臘排骨火(huo)鍋是一種(zhong)美(mei)食，主要材料(liao)有(you)臘排骨等(deng)(deng)，輔料(liao)有(you)豆芽、西紅(hong)柿(shi)、西芹(qin)、韭菜(cai)根、雞精、胡椒、鹽等(deng)(deng)，口味偏(pian)咸(xian)鮮，是一道(dao)家常菜(cai)。
麗(li)江臘排(pai)骨(gu)是用豬肉(rou)排(pai)骨(gu)，加大量食鹽腌(a)制，有的(de)會(hui)加些(xie)輔(fu)助的(de)酒、白糖、香(xiang)(xiang)(xiang)料等，放到(dao)可以濾(lv)水(shui)的(de)木(mu)桶中，經約15天腌(a)制后，鹽味(wei)已經深入骨(gu)髓，骨(gu)頭(tou)與(yu)肉(rou)的(de)味(wei)道(dao)融(rong)在(zai)了(le)一起(qi)，水(shui)分被大量腌(a)出(chu)來，這時(shi)，肉(rou)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)還(huan)不足；經食鹽腌(a)制后，拿出(chu)來在(zai)背陰(yin)通風處晾干，晾的(de)時(shi)間(jian)在(zai)一個月到(dao)三個月之間(jian)，然后其味(wei)道(dao)變得“臘味(wei)十足”了(le)。上好的(de)臘排(pai)骨(gu)，應干爽緊(jin)實、黃里透(tou)紅，色澤發亮(liang)，表面無(wu)霉斑(ban)，聞(wen)起(qi)來有股淡(dan)淡(dan)的(de)肉(rou)香(xiang)(xiang)(xiang)。
1、拆開排(pai)骨包裝，將臘排(pai)骨在(zai)溫水里(li)小(xiao)小(xiao)洗(xi)一(yi)下。不必氽水，排(pai)骨上碼了(le)料的；
2、把(ba)過水(shui)后的排(pai)骨放(fang)在蒸鍋(guo)里蒸成(cheng)8成(cheng)熟，性(xing)子急(ji)的朋友也可以用高壓鍋(guo)；
3、把做好的排骨備用，準備砂鍋或者燉(dun)湯(tang)容器，鍋底(di)加少許雞精，胡椒(jiao)，鹽的分量看自己口味(wei)，個人建議不放(fang)；
4、接下來的就準(zhun)備做鍋(guo)底了：
鍋底第(di)一(yi)層放(fang)(fang)上韭菜根，沒(mei)有韭菜根的，放(fang)(fang)上些(xie)豆(dou)芽也可(ke)以(yi)；
鍋底第二(er)層(ceng)放上西紅柿(shi)；
第(di)三(san)層放上(shang)點(dian)西芹；
5、最后再放上剛做好的臘排(pai)(pai)骨，再加(jia)排(pai)(pai)骨湯，雞(ji)湯，開水(shui)都可以，慢火開燉，一鍋(guo)美味的臘排(pai)(pai)骨火鍋(guo)就(jiu)做好了；就(jiu)可以根(gen)據個人(ren)口味加(jia)入各種蔬菜了，就(jiu)OK啦。
我心明亮 
