蝦(xia)(xia)米(mi)(mi)主要產(chan)地在黃龍島，已在五六十(shi)年的(de)加工歷史。蝦(xia)(xia)米(mi)(mi)由大(da)白蝦(xia)(xia)、紅絲頭(tou)(tou)蝦(xia)(xia)等鮮(xian)蝦(xia)(xia)加工而(er)成。其中(zhong)金鉤蝦(xia)(xia)米(mi)(mi)堪稱(cheng)蝦(xia)(xia)米(mi)(mi)中(zhong)的(de)上品。這種蝦(xia)(xia)米(mi)(mi)個頭(tou)(tou)大(da)，只(zhi)只(zhi)勻稱(cheng)，烤(kao)熟時尾巴彎(wan)曲似鉤，故名“金鉤”，也稱(cheng)“開洋”。蝦(xia)(xia)米(mi)(mi)加工質(zhi)量的(de)優劣(lie)與鮮(xian)蝦(xia)(xia)有關，尤以冬蝦(xia)(xia)和春蝦(xia)(xia)為(wei)止(zhi)選。傳統工藝，須(xu)經過近(jin)十(shi)道工序(xu)，近(jin)幾年簡化(hua)為(wei)烤(kao)熟、曬干、剝殼(ke)三道工序(xu)。由于蝦(xia)(xia)米(mi)(mi)色(se)艷質(zhi)凈，鮮(xian)美無比，是純天(tian)然的(de)海鮮(xian)調味品，故深受人們的(de)歡(huan)迎(ying)。
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