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基本介紹

色(se)香味(wei)俱全，是當地群眾逢(feng)年過節、婚(hun)喪娶嫁款待賓客或祭祀祖先和神靈的傳統(tong)食品(pin)。

制作方法

制作

鶴慶(qing)米糕，制作精細，分干糕和水糕兩大類。

干糕

先將上等白米泡(pao)軟后，壓磨成(cheng)粉，然后用(yong)薄荷、橙皮汁(zhi)加(jia)紅糖將粉碾細，用(yong)細篩篩入(ru)甑子內，再(zai)用(yong)薄刀(dao)小心(xin)劃成(cheng)2寸、高1.5寸，厚0.5寸的小塊，用(yong)大火(huo)蒸熟。

水糕

高粉制(zhi)成(cheng)后，加百分(fen)之一的糯(nuo)米面(mian)，蒸(zheng)發亦如(ru)干(gan)(gan)(gan)(gan)糕(gao)，但不加糖(tang)，待(dai)(dai)糕(gao)蒸(zheng)熟(shu)后在把紅(hong)糖(tang)撒(sa)在上(shang)面(mian)，待(dai)(dai)糖(tang)蒸(zheng)化后在撒(sa)上(shang)芝麻或(huo)蘇(su)子而成(cheng)。干(gan)(gan)(gan)(gan)糕(gao)，又(you)以喜慶(qing)干(gan)(gan)(gan)(gan)糕(gao)為(wei)上(shang)品，喜慶(qing)干(gan)(gan)(gan)(gan)糕(gao)又(you)分(fen)夾層糕(gao)和色(se)糕(gao)兩(liang)種(zhong)。夾層糕(gao)呈(cheng)菱形(xing)(xing)，比普通干(gan)(gan)(gan)(gan)糕(gao)稍厚(hou)略大，中有紅(hong)糖(tang)、薄荷、橙皮、棗泥、龍眼的混合(he)夾層；色(se)糕(gao)呈(cheng)正方形(xing)(xing)，中間有紅(hong)色(se)腰線，表面(mian)為(wei)紅(hong)色(se)罩面(mian)，紅(hong)白分(fen)明(ming)(ming)，質細而美觀。蒸(zheng)米糕(gao)若用于待(dai)(dai)客時，表面(mian)加紅(hong)糖(tang)、玫瑰糖(tang)；用一祭祖供佛時，糕(gao)面(mian)須插鮮花(hua)。每年清明(ming)(ming)時節，青蠶(can)豆(dou)成(cheng)熟(shu)上(shang)市(shi)，在米面(mian)中滲(shen)進豆(dou)米粉，糕(gao)成(cheng)綠黃色(se)，食味更佳。這種(zhong)青豆(dou)米糕(gao)，多用作上(shang)山掃墓和招待(dai)(dai)嘉賓貴客。