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基本介紹

“吹豬肝”是納西族請客時必備的一道傳統名菜。它制法特殊，色美爽口。主料豬肝配以芫荽、炒花生米、鹽、醋、油辣子、芝麻等拌在一起。

所屬菜(cai)(cai)(cai)系:湘(xiang)菜(cai)(cai)(cai) - 湘(xiang)菜(cai)(cai)(cai)系即湖(hu)(hu)南菜(cai)(cai)(cai)，是以湘(xiang)江(jiang)流(liu)域(yu)、洞庭(ting)湖(hu)(hu)地區和湘(xiang)西山(shan)區等(deng)地方(fang)菜(cai)(cai)(cai)發展而成。湘(xiang)江(jiang)流(liu)域(yu)的菜(cai)(cai)(cai)以長沙、衡(heng)陽、湘(xiang)潭(tan)為中心，是湖(hu)(hu)南菜(cai)(cai)(cai)的主要代表。

食用價值

營養價值:豬(zhu)肝 - 豬(zhu)肝含豐富的(de)蛋白質及動物性鐵質，是營養性貧血兒(er)童較佳的(de)營養食(shi)品。它還含有大量(liang)的(de)維生素A，有助于(yu)幼(you)兒(er)的(de)骨(gu)骼發育(yu)，促進表皮(pi)組織(zhi)修復。

制作方法

配料

豬肝(gan)500克(ke)(ke)(ke)。紅(hong)椒25克(ke)(ke)(ke)，青蒜25克(ke)(ke)(ke)。植物(wu)油50克(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)1克(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)，香油5克(ke)(ke)(ke)，蠔油5克(ke)(ke)(ke)，干(gan)椒粉1克(ke)(ke)(ke)，五香粉15克(ke)(ke)(ke)，料酒5克(ke)(ke)(ke)，蔥10克(ke)(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)(ke)。

操作

1、將豬肝切成大塊，入冷水鍋(guo)中，加入蔥(cong)、姜(jiang)、料酒(jiu)、五(wu)香(xiang)粉煮熟(shu)撈出，用掛(gua)鉤掛(gua)在通風(feng)處吹干（4天）。

2、將吹干的豬(zhu)肝切(qie)成(cheng)薄片(pian)；紅椒去(qu)子去(qu)蒂，切(qie)成(cheng)菱形片(pian)；青(qing)蒜切(qie)馬蹄形待用。

3、鍋(guo)置旺火上，放入底油，下(xia)豬肝煸(bian)香，再放入紅椒(jiao)片、干椒(jiao)粉、精鹽、味精、蠔油煸(bian)炒(chao)均勻，放入青蒜，淋上香油，翻拌幾下(xia)，出鍋(guo)裝(zhuang)盤即(ji)成。