“中國的(de)豆腐(fu)也是很(hen)好吃的(de)東西，世界第一。”這是瞿(ju)秋白(bai)烈(lie)士(shi)在(zai)長(chang)汀獄中寫《多(duo)余的(de)話》中的(de)最后一句。瞿(ju)秋白(bai)同志對豆腐(fu)的(de)贊語，與他在(zai)獄中常吃長(chang)汀豆腐(fu)是有(you)關(guan)系的(de)。
據《天祿識余》記載(zai)，豆腐(fu)為(wei)西漢淮南王(wang)劉(liu)安（公元前179年至122年）門(men)下術士首創(chuang)，至今已(yi)有2000多(duo)年，可謂世界上最早之“化學”食(shi)品。
因此，長汀豆(dou)(dou)腐鮮嫩可(ke)口，不(bu)酸(suan)不(bu)苦(ku)，用它制作(zuo)的各種食品，如東坡豆(dou)(dou)腐、瓤(rang)豆(dou)(dou)腐、銀荷包(bao)、豆(dou)(dou)腐餃(jiao)、生(sheng)氽滿丸、徽州丸等(deng)，風(feng)味獨特(te)，久(jiu)食不(bu)厭。
而(er)居汀(ting)州八干(gan)之首的(de)長汀(ting)豆腐(fu)干(gan)，尤以(yi)制作精細、配料講究、風味(wei)獨(du)特、味(wei)美可口而(er)馳名(ming)中外。
據閩西電(dian)視制作中心發(fa)言(yan)人就《客家風情》答各報記者問時(shi)說：“孫(sun)中山先生的(de)先祖曾(ceng)(ceng)居住長汀(ting)的(de)河(he)田。”河(he)田是(shi)做豆腐的(de)主要鄉鎮，民間(jian)亦曾(ceng)(ceng)傳聞孫(sun)中山的(de)先祖曾(ceng)(ceng)以做豆腐為(wei)業。
據《汀(ting)(ting)州(zhou)府志(zhi)》記(ji)載，明(ming)(ming)朝洪(hong)武年間，明(ming)(ming)太祖朱(zhu)(zhu)元璋的(de)(de)(de)大(da)(da)將(jiang)朱(zhu)(zhu)亮祖帶兵駐汀(ting)(ting)州(zhou)時(shi)，吃了(le)長汀(ting)(ting)的(de)(de)(de)豆腐干(gan)(gan)后大(da)(da)加贊賞。到了(le)清代(dai)，長汀(ting)(ting)豆腐干(gan)(gan)登上了(le)帝王的(de)(de)(de)宴席，聲譽大(da)(da)增。清末汀(ting)(ting)州(zhou)左營把總(zong)(zong)邱洪(hong)得（長汀(ting)(ting)人(ren)，又(you)名禮果），調臺(tai)灣晉升千總(zong)(zong)，留戀家鄉(xiang)風(feng)味豆腐干(gan)(gan)，便寫信并匯上路費給河田擅長制(zhi)豆腐干(gan)(gan)的(de)(de)(de)親(qin)族(zu)邱球章，請他去臺(tai)灣專做豆腐干(gan)(gan)。
長汀有許(xu)多古樸(pu)美(mei)麗的(de)村莊坐落在崇(chong)山峻(jun)嶺中，“千(qian)里鶯(ying)啼綠映紅，水(shui)村山郭酒旗(qi)風(feng)”，不論村莊大小，必有豆腐(fu)干和(he)酒一(yi)起(qi)經營的(de)“太白(bai)遺風(feng)”店(dian)。本地的(de)樸(pu)實(shi)農民、浙江的(de)香(xiang)菇客(ke)、江西的(de)淘金老表及各地來往旅客(ke)，經過(guo)酒店(dian)小憩，皆(jie)喜(xi)歡(huan)沽一(yi)碗米酒，買一(yi)塊豆腐(fu)干，慢飲(yin)細嚼，豆腐(fu)干的(de)香(xiang)、咸(xian)、甜、韌，令(ling)人回味。
第二次(ci)國內革(ge)命戰爭時(shi)期(qi)，群英聚會；抗日戰爭時(shi)期(qi)，革(ge)命志士云(yun)集，慕名(ming)(ming)都要品嘗長(chang)汀(ting)豆(dou)腐干的風味(wei)。璀在(zai)臺灣的知名(ming)(ming)人士林藜，于(yu)1974年(nian)3月15日至(zhi)1975年(nian)6月，在(zai)臺灣報紙(zhi)連載的《萍蹤識小(xiao)》里談到(dao)他早年(nian)旅游長(chang)汀(ting)時(shi)吃過的豆(dou)腐干時(shi)說：“長(chang)汀(ting)的豆(dou)腐干，每塊約六(liu)七寸見方，有(you)女人手(shou)帕那(nei)么(me)大，薄(bo)薄(bo)的帶(dai)五(wu)香味(wei)，與(yu)花生同嚼，雋美可口，洵為(wei)佐酒妙品。”
長(chang)汀習俗(su)，凡出遠門的(de)人，必帶豆(dou)腐(fu)干饋贈親友，到外地(di)求學(xue)和出國(guo)留學(xue)的(de)學(xue)子，父母必多(duo)備豆(dou)腐(fu)干囑其沿途(tu)和到達(da)后(hou)吃，以豆(dou)腐(fu)干和和異(yi)鄉(xiang)水土。長(chang)汀誘居國(guo)外的(de)僑胞(bao)，回鄉(xiang)探親返回時也情帶豆(dou)腐(fu)干。
民國(guo)初年(nian)，長(chang)汀(ting)豆(dou)腐干(gan)以(yi)李(li)長(chang)春所制最為(wei)出名，三十年(nian)代以(yi)王俊(jun)豐、廖(liao)吉成店的為(wei)最佳。
1980年11月(yue)1日，在山東泰安召開的第(di)一屆全(quan)國(guo)技術(shu)成果適合山區經濟技術(shu)開發(fa)交易(yi)會上，長汀醬油(you)豆(dou)腐干因(yin)為具有獨(du)特風味，一開始就被(bei)搶購一空(kong)。
大(da)豆、大(da)茴(hui)、小茴(hui)、甘草、肉桂、公丁研成粉末成為五(wu)香粉，精鹽或(huo)醬油，梔子(zi)水。
①選擇優(you)秀大豆(dou)先用石磨(mo)(mo)干磨(mo)(mo)，除去豆(dou)皮，再通過水(shui)浸、磨(mo)(mo)漿、開水(shui)沖漿、過濾(lv)、煮沸、點鹵，然后將豆(dou)腐(fu)腦妥入(ru)以稀(xi)布(bu)墊的木(mu)方格內，四角復(fu)包，壓榨(zha)至干，成(cheng)白(bai)豆(dou)腐(fu)干。
②將白豆(dou)腐干抹(mo)(mo)上五香粉和精鹽，腌(a)制后，清水洗凈，用光(guang)滑(hua)(hua)嫩石將其(qi)下面磨(mo)至光(guang)滑(hua)(hua)，景干后抹(mo)(mo)上梔子水染成(cheng)黃(huang)色。
③將豆(dou)腐(fu)干(gan)放在特制烘笪上，微火烘焙。
長汀豆腐干是福(fu)建省(sheng)龍巖(yan)市(shi)長汀縣(xian)的傳統名菜，屬福(fu)建客家菜系。
始于唐朝開元年(nian)間，距今已有1200多年(nian)的歷(li)史。
豆(dou)腐食(shi)品營養豐富，老幼皆(jie)宜，已成為中國人民的家(jia)常美肴。
長汀豆(dou)腐(fu)的(de)制法與其(qi)他(ta)地區不同，采用酸漿（酸的(de)豆(dou)腐(fu)水）作媒介(jie)。制作時適當控制火候，用大(da)瓢盛大(da)酸漿往速效中(zhong)徐徐注入，使(shi)豆(dou)腐(fu)腦(nao)緩緩凝結，再經(jing)濾壓而成。
每100克產品中(zhong)營養成(cheng)份含量
脂肪酸 ： ≥10g 蛋白質： ≥30g
灰分(fen)： ≥3g 鈣(gai) ： ≥300g
磷(lin)： ≥250mg 鉀： ≥60mg
鐵： ≥9nmg 鋅： ≥1mg
水分： ≥32g
歲月靜好
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