疊水(shui)，納西人(ren)的(de)滿(man)漢(han)全(quan)席，因使(shi)用三套大(da)小不同的(de)餐(can)具，即六(liu)(liu)個大(da)碗、六(liu)(liu)個小碗和六(liu)(liu)個盤子，共十八道菜看，所以又稱作三疊水(shui)。在有貴客來訪(fang)的(de)時候，納西人(ren)的(de)最高(gao)禮儀就是(shi)“三疊水(shui)”。
按所上菜(cai)看的(de)(de)(de)口味分(fen)三(san)(san)次上席(xi)，第(di)一疊(die)(die)是以甜點類(lei)為主的(de)(de)(de)，如米糕(gao)、蜜餞、果脯、時鮮的(de)(de)(de)果類(lei)食品；第(di)二疊(die)(die)，是涼菜(cai)類(lei)，其中包括麗(li)江特(te)產，吹肝(gan)、涼粉，還有(you)火腿、豆腐干等；第(di)三(san)(san)疊(die)(die)才是熟食類(lei)，主要以蒸菜(cai)為主，又根(gen)據季(ji)節出(chu)產的(de)(de)(de)物產不同有(you)所不同。這三(san)(san)疊(die)(die)水(shui)中包括了山珍海味，納(na)(na)西族地方風(feng)味和特(te)產小吃，可以說是納(na)(na)西人的(de)(de)(de)滿(man)漢全席(xi)。
三(san)疊水形成(cheng)于明末，興于清朝，清代中葉至民國(guo)年間成(cheng)熟并(bing)成(cheng)向更高層次發展。據(ju)說當時的達(da)官顯貴、富商鄉紳在節(jie)慶和(he)大喜之(zhi)日，均請著名廚(chu)師主廚(chu)。
在有(you)(you)貴客來(lai)訪(fang)的時候，納西(xi)(xi)人(ren)的最高(gao)禮儀就是(shi)“三(san)疊水”。按所上菜(cai)看的口味分三(san)次上席(xi)，第(di)一(yi)疊是(shi)以甜點(dian)類為(wei)主的，如米(mi)糕、蜜餞、果脯、時鮮(xian)的果類食(shi)品；第(di)二疊，是(shi)涼(liang)菜(cai)類，其中包(bao)括麗江特(te)產(chan)，吹肝(gan)、涼(liang)粉，還有(you)(you)火腿、豆(dou)腐干等；第(di)三(san)疊才是(shi)熟食(shi)類，主要以蒸菜(cai)為(wei)主，又根(gen)據(ju)季節出產(chan)的物產(chan)不同(tong)有(you)(you)所不同(tong)。這三(san)疊水中包(bao)括了(le)山珍海味，納西(xi)(xi)族地方風味和特(te)產(chan)小(xiao)吃，可以說(shuo)是(shi)納西(xi)(xi)人(ren)的滿漢全席(xi)。
一疊：
果碟類（13碟）即象(xiang)征玉龍山13峰.（迎賓禮）四干果、四蜜餞、五點心（代茶水(shui)（雪茶））可根(gen)據季(ji)節變化(hua)，原(yuan)料也隨(sui)之(zhi)改變。可規格不變。
菜名菜單：納西風(feng)味冷(leng)盤、麗江火(huo)腿、油煎(jian)黑粉(fen)、玉水鴨蛋、板(ban)粟(su)燒肉(rou)、高勒韭(jiu)黃、芝(zhi)麻(ma)吹肝、風(feng)味臘(la)肉(rou)、寺舟(zhou)龍(long)爪、滿(man)梨(li)肉(rou)丁(ding)、納西乳(ru)扇、泡辣子炒(chao)肉(rou)、神龍(long)地(di)參
二疊：
歡聚碟（13碗(wan)）
菜(cai)名菜(cai)單(dan)： 白蕓豆酥(su)肉、燴佛掌參、百合圓(yuan)子、木耳燉雞(ji)、很普涼拌、拉市鯽魚、云腿(tui)老龍皮(pi)、白云尖(jian)尖(jian)、菊花鬧鈴、云腿(tui)粉絲、油煎麻補(bu)、納(na)西格(ge)貢(gong)、炒三(san)丁(ding)
三疊：
熱烈碟(die)（火鍋為(wei)中心）共(gong)13種
菜(cai)名菜(cai)單：大紅(hong)肉(rou)、烤魚、酥油茶（甜咸(xian)兩種）銅鑼(luo)鍋(guo)燜飯、水(shui)燜粑(ba)粑(ba)，麗春火鍋(guo)：從下往上分八(ba)層，分別為： 臘排(pai)骨、芋頭(tou)、茨姑(gu)、豆腐、韭菜(cai)根、粉皮、粉絲、青菜(cai)（代辣子蘸水(shui)）。
我心明亮 
