臘排骨火鍋是一種美食，主要材料有臘排骨等(deng)，輔料有豆(dou)芽(ya)、西紅(hong)柿、西芹、韭(jiu)菜根、雞精(jing)、胡椒、鹽等(deng)，口味偏(pian)咸(xian)鮮(xian)，是一道(dao)家常菜。
麗(li)江臘排(pai)骨(gu)(gu)是用豬肉(rou)排(pai)骨(gu)(gu)，加(jia)大量食鹽(yan)腌(a)制(zhi)，有的會(hui)加(jia)些輔(fu)助的酒、白(bai)糖、香料等，放(fang)到(dao)可以濾(lv)水(shui)的木桶中，經(jing)約15天腌(a)制(zhi)后(hou)(hou)(hou)，鹽(yan)味已經(jing)深(shen)入骨(gu)(gu)髓(sui)，骨(gu)(gu)頭與肉(rou)的味道(dao)融在了一(yi)起，水(shui)分(fen)被大量腌(a)出(chu)來(lai)，這時，肉(rou)的香味還不(bu)足(zu)；經(jing)食鹽(yan)腌(a)制(zhi)后(hou)(hou)(hou)，拿出(chu)來(lai)在背陰通風處晾(liang)干(gan)，晾(liang)的時間(jian)在一(yi)個(ge)月到(dao)三(san)個(ge)月之(zhi)間(jian)，然后(hou)(hou)(hou)其味道(dao)變得“臘味十(shi)足(zu)”了。上好(hao)的臘排(pai)骨(gu)(gu)，應(ying)干(gan)爽(shuang)緊實、黃(huang)里透紅，色澤發亮(liang)，表面(mian)無霉(mei)斑，聞(wen)起來(lai)有股淡淡的肉(rou)香。
1、拆開(kai)排骨(gu)包裝，將臘排骨(gu)在溫水(shui)(shui)里小(xiao)小(xiao)洗(xi)一(yi)下。不必(bi)氽水(shui)(shui)，排骨(gu)上碼了(le)料的；
2、把(ba)過水(shui)后(hou)的(de)排骨放在蒸(zheng)鍋里蒸(zheng)成(cheng)8成(cheng)熟，性(xing)子急的(de)朋友也可以(yi)用高壓鍋；
3、把做好的排骨(gu)備用(yong)，準(zhun)備砂鍋或者燉湯容器，鍋底加少許雞精，胡椒，鹽的分(fen)量看自己口(kou)味，個(ge)人建議不放；
4、接(jie)下來的就(jiu)準(zhun)備(bei)做鍋底了：
鍋(guo)底第(di)一(yi)層(ceng)放(fang)上韭菜根，沒有韭菜根的，放(fang)上些豆芽也可(ke)以(yi)；
鍋底第二層放上西紅(hong)柿(shi)；
第(di)三層(ceng)放(fang)上(shang)點西芹(qin)；
5、最后再(zai)放上(shang)剛(gang)做好(hao)的(de)臘排(pai)骨，再(zai)加(jia)排(pai)骨湯，雞湯，開(kai)水都可以(yi)，慢火(huo)(huo)開(kai)燉，一鍋(guo)美(mei)味的(de)臘排(pai)骨火(huo)(huo)鍋(guo)就(jiu)做好(hao)了；就(jiu)可以(yi)根據個(ge)人口(kou)味加(jia)入(ru)各種蔬菜了，就(jiu)OK啦(la)。
我心明亮 
