疊水(shui)，納(na)西(xi)人(ren)的(de)滿(man)漢(han)全(quan)席，因使用三(san)套(tao)大小不同的(de)餐(can)具，即六個(ge)大碗(wan)、六個(ge)小碗(wan)和(he)六個(ge)盤子，共十八(ba)道菜看(kan)，所以又稱作(zuo)三(san)疊水(shui)。在有貴(gui)客(ke)來(lai)訪的(de)時候，納(na)西(xi)人(ren)的(de)最高禮儀(yi)就是“三(san)疊水(shui)”。
按所上菜(cai)(cai)看的口味(wei)分三次(ci)上席(xi)，第(di)一(yi)疊是(shi)以(yi)甜(tian)點類(lei)(lei)為(wei)主(zhu)(zhu)的，如米糕、蜜餞、果脯、時(shi)鮮的果類(lei)(lei)食(shi)品；第(di)二疊，是(shi)涼菜(cai)(cai)類(lei)(lei)，其中(zhong)包括(kuo)麗江特產，吹肝、涼粉，還有火腿(tui)、豆腐干等；第(di)三疊才是(shi)熟(shu)食(shi)類(lei)(lei)，主(zhu)(zhu)要以(yi)蒸菜(cai)(cai)為(wei)主(zhu)(zhu)，又根據(ju)季(ji)節出產的物(wu)產不同有所不同。這(zhe)三疊水(shui)中(zhong)包括(kuo)了山珍海味(wei)，納(na)(na)西(xi)族地方風味(wei)和(he)特產小吃，可以(yi)說是(shi)納(na)(na)西(xi)人的滿漢全席(xi)。
三疊水形成(cheng)于明末，興于清朝，清代(dai)中葉至民國年間成(cheng)熟并成(cheng)向更高層次發(fa)展(zhan)。據說當時的達(da)官顯貴、富(fu)商鄉(xiang)紳在(zai)節慶和大喜之日(ri)，均請著名廚師主(zhu)廚。
在有(you)貴(gui)客來訪的(de)(de)時候(hou)，納西(xi)人的(de)(de)最(zui)高(gao)禮儀就是(shi)“三疊(die)(die)水(shui)”。按所上(shang)菜(cai)看(kan)的(de)(de)口味分三次(ci)上(shang)席(xi)，第一疊(die)(die)是(shi)以(yi)甜點類(lei)為(wei)主的(de)(de)，如米糕、蜜(mi)餞(jian)、果(guo)脯、時鮮的(de)(de)果(guo)類(lei)食品；第二(er)疊(die)(die)，是(shi)涼(liang)菜(cai)類(lei)，其(qi)中(zhong)包括麗江特產(chan)(chan)(chan)，吹肝、涼(liang)粉，還有(you)火腿、豆腐干等；第三疊(die)(die)才是(shi)熟(shu)食類(lei)，主要以(yi)蒸菜(cai)為(wei)主，又根據季節(jie)出產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)物產(chan)(chan)(chan)不同(tong)有(you)所不同(tong)。這(zhe)三疊(die)(die)水(shui)中(zhong)包括了山珍海(hai)味，納西(xi)族地方風味和特產(chan)(chan)(chan)小吃，可以(yi)說是(shi)納西(xi)人的(de)(de)滿漢全(quan)席(xi)。
一疊：
果(guo)碟類（13碟）即象征玉龍山13峰.（迎賓禮）四(si)干果(guo)、四(si)蜜餞(jian)、五點心（代茶水（雪茶））可根據季節變化(hua)，原料(liao)也隨之改變。可規格不變。
菜名菜單：納(na)西(xi)風(feng)味(wei)冷盤、麗江火腿(tui)、油(you)煎(jian)黑粉、玉(yu)水鴨(ya)蛋、板(ban)粟燒肉(rou)、高(gao)勒韭(jiu)黃、芝麻吹肝、風(feng)味(wei)臘肉(rou)、寺舟龍(long)爪、滿(man)梨肉(rou)丁(ding)、納(na)西(xi)乳(ru)扇、泡辣子炒肉(rou)、神龍(long)地參
二疊：
歡聚碟(die)（13碗）
菜(cai)名菜(cai)單： 白蕓(yun)豆酥(su)肉、燴佛掌參、百合圓子、木耳燉雞、很普涼拌、拉(la)市(shi)鯽魚、云(yun)腿老龍皮、白云(yun)尖尖、菊花鬧鈴、云(yun)腿粉(fen)絲、油煎麻補、納(na)西格貢、炒三丁(ding)
三疊：
熱烈碟（火(huo)鍋為中(zhong)心）共13種
菜(cai)名(ming)菜(cai)單：大紅肉、烤魚、酥油茶(cha)（甜(tian)咸兩種）銅鑼鍋(guo)燜飯、水燜粑(ba)粑(ba)，麗春火鍋(guo)：從(cong)下往上分八層(ceng)，分別為： 臘(la)排骨(gu)、芋頭、茨姑、豆(dou)腐、韭(jiu)菜(cai)根、粉(fen)(fen)皮、粉(fen)(fen)絲、青(qing)菜(cai)（代(dai)辣子蘸水）。
我心明亮 
