疊水(shui)，納(na)西(xi)人的滿漢全席，因使用三套大小(xiao)不同的餐(can)具，即(ji)六(liu)個(ge)大碗、六(liu)個(ge)小(xiao)碗和(he)六(liu)個(ge)盤子，共十八道菜看，所以又稱作三疊水(shui)。在有貴客來訪的時候，納(na)西(xi)人的最高禮儀就是“三疊水(shui)”。
按所上菜看的(de)口味分(fen)三(san)次(ci)上席，第(di)一疊(die)是以甜點類(lei)為主的(de)，如(ru)米糕、蜜餞、果(guo)(guo)脯(fu)、時鮮(xian)的(de)果(guo)(guo)類(lei)食(shi)品；第(di)二疊(die)，是涼菜類(lei)，其中包括(kuo)麗江特(te)產(chan)，吹(chui)肝(gan)、涼粉(fen)，還(huan)有火腿、豆腐干等；第(di)三(san)疊(die)才是熟食(shi)類(lei)，主要以蒸菜為主，又根據季節出產(chan)的(de)物產(chan)不同(tong)有所不同(tong)。這三(san)疊(die)水(shui)中包括(kuo)了山珍海(hai)味，納(na)西族地方風(feng)味和特(te)產(chan)小吃(chi)，可(ke)以說(shuo)是納(na)西人的(de)滿漢全席。
三疊水形成于明末，興于清(qing)朝，清(qing)代(dai)中葉至(zhi)民國(guo)年間(jian)成熟并成向(xiang)更(geng)高層次發展。據(ju)說(shuo)當(dang)時的達官顯貴、富商鄉紳(shen)在節慶和大喜(xi)之日，均請著名廚師主廚。
在有貴客來訪的(de)時(shi)候，納(na)西人的(de)最高禮儀就是“三疊(die)水”。按所(suo)上菜(cai)看的(de)口味分三次上席，第一疊(die)是以甜點類(lei)(lei)為(wei)主的(de)，如(ru)米糕、蜜(mi)餞、果脯、時(shi)鮮(xian)的(de)果類(lei)(lei)食(shi)品；第二疊(die)，是涼(liang)菜(cai)類(lei)(lei)，其(qi)中包括(kuo)麗江特(te)產，吹肝(gan)、涼(liang)粉，還(huan)有火腿(tui)、豆腐干等；第三疊(die)才是熟食(shi)類(lei)(lei)，主要以蒸菜(cai)為(wei)主，又(you)根據(ju)季節出產的(de)物(wu)產不同(tong)有所(suo)不同(tong)。這三疊(die)水中包括(kuo)了山珍(zhen)海味，納(na)西族地方風味和特(te)產小(xiao)吃，可以說是納(na)西人的(de)滿漢(han)全席。
一疊：
果碟類(lei)（13碟）即(ji)象征玉龍山13峰.（迎賓禮）四(si)干果、四(si)蜜餞(jian)、五點心（代茶(cha)水（雪茶(cha)））可根據(ju)季(ji)節變化，原(yuan)料也(ye)隨之改變。可規格不變。
菜名菜單(dan)：納西(xi)風味(wei)冷(leng)盤、麗江火腿、油煎黑粉、玉水鴨蛋、板粟燒肉(rou)、高勒韭黃、芝麻吹肝(gan)、風味(wei)臘(la)肉(rou)、寺(si)舟龍爪、滿梨肉(rou)丁、納西(xi)乳扇、泡辣子炒肉(rou)、神龍地參
二疊：
歡聚碟（13碗）
菜(cai)名菜(cai)單： 白蕓豆酥肉、燴佛掌參、百合圓子、木耳燉(dun)雞、很普涼(liang)拌(ban)、拉市鯽魚、云(yun)(yun)腿(tui)老(lao)龍皮、白云(yun)(yun)尖尖、菊花鬧(nao)鈴、云(yun)(yun)腿(tui)粉絲(si)、油煎麻補、納(na)西(xi)格貢、炒三丁
三疊：
熱(re)烈碟（火鍋為中心）共13種(zhong)
菜(cai)名(ming)菜(cai)單：大紅肉(rou)、烤魚、酥(su)油茶（甜咸(xian)兩種(zhong)）銅(tong)鑼鍋(guo)(guo)燜(men)飯、水(shui)燜(men)粑粑，麗春火(huo)鍋(guo)(guo)：從下往上分(fen)八(ba)層，分(fen)別為： 臘(la)排骨、芋(yu)頭、茨(ci)姑、豆腐、韭菜(cai)根、粉(fen)皮、粉(fen)絲、青菜(cai)（代辣子蘸水(shui)）。
我心明亮 
