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基本介紹

摩梭人制作豬(zhu)(zhu)膘肉(rou)非常講(jiang)究，他們(men)一(yi)般選在(zai)冬(dong)月初(chu)一(yi)殺(sha)豬(zhu)(zhu)，如(ru)果(guo)十(shi)(shi)月二十(shi)(shi)九屬(shu)狗(gou)三十(shi)(shi)屬(shu)豬(zhu)(zhu)，那(nei)么就改在(zai)十(shi)(shi)月二十(shi)(shi)九殺(sha)豬(zhu)(zhu)，如(ru)果(guo)初(chu)一(yi)屬(shu)鼠、豬(zhu)(zhu)、羊、猴、狗(gou)、雞(ji)，也是不(bu)能殺(sha)的，就要改期(qi)進行。

所以摩梭(suo)人在(zai)冬天做豬膘肉，定要選擇(ze)一個(ge)吉日。這(zhe)個(ge)時候村子里到處都(dou)聞殺豬聲，到處都(dou)可見制作(zuo)膘肉，場(chang)面很是壯觀。

制作方法

豬膘(biao)肉的制(zhi)作(zuo)過程分為宰殺、剔骨肉、抹調料、縫制(zhi)、壓(ya)扁(bian)、晾曬、放置等幾個步驟。

當地人將(jiang)豬(zhu)宰殺后將(jiang)豬(zhu)肚剖開，將(jiang)內臟取(qu)出(chu)，然后就將(jiang)豬(zhu)背(bei)朝下肚朝上鋪著，用(yong)刀將(jiang)骨和瘦肉從豬(zhu)體內剔出(chu)，這(zhe)一道(dao)工(gong)序比較(jiao)復雜，幾(ji)乎(hu)將(jiang)瘦肉和骨剔干凈，但是(shi)(shi)只有(you)(you)豬(zhu)頭不經過這(zhe)道(dao)工(gong)序，豬(zhu)頭保(bao)存完(wan)整，在豬(zhu)頭上抹鹽(yan)并加(jia)上調味品，這(zhe)是(shi)(shi)一道(dao)重(zhong)要(yao)的工(gong)序，抹鹽(yan)時要(yao)均勻(yun)，一般配料(liao)要(yao)用(yong)鹽(yan)、花椒、大(da)蒜、生姜，有(you)(you)時還加(jia)上酥油和蜂蜜。

調料(liao)涂抹均(jun)勻后就是縫(feng)(feng)制，即(ji)將剔好，抹好調料(liao)的(de)(de)豬膘肉用大鐵針和麻繩將其縫(feng)(feng)合，縫(feng)(feng)的(de)(de)部位主(zhu)要(yao)(yao)(yao)在豬肚、豬腳，縫(feng)(feng)的(de)(de)針眼約寸長(chang)，縫(feng)(feng)時不僅(jin)需要(yao)(yao)(yao)技巧還(huan)需要(yao)(yao)(yao)力氣，所(suo)以一般都是由(you)男子來(lai)完(wan)成的(de)(de)。

縫好以后就進入(ru)下(xia)一(yi)道工序涼曬，將(jiang)(jiang)豬膘(biao)肉放置在太陽(yang)下(xia)曬上幾天或是陰(yin)干，將(jiang)(jiang)豬肉的(de)水(shui)分(fen)涼干，至此豬膘(biao)肉基本做(zuo)成(cheng)，將(jiang)(jiang)它搬進屋里(li)，擱在家里(li)的(de)神(shen)柜(ju)或灶臺上，一(yi)個挨著(zhu)一(yi)個，或疊(die)放堆(dui)碼。

豬膘(biao)肉是摩梭人(ren)(ren)貯藏的(de)(de)肉食(shi)品(pin)，平時想吃的(de)(de)時候就(jiu)割下一塊，如果(guo)(guo)家里有客人(ren)(ren)，也要用這豬膘(biao)肉招待客人(ren)(ren)。豬膘(biao)肉的(de)(de)吃法非(fei)常(chang)多，可(ke)煮、可(ke)炒、可(ke)蒸，膘(biao)肉看似肥膩，吃起來卻很(hen)爽(shuang)口，味醇香，口感很(hen)好。除了日常(chang)食(shi)用外(wai)，豬膘(biao)肉常(chang)用于祭祀，也用于置辦宴席。豬膘(biao)肉是摩梭人(ren)(ren)家庭富裕的(de)(de)象征，如果(guo)(guo)哪(na)家的(de)(de)神(shen)柜上放滿了整條整條的(de)(de)豬膘(biao)，那這個(ge)家庭在當地(di)一定(ding)是很(hen)富有了。

豬膘(biao)肉放置(zhi)(zhi)時間(jian)長短不一，短的一年(nian)兩年(nian)或(huo)三年(nian)，長的甚(shen)至放置(zhi)(zhi)八十年(nian)，不少豬膘(biao)肉都在經歷了(le)無(wu)數個春秋(qiu)以后仍保存(cun)完好，不會(hui)變質。

到(dao)瀘沽(gu)湖(hu)邊的(de)摩梭(suo)人(ren)家作客，經常會(hui)用擱(ge)置已久的(de)豬(zhu)膘肉待客，這些(xie)豬(zhu)膘肉經過了好幾個年頭，表(biao)面上布滿煙塵，呈深(shen)褐色，有一種蒼桑感。但烹制好后味道(dao)很好，無異味，也不會(hui)鬧肚子，很神奇(qi)。

這大(da)概取決于當地(di)的(de)地(di)理位置(zhi)，高原湖泊周圍，氣候寒冷、空氣干燥，加上制作的(de)工(gong)序(xu)講究(jiu)，所以豬膘肉能保存很(hen)長時間。