臘排骨火鍋是一種(zhong)美食，主要(yao)材料(liao)有臘排骨等，輔料(liao)有豆(dou)芽(ya)、西紅柿、西芹(qin)、韭菜(cai)(cai)根、雞(ji)精(jing)、胡椒、鹽等，口味偏咸鮮，是一道(dao)家常(chang)菜(cai)(cai)。
麗江臘排骨(gu)是用豬肉(rou)排骨(gu)，加大(da)量食鹽腌(a)制(zhi)，有的(de)會加些(xie)輔助(zhu)的(de)酒(jiu)、白(bai)糖(tang)、香料等，放到(dao)(dao)可以濾水(shui)(shui)的(de)木桶中(zhong)，經約15天腌(a)制(zhi)后(hou)(hou)，鹽味(wei)已經深入骨(gu)髓(sui)，骨(gu)頭與(yu)肉(rou)的(de)味(wei)道融在(zai)(zai)了一(yi)起，水(shui)(shui)分被(bei)大(da)量腌(a)出(chu)來(lai)，這(zhe)時(shi)，肉(rou)的(de)香味(wei)還不足(zu)；經食鹽腌(a)制(zhi)后(hou)(hou)，拿出(chu)來(lai)在(zai)(zai)背陰通風處晾干(gan)，晾的(de)時(shi)間(jian)在(zai)(zai)一(yi)個月到(dao)(dao)三(san)個月之間(jian)，然后(hou)(hou)其味(wei)道變得“臘味(wei)十足(zu)”了。上好的(de)臘排骨(gu)，應干(gan)爽(shuang)緊實、黃里透(tou)紅，色(se)澤發(fa)亮，表(biao)面(mian)無霉斑，聞(wen)起來(lai)有股淡(dan)淡(dan)的(de)肉(rou)香。
1、拆開排骨(gu)包裝(zhuang)，將臘排骨(gu)在溫(wen)水(shui)里小小洗一下。不必氽(tun)水(shui)，排骨(gu)上碼了(le)料的；
2、把(ba)過水后的排骨放在蒸(zheng)鍋里蒸(zheng)成(cheng)8成(cheng)熟(shu)，性子急的朋友也可以(yi)用(yong)高壓鍋；
3、把做好的排骨(gu)備用，準備砂鍋或者燉湯(tang)容(rong)器(qi)，鍋底加(jia)少(shao)許(xu)雞精，胡椒，鹽的分量看自己口味，個人建議不放；
4、接下來的(de)就(jiu)準備(bei)做鍋底(di)了(le)：
鍋底(di)第一層放上韭菜根(gen)，沒有韭菜根(gen)的，放上些豆芽也可以；
鍋底(di)第二層放上西紅柿；
第三(san)層放上點西(xi)芹；
5、最后再放上剛做好(hao)(hao)的臘排骨，再加排骨湯(tang)，雞湯(tang)，開水都可以(yi)，慢火開燉(dun)，一鍋(guo)美味的臘排骨火鍋(guo)就(jiu)做好(hao)(hao)了；就(jiu)可以(yi)根據(ju)個人口味加入各種蔬菜了，就(jiu)OK啦(la)。
我心明亮 
