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基本介紹

“吹豬肝”是納西族請客時必備的一道傳統名菜。它制法特殊，色美爽口。主料豬肝配以芫荽、炒花生米、鹽、醋、油辣子、芝麻等拌在一起。

所屬菜(cai)(cai)系(xi):湘菜(cai)(cai) - 湘菜(cai)(cai)系(xi)即湖南(nan)(nan)菜(cai)(cai)，是(shi)以湘江流域(yu)、洞庭湖地(di)區(qu)和湘西(xi)山區(qu)等地(di)方菜(cai)(cai)發(fa)展(zhan)而(er)成(cheng)。湘江流域(yu)的菜(cai)(cai)以長(chang)沙、衡(heng)陽、湘潭(tan)為中心，是(shi)湖南(nan)(nan)菜(cai)(cai)的主要代表(biao)。

食用價值

營(ying)養價值:豬(zhu)肝 - 豬(zhu)肝含豐(feng)富的(de)蛋白質及動(dong)物性鐵質，是(shi)營(ying)養性貧(pin)血兒(er)童較佳的(de)營(ying)養食品。它還含有大量的(de)維生素A，有助于幼(you)兒(er)的(de)骨(gu)骼發育(yu)，促(cu)進表皮組織修復。

制作方法

配料

豬肝500克(ke)。紅椒(jiao)25克(ke)，青(qing)蒜25克(ke)。植物油50克(ke)，精鹽1克(ke)，味精2克(ke)，香(xiang)油5克(ke)，蠔油5克(ke)，干椒(jiao)粉1克(ke)，五香(xiang)粉15克(ke)，料酒(jiu)5克(ke)，蔥10克(ke)，姜10克(ke)。

操作

1、將(jiang)豬肝切成大(da)塊(kuai)，入(ru)冷水鍋中，加入(ru)蔥、姜、料酒、五香粉煮熟撈出，用(yong)掛鉤(gou)掛在通風(feng)處吹干（4天）。

2、將(jiang)吹(chui)干的豬肝切成(cheng)薄片；紅椒去子去蒂，切成(cheng)菱形片；青蒜切馬(ma)蹄(ti)形待用。

3、鍋置旺火上，放入底油，下豬(zhu)肝煸香，再放入紅椒(jiao)片、干椒(jiao)粉(fen)、精鹽、味精、蠔油煸炒均勻，放入青蒜，淋上香油，翻拌幾下，出鍋裝盤即成。