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基本介紹

“吹豬肝”是納西族請客時必備的一道傳統名菜。它制法特殊，色美爽口。主料豬肝配以芫荽、炒花生米、鹽、醋、油辣子、芝麻等拌在一起。

所(suo)屬菜(cai)系(xi):湘(xiang)菜(cai) - 湘(xiang)菜(cai)系(xi)即湖南菜(cai)，是以湘(xiang)江流域、洞(dong)庭湖地區和湘(xiang)西山區等地方菜(cai)發展而(er)成(cheng)。湘(xiang)江流域的(de)菜(cai)以長沙、衡(heng)陽、湘(xiang)潭為中心，是湖南菜(cai)的(de)主要代表。

食用價值

營養(yang)價值:豬(zhu)肝 - 豬(zhu)肝含豐富的蛋白質(zhi)及動物性(xing)鐵質(zhi)，是(shi)營養(yang)性(xing)貧血兒(er)童較(jiao)佳的營養(yang)食品(pin)。它(ta)還含有大量的維生素A，有助于幼兒(er)的骨(gu)骼發育(yu)，促(cu)進表皮組織修復。

制作方法

配料

豬肝500克(ke)(ke)。紅(hong)椒25克(ke)(ke)，青(qing)蒜25克(ke)(ke)。植物油50克(ke)(ke)，精鹽1克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)，香(xiang)(xiang)油5克(ke)(ke)，蠔油5克(ke)(ke)，干椒粉1克(ke)(ke)，五香(xiang)(xiang)粉15克(ke)(ke)，料酒(jiu)5克(ke)(ke)，蔥10克(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)。

操作

1、將(jiang)豬肝切成(cheng)大(da)塊，入(ru)冷(leng)水鍋中，加(jia)入(ru)蔥、姜、料酒(jiu)、五香(xiang)粉(fen)煮熟撈出，用掛鉤掛在通風處吹干(gan)（4天(tian)）。

2、將吹干的豬肝切(qie)成(cheng)(cheng)薄片；紅椒(jiao)去(qu)子去(qu)蒂，切(qie)成(cheng)(cheng)菱形片；青蒜切(qie)馬蹄(ti)形待用。

3、鍋(guo)置旺火(huo)上，放入(ru)底油，下豬肝(gan)煸香，再放入(ru)紅椒片、干椒粉、精(jing)鹽、味精(jing)、蠔油煸炒均勻(yun)，放入(ru)青蒜，淋(lin)上香油，翻拌幾下，出鍋(guo)裝盤即成。