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基本介紹

“吹豬肝”是納西族請客時必備的一道傳統名菜。它制法特殊，色美爽口。主料豬肝配以芫荽、炒花生米、鹽、醋、油辣子、芝麻等拌在一起。

所屬菜(cai)(cai)系:湘(xiang)菜(cai)(cai) - 湘(xiang)菜(cai)(cai)系即湖(hu)南菜(cai)(cai)，是以(yi)湘(xiang)江流域(yu)、洞庭湖(hu)地(di)區和湘(xiang)西山區等地(di)方菜(cai)(cai)發展而成。湘(xiang)江流域(yu)的菜(cai)(cai)以(yi)長沙、衡陽、湘(xiang)潭為中心，是湖(hu)南菜(cai)(cai)的主(zhu)要代表(biao)。

食用價值

營養價(jia)值:豬肝 - 豬肝含豐富的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)及動(dong)物性鐵質(zhi)，是(shi)營養性貧血(xue)兒童較(jiao)佳的(de)(de)營養食品(pin)。它還(huan)含有(you)大量的(de)(de)維生素(su)A，有(you)助(zhu)于幼兒的(de)(de)骨(gu)骼發(fa)育，促進表皮組織修復。

制作方法

配料

豬(zhu)肝500克(ke)(ke)(ke)(ke)。紅椒(jiao)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，青蒜(suan)25克(ke)(ke)(ke)(ke)。植物(wu)油50克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽1克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)油5克(ke)(ke)(ke)(ke)，蠔油5克(ke)(ke)(ke)(ke)，干椒(jiao)粉1克(ke)(ke)(ke)(ke)，五香(xiang)粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒5克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥10克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)(ke)(ke)。

操作

1、將豬肝切成大(da)塊，入冷水鍋中，加入蔥、姜、料酒、五香粉煮(zhu)熟撈出，用(yong)掛鉤掛在通風處吹干（4天）。

2、將吹(chui)干的豬(zhu)肝切成(cheng)薄片(pian)；紅(hong)椒去(qu)子去(qu)蒂，切成(cheng)菱(ling)形片(pian)；青蒜(suan)切馬蹄形待用。

3、鍋置旺火(huo)上，放入底油(you)，下豬肝煸香，再放入紅(hong)椒(jiao)片(pian)、干椒(jiao)粉、精(jing)鹽、味精(jing)、蠔(hao)油(you)煸炒均勻(yun)，放入青蒜，淋上香油(you)，翻拌幾下，出鍋裝盤即成。