臘排骨(gu)火鍋是(shi)一種美食，主(zhu)要材料有臘排骨(gu)等(deng)，輔(fu)料有豆芽、西紅柿、西芹、韭(jiu)菜根、雞精、胡椒、鹽(yan)等(deng)，口味偏(pian)咸鮮(xian)，是(shi)一道家(jia)常菜。
麗江臘排(pai)骨是(shi)用豬肉排(pai)骨，加大量(liang)食(shi)鹽腌(a)(a)制(zhi)，有的(de)(de)(de)(de)會加些輔助(zhu)的(de)(de)(de)(de)酒、白糖、香料(liao)等，放到可(ke)以濾水的(de)(de)(de)(de)木桶(tong)中，經約15天(tian)腌(a)(a)制(zhi)后，鹽味(wei)已經深(shen)入骨髓，骨頭與肉的(de)(de)(de)(de)味(wei)道融在(zai)了一(yi)起，水分被大量(liang)腌(a)(a)出(chu)(chu)來，這時，肉的(de)(de)(de)(de)香味(wei)還不(bu)足；經食(shi)鹽腌(a)(a)制(zhi)后，拿出(chu)(chu)來在(zai)背陰通風處晾干，晾的(de)(de)(de)(de)時間在(zai)一(yi)個月(yue)(yue)到三個月(yue)(yue)之間，然后其味(wei)道變(bian)得“臘味(wei)十足”了。上好的(de)(de)(de)(de)臘排(pai)骨，應干爽緊實(shi)、黃里透(tou)紅，色澤發亮，表面(mian)無霉斑，聞起來有股淡淡的(de)(de)(de)(de)肉香。
1、拆開排骨(gu)(gu)包裝，將臘排骨(gu)(gu)在溫(wen)水(shui)里(li)小(xiao)小(xiao)洗一下(xia)。不必氽水(shui)，排骨(gu)(gu)上(shang)碼(ma)了(le)料的；
2、把過水后的(de)排骨放在蒸鍋里蒸成8成熟，性子急的(de)朋(peng)友(you)也(ye)可以(yi)用高壓鍋；
3、把做好的排(pai)骨備用，準備砂鍋或者燉(dun)湯容器，鍋底加少許雞精(jing)，胡椒，鹽的分(fen)量看自己(ji)口味(wei)，個人建議不放(fang)；
4、接(jie)下來的就準備做鍋底了：
鍋底第(di)一(yi)層放(fang)上韭菜(cai)根，沒有韭菜(cai)根的，放(fang)上些豆芽也可以(yi)；
鍋底第二層放上(shang)西紅柿；
第三層放(fang)上(shang)點西芹；
5、最(zui)后再(zai)放上(shang)剛做好的臘排骨(gu)(gu)，再(zai)加排骨(gu)(gu)湯，雞湯，開水都可以，慢火開燉，一鍋(guo)(guo)美味的臘排骨(gu)(gu)火鍋(guo)(guo)就(jiu)做好了；就(jiu)可以根據個人口味加入(ru)各(ge)種蔬菜了，就(jiu)OK啦。
我心明亮 
