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基本介紹

“吹豬肝”是納西族請客時必備的一道傳統名菜。它制法特殊，色美爽口。主料豬肝配以芫荽、炒花生米、鹽、醋、油辣子、芝麻等拌在一起。

所屬(shu)菜(cai)系:湘(xiang)菜(cai) - 湘(xiang)菜(cai)系即湖(hu)南(nan)菜(cai)，是(shi)以湘(xiang)江流(liu)(liu)域(yu)、洞(dong)庭湖(hu)地區和(he)湘(xiang)西山區等地方菜(cai)發(fa)展而成。湘(xiang)江流(liu)(liu)域(yu)的(de)菜(cai)以長沙、衡陽、湘(xiang)潭為中心，是(shi)湖(hu)南(nan)菜(cai)的(de)主要(yao)代表。

食用價值

營養價值:豬(zhu)肝 - 豬(zhu)肝含豐富的(de)蛋(dan)白質(zhi)及(ji)動物性鐵質(zhi)，是營養性貧(pin)血兒童(tong)較(jiao)佳的(de)營養食品(pin)。它(ta)還含有大量的(de)維生素A，有助于幼(you)兒的(de)骨骼發(fa)育，促(cu)進表皮(pi)組(zu)織(zhi)修復。

制作方法

配料

豬肝500克(ke)(ke)(ke)。紅椒25克(ke)(ke)(ke)，青(qing)蒜25克(ke)(ke)(ke)。植物油50克(ke)(ke)(ke)，精鹽1克(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)，香油5克(ke)(ke)(ke)，蠔油5克(ke)(ke)(ke)，干椒粉1克(ke)(ke)(ke)，五香粉15克(ke)(ke)(ke)，料酒(jiu)5克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)10克(ke)(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)(ke)。

操作

1、將(jiang)豬(zhu)肝切成(cheng)大塊，入冷水鍋中，加入蔥、姜(jiang)、料(liao)酒(jiu)、五香粉煮熟(shu)撈出，用掛鉤掛在通風處吹干（4天）。

2、將吹干的豬肝切(qie)成(cheng)薄片(pian)；紅椒去(qu)子(zi)去(qu)蒂，切(qie)成(cheng)菱形片(pian)；青蒜切(qie)馬(ma)蹄形待用。

3、鍋置旺火上，放(fang)入(ru)(ru)底油(you)，下豬肝煸香，再放(fang)入(ru)(ru)紅椒片、干椒粉、精(jing)鹽、味精(jing)、蠔油(you)煸炒均勻，放(fang)入(ru)(ru)青(qing)蒜，淋上香油(you)，翻拌幾下，出鍋裝盤即成(cheng)。