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腌酸魚
0 票數:0 #地方菜#
腌酸魚是摩梭人,納西人家待客及送來友的一種傳統佳肴。腌酸魚雖十里不同風,各家有各家的風味,但都共同遵循一個古現,用滬沽湖里特產的半斤左右的活裂腹魚腌制,人們在湖中捕魚時,凡撈到半斤重的裂腹魚,便小心地放進一個裝有水的木盆里養著。裂腹魚是原始的亞科魚類,隨著青藏高原的隆起,生活環境的變化逐漸演變而來,現屬國家二級保護水生動物。
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制作方法

基本做法

鮮魚一進家,主婦(fu)就立即制作,剖開魚腹,取出肚雜(za),用(yong)清水洗盡血跡,將(jiang)全身肌肉和尾巴還(huan)在(zai)不停(ting)扭動(dong)的魚。

難度

展平魚肉,將魚腹朝下(xia)分層(ceng)入(ru)進陶罐中,放(fang)進一(yi)個(ge)土壇(tan)(tan)里,放(fang)一(yi)層(ceng)魚,撒(sa)上(shang)一(yi)層(ceng)由糌粑、食鹽(yan)、花(hua)椒、烤酒等調合而成的佐料,如此(ci),直(zhi)待壇(tan)(tan)滿,封好(hao)壇(tan)(tan)口(kou),放(fang)在陰(yin)涼(liang)處,半月后(hou),便可開壇(tan)(tan)食用,生吃、熟吃,無不(bu)酸(suan)鮮可口(kou),大(da)振(zhen)食欲,一(yi)年(nian)四季,無不(bu)相(xiang)宜。

食用須知

生食

這(zhe)種腌(a)酸魚,可生(sheng)(sheng)食(shi),亦可炒食(shi)或(huo)放上辣(la)椒煮成(cheng)酸辣(la)湯,味(wei)道鮮嫩(nen)爽口,使人食(shi)欲倍增(zeng).裂腹(fu)魚:其排泄生(sheng)(sheng)殖孔和臀鰭兩側鱗(lin)片(pian)像(xiang)裂開的口子而得名(ming),肉多刺少,味(wei)道特別鮮美。

裂腹魚

裂腹魚是(shi)原(yuan)始的(de)亞科魚類(lei),隨著青(qing)藏(zang)高原(yuan)的(de)隆起,生活環境的(de)變(bian)化逐漸演變(bian)而(er)來,現屬國家二級(ji)保護水生動物(wu)。

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