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基本介紹

“吹豬肝”是納西族請客時必備的一道傳統名菜。它制法特殊，色美爽口。主料豬肝配以芫荽、炒花生米、鹽、醋、油辣子、芝麻等拌在一起。

所屬菜系:湘(xiang)菜 - 湘(xiang)菜系即湖南菜，是以湘(xiang)江(jiang)流(liu)域、洞庭湖地(di)區(qu)和(he)湘(xiang)西山區(qu)等地(di)方菜發展而成。湘(xiang)江(jiang)流(liu)域的菜以長沙、衡陽、湘(xiang)潭為中(zhong)心，是湖南菜的主要代表。

食用價值

營養(yang)價值:豬(zhu)(zhu)肝 - 豬(zhu)(zhu)肝含(han)豐富的蛋白質及動物性鐵質，是營養(yang)性貧(pin)血兒童較(jiao)佳的營養(yang)食品。它還含(han)有(you)大量的維(wei)生(sheng)素(su)A，有(you)助于幼兒的骨骼發育，促進(jin)表皮組織(zhi)修復(fu)。

制作方法

配料

豬肝(gan)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。紅椒25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，青(qing)蒜25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。植物油50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香油5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蠔油5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干椒粉1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，五香粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

操作

1、將豬肝切成大(da)塊，入(ru)冷水鍋中，加(jia)入(ru)蔥、姜、料酒、五香(xiang)粉(fen)煮熟(shu)撈出(chu)，用掛(gua)鉤掛(gua)在通風處吹干(gan)（4天）。

2、將(jiang)吹干的豬肝切(qie)成薄片(pian)(pian)；紅椒去(qu)子去(qu)蒂，切(qie)成菱(ling)形片(pian)(pian)；青蒜切(qie)馬蹄形待用。

3、鍋置旺火上，放(fang)入底油(you)，下豬肝煸香，再(zai)放(fang)入紅椒片(pian)、干(gan)椒粉、精鹽、味精、蠔油(you)煸炒均勻，放(fang)入青蒜，淋上香油(you)，翻拌幾下，出鍋裝盤即成。