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基本介紹

色香(xiang)味俱全，是當地群眾逢年(nian)過節、婚喪娶嫁款待(dai)賓客或祭祀(si)祖先和神靈(ling)的傳(chuan)統食品。

制作方法

制作

鶴慶(qing)米糕(gao)，制作精細，分干糕(gao)和(he)水糕(gao)兩大類。

干糕

先將上等白米泡軟后，壓(ya)磨(mo)成(cheng)粉，然后用薄(bo)荷、橙皮汁加紅糖(tang)將粉碾細，用細篩篩入甑子內，再用薄(bo)刀小心劃成(cheng)2寸、高(gao)1.5寸，厚0.5寸的小塊，用大火蒸熟。

水糕

高(gao)粉(fen)制成(cheng)后，加百分之一的糯米(mi)(mi)面(mian)，蒸(zheng)發(fa)亦(yi)如干糕(gao)，但不加糖(tang)(tang)(tang)，待糕(gao)蒸(zheng)熟(shu)后在把紅糖(tang)(tang)(tang)撒在上面(mian)，待糖(tang)(tang)(tang)蒸(zheng)化后在撒上芝麻或蘇子(zi)而成(cheng)。干糕(gao)，又(you)以(yi)喜(xi)慶(qing)干糕(gao)為上品，喜(xi)慶(qing)干糕(gao)又(you)分夾層糕(gao)和(he)色(se)(se)糕(gao)兩種。夾層糕(gao)呈菱形(xing)，比普(pu)通干糕(gao)稍厚略大，中(zhong)有紅糖(tang)(tang)(tang)、薄(bo)荷、橙皮(pi)、棗泥、龍眼(yan)的混合夾層；色(se)(se)糕(gao)呈正(zheng)方形(xing)，中(zhong)間有紅色(se)(se)腰線，表(biao)面(mian)為紅色(se)(se)罩面(mian)，紅白分明，質細(xi)而美觀。蒸(zheng)米(mi)(mi)糕(gao)若用(yong)于待客(ke)時(shi)，表(biao)面(mian)加紅糖(tang)(tang)(tang)、玫瑰糖(tang)(tang)(tang)；用(yong)一祭祖(zu)供佛時(shi)，糕(gao)面(mian)須插(cha)鮮花。每年清(qing)明時(shi)節(jie)，青(qing)(qing)蠶豆(dou)成(cheng)熟(shu)上市，在米(mi)(mi)面(mian)中(zhong)滲進豆(dou)米(mi)(mi)粉(fen)，糕(gao)成(cheng)綠黃色(se)(se)，食味更佳。這種青(qing)(qing)豆(dou)米(mi)(mi)糕(gao)，多用(yong)作上山掃墓(mu)和(he)招待嘉賓貴客(ke)。