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基本介紹

我國民(min)間歷來有(you)立夏之日嘗地(di)三(san)鮮(xian)(xian)、樹三(san)鮮(xian)(xian)、水三(san)鮮(xian)(xian)的(de)(de)習慣。說起(qi)(qi)這(zhe)地(di)三(san)鮮(xian)(xian)，指的(de)(de)是(shi)(shi)新鮮(xian)(xian)下地(di)的(de)(de)時(shi)蔬(shu)：莧(xian)菜、元(yuan)麥和(he)蠶豆(dou)(或是(shi)(shi)蒜苗(miao))，炒(chao)在一(yi)起(qi)(qi)吃的(de)(de)就是(shi)(shi)鮮(xian)(xian)嫩。到了(le)長春，地(di)三(san)鮮(xian)(xian)成(cheng)了(le)當(dang)地(di)的(de)(de)名菜。也有(you)把土豆(dou)、茄子、辣椒炒(chao)在一(yi)起(qi)(qi)三(san)鮮(xian)(xian)。這(zhe)可是(shi)(shi)地(di)地(di)道道的(de)(de)東北菜。

制作方法

原料

土豆，青椒，茄子(zi)，生抽，鹽，糖，水(shui)淀粉，蔥花，蒜片，姜絲(si)。

做法

1、土豆(dou)去皮(pi)切(qie)滾刀塊，茄(qie)子和(he)青椒(jiao)也切(qie)滾刀塊。

2、鍋(guo)中多放些油(you)，七成熱(re)時，將三(san)種(zhong)蔬(shu)菜分別(bie)過油(you)，土豆炸(zha)(zha)四分鐘左右(you)，茄子(zi)約炸(zha)(zha)兩分鐘撈(lao)(lao)出，青椒過油(you)后立即撈(lao)(lao)出。

3、鍋中(zhong)放(fang)(fang)少量油(you)，放(fang)(fang)蔥花(hua)、蒜片(pian)、姜(jiang)絲爆香，將三(san)種蔬菜一起倒入鍋中(zhong)，加生(sheng)抽、糖、鹽翻炒均勻，加適(shi)量清水(shui)（或高湯）大火(huo)煮一分鐘(zhong)。

4、淋(lin)上水淀粉勾(gou)芡即(ji)可(ke)

小貼示

1、炒三種菜(cai)時適當加些高湯(tang)，當時家(jia)里沒有，我直(zhi)接加了清(qing)水(shui)，做(zuo)出來后味道(dao)也不(bu)錯，高湯(tang)做(zuo)出來味道(dao)更(geng)濃郁哈(ha)。

2、不喜歡茄子(zi)皮的(de)可去皮哦，但皮里的(de)營養很(hen)高，我也喜歡吃茄子(zi)皮，所以(yi)沒去。