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麗江十大名菜 麗江經典名菜有哪些 麗江特色菜你吃過幾道

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導語
麗江美食主要以火鍋、小吃以及納西特色菜組成,菜的口味基本偏辣,很多菜都會放入辣椒,屬于滇菜,那么,麗江名菜有哪些呢?MAIGOO小編為你整理了麗江十大名菜及排行榜,包含了臘排骨火鍋、吹豬肝、黑山羊火鍋、水性楊花、巖巴玖等麗江特色菜,還包含了納西火鍋、納西三疊水、東巴烤魚、腌酸魚等麗江少數民族傳統名菜,其中,納西三疊水被評為“中國菜”云南十大主題名宴,是麗江經典宴席名菜,下次去麗江旅游,你就知道麗江必吃的經典名菜了。
麗江十(shi)大名菜
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麗江十大名(ming)菜(cai),是(shi)MAIGOO美(mei)(mei)食(shi)小(xiao)編主要依據麗江地區特色菜(cai)、傳統名(ming)菜(cai)、少數(shu)民族(zu)特色菜(cai)、代表菜(cai)、宴席菜(cai)等進行(xing)(xing)選擇,參(can)考(kao)云南省餐飲(yin)與美(mei)(mei)食(shi)行(xing)(xing)業(ye)協會評(ping)選的名(ming)菜(cai),根(gen)據菜(cai)品(pin)歷史、公眾知名(ming)度(du),網絡關(guan)注(zhu)指(zhi)數(shu)等情(qing)況,并(bing)參(can)考(kao)互聯網相關(guan)排(pai)行(xing)(xing)榜(bang)/榜(bang)單,進行(xing)(xing)綜合(he)排(pai)行(xing)(xing)推薦(jian),名(ming)單僅(jin)供(gong)參(can)考(kao),如(ru)有疑問,歡(huan)迎在末尾(wei)評(ping)論/批評(ping)指(zhi)正。

麗(li)江十(shi)大名菜(cai)
臘排骨火鍋是納西名菜三疊水的第三疊熱烈疊中的一道主菜,也是麗江傳統名菜,屬于滇菜,是納西人招待最尊貴客人的菜肴。臘排骨火鍋使用秘制的臘排骨,經過酒、白糖、香料等配料腌制,清燉至軟爛但不能離骨,溢出香噴噴的排骨味。臘排骨聞起來有股淡淡的肉香,嘗起來介于臘與不臘之間,保留原有排骨的柔軟又兼有臘肉香味,入口略有鹽味而又不咸,是麗江獨樹一幟的研制葷菜。臘排骨火鍋吃法是以當地特有的蘸水調味,鮮美濃郁,肉香汁鮮,卻愈煮愈香,再佐以當地米酒,其滋味不言而喻。臘排骨火鍋原來只能在宴客或是過年的時候吃,是一道經典宴席名菜,如今,在麗江很多餐廳都能吃到。【 詳細>>】
吹豬肝是麗江納西族請客時必備的一道傳統名菜,是麗江少數民族特色菜,也是納西三疊水名宴中第二疊涼菜。吹豬肝是要在農歷冬臘月,將鮮豬肝吹膨脹后曬干,主料豬肝配以芫荽、炒花生米、鹽、醋、油辣子、芝麻等,制作時將豬肝煮熟,冷卻后切成薄片拌上上述配料、佐料,拌勻就可作盤菜食用了。此菜制法特殊,色美爽口,喜歡吃麻辣口味的可以試試看。【 詳細>>】
3、納西火鍋
納西火鍋是云南麗江的一道特色菜,是納西人在寒冷季節待客和春游野餐的佳肴,是指用火鍋制作的一道美食。納西火鍋原料主要有豬排骨、瘦肉、酥肉、馬鈴薯、黃豆芽、茨菇、紅蘿卜、芋頭、大韭菜根、白菜幫、青菜幫、粉絲、粉皮、豆腐等10多種,還有生姜、草果等佐料。納西火鍋制作方法是先將馬鈴薯、芋頭、胡蘿卜、茨菇、大韭菜根分層放入火鍋,最后放入排骨和排骨湯,燃起火鍋煮至菜肴稍熟,再加浸泡過的粉絲、粉皮、青菜(稍煮過的)、豆腐、瘦肉片、酥肉等,煮15分鐘即可上桌。
“中國菜”云南十大主題名宴
納西三疊水是納西人的滿漢全席,也是麗江納西族經典宴席名菜,因使用三套大小不同的餐具,即六個大碗、六個小碗和六個盤子,共十八道菜,所以又稱作三疊水。三疊水按所上菜看的口味分三次上席,第一疊是以甜點類為主的,如米糕、蜜餞、果脯、時鮮的果類食品;第二疊,是涼菜類,其中包括麗江特產,吹肝、涼粉,還有火腿、豆腐干等;第三疊才是熟食類,主要以蒸菜為主,以納西銅火鍋為中心,以各式燉、煮的山珍野味及本土生長的原材料制作的熱菜為主。納西三疊水入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中云南榜名單,被評為“中國菜”云南十大主題名宴。【 詳細>>】
5、東巴烤魚
東巴烤魚,又稱納西烤魚,是云南麗江茶馬古道上一道傳統美食,也是麗江納西族代表名菜。納西烤魚采用特制配方的香料進行腌制,以豆豉為主要配料,經烤,炸,煎等多道工序精心制作而成,此菜味微辣,口感鮮美,皮焦肉嫩。納西烤魚一般精選野生草魚、鯽魚或鯉魚,宰殺后運用獨特的手藝去除魚腥,保留了魚肉特有的鮮嫩并采用獨門秘方進行腌制和烹飪,整條烤魚外脆內嫩,吃起來味道非常鮮美。東巴烤魚配合風味的豆豉在一起,整個魚的風味非常香,再加上各種美味的佐料配合在一起,讓人回味無窮。東巴烤魚一定是到麗江必吃的一道菜,麗江無論是小餐館還是納西餐館都有。
納西烤肉是麗江茶馬古道上流行起來的一道傳統的馬幫菜,也是麗江的一道地方特色烤肉,是一道以豬肉、薄荷為主要原料制成的菜品。納西烤肉主料為新鮮五花肉經過香料腌制,然后放在自制的烤爐內用當地特有的栗碳文火精心烤制而成。此菜肥而不膩,松脆焦香,肥肉和肉皮香脆而不油膩,整塊肉兼有烤和炸的香味,相互交融。納西烤肉是麗江納西人佐酒的上佳美食,成為古城食店必備的菜肴,去麗江不能錯過這道佳肴。【 詳細>>】
7、麗江坨坨肉
麗江坨坨肉,因其每坨的重量均在二三兩上下,成坨狀,故名,是麗江彝族人重大喜慶日子常見的桌上菜,是一道彝族的傳統美食,彝語稱“烏色色腳”,也是麗江寧蒗少數民族大塊吃肉大塊喝酒的傳統菜。這道菜的做法是將剛滿月的小豬宰殺后切塊,腌制,加上寧蒗特有的秘制干腌菜,花椒大鍋煮熟,小豬肉細嫩柔軟,肥瘦相間,帶有濃濃的花椒香味,卻吃不出麻味來,喝湯時肉香,腌菜特別的酸味,和花椒味道融合在一起。坨坨肉成為了寧蒗飲食的一大特色,是彝族人飲食文化中最具代表性的一道菜。
黑山羊火鍋是一道發源于麗江的特色火鍋菜,也是麗江特色美食。黑山羊火鍋選用的黑山羊經過特殊的加工而成,黑山羊的生長環境在海拔2500千米左右,特點是肉質鮮美,肥瘦相間。黑山羊火鍋煮出來,鍋表面浮一層淺淺的油珠,通亮,湯呈淺灰色,香味撲鼻,淡淡的肉味,很有韻味。古城的黑山羊火鍋在煮時帶皮滾沸,配上自己挑選的各種臟類,這樣才算是營養全面。吃黑山羊,千萬別忘了搭配這邊特產的菌類,一起煮沸在濃濃的湯里,喝一口濃縮了無數精華的鮮湯。Maigoo美食小編推薦麗江其他特色菜:土罐罐雞、麗江汽鍋雞、豬膘肉、米灌腸等。【 詳細>>】
腌酸魚是麗江寧蒗摩梭、普米人家待客的傳統佳肴,是麗江少數民族特色菜之一,屬于滇菜。腌酸魚是用滬沽湖里特產的半斤左右的活裂腹魚腌制而成,可生食,亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣湯,使人食欲倍增,其中有的叫裂腹魚,因其排泄生殖孔和臀鰭兩側鱗片裂開的口子而得名,肉多刺少,味道特別鮮美,讓人垂涎三尺。【 詳細>>】
10、水性楊花
麗江名菜水性楊花是麗江古城里無人不知的一道名菜,是麗江特色菜之一,是以生長在麗江湖泊中的水性楊花而制作的一道野菜,花因水波而隨波逐流,因此得名。水性楊花以蒜瓣、姜末、紅椒絲炒制,只加少量的油,以保證它的原汁原味,口味滑爽而清淡。飯館一般都有這道菜,做法很簡單,一般都是清炒,這道菜到了麗江不可不嘗!
11、巖巴玖
巖巴玖,即雞燉豆腐,是麗江納西族傳統佳肴,也是麗江少數民族特色菜,此菜清香、鮮嫩、色美。巖巴玖原料有土雞、火腿、豆腐、蔥、姜、鹽、味精、辣子等,制作時將1公斤左右的一只雞、200克火腿(無火腿可用腌肉),切成塊加水、生姜、鹽適量燉熟后,再加進成塊的豆腐,用小火燉15~20分鐘,就成“巖巴玖”了。
豬膘肉是麗江普米、納西等族的特色美食,是將宰殺后的生豬去內臟、剔除骨頭,用鹽巴和花椒撒在腹腔內,將豬縫合,風腌成完整的臘豬,外形頗似琵琶,故又稱“琵琶肉”。清《滇南聞見錄》有“麗江有琵琶豬,其色甚奇,煮而食之,頗似杭州之加香肉”的記載。豬膘肉作為麗江特色菜之一,一般是納西族人用來待客的特色美食,豬膘肉吃法也很多樣,可以煮、炒、蒸,肥而不膩,味道醇厚,色香味俱全。【 詳細>>】
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