疊(die)水(shui)，納西(xi)人的滿漢全席，因使用三套(tao)大小不同(tong)的餐(can)具(ju)，即六(liu)個(ge)大碗、六(liu)個(ge)小碗和(he)六(liu)個(ge)盤(pan)子，共十八道菜看，所(suo)以(yi)又稱作三疊(die)水(shui)。在有貴客來訪(fang)的時候，納西(xi)人的最高(gao)禮儀就是“三疊(die)水(shui)”。
按所(suo)上菜看的口味(wei)分三(san)次上席，第(di)(di)一疊(die)(die)是以(yi)甜點(dian)類為主的，如米糕(gao)、蜜餞、果脯(fu)、時鮮的果類食品；第(di)(di)二疊(die)(die)，是涼(liang)菜類，其中包括(kuo)麗(li)江特產(chan)，吹肝、涼(liang)粉，還有火(huo)腿、豆腐干等；第(di)(di)三(san)疊(die)(die)才是熟食類，主要以(yi)蒸菜為主，又根(gen)據季節出產(chan)的物產(chan)不同有所(suo)不同。這(zhe)三(san)疊(die)(die)水(shui)中包括(kuo)了山珍海味(wei)，納(na)西族地(di)方風(feng)味(wei)和特產(chan)小吃，可以(yi)說(shuo)是納(na)西人(ren)的滿(man)漢全席。
三(san)疊水(shui)形(xing)成于(yu)明末，興(xing)于(yu)清(qing)朝(chao)，清(qing)代中葉至民國年間成熟并成向更高(gao)層次發展。據說(shuo)當(dang)時(shi)的達官顯(xian)貴、富商鄉紳在節慶和大喜之日，均請(qing)著名(ming)廚(chu)師主(zhu)廚(chu)。
在有(you)貴客來訪的時候，納西人(ren)的最高禮儀(yi)就是“三疊水(shui)”。按所上菜看的口味(wei)分三次上席，第(di)一疊是以(yi)甜點類(lei)為主(zhu)的，如(ru)米糕、蜜(mi)餞(jian)、果(guo)(guo)脯、時鮮的果(guo)(guo)類(lei)食(shi)品；第(di)二疊，是涼菜類(lei)，其中(zhong)包括(kuo)麗江特產(chan)，吹肝、涼粉，還有(you)火腿、豆腐干等；第(di)三疊才是熟(shu)食(shi)類(lei)，主(zhu)要以(yi)蒸菜為主(zhu)，又根據季節出(chu)產(chan)的物產(chan)不(bu)(bu)同有(you)所不(bu)(bu)同。這三疊水(shui)中(zhong)包括(kuo)了山珍海味(wei)，納西族地(di)方風(feng)味(wei)和特產(chan)小吃，可以(yi)說(shuo)是納西人(ren)的滿漢(han)全(quan)席。
一疊：
果(guo)碟(die)類（13碟(die)）即象(xiang)征玉龍山13峰.（迎賓禮）四干果(guo)、四蜜餞、五點心（代茶水(shui)（雪(xue)茶））可(ke)根據季節變化，原料也隨之改變。可(ke)規格不變。
菜名菜單(dan)：納西風味(wei)冷盤、麗江火腿(tui)、油煎黑粉、玉水(shui)鴨蛋(dan)、板粟燒(shao)肉、高勒韭(jiu)黃、芝麻吹(chui)肝、風味(wei)臘肉、寺(si)舟(zhou)龍(long)爪(zhua)、滿梨肉丁、納西乳扇、泡辣子炒(chao)肉、神龍(long)地參(can)
二疊：
歡聚碟（13碗）
菜(cai)名菜(cai)單(dan)： 白蕓豆酥(su)肉、燴佛掌參、百合圓子、木耳燉雞、很普(pu)涼拌、拉(la)市鯽魚(yu)、云腿(tui)老龍皮、白云尖(jian)尖(jian)、菊花鬧鈴、云腿(tui)粉絲、油煎麻補(bu)、納西格貢、炒三丁(ding)
三疊：
熱烈碟（火鍋(guo)為中(zhong)心）共13種
菜(cai)名(ming)菜(cai)單：大紅肉、烤魚、酥油茶(cha)（甜咸(xian)兩(liang)種）銅鑼鍋(guo)燜飯、水燜粑(ba)粑(ba)，麗春火鍋(guo)：從下往(wang)上分八層，分別為： 臘排骨(gu)、芋頭、茨姑、豆腐、韭菜(cai)根(gen)、粉皮(pi)、粉絲、青(qing)菜(cai)（代辣子蘸水）。
我心明亮 
