蝦(xia)米(mi)(mi)主要產地在黃龍島，已在五六十(shi)年的加(jia)工(gong)歷(li)史。蝦(xia)米(mi)(mi)由大(da)白(bai)蝦(xia)、紅絲頭蝦(xia)等鮮(xian)蝦(xia)加(jia)工(gong)而成。其中(zhong)金鉤蝦(xia)米(mi)(mi)堪稱蝦(xia)米(mi)(mi)中(zhong)的上品。這種蝦(xia)米(mi)(mi)個頭大(da)，只(zhi)只(zhi)勻稱，烤熟(shu)(shu)時尾(wei)巴(ba)彎曲似鉤，故(gu)(gu)名“金鉤”，也稱“開洋”。蝦(xia)米(mi)(mi)加(jia)工(gong)質量的優劣與鮮(xian)蝦(xia)有關，尤以(yi)冬(dong)蝦(xia)和(he)春蝦(xia)為止選。傳(chuan)統工(gong)藝(yi)，須(xu)經過近(jin)十(shi)道工(gong)序，近(jin)幾年簡化為烤熟(shu)(shu)、曬干、剝殼三(san)道工(gong)序。由于蝦(xia)米(mi)(mi)色艷質凈，鮮(xian)美無比，是純天然的海鮮(xian)調味(wei)品，故(gu)(gu)深受人們(men)的歡迎。
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