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基本介紹

納(na)(na)西(xi)(xi)烤(kao)肉是一(yi)(yi)道(dao)以豬肉、薄荷(he)為主要原(yuan)料制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)菜(cai)品。“納(na)(na)西(xi)(xi)烤(kao)肉”是納(na)(na)西(xi)(xi)人的(de)(de)(de)最愛，是麗江茶馬古道(dao)上流(liu)行起來的(de)(de)(de)一(yi)(yi)道(dao)傳統的(de)(de)(de)馬幫菜(cai)，主料為新(xin)鮮(xian)五花(hua)肉經過香(xiang)料腌制(zhi)，然后(hou)放(fang)在(zai)自(zi)制(zhi)的(de)(de)(de)烤(kao)爐內(nei)用當地特有的(de)(de)(de)栗碳(tan)文火精心烤(kao)制(zhi)而成(cheng)。可直接烤(kao)熟食(shi)用或烤(kao)半熟后(hou)儲(chu)藏，想食(shi)用時用油炸(zha)一(yi)(yi)炸(zha)再放(fang)入薄荷(he)炸(zha)焦即可。

菜品特色

納西烤(kao)(kao)肉看上(shang)去油(you)光閃(shan)(shan)閃(shan)(shan)，貌似很(hen)油(you)膩(ni)，但是吃起(qi)來外皮金黃松軟，肥肉肥而不(bu)膩(ni)，瘦肉細嫩留(liu)香。越吃越有味(wei)，很(hen)多第一次吃“納西烤(kao)(kao)肉”的(de)朋(peng)友(you)都是看了怕，品嘗后就難以割(ge)舍，愛不(bu)釋口了，是佐酒的(de)上(shang)佳(jia)美食。

當(dang)地人(ren)食(shi)用納西(xi)烤肉也(ye)很有特(te)點，就是配(pei)上(shang)薄荷，紅白(bai)色的肉加上(shang)綠色薄荷的點綴，令(ling)人(ren)賞心悅目(mu)，在醮(jiao)了(le)當(dang)地的特(te)制辣椒面，哪滋味只怕久久不能忘懷。

制作方法

納西烤(kao)肉燒(shao)烤(kao)方式非常具有地方特點。它是用(yong)一個形似水缸的烤(kao)爐，缸底放入裝滿栗碳的火(huo)盆，烤(kao)爐的周圍用(yong)鐵絲(si)拴著一圈(quan)掛肉的鉤子，將(jiang)腌制好的肉掛在鐵絲(si)上(shang)，用(yong)文(wen)火(huo)慢(man)慢(man)精心(xin)烤(kao)制而成。烤(kao)肉時火(huo)候掌握很(hen)重(zhong)要，不焦不嫩為佳。

納(na)西烤肉(rou)的(de)主料是(shi)由本地豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)五花肉(rou)腌制而成，如選用當地放養的(de)走地豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)則味道更加鮮(xian)美。麗江古(gu)城(cheng)是(shi)沒有(you)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)，養豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)大多在永勝和(he)其它(ta)鄉(xiang)村，一般都是(shi)采用野外散養的(de)方(fang)式，叫(jiao)走地豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)。高原上特別的(de)氣候和(he)無污染的(de)原生(sheng)態環境，使得(de)這(zhe)里的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)原汁原味鮮(xian)美異(yi)常。一斤新鮮(xian)五花豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)只能烤出六(liu)兩(liang)烤肉(rou)。