芒果视频下载

基本介紹

摩(mo)梭人制作豬(zhu)(zhu)膘肉(rou)非常講究，他們一般選在(zai)冬月初一殺豬(zhu)(zhu)，如果十月二(er)十九(jiu)屬狗三十屬豬(zhu)(zhu)，那么就(jiu)改(gai)在(zai)十月二(er)十九(jiu)殺豬(zhu)(zhu)，如果初一屬鼠、豬(zhu)(zhu)、羊(yang)、猴(hou)、狗、雞，也是不能殺的，就(jiu)要改(gai)期進行。

所以(yi)摩梭人在冬天做(zuo)豬(zhu)膘肉，定要選擇一個吉日。這個時(shi)候村子里到處都聞殺豬(zhu)聲(sheng)，到處都可(ke)見制作膘肉，場面很是(shi)壯觀(guan)。

制作方法

豬膘(biao)肉的(de)制(zhi)作過程(cheng)分為宰殺、剔骨肉、抹(mo)調(diao)料、縫(feng)制(zhi)、壓扁、晾曬、放置等幾個步驟(zou)。

當地人(ren)將(jiang)豬(zhu)(zhu)宰殺后將(jiang)豬(zhu)(zhu)肚剖開(kai)，將(jiang)內(nei)臟(zang)取出，然后就將(jiang)豬(zhu)(zhu)背朝下(xia)肚朝上鋪(pu)著，用刀將(jiang)骨(gu)和瘦(shou)肉從豬(zhu)(zhu)體內(nei)剔出，這(zhe)一(yi)(yi)道工序(xu)比(bi)較復雜，幾(ji)乎將(jiang)瘦(shou)肉和骨(gu)剔干凈(jing)，但是只有豬(zhu)(zhu)頭不經過(guo)這(zhe)道工序(xu)，豬(zhu)(zhu)頭保存完整，在豬(zhu)(zhu)頭上抹(mo)鹽(yan)(yan)并加上調味品(pin)，這(zhe)是一(yi)(yi)道重要(yao)的(de)工序(xu)，抹(mo)鹽(yan)(yan)時要(yao)均勻，一(yi)(yi)般配(pei)料要(yao)用鹽(yan)(yan)、花(hua)椒、大(da)蒜、生姜，有時還(huan)加上酥(su)油和蜂蜜。

調料(liao)涂抹均勻后就是(shi)縫(feng)(feng)(feng)制，即(ji)將(jiang)剔好，抹好調料(liao)的(de)豬(zhu)膘肉(rou)用大(da)鐵針和麻繩將(jiang)其縫(feng)(feng)(feng)合，縫(feng)(feng)(feng)的(de)部位(wei)主要(yao)在豬(zhu)肚、豬(zhu)腳，縫(feng)(feng)(feng)的(de)針眼約寸長(chang)，縫(feng)(feng)(feng)時不僅需要(yao)技巧還(huan)需要(yao)力氣，所(suo)以一般都(dou)是(shi)由(you)男子來完成的(de)。

縫好以(yi)后(hou)就進入下(xia)一道(dao)工序涼曬，將(jiang)豬膘肉(rou)放置(zhi)在(zai)太陽下(xia)曬上幾天或(huo)是陰干(gan)，將(jiang)豬肉(rou)的(de)水分(fen)涼干(gan)，至此豬膘肉(rou)基(ji)本做成，將(jiang)它(ta)搬進屋里，擱在(zai)家里的(de)神柜或(huo)灶臺上，一個挨著一個，或(huo)疊放堆碼(ma)。

豬(zhu)膘(biao)肉(rou)是(shi)摩梭人貯(zhu)藏的(de)肉(rou)食品，平時想吃的(de)時候就割下一塊，如果家里有客人，也要用這(zhe)(zhe)豬(zhu)膘(biao)肉(rou)招待客人。豬(zhu)膘(biao)肉(rou)的(de)吃法非(fei)常(chang)(chang)多，可煮、可炒、可蒸，膘(biao)肉(rou)看似肥膩，吃起(qi)來卻很爽口，味醇香(xiang)，口感很好。除了日常(chang)(chang)食用外，豬(zhu)膘(biao)肉(rou)常(chang)(chang)用于祭祀，也用于置辦宴席。豬(zhu)膘(biao)肉(rou)是(shi)摩梭人家庭富(fu)裕的(de)象征，如果哪(na)家的(de)神(shen)柜上放滿了整條整條的(de)豬(zhu)膘(biao)，那這(zhe)(zhe)個家庭在當地一定是(shi)很富(fu)有了。

豬膘肉放置時間長(chang)短不一，短的(de)一年(nian)兩年(nian)或三年(nian)，長(chang)的(de)甚(shen)至(zhi)放置八十年(nian)，不少豬膘肉都(dou)在經歷(li)了無數個(ge)春秋(qiu)以(yi)后仍保存完好，不會變質。

到瀘沽湖邊的(de)摩梭人家作客(ke)，經常會(hui)(hui)用擱(ge)置已久的(de)豬(zhu)膘肉(rou)待(dai)客(ke)，這(zhe)些豬(zhu)膘肉(rou)經過了(le)好(hao)幾(ji)個年頭，表面上布滿煙(yan)塵，呈深褐色，有一種(zhong)蒼桑感。但烹(peng)制好(hao)后(hou)味道很好(hao)，無異味，也不(bu)會(hui)(hui)鬧肚子(zi)，很神奇。

這大(da)概取決于當地的(de)地理位(wei)置，高原湖泊周圍，氣(qi)候寒冷、空氣(qi)干燥，加上(shang)制作(zuo)的(de)工序講(jiang)究(jiu)，所以豬膘肉能保存很長時間。