臘(la)排骨火鍋(guo)是一(yi)種美食，主要材料(liao)有臘(la)排骨等(deng)，輔料(liao)有豆芽、西紅柿、西芹、韭菜根、雞精、胡椒、鹽(yan)等(deng)，口(kou)味偏咸鮮(xian)，是一(yi)道(dao)家常菜。
麗江(jiang)臘(la)排骨是(shi)用豬肉(rou)排骨，加大(da)(da)量(liang)食鹽腌制(zhi)，有(you)的(de)會(hui)加些輔助的(de)酒(jiu)、白糖、香(xiang)(xiang)料等，放到(dao)可(ke)以濾水的(de)木桶中(zhong)，經約15天腌制(zhi)后(hou)，鹽味已(yi)經深入骨髓(sui)，骨頭與(yu)肉(rou)的(de)味道融在了一(yi)起，水分被大(da)(da)量(liang)腌出來，這(zhe)時(shi)，肉(rou)的(de)香(xiang)(xiang)味還不足(zu)；經食鹽腌制(zhi)后(hou)，拿出來在背陰通風(feng)處(chu)晾干，晾的(de)時(shi)間在一(yi)個(ge)月到(dao)三個(ge)月之間，然后(hou)其味道變得“臘(la)味十足(zu)”了。上好的(de)臘(la)排骨，應干爽(shuang)緊實、黃(huang)里透紅，色澤(ze)發亮，表面無(wu)霉斑，聞起來有(you)股淡(dan)淡(dan)的(de)肉(rou)香(xiang)(xiang)。
1、拆開排(pai)骨(gu)(gu)包裝，將臘排(pai)骨(gu)(gu)在(zai)溫水(shui)里小小洗一(yi)下(xia)。不必氽水(shui)，排(pai)骨(gu)(gu)上碼(ma)了(le)料的；
2、把過(guo)水(shui)后(hou)的(de)排(pai)骨放在蒸鍋(guo)里蒸成8成熟，性子急的(de)朋友(you)也可以用高壓鍋(guo)；
3、把(ba)做好的排骨備(bei)用，準(zhun)備(bei)砂鍋(guo)或(huo)者燉(dun)湯(tang)容器，鍋(guo)底加(jia)少許雞(ji)精(jing)，胡椒，鹽的分量看(kan)自己口味，個人建議(yi)不放；
4、接下來的就準備做鍋底(di)了：
鍋(guo)底第一層放上韭(jiu)(jiu)菜根，沒(mei)有韭(jiu)(jiu)菜根的，放上些豆芽也可以；
鍋底第二(er)層放上西紅柿；
第三(san)層放上點西芹；
5、最(zui)后再放(fang)上剛做好(hao)的臘(la)排骨(gu)，再加排骨(gu)湯，雞湯，開(kai)水(shui)都可以，慢(man)火開(kai)燉，一鍋美(mei)味的臘(la)排骨(gu)火鍋就(jiu)做好(hao)了；就(jiu)可以根據個(ge)人口味加入各種蔬菜(cai)了，就(jiu)OK啦。
我心明亮 
