu)動(dong)進攻(gong)盤踞(ju)在雙嶼港的葡(pu)萄牙海(hai)(hai)盜，葡(pu)籍海(hai)(hai)盜依靠(kao)精良武器小分隊流(liu)動(dong)作戰負隅頑(wan)抗，后來由(you)于(yu)明軍(jun)(jun)人多(duo)，奮勇作戰，大(da)獲全勝(sheng)，海(hai)(hai)盜、奸商被(bei)擊(ji)斃(bi)、溺死及俘獲達幾(ji)百人。明軍(jun)(jun)將葡(pu)人修建(jian)的教堂、房屋(wu)等(deng)20余(yu)間及27艘(sou)商船放火焚毀，葡(pu)人在島上經營數年的巢穴被(bei)一舉(ju)蕩平。

朱紈雖然在與(yu)殖民者的(de)屢次戰(zhan)斗中獲(huo)勝，但由于他推行了(le)嚴厲的(de)海禁(jin)政策(ce)，禁(jin)錮了(le)一切(qie)對外(wai)貿易，因(yin)而遭到豪門(men)貴族和(he)一批商(shang)人的(de)反對，再加上朝廷貪官(guan)輕信一些(xie)誣告。最后，朱紈被免職候審，他因(yin)此憤而自盡。

朱紈死后，朝(chao)廷不再設(she)海防巡(xun)視大(da)臣職位，沿海防御松弛。1550年(nian)至1558年(nian)期間，葡(pu)萄(tao)牙等國走私商人、海盜又在浙(zhe)江、福建、廣東沿海一帶卷土重來(lai)。如(ru)1552年(nian)，倭寇在明(ming)朝(chao)奸商汪(wang)直的(de)(de)勾結下(xia)，占據了當時寧波(bo)府地勢險要(yao)的(de)(de)一些島嶼(yu)港口(如(ru)岱山長涂港等)，激起(qi)了漁民的(de)(de)反(fan)抗，百姓(xing)與倭寇爭水(shui)的(de)(de)斗爭此起(qi)彼伏，一直到戚繼光削平倭寇，水(shui)潭歸還人民為止。

后(hou)來(lai)，長(chang)涂(tu)“三姐妹礁(jiao)”的傳說和“倭井(jing)(jing)潭(tan)”、“倭井(jing)(jing)潭(tan)硬糕”名(ming)稱變成是歷史的見證(zheng)。1958年，長(chang)涂(tu)人民(min)為紀念戚繼光抗倭而立“倭井(jing)(jing)潭(tan)碑”以作(zuo)紀念。