蝦米主(zhu)要產地在(zai)(zai)黃(huang)龍島，已(yi)在(zai)(zai)五六十(shi)年的(de)加(jia)(jia)工(gong)歷史。蝦米由大白蝦、紅絲頭(tou)蝦等鮮(xian)蝦加(jia)(jia)工(gong)而成。其中(zhong)金鉤蝦米堪稱蝦米中(zhong)的(de)上品。這種(zhong)蝦米個頭(tou)大，只只勻稱，烤(kao)熟時尾巴彎(wan)曲似鉤，故名“金鉤”，也稱“開洋(yang)”。蝦米加(jia)(jia)工(gong)質量的(de)優劣(lie)與鮮(xian)蝦有(you)關(guan)，尤以冬蝦和春蝦為(wei)止(zhi)選。傳統工(gong)藝，須經過(guo)近十(shi)道(dao)工(gong)序(xu)，近幾年簡化(hua)為(wei)烤(kao)熟、曬干(gan)、剝(bo)殼(ke)三(san)道(dao)工(gong)序(xu)。由于蝦米色艷質凈，鮮(xian)美無比，是純天然的(de)海(hai)鮮(xian)調味品，故深(shen)受(shou)人們的(de)歡迎。
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