蝦(xia)米(mi)主要(yao)產地在(zai)(zai)黃龍(long)島，已(yi)在(zai)(zai)五六(liu)十(shi)年的(de)加工歷(li)史。蝦(xia)米(mi)由大白(bai)蝦(xia)、紅絲頭(tou)蝦(xia)等鮮(xian)(xian)蝦(xia)加工而成。其中(zhong)金鉤蝦(xia)米(mi)堪稱(cheng)蝦(xia)米(mi)中(zhong)的(de)上(shang)品(pin)。這種蝦(xia)米(mi)個頭(tou)大，只(zhi)只(zhi)勻稱(cheng)，烤(kao)熟時尾巴彎曲似鉤，故名“金鉤”，也稱(cheng)“開洋”。蝦(xia)米(mi)加工質(zhi)量的(de)優(you)劣與鮮(xian)(xian)蝦(xia)有關(guan)，尤以冬蝦(xia)和春蝦(xia)為(wei)止選。傳統(tong)工藝，須(xu)經過近十(shi)道工序(xu)，近幾年簡化為(wei)烤(kao)熟、曬干、剝(bo)殼三道工序(xu)。由于蝦(xia)米(mi)色艷(yan)質(zhi)凈，鮮(xian)(xian)美無(wu)比，是純天(tian)然的(de)海鮮(xian)(xian)調味品(pin)，故深受人們的(de)歡迎。
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