“中國的(de)(de)豆腐(fu)也是(shi)很(hen)好吃(chi)的(de)(de)東西，世界第一(yi)。”這是(shi)瞿秋白(bai)烈士在(zai)長(chang)汀獄中寫《多余的(de)(de)話》中的(de)(de)最后一(yi)句。瞿秋白(bai)同志對豆腐(fu)的(de)(de)贊語，與他在(zai)獄中常吃(chi)長(chang)汀豆腐(fu)是(shi)有關系的(de)(de)。
據《天祿識(shi)余(yu)》記(ji)載，豆腐為西漢淮(huai)南王劉安（公元前179年至122年）門(men)下術士首創，至今已有2000多年，可謂世界上最早(zao)之“化(hua)學(xue)”食品。
因此，長汀豆腐(fu)鮮嫩可口，不(bu)酸(suan)不(bu)苦，用它制(zhi)作的各(ge)種食品，如東(dong)坡豆腐(fu)、瓤豆腐(fu)、銀(yin)荷包、豆腐(fu)餃、生氽(tun)滿丸(wan)、徽州(zhou)丸(wan)等，風味獨(du)特，久食不(bu)厭。
而居(ju)汀州八干之首的長(chang)汀豆腐干，尤以制作精細、配料講(jiang)究、風味(wei)獨特(te)、味(wei)美可口而馳名(ming)中外。
據閩西電視制作中(zhong)心發言人就《客(ke)家風(feng)情》答各報(bao)記(ji)者問時說：“孫中(zhong)山先(xian)生的先(xian)祖曾居住(zhu)長(chang)汀的河(he)田(tian)。”河(he)田(tian)是(shi)做豆(dou)腐(fu)的主要鄉鎮，民間亦曾傳聞孫中(zhong)山的先(xian)祖曾以做豆(dou)腐(fu)為業(ye)。
據《汀(ting)(ting)(ting)州府志》記載，明朝洪武年(nian)間(jian)，明太祖朱(zhu)元(yuan)璋的大將朱(zhu)亮祖帶兵駐汀(ting)(ting)(ting)州時，吃了長汀(ting)(ting)(ting)的豆(dou)腐(fu)干(gan)后大加(jia)贊(zan)賞。到了清代，長汀(ting)(ting)(ting)豆(dou)腐(fu)干(gan)登上了帝王的宴席，聲譽大增。清末汀(ting)(ting)(ting)州左營把總(zong)邱(qiu)洪得（長汀(ting)(ting)(ting)人，又名禮(li)果），調臺灣(wan)晉(jin)升千(qian)總(zong)，留戀家鄉(xiang)風味豆(dou)腐(fu)干(gan)，便寫信并匯上路(lu)費給河(he)田(tian)擅(shan)長制豆(dou)腐(fu)干(gan)的親族邱(qiu)球章，請他去(qu)臺灣(wan)專(zhuan)做豆(dou)腐(fu)干(gan)。
長汀有許(xu)多古樸美(mei)麗的(de)(de)村(cun)莊坐落在崇(chong)山峻嶺中，“千(qian)里鶯啼綠映紅，水村(cun)山郭(guo)酒旗(qi)風”，不論村(cun)莊大小，必有豆腐(fu)(fu)干和酒一(yi)(yi)起經營的(de)(de)“太白遺(yi)風”店。本地的(de)(de)樸實(shi)農民、浙江的(de)(de)香菇(gu)客、江西的(de)(de)淘金老表(biao)及各地來(lai)往旅(lv)客，經過酒店小憩，皆喜歡(huan)沽(gu)一(yi)(yi)碗米酒，買一(yi)(yi)塊豆腐(fu)(fu)干，慢(man)飲細嚼，豆腐(fu)(fu)干的(de)(de)香、咸(xian)、甜、韌，令(ling)人回味(wei)。
第(di)二次國內革(ge)命(ming)戰(zhan)爭時期，群英聚會；抗日戰(zhan)爭時期，革(ge)命(ming)志士(shi)云集，慕(mu)名(ming)都要品(pin)(pin)嘗長汀(ting)豆腐(fu)干(gan)的(de)(de)(de)風(feng)味。璀在臺灣(wan)的(de)(de)(de)知名(ming)人士(shi)林藜，于1974年(nian)(nian)3月15日至(zhi)1975年(nian)(nian)6月，在臺灣(wan)報紙(zhi)連載的(de)(de)(de)《萍蹤識(shi)小(xiao)》里談到他早年(nian)(nian)旅游長汀(ting)時吃過的(de)(de)(de)豆腐(fu)干(gan)時說：“長汀(ting)的(de)(de)(de)豆腐(fu)干(gan)，每塊約六七寸見方，有女人手帕那(nei)么大(da)，薄薄的(de)(de)(de)帶五香(xiang)味，與(yu)花生(sheng)同嚼，雋美可口，洵為佐酒妙品(pin)(pin)。”
長(chang)(chang)汀(ting)習俗(su)，凡出遠門的(de)人，必帶(dai)豆腐干饋贈親(qin)友，到外(wai)(wai)地求學(xue)(xue)和出國(guo)留學(xue)(xue)的(de)學(xue)(xue)子，父母必多備豆腐干囑其沿途和到達后吃，以豆腐干和和異鄉水土。長(chang)(chang)汀(ting)誘居(ju)國(guo)外(wai)(wai)的(de)僑胞，回(hui)鄉探親(qin)返回(hui)時也(ye)情帶(dai)豆腐干。
民(min)國初年，長(chang)汀豆腐干(gan)以李長(chang)春所(suo)制最為(wei)出名，三(san)十年代以王俊豐(feng)、廖(liao)吉成店(dian)的為(wei)最佳(jia)。
1980年11月1日，在山東泰(tai)安召開(kai)的(de)第(di)一(yi)屆全國技術成(cheng)果適合山區(qu)經濟(ji)技術開(kai)發交易(yi)會上(shang)，長(chang)汀(ting)醬油豆腐干因為(wei)具有獨(du)特(te)風(feng)味，一(yi)開(kai)始就(jiu)被搶購一(yi)空。
大豆、大茴、小(xiao)茴、甘草(cao)、肉桂(gui)、公丁(ding)研成粉末成為五(wu)香粉，精鹽(yan)或醬(jiang)油(you)，梔子水(shui)。
①選擇(ze)優秀(xiu)大豆(dou)先用石磨(mo)干(gan)(gan)磨(mo)，除去豆(dou)皮，再通過水(shui)浸、磨(mo)漿(jiang)、開水(shui)沖漿(jiang)、過濾、煮沸(fei)、點(dian)鹵(lu)，然后將豆(dou)腐腦妥入以稀布墊的木(mu)方格(ge)內，四角(jiao)復包，壓榨至干(gan)(gan)，成白豆(dou)腐干(gan)(gan)。
②將白豆腐(fu)干抹(mo)上(shang)五(wu)香粉(fen)和精鹽(yan)，腌制后，清水洗凈，用光滑嫩石將其下面磨(mo)至光滑，景干后抹(mo)上(shang)梔子水染成黃(huang)色。
③將豆(dou)腐(fu)干放(fang)在特制烘(hong)笪(da)上(shang)，微火烘(hong)焙。
長汀豆腐(fu)干是福建省龍(long)巖市長汀縣的傳統名(ming)菜，屬福建客家(jia)菜系。
始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。
豆(dou)腐食(shi)品(pin)營養豐富，老幼皆宜(yi)，已成為(wei)中國人民的家常美肴。
長汀豆(dou)腐的制法與其他地(di)區不同，采(cai)用(yong)酸漿（酸的豆(dou)腐水）作媒介。制作時(shi)適當控制火候，用(yong)大瓢盛(sheng)大酸漿往速效中徐(xu)徐(xu)注入，使豆(dou)腐腦緩緩凝結(jie)，再經濾(lv)壓而成(cheng)。
每100克產品中營(ying)養成份含(han)量
脂肪(fang)酸 ： ≥10g 蛋白(bai)質： ≥30g
灰分(fen)： ≥3g 鈣 ： ≥300g
磷： ≥250mg 鉀： ≥60mg
鐵(tie)： ≥9nmg 鋅： ≥1mg
水分： ≥32g
歲月靜好
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