摩梭人制作(zuo)豬(zhu)(zhu)膘(biao)肉非常講究，他們一(yi)(yi)(yi)般選(xuan)在(zai)冬月(yue)初一(yi)(yi)(yi)殺豬(zhu)(zhu)，如果十(shi)月(yue)二十(shi)九(jiu)屬(shu)狗三(san)十(shi)屬(shu)豬(zhu)(zhu)，那(nei)么就(jiu)改在(zai)十(shi)月(yue)二十(shi)九(jiu)殺豬(zhu)(zhu)，如果初一(yi)(yi)(yi)屬(shu)鼠(shu)、豬(zhu)(zhu)、羊、猴(hou)、狗、雞，也是不能殺的，就(jiu)要改期進(jin)行(xing)。
所以摩(mo)梭人在(zai)冬天做(zuo)豬膘肉，定要選擇一個吉日。這個時候村子里到(dao)處(chu)(chu)都(dou)聞殺豬聲，到(dao)處(chu)(chu)都(dou)可(ke)見制作膘肉，場面很是壯(zhuang)觀。
豬膘肉的制作過程(cheng)分為宰殺、剔骨肉、抹(mo)調(diao)料、縫制、壓扁、晾曬、放置等幾(ji)個步驟(zou)。
當地人將豬(zhu)宰殺后將豬(zhu)肚(du)剖開，將內臟取出，然后就將豬(zhu)背朝下(xia)肚(du)朝上(shang)(shang)鋪著，用(yong)刀將骨(gu)和瘦肉(rou)從(cong)豬(zhu)體內剔出，這一(yi)道(dao)工序比較(jiao)復(fu)雜，幾(ji)乎將瘦肉(rou)和骨(gu)剔干(gan)凈(jing)，但是只(zhi)有豬(zhu)頭(tou)不經過這道(dao)工序，豬(zhu)頭(tou)保存完整，在(zai)豬(zhu)頭(tou)上(shang)(shang)抹(mo)鹽(yan)(yan)并加上(shang)(shang)調(diao)味品，這是一(yi)道(dao)重要的工序，抹(mo)鹽(yan)(yan)時要均勻，一(yi)般配(pei)料要用(yong)鹽(yan)(yan)、花椒、大(da)蒜、生(sheng)姜，有時還加上(shang)(shang)酥(su)油和蜂蜜(mi)。
調(diao)料涂抹均勻(yun)后(hou)就(jiu)是(shi)縫(feng)(feng)(feng)制，即將(jiang)(jiang)剔(ti)好，抹好調(diao)料的豬(zhu)膘肉用大鐵(tie)針和麻繩(sheng)將(jiang)(jiang)其縫(feng)(feng)(feng)合，縫(feng)(feng)(feng)的部(bu)位主要在豬(zhu)肚、豬(zhu)腳，縫(feng)(feng)(feng)的針眼約寸長，縫(feng)(feng)(feng)時不僅需要技(ji)巧還需要力氣(qi)，所以一般都是(shi)由男子來完成的。
縫好以后就(jiu)進(jin)入下一道(dao)工序涼曬，將豬(zhu)膘(biao)肉(rou)(rou)放(fang)置在(zai)太(tai)陽下曬上(shang)幾(ji)天或(huo)是陰干，將豬(zhu)肉(rou)(rou)的水分涼干，至此豬(zhu)膘(biao)肉(rou)(rou)基本做(zuo)成(cheng)，將它(ta)搬進(jin)屋里(li)，擱在(zai)家里(li)的神柜或(huo)灶臺上(shang)，一個挨著一個，或(huo)疊放(fang)堆碼(ma)。
豬(zhu)膘肉(rou)是摩(mo)(mo)梭人(ren)貯藏的肉(rou)食品，平(ping)時想吃的時候就(jiu)割下(xia)一塊(kuai)，如果(guo)(guo)家里有客人(ren)，也(ye)要用(yong)(yong)這豬(zhu)膘肉(rou)招待客人(ren)。豬(zhu)膘肉(rou)的吃法非常(chang)多(duo)，可煮(zhu)、可炒(chao)、可蒸，膘肉(rou)看似肥膩，吃起來卻(que)很(hen)爽(shuang)口(kou)，味(wei)醇香，口(kou)感很(hen)好。除了日常(chang)食用(yong)(yong)外，豬(zhu)膘肉(rou)常(chang)用(yong)(yong)于祭祀，也(ye)用(yong)(yong)于置辦(ban)宴席。豬(zhu)膘肉(rou)是摩(mo)(mo)梭人(ren)家庭富裕的象征，如果(guo)(guo)哪家的神柜上放滿了整條整條的豬(zhu)膘，那這個家庭在(zai)當地一定是很(hen)富有了。
豬膘肉放置(zhi)時間長短不一，短的一年兩年或(huo)三年，長的甚(shen)至放置(zhi)八十年，不少(shao)豬膘肉都在(zai)經(jing)歷了無數個春(chun)秋以后仍(reng)保存完好(hao)，不會(hui)變質。
到瀘沽(gu)湖邊的(de)(de)摩(mo)梭人家作客，經(jing)常會用擱置已久的(de)(de)豬膘肉(rou)待(dai)客，這些(xie)豬膘肉(rou)經(jing)過了(le)好幾個年頭(tou)，表面上布滿煙塵，呈(cheng)深褐色，有一種蒼(cang)桑感。但烹(peng)制好后味(wei)道(dao)很(hen)好，無(wu)異味(wei)，也不會鬧肚子，很(hen)神奇。
這大概取決于當地(di)的地(di)理位置(zhi)，高(gao)原湖泊周圍，氣(qi)候寒冷(leng)、空氣(qi)干(gan)燥，加(jia)上(shang)制(zhi)作的工序講究，所以豬膘肉能保存很長(chang)時間。
歲月靜好
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